Понятие инноваций и развитие их в сфере общественного питания
Указывается необходимость вовлечения инновационных технологий в общественное питание, которое следует трендам рынка и интересам молодого поколения. Данные технологии включают в себя интерактивное взаимодействие с клиентами, QR-коды, бесплатный Wi-Fi.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.12.2024 |
| Размер файла | 16,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Понятие инноваций и развитие их в сфере общественного питания
Артемова А.С.
студентка 3 курса
Северо-Кавказский федеральный университет (г. Ставрополь, Россия)
Аннотация
В данной статье описывается значение понятия "инновация" в экономической науке и отличия его от понятия "новшество". Также она указывает на важность инновационной деятельности в развитии сферы услуг, в том числе в общественном питании. Подчеркивается то, что использование инновационных технологий в сфере общественного питания является необходимым условием для успешного конкурентного выступления на рынке. В работе также описаны основные направления инноваций, применяемые в общественном питании. Указывается необходимость вовлечения инновационных технологий в общественное питание, которое следует трендам изменяющегося рынка и интересам молодого поколения. Данные технологии включают в себя интерактивное взаимодействие с клиентами, QR-коды, бесплатный wi-fi и системы автоматизации обслуживания.
Ключевые слова: инновации, клиенты, услуги, новшество, общественное питание, технологии, обслуживание.
Abstract
Artemova A.S.
North Caucasus Federal University (Stavropol, Russia)
THE CONCEPT OF INNOVATIONS AND THEIR DEVELOPMENT IN THE FIELD OF PUBLIC CATERING
This article describes the meaning of the concept of "innovation" in economics and its differences from the concept of "innovation". She also points out the importance of innovation in the development of the service sector, including in public catering. It is emphasized that the use of innovative technologies in the field of public catering is a prerequisite for successful competitive performance in the market. The paper also describes the main directions of innovations used in public catering. The necessity of involving innovative technologies in public catering, which follows the trends of the changing market and the interests of the younger generation, is indicated. These technologies include interactive interaction with customers, QR codes, free Wi-Fi and service automation systems.
Keywords: innovation, customers, services, innovation, catering, technology, service.
Понятие «инновация» появилось в XIX веке и было введено в экономическую науку Йозефом Шумпетером [3]. Термин «инновация» происходит от латинского «novatio» и означает «обновление». Инновация - это не всякое обновление: новшество в области технологии, инжиниринга и организации труда, а только такое, которое способствует существенному повышению эффективности процессов или улучшению качества продукции и услуг.
Следует различать инновации и новшества. Новшество - это идея или прототип нового продукта, и оно не превращается в инновацию до того момента, пока не выходит на рынок. При этом чтобы стать инновацией оно требует определенных затрат, которые включают в себя инвестиции и время.
В экономической науке под инновацией подразумевается прогрессивное новшество, не просто внедрённое в производство, а успешно внедрённое и приносящее прибыль [3]. Инновационная деятельность - процесс, сосредоточенный на реализации результатов завершенных научных исследований и разработок или других научно -технических достижений в новоизобретенный или усовершенствованный продукт, реализуемый на рынке.
Этот процесс начинается с появления идеи и заканчивается распространением продукта. Услуга считается новой, если она никогда ранее не предлагалась рынку и/или отличается потребительскими свойствами от ранее оказываемой услуги.
В современное время главным показателем, влияющим на развития сферы услуг и повышение ее эффективности удовлетворения потребностей общества, является конкурентоспособность услуг, которая непосредственно связана с уровнем инновационной деятельности в каждой сервисной организации.
Сущность инновационной деятельности предприятия выражается в деятельности, направленной на достижение общих целей [4]:
- Разработка и внедрение новой продукции или услуг;
- Модернизация и усовершенствование выпускаемой продукции;
- Совершенствование и развитие производства традиционных для предприятия видов продукции и услуг;
- Создание условий для обеспечения более эффективной деятельности и повышения конкурентоспособности предприятия.
Развитие инновационных технологий стремительно растет в сфере услуг общественного питания. Без инновационной деятельности практически невозможно произвести конкурентоспособную продукцию или предоставить услугу, которая обладала бы высокой степенью новизны и являлась бы прибыльной.
Основные задачи, которые стоят перед любыми рестораторами заключаются в привлечении новых клиентов, завоевании постоянных клиентов и получении максимальной прибыли. Решению этих задач способствуют направления инноваций: инновационные технологии обслуживания, кулинарные инновации, инновации, ориентированные на здоровый образ жизни, новые форматы развлечений, экологические тенденции, концепция сетевых заведений. (таблица 1).
