Обслуговуючий персонал в закладах ресторанного господарства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Обслуговуючий персонал в закладах ресторанного господарства

1.Обслуговуючий персонал в закладах ресторанного господарства та загальні вимоги до нього

персонал ресторанний господарство

Ресторанний бізнес висуває особливі вимоги до професійних та особистісних якостей співробітників.

Це прекрасне знання своєї справи, бажання догодити, прислужитися гостю, створити гарний настрій, відчуття свята, вміння залагодити будь- який конфлікт, стресостійкість, увага до людей.

Категорії персоналу в ЗРГ :

- адміністрація ресторану - забезпечують фінансово-адміністративне управління ЗРГ - керуючий рестораном, бухгалтерія, кадрова, маркетингова, рекламна служби, служба персоналу, служба логістики і т.д.;

- фахівці кухні - забезпечують асортимент і якість страв - шеф-кухар, кухарі, кондитери і т.д.;

- обслуговуючий персонал в залі - забезпечують безпосередній контакт з відвідувачами ЗРГ - офіціанти і менеджери залу і т.д.;

- підсобні служби - забезпечують необхідні умови для роботи всіх інших категорій - прибирання, доставка продуктів, миття посуду та підсобні роботи кухні.

За ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» до обслуговуючого персоналу ЗРГ відносяться:

- метрдотель (адміністратор залу);

- офіціант;

- бармен;

- кухар, який займається відпуском продукції на роздавальні;

- буфетник;

- касир;

- гардеробник;

- швейцар;

- продавець магазину (відділу) кулінарії.

При встановленні вимог до обслуговуючого персоналу враховуються такі критерії оцінки:

- рівень професійної підготовки і кваліфікації, в т.ч. і теоретичні знання та вміння застосувати їх на практиці;

- здатність до керівництва (для метрдотеля);

- знання і дотримання професійної етики поведінки;

- знання нормативних і керівних документів, що стосуються професійної діяльності.

Обслуговуючий персонал ЗРГ обов'язково повинен проходити вступний інструктаж для ознайомлення з правилами внутрішнього розпорядку та організацією роботи закладу, підготовку з безпечних методів роботи.

Обслуговуючий персонал повинен забезпечити безпеку життя і здоров'я споживачів, а також збереження їх майна під час обслуговування.

Керівник ЗРГ повинен систематично удосконалювати знання, кваліфікацію та професійну майстерність персоналу на основі його теоретичної підготовки та практичної діяльності.

Функції, обов'язки, права і відповідальність обслуговуючого персоналу повинні бути викладені в їх посадових інструкціях, що затверджені керівником підприємства.

Посадові інструкції розробляє адміністрація підприємства

з урахуванням особливостей роботи ЗРГ на основі діючих стандартів, єдиного тарифно-кваліфікаційного довідника робіт і професій робітників, довідника кваліфікаційних характеристик професій працівників.

До обслуговуючому персоналу ЗРГ усіх типів і класів висувають такі загальні вимоги:

- знання та дотримання посадових інструкцій і правил внутрішнього розпорядку підприємства;

- дотримання вимог санітарії, правил особистої гігієни та гігієни робочого місця;

- знання і дотримання заходів пожежної безпеки, правил охорони праці та техніки безпеки;

- володіння загальною культурою, дотримання професійної етики в процесі обслуговування споживачів;

- знання вимог нормативних документів на продукцію та послуги ресторанного господарства;

- підвищення кваліфікації всіх категорій працівників (не рідше одного разу на 5 років, крім гардеробника і швейцара).

Обслуговуючий персонал ЗРГ повинен бути одягнений у формений чи санітарний одяг і взуття встановленого для даного закладу зразка, що знаходиться в хорошому стані без видимих ушкоджень і забруднень.

Формений одяг швейцара, гардеробника, метрдотеля, офіціанта і бармена в ресторанах і барах всіх класів повинна забезпечувати стильову єдність ЗРГ.

На форменому одязі необхідно носити службовий значок з емблемою ЗРГ і зазначенням посади та професії.

Всі працівники ЗРГ повинні підлягати періодичному медичному огляду.

При вступі на роботу персонал ЗРГ зобов'язаний пройти медичний огляд і прослухати курс по санітарно - гігієнічної підготовці.

До роботи в ЗРГ не допускаються особи, які є джерелом інфекційних захворювань.

