Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное автономное образовательное

учреждение высшего образования

«НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ НИЖЕГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н.И. ЛОБАЧЕВСКОГО»

ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

Кафедра сервиса и туризма

ОТЧЕТ ПО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ ПРАКТИКЕ

Выполнил: студент группы 35193-ГД-1к

Специальность 43.03.03 «Гостиничное дело»

Брунова Елизавета Игоревна

Н.Новгород, 2020 г.

Задание 1

Провести подбор научно-исследовательской литературы по выбранной теме курсовой работы. Оформить список литературы в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1-2003 «Библиографическая запись».

1. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе/Под ред. Е.В. Агамировой - М.: Дашков и К, 2006. -368с.

2. Базарова Т.Ю., Еремина Б.Л. Управление персоналом: Учебник для вузов - 2-е изд., пер. и доп./Под ред. Т.Ю. Базаровой, Б.Л. Ереминой - М.: ЮНИТИ, 2004. - 560 с.

3. Баско В.Н. «Управление кадрами: наука и практика», М. - 2003, с.122

4. Бизюкова И.В. Кадры управления: подбор и оценка/Под ред. И.В. Бизюковой- М.: Изд. Экономика, 2009 - 579с.

5. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. -- М.: Аспект-Пресс, 2007. - 254 с.

6. Волгин А.П., Матирко В.И. и др. Управление персоналом в условиях рыночной экономики: опыт ФРГ/Под ред. А.П. Волгина, В.И. Матирко - М.: Изд. Дело, 2007 - 543с.

7. Егоршин А.П. Управление персоналом/Под ред. А.П. Егоршина - Н.Новгород: НИМБ, 2003.- 412 с.

8. Журавлев П.В., Карташов С.А., Маусов Н.К., Одегов Ю.Г. Технология управлении персоналом. Настольная книга менеджера/Под ред. П.В. Журавлева, С.А. Карташова, Н.К. Маусова, Ю.Г. Одегова - М.: Экзамен, 2009. -254с.

9. Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности: Учебник/Под ред. Е.Н. Ильиной - М: Финансы и статистика, 2005. - 256 с.

10. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов/ Под ред. Н.И. Кабушкина, Г.А. Бондаренко - Минск: Новое знание, 2005. - 196 с.

11. Коханов Е. Ф. Отбор персонала и введение в должность/ Под ред. Е.Ф. Коханова - М.: Изд. ЭКСМО-Пресс, 2004 - 684с.

12. Пугачев В. П. Руководство персоналом организации/Под ред. В.П. Пугачева- М.: Аспект-Пресс, 2003, 278 с.

13. Кибанова А.Я. Управление персоналом организации: Учебник для студ. вуз. / Под ред. А.Я. Кибанова. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 296 с.

14. Поршнева А.Г. Управление организацией: Учебник / Под ред. А.Г. Поршнева. - 2-е изд. - М.: ИНФРА - М, 2008. - 669с.

15. Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес: Учебник/Под ред. А.Д. Чудновский - М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2008. - 168с.

Ресурсы сети интернет.

1. Портал про гостиничный бизнес - http://www.prohotel.ru

2. Сообщество профессионалов гостиничного бизнеса - www.frontdesk.ru

Задание 2

Составить план курсовой работы.

Тема «Развитие персонала гостиничного предприятия»

План

Введение

Глава 1. Теоретические основы управления развитием персонала гостиничного предприятия

1.1. Внутрифирменное развитие персонала: цели, задачи

1.2. Организация системы обучения персонала. Организация и методика профессионального обучения.

1.3. управление персонал гостиничный предприятие

Глава 2. Структура управления развитием персонала гостиничном предприятии

2.1. Общая характеристика организации

2.2. Технология работы с персоналом и управление его развитием

2.3. Пути совершенствования управления развитием персонала в гостиничном предприятии

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Задание 3

управление персонал гостиничный предприятие

На основе научных методов исследования проанализировать проблему в соответствии с выбранной темой курсовой работы (проанализировать рынок гостиничных услуг в регионе, в т.ч. проанализировать гостиничные услуги, гостиничные предприятия, конкурентную среду на рынке гостиничных услуг, тенденции развития, проблемы менеджмента и т.п.)

