Удосконалення системи управління якістю в умовах м’ясопереробних підприємств

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Миколаївський національний аграрний університет

Удосконалення системи управління якістю в умовах м'ясопереробних підприємств

І.В. Каницька, студент СВО «Магістр»

Науковий керівник - к.с.-г.н., доцент Стародубець О.О.

У статті розглянуто та досліджено сучасний стан системи управління підприємств, впроваджено рекомендації по удосконаленню системи оцінки якості продукції на м'ясопереробному підприємстві, було проаналізовано поетапне впровадження ШО 9000 на виробництві м'ясних виробів, що є важливою умовою допуску продукції тваринництва на український і світовий ринок.

Ключові слова: ШО 9000, система управління, НАССР, якість продукції, м'ясопереробні підприємства.

Improvement of the quality management system in the conditions of meat-processing enterprises

The article reviews and investigates the current state of the enterprise management system, introduces recommendations for improving system of quality assessment of products at the meat processing plant, analyzed the gradual introduction of ISO 9000 on the production of meat products, which is an important condition for the admission of livestock products to the Ukrainian and world markets.

Постанова проблеми

Якість продукції є важливим чинником її конкурентоспроможності, тому кожна організація повинна розробляти та впроваджувати ефективні системи управління якістю, як у виробництві, так і в торгівлі. У означенні «якість» містяться два терміни, що потребують пояснення. Це терміни «потреба» і «об'єкт». Оскільки існує безліч означень цих термінів, то вибрано було ті означення, які ми вважаємо найбільш інформативними і логічно обґрунтованими.

Потреби виникають із незадоволеності вимог будь-якого споживача, необхідних для його нормальної життєдіяльності, і спрямованих на усунення цієї незадоволеності. Ринок орієнтований не просто на задоволення потреб споживачів, а на задоволення платоспроможного попиту, що випливає з його потреб.

У означенні якості поняття потреб є вихідним. Їхні характеристики повинні відповідати характеристикам якості об'єкта і бути не гірше характеристик, визначених стандартами. Об'єкт - те, що може бути індивідуально описане і розглянуте. Об'єктом може бути, наприклад, діяльність чи процес, продукція, організація, система чи окрема особа, а також будь-яка комбінація з них.

Аналіз останніх досліджень та публікацій

У найбільш загальному розумінні управління якістю - це управління тими чинниками та умовами, які найсуттєвіше впливають на рівень якості продукції, традиційне поняття «система забезпечення якості» за останні роки замінюється поняттям «система управління якістю».

Система управління якістю м'ясопродукції -- це складова системи управління м'ясним бізнесом, що орієнтується на отримання продукту з показниками якості, які відповідають очікуванням споживачів, та задає вимоги до організації процесів і процедур загальної системи управління бізнесом таким чином, щоб вихід з погляду споживача був якісним. Поняття якості з точки зору споживача м'яса та продуктів його переробки тісно пов'язано з аспектом їх безпечності для здоров'я споживача, так як саме від цього чинника залежить вибір рішення покупцем щодо придбання харчових продуктів на користь продуктів м'ясопереробки. М'ясопереробні підприємства повинні орієнтувати свою діяльність на завоювання довіри споживача шляхом оптимізації системи управління якістю продукції та виробничих процесів через впровадження системи стандартів, таких як: міжнародні стандарти ISO 9000, галузеві стандарти НАССР та інші, які дозволяють не тільки контролювати якість виробничих процесів та готових продуктів, а й підвищувати рівень їх безпечності як для виробника, так і для споживача.

