Размещено на http://www.allbest.ru/

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(НИУ «БелГУ»)

Факультет Бизнеса и сервиса

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СФЕРЫ УСЛУГ

Расчетно-пояснительная записка

к курсовому проекту по дисциплине

«Оборудование предприятий общественного питания»

на тему:

«Расчет механизма МСЗ-40 для отжатия жидкости из твердых материалов»

Разработал: ст. гр. 170913

Риффель Г.

Руководитель: к. т. н.,

доц. Карпачев Д. В.

БЕЛГОРОД 2013

Содержание

Введение

1. Назначение, описание конструкции и принципа действия механизма МСЗ-40 для отжатия жидкости из твердых материалов

2. Расчет основных параметров механизма МСЗ-40 для отжатия жидкости из твердых материалов

3. Техника безопасности при эксплуатации МСЗ-40 для отжатия жидкости из твердых материалов

Заключение

Список использованной литературы

Введение

В настоящее время, большой популярностью пользуются свежевыжатые соки. Эти соки обладают высокой пищевой ценностью в отличие от концентрированных соков, которые продают в магазинах. Натуральные соки сохраняют все полезные витамины, обладают наиболее выраженным вкусом, и ароматом. Соки из фруктов и овощей, безусловно, оказывают благотворное влияние на здоровье человека. Они насыщают организм полезными макроэлементами, солями и витаминами, активизируют обмен веществ и способствуют обновлению всех тканей и клеток.

Все знают, что в соке содержится огромное количество витаминов. Современные соковыжималки позволяют максимально упростить процесс выдавливания сока. Безусловно, современные технологии в сфере профессионального кухонного оборудования позволяют сделать процесс приготовления комфортным и эффективным, и при этом не затрачивать большого труда на его производство. Хорошая соковыжималка при этом не только облегчает работу обслуживающего персонала, но и благотворно влияет на качество блюд, предлагаемых в меню предприятия общественного питания. На данный момент существует огромное разнообразие различных видов марок, и у каждой модели есть свои недостатки, в связи с этим модернизация соковыжималки является актуальной темой.

1. Назначение, описание конструкции и принципа дейтвия механизма МСЗ-40 для отжатия жидкости из твердых материалов

соковыжималка конструкция эксплуатация

Соковыжималка - устройство для выжима сока из овощей, ягод и фруктов. Бывают соковыжималки для цитрусовых и универсальные (центробежные).

Принцип работы первой категории соковыжималок предельно прост: на вращающуюся насадку прикладываете половинку апельсина и сильно надавливаете рукой; когда сок перестает отжиматься, выбрасываете корку, даже если на ней еще что-то осталось. Изредка встречаются продвинутые модели, у которых не нужно удерживать плод руками - для этого есть специальный рычаг. Бытовая соковыжималка для цитрусовых имеет простенькую конструкцию из моторчика, конусообразной насадки и емкости для сбора сока. Такая соковыжималка предназначена для выжимания сока только из апельсинов, грейпфрутов, лимонов и других цитрусовых плодов. Мощность у таких моделей небольшая, примерно 20 Вт, но этого вполне достаточно, чтобы отжать сок. Разумеется, стоимость такой соковыжималки раза в два выше, чем обычной. Размер стандартного контейнера для сока у таких соковыжималок - один литр или даже меньше. У некоторых моделей контейнер изготавливается из прозрачной пластмассы, у других снабжается шкалой для определения уровня жидкости.

В зависимости от устройства различают ручные, механические и электрические соковыжималки.

Ручные соковыжималки являются простейшим способом получения сока из плодов цитрусовых растений. Ручная шнековая соковыжималка «Струмок» - предназначена для получения соков с мякотью из томатов, яблок, смородины, винограда, а так же пюре из слив, абрикосов. Принцип работы во многом напоминает ручную мясорубку. Устройство механических соковыжималок носит несколько более сложный характер. Для отжима используется рычаг, который создает необходимое давление.

Электрические соковыжималки в качестве привода используют электрические детали, приводящие в движение терку, которая натирает и удерживает мякоть фруктов и овощей. Далее сок стекает в стакан, устройство которого позволяет отделить сок от пены, образующийся в процессе отжима. Электрические соковыжималки бывают нескольких видов:

· Любительские

· Профессиональные

· Промышленные

Любительские соковыжималки в основном предназначены для использования в домашних условиях и не предназначены для производства большого объема свежевыжатого сока. Профессиональные соковыжималки чаще всего используются за барной стойкой, в кафе, барах и развлекательных заведениях. Они рассчитаны на производство большого объема сока и отличаются повышенной надежностью и производительностью. Промышленные соковыжималки применят на предприятиях, занимающихся переработкой фруктов и получения сока в промышленных масштабах. Так же, соковыжималки подразделятся на универсальные (центробежные) и соковыжималки для цитрусовых. Соковыжималки для цитрусовых предназначены для получения сока их апельсинов, грейпфруктов, мандаринов, лимонов и прочих фруктов семейства цитрусовых. Универсальные соковыжималки помогут получить сок из любых плодов, ягод и овощей.

