Техническое обеспечение сетей WLAN. Системы автоматизации ресторанного бизнеса

Размещено на http://allbest.ru/

Размещено на http://allbest.ru/

РАЗДЕЛ 1. Системы автоматизации ресторанно-гостиничного бизнеса

Системы автоматизации ресторанного бизнеса. Автоматизация ресторанов, гостиниц, кинокомплексов, баров, культурно-оздоровительных, бильярдных и боулинг центров на базе системы R-Keeper

Система R-Keeper состоит из четырех основных модулей: «Официант», «Бармен», «Кассир» и «Менеджер». Она рассчитана на выполнение следующих регламентированных операций: формирование заказа, ввод меню, внесение денег в кассу, просмотр отчетности и т.д. Регистрация и «опознавание» сотрудника происходит в системе с помощью персональных магнитных карт авторизации.

Модуль «Официант». Модуль устанавливается на терминале или карманном персональном компьютере официанта, заменяющем бумажный блокнот. Он позволяет сформировывать и заказ на кухню, распечатывать для клиента предварительный счет, в случае наличия полномочий отменять блюда и напитки, сделать дополнительный заказ. Официант имеет право открыть стол только на свое имя, что исключает возможность возникновения случайных ошибок. Схема действий официанта заложена в систему и предотвращает махинации со счетом, столиками и отказами от блюд.

Модуль «Кассир». Модуль регистрирует барменов и официантов в начале рабочего дня и оплачивает их счета. Получает от официанта деньги клиента, сделавшего заказ, и пробивает чек. Кассир выбирает способ оплаты заказа: наличные, кредитные карты или комбинирует несколько типов платежа. Заказ считается выполненным только после того, когда пробит чек. Если же есть хотя бы один не проведенный заказ, то рабочий день закрыть нельзя. В момент завершения этой операции со складов автоматически списывается количество продуктов, израсходованное на изготовление блюд согласно калькуляционным картам.

Модуль «Бармен». Бармен совмещает функции официанта и кассира. Работает с терминалом заказа и кассовым ящиком и имеет право закрывать счет. От кассира бармен отличается тем, что может работать только со своими счетами - полная их таблица бармену недоступна.

Модуль «Менеджер». Менеджеры различаются уровнем полномочий и функций. Существуют следующие уровни полномочий: менеджер зала, менеджер офиса и администратор. Они используют одинаковый модуль, но имеют разное количество функций. Самые широкие возможности у администратора, роль которого обычно выполняет владелец или управляющий ресторана. Он контролирует всю работу ресторана, может менять любые параметры системы и передавать часть своей ответственности «младшим» менеджерам. В их обязанности входит заполнение и изменение всех рабочих словарей ресторана (меню, списка персонала и др.), выполнение отказов от блюд, закрытие кассового дня и снятие отчетов.

Как бы ни была полезна система автоматизации для упорядочения учета и ускорения обслуживания в ресторане, главная ее задача - бороться с воровством и злоупотреблениями персонала. Свести ее к нулю в принципе невозможно. Схемы работы сотрудников заданы жестко и для обмана придется вступать в сложные договоренности, делать множество манипуляций и расчетов. Многие подозрительные связи легко отслеживаются в отчетах, предоставляемых системой. Отчеты, предоставляемые системой достаточны. Они дают информацию менеджерам, бухгалтерам и руководству на разных уровнях доступа. С их помощью можно сделать выводы о выручке по дням, часам, столам, официантам, блюдам и реализации; просмотреть использование бонусов и скидок, проверить отказы. Помимо отчетов R-Keeper может контролировать работу предприятия в режиме реального времени. Для этого к основной системе подключается небольшое приложение «Монитор». С его помощью на менеджерском компьютере можно получать информацию о списках заказов и чеков на текущий момент и балансе по оплаченным и незакрытым счетам. Система поддерживает удаленный доступ по Интернету мониторинга работы ресторана. Система

R-Keeper известна на рынке своей надежностью. Ресторанный бизнес не терпит простоев, поэтому система должна быть максимально устойчива к сбоям, не «виснуть», не терять данных. В ней реализованы несколько степеней защиты, гарантирующие сохранность информационной базы данных.

Управление кафе. Кафе и кофейня должны специализироваться на кофе и получать главную прибыль от торговли этим напитком во всех его разновидностях. Но судьба российских кофейных заведений сложилась иначе: выяснилось, что на одном кофе больших прибылей не получишь. Владельцам пришлось расширять меню, в котором появились не только десерты, но и значительная еда. Сейчас кафе или кофейня почти ничем не отличаются от небольшого ресторана, разве что блюда в изготовлении проще, а ассортимент кофе больше. И так же, как ресторан, кафе нуждается в автоматизации управления. За короткий срок убытки кафе, в котором не проводится ежедневный учет и отсутствует контроль за работой персонала, могут превысить затраты на его первоначальное оборудование и обстановку. Автоматизация - средство, которое с одной стороны повышает скорость и качество обслуживания посетителей в зале и за стойкой, а с другой - обеспечивает учет хозяйства в бухгалтерии и на складе. Система управления завязывает в узел все процессы заведения, что позволяет владельцу ежедневно получать подробные сводки и анализировать финансовые результаты.

У рестораторов сегодня популярна система автоматизации R-Keeper, что вполне понятно - это одна из лучших программ, разработанных специально для российских заведений общепита. Она подходит любому кафе: маленькому и большому. С ней успешно работают сотни заведений, при этом программа постоянно модернизируется и дополняется актуальными функциями, которых требует развитие бизнеса.

В зале официант принимает у гостей заказ, записывая его к себе в блокнот или используя карманный персональный компьютер со встроенной системой R-Keeper. Задача официанта - точно внести заказ в систему, нажимая на изображения блюд. После этого информация автоматически отправится в нужное подразделение - кухню, кондитерский цех или бар. После этого официант может вновь обслуживать клиентов, не тратя времени на передачу заказа из рук в руки. Количество терминалов (Touch Screen(ов)) или карманных персональных компьютеров (см. рис. 25.) определяется размерами кафе. Информация о заказе прибывает на производство в холодный, горячий или десертный цех и распечатывается на специальном принтере.