Рынок гостиничных услуг считается одним из наиболее динамично развивающихся и быстро растущих рынков в регионах России. Общая экономическая ситуация в России в последнее время благоприятствует развитию рынка средств размещения. Экономический рост и, что еще более важно, повышение покупательной способности населения вызвали расширение рынка. Еще одним важным фактором связанного с развитием гостиничного дела в последние годы стало развитие системы потребительского кредитования и развитие деятельности туристических агентств. Рост обусловлен всплеском строительства гостиниц к Чемпионату Мира по футболу, состоявшемуся летом 2018 года.

Так в Нижний Новгород пришли крупнейшие гостиничные цепочки, построено и запущено в эксплуатацию более 20 гостиниц различного уровня.

Информационной базой для исследования послужили исследования ведущих специалистов-практиков и теоретиков в сфере гостиничного бизнеса, таких как: Касумов, Каурова, Скобкин и других. Ими было проведено маркетинговое исследование, с целью анализа факторов выбора средства размещения в регионах России. В исследовании приняло участие 300 респондентов из городов Приволжского Федерального округа в возрасте от 21-45 лет.

Результаты показали что 34% опрошенных путешествуют чаще, чем 1 раз в год, 36%- 1 раз в год, 16%- 1 раз за 2 года, 14%- реже, чем 1 раз за 2 года.

Были выявлены ключевые факторы выбора гостиницы:

42% опрошенных руководствуются ценовой политикой, 38%- уровень и качество сервиса, для 20%- ключевым является месторасположение гостиницы.

При выборе номера 58% опрошенных выбирают обновленный номер, но по более высокой цене, а 34% предпочитают менее новые номера по низкой цене.

Основные причины, по которым гость не вернется в гостиницу повторно указаны ниже:

98% опрошенных обращают внимание на наличие удобств в номере: интерьер, качество мебели, наличие техники. И лишь только для 2% это не имеет значения.

В данном опросе составители решили выяснить, где предпочитают отдыхать респонденты: большинство опрошенных 62% отдыхают в пределах России, остальные 38% предпочитают отдых за границей.

Результаты исследования также показывают, что большинство россиян, а это 62%, все же предпочитают отдых в гостиницах России. Это говорит о том, что сервис обслуживания и качество проживания в гостиницах России находится на достаточно высоком уровне.

На основании проведенного опроса. выявлены лидеры среди Нижегородского рынка средств размещения, ими оказались:

Среди крупных отелей:

1. Гранд Отель "Ока"

2."Волна"

3."Александровский сад"

4. Конгресс-Отель "Маринс Парк Отель Нижний Новгород"

5. Ibis Нижний Новгород

6. AZIMUT Отель Нижний Новгород

Среди мини-отелей Нижнего Новгорода:

1. "Воробей"

2. "Никола Хаус"

3. REST HOME

4. Хостел на Ильинке

5. Покровка, 9а

6. "Нежинский"

Среди хостелов Нижнего Новгорода:

1. Smile Hostel

2. Хостел NN Central

3."Бугров Хостел"

4. Гостевой Дом Чилаут

На данный момент номерной фонд Нижнего Новгорода составляет 3964 номера. Среднегодовая загрузка гостиниц составляет, примерно, 65%. С учетом того, что к Чемпионату Мира 2018 по футболу введено в эксплуатацию 14 гостиниц, средняя загрузка гостиниц после мундиаля, стала менее 50%, что является низким показателем для работы эффективных гостиниц и, вероятно, некоторые гостиницы подвергнутся реконцепции.

Так владелец "Бугров хостела" считает, что сам по себе Нижний Новгород пока не стал туристически привлекательным местом для россиян. Один из эффективных способов заинтересовать людей приехать- событийный туризм: кино и музыкальные фестивали, большие форумы, спортивные мероприятия.

К сожалению, Нижний Новгород редко собирает достаточно гостей на подобные события. Но развивать это направление туризма необходимо. Нижний Новгород сейчас оказался в очень конкурентной среде: многие российские города думают о том, как повысить турпоток. "Бугров Хостел" на даты проведения фестиваля Alfa Future People регулярно заполнен на 100%.

