Исследование влияния интенсивного перемешивания на работу ферментных препаратов при проведении водно-тепловой обработки замеса из ячменя с гидромодулем 1:2.5
Основные технологические стадии процесса приготовления сусла спиртового производства. Анализ влияния эффективного перемешивания при проведении ВТО замеса из ячменя на работу ферментных препаратов, при приготовлении высококонцентрированного сусла.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.08.2013 |
| Размер файла | 168,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Исследование влияния интенсивного перемешивания на работу ферментных препаратов при проведении водно-тепловой обработки замеса из ячменя с гидромодулем 1:2.5
Т.С. Ибрагимов,
О.С. Скрипальщикова
Процесс приготовление сусла спиртового производства состоит из следующих технологических стадий: измельчение сырья; приготовление замеса и предварительный его нагрев; разваривание замеса и осахаривание разваренной массы.
С процессом приготовления замеса непрерывно связан подготовительный процесс перемешивания вязких сред получаемых при смешивании измельченного сырья с водой. В теплой воде крахмальные гранулы быстро поглощают воду и увеличиваются в объеме в десятки раз. Составные части сырья (крахмал, белки, целлюлоза), поглощая воду при нагревании, набухают. Для обеспечения наилучшего доступа воды к крахмальным гранулам, равномерного прогрева замеса необходимо проводить тщательное перемешивание. При перемешивании происходит механическое воздействие на набухшие компоненты сырья. Под действием осмотических сил, температуры и сил механического воздействия ( перемешивания) связи между структурными элементами гранулы крахмала разрываются и она разрушается , происходит клейстеризация крахмала и резкое повышение вязкости замеса. Наряду с клейстеризацией крахмала происходит растворение некрахмалистых полисахаридов ( пентозанов, в-глюканов) дополнительно увеличивающих вязкость замеса.
В спиртовом производстве вязкость замеса играет первостепенную роль в процессе вводно-тепловой обработки, поскольку подвижность замеса определяет величину расхода энергии на перемешивание и транспортировку замеса.
Для снижения вязкости зерновых замесов применяют ферментные препараты амилолитического и целлюлолитического действия. Одним из факторов, обеспечивающим хороший доступ ферментов к субстрату и эффективное действие ферментных препаратов является перемешивание замеса.
Целью данного эксперимента было исследование влияния эффективного перемешивания при проведении ВТО замеса из ячменя на работу ферментных препаратов.
Для проведения экспериментов использовался ячмень. Помол менее 1 мм. Влажностью 9 % и крахмалистостью 60%. Гидромодуль замеса 1:2,5.
Были подготовлены два образца: первый образец без перемешивающего устройства. Перемешивание проводили только во время внесения ФП для его распределения по объему замеса. Второй образец с лопастной мешалкой. Процесс перемешивания проводили непрерывно, в течение всего процесса водно-тепловой обработки. Средняя частота вращения 400 об/мин.
Влияние перемешивания замеса на работу ФП отслеживали по изменению вязкости во времени, а так же по выходу сухих веществ(СВ). По результатам экспериментов построены графики (рисунки 1 и 2).
Рисунок 1 ? Прирост сухих веществ (СВ, %) во времени (t, min).
Рисунок 2 ? Изменение динамической вязкости µ( в отн.ед.) зерновогозамеса во времени t (min).
сусло технологический спиртовой ячмень
Выводы
1. Интенсивное перемешивание способствует быстрому распределению ферментов по всему объему зернового замеса. Это приводит к их быстрой активации и мгновенному снижению вязкости замеса с первого момента внесения ФП и на протяжениивсей стадии ВТО, что особенно важно при приготовлении высококонцентрированного сусла.
2. Интенсивное перемешивание влияет на степень деструкции крахмала и повышает скорость прироста СВ, что приводит к экономии времени.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Краткая история развития пивоварения. Технологические качества ячменя. Химический состав сухих хмелевых шишек. Процесс получения солода: периоды сушки, очистка и дробление. Пивное сусло: затирание, фильтрация, кипячение. Применение ферментных препаратов.
презентация [1,8 M], добавлен 06.10.2013Место хлеба в пищевом рационе человека, уровень его потребления. Получение хлеба высокого качества как основная цель хлебопекарной промышленности. Хлебопекарные улучшители и добавки. Преимущества использования ферментных препаратов в производстве хлеба.
презентация [4,3 M], добавлен 19.03.2015Установление возможности проведения водно-тепловой обработки высококоцентрированных замесов из экструдированного зерна. Влияние степени дисперсности помола на технологические показатели осахаренного зернового сусла. Анализ способов диспергирования сырья.
дипломная работа [190,7 K], добавлен 19.05.2011Исследование строения дрожжевой клетки. Классификация штаммов дрожжей пивоваренного производства. Анализ процессов, происходящих при брожении. Способы сбраживания пивного сусла. Кипячение сусла с хмелем. Контроль брожения. Дображивание и выдержка пива.
