Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности
Место расположения предприятия, его структура и тип, режимы работы и сырьевая база. Технологические операции производственных цехов и отделений. Устройство и эксплуатация основного оборудования производства. Техника безопасности при его эксплуатации.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 15.02.2014 |
| Размер файла | 111,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
7
Творог после охлаждения
Бактерии группы кишечной палочки
От контролируемой партии
Не реже 1 раза в 3 дня
4. Технологическое оборудование цеха или отделения
4.1 Техническая характеристика оборудования цеха или отделения
Сепаратор для разделения творожного сгустка Я9-ОТД производительность 5000-6000 кг/ч.; длина 1120см; ширина 1470см; высота 1020см;
4.2 Устройство и эксплуатация основного оборудования
Сепаратор для творожного сгустка.
Сепаратор состоит из станины, приводного механизма, барабана и прмемно-отводящего устройства. Литая станина является корпусом сепаратора, и на ней монтируются все узлы.
Основным рабочим органом является барабан. Внутри основания барабана установлен тарелкодержатель. На него насажен пакет тарелок. Тарелкодержатель и тарелки имеют в нижней части отверстия. Тарелкодержатеь и тарелки имеют в нижней части отверстия. Сверху тарелки закрываются крышкой, которая закрепляется затяжным кольцом. В верхней части барабана расположено выпускное кольцо с косыми каналами, через которое из барабана выбрасывается сыворотка. В корпусе барабана находятся четыре радиальных отверстия, в которые вставлены сопла. Оси сопел расположены под углом 200 к касательной барабана и направлены в сторону, противоположную его вращению.
Творожный сгусток подается на сепарирование питающей трубкой, соединенной с тарелкодержателем. Из него сгусток через отверстия поступает сначала в вертикальные каналы пакета тарелок, а затем - в межтарелочные зазоры. В межтарелочных зазорах сгусток разделяется на творожную массу и сыворотку. Творожная масса, как более тяжелая фракция, движется к перефирии барабана сепаратора и неприрывно отводиться из него через сопла и приемник. Сыворотка направляется к оси вращения сепаратора и по каналу, образованному внешней поверхностью тарелкодержателя и внутренней кромкой тарелок, поднимается к верхней части барабана и отводиться из него через отверстия в выпускном кольце.
4.3 Техника безопасности при эксплуатации сепараторов
К обслуживанию сепараторов допускаются лица, знающие устройства сепараторов и особенности их эксплуатации, а также прошедшие инструктаж по правилам безопасности.
Разбирать сепаратор должен специалист, хорошо знающий его устройство. Запрещается снимать, поправлять или устанавливать детали приемно-отводящего устройства во время вращения барабана, а также тормозить барабан посторонними предметами. Нельзя работать на сепараторе при наличии посторонних шумов, задевание барабана за детали приемно-отводящего устройства, вибрации барабана, поломке и потери упругости пружин горлового подшипника, износе шарикоподшипников и шестерен, попадании посторонних частиц в картер и молока или воды в смазочные масла.
Запрещается запускать барабан с перепутанными тарелками или деталями от другого сепаратора.
Нельзя допускать дефектов посадочных поверхностей деталей барабана и конусной поверхности веретена.
При износе шарикоподшипников вертикального вала заменять их можно только шарикоподшипниками не ниже класса точности, указанного в соответствующих инструкциях. Для смазки сепараторов следует применять только рекомендуемые сорта масел и постоянно следить за количеством и чистотой масла в картере.
Запрещается работать на сепараторе с повышенной частотой вращения барабана и на сепараторе, установленном не на фундаменте.
Кнопка управления электродвигателем должна находиться вблизи сепаратора. Подходы к ней должны быть свободными.
5. Мероприятия по санитарной обработке оборудования, цеха, отделения
Качество выработанной продукции, её товарный вид и стойкость при хранении в большей степени зависит от санитарно-гигиенического состояния технологического оборудования. Мойка оборудования, трубопроводов, резервуаров на МПЗ «Ташлинский» выполняется как ручным, так и циркуляционным способом, дезинфекция паром производится централизованно.
