Эффективность управления персоналом и формирование кадрового потенциала в сфере ресторанов общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Эффективность управления персоналом и формирование кадрового потенциала в сфере ресторанов общественного питания

Бжоян Р.А.

Студент 1 курса, Крымский федеральный университет, г. Симферополь

Ждановских А.А.

Студент 1 курса, Крымский федеральный университет, г. Симферополь

Научный руководитель: Скараник С.С.

к.э.н., доцент кафедры управления персоналом,

Крымский федеральный университет, г. Симферополь

Аннотации

Исследование посвящено вопросам взаимосвязи эффективности управления персоналом и результативностью деятельности организаций. Авторы обосновывают, что успех любого ресторана общественного питания зависит от множества факторов, одним из которых является правильно организованная система управления профессиональными кадрами.

Ключевые слова: персонал, управление персоналом, квалифицированные кадры, компетентность, рентабельность

EFFICIENCY OF PERSONNEL MANAGEMENT AND FORMATION OF HUMAN RESOURCES POTENTIAL IN THE SPHERE OF RESTAURANTS CATERING

Bzhoyan R. A.

student, Crimean Federal University, Simferopol

Zhdanovskih A. A.

student, Crimean Federal University, Simferopol

Research supervisor: Skaranik S. S.

Cand. Econ. Sci., associate Professor of Department of Personnel Management, Crimean Federal University, Simferopol

Abstract: The study focuses on the relationship between the effectiveness of personnel management and the performance of organizations. The authors justify that the success of any restaurant catering depends on many factors, one of which is a properly organized professional personnel management system.

Keywords: personnel, personnel management, qualified personnel, competence, profitability

В современных условиях принято понимать, что такой вид деятельности, как управление персоналом направлен на рациональную организацию профессиональной деятельности работников с целью повышения уровня рентабельности организации. При этом серьезное внимание уделяется опыту, труду и таланту сотрудников, их роли и функциям в трудовом коллективе и на рабочем месте, а также морально-психологическому климату, сформировавшемуся в трудовом коллективе организации. С учетом вышесказанного, основываясь на [1, 2], можно определить, что управление персоналом включает в себя умение взаимодействовать с кадрами, уважать мнение работников, мотивировать и направлять их труд на благо компании, а не строгий надзор и регламентацию действий каждого из работников. управление персонал коллектив

Так как успешность функционирования любой организации зависит от людей, которые в ней работают, можно сделать вывод о том, что управление персоналом составляет основу механизма достижения целей и эффективного развития компании в любой сфере деятельности. Персонал является ключевым системообразующим фактором функционирования организации, а остальные составляющие являются "воплощенными в материальной и интеллектуальной форме опытом и знаниями людей" [2].

Компетентность является системой стандартов или набором требований, необходимых для осуществления эффективной трудовой деятельности, а также отображает демонстрируемые индивидуумом функциональные и поведенческие характеристики и результаты деятельности.

Изучив сущность компетентного подхода на основе [1, 2], к управлению персоналом и основные профессиональные компетенции, можно сформулировать перечень функций специалиста по управлению персоналом. К ним относят следующие функции:

- осуществление подбора кадров;

- проведение собеседования с нанимающимися на работу;

- обеспечение организации работниками требуемых профессий, специальностей и квалификации;

- изучение и определение профессиональных, деловых и личностных качеств сотрудников с целью рационального их использования;

- планирование, организация и контроль подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих кадров;

- разработка и внедрение плана социального развития организации;

- проведение профориентационной работы, организация и планирование адаптации новых работников с целью их закрепления и лучшего использования;

- формирование трудового коллектива (взаимоотношения, морально-психологический климат, единство методов в достижении конечной цели, личный и коллективный интерес);

- управление мотивацией трудового поведения сотрудников;

- проведение оценки экономической и социальной эффективности мероприятий по совершенствованию системы управления организацией и службы управления персоналом.

Использование компетентностного подхода в практике управления развитием персонала может носить свои особенности в зависимости от стратегических задач.

В рамках данного исследования считаем целесообразным рассмотреть взаимосвязь между эффективностью процесса управления персоналом и результативностью итоговых показателей деятельности организации на примере таких заведений сети общественного питания, как кофейни.

Как известно, кофе является одним из самых продаваемых товаров в мире. В каждом городе есть кофейни, рестораны и другие организации общественного питания, предлагающие в своем меню кофейные напитки, что рождает большую конкуренцию на этом рынке. В настоящее время кофейни открываются повсеместно, особо их много в крупных городах и промышленных центрах с развитой социальной инфраструктурой. Также закономерным является появление большого количества подобных заведений общественного питания в курортно-рекреационных зонах.

С каждым днем кофеен открывается все больше, что создает большой спрос на рынке труда, особенно в курортный сезон. Именно поэтому бариста как специалист по приготовлению кофе, работник кофейни или ресторана общественного питания является лицом заведения, от мастерства которого, стиля работы и подхода к профессиональной деятельности зависит не только величина его заработной платы, но и конечный успех деятельности предприятия в целом.