Во время проведения фестиваля электронной музыки Alfa Future People в 2018 году практически все отели, мини-отели и хостелы были заполнены полностью.

Также Нижний Новгород вошел в пилотный проект Ростуризма под лозунгом "Время отдыхать в России". По сообщению Ростуризма, данный проект- часть большого перечня мероприятий по продвижению российского турпродукта на мировом и внутреннем туристических рынках.

По данным Ростуризма, на финансирование мероприятий по продвижению турпродуктов России на мировом и внутренним туристских рынках в 2019 году отведено свыше 170 млн. руб.

Таким образом, российские туристы и их большинство отдыхают в России. Предпочитают ездить путешествовать группой или парой человек. В первую очередь руководствуются ценой услуг гостиниц. Российские туристы готовы переплатить за более новые и чистые номера гостиниц. Так же наши туристы обращают внимание на условия безопасного проживания. Большинство опрошенных путешествуют по России, что показывает большой спрос на рынок гостиничных услуг.

Задание 4

Выбрать и научные методы для проведения научного исследования по теме курсовой работы. Выбрать и обосновать прикладные методы исследования по теме курсовой работы.

Эмпирические

Данная разновидность приемов основана на чувственном восприятии, а также использовании специальных приборов. В этой группе выделяют:

1. Сбор и изучение информации в рамках выбранной темы.

2. Анализ полученных сведений. Этот этап предполагает сопоставление данных, проверку ресурсов на логичность, достоверность, актуальность.

3. Наблюдение. Этот прием предполагает целенаправленное и внимательное изучение объекта. Для этого автору необходимо составить план действий с учетом конкретных факторов, установить сроки проведения исследования, основные показатели, которые необходимо проанализировать;

4. Эксперимент. Это способ основывается на создании специальных условий, в которых будет изучаться объект. Здесь важно учитывать малейшие изменения, влияние каждого фактора, фиксировать полученные результаты. Следует отметить, что при проведении одного и того же эксперимента в разных местах или разное время могут выйти совершенно разные результаты. Поэтому фиксировать их следует сразу же.

5. Опрос. Данный прием нацелен на сбор и обработку информации путем контакта с объектом исследования (группа лиц определенной профессии, возраста, пола и пр.). Опрос может быть проведен в устной (беседа, интервью) или письменной (анкетирование) форме.

Теоретические

Эта группа методов позволяет систематизировать собранный материал. Приемы теоретического характера специфичны. Они отличаются абстрактностью и обобщенностью.

Анализ. Данный метод предполагает разбивку материала на небольшие группы и подробное изучение каждого отдельного элемента.

Синтез. Этот прием противоположен анализу. Здесь автору необходимо объединить отдельные части в единую систему и проанализировать ее. Так исследователь может получить общую картину.

Моделирование. Этот прием предполагает помещение объекта исследования в определенные условия, «модель» и изучение его поведения.

Дедукция. Данный метод предполагает переход от общего к частному. Он позволяет детальнее изучить отдельные стороны объекта, понять его сущность и специфику.

Индукция. Этот способ противопоставляется дедукции и предполагает переход от частного к общему. Он помогает изучать как целое явление. Так и отдельную его часть.

Аналогия. Этот метод интересен тем, что автор исследует похожие объекты, определяет их сходства, различия, а затем делает конкретные выводы.

Количественные

Принципы проведения научного исследования данной группы считаются самыми точными. Они основаны на вычислении конкретных показателей и их анализе. Как гласит народная мудрость, «числа не врут».

К данной разновидности относят следующие варианты:

1. Статистические методы. Они нацелены на сбор и обработку количественных данных, расчет конкретных показателей, определение их динамики. Этот способ позволяет выявить определенные закономерности, установить причины и следствие действий и пр.

2. Библиометрические. Эти приемы позволяют изучить структуру объекта, установить взаимосвязь его отдельных частей, влияние на него конкретных факторов. В этой группе можно выделить подсчет количества публикаций, контент-анализ, индекс цитирования и пр.

