Организация работы интернет кафе "Orda Game Center"

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Университет международного бизнеса

Кафедра менеджмента и бизнеса»

Образовательная программа «Бизнес-администрирование»

ОТЧЕТ

о прохождении преддимпломной практики

в ТОО «Orda Game Center»

Руководитель практики от УМБ:

Марденова Л.?. магистр

Руководитель практики

от Компании Рахимов Е.Ж.

Алматы, 2023



Содержание

Введение

1. Основные цели, задачи и виды деятельности интернет-кафе «Orda Game Center»

2. Анализ финансовой деятельности интернет-кафе «Orda Game Center»

3. Организационно-технологические аспекты деятельности интернет-кафе «Orda Game Center»

4. Анализ обеспечения качества продукции и услуг в интернет-кафе «Orda Game Center»

5. Основные аспекты менеджмента и в кафе и маркетинга в интернет-кафе «Orda Game Center»

Заключение

Список использованной литературы



Введение

Преддипломная практика является важной составной частью процесса подготовки бакалавров.

Цель преддипломной практики - закрепить и расширить теоретические и практические знания, приобретение профессиональных навыков работы в качестве менеджера. Задачи практики: выяснить основные цели и задачи деятельности кафе; охарактеризовать организационно-управленческую структуру организации; проанализировать основные технико-экономические показатели деятельности предприятия; проанализировать отдельные аспекты организации работы в кафе и организации обслуживания клиентов и обеспечения качества услуг в кафе; рассмотреть основные аспекты менеджмента в кафе.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

- ознакомиться с действующей системой организацией управления и структурой управления логистических подразделений;

- выполнять текущие задания руководства организации;

- поработать на конкретном рабочем месте;

- проанализировать и определить проблемы работы системы организации.

Предмет исследования - деятельность предприятия

Как мы знаем, общественное питание - это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Сеть общественного питания включает: фабрики-кухни, заготовочные, столовые, домовые кухни, рестораны, чайные, кафе, закусочные, буфеты. Часть из них обслуживает потребителей по месту работы и учебы; во многих случаях эти предприятия предоставляют питание на льготных условиях (часть затрат на приготовление пищи и обслуживание берут на себя заводы, фабрики, учебные заведения.) Общественное питание играет существенную роль в организации лечебного питания. Предприятия общественного питания входят в организации государственной торговли или потребительской кооперации.

При прохождении преддипломной практики в кафе мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе преддипломной практики, подробно изучить деятельность компании, провести анализ, а также сделать собственные выводы и рекомендации по деятельности компании.

Объект преддипломной производственной практики является Интернет-кафе «Orda Game Center»



1. Основные цели, задачи и виды деятельности Интернет-кафе «Orda Game Center»

Интернет-кафе «Orda Game Center» - предприятие общественного питания, предназначенное для организации быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание и предоставляет услуги компьютерного клуба.

Интернет-кафе «Orda Game Center» на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе.

Интернет-кафе «Orda Game Center» предоставляет услуги компьютерного клуба. После появления высокоскоростного домашнего интернета, недорогих персональных компьютеров и свободного выхода в сеть во многих городских пространствах они вовсе не превратились в архаизм. Каждый порой оказывается в положении, когда домашний компьютер барахлит, а почту отправить надо, или прямо сейчас понадобилось что-то распечатать, а купить принтер руки так и не дошли, или принтер у вас как раз есть, но вы в командировке в другом городе, или дома один ноутбук и за ним всегда ребенок, или просто хочется поработать в тишине, а дома дети и собака. Если какая-то из таких ситуаций случилась с вами в Алматы, вы можете смело обращаться в компьютерный клуб «Orda Game Center»: здесь есть все необходимое, чтобы решить ваше затруднение. Любители компьютерных игр также легко почувствуют себя здесь в своей тарелке: им предлагаются оборудованные игровые компьютеры, доступные для почасовой аренды. И даже если у вас самого есть подходящая для игр машина - неужели что-то способно заменить эту своеобразную атмосферу клуба, реалистичность живых эмоций и личное общение? Так же, как домашнему ужину мы иногда предпочитаем визит в компьютерный клуб, вы можете пойти сюда с друзьями и устроить себе особенный игровой вечер.

Интернет-кафе находится по адресу: Сейфулина 574/1 к3.

Ближайшая станция метро - Абая.

Ближайшая автобусная остановка - Попова

Интернет-кафе работает круглосуточно, 7 дней в неделю

Компьютерный клуб рассчитан на 45 мест, а также имеется отдельные зал для игры в кругу друзей. Средний счет на человека приходится от 3000 до 7000 тенге.

ТОО «Orda Game Center» является товариществом с ограниченной ответственностью. Товарищество с ограниченной ответственностью является видом хозяйственной организации, создаваемой по соглашению юридических или физических лиц путём объединения их вкладов в денежной или натуральной форме.

Компьютерный клуб - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; крепких напитков, табачных изделий и повышенным уровнем обслуживания, в сочетании со стильным и оригинальным дизайном и интерьером помещения. Компьютерный клубы и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на 3 класса - люкс, высший и первый. Компьютерный клуб «Orda Game Center» является малым предприятием, так как численность работающего персонала не превышает 50 человек и относится к классу «Люкс» и в данном компьютерный клубе полная гармоничность, комфортность и выбор услуг, имеется разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления для компьютерного клуба.

2. Анализ финансовой деятельности Интернет-кафе «Orda Game Center»

Данные таблицы 1 показывают, что в 2010 году активы предприятия выросли на 7%, за счет прироста оборотных активов. Иначе говоря, в отчетном периоде предприятие вкладывало средства только в оборотные активы, что объясняется характером его деятельности (торговля).