Промышленные соковыжималки МСЗ -40 являются сменными механизмами к универсальному приводу ПХ -0,6. Состоят они из следующих основных частей: корпуса, хвостовика, шнека, сменных сеток и загрузочной тарелки.

Корпус выполнен в виде пустотелого усеченного конуса и имеет горловину для установки загрузочной тарелки и два разгрузочных отверстия прямоугольной формы. Одно из них, расположенное в нижней части корпуса, оформлено в виде сливного лотка и служит для стока отжимаемого сока, другое, расположенное в торцевой части корпуса, выполнено в виде разгрузочного лотка и служит для удаления освобожденной от сока массы - жома. Величина разгрузочного отверстия может регулироваться винтом. При ввинчивании винта разгрузочное отверстие уменьшается, при вывинчивании - увеличивается.

Внутри корпус имеет прямоугольные выступы, на которые опирается коническая сетка из нержавеющей стали. Промышленные соковыжималки комплектуются тремя сменными сетками № 1, 2 и 3 с отверстиями диаметром соответственно 2, 2,5 и 3 мм.

Рабочим инструментом промышленных соковыжималок служит шнек конической формы с убывающим шагом. Такая конструкция обеспечивает не только транспортировку продукта вдоль камеры обработки, но и раздавливание его и отжатие из продукта сока. Для крепления корпуса к хвостовику предусмотрены откидные болты.

Принцип действия промышленной соковыжималки «МСЗ-40». Загруженный в тарелку продукт подается толкачом в горловину корпуса и захватывается вращающимся шнеком, который прижимает его к сетке, раздавливает и уплотняет.

Выжатый сок стекает через сетку и сливное отверстие в подставленную тару, а жом выталкивается шнеком в разгрузочный лоток.

Рис.1. Соковыжималка МСЗ-40

1-хвостовик, 2-приводной вал, 3-рабочая камера, 4-загрузочная воронка, 5-конический шнек, 6-сменная сетка, 7-подшипник скольжения, 8-регулировочный винт, 9-лоток для жома, 10-разгрузочное отверстие для сока, 11-откидной болт.

Структура универсальной соковыжималки не простая. Изначально фрукты и овощи измельчаются с помощью специальных ножей. Они превращаются в некое подобие кашицы. Дальше эта кашица попадает в сепаратор. Сепараторы бывают двух видов: конические и цилиндрические. Разница между ними заключается в следующем. Цилиндрический сепаратор позволяет максимально выжать сок до 95%, но при этом быстро забивается. Такой тип сепаратора придется часто очищать. Конический сепаратор полная противоположность. Им можно долго пользоваться без очистки, но сок отжимается только на 65%.

К недостаткам следует отнести так же невысокую эксплуатационную надежность, обусловленную неравномерным износом и быстрым выходом из строя сеток; неравномерные нагрузки на ротор вследствие неодинакового зазора между бичом и сеткой цилиндра; низкую удельную протирочную способность, вследствие чего ухудшается качество получаемого сока, возрастает количество отходов, повышается удельный расход энергии.

Универсальные соковыжималки отличаются большой мощностью, габаритными размерами и более шумной работой, что неблагоприятно влияет на самочувствие работника, и по этой причине работник не должен находиться длительное время около этого аппарата. Выжать сок на универсальной соковыжималке будет сложнее. Предварительно необходимо помыть, очистить и порезать фрукты и овощи. Только после этого можно начинать делать сок. Вообще, соковыжималка, это вещь, к выбору которой нужно подходить серьезно. Ведь некачественная модель может вызвать у вас массу проблем связанных с тем, что чаще всего универсальные соковыжималки ломаются от неправильной эксплуатации. К тому же универсальная соковыжималка имеет более сложную конструкцию, чем специализированный вариант, поэтому какие-либо неполадки в ней просто так не устраняются.