ISO (International Standart Organisation) 9000 -- алгоритм проведення бізнес-процедур, який дозволяє поглянути на всі етапи виробництва продукції та надання послуг компанією, як єдину систему управління якістю, елементи якої охоплюють такі сфери діяльності підприємства як проектування створення продукту, контроль якості сировини, придбання та закупівля сировини або комплектуючих, навчання персоналу, виробничий процес, аналіз контракту, доставка готового продукту споживачеві, обслуговування й підтримка клієнтів тощо. В процесі реалізації названих стадій виробничого процесу, починаючи з етапу проектування та закінчуючи післяпродажним обслуговуванням, компанія, з одного боку, має враховувати уподобання та вимоги клієнтів, а з іншого - власні інтереси та ресурси. Досягти цього допомагає розгляд та враховування внутрішніх можливостей, потреб та загроз для підприємства, що виникають при впровадженні системи управління якістю відповідно до вимог ISO 9000.

Постановка завдання

Завданням даної роботі було проаналізувати поетапне впровадженні ISO 9000 на виробництві м'ясних виробів, що є важливою умовою допуску продукції тваринництва на український і світовий ринок, забезпечення гарантії їх якості та безпеки, відповідності законодавчим та регуляторним світовим та національним нормам, складовими достовірності результатів випробування є технічна компетентність та ефективне функціонування систем менеджменту якості.

Матеріали і методика

Дослідження проводилися на прикладі м'ясопереробних підприємств. Основним завданням було розглянути та дослідити сучасний стан системи управління, впровадити рекомендації по удосконаленню системи оцінки якості продукції на м'ясопереробному підприємстві.

управління якість м'ясопереробний

Результати досліджень

Упровадження системи управління якістю продукції в компанії на відповідність вимогам стандартів ISO 9000 відкриває для переробних підприємств ряд можливостей, вміле використання яких сприяє досягненню дійсно нових конкурентних преваг останніми та виходу їх продукції на перспективні ринки збуту. Основними з них є наступні:

1) Підвищення м'ясопереробними підприємствами гарантій якості продукції для своїх клієнтів. Так, одним з найбільш поширених порушень під час виробництва м'ясних продуктів у галузі є понаднормове введення крохмалю (у 40% продукції) чи інших стабілізаторів структури до їх складу, що порушує вимоги державних стандартів. Діяльність компаній у відповідності зі стандартами ISO 9000 суворо регламентує додержання складу продукту відповідно до обмежень, які регламентовані державою у відповідних ДСТУ. Тому підприємства, які управляють якістю своїх продуктів відповідно вимог стандартів КО, не можуть порушувати обмежень щодо складу продукту і тим самим гарантують покупцеві якість й безпечність продуктів для здоров'я, адже наявність такої гарантії допоможе виробникові не лише втримати існуючих споживачів, а й завоювати довіру перспективних і потенціальних.

2) Економія коштів. Як стверджують консультанти компаній, що пройшли сертифікацію системи управління якістю на відповідність вимогам стандартів КО 9000, витрати на впровадження системи у середньому складають близько 220 тис. дол., проте компанії, що використовують стандарти КО 9000, завдяки підвищенню продуктивності та удосконаленню технологічного процесу заощаджують від однієї до декількох сотень тисяч доларів на рік [1, 3, 4].

3) Збільшення обсягів продажу продукції компанії на ринку за рахунок підвищення якісних характеристик та термінів її зберігання. Досить популярним стає зберігання продукції у модифікованому газовому середовищі за новою технологією [2], яка сприяє значному обмеженню процесу розвитку мікроорганізмів у м'ясних виробах, зниженню ступеню окислення жирів, біологічно активних сполук і вітамінів, уповільненню небажаних фізико - хімічних процесів і дозволяє збільшити терміни придатності варених ковбасних виробів. Пропонуючи споживачам продукт, який може зберігатись довше та за своїми властивостями є одночасно якісним і безпечним для здоров'я, компанія має можливість завоювати конкурентні позиції на ринку.

4) Пріоритетними стають якість продукції і процесів, творчий підхід до вирішення виникаючих проблем, об'єктивна самооцінка, вироблення обґрунтованих рішень на основі отриманих фактів, впровадження найбільш раціонального складу документів, що є гарантією поліпшення якості роботи і її результатів.