презентация [202,0 K], добавлен 14.11.2016Технологический процесс производства пивного сусла и его охлаждения в пластинчатом теплообменнике. Выбор и обоснование контролируемых и регулируемых, параметров. Разработка автоматической системы регулирования температуры сусла на выходе теплообменника.
дипломная работа [2,5 M], добавлен 16.12.2013Производство ферментных препаратов. Технология производства глюкоамилазы, расчёт необходимого оборудования. Подбор оборудования и оптимального процесса стерилизации для проведения культивирования и выделения препарата из культур микроорганизмов.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 03.06.2015Технологический процесс производства хлебобулочных изделий. Прием и хранение сырья, приготовление и разделка теста, хранение выпеченных изделий. Классификация тестомесильных машин непрерывного действия. Разработка универсального оборудования для замеса.
научная работа [1,7 M], добавлен 18.11.2009Затирание сырья, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем и отделение хмелевой дробины. Влияние состава воды на технологический процесс. Способы обработки воды. Влияние характеристик солода на показатели пива. Снижение естественной кислотности.
дипломная работа [277,6 K], добавлен 18.06.2016Технологическая схема производства с подробным описанием ее этапов, норм технологического режима. Дробление зернопродуктов. Приготовление пивного сусла. Сбраживание пивного сусла дрожжами. Дображивание, созревание пива. Характеристика готовой продукции.
практическая работа [20,8 K], добавлен 21.07.2008Солод как пивоваренное сырье. Основные способы затирания. Кипячение сусла с хмелем. Осветление сусла в гидроциклонном аппарате. Расчет заторного аппарата. Расчёт основного сырья для пива "Рецептура №1": определение расхода хмеля; количество отходов.
дипломная работа [406,3 K], добавлен 12.10.2010Промышленное применение и способы перемешивания жидких сред, показатели интенсивности и эффективности процесса. Движение жидкости в аппарате с мешалкой, конструктивная схема аппарата. Формулы расчёта энергии, затрачиваемой на процесс перемешивания.
презентация [95,9 K], добавлен 29.09.2013Обзор механических процессов химической технологии: сортирования, измельчения, прессования, дозирования. Особенности процесса и способов перемешивания. Виды смеси. Строение и использование лопастных, листовых, пропеллерных, турбинных, специальных мешалок.
курсовая работа [2,7 M], добавлен 09.01.2013Биохимическая технология получения спирта. Способы осахаривания разваренной массы, сбраживания зерно-картофельного сусла. Расчет продуктов спиртового производства. Подбор технологического оборудования. Учет и контроль производства. Расход воды и пара.
курсовая работа [943,3 K], добавлен 17.03.2015Оценка качества ячменя по органолептическим и физиологическим показателям. Характеристика пивоваренных свойств ячменя. Стратегия и методы отбора отдельных признаков. Урожайность, заражённость зерна вредителями. Сушилка и ее роль в производстве солода.
реферат [159,6 K], добавлен 04.12.2014Процесс перемешивания, его цели, способы, выбор аппаратуры для его проведения. Наиболее распространенный способ перемешивания в жидких средах - механическое перемешивание. Основные достоинства лопастных мешалок. Устройство дисков вибрационных мешалок.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 08.11.2014Классификация машин для перемешивания материалов. Определение производительности пропеллерного смесителя, шага винта лопасти, скорости восходящего потока в зоне пропеллера и мощности электродвигателя смесителя. Особенности перемешивания жидких масс.
курсовая работа [234,9 K], добавлен 02.02.2011Автоматизация производстваого сусла. Создание гибкой системы контроля и управления технологическими параметрами для получения наилучшего выхода полупродукта с оптимальным для дальнейших стадий набором свойств. Выбор средств автоматизации.
курсовая работа [37,8 K], добавлен 10.04.2011Для варки пивного сусла с хмелем и выпаривания части воды для получения сусла определенной плотности предназначены сусловарочные аппараты. По конструкции эти аппараты представляют собой сварной цилиндрический резервуар с паровой рубашкой, с днищем.
дипломная работа [107,6 K], добавлен 21.07.2008Режим роботи цеху бродіння. Асортимент пива та характеристика сировини. Продуктові розрахунки, підбір обладнання. Удосконалення технології зброджування пивного сусла в циліндрично-конічних бродильних апаратах. Технохімічний контроль виробництва пива.
дипломная работа [1,2 M], добавлен 15.06.2013Физико-химические процессы при осветлении и охлаждении пивного сусла. Способы и технологические режимы сушки солода. Основные факторы, влияющие на скорость сушки и качество солода. Принципиальная технологическая схема производства спирта из мелассы.
контрольная работа [85,3 K], добавлен 11.03.2011
