Технология продажи свежих яиц

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Характеристика ассортимента товара

1.1 Классификация и ассортимент товара

1.2 Требования к качеству товара

1.3 Маркировка товара

1.4 Упаковка товара

1.5 Хранение и транспортировка товара

2. Технология продажи товара

2.1 Приемка товара

2.2 Подготовка товара к продаже

2.3 Размещение и выкладка товара в торговом зале

2.4 Продажа товара

2.5 Организация рекламно-информационной деятельности по сбыту товара

3. Техника безопасности и санитария

3.1 Техника безопасности, охрана труда и санитария на рабочем месте

4.Оборудование, инструменты и приспособления

4.1 Инструменты и приспособления для торговли

Заключение

Список литературы



ВВЕДЕНИЕ

Яичные товары являются ценными пищевыми продуктами, т.к. они содержат полноценные белки, которые хорошо усваиваются организмом и обладают высокой калорийностью. В своем составе они имеют большое количество жиров, минеральных веществ, витаминов. Яичные продукты являются поставщиком лецитина, который необходим для питания нервной системы человека и участвуют в обмене веществ.

Яйца птиц являются весьма важным и перспективным объектом переработки с точки зрения получения продуктов, необходимых для обеспечения высокого качества жизни людей.

Их уникальность заключается в высокой степени сложности и системной организованности, что делает возможным (при воздействии определенных факторов) осуществление процесса их развития, результатом которого является совершенный живой организм.

Таким образом, яйца представляют собой природную кладовую разнообразных химических соединений, составляющих основу жизни.

Цель: рассмотреть классификацию и ассортимент яиц, описать технологию продаж, упаковку, маркировку, хранение.



1. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ТОВАРА

1.1 Классификация и ассортимент товара

В зависимости от способа и срока хранения, качества и массы куриные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые. Диетическими называют яйца, не хранившиеся при отрицательной температуре и реализуемые в течение 7 суток после снесения, не считая дня снесения. На скорлупе каждого яйца ставят красной краской штамп с обозначением месяца, числа снесения и категории. Диетические яйца делят на пять категорий: высшие, отборные, I II и III категорий. Масса одного яйца отборного не менее 65 г., I категории - не менее 55 г., II категории - 45 г., а III категории - не менее 35 г.(рис.1).

Столовыми называют яйца, срок хранения которых не превышает 25 сут со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранящиеся в холодильниках не более 120 суток хранящихся в холодильниках, - не более 9 мм. По массе столовые яйца подразделяют на те же категории, что и диетические.

На скорлупу каждого столового яйца ставят штамп синей краской с обозначением только категории в зависимости от массы.

Рис.1 Весовые категории яиц

1.2 Требования к качеству товара

Качество яиц определяют визуально (состояние скорлупы), взвешиванием и овоскопированием (устанавливают высоту воздушной камеры, состояние белка и желтка). Когда яйца разбивают, белок должен быть густым. Дело в том, что при хранении белок постепенно становится жидким, и вода просачивается в желток.

Желток должен быть плотным, круглым и однородного цвета. При хранении яиц желток теряет плотность и обезвоживается.

Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.). ассортимент товар продажа реклама

Скорлупа яиц, поступающих в реализацию, должна быть чистой, правильной формы, прочной, слегка шероховатой, неповрежденной и без следов крови, помета, загрязнений. Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке. Яйца, предназначенные для длительного хранения, не следует мыть.

1.3 Маркировка товара

Яйца маркируют методом штемпелевания, напыления или иным способом, обеспечивающим четкость маркировки. Высота цифр и букв, обозначающих наименование, категорию и дату сортировки, должна быть не меньше 3 мм.

Допускается наносить на яйца дополнительную информацию (наименование предприятия-производителя или товарный знак).

На диетических яйцах указывают: вид яиц, категорию и дату сортировки (число и месяц); на столовых - только вид яиц и категорию.

Вид яиц при маркировке обозначают: диетические - Д, столовые - С.

