Шляхи впровадження системи якості у борошномельному та макаронному виробництві в умовах ТОВ "Агро-юг-сервіс"

Размещено на http://www.allbest.ru/

ШЛЯХИ ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ ЯКОСТІ У БОРОШНОМЕЛЬНОМУ ТА МАКАРОННОМУ ВИРОБНИЦТВІ В УМОВАХ ТОВ «АГРО-ЮГ-СЕРВІС»

І.В. Кушнір, студент СВО «Магістр»,

Науковий керівник - к.с.-г.н., доцент Стародубець О.О.

Миколаївський національний аграрний університет

У статті досліджено та проаналізовано систему управління якістю в умовах макаронного підприємства. Обґрунтовано вплив системи управління якістю для підвищення конкурентоспроможності готової продукції, що дозволить вийти підприємству на якісно новий рівень обслуговування споживачів.

Ключові слова: система управління якістю, якість продукції, конкурентоспроможність, система менеджменту, макаронні вироби, борошно.

управління макаронний якість борошномельний

I. Kushnir. WAYS OF INTRODUCTION OF QUALITY SYSTEM IN MILLING AND MACARONI PRODUCTION IN THE CONDITIONS OF CLR «AGRO-YUG-SERVICE»

The article investigates and analyzes the quality management system in the conditions of the macaroni enterprise. the influence of the quality management system to improve the competitiveness of finished products is substantiated, which will allow the enterprise to reach a qualitatively new level of customer service.

Key words: quality management system, product quality, competitiveness, management system, pasta, flour.

Постановка проблеми. Забезпечення безпеки продовольчої сировини та харчових продуктів - одне із направлень, визначаючих здоров'я населення та зберігання генофонду.

Впровадження новітніх технологій кулінарної продукції підвищеної біологічної цінності є актуальною задачею сьогодення, оскільки харчування є важливим чинником, від якого залежить здоров'я населення [3]. Борошно є продуктом повсякденного вжитку, проте, порівняно із зерном, із якого його отримують, воно має знижену біологічну цінність. Основною причиною цього є видалення зовнішньої оболонки, багатої на мінеральні речовини, вітаміни і харчові волокна, від зернівки у процесі помелу. Одним із напрямів підвищення якості виробів із борошна є застосування харчових і дієтичних добавок, проте значна частина має штучне походження, унаслідок чого споживання таких виробів небажане, особливо для оздоровчого харчування.

Аналіз останніх досліджень та публікацій. Дослідженням побудови та оцінці ефективності системи управління якістю на підприємстві, аналізу її впливу на конкурентоспроможність підприємства присвятили роботи такі провідні зарубіжні вчені, як Е. Демінг, Дж. Джуран, Г. Тагуті, так і вітчизняні. Зокрема, дане питання досліджували Д.Г. Гольцев, Є.А. Гончаров, Ю.Б. Кабаков, В.М. Корешков, І.М. Ліфіц та інші.

Але при цьому недостатньо уваги приділено проблемам впровадження таких систем на вітчизняних підприємствах. Дослідження проблем системного управління якістю та виявлення значення міжнародних стандартів якості серії КО в управлінні даною системою потребують подальшого дослідження [5]. Але при цьому недостатньо уваги приділено проблемам впровадження таких систем на вітчизняних підприємствах.

Постановка завдання. Метою статті є визначення методичних основ удосконалення системи управління якістю як фактора підвищення конкурентоспроможності підприємства.

Матеріали і методика. В ході нашого дослідження теоретичною та методологічною базою стали роботи фахівців та науковців з управління якістю, законодавчі документи та стандарти України, що впроваджені на підприємстві.

Результати досліджень. Документами, що регулюють створення та виробництво харчової продукції в Україні, є нормативна (стандарти, технічні умови, методичні вказівки тощо) та технологічна документація (рецептури, технологічні регламенти та інструкції, технічні описи тощо). Цим самим фактично поставлено в рамки закону існування нормативних документів, що регулюють показники якості та безпечності харчової продукції, кількох рівнів та з різним ступенем правової відповідальності за їх дотримання. Серед них: технічні умови на виробництво продукції (можуть коригуватися самими виробниками щодо рецептури продукції); стандарти різного правового статусу (колишні республіканські, державні, гармонізовані з європейськими нормативними документами), дотримання вимог яких є обов'язковою умовою, але впровадження їх у виробництво - добровільна справа виробника; технічні регламенти є нормативними документами прямої дії, тобто введення їх у дію постановою Кабінету Міністрів України має своїм наслідком безумовне виконання всіма виробниками передбачених ними вимог; закони на окремі харчові продукти є документами прямої дії.

ТОВ «Агро-Юг-Сервіс» успішно пройшла атестацію на отримання міжнародного сертифікату якості ISO 22000, який визнається всіма організаціями, що входять у світовий ланцюжок поставок харчових продуктів. Це дозволяє компанії підвищити безпеку своєї продукції до рівня міжнародних стандартів. Оскільки джерело небезпеки може виникнути в будь-якій ланці ланцюга поставок, важливе значення має адекватний повсюдний контроль. Безпека харчової продукції є спільною відповідальністю всіх учасників ланцюга харчових поставок і вимагає їх спільних зусиль.