Система контролю якості продукції в цілому представлена об'єктами і суб'єктами контролю, методами і засобами оцінки рівня якості та безпечності продукції, профілактики бракованої продукції на різних етапах її життєвого циклу і рівнях управління якістю. Ефективність системи контролю якості продукції полягає у здійснені своєчасної і цілеспрямованої дії на рівень якості продукції, що випускається, запобіганні недолікам і оперативному їх виявленню і ліквідації з найменшими витратами ресурсів.

Характер оцінки якості харчових продуктів визначається видом контролю - вхідний, операційний, приймальний. Кожний вид контролю визначений метою, досягнення якої відбувається шляхом розв'язання низки завдань, узгоджених із метою контролю. Характеристика мети і завдань кожного із видів контролю представлена на рис. 1.

5) Спрощення процедури перевірки якості продукції при отриманні замовлень. Для організацій, які виходять на зарубіжний ринок, сертифікація на відповідність вимогам стандартів ISO 9000 в багатьох випадках стає обов'язковою. Оскільки дуже часто покупці вимушені проводити дорогі процеси вхідного контролю партій м'ясної продукції, багато закордонних компаній, особливо в Європі, вимагають від своїх постачальників товарів і послуг сертифікат, що підтверджує відповідність якості продукції підприємства вимогам стандартів ISO 9000.

Рис. 1. - Методи контролю оцінки якості харчової продукції [7]

Взаємозв'язок між контролем й оцінкою якості показаний у моделі оцінки якості харчової продукції (рис. 1.2).

Рис. 1.2. - Моделі методології оцінки якості харчової продукції

Контроль якості харчових продуктів здійснюється в такій послідовності: визначення номенклатури показників якості продукції, що контролюється, вибір методів контролю, відбирання проб, підготовка до випробувань, випробування продукції, обробка результатів випробувань.

6) Можливість участі в національних та міжнародних тендерах. Сьогодні на єдиному європейському ринку більше половини контрактів укладаються шляхом участі у тендерах тільки за наявності у постачальника сертифікату, що засвідчує впровадження на підприємстві системи управління якістю відповідно до вимог стандартів ISO 9000 [5, 6].

Одним із головних завдань для м'ясопереробного підприємства при впровадженні системи управління якістю відповідно вимог стандартів ISO 9000 є раціонально побудований алгоритм реалізації даного процесу. Найбільш оптимальний процес створення такої системи можна розбити на декілька етапів:

1. Упровадження системи HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points -- аналіз небезпечних чинників та критичних точок контролю) як, насамперед, запобіжної системи, що передбачає проведення систематичної ідентифікації, оцінки та контролю небезпечних чинників у критичних точках технологічного процесу виробництва у м'ясній галузі. Система HACCP, яка активно використовується підприємствами промислово розвинутих країн для завоювання міжнародних ринків та утримання високих позицій на національних, покликана забезпечити контроль над усіма аспектами діяльності від гігієни приміщень цехів до ретельного відбору матеріалів для упаковки та складників продукції. Система НАССР працює суцільно в процесі виробництва продукції: починаючи від збирання врожаю до доставки продукції у пункти споживання. Використання системи НАССР підтверджує пріоритетність якості та безпечності продукції. Основним завданням впровадження системи НАССР є управління безпекою продукції та попередження випадків отруєння їжею. Система НАССР акцентує увагу безпосередньо на процесному контролі параметрів здійснення технологічного процесу та оцінювання сировини й матеріалів, що використовуються для виготовлення харчового продукту.

Основні переваги, які надає підприємству розробка та запровадження системи НАССР: можливість контролю безпечності протягом усього життєвого циклу виробництва харчової продукції; зменшення невиробничих витрат (втрати під час виробництва, брак, рекламації); зменшення витрат на проміжний контроль і контроль якості готового продукту за рахунок системного підходу та визначення проблемних місць виробництва; чітке розподілення відповідальності персоналу за безпечність продукції підприємства; підвищення довіри споживачів та операторів ринку до безпечності продукції підприємства за рахунок наявності задокументованого підтвердження контролю за процесами; можливість ефективно використовувати ресурси за рахунок переходу від коригувальних до запобіжних заходів щодо безпечності харчових продуктів [2].