Таблица 1. Направления инноваций в сфере общественного питания
|
Направления инновации |
Характеристика направлений в инновациях |
|
|
Инновационные |
Системы самообслуживания, мобильные приложения для заказа |
|
|
технологии |
блюд и оплаты счета, интерактивные меню на планшетах, wi-fi и |
|
|
обслуживания |
QR-коды. |
|
|
Кулинарные |
Натуральные и экзотические ингредиенты, блюда по новым |
|
|
инновации |
научным методикам приготовления пищи. |
|
|
Инновации, ориентированные на здоровый образ жизни |
Блюда, из натуральных продуктов, вегетарианские и диетические меню. |
|
|
Новые форматы развлечений |
Концерты, мастер-классы по приготовлению блюд, винные дегустации акции, известные гости, знаменитые ведущие на мероприятиях и т.д. |
|
|
Экологические |
Продукты из органических культур, нулевые отходы |
|
|
тенденции |
возобновляемые источники энергии и т.д. |
|
|
Концепция сетевых |
Различные форматы заведений, разнообразные меню, доступные |
|
|
заведений. |
цены. |
Для определения перспективных инновационных технологий следует проанализировать изменения, произошедшие на рынке в последние годы.
Необходимо обратить внимание на сдвиг в потребностях посетителей общепита, которые стали более функциональными, но при этом не утратили интереса к увлекательным развлечениям. Например, одной из самых распространенных инноваций является онлайн-взаимодействие компании с потребителем: бесплатный wi-fi, QR-коды, R-Keeper, Iiko, Yuma. Эти системы, способствуют упрощению обслуживания клиентов, а, следовательно, повышают уровень конкурентоспособности предприятия и способствуют увеличению лояльности клиентов.
Из вышеизложенного можно сделать вывод, о том инновация - это новшество, успешно внедрённое и приносящее прибыль. Новшество требует определенных затрат, которые включают инвестиции и время.
Инновации являются необходимым условием для повышения конкурентоспособности и прибыльности предприятий. В сфере общественного питания инновации направлены на создание новых продуктов и услуг, улучшение качества обслуживания и оптимизацию бизнес -процессов. инновации общественное питание
В деятельности любого предприятия общественного питания выделяют задачи по привлечению клиентов и максимизации прибыли. Способствуют этому такие инновации как: системы самообслуживания, мобильные приложения для заказа блюд и оплаты счета, интерактивные меню на планшетах, wi-fi, QR-коды, блюда с использованием натуральных и экзотических ингредиентов, вегетарианские и диетические меню, концерты, мастер-классы по приготовлению блюд, винные дегустации, различные акции, продукты из органических культур и т.д.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
1. Засимович Е.С. Особенности внедрения инновационных подходов к организации ресторанного сервиса / Е.С. Засимович, С.А. Мартынюк // Сервис в России и за рубежом. - 2012. - № 2.
2. Лысенко А. Ю., Голикова Т. П. Применение современных информационных технологий - будущее ресторанного бизнеса // «Young Scientist» № 1 (53) 2018. С. 917-920.
3. Сафарян А. А. Инновации в сфере обслуживания: учебное пособие / А. А. Сафарян; - Пермь, 2021.
4. Третьяк Л.А. Инновационная деятельность на предприятии: учебное пособие / Л.А. Третьяк// - Саратов, 2016 - 77 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Анализ качества обслуживания предприятия общественного питания и предложения путей усовершенствования с целью повышения эффективности работы на базе принципа всеобщего управления качеством (ВУК) "Взаимодействие людей". Описание методов и элементов ВУК.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 28.05.2016Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха. Практическая часть работы представляет собой план-расчет по организации предприятия общественного питания "Пиццерии".
курсовая работа [39,1 K], добавлен 29.12.2008Характер обслуживания в сфере общественного питания. Оценка качества сервиса. Организационная экономическая характеристика ресторана. Совершенствование организационной структуры управления, повышение качества работы персонала на предприятии питания.
курсовая работа [227,8 K], добавлен 17.04.2015Характеристика кафе "Русь". Требования, предъявляемые к предприятию общественного питания. Этапы создания и получения разрешительной документации. Организационная структура и структура управления. Оценка размера необходимых инвестиций для открытия кафе.
курсовая работа [609,7 K], добавлен 04.04.2011Организация планирования: понятие, сущность, назначение, задачи, виды планов на предприятии. Основные этапы и методы планирования общественного питания. Сущность, назначение, содержание бизнес-планирования. Методологические основы разработки бизнес-плана.
