Технология производства спирта
Приготовление сусла из крахмалосодержащего и сахаросодержащего сырья. Рецептура дрожжевого затора. Влияние качества сброженного сырья на состав спирта-сырца и ректификата. Выход спирта в зависимости от вида сырья и технологической схемы сбраживания.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 15.09.2013 |
| Размер файла | 116,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
0,600
7
80
*
Яблоки дикорастущие
0.520
13
50
нет данных
Облепиха
0,650
25
10
нет данных
Виноград
0.650
6.5
90
нет данных
Ирга (каринка)
0,450
-
50
нет данных
Ревень
0,580
25
-
нет данных
Бражка из смешанного зернового и бобового сырья (пример с коррекцией)
Задача - приготовить 200л бражки из смеси: рожь - 50%, кукуруза -30%, горох - 20% (по массе), причем процентное содержание крахмала и влаги в продуктах неизвестно. Осахаривание произвести белым солодом. Определить реальный расход смеси на 200л бражки и выход спирта из 1 кг смеси.
Расчет
- в сусло для сбраживания будет добавлен дрожжевой затор (8%) 200*0.08 = 16 л
- для приготовления 200л бражки необходимо сусла 200-16= 184 л
- 184л 18% сусла весят 184* 1.072 = 197.248кг
- в 197 кг 18% сусла должны содержать сахара 197*0.18 = 35.46 кг
- 35,5 кг сахара получаются после осахаривания 35.5/1.11= 31.982 кг из крахмала (см. стр.3)
- будем считать, что исходное сырье сухое и средней крахмальности.
Тогда 1 кг этой смеси содержит:
1 кг смеси Вес, кг Крахмал (из таб.3) Крахмал, кг
Рожь 0,5 50% (0.5*0.5)= 0.25
Кукуруза 0,3 60% (0.3*0.6) =0.18
Горох 0,2 30% (0.2*0.3) =0.06
Итого крахмала в 1 кг смеси: 0.49 кг
- 32 кг крахмала содержит 32/0.49 = 65.306 кг смеси
- для осахаривания 184 л сусла потребуется 184*30 = 5520 г = 5.5 кг белого солода
- для приготовления солодового молока потребуется воды 5.5*3 = 16.5 кг =17 л
- всего солодового молока 17+5.5 в 22.5 кг
- на 32 кг крахмала потребуется всего воды 32*5.06=161.92 кг=162 л
- для приготовления 184 л сусла потребуется добавить к 65 кг смеси 162-17=145 л воды
Таким образом приготовили 1-ый замес на 200л:
Смесь (р-50%;к-30%,г-20%) - 65 кг
Вода - 145 л
Солодовое молоко - 22,5 кг
-белый солод - 5,5 кг
-вода для сол.мол - 17 л
Дрожжевой затор - 16 л
После осахаривания, если оно прошло полностью (проверка йодной пробой - см. стр.8), концентрация сахара в сусле оказалась меньше расчетной и составила 14,9% по сахаромеру, а после сбраживания, перегонки и ректификации получили 13,8л пищевой части спирта.
Анализ и коррекция
- таким образом реальный выход спирта из 1кг смеси составил 13.8/65= 0.212 л/кг
- планировали получить 18% раствор сахара, а получили 14,5%. Таким образом расход смеси необходимо увеличить в 18/14.9 =1.208 раза (на 20%)
- расход смеси составит 65* 1.2 = 78 кг
- внесение солода и солодового молока остается прежним, т.к. его количество было рассчитано для 184л 18% сусла, а его объем почти не изменится. Таким образом приготовим 2-ый замес на 200л.
Состав (после коррекции):
Смесь (р-50%;к-30%;г-20%) - 78 кг
Вода - 145 л
Солодовое молоко - 22,5 кг
-белый солод - 5,5 кг
-вода для сол.мол - 17 л
Дрожжевой затор 16 л
Выход - 0,212 л/кг смеси.
Из 200л бражки должны получать 78кг*0.212л/кг =16.5л спирта.