Рис. Карманный персональный компьютер и Touch Screen

В заказе указывается номер столика, фамилия официанта и перечень заказанных блюд. Кафе с большой проходимостью часто заменяют или дополняют системой контроля кухни, где для отображения заказов используется большой дисплей. Блюда показываются на нем по мере поступления заказов в систему и встают в очередь в виде отдельных окошек. Приготовленные блюда убираются с экрана с помощью пульта или клавиатуры, которыми управляет повар. С монитором работа идет быстрее и слаженнее, поскольку заказ на нем потерять невозможно. Чтобы посетители кафе могли рассчитываться за кофе и булочки непосредственно с барменом, на стойке может быть установлен дополнительный терминал с программным модулем системы R-Keeper «Кассир/Бармен». К терминалу подключаются фискальный регистратор, принтер для печати чеков, принтеры бара и кухни. Количество терминалов на стойке зависит от ее длины и численности работающего за ней персонала.

Кофе - продукт дорогой и трудно поддающийся учету - нередко доставляет владельцу кофейного заведения немало проблем. Следить за оборотом напитка сложно: сколько было налито чашек, сколько из них продано, сколько выпито персоналом. Уследить за этим без автоматизации невозможно. Для автоматизации процесса розлива кофе существует специальная программа, расширяющая возможности комплекса R-Keeper: «Система контроля розлива» напитков.

Система работает просто: внутрь кофемашины устанавливается специальная плата-контроллер, с помощью которой ведется учет налитого кофе или чая. Менеджер кофейни в любой момент может сравнить количество налитого и фактически отпущенного кофе. После того, как готовые блюда, напитки и десерты доставлены посетителям, наступает период временного покоя. Следующий этап автоматизации приурочен к моменту, когда гости готовы платить по счету. Официант распечатывает предварительный счет и относит его клиенту. Определив форму оплаты (наличные или кредитные карты), клиент возвращает официанту счет вместе с деньгами. Официант вносит деньги в кассу, а кассир печатает чек и закрывает заказ. Клиент получает сдачу и фискальный чек. В это время со складов тут же списываются продукты, израсходованные на приготовление блюд. Если в кафе есть автоматическая система учета общего хозяйства на всех этапах работы заведения - от поступления товара на склад до сдачи итоговой отчетности - то бухгалтерская доля становится не такой уж тяжкой и страшной. Калькуляция, подсчет остатков, пересортица, сведение отчетов и прочие задачи выполняются с помощью двух связанных между собой программ - R-Keeper и системы складского учета Store House. В комплексе они предоставляют нужные отчеты всем, кому необходима информация: менеджерам, бухгалтерии, руководству. Из отчетов можно получить данные о доходе по кухне, бару или кондитерскому цеху, по каждому столику, конкретному блюду или напитку, выявить, насколько эффективно работают официанты. К тому же, системы снижают долю известного «человеческого фактора» (ошибок и воровства персонала) в нанесении убытков.

Программа Store House, заточенная под все тонкости работы общепита, получает от R-Keeper информацию по продажам, позволяет вести учет торговли, остатков и приход товара, составлять калькуляционные и технологические карты. Для упрощения учета и экономии времени бухгалтера ее можно дополнить модулем экспорта данных в 1С. В системе предусмотрена защита от потери данных, имеется возможность распределения прав доступа к информации разной значимости. Например, менеджерам можно назначить одну область ответственности и ограничить их доступ к другим данным, бухгалтерам - создать свое поле, а полную картину рассматривать самостоятельно.

Чтобы привлекать новых клиентов и удерживать постоянных приходится работать с системами скидок. Если завести в кафе персональные дисконтные карты, то автоматическая система предоставления скидок (программа «Персональная дисконтно-депозитная система») позволит реализовать и сделать это наглядным и контролируемым. Персональные карты можно выдавать при определенной частоте посещений или за некоторую разовую сумму чека. Клиент, получивший карту, заполняет анкету, а затем личные данные заносятся в программу. Поэтому в отчетах легко увидеть, сколько раз человек был в кафе, что ел и пил, сколько потратил денег. В зависимости от статуса гостя, ему можно задавать различные проценты скидок, а также регулировать их сроки действия и временные диапазоны (в будни и в выходные). Кроме скидок, карта может служить для начисления бонусов, которые приятно потратить на дополнительные вкусные удовольствия. Карту можно также использовать как средство расчета. Внеся определенную сумму в кассу, владелец превращает дисконтную платежную карту, например: с лимитом дневной траты. Это удобно, когда компании, находящейся по соседству с кафе, нужно организовать обеды для своих сотрудников. Для регулярно пополняемых карт можно даже открыть кредит на фиксированную сумму. Одна-единственная карта способна совмещать все функции: быть бонусной, дисконтной и платежной. Чтобы не допустить убыток, используя скидки, достаточно регулярно анализировать отчеты, предоставляемые системой. С их помощью можно установить: получает ли кафе выгоду от скидок, и внести необходимые коррективы в свои расчеты.

Автоматизация конвейера в ресторанах быстрого обслуживания

Идея быстрого обслуживания (Fast Food - быстрое питание) заключается в том, чтобы клиент получил свой заказ в считанные минуты. Пицца, пироги, блины, сэндвичи из зернового хлеба с начинками, салаты, картошка или паста - все, что уже готово или тут же доводится до полной готовности в присутствии клиента, является по сути Fast Food(ом). У быстрого питания масса поклонников, а в последнее время идею кормить клиентов без предварительного маринования приняли даже мастера высокой кухни: появился Fast Food для гурманов. Популярность Fast Food(а) влечет за собой высокий трафик в точках продаж. Покупатели идут потоком, и их обслуживание должно быть автоматизировано и отлажено, как хороший механизм.