В систему контролю над безпекою харчових продуктів входить контроль за належним утриманням робочих площ і обладнання, санітарними та гігієнічними умовами на виробничих площах, контроль за використанням пестицидів, сегрегація відходів, санітарний нагляд за станом здоров'я працівників, забезпечення відповідним робочим одягом (плащі, взуття, головні убори, і т.і.), що грає важливу роль при виробництві продуктів харчування.

HACCP включає дослідження критичних точок в процесі планування виробництва продукції, дозволяє ідентифікувати потенційних користувачів і споживачів для кожного продукту, розглянути спеціальні вимоги для окремих груп споживачів; визначити контрольні межі вмісту пестицидів, важких металів; методи досліджень.

В процесах закупівель необхідно перевірити здатність постачальників витримувати критичні межі в критичних контрольних точках по сировині, обладнанню, хімікатам для чищення, транспортним послугам, послугам лабораторних випробувань, складуванню і розповсюдженню.

План НАССР включає різні види контролю за зберіганням і доставкою продукції, наприклад: контроль температури і вологості, терміну зберігання, гігієни, доступу гризунів.

Відповідно до вимог якості та безпеки харчової продукції критично важливі своєчасна повірка приладів вимірювання та моніторинг. СЕРТИФІКАЦІЯ НАССР ДАЄ РЯД ВНУТРІШНІХ ВИГОД:

• Системний підхід, який охоплює параметри безпечності харчових продуктів на всіх етапах життєво циклу - від отримання сировини до використання продукту кінцевим споживачем;

• Використання превентивних заходів, а не запізнілих дій з виправлення браку та відкликання продукції;

• Визначення відповідальності за забезпечення безпеки харчових продуктів;

• Безпомилкове виявлення критичних процесів і концентрація на них основних ресурсів і зусиль підприємства;

• Значна економія за рахунок зниження частки браку в загальному обсязі виробництва;

• Документально підтверджена впевненість щодо безпеки продуктів, що виробляються (що особливо важливо при аналізі претензій і в судових розглядах).

Міжнародна організація з стандартизації (КО) розробила новий стандарт - стандарт менеджменту безпеки продуктів харчування КО 22000: 2005. Він визначає вимоги щодо системи менеджменту безпеки продуктів харчування, включаючи всі організації харчового ланцюга від фермерських господарств до постачання продуктів харчування, включно з пакуванням. Важливо те, що цей стандарт має на меті, гармонізацію добровільних міжнародних стандартів, надання стандарту для аудиту, який можна використовувати для внутрішніх аудитів, самосертифікації або сертифікації третьою стороною, поширення інформації про концепції НАССР на міжнародному рівні.

ISO 22000 гарантує споживачам безпеку кінцевого продукту, оскільки під час його виробництва всі ключові фактори, включаючи мікробіологічні, хімічні та фізичні, перебувають під повним контролем підприємства. Сертифікація підприємства за даним стандартом гарантує споживачам безпеку сировини, домішок та компонентів, що використовуються під час виробництва. Вона також забезпечує впевненість у тому, що компанія контролює всі фактори ризику, які впливають на виробничий процес. Національним аналогом даного стандарту є ДСТУ ISO 22000:2007.

Висновки і перспективи подальших досліджень. Висока якість готової продукції підтверджується міжнародним сертифікатом якості за стандартом ISO 22000. ТОВ «Агро-Юг-Сервіс» отримало сертифікат 19 червня 2018 року. Контроль якості продукції покладено на фахівців акредитованої лабораторії, що виконують вхідний контроль сировини і контроль виходу готової продукції. Це дає змогу підвищити конкурентоспроможність, довіру з боку партнерів, значно поліпшити інвестиційну привабливість, дозволяє вийти на міжнародний ринок і розширити вже існуючі ринки збуту, приведе до зниження долі браку і рекламацій в загальному обсязі виробництва і реалізації..

Рис 1. Зразок дерева рішень для визначення критичних точок контролю

У результаті постійного відстежування даних згідно з системою НАССР вище керівництво має змогу щоденно отримувати об'єктивну інформацію щодо безпечності харчових продуктів, які виробляються на цьому підприємстві. Дієвість такої системи є своєрідним гарантом виробництва якісних та безпечних продуктів харчування.

Список використаних джерел

1. Аскаров Е. С. Міжнародні стандарти системи якості серії ISO [Електронний ресурс]. 2011. Режим доступу: http://www.bizeducation.ru/Hbrary/management/qm/9/askarav4.htm

2. Калита П. Я. Системы качества и международные стандарты ИСО. К.: Украинская ассоциация качества, 2006. 181 с.

3. Кириченко Л. С., Чернухіна Н. М. Сертифікація та якість продукції в сучасних умовах господарювання. Львів, 2005. 215 с.

4. Момот А. И. Менеджмент качества и элементы системы качества. Донецк: Норд-Пресс, 2005. 320 с.

5. Про безпечність та якість харчових продуктів: Закон України від 23 грудня 1997 року № 771/97-ВР [Електронний ресурс]. Відомості Верховної Ради України.

6. Хорошайлов С. В. Формування правових засад механізму державного управління якістю продукції переробних підприємств АПК України. 2005. № 2. 223 с.

7. Стандарт ISO 22000: 2005 «Система менеджменту безпеки харчових продуктів».

Размещено на Allbest.ru