В процесі роботи обслуговуючий персонал ЗРГ періодично, не рідше одного разу на 2 роки, повинен складати іспити по санітарному мінімуму.

На кожного працівника повинна бути заведена особиста медична книжка, в яку вносять

результати медичних обстежень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму.

До роботи в ЗРГ не допускаються особи, які є джерелом інфекційних захворювань.

Професійними етичними нормами поведінки персоналу є:

- ввічливість;

- тактовність;

- уважність і запобігливість у відносинах із споживачами в межах своїх посадових обов'язків.

Персонал повинен уміти створити на підприємстві атмосферу терпіння, бутивитриманим, володіти здатністю уникати конфліктних ситуацій.

У ресторанах і барах класу люкс і вищий повинен працювати обслуговуючий персонал, знайомий зі специфікою кулінарії та обслуговування в інших державах.

2.Вимоги до окремих посад та професій обслуговуючого персоналу (метрдотель, офіціант, бармен, гардеробник, швейцар, сомельє)

Метрдотель (фр. maоtre d'hфtel) (адміністратор зали) -- особа, яка координує роботу обслуговування відвідувачів ресторану чи проживаючих у готелі.

Особистісні якості:

- комунікабельність, легкість спілкування і розуміння особливостей поведінки відвідувачів;

- ввічливість;

- стійкість уваги;

- розвинута оперативна та довготривала пам'ять;

- високі арифметичні здібності;

- хороший розвиток органів чуття;

- фізична витривалість, спритність та швидкість;

- артистизм.

Метрдотель призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом Директора підприємства. Метрдотель підпорядковується директору підприємства. Особливі вимоги: вміння працювати в команді.

Адміністратор зали має право:

1. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.

2. Вносити на розгляд керівництва пропозиції по вдосконаленню роботи, пов'язаної з передбаченими посадовою інструкцією обов'язками.

3. В межах своєї компетенції повідомляти директору ресторану чи іншій посадовій особі про всі виявлені в процесі виконання своїх посадових обов'язків недоліки в діяльності підприємства (його структурних підрозділах) і вносити пропозиції по їх усуненню.

4. Залучати спеціалістів усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо ні - то з дозволу керівництва).

5. Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав.

Вимоги до метрдотелю (адміністратора зали).

- повинен мати професійну підготовку;

- знати основні вимоги Кодексу законів про працю України та чинного законодавства, положення Закону України “Про захист прав споживачів", Правила виробництва і реалізації продукції (послуг) РГ, галузеві керівні документи, що стосуються його професійної діяльності, у тому числі по сертифікації послуг;

- нести відповідальність за підготовку залу до обслуговування, дотримання режиму роботи підприємства, за підтримання в залі належного порядку;

- знати і дотримуватися правил та технічних прийомів обслуговування споживачів, основні правила етикету і сервіровки столів;

- знати основні товарознавчі, технологічні, санітарні показники якості продуктів харчування, кулінарної продукції;

- знати традиційні методи приготування кулінарної продукції, напоїв та правила їх подачі;

- знати в межах розмовного мінімуму іноземну мову міжнародного спілкування і професійну термінологію (для працюючих у ресторанах і барах класу люкс і вищий);

- знати особливості оформлення та подачі національних, фірмових і замовних страв, страв іноземних кухонь (для працюючих у ресторанах і барах класу люкс і вищий).

- знати особливості обслуговування урочистостей та інших спеціальних заходів, а також окремих контингентів споживачів;

- знати і дотримуватися правил міжнародного етикету, техніку і специфіку обслуговування іноземних споживачів (для ЗРГ класу люкс і вищий);

- здійснювати контроль за обслуговуванням споживачів офіціантами і барменами;

- забезпечувати в залі доброзичливу атмосферу, що розташовує до відпочинку споживачів, розглядати претензії споживачів, пов'язані з обслуговуванням, і приймати по них рішення;

- організовувати обслуговування престарілих та інвалідів (в залах кафе, їдалень, закусочних із самообслуго-вуванням);

- знати розташування засобів протипожежного захисту та сигналізації, а також правила користування ними;

- організовувати евакуацію споживачів з підприємства в екстремальних ситуаціях, забезпечувати виклик міліції, швидкої допомоги, пожежної команди при необхідності.