7. Рекомендации по химической обработке спиртосодержащего сырья
Для получения высококачественного спирта - ректификата спиртосодержащее сырье необходимо подвергнуть химической обработке.
Обработка осуществляется в следующей последовательности:
1. Если крепость сырья превышает 80% то его необходимо разбавить отстоявшейся профильтрованной водой до 70 - 80%.
2. Обработка "марганцовкой" (марганцевокислый калий, перманганат калия КмпО 4). Количество марганцовокислого калия подбирается в зависимости от качества сырья в пределах от 1 до 2г на 1 литр содержащегося в сырье чистого спирта.
Пример: На 100 литром сырья крепостью 40% требуется от 42,5 до 85г КмпО 4.
Марганцевокислый калий необходимо полностью растворить в кипячёной воде, влить в сырьё и тщательно перемешать. Попадание крупинок КмпО 4 в сырьё недопустимо. Продолжительность обработки от 1 до 10 часов в зависимости от качества сырья.
3. Обработка щёлочью.
После обработки KмпO4 не фильтруя добавляют раствор щёлочи. Для этого используют один из двух реактивов: едкий натр (гидроокись натрия, NaOH), едкий калий (гидроокись калия, КОН). Количество щёлочи подбирается в пределах от 1 до 2 г на 1 литр содержащегося в сырье чистого спирта. Щёлочь разводится в холодной кипячёной воде, вливается в сырьё и тщательно перемешивается.
Внимание! Со щелочью необходимо обращаться с особой осторожностью, лучше пользоваться резиновыми перчатками и защитными очками.
Продолжительность обработки щёлочью 20 - 30 мин.
4. Обработка кальцинированной содой.
Этот этап производится для ускорения коагуляции и осаждения осадка.
Кальцинированная сода(Na2CO3) берётся в пределах 1- 2 г на 1 литр содержащегося в сырье чистого спирта, разводится в горячей кипячёной воде. Соду необходимо полностью растворить, влить в сырье и тщательно перемешать.
Время осаждения осадка от 2 до 8 часов. Более 12 часов химобработанный состав выдерживать не рекомендуется.
5. Слив через трубку - сифон состав без осадка. Состав с осадком перелитъ в меньшую тару для отстоя и дальнейшего использования.
Химобработку следует производить в стеклянной таре или в таре из пищевой нержавейки. Возможно применение спиртостойкой в химически стойкой полиэтиленовой тары.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Использование этилового спирта в пищевой промышленности при изготовлении ликерно-водочных изделий, плодово-ягодных вин, пищевых ароматизаторов. Технология производства спирта: использование катализаторов (ферментов), имеющих биологическое происхождение.
контрольная работа [24,5 K], добавлен 30.07.2010Принципиально-технологическая схема производства спирта из зернового сырья. Качество зерна, идущего на разваривание. Современные штаммы дрожжей, применяемые при производстве спирта из зерна. Процесс непрерывного осахаривания с вакуум-охлаждением.
контрольная работа [87,4 K], добавлен 19.01.2015Производство спирта из зерна. Характеристика зернового сырья. Охлаждение разваренной массы и её осахаривание. Отгонка спирта из бражки и его ректификация. Технология переработки послеспиртовой барды. Переработка сахаротростниковой и рафинадной меласс.
курсовая работа [903,2 K], добавлен 25.04.2013Биохимическая технология получения спирта. Способы осахаривания разваренной массы, сбраживания зерно-картофельного сусла. Расчет продуктов спиртового производства. Подбор технологического оборудования. Учет и контроль производства. Расход воды и пара.
курсовая работа [943,3 K], добавлен 17.03.2015Характеристика сырья, осахаривающих и вспомогательных материалов. Технология производства этилового спирта с применением механико-ферментативной крахмалистой массы. Показатели качества готового продукта. Послеспиртовая барда и варианты её реализации.
отчет по практике [588,7 K], добавлен 22.03.2015Промышленные способы производства этилового спирта, основные направления их развития и усовершенствования. Характеристика сырья, материалов, полупродуктов и готовой продукции. Технологический расчет и выбор оборудования. Экономическое обоснование проекта.
