Внедрение информационных технологий в ресторанный бизнес

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Санкт-Петербургский государственный экономический университет

Внедрение информационных технологий в ресторанный бизнес

г. Санкт-Петербург, Россия

Аннотация

В работе рассмотрены инновации, которые пользуются спросом на рынке. Проанализировано влияние внедрения ИТ-инструментов на рост компаний на конкретных примерах. Рассмотрены положительные и негативные стороны внедрения ИТ в ресторанном бизнесе.

Ключевые слова: ресторанный бизнес, информационные системы, ИТ-решения, инновации, автоматизация.

Abstract

Kislova M.S., Saint-Petersburg State University of Economics (Saint-Petersburg, Russia)

The paper considers innovations that are in demand in the market. The impact of the introduction of IT tools on the growth of companies is analyzed using specific examples. The positive and negative aspects of IT implementation in the restaurant business are considered.

Keywords: restaurant business, information systems, IT solutions, innovations, automation.

Ресторанный бизнес является одним из самых перспективных и быстрорастущих сегментов экономики. Актуальность ресторанного бизнеса обусловлена тем, что потребность людей в питании является базовой и всегда пользуется спросом.

По данным 2022 года, на российском рынке зарегистрировано более 176 тысяч компаний в сфере общепита. Сегодня наибольшую долю среди них занимают кафе и рестораны -- это порядка 85%, оставшуюся часть - бары и столовые. Однако, в настоящее время наличие качественного сервиса, интересного меню и уникальной атмосферы ресторанам недостаточно для того, чтобы быть конкурентноспособными. Внедрение информационных систем в ресторанный бизнес является необходимостью для ресторанов, которые хотят быть успешными. Внедрение ИТ позволяет повысить эффективность работы, увеличить прибыль, улучшить качество обслуживания и привлечь новых клиентов.

В последние годы уровень использования информационных систем в ресторанной сфере в России неуклонно растет, также наблюдается тренд роста инвестиций в ИТ. Это связано с рядом факторов: с ростом онлайн-заказов, с увеличением использования мобильных устройств для поиска ресторанов, для размещения заказов и получения информации о специальных предложениях. Кроме того, растущая конкуренция стимулирует рестораны искать способы, чтобы выделиться и привлечь новых клиентов, а инвестиции в ИТ являются хорошим способом для продвижения ресторана.

Согласно отчету Национальной ресторанной ассоциации за 2023 год, в следующем году рестораны планируют увеличить свои инвестиции в ИТ на 3,5%. Более того, согласно опросам, около 73% владельцев ресторанов понимают, что внедрение новых технологий может помочь сэкономить 10-15% времени и затрат. Это свидетельствует о том, что рестораны признают важность ИТ для достижения успеха в сегодняшней конкурентной среде.

Мною были проанализированы ИТ-решения в ресторанном бизнесе, которые сейчас являются наиболее востребованными.

Онлайн-заказ. Система онлайн-заказа в ресторанном бизнесе -- это платформа или мобильное приложение, которое позволяет клиентам делать заказы еды и напитков из любимых ресторанов и кафе, а также отслеживать статус своего заказа в режиме реального времени.

Одной из первых компаний, которые внедрили данную инновационную технологию, стала сеть пиццерий Domino's Pizza. Компания создала свой вебсайт, через который клиенты делать онлайн-заказы. Эта стратегия стала мегахитом в ресторанном бизнесе, а популярность и доходы Domino's Pizza после её внедрения выросли в несколько раз.

Киоски самообслуживания. Киоски самообслуживания становятся все более распространенными, поскольку они позволяют сократить время ожидания и уменьшить количество необходимого персонала. В таких киосках клиенты могут самостоятельно выбрать блюда из меню, оплатить заказ и получить его. Это особенно удобно для занятых людей или тех, кто предпочитает контролировать процесс заказа.

