Організація впровадження системи ISO 22000 та НАССР на підприємстві ПП "Добриня"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Миколаївський національний аграрний університет

Організація впровадження системи 180 22000 та НАССР на підприємстві ПП «Добриня»

Т.А. Грозян, студент СВО «Магістр»,

Науковий керівник - к.с.-г.н., доцент Стародубець О.О.

Анотація

У статті досліджено та проаналізовано впровадження системи безпеки харчової продукції НАССР в умовах ПП «Добриня». Обґрунтовано та досліджено вплив системи НАССР для підвищення конкурентоспроможності готової продукції та зміцнення позицій на міжнародному ринку.

Ключові слова: НАССР, безпечність продукції, чорнослив, конкурентоспроможність, 180 22000

The article investigates and analyzes the implementation of the food safety system HACCP in the state of PE «Dobrynya». The influence of the HACCP system to increase the competitiveness of finished products and strengthen positions in the international market is substantiated and investigated.

Keywords: HACCP, product safety, prunes, competitiveness, ISO 22000.

Постановка проблеми. Ризик небезпеки харчових продуктів виникає на будь-якій стадії технологічного процесу. А якість товару і його безпечність є для сучасного покупця основними критеріями при здійсненні покупки і, отже, визначають успіх або неуспіх фірми на ринку.

Україна поступово рухається по європейському вектору розвитку. Тому ми зацікавлені в тому, щоб внутрішні та іноземні споживачі мали можливість купувати дійсно якісні харчові товари та мали впевненість в їх безпечності для свого здоров'я та своїх дітей. Дуже важливим етапом у підвищенні конкурентоспроможності підприємства та виходу його на більш масштабний рівень стало обов'язкове впровадження системи безпеки харчової продукції ХАССП (англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points, аналіз ризиків і критичні точки контролю). Вона гарантує безпечність продукції на повному шляху технологічного ланцюга та надає змогу виявити усі критичні точки, які можуть вплинути на безпечність кінцевого продукту, усунути шкідливі фактори та контролювати повний процес виробництва. Система має ефективно працювати на кожному етапі виробництва харчових продуктів. Ефективність впровадження HACCP будуть перевіряти спеціально навчені аудитори ДПССУ (Держпродспоживслужби України). Виконання цих вимог є обов'язковим через прийнятий Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», який 20 вересня 2015 року вже набув чинності, згідно якому контролюючим органом є ДПССП [3].

ПП «Добриня» впровадило систему на початку 2018 року. Це передбачає виведення продукції на абсолютно інший якісний рівень, згідно з яким вже давно працюють економічно розвинені країни світу. Кожне підприємство - виробник розробляє власну систему HACCP, в якій враховуються всі технологічні особливості виробництва. Розроблена система може піддаватися змінам, перероблятися з метою відповідності будь-яким змінам в процесах технологій виробництва. Історія створення компанії налічує більше 15 років. Пріоритетна діяльність компанії -- експорт -- імпорт сільськогосподарських продуктів. ПП «Добриня» - один з найбільших українських імпортерів і виробник сухофруктів і горіхів під ТМ LIZA.

Аналіз останніх досліджень і публікацій. Дослідженням питання якості та безпечності харчової продукції на основі впровадження системи НАССР на підприємствах займалося багато зарубіжних та вітчизняних вчених та науковців. Серед них можна назвати таких вчених, як В. Андрійчук, Я. Жаліло, Й. Завадський, Л. Євчук, Д. Крисанов, П. Саблук, О. Піддубний, М. Портер, Б. Райзберг, В. Стівенсон, Р. Фатхутдінов та ін. Систему управління безпечністю продуктів харчування на основі принципів НАССР в своїх роботах висвітлювали вчені України: Ж.Т.Ахметова, В.В. Власенко, І.Г. Власенко та інш [5].

Проте цілий ряд проблемних питань і досі не має остаточного наукового розв'язання. Це стосується передусім економіко-організаційних аспектів розробки та впровадження системи HACCP.

Постановка завдання. Метою написання статті було дослідити особливості впровадження системи HACCP, контролю якості та безпечності продукції в умовах ПП «Добриня», як одного із засобів забезпечення конкурентоспроможності та випуску якісної продукції.