Категорию яиц обозначают: высшая - В, отборная - О, первая-1, вторая -2, третья - 3.

На каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, характеризующую продукт:

- Наименование и местонахождение производителя (юридический адрес);

-Товарный знак изготовителя (при наличии);

- Наименование продукта, вид, категорию;

- Дату сортировки;

- Срок годности и условия хранения;

- Пищевую ценность;

Допускается не наносить маркировку на яйца, упакованные в потребительскую тару, при условии опечатывания данной тары этикеткой с указанной информацией.

Этикетка должна размещаться таким образом, чтобы она разрывалась при вскрытии потребительской тары.

Продукт может сопровождаться и другой информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, производителя, а также может наноситься штриховой код.

1.4 Упаковка товара

Упаковываются яйца в ящики из гофрированного картона или полимерного материала вместимостью 360 штук с использованием бугорчатых прокладок и в коробки из полимерного или картонного материалов по 6--12 штук. Для местной реализации допускается упаковывать яйца в деревянные ящики вместимостью 360 штук, полимерные ящики вместимостью 240 штук и металлические контейнеры.

Диетические и столовые яйца упаковывают отдельно по категориям.

Диетические и столовые яйца отборных категорий упаковывают в коробки для мелкоштучной фасовки. Тара и бугорчатые прокладки должны быть неповрежденными, ударо-прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха. На ящики наклеивается этикетка с указанием наименования предприятия, вида, категории яиц, даты сортировки, условий и сроков хранения, информационные данные о пищевой ценности, калорийности 100 г. продукта. Транспортная маркировка включает манипуляционные знаки «Осторожно, хрупкое», «Верх, не кантовать». На этикетках высота букв и цифр маркировки для обозначения наименования поставщика должна быть 10 мм, для других обозначений -- 5 мм.

1.5 Хранение и транспортировка товара

Яйца транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении гигиенических требований.

Диетические яйца необходимо доставлять с таким расчетом, чтобы они поступали на место сдачи торгующим и другим организациям не позднее, чем за три дня до истечения срока их реализации.

Хранят яйца при пониженных температурах. Лучшим способом является хранение яиц в охлажденном состоянии. Перед закладкой на хранение яйца предварительно охлаждают в специальных камерах при температуре на 2-3 °С ниже температуры яиц. В холодильниках яйца хранятся при -(1--2) °С и относительной влажности воздуха 85--88 %. В этих условиях яйца находятся в переохлажденном состоянии и сохраняются до 6--7 месяцев. Перед отправкой яиц из холодильника необходимо повысить их температуру во избежание отпотевания.

В магазинах яйца хранят при температуре не ниже 0° и не выше 20°С при относительной влажности воздуха 85--88%: диетические -- не более 7 суток, столовые -- от 8 до 25 суток, мытые -- не более 12 суток.

2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДАЖИ ТОВАРА

2.1 Приемка товара

Одной из наиболее важных составных частей технологического процесса является приемка поступивших товаров по количеству и качеству. При приемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и цены товаров данным сопроводительных документов; количество мест, массы брутто и нетто, состояние тары и упаковки; качество товара.

Приемка товаров по количеству осуществляется в зависимости от способа доставки товаров: в магазине (при централизованной доставке), на складе поставщика (при вывозе товара транспортом магазина), на станции (пристани) назначения (товар доставлен железнодорожным, водным транспортом). При приемке сверяют массу, число мест, единиц товара с данными транспортных и сопроводительных документов.

При обнаружении недоброкачественности и некомплектности товаров приемка приостанавливается. Получатель обязан обеспечить хранение этих товаров и вызвать представителя поставщика для окончательной приемки. По результатам приемки составляется акт.

Куриные яйца принимают партиями. Партией считают любое количество яиц одной категории, упакованных в однородную тару оформленных сертификатом соответствия и ветеринарным свидетельством. При приемке яиц в каждой категории допускается не более 6% яиц, которые по массе относятся к низшей категории. Отклонения от минимальной массы одного яйца для данной категории не должны превышать 1 г. Упаковочные единицы отбирают в зависимости от количества их в партии.