Офіціант (устар. кельнер) -- працівник ЗРГ, який обслуговує відвідувачів в ресторанах, кафе.

Для успішної роботи потрібні фізична витривалість, хороша координація рухів (на рівні всього тіла), розвинута зорова пам'ять, здатність розподілу уваги і арифметичні здібності.

Особистісні якості:

- комунікабельність

- ввічливість, дотепність

- акуратність

- витривалість, спритність

- презентабельна зовнішність.

Офіціант призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом Директора підприємства.

Офіціант підпорядковується Адміністратору і, безпосередньо, директору пі дприємства..

На посаду Офіціанта призначається особа віком - до 35 років. Особливі вимоги: вміння працювати в команді.

Офіціант є матеріально-відповідальною особою і несе повну матеріальну відповідальність за збереження довірених йому матеріальних цінностей

у відповідності з чинним законодавством та внутрішніми Правилами несення матеріальної відповідальності.

В період тимчасової відсутності Офіціанта, його обов'язки покладаються на іншого (змінного) офіціанта або бармена.

Вимоги до офіціанта

- офіціант повинен мати професійну підготовку;

- знати і вміти застосовувати на практиці правила і технічні прийоми обслуговування споживачів, основні правила етикету, правила сервіровки столу;

- знати види і призначення столового посуду, приладів, столової білизни, які застосовують при обслуговуванні споживачів;

- знати правила і черговість подачі страв та напоїв, вимоги до їх оформлення і температури, відповідність асортименту вино - горілчаних виробів характеру поданих страв;

- вміти складати меню для банкетів, офіційних і неофіційних прийомів;

- знати правила міжнародного етикету, техніку і специфіку обслуговування іноземних споживачів (для працюючих у ресторанах і барах класу люкс і вищий);

- знати особливості приготування, оформлення і подачі національних, фірмових і замовних страв, страв іноземних кухонь (для працюючих у ресторанах і барах класу люкс і вищий);

- знати особливості обслуговування прийомів, банкетів, урочистостей та інших спеціальних заходів, а також окремих контингентів споживачів;

- знати характеристики страв і напоїв, уміти запропонувати їх споживачеві і надати коротку інформацію про них в процесі обслуговування;

- знати в межах розмовного мінімуму іноземну мову та професійну термінологію;

- знати правила експлуатації контрольно - касових апаратів, порядок оформлення рахунків і розрахунку по них зі споживачами;

- знати форми розрахунків із споживачами, в тому числі з іноземною валютою та кредитними картками;

- знати основи психології та дотримуватися при обслуговуванні принципів професійної етики;

- з метою забезпечення безпеки споживачів при обслуговуванні офіціант зобов'язаний бути обережним і уважним при сервіровці столу, транспортуванні підносів із стравами по залу, перенесення обідніх приладів і посуду: стежити за станом підлоги в залі і близько роздачі.

Офіціант несе відповідальність:

1 За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, що передбачені посадовою інструкцією, - в межах, визначених чинним законодавством України про працю.

2. За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

3. За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним цивільним законодавством та законодавством про працю України.

Офіціант має право:

1. Вносити на розгляд безпосереднього керівника пропозиції по вдосконаленню роботи, пов'язаної з обов'язками, що передбачені посадовою інструкцією.

2. В межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі недоліки, виявлені в процесі його діяльності, та вносити пропозиції щодо їх усунення.

3. Вимагати від керівництва ЗРГ сприяння у виконанні ним посадових обов'язків.

Бармен (від англ. дослівно «чоловік за барною стійкою») -- працівник РГ, який за барною стійкою готує напої та коктейлі.

Призначення на посаду бармена та звільнення з неї здійснюється наказом керівника підприємства з дотриманням вимог Кодексу законів про працю України та чинного законодавства про працю.

Для успішної роботи бармену потрібні добре розвинені: точність рухів, сенсомоторна координація, висока швидкість реакції, увага та вміння оперативно переключати її на різні об'єкти, слухові та зорові відчуття, інтелект, пам'ять, практичне мислення.

Важливою умовою успішної роботи бармена є власна емоційна стабільність та вольова регуляція психічних процесів.