Качественные

Эти методы чаще всего находят применение в маркетинговых исследованиях, социологических проектах. Они направлены на изучение качественных характеристик, которые позволяют установить конкретные факты, глубже оценить способности и возможности объекта.

Самыми распространенными вариантами этого класса являются:

1. Глубинное интервью. Оно предполагает проведение беседы с целью получения развернутого ответа. Чаще всего прием проводится в неформальной обстановке в форме обычной беседы, вопросы изначально запланированы. Такой метод позволяет установить позицию объекта, его ценности и убеждения.

2. Экспертное интервью. Здесь в качестве респондента выступает эксперт, который разбирается в направлении, теме. Он отвечает на поставленные вопросы, тем самым указывая оптимальное или верное направление, аргументируя его конкретными фактами. В большинстве случаев отвечают на вопросы ученые, работники ВУЗа, представители госаппарата и др.

3. Анализ фокус-группы. В данном случае беседа проходит не с одним человеком, а с небольшой группой (10-15 человек), которая имеет отношение к конкретному явлению, событию, схожие черты и пр.

Задание 5

Провести исследование и выявить инновационные технологии и новые формы обслуживания потребителей в гостиничной деятельности.

Инновации в гостиничном бизнесе появляются регулярно. Главных задачи 2: привлечение новых клиентов и удержание уже посетивших ранее отель людей. Внедрение ранее не использовавшихся технологий может быть затруднено нежеланием собственника, большой стоимостью обновления, трудностями с адаптацией дела к обновлениям.

Новшества в индустрии гостеприимства -- это нововведения, увеличивающие конкурентоспособность предприятия. Такие решения должны либо улучшать качество удовлетворения уже существующей потребности гостей, либо создают услугу, удовлетворяющую желание, ранее не удовлетворявшееся.

Существует несколько целей инновационной деятельности. Разрабатываются и внедряются новые продукты для туристов, ресторанов, отелей. Вводятся в использование современные технические устройства. Новые технологии применяются при строительстве гостиничных комплексов или эксплуатации различных материалов. Не использовавшиеся прежде решения появляются и в сфере управления качеством услуг, маркетинге.

Инновационные технологии в гостиничном бизнесе необходимы для увеличения прибыли, получаемой собственником. Такие решения позволяют привлечь в отель большее количество отдыхающих, вызвать интерес у тех групп населения, которые в прошлом не обращались к услугам гостиницы. Кроме того, подобные обновления нужны, чтобы не дать конкурентам переманить постоянных гостей.

Для пользователей введение новых решений тоже приносит пользу, поскольку удовлетворяет какие-либо их желания, потребности.

Данный вид инвестиций позволяет улучшить качество обслуживания. Придется потратить деньги на приобретение оборудования или обучение персонала. Однако в будущем поток отдыхающих увеличится, больше станет выручка, затраты окупятся.

В гостиничной деятельности примеры новшеств могут быть приведены из разных сфер.

Более удобным можно сделать бронирование номеров. Возможность выбрать номер и оплатить проживание в нем может предоставляться в интернете. Специальная система резервирования позволит выбрать подходящую комнату, временной промежуток, укажет цены. Кроме того, удобна возможность на некоторое время закрепить за собой номер, отложив оплату на более поздний срок.

Выгоду приносит и создание специальных номеров, предусмотренных для сна. Помещения могут быть небольшими. В них имеется комплекс приспособлений, способствующих сну: возможность принять ванну с ароматическими маслами, специальные музыкальные композиции, успокаивающее нервную систему освещение.

Повысить эффективность системы управления гостиничным комплексом помогают программы, приложения для компьютеров. К специальной сети, содержащей все необходимые данные, подключают каждого сотрудника. Это позволяет получить доступ к информации тогда, когда возникает надобность, своевременно отреагировать на любые изменения, касающиеся продаж, бронирования.

Управление электричеством также стало хорошим новшеством. Подача электроэнергии в номер прекращается, когда карточку достают из специальной ниши. Это позволяет не только экономить, но и предотвращать пожары, порчу техники, которые могут возникнуть из-за невнимательности отдыхающих.