курсовая работа [189,7 K], добавлен 09.12.2011Основы создания и функционирования предприятий общественного питания. Задачи и особенности составления бизнес-плана, финансовое планирование. Анализ основных составляющих при создании бизнес плана. Формы и методы управления сферой общественного питания.
курсовая работа [69,7 K], добавлен 29.08.2014Изучение учредительных документов предприятия – базы практики. Анализ организационной структуры, системы планирования деятельности предприятия общественного питания. Сущность системы управления, проведение анализа организации рабочего дня руководителя.
отчет по практике [66,5 K], добавлен 27.02.2010Сущность и механизм управления предприятиями общественного питания. Услуги, предоставляемые рестораном, баром, кафе, столовой, закусочной. Методы принятия управленческих решений в сфере торговли и услуг. Автоматизация предприятия общественного питания.
курсовая работа [204,0 K], добавлен 28.01.2013Понятие инновационных технологий, предпосылки и значение соответствующей деятельности на предприятии, существующие проблемы и их разрешение, принципы управления. Инновации и процесс обновления в предпринимательстве, используемые методы и приемы.
курсовая работа [65,7 K], добавлен 06.11.2014Сегментирование рынка общественного питания. Разработка конкурентной, общекорпоративной и кадровой стратегий для современного предприятия. Выявление сильных и слабых сторон ресторана. Разработка плана мероприятий по улучшению его конкурентоспособности.
курсовая работа [325,5 K], добавлен 06.04.2015Понятие интернет-технологий. История создания интернет технологий. Принцип работы Internet. Взаимодействие интернет-технологий и бизнеса. Интернет-технологии и бизнесе. Использование интернет-технологий в области учетной системы фондового рынка.
курсовая работа [200,1 K], добавлен 21.01.2009Нормативно-правовое регулирование качества услуг общественного питания в России. Кадровые проблемы развития предприятий ресторанного бизнеса на примере ресторана "Мадьяр". Зарубежный опыт профессионального образования в сфере общественного питания.
дипломная работа [984,3 K], добавлен 18.07.2014Характеристика деятельности предприятия общественного питания Столовая №1 МУП "Глобус" г. Зеленогорска. Использование прогрессивных технологических процессов и оборудования, организация производства, труда и управления на предприятии. Кадровая политика.
отчет по практике [75,9 K], добавлен 12.07.2011Технико-экономическое обоснование проекта ресторана европейской кухни на 100 посадочных мест при торгово-развлекательном комплексе. Анализ рынка и конкуренции. Организация производства в предприятии общественного питания. Фирменные рецептуры блюд.
дипломная работа [221,4 K], добавлен 24.03.2012Понятие, элементы и факторы внешней среды предприятий общественного питания. Понятие, необходимость и цель анализа внешней среды предприятия и управления ею. SWОT и PEST-анализ микро- и макроокружения ресторана. Методы воздействия на внешнюю среду.
курсовая работа [183,8 K], добавлен 08.01.2011Общая классификация ресторанов. Размещение общедоступных предприятий питания, их вместимость. Анализ современного рынка питания. Изучение данных спросе, уровне цен, о перспективах развития рынка. Рассмотрение проблем ресторанного бизнеса города Алматы.
презентация [719,1 K], добавлен 18.10.2015Разработка производственной программы проектируемого предприятия общественного питания. Оборудование торгового зала и подсобных помещений. Особенности загрузки торгового зала на каждый час работы предприятия. Способы составления меню для закусочных.
дипломная работа [618,7 K], добавлен 15.08.2010Выбор, принятие и разработка управленческих решений в сфере общественного питания в городе Благовещенске. Основные виды управленческих решений, этапы, методы и модели их разработки. Эффективность управленческого решения и определяющие ее факторы.
курсовая работа [148,1 K], добавлен 17.12.2011Проект создания предприятия общественного питания в г. Тольятти. Организация управления, обслуживания, снабжения и складского хозяйства. Расчет производственной программы. Инженерное обеспечение и обоснование экономической рентабельности организации.
дипломная работа [886,3 K], добавлен 25.06.2011Особенности управления инновационной деятельностью. Оценка инноваций по технологическим параметрам и с рыночных позиций. Классификация инноваций и инновационных продуктов с учетом сфер деятельности предприятия. Стадии жизненного цикла инноваций.
контрольная работа [18,8 K], добавлен 22.11.2011