дипломная работа [542,8 K], добавлен 27.11.2014Структура управления СОАО "БАХУС". Технология производства спирта и водки. Розлив, упаковка и хранение готовой продукции. Технологическое оборудование для транспортировки сырья и готовой продукции, контроль качества. Охрана труда и окружающей среды.
отчет по практике [3,4 M], добавлен 27.10.2009Виды мелассы, ее доставка и хранение. Вспомогательные материалы в спиртовом производстве. Подготовка сырья к сбраживанию. Выращивание чистой культуры дрожжей. Особенности перегонки бражки и выхода спирта, его применение в разных областях промышленности.
реферат [29,4 K], добавлен 02.07.2013Оценка качества плодово-ягодного и виноградного сырья по показателям степени зрелости и метеорологическим условиям выращивания. Установления соответствий спирта-ректификата и рафинированного сахара-песка действующим стандартам. Пробная оклейка вин.
методичка [135,1 K], добавлен 16.07.2011Свойства, производство и области применения поливинилового спирта. Методы физико-химической и биологической очистки сточных вод, содержащих отходы поливинилового спирта. Применение отходов поливинилового спирта для производства антиобледенителя.
курсовая работа [81,1 K], добавлен 18.02.2011Анализ хозяйственной деятельности Березинского спиртзавода и технологий получения спирта-ректификата. Описание устройства куба, ректификационной колонны, холодильника и дефлегматора. Материальный баланс установки и расчет на прочность оборудования.
дипломная работа [272,8 K], добавлен 10.08.2011Выбор, разработка технологической схемы процесса улавливания этилового спирта. Описание технологической схемы улавливания. Технологический расчет вертикального кольцевого адсорбера. Схема общего вида, устройство и принцип действия адсорбционной установки.
курсовая работа [131,9 K], добавлен 15.11.2009Колбасные изделия подразделяются в зависимости от технологии изготовления и сырья: по виду мяса, по составу сырья, качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку на разрезе. Пищевая ценность колбасных изделий. Химический состав различных видов колбас.
контрольная работа [29,2 K], добавлен 26.02.2009Затирание сырья, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем и отделение хмелевой дробины. Влияние состава воды на технологический процесс. Способы обработки воды. Влияние характеристик солода на показатели пива. Снижение естественной кислотности.
дипломная работа [277,6 K], добавлен 18.06.2016Изучение технологии переработки сырья, сбора и транспортирования, осветления перед брожением и разлива в бутылки. Определение кислотности, летучести кислот, содержания сахаров и спирта. Описания органолептического анализа и дегустационной оценки вина.
курсовая работа [164,9 K], добавлен 27.04.2011Технологический процесс. Определение количества спирта, расходуемого на приготовление водки. Безвозвратные потери спирта при приготовлении сортировки, обработки её активным углём, фильтрации и розливе. Компоновка оборудования сортировочного отделения.
курсовая работа [51,6 K], добавлен 08.03.2009Традиционные виды алкогольных напитков. Применение бальзамов, в состав которых входит набор целебных трав, как лекарственное средство. Действие спирта на организм человека. Обеспечение стабильности ликероводочной продукции. Технологии наливок и настоек.
научная работа [26,1 K], добавлен 04.12.2008Характеристика кваса. Приготовление квасных хлебцев и сухого кваса. Приготовление концентрата квасного сусла, ККС из свежепроросшего ржаного солода и несоложеного сырья, ККС из сухих солодов и несоложеного сырья, концентрата кваса, сахарного сиропа.
реферат [2,0 M], добавлен 21.07.2008Применение метилового спирта как самостоятельного продукта во многих отраслях промышленности. Масштабы мирового производства метанола, его крупнейшие производители в Российской Федерации. Обзор и анализ основных методов производства метилового спирта.
реферат [2,0 M], добавлен 23.10.2016Физико-химическое обоснование основных процессов производства этилового спирта. Сернокислая гидратация этилена. Структурная и операторская схема процесса спиртового брожения. Материальный баланс ХТС производства этанола на 7900 кг этиленэтановой фракции.
реферат [172,6 K], добавлен 03.10.2014