2.2 Подготовка товара к продаже

При подготовке товаров к продаже производится проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке; облагораживание товаров (протирка верхнего слоя продовольственных товаров); фасовка, укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; заполнение и прикрепление ярлыков цен.

Подготовка товаров к продаже в магазинах производится продавцами.

Предварительная подготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь.

Поступившие товары обычно не могут быть переданы в торговый зал в том же виде, в каком они завезены, и нуждаются в подготовке к продаже. К таким операциям относятся распаковка (освобождение от внешней тары) и сортировка (группировка изделий по сортам, ценам). Распаковка товаров относится к операциям, производимым с большинством товаров. При этом главное внимание должно быть уделено сохранности тары и качества товаров

2.3 Размещение и выкладка товара в торговом зале

Правильная выкладка товара в торговом зале играет важную роль в увеличении объема продаж организации. В магазинах, использующих разные методы продаж, а также в зависимости от ассортимента, используются разные способы выкладки товаров.

Виды особой выкладки товаров включают:

- массовые выкладки товаров;

- многотоварные выкладки;

- выкладки товаров навалом.

Массовые выкладки применяются для товаров повседневного спроса, особой популярности. Они обеспечивают их быстрый оборот. Эта выкладка основана на привлечении внимания к товару, выставленному в больших количествах. При применении массовой выкладки товара, следует позаботиться о том, чтобы она не носила подавляющего характера. Такие выкладки используют для таких продовольственных товаров как, например, яйцо.

Многотоварные выкладки предполагают размещение рядом друг с другом нескольких различных товаров. Для яйца так же можно использовать многотоварные выкладки. Рядом можно расположить майонез, молочную группу продуктов, сыры.

Яйцо, как продукт повседневного спроса можно размещать и на выходе.

Перед праздниками можно организовать специализированную выкладку, например, перед Пасхой -- тематическая выкладка «куличи, пасха, яйца». Особенность покупательского поведения в продуктовом супермаркете такова, что очень сильно желание сразу положить понравившиеся товары в корзину.

2.4 Продажа товара

В торговой сети допускается продажа в сыром виде только доброкачественных яиц. Куриные пищевые яйца должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Пищевые куриные яйца хранятся изолированно от других продуктов, издающих специфический запах.

Продавец, осуществляющий продажу яиц, должен быть обеспечен необходи-мым холодильным, торговым оборудованием и инвентарем. При продаже через

прилавок яйца размещаются на рабочем месте в картонных коробках, а также в бугорчатых прокладках на прилавке. Отпуск яиц производится с предва-рительной проверкой качества на овоскопе.

Лица, осуществляющие отпуск яиц, должны иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. Так же при продаже яиц с прилавка необходимо соблюдать личную гигиену.

2.5 Организация рекламно-информационной деятельности по сбыту товара

Реклама играет ключевую роль при продаже любого продукта, яйцо не исключение. Правильно придуманная марка продукта - бренд и инновационная упаковка помогает продавать товар.

Разновидности рекламы, наружная реклама, телевизионная, радио, печать и интернет. Огромные средства расходуются производителями товаров и услуг и для формирования своего имиджа или имиджа своих товаров с помощью рекламы.



3. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И САНИТАРИЯ

3.1 Техника безопасности, охрана труда и санитария на рабочем месте

Все помещения предприятий продовольственной торговли должны содержаться в чистоте. По окончании работы должна проводиться влажная уборка с применением моющих средств. Один раз в неделю следует проводить генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Все работники предприятий продовольственной торговли обязаны:

- постоянно следить за чистотой тела, рук, волос, коротко стричь ногти;

- приходить на работу в чистой одежде и обуви, личные вещи оставлять в гардеробной, хранение домашней и санитарной одежды должно быть раздельное;

- перед началом работы тщательно вымыть руки с мылом, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под шапочку;

- снимать санитарную одежду при выходе из предприятия на территорию и перед посещением туалета;

- обязательно мыть руки с мылом после посещения туалета, а также после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами;

- не принимать пищу и не курить в торговых, складских и подсобных помещениях;

Работникам предприятий продовольственной торговли запрещается

закалывать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов, курток предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы, использовать санитарную одежду не по назначению.