Наибольший удельный вес в общей сумме активов, как на начало, так и на конец анализируемого периода имеют оборотные активы (98%). В их числе основной удельный вес имеет краткосрочная дебиторская задолженность (48%), на втором месте запасы - 28%.

Доля внеоборотных активов в общей стоимости имущества составляла 2%.

Анализируя пассив баланса за 2021 год, нужно отметить, что у предприятия отсутствует собственный капитал, в том числе уставный, нет резервов, что отрицательно характеризует работу предприятия. Наряду с этим у предприятия очень высока доля заемного капитала (91%), что говорит о его зависимости от внешних кредиторов.

Собственным капиталом является лишь прибыль предприятия, причем ее темпы роста превышают темпы роста заемного капитала на 28%. Данный фактор является положительным в работе предприятия.

Финансовая устойчивость предприятия - это такое состояние его финансовых ресурсов, их распределение и использование, которое обеспечивает развитие предприятия на основе роста прибыли и капитала при сохранении платежеспособности и кредитоспособности в условиях допустимого уровня риска.

Выделяют четыре типа финансовой устойчивости:

1. Абсолютная устойчивость.

S = {1;1;1}, т.е. ДCOO > 0

Д СД > 0

Д ОИ > 0

2. Нормальная устойчивость.

S = {0;1;1}, т.е. Д СОС < 0

Д СД > 0

Д ОИ > 0

3. Неустойчивое финансовое состояние.

S = {0;0;1}, т.е. Д СОС < О

Д СД < О

Д ОИ > 0

4. Кризисное финансовое состояние.

S = {0;0;0}, т.е. Д СОС < О

Д СД < 0

Д ОИ < 0

Для характеристики источников формирования запасов используют три основных показателя:

1. Наличие собственных оборотных средств (СОС). Этот показатель характеризует чистый оборотный капитал.

СОС = III раздел пассива баланса -1 раздел актива баланса

СОСнач. пер. =+648 360 тг.

СОСкон. пер. = +948 963 тг.

Данный расчет показывает, что на начало и конец периода запасы и затраты покрываются собственными оборотными средствами.

2. Наличие собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов и затрат (СД):

СД = СОС + IV раздел пассива баланса

СДнач. пер. = +648 тыс. тг.

СДкон. пер. = +948 тыс. тг.

Из полученных данных видно, что из-за отсутствия долгосрочных заемных средств ситуация не меняется.

3. Общая величина основных источников формирования запасов и затрат (ОИ):

ОИ = СД + стр. 610.

ОИнач. пер. = +3 241 801 тг.

ОИкон. пер. = +3 896 055 тг.

Данный расчет показывает, что предприятие формирует запасы и затраты за счет привлечения краткосрочных заемных средств. Положительным показателем является увеличение основных источников к концу 2021 года.

Выделяют три показателя обеспеченности запасов источниками их формирования:

1. Излишек (+) или недостаток (-) СОС (Д СОС): Д СОС = СОС - 3, где 3 - запасы (стр. 210 актива баланса).

Д СОСнач.пер. = -2 947 282 тг.

Д СОСкон.пер. = -3 000 222 тг.

2. Излишек (+) или недостаток (-) СД (Д СД): Д СД = СД-3

Д СДнач. пер. = - 2 947 282 тг.

Д СДкон. пер. = - 3 000 222 тг.

3. Излишек (+) или недостаток (-) ОИ (Д ОИ): Д ОИ = ОИ-3

Д ОИнач пер. = - 353 тыс. тг.

Д ОИкон.пер = - 53 тыс. тг.

Отмеченные выше показатели обеспеченности запасов источниками их формирования интегрируются в трехкомпонентный показатель S = {ДСОС; ДСД; ДОИ}, характеризующий тип финансовой устойчивости:

Sнач.года = {-500;-500;-60},

Sкон.года = {-500;-500;-60},

т.е. Д СОС < 0; Д СД < 0; Д ОИ < 0 - кризисное финансовое состояние.

Коэффициенты финансовой устойчивости

1) Коэффициент обеспеченности собственными средствами:

На начало 2021 г.: Косс = 0,05;

На конец 2021 г.: Косс = 0,07;

2) Коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными средствами:

На начало 2021 г.: Комз = 0,18;

На конец 2021 г.: Комз = 0,24

3) Коэффициент маневренности собственных средств:

На начало 2021 г.: Км = 0,70;

На конец 2021 г.: Км = 0,77.

4) Индекс постоянного состава:

На начало 2021 г.: Кп = 0,30;

На конец 2021 г.: Кп = 0,23.

5) Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств:

На начало 2021 г.: Кдп = 0;

На конец 2021 г.: Кдп = 0.

6) Коэффициент реальной стоимости имущества:

где ОС - основные средства,

М - сырье и материалы,

НЗП - незавершенное производство,

ВБ - валюта баланса.

На начало 2021 г.: КРСИ = 0,03;

На конец 2021 г.: КРСИ = 0,02.

7) Коэффициент автономии (финансовой независимости и концентрации собственного капитала):

На начало 2021 г.: КА = 0,07;

На конец 2021 г.: КА = 0,09.

8) Коэффициент соотношения заемных и собственных средств:

На начало 2021 г.: КСЭС = 1;

На конец 2021 г.: КСЭС = 1.

Показатели финансовой устойчивости сведем в таблицу 1.