Главные качества оборудования и программного обеспечения для точки Fast Food(а) - надежность, автономность и взаимозаменяемость элементов. Лидеры рынка безошибочно ставят на эти вечные ценности и используют программно-аппаратный комплекс R-Keeper. При автоматизации любого ресторана скоростного обслуживания оценивается потребность в кассовых терминалах и выбирается самое надежное, компактное, а также влаго- и грязезащищенное оборудование. Сколько потребуется касс, зависит от места расположения точки. Обычно, их число определяется средней проходимостью, но иногда терминалы устанавливаются с запасом, чтобы подключать дополнительные кассы при наплыве посетителей.

Быстро набирая блюда на терминале с Touch Screen(ом), кассир ускоряет обслуживание посетителей. Чтобы информация о заказе оперативно доходила до цехов быстрого приготовления, к кассовому терминалу может быть подключен сервисный принтер, установленный на кухне. Если в цехах готовится довольно много блюд, а число заказов резко увеличивается, нужно использовать более быстрый способ обмена данными между кассой и цехами - «Системе контроля кухни». Вместо обычного принтера сервис-чеков (или параллельно с ним) здесь используется монитор, на котором отображаются заказы. Каждое блюдо появляется на экране в отдельном окошке сразу после того, как кассир пробил его на терминале. По мере поступления заказов окошки выстраиваются в ряд. Если очередь окошек так велика, что все они не помещаются на экран одновременно, то более «поздние» становятся в очередь. Они появятся на экране, когда предыдущие заказы будут приготовлены и убраны с экрана. Управлять окошками можно с пульта или клавиатуры.

Использование «Системы контроля кухни» увеличивает скорость обслуживания клиентов. Удобно и то, что доступ к монитору имеют одновременно сразу множество сотрудников, каждый из которых выполняет свою задачу и не мешает остальным.

Менеджерская часть системы R-Keeper предназначена для управления работой Fast Food(а). На компьютер менеджера устанавливаются программные модули, отвечающие за ввод и изменение меню и прочих параметров, просмотра отчетности и On-Line-мониторинга работы. С помощью этих инструментов управляющий может в любой момент получить объективную информацию о продажах блюд и полученной прибыли, просмотреть суммы чеков и сравнить их с объемами заказов.

Для бухгалтера будет установлен компьютер с программой складского учета Store House, которая получает от системы R-Keeper информацию по продажам, позволяет вести учет торговли, остатков и приход товара, составлять калькуляционные и технологические карты. Эту складскую программу, предназначенную для предприятий общественного питания, можно дополнить модулем экспорта данных в «1С» для упрощения бухгалтерского учета и экономии времени.

Кухня. Информация о заказе прибывает на производство в холодный, горячий или десертный цех и распечатывается на специальном принтере сервис-печати. В чеке указывается номер столика, фамилия официанта и перечень заказанных блюд. Что на каком принтере печатать, менеджер или управляющий ресторана определяет на этапе настройки установленной системы. Получив в руки чеки, подразделения принимаются приготовление блюд.

Большие рестораны с серьезными объемами производства заменяют (или дополняют) сервис-печать «Системой контроля кухни», где для отображения заказов используется большой дисплей. Блюда показываются на нем по мере поступления заказов в систему и встают в очередь в виде отдельных окошек. Приготовленные блюда убираются с экрана с помощью пульта или клавиатуры, которыми управляет повар. С монитором работа в цехе идет быстрее и слаженнее.

Сделать кассу Следующий «выход» системы на сцену приурочен к моменту, когда все уже сыты, довольны и готовы платить. Официант распечатывает предварительный счет (если используется принтер для подкладной печати, то на специальном бланке с логотипом, а если такого принтера нет, то на обыкновенной термобумаге, но тоже с логотипом) и приносит его клиенту вместе с жевательными резинками или другими «комплиментами». Гость выбирает удобную форму оплаты (наличные или кредитные карты) и возвращает чек вместе с деньгами официанту. Тот несет их кассиру, который вносит деньги в кассу, пробивает фискальный чек и вместе со сдачей отдает его через официанта клиенту. Заказ закрыт. В этот момент со складов, согласно калькуляционным картам, списываются продукты, израсходованные на приготовление блюд.

Автоматизизация большого развлекательного комплекса

В том, что придуманные для детей игровые автоматы популярны не только у них, но и у их родителей, легко убедиться, зайдя в любой крупный развлекательный центр. Там иногда проводят время целыми семьями. Во многих заведениях платят за автоматы и аттракционы по старинке - жетонами. Но есть и другая, принципиально новая система продаж развлекательных услуг, которая позволяет перейти от жетонов к магнитным картам и автоматизировать процесс оплаты игр. Эта система носит название Game Keeper.

Владельцам современных игровых комплексов она дает новые возможности управления бизнесом. В первую очередь, использование магнитных карт позволяет вести гибкую ценовую политику - устанавливать цены на аттракционы и развлечения, исходя из нескольких факторов: дня недели, времени суток и других условий. Кроме того, автоматизация означает появление отчетов о работе каждого игрового автомата. Из этих сводных данных можно узнать о загрузке аппарата, времени его использования, вырученной сумме и прочих интересных вещах. Для сети развлекательных центров будет полезна функция использования единой карты во всех заведениях, входящих в систему.

Большой игровой центр - это целый набор связанных между собой участков с разным функциональным назначением (ресторан, закусочная, игровой зал, бильярд, боулинг и т. д.) и единым центром управления. Можно автоматизировать эти участки отдельно. Тогда каждая точка будет принимать деньги, продавать услуги и выдавать билеты и жетоны, а все узлы будут связаны на программном уровне (например, дисконтными картами). А можно устроить так, чтобы каждый гость вносил деньги на единую карту и рассчитывался на всех точках с ее помощью. Этот вариант становится все более популярным: он исключает оборот наличных внутри развлекательного комплекса и экономит деньги на обустройство кассира в каждой точке. Все деньги клиентов «собираются» в одном месте - на кассе выдачи карт.