Матеріали і методика. В ході нашого дослідження теоретичною та методологічною базою стали роботи фахівців та науковців з впровадження HACCP, надана характеристика умов запровадження та дотримання принципів стандарту.

Результати досліджень. При виробництві сушеного чорносливу використовують сировину і допоміжні матеріали, дозволені для використання в харчовій промисловості центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України (табл. 1).

Таблиця 1 Нормативні документи

Виробництво чорносливу сушеного повинно проводитися згідно з вимогами даної технологічної інструкції. Органолептичні, фізико -хімічні, мікробіологічні показники повинні відповідати зазначеним у ТУ У 15.3-32508979-001-2004.

ТМ "LIZA" успішно пройшла атестацію на отримання міжнародного сертифікату якості ISO 22000, який визнається всіма організаціями, що входять у світовий ланцюжок поставок харчових продуктів. Це дозволяє компанії підвищити безпеку своєї продукції до рівня міжнародних стандартів. За підсумками незалежного міжнародного аудиту отримання сертифіката якості ISO 22000 рекомендовано до отримання протягом від 1 до 3 місяців. Стандарт ISO 22000 містить вимоги та рекомендації щодо впровадження HACCP на основі системи аналізу ризиків та контролю критичних точок Hazard Analysis and Critical Control Point.

HACCP має ряд зовнішніх переваг:

підвищується довіра споживачів до виробленої продукції;

відкривається можливість виходу на нові, в тому числі міжнародні ринки, розширення вже існуючих ринків збуту;

підвищення інвестиційної привабливості;

створення репутації виробника якісного і безпечного продукту харчування. харчовий якість безпечність конкурентоспроможність

Застосували таку послідовність впровадження системи НАССР:

Організували групу HACCP;

Описали продукт, сировину та допоміжні матеріали;

Ідентифікували цільове призначення;

Розробили блок-схему технологічного процесу;

Перевірили блок-схему на місці;

Принцип 1: Проаналізували небезпечні фактори;

Принцип 2: Встановили критичні контрольні точки (ККТ);

Принцип 3: Встановили критичні межі;

Принцип 4: Встановили процедуру моніторингу;

Принцип 5. Встановили коригувальні дії;

Принцип 6.Встановили процедури верифікації;

Принцип 7. Впровадили документування всіх процедур та протоколів.

Документація HACCP містить:

опис команди НАССР, протоколи нарад команди НАССР;

опис продукту, сировини та допоміжних матеріалів;

перевірену блок-схему технологічних процесів на місці;

аналіз небезпечних факторів і встановлення ККТ (Критичних контрольних точок);

обґрунтування та встановлення критичних меж;

процедури і записи моніторингу ККТ (Критичних контрольних точок);

процедури і записи корегувальних дій;

процедури і записи валідації, верифікації;

звіти про аудити системи НАССР;

записи навчання персоналу.

Впровадження системи дало змогу за короткий час збільшити кількість точок збуту продукції за рахунок експорту, збільшити об'єми продажів, підвищити прибуток та рентабельність виробництва.

Висновки і перспективи подальших досліджень. В результаті проведених досліджень встановлено, що ПП «Добриня» - один з найбільших українських імпортерів і виробник сухофруктів і горіхів в Україні під ТМ LIZA. На підприємстві встановлено сучасне потокове автоматизоване обладнання. Висока якість готової продукції підтверджується міжнародним сертифікатом якості за стандартом ISO 22000. Контроль якості продукції покладено на фахівців акредитованої лабораторії, що виконують вхідний контроль сировини і контроль виходу готової продукції.

Стандарт ISO 22000 містить вимоги та рекомендації щодо впровадження HACCP. ПП «Добриня» впровадило систему на початку 2018 року. Це дало змогу збільшити прибутки підприємства за рахунок виведення продукції на абсолютно новий якісний рівень, згідно з яким вже давно працюють економічно розвинені країни світу, і дало змогу експортувати продукцію в країни Європи та Азії.

Список використаних джерел

1. ГОСТ 21920-2015 Слива свежая для промышленной переработки. Технические условия : Введ. 2017.01.01. М. : Стандартинформ, 2005. 18 c.

2. Куприянов А. В. Разработка и внедрение системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности.

3. Механізація переробки і зберігання плодоовочевої продукції / О. В. Дацишин та ін. К : Мета, 2003. 288 с.

Размещено на Allbest.ru