Таблица 1

Оценка показателей финансовой устойчивости интернет-кафе

Показатели	Условное обозначение	По состоянию на	Изменение	Предлагаемые нормы
		01.01. 2021 г.	01.01. 2022 г.
1. Коэффициент обеспеченности собственными средствами	Косе	0,05	0,07	+0,02	>0,1
2. Коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными средствами	Комз	0,18	0,24	+0,06	0,6-0,8
3. Коэффициент маневренности собственного капитала	Км	0,70	0,77	+0,07	«0,5
4. Индекс постоянного состава	Кп	0,30	0,23	-0,07	-
5. Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств	Кдп	-	-	-	-
6. Коэффициент реальной стоимости имущества	Крси	0,03	0,02	-0,01	>0,5
7. Коэффициент автономии	КА	0,07	0,09	+0,02	« 0,5
8. Коэффициент соотношения заемных и собственных средств	Ксзс	1	1	-	< 1
Примечание - составлено автором на основе источника [12,13].

Данные таблицы 1 свидетельствуют о неустойчивом финансовом состоянии анализируемого предприятия.

Фактический уровень коэффициента обеспеченности оборотных активов собственными средствами на начало и конец анализируемого периода не соответствует его нормативному значению (>0,1), которое требует, чтобы оборотные средства предприятие пополняло хотя бы на 10% собственным капиталом, а остальную их часть (90%) - за счет заемных и привлеченных средств. Низкие значения данного показателя отрицательно характеризует финансовую устойчивость предприятия.

Значение коэффициента обеспеченности материальных запасов собственными средствами на конец периода показывает, что материальные запасы покрыты собственными средствами на 24%. Хотя данный показатель ниже нормативного, но его рост положительно характеризует работу предприятия.

Значение коэффициента маневренности собственного капитала на начало и конец отчетного периода соответствует норме, что положительно характеризует работу предприятия. К концу периода показатель увеличился, это говорит о том, что финансовое состояние предприятия немного улучшилось.

Значение коэффициента постоянного состава показывает, что на предприятии доля внеоборотных активов в общей сумме собственных средств предприятия составляет: на начало периода - 30%, а на конец -23%. Снижение данного показателя, говорит об увеличении доли собственных оборотных средств, что является положительным фактором.

Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств как на начало, так и конец 2022 года равен 0. Это означает, что деятельность предприятия не финансируется за счет долгосрочных заемных средств, а используются только собственные средства.

Значения коэффициента реальной стоимости имущества на начало и конец анализируемого периода близки к нулю. Это объясняется тем, что данное предприятие является торговым (нет незавершенного производства, основных средств, доля материалов очень мала).

Значение коэффициента автономии на начало и конец периода ниже оптимального значения (0,5), что говорит о финансовой зависимости предприятия от внешних кредиторов.

Коэффициент соотношения заемных и собственных средств на начало и конец года равен 1, что объясняется отсутствием долгосрочных пассивов.

Таблица 2

Основная калькулация на технико-экономическом показателе компьютерного клуба «Orda Game Center»

№ п/п	Наименование показателя	Ед. изм.	Величина показателя	Отклонения, за 3 года	Темп роста за три года, %	Темп прироста за три года, %
			2019 г	2020 г	2021 г
1	Товарооборот /объем продаж/	тыс. тенге	17856,00	20141,80	20756,97	2900,97	116	16,00
2	Средние товарные запасы	тыс. тенге	5356,8	6042,54	6227,091	870,29	116	16,00
3	Товаро-оборачиваемость, (п.1/п.2)	обороты	3	3	3	0,00	100	0,00
4	Среднесписочная численность работающих	чел.	15	17	22	7,00	147	47,00
5	Производительность труда, (п.1/п.4)	тыс. тенге	1190,4	1184,81	943,5	-246,90	79	-21,00
6	Фонд оплаты труда	тыс. тенге	770	770	770	0,00	100	0,00
7	Среднемесячная заработная плата 1-го работающего	тенге	51	45	35	-16,00	69	-31,00
8	Себестоимость продукции	тыс. тенге	2857,0	4028,0	4359,0	1502,00	153	53,00
9	Прибыль от продаж, (п.1-п.8)	тыс. тенге	14999,00	16113,80	16397,97	1398,97	109	9,00
10	Рентабельность продаж ( п. 8 / п. 1)	%	16	20	21	5,00	-	-
11	Рентабельность деятельности (п. 8 / п. 6)	%	23	26	27	4,00	-	-

Данные таблицы свидетельствуют о том, что в исследуемом периоде компьютерный клуб функционировал достаточно эффективно, поскольку ему удалось добиться увеличения абсолютных и относительных показателей эффективности функционирования, а именно: прирост прибыли от реализации составил 10 млн. тенге., прибыли отчетного периода - 21 млн. тенге. Рентабельность продукции в течение анализируемого периода возросла на 0,26%, рентабельность продаж - на 0,24%.

3. Организационно-технологические аспекты деятельности Интернет-кафе «Orda Game Center»

Организационно-правовая форма предприятия - товарищество с ограниченной ответственностью (ТОО).

Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действии, начиная с прибытия гостей в кафе и заканчивая их уходом.

Последовательность действии обслуживания персонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя.

Если за столы, обслуживаемые официантом, садятся одновременно несколько компаний гостей, необходимо учесть пожелания каждой из компаний и убедиться в том, что выполнение заказов не приведет к перегрузке одного официанта.

Встреча гостей

Первое, на что обращает внимание посетитель кафе, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя. Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии.

Обслуживание посетителей начинается с их встречи и размещения. В кафе посетителей официант. Порядок встречи таков:

Встреча гостей при входе в зал

Приветствие

Проводите гостей к столу

Предложите гостям стулья, давая им понять, что они могут сесть.

Разворачивание салфеток. Разворачивая салфетку для посетителя, официант тем самым подготавливает стол к подаче блюд и напитков. Некоторые посетители сами разворачивают свою салфетку, сев за стол, тогда как другие ждут, когда это сделает официант.

