Прикладна реологія та інтенсифікація процесів харчових виробництв
Аналітичні дослідження реологічних моделей дисперсних систем. Експериментальні методи дослідження структурно-механічних властивостей харчових продуктів, визначення характеристик механічних, гідромеханічних і спеціальних процесів харчових виробництв.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | автореферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 23.11.2013 |
| Размер файла | 74,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
3. Запропонований системний реологічний підхід до моделювання, в основу якого покладено реологічні моделі дисперсних систем, а також відомі чи нові диференціальні рівняння, що визначають фізичну суть досліджуваного процесу, дають можливість побудувати нові математичні моделі механічних, гідромеханічних і деяких спеціальних процесів харчових виробництв.
4. Щоб розв'язати ряд прикладних задач харчових технологій, реодинамічні процеси доцільно розглядати з енергетичної точки зору, для чого одержано у спрощеному вигляді залежності, за якими визначаються питома робота і потужність, а також коефіцієнти, потрібні для оцінювання ефективності механічних і гідромеханічних процесів.
5. Одержано нові реологічні моделі, які описують процес деформування в'язко-пружно-пластичних дисперсних систем при змінних за лінійними і нелінійними законами режимах навантаження. Виконано їх аналітичні дослідження.
6. На величини і характер змін реологічних коефіцієнтів рідких і твердоподібних харчових продуктів, таких як м'ясна шквара, жирова шквара, жирова емульсія, пектинова гідролізна суспензія і м'ясо в шматках, впливають способи і режими деформування, а також технологічні фактори: температура, вологість, склад продукту, ступінь автолітичних змін у м'ясі тощо. При глибокому вакуумі завдяки ефекту кипіння крайове напруження зсуву та ефективна в'язкість рідких дисперсних систем різко зменшуються.
7. Метод дослідження реологічних властивостей м'ясних продуктів, в основу якого покладено визначення параметрів пружних хвиль деформації, що виникають у продукті в разі імпульсної силової дії на нього, базується на нових наукових положеннях реології і дає змогу швидко і з високо точністю розраховувати числові значення реологічних коефіцієнтів.
8. Модифікований закон Гука, нелінійні реологічні рівняння та інші теоретичні розробки в прикладній реології харчових виробництв дають змогу з високою ефективністю проводити математичне моделювання й аналіз процесу розділення неоднорідних дисперсних систем. На їх основі побудовано диференціальні рівняння різного ступеня складності, які описують розділення харчових суспензій осаджуванням, фільтруванням, центрифугуванням.
9. Побудовані математичні моделі осадового центрифугування м'ясної шквари адекватно описують процес, що підтверджено експериментальними дослідженнями, для проведення яких розроблено оригінальні методи та експериментальні установки з широкими функціональними можливостями. Аналіз математичних моделей дозволив розкрити механізм процесу розділення, основою його є зворотна фільтрація (віджим рідини з осаду), і встановити зв'язок його ефективності з реологічними властивостями суспензії та параметрами центрифугування.
10. Аналітичними та експериментальними дослідженнями встановлено, що нові диференціальні рівняння, які описують деформування м'яса при різних режимах навантаження, дають змогу визначити ефективність його механічного, вакуум-механічного, вакуум-циклічного оброблення і, використовуючи реологічні характеристики продукту, класифікувати механічне оброблення м'яса як м'яке масажування, масажування і тендеризацію.
11. Один з показників якості харчових продуктів - консистенцію - запропоновано визначати за допомогою узагальнених реологічних характеристик, які входять складовою частиною в диференціальні рівняння, що описують процес деформування.
12. Впровадження результатів виконаних теоретичних і експериментальних досліджень в прикладній реології харчових виробництв дало можливість теоретично узагальнити і вирішити ряд практичних завдань моделювання та інтенсифікації механічних, гідротехнічних і спеціальних процесів харчових технологій, отримати нові наукові, а також практичні результати і використати їх для вдосконалення технології та обладнання харчових виробництв.
Позначення: - реологічна характеристика; с - реологічний коефіцієнт, що характеризує пружні властивості системи; н - реологічний коефіцієнт, який характеризує початкові в'язкі властивості системи; 1 і - реологічні коефіцієнти, що характеризують в'язкі властивості системи; r - радіус, що визначає положення частинки в роторі центрифуги; - різниця густин; х - деформація осаду; kпр - коефіцієнт проникливості; р - коефіцієнт витрат; А - робота деформування; Т - період коливань; а - амплітуда коливань.
Основний зміст дисертації опубліковано в роботах
1. Гуць В.С. Оцінка ефективності механічного оброблення м'яса. // Наукові праці УДУХТ. - К., 1998. - № 4. - С. 47-49.