В каждом предприятии продовольственной торговли должна быть аптечка снабором медикаментов для оказания первой доврачебной помощи.

4.ОБОРУДОВАНИЕ, ИНСТРУМЕНТЫ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

4.1 Инструменты и приспособления для торговли

Предприятия продовольственной торговли должны быть оснащены необходимым торгово технологическим инвентарем и холодильным обору-дованием.

Торговля яйцами может осуществляться только при наличии специального холодильного оборудования в котором поддерживается температура от 0 до + 20 градусов. Расстановка торгово-технологического и холодильного оборудования должна обеспечивать свободный доступ к нему, исключать встречные потоки сырой и готовой продукции.

Торговое оборудование, инвентарь, тара, посуда и упаковка должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакт с пищевыми продуктами, легко поддающихся мойке и дезин-фекции. Яичная тара и упаковка должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате выполнения работы поставленная цель выполнены полностью и

можно сделать следующие выводы.

Было выявлено, что куриные яйца - универсальный продукт. Они входят в состав многих блюд, а также употребляются в чистом виде. Очень вкусные и полезные яйца можно встретить на прилавках любого магазина и рынка.

В зависимости от сроков хранения и качества яйца куриные подразделяют на диетические (срок хранения не превышает 7 сут., не считая дня снесения); столовые (срок хранения не превышает 25 сут. со дня сортировки) и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 90 сут. На птицефабриках яйца сортируют не позднее одних суток после снесения.

Были выявлены требования к упаковке, маркировке и хранению яиц. Согласно стандарту, яйца транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении гигиенических требований.

Исходя из всех выводов, при выборе куриных яиц, яйцо должно быть без трещин, чистым (без перьев и помета), с недеформированной скорлупой, размером и весом соответствовать друг другу. Маркировка должна присутствовать на всех яйцах, что позволяет установить категорию и максимальных срок их хранения. Также, следует обратить внимание на то, рядом с какими продуктами лежат яйца в магазине, т.к яйца хорошо впитывают в себя все запахи. Мыть яйца нужно непосредственно перед употреблением, чтобы сохранился их защитный слой.



СПИСОКЛИТЕРАТУРЫ

1. АрустамовЭ.А. Охрана труда в торговле: Практикум: Учебное пособие / Э.А. Арустамов. - М.:Академия, 2017

2.Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Академия 2017.

3. Голубкина Т.С. Новикова, А. М., Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст] : учебное пособие / А. М. Новикова, Т. С. Голубкина. - М. :Проф-ОбразИздат, 2017

4.Епифанова. М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник -М.: Академия, 2018. - 272..,

5. Учебник. Авторы: Линич Е.П., Сафонова Э.Э. Санитария и гигиена питания. Издательство: Лань, 2018

6. Памбухчиянц О.В. Пособие для продавца. Продовольственных товаров. 4-е издание. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2017

Интернет источники:

1.www.trudohrana.ru/article/103436-qqq-17-ohrana-truda-i-tehnika-bezopasnosti-na-predpriyatii- техника безопасности и охрана труда на предприятии

2.https://czn.admtyumen.ru/News/Detail/91196ae4-7a04-48e8-b893-998d30906218-Гигиена труда и производственная санитария

3. https://docs.cntd.ru/document/1200157423 - Межгосударственный стандарт. Мука пшеничная хлебопекарная. ГОСТ26574-2017. Дата введения 01-01-2019.

Размещено на Allbest.ru

...