Подача хлеба. Хлеб обычно подают сразу после того, как посетители сядут за стол. Его ставят в корзинке на стол либо подают персонально каждому гостю. Перекладывают хлеб из корзинки на хлебную тарелку при помощи специального прибора. Второй вариант позволяет сэкономить место на столе.

Подача аперитивов. Заказ на аперитивы следует принять как можно скорее после того, как гости сядут за стол. Официант должен умело предложить гостям попробовать что-нибудь возбуждающее, порекомендовав несколько коктейлей или вин. Следует дать гостю проявить свои вкусы и запомнить все его пожелания. Подают напитки, обходя стол против часовой стрелки. Хозяина стола обслуживают последним.

Представление меню. Представление меню - благоприятный момент для предложения «товара». Прежде чем предложить меню, официант должен хорошо его изучить, чтобы суметь описать любое блюдо, знать из чего оно приготовлено, и как его подать. Официант также обязан знать все тонкости фирменных блюд.

Меню в кафе оформлено в виде книги, его подают посетителям в виде раскрытой книги. Подают меню гостю с правой стороны. Официант кафе-бара готов ответить на вопросы о фирменных блюдах, входящих в меню, умеет описать их правильно и так, чтобы это вызвало аппетит у посетителей.

Техника приема заказов. Заказы в кафе принимают, как только посетители сделают выбор. Официант всегда на чеку и не пропустит знаки, говорящие о готовности посетителей сделать заказ. Нельзя заставлять их ждать.

Официант начинает принимать заказ с гостя, сидящего по правую руку от хозяина застолья, и переходят от гостя к гостю против часовой стрелки. В последнюю очередь принимает заказ у хозяина стола. После принятия заказа официант его повторяет гостям, чтобы убедиться в правильности его записи.

Чтобы выполнить заказы посетителей как можно быстрее и точнее, а также избежать путаницы в заказанных блюдах, официанту записывает информацию. После приема заказа официант информировать кухню, какие блюда следует приготовить (учитывая и особые пожелания, если таковые имеются), затем следит, кому из гостей что подать в соответствии с их заказом, и оформляет счет таким образом, чтобы было ясно видно, что заказано и сколько это стоит.

Подача заказных блюд, горячих и холодных напитков. Получая холодные блюда и закуски, официант обращает внимание на их внешний вид, правильность оформления, температуру, ставит их на поднос, приносит в зал. Поднос устанавливает на подсобный стол и к каждому блюду кладет приборы для раскладки. С разрешения сидящих за столом гостей официант разливает вино-водочные правой рукой, справа от гостя, заполняя рюмки на 2\3 емкости. Налив напитки, официант приступает к раскладыванию блюд. С этой целью он подходит к каждому посетителю слева и раскладывает содержимое блюда в расставленные перед гостями тарелки. В практике работы официантов этот способ раскладывания блюд называется «в обнос». Можно заранее поставить холодные блюда и закуски на стол. Закуски в высокой посуде ставят по центру стола, в низкой - ближе к гостям, которые сами раскладывают содержимое блюд в свои тарелки, используя при этом специальные приборы. Убирая освободившееся блюдо, вазу или салатник, необходимо обратить внимание на расположение оставшихся предметов сервировки. Подготовка стола к очередной подаче заключается в уборке используемой посуды, приборов, блюд.

Оставшиеся холодные блюда и закуски убирают со стола с разрешения заказчика. Овощи натуральные, салаты, соленья хорошо сочетаются с большинством вторых блюд, поэтому эти закуски убирают со стола перед подачей десерта.

При подаче горячих блюд официант обращает внимание на их температуру. Температура первых блюд, соусов и горячих напитков при отпуске должна быть около 750С, вторых обеденных блюд - 650С, порционных - 85-900С. Температура холодных блюд, закусок не должна превышать 10-140С. некоторые закуски (масло сливочное, икра зернистая и кетовая) подают охлажденными с пищевым льдом.

Обслуживание в ресторане завершается подачей десертных блюд, а затем - горячих напитков (чай, кофе).

Подача холодных блюд и закусок. Посуда для холодных блюд и закусок должна соответствовать форме продукта, не иметь щербин и трещин. Размеры посуды должны быть такими, чтобы продукты, входящие в состав блюда, не закрывали ее борта.

Холодные блюда и закуски приносят в зал в фарфоровой посуде на подносе, ставят на подсобный стол. В каждое из принесенных блюд кладут приборы для раскладки, можно использовать для этой цели столовые вилку и ложку. Также можно подавать блюда в обнос. По желанию заказчика закуски могут быть заранее расставлены на столе.

Салатники, икорницы, соусники перед подачей на стол ставят на пирожковые или закусочные тарелки в зависимости от количества порции ручкой влево. Впереди салатника и соусника на туже тарелку ручкой вправо кладут чайные или десертные ложки, перед икорницей - специальную лопатку или чайную ложку для раскладывания. Если салат подается в фарфоровой вазе, то салатную или столовую ложку кладут на салат углублением вниз.

Нельзя ставить салатник перед посетителем, это место на столе предназначено для тарелки, в которую перекладывают закуску из общего блюда. Не разрешается также подавать закуски через стол или непосредственно в руки гостям.

При подаче холодных блюд и закусок из рыбы используется закусочный прибор (нож и вилка), но не рыбный, который применяется только при подаче рыбных горячих блюд. После рыбной закуски необходимо заменить закусочную тарелку и закусочный прибор.

Правила подачи горячих закусок. Горячие закуски подают, как правило, в той посуде, в которой они были приготовлены (в кокотницах, кокильницах, порционных сковородах), не перекладывая в тарелки. Поэтому их ставят непосредственно перед посетителем.