Корпорация McDonald's установила киоски самообслуживания в своих ресторанах еще в 2015 году. Опыт McDonald's показал, что автоматизация приема заказа позволяет на 30% увеличить средний чек за счет того, что гости сами формируют корзину и выбирают больше.

Системы управления доставкой. Системы управления доставкой позволяют ресторанам оптимизировать процесс доставки, контролировать время доставки и улучшать сервис для клиентов. Они обычно включают функции планирования маршрутов, управления заказами, отслеживания курьеров и анализа эффективности доставки.

Pizza Hut запустила свою систему управления доставкой в 2017 году. Pizza hut tracker может точно отслеживать местоположение и перемещение пиццы во время доставки, пока она не достигнет квартиры клиента. Трекер дает клиентам уверенность в том, когда их пицца прибудет, и позволяет им планировать время заранее. Внедрение Pizza hut трекера повысило доверие клиентов к компании.

Цифровые доски меню. Цифровые доски меню -- это современное решение для ресторанов и кафе, которое заменяет традиционные бумажные меню на электронные экраны. Они позволяют предлагать информацию о блюдах и напитках в интерактивной и привлекательной форме.

Цифровые доски меню могут предоставлять дополнительную информацию о каждом блюде, включая фотографии, описание, состав и рекомендации повара. Это помогает гостям сделать более информированный выбор и повышает качество обслуживания. Кроме того, благодаря яркому дизайну с использованием различных эффектов предложения ресторана будут более привлекательными и аппетитными. Несомненным плюсом цифровых досок является легкая обновляемость. Цифровые доски меню позволяют быстро и легко обновлять информацию о блюдах и ценах, без необходимости печатать новые меню или вносить в них исправления. Это актуально для ресторанов, где меню меняется ежедневно или сезонно. Также цифровые доски меню позволяют быстро адаптироваться к изменениям спроса, размещать специальные предложения и акции, и даже настраивать меню в зависимости от времени суток.

Примером компании, которая одна из первых внедрила эту технологию, является одна из самых популярных американских сетей закусочных Wendy's, которая начала использовать цифровые доски меню еще в 2012 году и добилась существенного увеличения продаж. В настоящее время Wendy's инвестирует $20 млн в более инновационные виды досок меню, которые с 2025 года будут обновлять цены в режиме реального времени и без всяких накладных расходов.

Программное обеспечение для управления запасами. Программное обеспечение для управления запасами в ресторанном бизнесе помогает контролировать наличие товаров на складе, предотвращать дефицит и минимизировать излишки. Оно позволяет вести учет товаров, создавать заказы на закупку, анализировать продажи и прогнозировать потребности в продуктах.

Крупнейшая сеть в мире по количеству точек предприятий общественного питания Subway начала использовать программное обеспечение для управления запасами в 2012 году и добилась сокращения пищевых отходов на 25%.

Системы управления взаимоотношениями с клиентами (CRM). CRM-системы для ресторанов позволяют управлять отношениями с клиентами, автоматизировать процессы обслуживания, отслеживать предпочтения гостей и анализировать эффективность маркетинговых кампаний. Такие системы обычно включают инструменты для управления контактной информацией, истории заказов, программы лояльности, инструменты для email-маркетинга и SMS-уведомлений. Эта технология может повысить лояльность клиентов благодаря персонализированным предложениям.

Американская компания по продаже кофе Starbucks запустила свою CRM-систему в 2010 году, и уже в 2015 году выручка от программы лояльности увеличилась на 26%, а количество участников составило около 10 млн человек. К 2024 году программа лояльности насчитывает более 30 млн пользователей. Программа создает стимул для удержания клиентов.

Внедрение информационных технологий в ресторанном бизнесе может оказывать как положительное, так и отрицательное влияние. Все зависит от того, как эти технологии применяются и управляются. Рассмотрим эффекты, которые положительно влияют на развитие ресторана.