Особистісні якості:

- комунікабельність;

- ввічливість, уважність, дотепність;

- активність, витривалість, спритність

- відповідальність, чесність

- зацікавленість до роботи з людьми

Вимоги до бармена

- повинен мати професійну підготовку;

- знати основні правила етикету і техніку обслуговування споживачів за барною стійкою та у залі;

- знати асортимент, рецептури, технологію виготовлення, правила оформлення та подачі алкогольних, слабоалкогольних коктейлів, напоїв, а також закусок, страв і кондитерських виробів;

- знатиправиламіжнародногоетикету,специфікуітехніку

обслуговування іноземців, іноземну мову міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму (в барах класу люкс і вищий);

- знати види і призначення інвентарю, столового посуду, приладів, обладнання, що використовуються під час приготування і відпуску напоїв і закусок;

- знатиправиламіжнародногоетикету,специфікуітехніку

обслуговування іноземців, іноземну мову міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму (в барах класу люкс і вищий);

- знати види і призначення інвентарю, столового посуду, приладів, обладнання, що використовуються під час приготування і відпуску напоїв і закусок;

Завдання та обов'язки бармена:

1. Обслуговувати споживачів: пропонувати, показувати, реалізувати готові до споживання безалкогольні, слабоалкогольні напої, кондитерські вироби, закуски, страви.

2. Готувати визначений асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв, холодних і гарячих страв, закусок.

3. Складати заявки та отримувати напої, кулінарну продукцію та закупівельні товари.

4. Відбраковувати неякісні товари за органолептичними показниками.

5. Забезпечувати зберігання напоїв, кулінарної продукції та закупівельних товарів відповідно до термінів і режиму зберігання.

6. Оформляти вітрини та прилавки, утримувати їх у належному стані.

7. Експлуатувати та обслуговувати аудіо- та відеоапаратуру.

8. Контролювати додержання споживачами культури поведінки.

9. Вести необхідний облік, складати та здавати товарні звіти.

10. Підраховувати та здавати гроші.

Бармен має право:

1. Вносити на розгляд безпосереднього керівника пропозиції по вдосконаленню роботи, пов'язаної з обов'язками, що передбачені посадовою інструкцією.

2. В межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі недоліки, виявлені в процесі його діяльності, та вносити пропозиції щодо їх усунення.

3. Вимагати від керівництва ЗРГ сприяння у виконанні ним посадових обов'язків.

Гардеробник -- працівник в РГ, основним обов'язком якого є приймання і видача речей в гардеробі.

Призначення на посаду гардеробника та звільнення з неї здійснюється наказом керівника підприємства з дотриманням вимог Кодексу законів про працю України та чинного законодавства про працю.

Вимоги до гардеробника

- повинен пройти інструктаж з правил роботи;

- знати правила прийому і зберігання особистих речей споживачів;

- приймати від споживачів на зберігання верхній одяг, головні убори, взуття та інші особисті речі (парасольки, сумки, портфелі) і нести відповідальність за їх збереження у встановленому порядку;

- надавати допомогу літнім людям, інвалідам та жінкам в процесі обслуговування;

- надавати при необхідності споживачам послуги у вигляді чищення або дрібного ремонту верхнього одягу (пришивання вішалки або гудзики);

- нести відповідальність за прийняті на зберігання цінності споживачів.

Завдання та обов'язки гардеробника:

1. Приймати на зберігання верхній одяг, головні убори, взуття та інші особисті речі від гостей ЗРГ.

2. Видавати гостю жетон з номером місця зберігання речей.

3. Видавати одяг та інші речі гостю за пред'явленим жетоном.

4. Надавати допомогу інвалідам, гостям похилого віку під час роздягання та одягання.

5. У разі потреби чистити одяг.

6. Забезпечувати збереження речей, зданих на зберігання гостями ЗРГ.

7. Утримувати в чистоті та порядку приміщення гардеробної.

Швейцар -- працівник РГ, основним обов'язком якого є зустріч гостей

закладу біля вхідних дверей.

Швейцари, як правило, працюють в дорогих ресторанах, отелях чи бізнес-центрах.

Призначення на посаду швейцара та звільнення з неї здійснюється наказом керівника підприємства з дотриманням вимог Кодексу законів про працю України та чинного законодавства про працю.