Посуду с горячей закуской ставят на закусочную или на пирожковую тарелку, предварительно покрытую бумажной салфеткой, что уменьшает скольжение. Чтобы гость не обжегся, на ручку кокотниц надевают папильотки.

Закуски, подаваемые в кокотницах, принято есть кокотной вилкой или чайной ложкой, закуски в кокильницах и на порционных сковородах - закусочной вилкой. К слабопрожаренным яичницам и закускам в соусе дополнительно к основным приборам подается десертная ложка. Кокотницу на тарелке ставят таким образом, чтобы ручка ее находилась слева от посетителя, ручка кокотной вилки или чайной ложки - справа.

Правила подачи супов. Правила подачи супов определяются их видами и температурой отпуска.

В зависимости от вида супы можно подавать в бульонных чашках (прозрачные бульоны и супы-пюре), в глубоких тарелках, поставленных на мелкие столовые тарелки.

Как правило, супы приносят из кухни в суповых мисках или супницах и на подсобном столе или серванте с помощью разливательной ложки переливают в глубокие тарелки.

Национальные супы нередко готовят и подают в керамических горшках. Можно предложить есть суп непосредственно из горшочка. В этом случае горшочек ставят на тарелку с бумажной салфеткой перед посетителем. Справа на скатерть кладут глубокую деревянную ложку. Можно аккуратно перелить суп из горшочка в глубокую тарелку.

Правила подачи вторых горячих блюд. Перед тем как подать второе блюдо, официант убирает со стола использованную посуду из-под горячих закусок или первых блюд, приборы и с разрешения заказчика - оставшуюся закуску. Затем дополнительно сервирует стол в соответствии с заказом столовыми или рыбными приборами. Если заказано рыбное и мясное блюдо, на столе должно быть два прибора (рыбный и столовый).

Порционные горячие блюда отпускаются с производства в металлической посуде: блюдах, Баранчиках, порционных сковородках. Гарниры и соусы могут отпускаться отдельно от основного продукта: горячие - в металлической посуде, холодные - в фарфоровой.

Существует три способа подачи вторых блюд:

в обнос - когда официант раскладывает содержимое блюда каждому посетителю;

Официант перекладывает блюдо на подсобном столике в тарелки гостей;

Гости сами перекладывают поданное блюдо в свои тарелки, используя приборы для раскладывания.

Правила подачи сладких блюд. Перед подачей десерта убирают использованные приборы, тарелки, бокалы, специи. Остаются цветы и десертные блюда. Стол дополнительно сервируется десертными тарелками. Когда десертные приборы заранее размещаются между мелкой тарелкой и бокалами, их следует, затем перенести на место убранных столовых приборов. Ко многим сладким блюдам подают сладкий соус или сливки, каждому в отдельности. Пудинг вам могут подать уже нарезанным на порции, а могут и в целом виде -- на круглом блюде или на порционной сковороде, политым абрикосовым соусом.

Пирожные подают в ассортименте в низкой вазе. Официант перекладывает выбранные вами пирожные к вам в тарелку кондитерскими щипцами.

Посуда для подачи десерта. Горячие десерты: омлеты, блинчики, оладьи, штрудель, шарлотка, пудинги, запеканки - подают на нагретом блюде или на столовой мелкой, или на десертной тарелке, а также на фарфоровом или металлическом блюде. К горячим десертам подают десертные нож и вилку. Холодные десерты: кремы, кисели, желе, компоты - подают в стеклянных вазочках или на десертной тарелке. К холодным десертам подается чайная ложка. Мороженное, торт из мороженого подают в стеклянных или в металлических вазочках на стеклянной или десертной тарелке. Приборы - вилка для торта или чайная ложка.

Правила подачи горячих и холодных напитков. Горячие и холодные напитки подаются как правило после десерта.

Чай подают в чайных чашках, поставленных на блюдца. Ручка чашки должна быть повернута влево, чайная ложка положена на блюдце ручкой вправо. К чаю отдельно подают кусковой сахар в сахарнице со щипцами для раскладывания или на розетке; лимон, нарезанный кружочками, подают в розетке или на маленьком лотке с двухрожковой вилкой для раскладывания и ставят справа. Можно подать к чаю горячее молоко в молочнике или сливки в сливочнике, ставят на пирожковую тарелку справа от посетителя. Если к чаю подается варенье, джем или мед в розетках, креманках или вазочках, их ставят слева. Креманку или вазочку с вареньем ставят на пирожковую тарелку, на которую кладут ложку. Кофе черный подают в кофейных чашках емкостью 75-100 см3 с блюдцами и кофейными ложками. Ручка чашки должна быть повернута влево, кофейная ложка расположена на блюдце ручкой вправо. Отдельно подают кусковой сахар в сахарнице со щипцами для раскладывания. К кофе черному можно подать горячие сливки или молоко, лимон, коньяк или ликер.

Кофе по-восточному готовят сладким в турке и подают вместе с гущей, без процеживания.

Правила подачи вино-водочных изделий к закускам и блюдам. Крепкие спиртные напитки (водку и горькие настойки) подают охлажденными до 100С. вина, возбуждающие аппетит (аперитивы), подают до приема основных блюд. к аперитивам относятся крепленые вина: Мадера, Херес, Вермут, Марсала, а также коньяк. Крепленые вина подают комнатной температуры, но в рюмку с крепким аперитивом можно положить кусочек льда, чтобы смягчить остроту напитка. Столовые вина употребляют во время обеда или ужина. Белые сухие и полусладкие столовые вина подают охлажденными до 10-12⁰С. Красные сухие столовые вина подают комнатной температуры до 20-22⁰С. Десертные вина и ликеры подают комнатной температуры 16-18⁰С, шампанское охлаждают до температуры 5-8⁰С.