Итак, карту гостю вручает кассир. Он же ее активирует и начисляет на нее деньги. С этой минуты гость вспоминает о бумажных деньгах только тогда, когда у него кончается запас на карте. К моменту, когда после установки новой системы игровой комплекс готов к приему посетителей, настройка точек уже произведена: конфигурации автоматов и аттракционов описаны, ценовые схемы и тарифы определены, правила работы карт установлены. Все игровые автоматы и аттракционы оборудованы считывателями магнитных карт. Чтобы начать игру, посетителю достаточно провести по ним картой. Эта система исключительно удобна, если речь идет о детском игровом комплексе: родители, вручив чаду активированную карту, могут спокойно оставить ребенка развлекаться на площадке: он не побеспокоит их до тех пор, пока баланс будет больше нуля. Баланс карты можно пополнить у кассира или в специальных киосках, которые устанавливаются прямо на территории игровой зоны. Работают они примерно как банкоматы или автоматы по продаже телефонных и Интернет-карт, с небольшим отличием. У такого киоска можно самостоятельно, не отвлекая кассира, просмотреть баланс и пополнить счет наличными. Так можно делать до бесконечности, пока средства и время позволяют.

Редкий посетитель после игры не заходит подкрепиться в местные кафе или ресторан. Системы R-Keeper и Game Keeper интегрируются и взаимодействуют между собой, в результате чего обед можно оплатить все той же магнитной картой. Более того, в дело могут пойти накопленные на ней призовые очки. А особо отличившиеся игроки отправятся прямиком в местный магазин выдачи призов - в системе Game Keeper предусмотрена функция накопления призовых очков с возможностью последующего обмена их на сувениры и подарки.

Все устройства связаны между собой по локальной сети. В одной базе можно учитывать огромное количество автоматов - 7874 аппарата на один игровой центр. В состав системы Game Keeper входит программа On-Line- просмотр состояния оборудования. На графическом плане зала отображается информация о состоянии каждого автомата (свободен, идет игра, выключен или авария), а также статистика по накопленным очкам. Для автоматизации игрового комплекса потребуются:

Билетная касса.

· Клавиатурный терминал

· Фискальный регистратор

· Денежный ящик

· Дисплей покупателя

Детская игровая зона.

· Турникет

· Информационный киоск

· Киоск пополнения счета

· Игровой аппарат

· Считыватель + дисплей для аппарата

Магазин игрушек.

· Клавиатурный терминал

· Фискальный регистратор

· Денежный ящик

· Дисплей покупателя

Fast Food .

· Терминал Touch Screen

· Фискальный регистратор

· Денежный ящик

· Дисплей покупателя

Менеджер

· Компьютер

Сетевое оборудование.

· Коммутатор

· Игровой контроллер

Организация работы отеля. Организовать работу отеля, при всей внешней простоте его услуг совсем не просто. Уже с самых первых минут пребывания у стойки постоялец гостиницы начинает оценивать скорость и качество работы ее служб. Туристы и путешественники, бизнесмены и молодожены, участники семинаров и съездов стараются быстрее заселиться в номер и воспользоваться всеми преимуществами жизни без забот о домашнем хозяйстве. Первая задача, которую тут же решает система, - заселение в кратчайшие сроки. После этого приятного начала гость ожидает отличного и своевременного сервиса в любой момент пребывания в отеле. Для этого система автоматизации координирует деятельность не только отдела приема и размещения служб, но и отдела продаж, службы финансового контроля и хозяйственной службы. Сложность заключается в том, чтобы выбрать систему, которая учитывает специфику отельного бизнеса. Двух одинаковых гостиниц не бывает. Они отличаются размерами и качеством номерного фонда, набором услуг и гибкостью тарифов, схемой работы с гостями (поселение по брони или свободное размещение, бронирование конкретного номера или только его типа). Некоторые гостиницы работают с туристами (заселяют группы, оформляют счета на группы, ведут списки) и туроператорами, другие предпочитают иметь дело с постояльцами-индивидуалистами. Гостиница может быть ведомственной или туристической, что тоже влияет на особенности отчетности. Поэтому система автоматизации должна быть гибкой и настраиваемой. Программа Shelter давно существует на рынке и опробована в работе гостиницами самого разного типа. Сегодня ею пользуются многие российские и зарубежные отели.

Информация о номерном фонде, тарифных планах, видах услуг, условиях проживания и способах оплаты настраивается индивидуально для каждой гостиницы. При этом система Shelter оптимизирована для работы в российских правовых широтах. К примеру, поселение на час у нас запрещено - только на сутки, зато во многих гостиницах до сих пор есть двух- и трехместные номера, где можно купить койко-место (что неприемлемо для зарубежных отелей). Программа адаптирована к российскому законодательству и работает с кассовыми аппаратами, разрешенными к использованию в гостиничном бизнесе.

Гостиница начинается с портье. Когда множество людей, приехавших в группе, размахивают чемоданами и требуют ключи, сотрудник за конторкой должен быть спокоен и расторопен. Интерфейс портье максимально прост и интуитивно понятен. Заселение ведется с использованием сетки номеров на основании сделанной ранее брони или без нее. Кроме заселения, в ведении портье находится вся текущая работа с клиентом. Он вносит в систему данные о пользовании услугами и оплате, переселяет клиентов из номера в номер, резервирует номера, информирует звонящих о текущей и будущей загрузке гостиницы. Портье выставляет клиентам счета и даже страхует гостей, выдавая им полисы.

Чтобы гостям было всегда приятно и уютно, хозяйственная служба отеля беспрерывно поддерживает все части отеля в чистоте. Система автоматизации помогает сотрудникам управлять поддержанием порядка. С помощью системы можно контролировать данные о санитарном состоянии номеров, координировать работу горничных, организовывать бюро находок, в котором фиксируются сведения о найденных в номерах вещах. Shelter содержит необходимые инструменты для анализа текущего состояния номеров и управления их статусом (чистый, грязный, неисправен или вне продажи). Здесь же можно оставлять любые отметки. Так ответственные за красоту и чистоту отеля никогда не забудут, что в номере 13 требуется сменить полотенца, белье или халат, произвести определенную уборку или сделать мелкий ремонт. А гость, которому не пришлось пять раз напоминать портье о том, что в ванной не работает фен, быстро забудет о мелкой накладке, если порадовать его оперативной работой.