Ключевым активом любого ресторана являются его клиенты, а обеспечение удовлетворенности клиентов является приоритетом в ресторанном бизнесе. ИТ в ресторане способствуют повышению качества обслуживания клиентов. Во-первых, они могут автоматизировать рутинные процессы, такие как управление заказами и учет товаров, что позволяет сократить время обслуживания клиентов и избежать ошибок. Во-вторых, ИТ могут использоваться для создания более персонализированного опыта, например, с помощью CRM-систем, которые позволяют собирать информацию о предпочтениях клиентов и предлагать им индивидуальные предложения.

Следующий важнейший фактор для достижения цели в любом бизнесе -- это тайм-менеджмент, а технологии обеспечивают эффективное управление временем. Ресторан -- это место с высокой проходимостью, поэтому необходимо продуктивно использовать каждую минуту. Внедрение технологий приводит к оцифровке и автоматизации бизнеса.

Следующий важный пункт - информационные технологии создают полные и подробные отчеты, где можно увидеть информацию об общем объеме продаж, покупках, доходах, прибылях, убытках. С их помощью владельцы ресторанов могут легко отслеживать текущее состояние бизнеса и в соответствии с этим применять эффективную бизнес-стратегию.

Хочется выделить, что информационные системы еще и улучшают контроль качества. Системы позволяют отслеживать качество продуктов, сроки их годности, а также контролировать соблюдение стандартов приготовления блюд. Также информационные системы помогают контролировать работу сотрудников, отслеживать выполнение задач, а также анализировать загрузку работников и определять области для улучшения.

Хотя технологии стали важной вехой в ресторанном бизнесе, они также имеют свои недостатки. Зачастую покупка нового оборудования, программного обеспечения или модернизация существующей системы может оказаться дорогостоящей, как и плата за подписку и установку. Тем не менее, при правильно рассчитанном бюджете польза и преимущества от использования информационных технологий будут значительно превышать затраты. информационный программный инновационный ресторанный

Внедрение технологий, таких как самообслуживание или онлайн-заказы, может привести к потере человеческого взаимодействия между персоналом и гостями.

Следующий минус -- это зависимость от систем. Отказ технологических систем или сбои в работе могут привести к простоям в обслуживании, потере заказов и ухудшению репутации ресторана. Однако при покупке качественного оборудования и при надлежащем их обслуживании риск сбоев минимален.

Также значимым минусом является необходимость обучения персонала. Внедрение новых технологий требует постоянного обучения работников, что может быть сложным и трудоемким процессом.

Основной вывод данной статьи заключается в том, что информационные технологии играют ключевую роль в современной ресторанной индустрии. Внедрение ИТ позволяет улучшить эффективность работы ресторанов, оптимизировать бизнес-процессы, повысить качество обслуживания клиентов и получить конкурентное преимущество.

Однако внедрение ИТ также сопряжено с определенными рисками и сложностями. Необходимо учесть высокие затраты на внедрение и поддержку системы, а также обучение персонала. Важно провести детальный анализ потребностей ресторана и выбрать подходящую информационную систему, а затем правильно настроить ее и обеспечить надежную поддержку.

Внедрение ИТ в ресторанный бизнес является непрерывным процессом. Оно требует постоянного развития и адаптации к изменениям рынка и потребностям клиентов. Однако правильное внедрение и эффективное использование информационных технологий могут дать значительные преимущества ресторану и способствовать его успеху на рынке.

Список литературы

1. Число организаций общепита в России достигло допандемийного уровня [Электронный ресурс].

2. Быстрова, А.А. Инновационные технологии основа конкурентоспособности предприятий общественного питания // В журнале: Молодой ученый 2016. С. 289-291;

3. Гройлов, А.С. Информационные технологии в сфере общественного питания // В журнале: Молодой ученый 2011. С. 100-102;

4. Тренды Фудтеха 2023 [Электронный ресурс].

5. 5 трендов в сфере ИТ, изменивших индустрию общественного питания [Электронный ресурс].

Размещено на Allbest.Ru