Для пользователей IPhone разработано специальное приложение, позволяющее открывать двери номера.

Полезны и специальные зеркала, транслирующие прогноз погоды. Они позволяют туристам одеться в подходящие вещи, не используя для этого интернет и не выходя на улицу.

Задание 6

Написать тезисы по теме курсовой работы.

1. Менеджер не удовлетворяет потребности сотрудников, но создает условия-возможности для их удовлетворения.

2. Каждая премия должна иметь конкретное назначение, иначе она не служит стимулированию.

3. Обеспечение лояльности сотрудников- создание установки на принятие и поддержку норм компании, на предпочтения ее как "среды жизни", предоставляющей сотрудникам сравнительно лучшие возможности удовлетворения нужд сейчас и в перспективе.

4. Для успешного развития персонала, компания должна развивать определенные компетенции у руководителей, что и составляет ключевую задачу обучения.

5. Персонал проходит в своем развитии ряд закономерных этапов.

6. Количество факторов, влияющих на управление и развитие персонала огромно, что делает очень трудным подготовку алгоритмов управления.

7. Карьера имеет свои движущие мотивы, отталкиваясь от которых персонал принимает активные усилия для того, чтобы достичь конкретных целей.

8. Люди более отзывчивы к социальному влиянию групп равных им людей, чем к побуждениям и мерам контроля, исходя от руководства.

Список литературы

1. Основы научных исследований: Учебное пособие/Герасимов Б. И., Дробышева В. В., Злобина Н. В., Нижегородов Е. В., Терехова Г. И. М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2015. 272 с. // Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=509723

2. Кузнецов, И. Н. Рефераты, курсовые и дипломные работы. Методика подготовки и оформления: Учебно-методическое пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. 340 с. // Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=415062

3. Кузнецов, И. Н. Основы научных исследований: Учебное пособие для бакалавров / И. Н. Кузнецов. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2013. 284 с. //Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=415064.

4. Рузавин, Г. И. Методология научного познания: Учеб. пособие для вузов / Г. И. Рузавин. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. 287 с. // Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=392013

5. Журнал СЕРВИС PLUS // Режим доступа: https://elibrary.ru/title_about.asp?id=26228

6. Журнал «Современные проблемы сервиса и туризма»: // Режим доступа:http://elibrary.ru/contents.asp?titleid=26229

Приложение А

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Национальный исследовательский нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского»

индивидуальноЕ ЗАДАНИЕ НА ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКУЮ ПРАКТИКУ

Обучающийся Брунова Елизавета Игоревна

(фамилия, имя, отчество полностью)

Курс 2

Форма обучения Заочная

Направление подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело»

Содержание задания на практику (перечень подлежащих рассмотрению вопросов):

Определение темы исследования.

Обзор литературы по теме исследования.

Подготовка теоретического материала по теме курсовой работы.

Анализ выбранной проблемы.

Написание тезисов по теме курсовой работы

Дата выдачи задания _____________

Руководитель практики от ННГУ _______________________ ____________________

подпись (ФИО)

Согласовано:

Руководитель практики

от профильной организации _______________________ _______________

(при прохождении практики в подпись (ФИО)

профильной организации)

Ознакомлен:

Обучающийся __________________________ _______________

подпись (ФИО)

Приложение В

Рабочий график (план) проведения практики

ФИО обучающегося: Брунова Елизавета Игоревна

Форма обучения: Заочная

Институт экономики и предпринимательства

Направление подготовки: 43.03.03 Гостиничное дело

Курс: 2

Место прохождения практики: кафедра сервиса и туризма ИЭП _________________________

^{(наименование базы практики} - ^{структурного подразделения ННГУ)}

Руководитель практики от ННГУ _______________________________________________

^{(Ф.И.О., должность)}

Вид и тип практики: исследовательская работа

Срок прохождения практики: с по .

Дата (период)	Содержание и планируемые результаты практики (характеристика выполняемых работ, мероприятия, задания, поручения и пр.)

Руководитель практики от ННГУ ________________________________________________

^{(Ф.И.О., подпись)}

Размещено на Allbest.ru

...