Клиента важно накормить, причем желательно не в убыток гостинице. Поэтому кафе или ресторан отеля тоже нужно автоматизировать. Но две независимые системы управления в одной гостинице - это явно перебор. Важнейшим аргументом в пользу комплекса Shelter является возможность интеграции с универсальной мегасистемой автоматизации любого «пищевого предприятия» R-Keeper. Телефоном в номере не пользуются только совершенно безразличные к сигналам из внешнего мира люди. Все нормальные путешественники и трудоголики звонят из гостиницы домой или деловым партнерам. В системе Shelter имеется возможность интеграции с телефонной станцией. В интерфейсе системы будет представлена информация о сделанных звонках и их стоимости. Система автоматически определит тип телефонного доступа в номере, подсчитает стоимость звонка на основе настраиваемых прейскурантов на различные внешние линии. Все переговоры сохраняются в архиве. Если развлечений в виде разговоров с родственниками гостю окажется недостаточно, то к его услугам - каналы кабельного телевидения. «Расход» платного видеоэфира также учитывается в интерфейсе Shelter.

Финансовая история каждого гостя ведется в его персональном счете, так называемом фолио. В любой момент клиент может заплатить по счету полностью или частично, причем оплата может быть и наличной и безналичной.

Без функции анализа не может существовать ни одна система автоматизации. Отчеты, которые доступны руководителям отеля в системе Shelter, так же разнообразны, как и сама функциональность гостиницы. Здесь достаточно информации для анализа и планирования любой деятельности, поскольку все, что когда-либо вносилось в систему, остается в базе и может быть просмотрено, обдумано и учтено. Здесь нужно не забывать еще и о том, что в отличие от многих других программ, гостиничная система должна работать круглосуточно в режиме реального времени. Сбой системы чреват потерей данных, поскольку через нее ежесекундно происходит большое количество транзакций (особенно при наличии платных телеканалов и телефонных тарификаторов). Shelter - надежная и быстрая система. Гость у стойки администратора никогда не будет ждать, пока тот справится с компьютерными проблемами.

Автоматизация современного кинотеатра. Автоматизация кинозала или, тем более, кинотеатра-мультиплекса с несколькими залами - сегодня такая же необходимость, как установка экрана. Хороший звук, качественная картинка и удобные кресла по умолчанию должны сочетаться с четкой работой системы продажи и бронирования билетов. Ведь современный кинолюбитель уже отвык от таких анахронизмов, как продажа нескольких билетов на одно и то же место. Ему также трудно представить, что билеты в кино нельзя забронировать по телефону или Интернету. Выбирая место в зале, он ищет глазами экран, на котором демонстрируется схема с отмеченными на ней занятыми и свободными креслами. Мониторы с информацией о сеансах в режиме реального времени тоже входят в набор приличного кинотеатра. Словом, все, что кажется нынешнему зрителю естественным порядком работы кинотеатра, является продуктом автоматизации. Поэтому управляющая компания, автоматизирующая свой кинозал, работает на зрителя, создавая привычные для него комфортные условия покупки билета и заботясь о собственных финансовых интересах. Скрытая от посетителей часть системы дает руководству возможность вести отчетность по продажам, контролировать действия персонала, проводить анализ успешности работы и планировать свою деятельность. Система «Премьера», которую рекомендует кинотеатрам компания Help Liner, является одной из лучших в своем классе. Ее используют множество успешных российских компаний, в числе которых сети «Формула кино», «Киноплекс» и «Киномакс». Они выбрали «Премьеру» за удобство и функциональность, которая требуется в управлении непростым и конкурентным кинобизнесом.

Для начала «Премьера» помогает управляющему систематизировать работу кинотеатра и наблюдать за ее ходом. В программе ведутся списки фильмов с указанием продолжительности, названия компании-прокатчика и периода проката. Система оснащена инструментами для создания сетки сеансов по залам с учетом демонстрации рекламных роликов. За ходом сеансов можно наблюдать на компьютере в режиме реального времени.

Зал самой нетривиальной формы можно заставить работать с максимальной отдачей. В «Премьере» предусмотрены возможности для построения схем зрительных залов любой сложности - с ярусами, балконами, лоджиями, VIP-зонами и оригинально расположенными местами. Каждому креслу автоматически присваивается своя ценовая категория. Менеджер производит настройку системы на своем персональном компьютере, после чего кассовые станции - компьютеры со специальными принтерами для печати билетов - работают по заданной ценовой схеме. Цена на билет может зависеть не только от категории места, но и от любых желаемых параметров - часа начала сеанса, льгот, времени года, комфортности зала и прочих назначаемых условий. Дополнив «Премьеру» системой регулировки персональных скидок, владелец кинотеатра может поощрять постоянных посетителей. Если в кинотеатре есть кафе, бар или кофейня, а также игровой зал, то их стоит автоматизировать с помощью специализированных комплексов R-Keeper (для кафе, баров и ресторанов) и Game Keeper (для игровых комплексов). Они интегрируются с «Премьерой» и позволяют настроить единую дисконтную программу. В этом случае клиент будет верен удачно выбранному месту очень долго.

Операции продажи в «Премьере» просты в выполнении и защищены от механических ошибок, что позволяет разделываться с очередью в минимально возможные сроки. Очень способствуют повышению скорости и качеству обслуживания посетителей плазменные панели, на которых отображается информация о сеансах и свободных местах в зале. На них же можно показывать трейлеры и деморолики: еще не определившиеся посетители развлекутся просмотром и тут же купят билеты на приглянувшийся сеанс, а определившиеся возьмут фильм на заметку.