Вимоги до швейцара

- повинен пройти інструктаж з правил роботи;

- знати правила обслуговування споживачів в даному ЗРГ ;

- знати розташування засобів протипожежного захисту, сигналізації та правила користування ними;

- інформувати споживачів про розміщення залів і наявності в них вільних місць, місцезнаходження найближчих ЗРГ ;

- стежити за справністю вхідних та внутрішніх дверей, світловою рекламою, санітарним станом вестибюля та території біля вхідних дверей;

- знати номери телефонів виклику таксі, міліції, швидкої допомоги, пожежної команди і т.п.

Завдання та обов'язки швейцара ресторану:

1. Наглядати за входом і виходом гостей закладу.

2. Інформувати відвідувачів про розташування торговельних залів, наявність вільних місць.

3. Приводити в порядок вестибюль, протирати скло, стіни, чистити металеві предмети на дверях і перевіряти їх справність.

4. Повідомляти адміністрацію про помічені несправності.

5. Викликати таксі на прохання відвідувачів.

6. Вмикати і вимикати світлову рекламу.

7. Перевіряти систему сигналізації.

Сомельє (з франц. sommelier [sJmaljel) -- працівник ресторану, відповідальний за придбання, зберігання вин і представлення їх споживачам.

Призначення на посаду сомельє та звільнення з неї здійснюється наказом керівника підприємства з дотриманням вимог Кодексу законів про працю України та чинного законодавства про працю.

Сомельє повинен професійно орієнтуватися у всьому, що називається продуктами харчування, в основному це стосується напоїв, а більш за все вина.

Хороший сомельє - це успіх будь-якого закладу.

Сомельє повинен зробити так, щоб відвідувачі йшли з надією наступного разу отримати ще більше задоволення від відвідування закладу.

Коли гості заходять в ресторан у сомельє дуже мало часу для того щоб вгадати їх бажання, і немає права на помилку.

Правильно підібраний аперитив налаштовує на обговорення меню і хорошому підбору вин до обраних страв. Завершенням трапези буде дижестив і за бажанням хороша сигара.

При формуванні винної карти сомельє повинен бути економістом і

психологом.

Необхідно підбирати такі напої, на які буде попит в даному закладі.

Сомельє ніколи не повинен зупинятися на чомусь одному, адже гості ресторану хочуть новинок.

Винна карта крім сезонних оновлень повинна доповнюватися винами та іншими напоями, що з'являються у світі.

Якщо сомельє не може довести свою правоту перед власником, переконати гостя і запропонувати йому найкращий, в даному випадку, напій він перетворюється на просту «людину-штопор». Йому все одно, що відкривати і наливати.

При явній невідповідності замовлених страв та вина, сомельє повинен коректно та аргументовано сказати про це замовнику, і запропонувати адекватне, за всіма показниками вино.

Сомельє повинен завжди пам'ятати, що:

- не потрібно зображати з себе супер-фахівця, і ставитися зі зневагою до гостя та його замовлення;

- рекомендації повинні бути аргументованими і адекватними не тільки за поєднанням, а й за вартістю;

абсолютно однаково ставитися до гостя, незважаючи на вартість зробленого ним замовлення;

- краще не виходити в залу взагалі, ніж вийти в поганому настрої чи стані;

- він - сомельє - спеціаліст ресторанного .

Сомельє належить до категорії працівників, які володіють спеціальними знаннями і навичками.

На посаду сомельє призначається особа, яка має спеціальну фахову освіту, або відповідає вимогам до займаної посади.

Сомельє - матеріально-відповідальна особа, яка несе повну матеріальну відповідальність за збереження довірених йому матеріальних цінностей відповідно до умов трудового договору та чинного законодавства.

Сомельє підпорядковується керівнику закладу або особі, яка ним призначена.

Сомельє як працівник ЗРГ повинен дотримуватись

всіх вимог до обслуговуючого персоналу та

правил внутрішнього розпорядку роботи закладу.

На час відсутності сомельє (відпустка, хвороба) його обов'язки виконує особа, призначена наказом директора ЗРГ.

Дана особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

В залежності від штатного розпису, виконуваних обов'язків і професійного досвіду сомельє може обіймати посади: помічник сомельє, сомельє і шеф-сомельє.

