Организация обслуживания в арт-кафе "Элит-С"

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение г. Москвы

Техникум сервиса и туризма №29

ПМ.03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания

ПМ.05 Выполнение работ по профессии администратор гостиницы (Дома отдыха)

Специальность 43.02.11 «Гостиничный сервис»

ПМ.01 «Бронирование гостиничных услуг»

Отчет по учебной и производственной практике

Выполнила Асылбекова А.

Студентка 2 курса гр. ГС-24

Руководитель: Р.С. Орешко

г. Москва

Содержание

Введение

1. Применяемые в гостиницы стандарты обслуживания. Корпоративная культура

2. Функции и значение подразделения, где я проходил практику

3. Направления работы. Характеристика основных потребителей

4. Способы привлечения гостей (мероприятия, реклама)

5. Используемые программы лояльности

6. Используемое в работе программное обеспечение (базы данных, системы бронирования)

7. Основные конкуренты

8. Кадровая политика компании

Заключение

Приложение

Введение

Арт-кафе «Элит-С» расположен в бизнес-центре «Рязанский», состоящий из двух построек 1981 и 1996 годов. Само же арт-кафе было арендовано в феврале 2015 года. Первоначальное название арт-кафе «Элит-С» - «Деко-сервис».

Вид деятельности - общественное питание. Также в кафе проводятся различные мероприятия, такие как свадьбы, дни рождения, новый год и прочие праздники. «Элит-С» находится по адресу: ул. Рязанский пр-т, д.8а, метро Рязанский проспект.

Это кафе также имеет несколько филиалов, на Кропоткинской и на Павелецкой, а совсем недавно фирма арендовала место в заводе ВНИИМЕТМАШ.

Кафе «Элит-С» содержит различные отделы, такие как: холодный цех (закуски, салаты), горячий цех (1-ые, 2-ые блюда), кондитерский цех (хлебобулочные изделия), мясной цех (полуфабрикаты для горячего цеха), овощной цех, а также работники зала (официанты и раздача).

Применяемые в гостинице стандарты обслуживания. Корпоративная культура

Корпоративы, проводимые в «Элит-С» чаще всего ориентированы на 200-250 человек в виде фуршета. В таком случае мероприятие обслуживают 2-3 официанта, которые следят за чистотой и порядком зала, а также занимаются выносом блюд.

Функции и значение подразделения, где я проходил практику

Практику я проходила в качестве официанта, функциями которого являются:

- встреча гостей;

- знание технологий приготовления всех блюд, представленных в меню, а также продуктов, входящих в их состав;

- принятие заказа; подача блюд; уборка стола.

А также официант должен уметь общаться с гостями, урегулировать возникающие конфликты, быть приветливым и создавать уютную атмосферу.

Направления работы. Характеристика основных потребителей

Кафе занимается общественным питанием. Основными потребителями кафе являются сотрудники бизнес-центра «Рязанский». К ним относятся офисные работники, директора, менеджеры и другие.

Способы привлечения гостей (мероприятия, реклама)

Для привлечения клиентов «Элит-С» предоставляет некоторые акции. Например, с понедельника по четверг после 15:00 действует 25% скидка на блюда, также есть бизнес-ланчи с очень даже привлекательными ценами, в пятницу после 16:00 действует 50% скидка.

Используемые программы лояльности

В кафе действуют специальные скидочные накопительные карты для офисных работников, также по договору с офисом можно приобрести талон.

Используемое в работе программное обеспечение (базы данных, системы бронирования)

Для бронирования мест в кафе сотрудники не используют АСУ, а бронируют, договорившись в устной форме с директором или же менеджером арт-кафе. Бронировать желательно заранее, так как в бизнес-центре работает большое количество сотрудников и мест может не оказаться.

Основные конкуренты

Конкурентов у «Элит-С» нет, так как предприятие ориентировано исключительно на работников бизнес-центра. Действует пропускная система.

Кадровая политика компании

Кадровая политика - основное направление в работе с персоналом, определение базовых принципов, реализуемых кадровой службой. Это стратегическая линия, основные принципы и методы в работе со штатом, целенаправленная деятельность для создания коллектива, который реализовывал бы цели и приоритеты предприятия. Объект рассматриваемой политики - персонал.

Есть три основных подхода к определению кадровой политики в управлении персоналом:

- первое - трактовать политику следует как подбор, расстановку всех кадров, занятых в системе управления, т.е. руководителей, технического персонала, специалистов;

- второе - определить кадровую политику можно в качестве подбора, расстановки, использования не только руководителей и специалистов, но и рабочих, т.е. охватить весь персонал, занятый на промышленном предприятии, корпорации, в министерствах;

- третье - кадровая политика может рассматриваться в качестве процесса социального управления производственным коллективом, включая все его профессиональные группы. Задача - решить все поставленные перед производством задачи.

Направления работы кадровой службы арт-кафе «Элит-С» определяются факторами, характерными для всего предприятия. Их принято разграничивать по следующим критериям:

- подбор персонала;

- планирование трудовых ресурсов;

- заключение, расторжение трудовых договоров, формирование компенсационного пакета;

- профориентация, адаптация;

- обучение, переобучение, повышение квалификации работников;

- управление дисциплиной;

- формирование мотивации, карьеры сотрудников;

- улучшение условий труда, проведение социальных политик.

Для малого бизнеса (предприятие) характерно осуществление кадровой работы одним работником, иногда должность кадровика совмещается с другой. Например, эту деятельность выполняет юрист, секретарь или бухгалтер предприятия. Функции менеджера по персоналу осуществляет обычно непосредственно директор этого предприятия - он подбирает персонал, назначает ему зарплату, направляет, если считает возможным, на курсы повышения квалификации и т.д.

Заключение

Я Асылбекова Алина, студентка Техникума сервиса и туризма №29, прошла учебно-производственную практику, которая длилась с 29.04.2019 по 05.07.2019, в арт-кафе «Элит-С», который находится по адресу улица Рязанский проспект, д. 8а, г. Москва, в качестве официанта.

В ходе практики я ознакомилась с должностными обязанностями и ответственностью официанта, а именно:

Обязанности:

Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах.

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа.

Прием заказов от клиента ресторана.

Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

Создание в заведение атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид).

Осуществление руководства над помощником официанта.

Предоставление счета гостям.

Получение платы по счетам.

Ответственность:

За точность принимаемого им заказа.

За своевременность и правильность подачи блюд и напитков.

За создание атмосферы гостеприимства и культуру обслуживания.

За правильность составления счета.

За правильность оплаты по счету.

культура потребитель реклама кадровый кафе

Приложение 1

Меню бизнес-ланча

Приложение 2

Столовая

Приложение 3

Арт-кафе. Зал-1

Приложение 4

Арт-кафе. Зал-2

Приложение 5

Арт-кафе. Зал-2

Приложение 6

Бар

Приложение 7

Кухня

Размещено на allbest.ru