Совершенно очевидно, что игнорирование Интернета и других возможностей бронирования для современного кинотеатра не просто невыгодно, но даже неприлично. Все меньше желающих готовы лишний раз ездить в кассу, чтобы загодя купить билеты. И немногие любят рисковать, приходя к началу популярного фильма с надеждой найти свободные хорошие места. Билет в кино можно забронировать заранее, чтобы не стоять перед сеансом в общей очереди и получить его в отдельной кассе брони. В «Премьере», помимо обеспечения непосредственных продаж, реализованы возможности предварительного бронирования билетов кассирами (по телефонному запросу) и самими посетителями - через Интернет на сайте кинотеатра или с помощью SMS-сообщений.

В состав системы «Премьера» входит блок построения отчетов, данные которых позволяют менеджеру или управляющему кинотеатра проанализировать различные аспекты его деятельности. Например, оценить уровень кассовых продаж, степень загрузки персонала и популярность фильмов, сравнить данные по дням недели и другим параметрам. Контроль за продажами также может вестись с удаленного компьютера, что удобно для владельца кинотеатра, желающего самостоятельно проверять работу менеджеров.

Если кинотеатр у вас не один, то имеем дело со структурой, называемой сетью. Очевидно, что сеть должна управляться централизованно и по единым правилам. В этом случае к базовой системе «Премьера» добавляется программный комплекс управления сетью из главного офиса. Расположенный там центральный сервер ведет единую базу всех транзакций по всем кинотеатрам сети, а менеджер офиса в режиме реального времени получает информацию обо всех операциях всех серверов кинотеатров. Отчеты могут быть сформированы и по отдельно взятому кинотеатру, и по всей сети в целом. Из главного офиса, как из Центра управления полетами, ведется единое репертуарное планирование. План и цены на билеты автоматически передаются в каждый кинотеатр сети. Но для решения оперативных задач предусмотрена необходимая в каждодневной работе гибкость: управляющий кинотеатром может при необходимости вносить в общий план изменения, например в случаи отмены или переноса сеанса. При этом вся отчетность и отчеты перед прокатчиками формируются автоматически с учетом изменений на местах. Чтобы избежать всяческих злоупотреблений, права на изменение планов и цен на местах жестко регламентируются в центральном офисе. При автоматизации кинотеатра потребуется следующее:

Билетная касса.

· Клавиатурный терминал

· Билетный принтер

· Денежный ящик

· Дисплей покупателя

Кино-бар.

· Терминал Touch Screen

· Фискальный регистратор

· Денежный ящик

· Дисплей покупателя

Фойе кинотеатра и вход в залы.

· Информационный киоск

Менеджер и директор по репертуару

· Компьютер

Сетевое оборудование.

· Коммутатор

Автоматизация бильярдного зала. Бильярд - одно из самых демократичных городских развлечений. Здесь, в отличие от других видов спорта, не требуется специальная одежда, обувь и безупречная трезвость игроков, поэтому бильярдные столы часто устанавливаются в барах и ночных клубах. С другой стороны, у бильярда полно серьезных поклонников, для которых игра является не приложением к вечеринке, а делом жизни. Для них создаются специальные бильярдные клубы. Какой бы вариант вы ни выбрали, а чаще всего владельцы организуют зал при ресторане или кафе, нужно задуматься о системе автоматического расчета стоимости игры и управления света над столами, то есть о тарификации. Автоматизировать бильярдные залы можно двумя способами:

Если ваши ресторан, кафе, развлекательный комплекс уже работают на R-Keeper, то вам не потребуется дополнительного программного обеспечения (функцию тарификации, имеющуюся в системе, нужно просто активировать, поставив соответствующее оборудование). Если бильярдный зал существует как самостоятельный бизнес, где гостям предлагается только игра, понадобится отдельная система автоматизации бильярда Pool Jet. Она же обеспечит тарификацию в ресторанах и кафе, не использующих R-Keeper.

Для начала рассмотрим случай, когда ваше заведение уже автоматизировано этой системой. Бонус-тарификацию бильярда организовать совсем не сложно. В R-Keeper встроена функция тарификации услуг, где легко вести учет игры на бильярде. Для этого создаются тарифы с указанной стоимостью минуты или часа игры. Программа сама рассчитает сумму, которую клиент должен заплатить в итоге. Платить за бильярд можно по-разному: предварительно заказав игру ровно на час, полтора или играя в свое удовольствие и расплачиваясь по факту. Временные схемы могут иметь различные условия и ограничения. Один из распространенных способов - округлять время игры в большую сторону. Иногда применяется другой принцип, ограничивающий время игры, например, каждая партия длится не более 30 минут.

Менеджер назначает цену игры и указывает влияющие на нее факторы. Можно установить зависимость цены от размера или расположения стола (дороже и солиднее играть в VIP-зале), дня недели и времени суток (чтобы предлагать гостям скидки и «счастливые часы»). Перейдя от бара к столу, гость по-прежнему сможет пользоваться дисконтной картой заведения и получать скидки и бонусы теперь уже за игру, поскольку все услуги проходят через одну и ту же систему R-Keeper. Бильярд управляется непосредственно с общего терминала. Эта схема защищает владельца бизнеса от злоупотреблений персонала, который не может самостоятельно менять цену прямо на месте в зале.

Связь тарификации на станции R-Keeper со столами обеспечивает специальное оборудование - тарификатор. Он рассчитан на управление восемью столами. Если у вас их больше, к тарификатору добавляется плата расширения еще на восемь столов. К одному прибору можно подключить три такие платы, то есть всего 32 бильярдных стола. При большем количестве столов понадобятся дополнительный тарификатор и платы.

Задача управления тарификацией обычно возлагается на маркера. Именно он включает счетчик времени в момент начала игры и выключает после ее окончания. При этом конец игры и оплата могут быть разнесены по времени. Предусмотрен и вариант оплаты вперед: в этом случае маркер сразу указывает продолжительность игры. Как только время истекает, тарификация выключится автоматически без участия сотрудника.