Сомельє повинен знати:

- закони, постанови, розпорядження, накази, інші нормативні документи, що стосуються організації РГ, регламентують продаж і зберігання алкогольних та інших напоїв, тютюнових виробів в тому числі і в ЗРГ;

- правила виробництва і реалізації напоїв та тютюнових виробів, включаючи технологічні та інші особливості необхідні для грамотного і правильного представлення цих продуктів під час роботи, вміти описати їх смакові характеристики;

- традиції і особливості кухонь світу, різних народів і релігій; смакові особливості продуктів харчування, зміну їх смаку при різних способах обробляння під час приготування страв;

- як зорієнтувати відвідувачів для оптимального вибору напоїв та тютюнових виробів;

- правила і методи організації процесу обслуговування відвідувачів, правильно позиціонувати напої та тютюнові вироби (не забуваючи про можливі негативні наслідки), грамотно використовувати технічні засоби (келихи, декантери та ін.).

- провідний вітчизняний і закордонний досвід організації РГ

й обслуговування відвідувачів та вміти його застосовувати на практиці;

- найбільш повну інформацію про постачальників та їх асортимент напоїв, тютюнових виробів та інші необхідних продуктів та аксесуарів.

Сомельє повинен:

- своєчасно укладати необхідні договори і стежити за їх виконанням в рамках, покладених на нього обов'язків;

- складати, періодично оновлювати і підтримувати асортимент алкогольних та інших напоїв, тютюнових виробів

з урахуванням особливостей кухні ресторану, можливостей зберігання та підтримання необхідного мінімуму,

керуючись принципом економічно обґрунтованої оптимальної к-ті необхідної для прибуткової роботи ресторану.

- стежити за правильним зберіганням, вживати заходів по уникненню псування, і не допускати досягнення граничних термінів реалізації;

- вести постійний контроль і облік продукції, здійснювати необхідні замовлення для забезпечення роботи ЗРГ;

- давати економічно обґрунтовані рекомендації цінноутворенню для

реалізації напоїв та тютюнових виробів, у т.ч. з урахуванням сезонних та інших впливів;

- навчати персонал роботі з напоями та тютюновими виробами, надаватинеобхідну інформацію по асортименту, проводити необхідні тренінги та майстер-класи;

- при роботі в залі працювати у відповідній формі, або в одязі,

передбаченому для персоналу ресторану;

- знати іноземні мови, мінімально на рівні необхідному для виконання своїх обов'язків.

Сомельє має право:

- знайомитися з проектами рішень керівництва ЗРГ стосовно його діяльності чи обов'язків;

- вносити на розгляд керівництва пропозиції по удосконаленню його роботи;

- в межах своєї компетенції, і в рамках обов'язків повідомляти керівництву про всі виявлені в процесі виконання своїх посадових обов'язків недоліки в діяльності ЗРГ (його структурних підрозділах) і вносити пропозиції по їх усуненню;

- залучати спеціалістів структурних підрозділів до вирішення задач;

- вимагати від керівництва ЗРГ сприяння у виконанні посадових обов'язків, прав та виконання обов'язків за трудовим договором;

- вимагати від керівництва ЗРГ ознайомлення його зі змінами у нормативному законодавстві, що стосуються його діяльності чи обов'язків;

- вимагати від керівництва ЗРГ можливості брати участь в різних дегустаціях, семінарах і конкурсах для підвищення кваліфікації, що в кінцевому підсумку сприятиме підвищенню рівня та прибутковості ЗРГ;

- при укладанні договорів на поставку продукції вимагати від керівництва погодження асортименту і умов роботи за даними договорами, особливо спец. умов та умов заміни зіпсованої продукції;

- при виникненні спірних ситуацій, що стосуються його професійних обов'язків звертатися до думок експертів або інших незалежних фахівців.

Сомельє несе відповідальність:

1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, що передбачені посадовою інструкцією, - в межах, визначених чинним законодавством України про працю.

За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності, -

в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

3. За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним цивільним законодавством та законодавством про працю України.

Запитання для самоконтролю

1. Який персонал називається обслуговуючим?

2. Які загальні вимоги висуваються до обслуговуючого персоналу?

3. Які вимоги исуваються до метрдотеля, офіціанта, бармена, сомельє?

4. Які вимоги исуваються до гардеробника та швейцара?

Рекомендована література

персонал ресторанний господарство

1.Законодавчі та нормативно-правові документи: 1, 3.

Базова: 5, с. 60 - 95; 6; 7; 8.

Допоміжна: 10; 13; 30; 42.

Размещено на Allbest.ru

...