В настоящее время кофеен в Крыму открылось очень много. Все они имеют разную степень популярности среди клиентов и разный уровень рентабельности, что является результатом не только уровня квалификации работающего в них персонала, а также уровня его знаний и опыта работы в сфере профессиональной деятельности, но и того, как работник работает с посетителями заведения.

Как правило, работника с недостаточным уровнем квалификации либо увольняют, не желая заниматься с ним, либо повышают квалификацию любыми способами, что является более правильным подходом и смыслом деятельности специалиста по управлению персоналом.

По итогам голосования "Любимая Крымская кофейня-2019" лидирующую позицию в текущем году заняла сеть кофеен "Чао Экспресс", что неудивительно, ведь подготовке и повышению квалификации кадров там уделяют большее внимание, чем в других кофейнях.

Успехом работы заведений "Чао Экспресс" является правильный подбор и дальнейшая подготовка или переподготовка персонала в течении 21 дня, что является самой большой по продолжительности стажировкой и эффективно влияет на профессионализм всех работников данной организации.

Грамотное и рациональное управление персоналом увеличивает доходы конкретных работников и определяет перспективные возможности результативной деятельности любой организации. В этой связи отметим, что модель успешного кадрового работника включает в себя следующие важнейшие составляющие: концептуальное стратегическое мышление на основе предвидения событий, командную работу и сотрудничество, аналитическое мышление, лидерство и инициативу в развитии других, уверенность, настойчивость.

В вышеупомянутом голосовании "Любимая Крымская кофейня-2019" участвовало 44 кофейни со всего Крыма, в голосовании приняли участие около девяти тысяч человек, что позволило объективно оценить мнение жителей и гостей региона о деятельности кофеен, относящихся к различным сетям объектов общественного питания.

По версии Крымского фестиваля кофе, помимо "Чао Экспресс", занявшего первое место, приз среди кофеен с лучшим прорывом на данном рынке присужден "Эспрессо бару Первый", который, как мы выяснили, практически не отличается от "Чао Экспресс" по уровню подготовки персонала. Следовательно мы понимаем, что уровень подготовки персонала является одним из главных показателей успешности любого заведения, работающего, как в сфере общественного питания, так и в других сферах.

В рамках данного исследования было осуществлено сравнение лучших и худших кофеен, участвующих в голосовании. На основе информационных материалов о работе персонала крымских кофеен и уровне их рентабельности можно составить рейтинг передовых заведений сферы общественного питания Крыма (таблица 1).

Таблица 1 - Рейтинг кофеен Крыма

* Составлено авторами по результатам опроса персонала кофеен

Анализ табличных данных позволяет сделать вывод о том, что кофейни, которые занимают лидирующие места, регулярно проводят тренинги и обучающие занятия с персоналом по повышению уровня его профессионализма и квалификации, а также различные коллективные мероприятия, собирающие всех членов трудового коллектива с целью создания квалифицированного, творческого, сплоченного и эффективного коллектива.

При этом кофейни, занимающие отстающие позиции не тратят свое время на занятия с персоналом, упуская, тем самым важные моменты, способствующие достижению результативных показателей деятельности организации. Они не проводят тренинги и коллективные мероприятия, а количество дней стажировки персонала значительно сокращено, что негативно повлияло на их рейтинг.

В ходе проведенного анализа на примере деятельности различных объектов сети общественного питания нами были выделены основные принципы развития персонала:

- комплексность и системность в развитии;

- опережающий характер развития персонала по отношению к развитию организации;

- эффективное мотивирование персонала на основе сочетания интересов и возможностей организации и ее сотрудников;

- преемственность и гибкость различных форм развития.

Подводя итог проведенному исследованию, можно обозначить, что только грамотная, научно-обоснованная подготовка работников, а также воспитание в них открытости и коммуникабельности, обучение необходимым психологическим и практическим навыкам и знаниям, позволит обеспечить качественно высокий уровень обслуживания гостей и удовлетворения их потребностей. Хорошо организованная работа кадрового специалиста и его активное взаимодействие и сотрудничество с персоналом может стопроцентно гарантировать достижение необходимого уровня профессионализма работников и рост показателей эффективности функционирования организации в целом.

Литература

1. Дайнека, А.В. Управление человеческими ресурсами: учебник для бакалавров / А.В. Дайнека, В.А. Беспалько - М.: "Дашков и К", 2018. - 392 с.

2. Зиновьев, Ф.В. Управление развитием персонала / Ф.В. Зиновьев. - Симферополь: АРИАЛ, 2018. - 216 с.

3. Кузнецов, А.Г., Селезнева, С.М. Факторы развития потенциала менеджера / А.Г. Кузнецов, С.М. Селезнева // Вестник ЮУрГУ. - №45, Серия "Психология", выпуск 19, - 2012. - С. 12-19. - [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/v/faktory-razvitiya-akmeoligicheskogo-potentsiala-menedzhera

4. Почему необходимо управление персоналом в любой организации [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://agrokebety.com/pochemu-upravleniye-personalom-igrayet-klyuchevuyurol-v-organizatsii

Размещено на Allbest.ru