С помощью тарификатора производится и управление светом над бильярдными столами. Свет - сигнал игрокам и персоналу о том, что игра идет. Настроить схему освещения можно двумя способами. В первом случае тарификатор дает сигнал зажечь над столом свет (одну или несколько ламп), как только маркер на станции R-Keeper включает тарификацию. Соответственно, когда игра заканчивается, тарификатор автоматически выключает свет. Это простой вариант. Есть и более сложная и эффектная схема, которая помогает создать в зале живую и приятную обстановку. В нерабочее время стол освещен на 30-40%, но после начала игры и запуска тарификации лампы включаются на полную мощность. Для обеспечения работы используется так называемый силовой шкаф, который регулирует освещенность столов.

Контролировать игру можно не только с помощью света над столами, но и путем выдачи бильярдных шаров. Тарификация частично отдается в руки самих клиентов, и при этом становится более надежной. Ключевым элементом этой системы является специальный ящик, в котором хранится комплект бильярдных шаров. Несколько таких ящиков размещены в стойке маркера, и достать их оттуда можно только после того, как на станции R-Keeper запускается тарификация на определенный стол. Тогда маркер выдает ящик с шарами гостю. Клиент играет в бильярд, пока ему не надоест, а потом сдает полный комплект шаров на стойку. После водворения ящика на место тарификация останавливается, свет над столом гаснет, и гость оплачивает счет. Эта система надежна на 99%. Она позволяет избежать злоупотреблений персонала и борется с искушениями посетителей, которые берут бильярдный инвентарь «на память».

Для управления столами маркеру необязательно как пришитому стоять у терминала с кассой. Бывает, что столов много или они сильно удалены от кассового терминала. В этом случае маркер может использовать специальный переносной терминал. Эффективность работы бильярдного зала оценивается с помощью отчетов, которые предлагает система. Доступны отчеты по бильярдным столам, выручке, загрузке столов и работе маркеров.

В заведениях, не использующих R-Keeper, автоматизацию бильярдного зала организует специализированная программа Pool Jet. Ее можно использовать и в крупных бильярдных клубах, и в небольших заведениях с несколькими столами. Функционально это решение практически ничем не отличается от автоматизации с помощью R-Keeper. Здесь можно так же рассчитать время и стоимость игры по заложенным тарифам и управлять светом над столами. За скидки и бонусы для гостей отвечает встроенная система клубных карт. Программа умеет генерировать нужные отчеты, которые строятся в онлайн-режиме: по загрузке столов и их выручке, по произведенным операциям, по маркерам (количество включений и выручка). Установка Pool Jet не требует покупки специальных терминалов, поскольку программа работает на обычном компьютере с операционной системой Windows. Все функции, включая настройку системы и управление столами, выполняются на этой машине. К компьютеру можно подключить фискальный регистратор для печати чеков (или же чеки могут закрываться на обычной кассе, не подключенной к системе).

Быстрая доставка готовой еды на дом. Пионерами в этой области стали производители пиццы. Сейчас все больше ресторанов разного профиля хотят кормить клиентов на дому. Для кого-то доставка готовой продукции становится дополнительным средством привлечения внимания клиентов, кто-то обустраивает ее как отдельный бизнес. В любом случае для грамотной организации доставки необходимо иметь в штате не только поваров и экспедиторов, но и оператора, который принимает заказы, дает распоряжения и предоставляет руководству ежедневную отчетность о работе службы. Можно дать ему тетрадь для записей и карту города - пусть себе работает. Но тогда точной информации о ситуации с заказами в текущий момент и развернутых отчетах за день не получить. О высокой скорости обслуживания придется забыть. Для автоматизации службы доставки уже существует готовое решение - программа Delivery. Ее внедрение позволяет увеличить скорость и качество обслуживания, получать отчетность, отслеживать работу персонала и использовать программу скидок для клиентов. Программа Delivery может использоваться как часть программно-аппаратного комплекса ресторанного учета R-Keeper или как самостоятельная система. В любом случае, список блюд, типы оплат, скидки и список персонала создается в модуле «R-Keeper Редактор».

Программное обеспечение доставки состоит из двух частей: «Доставка-оператор» и «Доставка- диспетчер». Этими модулями может управлять один человек, а могут и. В первом модуле оператор принимает заказ по телефону и оформляет заявку. Во втором - заказ обрабатывается и отправляется на доставку. Здесь же формируются различные отчеты.

Раздается телефонный звонок - начинается работа. Оператор должен принять заказ максимально быстро и точно передать его в производство. Заказ создается для конкретного клиента, поэтому оператор должен либо завести новую персональную карточку, либо найти карточку клиента в базе (по имени, фамилии, номеру телефона, названию организации) и привязать ее к заказу. Если клиент хочет остаться условно-анонимным, то указывается только имя и номер телефона. Для постоянных клиентов, которые оставили о себе достаточно данных, ведется история заказов, которую можно просмотреть при оформлении новой заявки.

Приняв заказ, оператор отдает его в производство. Контроль выполнения заказа ведется в модуле «Диспетчер». Заказ проходит несколько стадий:

· «ожидание» (заказ ждет выполнения);

· «производство» (варится и жарится);

· «отправлено» (еда выехала с экспедитором).

К Delivery можно подключить карту города, что позволит оператору еще во время звонка клиента выяснить желаемое и реальное время доставки заказа. Карта поможет ему определить оптимальный маршрут и спрогнозировать время встречи еды и клиента.

Клиенту экспедитор привозит, кроме заказанных блюд, гарнир - необходимые сопроводительные документы. В программе Delivery предусмотрена возможность распечатки накладных, самоклеющихся этикеток, сервис-чеков. Если в вашей компании принято, чтобы экспедитор звонил в офис после доставки, диспетчер в этот момент может перевести заказ в состояние «выполнено». Когда экспедитор вернется в офис и сдаст накладные и деньги, диспетчер изменит статус заказа на «архив». Delivery, как любая программа автоматизации, включает в себя модуль формирования отчетов. Интересующееся руководство может построить в системе отчеты по реализации с заказов, общий отчет по экспедиторам или отчет по работе конкретных экспедиторов.