2. Гуць В.С. Осадове центрифугування концентрованих харчових суспензій // Наукові праці УДУХТ. - К., 1998. - № 4. - С. 59-61.
3. Гуць В.С. Осадове центрифугування неконцентрованих харчових суспензій // Наукові праці УДУХТ. - К., 1998. - № 4. - С. 63-65.
4. Гуць В.С. Застосування методів інженерної реології в м'ясному виробництві // Наукові праці УДУХТ. - К., 1998. - № 4. - С. 49-51.
5. Гуць В.С. Інструментальні методи визначення консистенції м'ясних продуктів // Вісник аграрної науки. - К., 1997. - № 11. - С. 49-53.
6. Гуць В.С. Вплив реологічних характеристик м'яса на енергетику механічних процесів // Наукові праці УДУХТ. -К.,1997. - № 3. - С. 46-48.
7. Гуць В.С., Глонь О.А., Резніков С.І. Теоретичні дослідження кінематичних елементів руху осаду при розвантаженні центрифуг //Наукові праці УДУХТ. - К., 1997. - № 3. - С. 36-40.
8. Мацак В.П.,Гуць В.С.Використання вібрації у виробництві формованих м'ясопродуктів //Наукові праці УДУХТ. -К.,1997.-№ 3.- С. 63-65.
9. Гуць В.С., Глонь О.А., Резніков С.І. Визначення оптимальних швидкостей руху осаду при розвантаженні центрифуг // Наукові праці УДУХТ. - К., 1997. - № 3. - С. 72-75.
10. Гуц В.С., Резников С.И. Применение реологических уравнений в расчетах механических процессов пищевых производств //Изв. вузов. Пищевая технология. - 1997. - № 2-3. - С. 60-61.
11. Математичне моделювання і оптимізація механічних процесів м'ясних виробництв / В.С. Гуць, С.І. Резніков, В.А. Волобуїв, О.С. Припік // Наукові праці УДУХТ. - К., 1993. - № 1. - С. 110-114.
12. Гуць В.С., Коваль О.А., Мацак В.П.Вдосконалення виробництва солоних м'ясопродуктів //Наукові праці УДУХТ. - К.,1994. - № 2. - С.76-79.
13 Гуць В.С., Припік О.С. Інтенсифікація насичення м'яса розсолом // Наукові праці УДУХТ. - К., 1994. №2 - С. 80-84.
14. Гуць В.С., Волобуїв В.А. Застосування реологічних рівнянь для оцінки якості м'ясних продуктів //Наукові праці УДУХТ.-К.,1994.№2- С.85-90.
15. Кандыбка П. М., Тульчевський М.Г., Гуц В.С. Реологические свойства мясной шквары // Пищ. пром. - К.:Урожай, 1987. - № 4. - С. 43-45.
16. Гуц В.С., Резников С.И., Коваль О.А. Траектория движения материальной точки во вращающемся барабане. //Пищ. пром. Межведомственный тематический научный сборник. - К.:Урожай 1991. Вип.37- С. 45-52.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Класифікація процесів харчових виробництв. Характеристика і методи оцінки дисперсних систем. Сутність процесів перемішування, піноутворення, псевдозрідження та осадження матеріалів. Емульгування, гомогенізація і розпилення рідин як процеси диспергування.
курсовая работа [597,4 K], добавлен 22.12.2011Конструкційна міцність матеріалів і способи її підвищення. Класифікація механічних властивостей, їх визначення при динамічному навантаженні. Вимірювання твердості за Брінеллем, Роквеллом, Віккерсом. Використовування випробувань механічних властивостей.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 19.11.2010Порівняльний аналіз параметрів двигунів постійного та змінного струму. Розрахунки механічних характеристик, перехідних процесів без урахування пружних механічних зв'язків електроприводу з асинхронним двигуном. Побудова схеми з'єднання додаткових опорів.
курсовая работа [4,0 M], добавлен 09.08.2010Сучасні технології, засоби та методи очищення авіаційних палив; дослідження процесів відстоювання механічних забруднень в резервуарній групі аеропорту. Шкідливі виробничі фактори, зменшення рівня їх впливу; забезпечення пожежної та вибухової безпеки.
дипломная работа [2,9 M], добавлен 15.08.2011- Конфекціювання матеріалів і дослідження їх властивостей для виготовлення жіночого літнього комплекту
Дослідження основних технологічних, структурних та механічних властивостей матеріалів. Вивчення розвитку моди на вироби жіночого літнього одягу. Характеристика асортименту швейної тканини, фурнітури, підкладкових, прокладкових та докладних матеріалів.