HACCP виступає також в якості складового елементу ISO 9000 через те, що багато елементів першої (моніторинг, коригування дій, аудит) входять до структури останньої [3].

2. Упровадження системи якості ISO 9000 на м'ясопереробному підприємстві та передсертифікаційна підготовка. Сертифікацію проходить система управління якістю, а отже вона повинна бути заздалегідь створена або налагоджена на підприємстві відповідно до вимог стандарту ISO.

3. Етап передбачає проведення зовнішнього аудиту створеної системи управління якістю м'ясопродукції на відповідність вимогам стандартів КО 9000. У разі позитивної відповіді підприємство отримує відповідний сертифікат [2, 8]. Кількість спроб може досягати 3-5. Такий шлях отримання сертифікату вважається нормальним і заздалегідь прораховується та включається до проекту сертифікації, який є результатом спільної діяльності реєстратора (компанії, що має право проводити сертифікацію) і компанії-претендента.

4. Підтримка системи управління якістю на підприємстві в робочому стані. Отримавши сертифікат, підприємство м'ясної галузі повинне постійно підтримувати систему в активному стані, тобто відслідковувати всі зміни, що відбуваються в управлінських процесах як внаслідок ініціації трансформаційних дій зсередини, так і як реакція на зміни, що відбуваються в навколишньому середовищі. Для підтвердження відповідності системи якості передбачений обов'язковий періодичний аудит системи, що проводиться сторонньою організацією, в результаті якого сертифікація може бути підтверджена, припинена або анульована [1, 5].

Висновки і перспективи подальших досліджень

Проблема якості є найважливішим чинником зростання рівня життя населення, соціальної, економічної та екологічної безпеки та основним інструментом конкуренції. Задля підвищення конкурентоспроможності підприємства та виходу його на більш масштабний рівень є забезпечення та впровадження системи управління якістю на базі міжнародних стандартів КО серії 9000. Тому сьогодні, говорячи про якість, мають на увазі не стільки ґатунок самої продукції, оскільки якість функціонування підприємств і організацій, досконалість їх систем управління якістю, націлених на постійне самовдосконалення та головне задоволення існуючої потреби на ринку. Тому система управління якості повинна бути гнучкою, такою, що швидко «настроюється» під зміни вимог зацікавлених в діяльності підприємства сторін. Тільки така система може стати корисним інструментом в руках керівництва підприємства. Стандарт вимагає розвивати і покращувати систему якості шляхом застосування сучасних технологій, орієнтованих на рефективну адаптацію до зовнішнього середовища, що змінюється.

Список використаних джерел

1. Аскаров Е.С. Міжнародні стандарти системи якості серії ISO [Електронний ресурс] 2011 - Режим доступу: http://www.bizeducation.ru/library/management/ qm/ 9/askarov4.htm.

2. Калита П.Я. Системы качества и международные стандарты ИСО серии 9000. К.: Украинская ассоциация качества, 2006. 181 с.

3. Кириченко Л.С., Чернухіна Н.М. Сертифікація та якість продукції в сучасних умовах господарювання. Львів, 2005. 215 с.

4. Момот А.И. Менеджмент качества и элементы системы качества. Донецк: Норд-Пресс, 2005. 320с.

5. Орлов П. Економічні аспекти впровадження систем менеджменту якості на промислових підприємствах. Економіка України. 2008. № 2. С. 17-26.

6. Рахлін ^М. Система менеджменту якості: помилки і помилки. Методи менеджменту якості. 2005. № 12. С. 19-20.

7. Сильные и слабые стороны стандартов ИСО серии 9000 новой версии: стратегия введения в действие Журнал "Стандарты и качество" Госстандарта России [Електронний ресурс]. Режим доступу: http://www.management.com.ua/qm/qm024.html

8. Шадрін А.Д. Моделювання оцінки якості. Стандарти і якість. 2004. № 11. С. 34-43.

Размещено на Allbest.ru