Заполнять рюмки следует на 2/3 емкости. Перед тем как разлить вино по рюмкам или бокалам гостей, официант показывает бутылку заказчику, стоя справа от него, после чего наливает ему пробный глоток. Разливая вино гостям, официант всегда начинает с женщин, затем переходит к мужчинам, заказчику наливают вино в последнюю очередь. Наливая вино из бутылки, нельзя касаться рюмки, а закончив наливать, горлышко бутылки слегка поднимают и, держа над рюмкой, делают вращательное движение по оси бутылки, чтобы капли не упали на скатерть. Существуют определенные правила рекомендации напитков к закускам и блюдам. Правильный подбор вин способствует приятному сочетанию напитка и блюда, наиболее полно выявляет вкусовые качества того и другого. При приеме заказа официант должен прежде всего учитывать желание гостя, а при необходимости давать рекомендации, придерживаясь следующих правил.

Ко всем закускам, особенно острым, можно предложить охлажденную до 100С водку и горькие настойки. Для подачи водки и настоек стол сервируют рюмками (водочными) емкостью 50 см3 для крепких напитков. К неострым закускам можно рекомендовать крепленые вина - Портвейны, Мадеру, Херес. Для их подачи используют мадерные рюмки емкостью 75 см3. крепленые вина к закускам подают охлажденными. К легким закускам из рыбы и продуктов моря можно рекомендовать охлажденные до 10-120С белые столовые вина. Наливают белые столовые вина в рейнвейные рюмки емкостью 100 см3. К горячим закускам можно рекомендовать крепленые вина комнатной температуры.

К первым блюдам рекомендовать вино не принято, но если все-таки посетитель желает заказать его, то к супам следует предложить крепленое вино - Херес, Мадеру, Портвейн.

Ко вторым горячим блюдам из рыбы рекомендуются белые сухие вина типа Фетяска, Ркацетели, Алиготе. Эти же вина рекомендуются к блюдам из птицы с белым мясом.

К горячим блюдам из мяса и дичи рекомендуются красные сухие вина: Мукузани, Каберне. Красные сухие вина наливают в лафитные рюмки. Подают их комнатной температуры, а в зимнее время слегка подогревают до 20-220С.

К птице и дичи рекомендуют и сухое и полусухое шампанское.

К сладким блюдам и фруктам подают десертные вина (Мускат, Кагор, Токай), шампанское или ликеры. Десертные вина, охлажденные до 10-120С, наливают в мадерные рюмки. Полусладкое, сладкое и мускатное шампанское подают охлажденными в бокалах емкостью 150 см3.

Шампанское хорошо сочетается с неострым сыром, миндалем, фисташками, шоколадом, мороженым.

К черному кофе, чаю подают коньяки или ликеры.

организационный управленческий экономический интернет кафе

4. Анализ обеспечения качества продукции и услуг в Интернет-кафе «Orda Game Center»

Система контроля и учета служит для того, чтобы: давать информацию кассиру по подготовке счетов; вести учет расходуемых продуктов и напитков; вести учет запасов в целях сокращения ненужных расходов и обнаружения недостач; точно определять стоимость блюд меню и планировать прибыль; предотвращать снижение продаж и нарушения финансового учета.

При обслуживании посетителей используется автоматизированная компьютерная система - "В52 Ресторан", посредством которой на pos-терминале официант делает заказ, там же впоследствии распечатывает чек, который приносит посетителю. На чеке (в случае обслуживания по бонусной карте) стоят фамилия и имя клиента, также фамилия и имя обслуживающего официанта.

Возможности "В52 Ресторан": полная автоматизация зала, калькуляция блюд и коктейлей, система учета обслуживания, ведение переучета, необходимые отчеты. При существующей методике учета нет необходимости в содержании большого штата бухгалтеров.

Инвентаризация является одним из методов бухгалтерского учета и заключается в установлении на определенную дату фактических средств в натуральном и денежном выражении и источников их образования путем непосредственного пересчета (снятия остатков) инвентаризуемого объекта в натуре и сличения фактических остатков с данными бухгалтерского учета.

Путем проведения инвентаризации выявляются и документируются изменения в составе хозяйственных средств, которые не были зарегистрированы в тот момент, когда они произошли. Например, уменьшение величины материальных ценностей в результате их естественной убыли.

Результаты инвентаризации находят свое отражение на счетах.

Периодическое обобщение информации по годовой инвентаризации отражается в годовом бухгалтерском отчете, а текущие - в отчетности того месяца, в котором была окончена инвентаризация.

Основными задачами инвентаризации являются:

- контроль за сохранностью средств путем сопоставления фактического наличия с данными бухгалтерского учета;

- выявление товарно-материальных ценностей, частично потерявших свое первоначальное качество, не отвечающих стандартам качества, техническим условиям и т.п.;

- выявление сверхнормативных и неиспользуемых материальных ценностей с целью последующей реализации;

- проверка соблюдения правил и условий хранения материальных ценностей и денежных средств, а также правил содержания и эксплуатации машин, оборудования и других основных средств.

Таким образом, с помощью инвентаризации:

- проверяются полнота и достоверность данных бухгалтерского учета,

- выявляются ошибки, допущенные в учете,

- принимаются на учет неучтенные хозяйственные объекты,

- контролируется сохранность хозяйственных средств,

- выявляются и предупреждаются неучтенные ценности и допущенные потери, хищения, недостачи,

- контролируется работа материально-ответственных лиц.

Кроме того, инвентаризация занимает важное место в процессе осуществления экономического анализа. Значение инвентаризации заключается ещё и в том, что её осуществляют сами работники предприятия, поэтому она выступает одним из методов контроля работников за деятельностью предприятия

Количество инвентаризаций в отчётном году, порядок и сроки их проведения, перечень имущества и обязательств, проверяемых при каждой из них, устанавливаются самим предприятием.