Для ресторанов, у которых уже есть разветвленная сеть службы доставки, но нет систематизированного управления из центрального офиса, создан программный модуль «Call-центр». Если есть модуль «Call-центр», то заказ от клиента примет оператор центрального офиса и сам, в зависимости от адреса доставки, отправит заказ на нужное производство. Затем тот же оператор сможет отслеживать динамику выполнения заказа со своего рабочего места в режиме реального времени.

Управления сетью заведений. Как контролировать процессы всех предприятий одновременно из центрального офиса? Как оценивать текущую работу? Как своевременно вносить изменения и сезонные предложения во все рестораны сразу? Как вести дисконтную программу для гостей автоматически во всей сети? Если ваши рестораны автоматизированы R-Keeper, то на все эти «как» достаточно просто найти ответ, установив интегрирующийся с вашей системой программный комплекс для работы с сетью - Head Office.

Оснастив центральный офис системой Head Office, не нужно ломать голову над различными вариантами названий одних и тех же товаров в отчетах, так как все справочники отныне будут выходить отсюда, из единого центра управления. На основании этих данных составляются калькуляционные карты блюд для ресторанов сети (одинаковые или разные, в зависимости от меню заведения). При изменении справочников и карт новые данные рассылаются по ресторанам. Движение товара и его списание ведется непосредственно в каждом заведении. А затем соответствующие документы передаются в базу центрального офиса. Данные могут передаваться на любом носителе, включая электронную почту. На основании этих документов строятся консолидированные отчеты по работе всей сети. Система ведет протокол загружаемых файлов: при загрузке новой информации отмечает пользователя, дату и время создания файла, что исключает перезапись старых данных поверх новой информации.

Заглянуть в отчеты любого из ресторанов сети, не выходя из офиса, - обычное дело для обладающего соответствующими правами пользователя системы Head Office. Теперь вы можете формировать любые отчеты: за любой период, в любой валюте, по каждому ресторану или сети в целом, отчеты по выручке и категориям блюд, по отказам и удалениям, по любому сотруднику - все это доступно в любое время дня и ночи. Также вы можете просматривать отчеты через Интернет, находясь вне офиса. Для защиты информации в системе устанавливаются права доступа к тем или иным данным в зависимости от ранга пользователя.

В системе предусмотрена возможность предоставления скидок: выборочно или во всех сразу ресторанах сети. Программный комплекс Head Office позволяет управлять различными видами скидок - на блюдо, по конкретному ресторану, в определенный день недели. А также для разных категорий гостей, почетных или VIP(ов). Вариантов много, и зависят они исключительно от ваших потребностей и желания экспериментировать.

Дополнив Store House системой централизованного управления сладами Store House Head Office, можно получить комплекс для работы с большой ресторанной сетью.

РАЗДЕЛ 2. Беспроводные технологии в экономике

Техническое обеспечение сетей WLAN

WLAN - Wireless Local Area Network. Переводится как беспроводная локальная компьютерная сеть. WLAN - это сети, использующие вместо обычных проводов радиоволны. Благодаря функции роуминга между точками доступа пользователи могут перемещаться по территории покрытия сети Wi-Fi без разрыва соединения. Перед кабельными имеют следующие преимущества:

§ WLAN-сеть монтируется быстро, что удобно для работы вне офиса;

§ Возможность пользователей мобильных устройств при подключении к WLAN-сетям перемещаться в рамках действия роуминга;

§ Достаточно высокая скорость (до 108 Мб/с) передачи данных, что позволяет использовать их для решения очень широкого спектра задач;

§ WLAN-сеть может оказаться единственным выходом, если невозможна прокладка кабеля для обычной сети.

Вместе с тем необходимо помнить об ограничениях беспроводных сетей. Это меньшая скорость, подверженность влиянию помех и более сложная схема обеспечения безопасности передаваемой информации. Сегмент WLAN-сети может использоваться как самостоятельная сеть, либо в составе более сложной сети, содержащей как беспроводные, так и обычные проводные сегменты.

В основе технологии беспроводной передачи данных в сети лежит разработанный фирмой Symbol Technologies стандарт Spectrum 24, имеющий официальное название IEEE802.11a/b/g. Подобно традиционным проводным технологиям, Wi-Fi объединяет устройства в единую сеть, обеспечивает доступ к серверам базы данных, позволяет проводить Internet обслуживание пользователя и совместно использовать сетевое оборудование.

Для построения беспроводной сети используются Wi-Fi адаптеры и точки доступа. Wi-Fi адаптер (рис.1.2) представляет собой устройство, которое подключается через слот расширения PCI, PCMCI, CompactFlash. Существуют также адаптеры с подключением через порт USB 2.0.

Wi-Fi адаптер выполняет ту же функцию, что и сетевая карта в проводной сети. Он служит для подключения компьютера пользователя к беспроводной сети. Благодаря платформе Centrino все современные ноутбуки имеют встроенные адаптеры Wi-Fi, совместимые со многими современными стандартами. Wi-Fi адаптерами также снабжены и карманные персональные компьютеры, что также позволяет подключать их к беспроводным сетям. Для доступа к беспроводной сети адаптер может устанавливать связь непосредственно с другими адаптерами (рис. 1.1). Такая сеть называется беспроводной одноранговой сетью или Ad Hoc ("к случаю").

Рис.1.1 Режим работы беспроводной сети Ad Hoc

Теоретически в одной сети в режиме Ad-Hoc могут работать до 256 устройств, но приемлемая скорость обмена данными достигается при наличии не более 6-8 устройств. Адаптер также может устанавливать связь через специальное устройство - точку доступа. Такой режим называется инфраструктурой. Для выбора способа подключения адаптер должен быть настроен на использование либо Ad Hoc, либо инфраструктурного режима.

Точка доступа (рис.1.3) представляет собой автономный модуль со встроенным микрокомпьютером и приемно-передающим устройством.