Проект пекарни производительностью 15-16 т/с с установкой оборудования "Sveba Dahlen" в г. Челябинск

6.3 Производственное освещение

Во всех бытовых, производственных и административных помещениях предусмотрено естественное и искусственное освещение.Естественное освещение осуществляется через оконные проемы в наружных стенах шириной 3,0м. Источниками искусственного освещения (рабочего, дежурного, аварийного, эвакуационного и охранного отдела) являются люминисцентные лампы и лампы накаливания.

В производственных помещениях предусмотрено рабочее освещение. Используются светильники типа ПВЛ-1, ЛТБ, ЛХБ и для административно-бытовых помещений. Для освещения котельной, БХМ, мешкоочистительного отделения, газораспределительного пункта, помещения компрессорной установки - светильники типа ЛТБ-100. в подсобных и складских помещениях - светильники типа НиА-200. для аварийного и эвакуационного освещения предусмотрено использование светильников марки ЛТБ-30, ламп накаливания и люминисцентных ламп. Охранное освещение обеспечивает освещенность на уровне земли (не менее 0,5м).

На территории хлебозавода предусмотрено общее освещение проездов и проходов, тротуаров, охранное освещение прохода по периметру. Для наружного освещения используют СПО-200, подвешенные на железобетонных опорах, на расстоянии 30-40м и один от другого.

Таблица 6.7 - Уровни искусственного и естественного освещения помещений

6.4 Производственный шум и вибрация

Высокая степень технического оснощения предприятий неизбежно ведет к увеличению производственного шума механического и аэродинамического происхождения.

Мероприятия по снижению шума и вибрации:

1.Просеивательное отделение (просеиватель «Бурат» ПБ-1,5, двигатель просеивателя, вентиляция):

- машины укомплектованы кожухом для привода, установка просеивателя на фундаменте;

- активный трубчатый глушитель для устранения аэродинамического шума от ветиляционной установки;

- оборудование расположено в отдельном помещении.

2. Тестоприготовительное отделение (тестомесильные машины «Прима-Р»):

- местные соединение машин с основанием;

- использование фундаментов;

- машины укомплектованы кожухом для привода.

3. Тесторазделочное оборудование (тестоокруглители «Восход ТО-5», тестоделитель «Восход ТД-3»):

- установка машин на фундамент;

- использование в качестве вибропоглатителей, амортизаторов, резиновых прокладок.

4. Машинное отделение, компрессорная станция, насосная станция:

- размещение в отдельном помещении;

- обработка стен звукопоглащающим материалом.

На постоянных рабочих местах допустимый уровень звука составляет 80дБ.

6.5 Мероприятия по взрыво-пожаробезопасности предприятия

Мука в аэрозольном состоянии является горючим и взрывоопасным веществом. На проектируемом предприятии кроме муки в качестве сырья принимаются такие горючие вещества как сахар, маргарин.

Таблица 6.8 - Классификация помещений по взрывоопасности

Таблица 6.9. Классификация производств по взрывной, взрывопожарной и пожарной опасности

На проектируемом хлебозаводе предусмотрены мероприятия по пожаробезопасности в соответствии с общими требованиями, изложенными в ГОСТ 12.1.004-85 и взрывобезопасности ГОСТ 12.1.010:

- максимальное расстояние до выхода от рабочего места - 40м, двери открываются наружу, ширина дверного проема 1,4м;

- предприятие имеет два эвакуационных выхода в случае пожара;

- предусмотрена пожарная сигнализация;

- предусмотрены различные средства пожаротушения (вода, песок, углекислый газ), для наружного пожаротушения используют противопожарный водопровод, совмещенный с хозяйственным водопроводом. Наружные пожарные краны расположены по углам основного производства, через 70 м.;

- местные нагревательные приборы должны быть снабжены экранами для защиты от непосредственного соприкосновения с ними горючих веществ;

- оснащение оборудования, установок и сооружений, в которых могут возникнуть пожаро- и взрывоопасные условия или условия для самовозгорания контрольно-измерительной аппаратурой, предохранительными приборами, газоанализаторами, предохранительными приборами;

- надежная герметизация оборудования, установок, аппаратуры, резервуаров и трубопроводов с веществами, выделяющими взрывоопасные пары, газы и пыли.

К путям эвакуации относятся: проходы, фойе, коридоры, лестницы, которые ведут к эвакуационным выходам.

Расположение от наиболее удаленного места до эвакуационного выхода и лестничной клетки 30-100м, ширина проходов, дверей, лестниц - 0,8-1,4м (СНиП 2.09.02-85).Предел огнестойкости противопожарных стен не менее 2,5ч (СНиП 2.09.02-85).