Проведение инвентаризации обязательно:

- при смене материально ответственных лиц;

- при установлении фактов хищений, злоупотреблений, краж, ограблений, порчи ценностей - немедленно при установлении таких фактов;

- после пожара или стихийных бедствий - немедленно по их окончании;

- при переоценке основных средств и товарно-материальных ценностей.

Проверка фактических остатков производится при обязательном участии материально ответственных лиц. Наличие ценностей при инвентаризации определяется путем обязательного пересчета, взвешивания, обмера непосредственно в местах хранения продуктов и материальных ценностей.

Количество материалов и товаров, хранящихся в неповрежденной упаковке поставщика, определяется на основании документов при обязательной проверке в натуре их части. Определение веса (или объема) навалочных материалов допускается производить на основании обмеров. При инвентаризации большого количества весовых товаров ведомости отвесов ведут раздельно один из членов инвентаризационной комиссии и материально ответственное лицо. По окончании перевески данные этих ведомостей сличают и выверенный итог вносят в опись.

Комиссия также должна проверить весоизмерительное оборудование. Инвентаризация расчётов проводится путём сопоставления выписок из лицевых счетов с бухгалтерскими записями по счетам.

По окончании инвентаризации могут проводиться контрольные проверки правильности ее проведения. Их следует проводить с участием членов инвентаризационных комиссий и материально ответственных лиц обязательно до открытия склада, кладовой, секции и т. п., где проводилась инвентаризация. Результаты контрольных проверок оформляются актом, где отмечаются фактические суммы инвентаризации и контрольной проверки и фиксируются расхождения.

Наименования инвентаризуемых объектов, их количество и цена показываются в инвентаризационных описях или актах (не менее чем в двух экземплярах, подписанных всеми членами комиссии и материально ответственными лицами) по номенклатуре и в единицах измерения, принятых в учете. Материально ответственные лица подтверждают на каждой описи, что у них нет претензий к комиссии и что проверенные ценности приняты ими на хранение

В случае обнаружения порчи, боя и лома товарно-материальных ценностей инвентаризационная комиссия составляет акт, в котором указывают характер, степень, причины порчи и лиц, в ней виновных, и вместе с письменным объяснением материально ответственных лиц передают на рассмотрение.

Оформленные инвентаризационные описи сдают в бухгалтерию, где их проверяют и сравнивают фактическое наличие средств с данными бухгалтерского учета. Результаты сравнения записывают в сличительную ведомость. В ней указывают фактическое наличие средств по данным инвентаризации, наличие средств по данным учета и результаты сравнения - излишек или недостача.

По завершении инвентаризации в книге контроля за выполнением приказов о проведении инвентаризации делаются итоговые записи: дата окончания инвентаризации по приказу и фактически, суммы недостач и излишков окончательные, дата утверждения результатов руководством, дата принятия мер по недостачам - их погашение либо передачи дела в следственные органы, отметка о погашении недостач, оприходовании излишков.

После подведения итогов инвентаризации составляется сводная ведомость ее результатов, в которой указываются: наименования и номера счетов, по которым выявлены недостачи и излишки, их суммы, суммы установленных норм имущества, после чего определяются направления списания недостач и потерь.

Инвентаризационная комиссия обязана выявить причины недостач или излишков, обнаруженных при инвентаризации. Выводы, предложения и решения комиссии оформляют протоколом, утвержденным руководителем предприятия.

По всем недостачам, потерям и излишкам материальных ценностей и денежных средств инвентаризационной комиссией должны быть получены от материально ответственных лиц письменные объяснения. На основании предоставленных объяснений и материалов инвентаризации комиссия устанавливает характер и причины выявленных недостач и излишков и в соответствии с этим определяет порядок регулирования разниц между данными инвентаризации и бухгалтерского учета.

За качественные разработки и успех воплощения в жизнь принятия в организации стратегии управления основную ответственность несёт непосредственно менеджер. Он - специалист по управлению, который создаёт планы, определяющие, не только что и когда делать, но также кто и как будет выполнять намеченное (управление персоналом), определяет рабочие процедуры (технологии) применительно ко всем стратегиям управленческого цикла, осуществляет контроль.

Компьютерный клуб "Orda Game Center" делает упор на два метода управления: экономическое и социально-психологическое. Выбор в пользу этих методов сделан по причине небольшого размера организации и особенностей работающего коллектива. Именно в следствии верного и совместного труда всего персонала предприятие является прибыльным.

Компьютерный клуб широко использует в своей работе компьютеры. С помощью компьютеров администраторы и менеджер могут обмениваться информацией между собой, использовать местную базу данных и сеть для поиска информации. Менеджер может узнавать информацию о конкурентах, давать рекламу, общаться на предмет улучшения качества и ассортимента предоставляемых компьютерный клубом услуг.

Таблица 3

Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль.	Обязателен, не менее 5 лет

Наем сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы (таблица 3).

Основная функция менеджмента - это умение достигать поставленных целей.

Менеджер является организатором всей работы в торговом зале Интернет-кафе «Orda Game Center». Основная задача менеджера заключается в доброжелательном приеме гостей, в своевременном предоставлении им всего, чем располагает кафе: уют, вкусные блюда, приятная музыка, возможность танцевать. Причем, организовывает это все так, чтобы гости чувствовали себя комфортно, не нуждаясь ни в чем.

Менеджер проверяет содержание помещений торговой группы, соблюдение персоналом, работающим в торговом зале, опрятность и правила личной гигиены.

Кроме того, менеджер осуществляет контроль над сервировкой столов, а также соблюдение правил торговли, дисциплины в зале.