Анализ неисправностей возникающих при эксплуатации и возможные способы их устранения представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Основные неисправности, возникающие при эксплуатации соковыжималок

Техническая характеристика МСЗ-40:

Производительность, кг/ч………………………………………….. 40

Габариты, мм

Длина ………………………………………………………….….415

ширина ……………………………………………………………..310

высота ……………………………………………………………..260

Масса, кг……………………………………………………………. 10

2. Расчет основных параметров механизма МСЗ-40 для отжатия жидкости из твердых материалов

Определим производительность соковыжималки и мощность ее электродвигателя, если соковыжималка с цилиндрическим шнеком, наружный радиус ее шнека r_н = 0,028 м, внутренний радиус шнека r_в = 0,014 м, частота вращения шнека п = 170 мин^-1, угол подъема первого витка шнека _ср = 12°, плотность продукта = 1 000 кг/м³, коэффициент

= 0,5, коэффициент К_ск = 0,6, количество шагов витков шнека Z= 5, количество витков шнека т* = 4, угол подъема среднего витка шнека

B = 7°, угол трения = 21°.

Для определения производительности соковыжималки вначале рассчитаем: площадь

F₀ = П(r_H² - r_B²) = 3,14(0,028² - 0,014²) = 18,5 м²; (2.1)

скорость продвижения продукта

=2·tq=2·3,14·0,028+=0,027 м (2.2)

величину шага первого витка

= ==0,076м/с (2.3)

тогда с учетом этих расчетов производительность соковыжималки

Q = F₀v₀pqK_CK = 18,5 · · 0,076 ·1 000 · 0,5 ·0,4 · 3 600 = 101 кг/ч (2.4)

Для определения мощности электродвигателя соковыжималки будем считать, что максимальное давление для прессования массы и фильтрации жидкости q_mdX = 1,4 · 10⁵ Па, разность шагов двух соседних витков шнека = 0,015 м, КПД передачи = 0,9. Тогда мощность, необходимая на сжатие и раздавливание продукта равна

N_ц=(r_H² - r_B²)·q·= 3,14(0,028² -- 0,014²)-= =9,2Вт (2.5)

мощность, необходимая на преодоление трения шнека о продукт и на продвижение продукта по шнеку,

(2.6)

Используя известную формулу, получаем, что мощность электродвигателя соковыжималки

(2.7)

3. Техника безопасности при эксплуатации МСЗ-40 для отжатия жидкости из твердых материалов

До начала эксплуатации следует произвести сборку прибора. При этом хвостовик присоединяют к горловине привода и хорошо закрепляют. Далее вставляют шнек и сетку в корпус машины, при этом шнек насаждают на горловик и укрепляют с помощью откидных болтов. Перед сборкой цапфы шнека обрабатывают животным жиром. Исходный продукт сначала подвергают измельчению, освобождают от семенных коробочек, косточек и т.д. После пуска производственной соковыжималки в ход, производят загрузку исходного продукта.

Во время работы машины, следует обращать внимание на чистоту выделяемого сока и уровень влажности жома. Если пресс влажный, то производят уменьшение размера разгрузочного отверстия, если пресс сухой, то наоборот, увеличивают. После того, как работа окончена, привод выключают, промышленные соковыжималки извлекают, разбирают на части, хорошо промывают и просушивают.

Текущий ремонт и обслуживание проводит мастер, обслуживающий данное оборудование согласно договору.

Заключение

При создании данного курсового проекта была изучена классификация соковыжималок, выявлены недостатки уже существующих соковыжималок: в цилиндрическом сепараторе происходит забивание сепаратора, которое требуется часто очищать, невысокая эксплуатационная надежность, вызванная неравномерным износом и быстрым выходом из строя сеток, неравномерная нагрузка на ротор, низкая удельная протирочная способность, шумная работа соковыжималки. Были рассмотрены виды неисправностей возникающих при эксплуатации и возможные способы их устранения, техническое обслуживание соковыжималок, которые способствуют долговременной эксплуатации аппарата.

Список использованной литературы

1. Былинская Н.А., Леенсон Г.Х. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. - М.: «Экономика», 1985. - 295с.

2. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания/ В. Н. Голубев, М. П. Могильный, Т. В. Шленская; под ред. Голубева. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 590 с.

3. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник /. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 336с.

4. Золин В.Н. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. - М.: AcademA, 1998. - 250с.

5. Кавецкий Г.Д., Филатов О. К., Шленская Т. В. Оборудование предприятий общественного питания. - М.: КолосС, 2004. - 304с.

6. Профессиональная кухня: сто готовых проектов: технический каталог/ А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. - 257 с.

7. Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко. - Р-н/Д: Феникс, 2005. - 325.

Размещено на www.allbest.ru