Заключение

Темой дипломного проекта явилось проектирование минипекарни производительностью 15 - 16 тонн в сутки в г. Челябинск.

Проведенное технико-экономическое обоснование показало необходимость строительства завода такой мощности для устранения дефицита в хлебобулочных изделиях в городе.

В технологической части выполнены все необходимые расчеты оборудования и рассчитано его количество. Для выработки хлеба зернового из муки высшего сорта, батона столового из муки пшеничной высшего сорта, батона нарезного молочного из муки пшеничной первого сорта и булки минской из муки пшеничной первого сорта установлены линии с роторными печами SVEBA DAHLEN.

Приготовления теста для хлеба зернового, батона нарезного молочного, батона столового и булки минской осуществляется в тестомесильной машине с подкатными дежами. Хлеб зерновой готовится на заварке. Батоны на большой густой опаре. Преимуществами способа являются: улучшается качество изделий, мякиш становится эластичным, имеет развитый аромат, приятный вкус; бродильная активность дрожжевых клеток в два раза выше, чем у теста которое готовится без опарным способом; предохраняет изделия от картофельной болезни; замедляет процесс черствения.

В теплотехнической части рассчитано необходимое количество топлива на отопление, вентиляцию и технологические нужды и рассчитан его удельный расход на 1 тонну выпускаемой продукции.

В разделе безопасность и экологичность предприятия разработаны мероприятия по безопасности эксплуатации оборудования.

В экономической части рассчитаны основные технико-экономические показатели составила прибыль - 5184,4 тыс.руб., срок окупаемости - 3,4 года. По результатам проводимых расчетов можно сделать разности строительство мини пекарни производительностью 15-16 тонн в сутки в г. Челябинск.

Список используемой литературы

1. Аурман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984-414с.

2. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. - М.: Пищевая промышленность, 1975-373с.

3. Гришин А.С., Покатило В.Г., Молодых Н.Н., Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. - М.: Агропромиздат. 1986-247с.

4. Михеев А.А. Справочник по хлебопекарному производству, - М.: Пищевая промышленность. 1977-356с.

5. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. - М.: Пищевая промышленность, 1977г.

6. Ройтер И.М. Сырье хлебопекарного производства. - Киев: Техника, 1972-192с.

7. Единая система конструкторской документации. Основные положения. - М: Издательство стандарт, 1983-351с.

8. Отраслевой каталог. Технологическое оборудование для хлебопекарной промышленности. - М.: ЦНИИГЭ Легпищемаш. 1987-264с.

9. Нормы технологического проектирования предприятий пищевой промышленности. - М.: Минпищепром СССР, 1985-139с.

10. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - М.: Агропромиздат, 1986-72с.

11. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989-494с.

12. Люшинская И.И., Энкина Л.С., Касаткина Г.Д. Проектирование реконструкции хлебозаводов. - М.: ВЗИПП, 1990-77с.

13. Авдеева Л.Л., Цыганова Т.Б., Яшушко Т.В. Условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства. - М.: МГИЗПП, 1994-55с.

14. Цыганова Т.Б, Ильина О.А. Методические указания по расчету пищевой ценности изделий для студентов 6 курса факультета Технологический менеджмент специальность 2703.00, - М.: МГТА, 2001-14с.

15. Государственная система стандартов при Российской Федерации. Порядок маркирования продукции и услуг знаком соответствия государственным стандартам. ИПК.Изд.Стандартов, 1996 Всероссийский НИИ Стандартизации.

16. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПин 2.3.2560-96.

17. Методическое пособие по разделу «Введение» для студентов специальности 2702.00.

18. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982-231с.

19. Пучкова Л.И, Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Пректирование хлебопекарных предприятий с осноами САПР. - М.: Колос, 1993-224с.

20. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий. - М.: Росгосхлебинспекция, 1999-161с.

21. Энкина Л.С., Люшинская И.И., Касаткина Г.Д., Творогова Н.Н. Дипломное проектирование хлебозаводов. Методические указания. - М.: МГТА, 2004-100с.

22. Иноземцев И.М.. Иванов О.А. Дипломное проектирование. Методические указания по выполнению электрической части. - М.: МГТА, 2001-21с.

23. Умнов В.А. Дипломное проектирование. Методические указания по выполнению теплотехнической части. - М.: МГТА, 1999-34с.

24. Омельчук В.С. Дипломное проектирование. Методические указания по выполнению архитектурно-строительной и санитарно-технической части. - М.: 2001-55с.

Размещено на www.allbest.ru