Менеджер Интернет-кафе «Orda Game Center» информирует официантов, барменов, резчиков хлеба об изменениях в работе, приказах, распоряжениях по ресторану.

Менеджер всегда находится в зале, встречает гостей и предлагет им занять понравившийся столик, следит за предоставлением клиентам «Книги жалоб и предложений». Дипломатично разрешает все возникающие конфликты, на первой стадии, руководствуясь правилом «клиент всегда прав».

Менеджер также принимает участие в работе по оценке качества труда (по торговой группе), ведет журнал учета.

Менеджер осуществляет контроль над своевременностью и правильностью составления официантами реестров счетов. Поэтому он в течение дня наблюдает, направляет и контролирует работу официантов и другого персонала торгового зала. Тем самым менеджер стремится предупредить возможные ошибки и нарушения в обслуживании, а при необходимости сам принимает участие в их немедленной ликвидации. Он выборочно, но систематически проверяет точность оформления счетов и расчетов официантов с гостями, полноту и правильность отпускаемой кухней продукции, чистоту посуды в сервисной.

После рабочего дня менеджер следит за внесением в кассу официантами авансовых сумм и выручки за день, сдачей посуды и приборов в сервизную, своевременного ухода обслуживающего персонала.

В обязанности менеджера входит:

1. регистрировать предварительные заказы на обслуживание для иностранных туристов

2. приветствовать постоянных посетителей, называя их по имени

3. усаживать почетных гостей за столик

4. разговаривать с обедающими гостями

5. отслеживать процедуру обслуживания в торговом зале

6. следить за сервисом, предупреждая возникновение проблем

7. справляться у посетителей о качестве обслуживания и качества пищи

8. принимать жалобы со стороны посетителей

9. давать разрешение на выдачу бесплатных обедов или выпивки

10. давать письменный ответ на жалобы посетителей

11. объясняться с недовольными посетителями по телефону, выясняя причину их жалоб

12. сохранять и возвращать посетителям забытые вещи

13. сопровождать санитарную инспекцию во время ее посещения предприятия

14. в случае необходимости оказывать первую помощь сотрудникам и посетителям

15. составлять письменные объяснения по поводу всех происшествий и несчастных случаев

16. сообщать о происшествии в милицию

17. следить за поведением служащих и создавать на предприятии условия, отвечающие всем требованиям безопасности.

Менеджер в Интернет-кафе «Orda Game Center» перед началом каждой смены проводит собрание официантов, на котором он проверяет: внешний вид официантов, их готовность к работе; инструктирует официантов о порядке обслуживания на грядущий день; назначает официантов в зависимости от их опыта работы для обслуживания групп и индивидуальных клиентов; следит за изменением меню.

В течение смены менеджер следит за: работой официантов; осуществляет контроль над правильностью расчетов; рассматривает жалобы и пожелания клиентов.

Все эти принципы, которым следует Интернет-кафе «Orda Game Center» влекут налаженную работу предприятия и повышают качество обслуживания, что в свою очередь, приводят к увеличению круга посетителей и процветанию предприятия.

Задачи и функции отделов компьютерного клуба и их взаимосвязь.

Директор: несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности компьютерного клуба.

Шеф-повар: организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства.

Повара: занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Главный бухгалтер: осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Отдел снабжения: обеспечение полуфабрикатами, продуктами и аппаратурой согласно производственной программе.

Менеджер зала: основной задачей менеджера является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

Бармен: основной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигарами. Приготовление и подача смешанных напитков. Расчёт с гостем. Ведение учёта и отчётности в баре.

Официант: основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы.

Из данного расклада следует схема управления компьютерный клубом представлены на рисунке 1:

Рисунок 2.3 - Торгово-технологический процесс

Процесс управления компьютерный клубом представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

Стили руководства - манера и способ поведения управляющего в процессе подготовки и реализации управленческих решений. В зависимости от того, на какие методы управления руководитель компьютерного клуба опирается в большей степени, от специфических характеристик его личности и особенностей работы с людьми, определяется присущий только ему стиль руководства. Отталкиваясь от поставленных целей, управляющий выбирает один из трех стилей управления:

Авторитарный (автократический) стиль - централизация власти в руках одного руководителя, требующего, чтобы о всех делах докладывали только ему, единоличное принятие решений управляющим, препятствие в проявлении инициативы подчинённых. Руководитель становится автократом тогда, когда по своим качествам он ниже людей, которыми руководит, или если его подчиненные имеют слишком низкую общую и профессиональную культуру.

Демократический стиль - управляющий стремится решать вопросы коллегиально, информировать подчиненных о положении дел, часть управленческих функций делегирует другим специалистам. Руководитель активный, требовательный, но справедливый.

Либеральный стиль - руководитель не вмешивается в деятельность коллектива, а работникам предоставлена полная самостоятельность и возможность индивидуального и коллективного творчества. Руководителя отличают такие качества, как бесконфликтность, пассивность, отсутствие явных организаторских способностей. Нужно понять, что идеального стиля руководства нет, а в чистом виде каждый из указанных стилей встречается редко. Гибкость руководителя и заключается в том, чтобы использовать преимущества каждого стиля и применять его в зависимости от особенностей ситуации. У владельца данного компьютерного клуба стиль руководства «либеральный», так как у владельца по мимо компьютерного клуба имеются и другие предприятия, а также организации в городе, где он более заинтересован в их развитии, контроля и управлении.

С другой стороны, владелец полностью доверяет руководство компьютерного клуба менеджеру зала. А она в свою очередь использует «демократический» стиль руководства, т.е. старается в любой ситуации либо проблеме, найти компромиссное решение.

5. Основные аспекты менеджмента и в кафе и маркетинга в Интернет-кафе «Orda Game Center»

При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том,...