курсовая работа [43,7 K], добавлен 09.06.2011 Особливості об’єктів автоматизації харчової промисловості. Принципова технологічна схема барабанного котла. Характеристика бурякоцукрового заводу, стадії виробництво цукру. Технологічна схема тракту подачі буряка та відділення очищення дифузійного соку.
курсовая работа [4,6 M], добавлен 04.04.2012Проблеми зберігання якості харчових продуктів зі збільшенням терміну їх зберігання. Технології виготовлення пакувальних матеріалів на основі целюлозного волокна і цеоліту. Залежність властивостей нового пакувального картону від вмісту його компонентів.
статья [92,7 K], добавлен 24.04.2018Порівняння основних систем відводу теплоти. Тепловий розрахунок холодильної машини. Обчислення параметрів насосів для перекачування води і розсолу. Вибір конденсатора, переохолоджувача та параметрів компресорного агрегату. Переваги аміаку як холодоагенту.
курсовая работа [353,4 K], добавлен 10.02.2013Характеристика хімічної і фізичної релаксації напруження у гумах. Якість приготування гумових сумішей. Порівняння методів визначення механічних властивостей пластичних мас та еластомерів. Ступінь диспергування технічного вуглецю у гумових сумішах.
реферат [690,5 K], добавлен 20.02.2011Визначення осадки гвинтової циліндричної пружини, відносної ударної в’язкості сталі. Конструктивна схема випробування, розрахунки та висновки. Перевірка закону Гука при крученні та визначення модуля зсуву для сталевого зразка шляхом експерименту.
лабораторная работа [258,2 K], добавлен 13.02.2010Вітчизняний досвід використання мелючих куль та фактори, що визначають їх робочу стійкість. Дослідження оптимального складу хромистого чавуну. Граничні умови фізичних, механічних та експлуатаційних властивостей, що забезпечують ефективну роботу млинів.
реферат [29,1 K], добавлен 10.07.2010Галузеві особливості технологій виробництва харчових продуктів. Паралельні технологічні потоки (по видах сировини), які поступово об'єднуються, а на кінцевій стадії трансформуються в один потік. Технології виробництва цукру, переробки м'яса та молока.
реферат [31,9 K], добавлен 13.04.2009Фізичні властивості вина, методи їх дослідження. Фізичні методи аналізу, визначення в'язкості. Температура замерзання вина. Хімічні властивості вина, методи їх дослідження. Відомості про склад вина. Визначення вмісту цукру, масової долі етилового спирту.
курсовая работа [530,6 K], добавлен 10.11.2014Цикл холодильної машини та її схема. Холодильні агенти. Термодинамічні розрахунки компресора. Індикаторна потужність компресора. Розрахунок і вибір конденсаторів, параметрів переохолоджувача. Втрати тиску в системі подачі розсолу. Втрати тиску в системі.
реферат [243,3 K], добавлен 11.05.2014Визначення параметрів шуму - хаотичного поєднання різних по силі і частоті звуків, які заважають сприйняттю корисних сигналів. Особливості вібрації - механічних коливань твердих тіл. Дослідження методів вимірювання рівня шуму шумомірами, осцилографами.
реферат [15,4 K], добавлен 13.02.2010Загальна характеристика синтетичних волокон. Поняття про модифікацію хімічних волокон та ниток, методи та ефект, що досягається: зміна фізико-механічних властивостей, надання об'ємності та комфортності виробам. Застосування сучасних хімічних волокон.
реферат [21,0 K], добавлен 11.02.2011Призначення, склад та переваги конвеєрних (транспортерних) систем. Принцип дії асинхронного вентильного каскаду. Вибір типу та розрахунок потужності двигуна. Визначення швидкісних, механічних, енергетичних та статичних характеристик електроприводу.
курсовая работа [957,4 K], добавлен 03.04.2012Гігієнічний контроль за застосуванням поліпшувачів консистенції. Поняття безпечності напівсинтетичних загусників і гелеутворювачів, емульгаторів і стабілізаторів. Використання в харчовій промисловості поліпшувачів консистенції при виробництві цукерок.
курсовая работа [50,5 K], добавлен 17.11.2014Аналіз тектонічних властивостей формоутворення костюму. Геометричні складові форми костюму. Характеристика декоративно-пластичних, фізико-механічних та естетичних властивостей матеріалу. Особливості малюнку і кольору тканини, масштабності, пропорційності.
курсовая работа [71,0 K], добавлен 08.12.2010Проблеми забезпечення необхідних властивостей лінійних автоматичних систем. Застосовування спеціальних пристроїв, для корегування динамічних властивостей системи таким чином, щоб забезпечувалася необхідна якість її функціонування. Методи їх підключення.
контрольная работа [605,5 K], добавлен 23.02.2011