Непосредственно перед сборкой сепаратора предварительно вымытую ванну (емкость 50-100 л.) наполнить теплой водой, внести в нее расчетное количество любого дезинфицирующего средства и чистые детали сепаратора продезинфицировать путем погружения их в ванну с дезинфицирующим раствором, затем собрать сепаратор, промыть от остатков дезинфицирующего раствора путем подачи воды в процессе выхода на режи.
|
Объект мойки |
Средства мойки |
Режим работы |
|||
|
Способ мойки |
Концентрация, %,расход на м2 |
Температура, 0С |
|||
|
Емкости(заквасочники, ВДП, резервуары для сквашивания, сливко- созревательные ванны и прессующие ванны), трубопроводы,творож- ный сепаратор, тврож- ные ванны, охлад-ители, смесители, тво-рогоизготовитель, месильные машины. |
Щелочные средства |
||||
|
«Феникс-щелочной» |
Механизир. Ручной |
1,0-4,0 10-25 г/м2 |
20-85 20-55 |
||
|
«Феникс-обезжириватель» |
Ручной |
1,0-1,5 0,1-0,3 л р-ра на м2 |
20-55 |
||
|
Кислотные средства |
|||||
|
«Феникс-кислотный» (низкопенный) |
Механизир. Ручной |
0,5-1,5 10-25 г/м2 |
50-85 20-55 |
||
|
Линии розлива, разливочные и упаковочные машины, автоматы по фасовке и розливу жидких и пастообразных молочных продуктов; съемные детали оборудования, арматура, тележки, инвентарь. |
Щелочные средства |
||||
|
«Феникс-обезжириватель» |
Ручной |
0,5-1,2 0,1-0,3 л р-ра на м2 |
20-55 |
||
|
Кислотные средства |
|||||
|
«Феникс-кислотный» |
Механизир. Ручной |
0,7-1,0 |
50-85 20-55 |
Список литературы
технологический сырье молочный цех
- Крусь Г.Н, Чекулаева Л.В, Шалыгина Г.А, Ткаль Т.К, «Технология молочных продуктов» Москва 1988г.
- Сурков В.Д, Липатов Н.Н, Барановский Н.В,“Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности”(2-е издание) Москва 1970г.
- Степанова Л.И “Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Цельномолочные продукты.” -СПб: ГИОРД.2003.Т.1
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Принципы и закономерности технической эксплуатации оборудования автотранспортного предприятия, определение потребности в нем. Механизация производственных процессов. Классификация технологического оборудования и требования, предъявляемые к нему.
дипломная работа [1,9 M], добавлен 28.12.2010Комплекс, производящий товары народного потребления. Общая характеристика легкой промышленности в России. Особенности планирования подготовки производства предприятий легкой промышленности. Сырьевая база, структура производственных мощностей и ресурсы.
контрольная работа [56,5 K], добавлен 27.04.2009История предприятия ЗАО "Харьковский плиточный завод". Описание технологического процесса производства плиток керамических глазурованных для внутренней облицовки стен. Характеристика основного технологического оборудования. Экология, техника безопасности.
отчет по практике [45,7 K], добавлен 06.12.2009Назначение, устройство и техническая характеристика центробежных насосов. Виды и периодичность технического обслуживания и ремонта оборудования. Описание дефектов и способов их устранения. Техника безопасности при ремонте нефтепромыслового оборудования.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 26.06.2011Структура и классификация технологического оборудования. Энергетическое, транспортное и технологическое промышленное оборудование. Использование комбинированных дизельно-электрических, дизельно-гидравлических или электро-гидравлических двигателей.
презентация [79,6 K], добавлен 22.10.2013Технологические процессы производства молочных продуктов, технологические операции, выполняемые на разных машинах и аппаратах. Описание технологической схемы производства спредов, сравнительная характеристика и эксплуатация технологического оборудования.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 27.03.2010Характеристика технологического оборудования, описание процесса переработки резины. Расчет режимного и эффективного фонда работы оборудования. Требования безопасности при эксплуатации установок. Характеристика опасных и вредных производственных факторов.
курсовая работа [80,0 K], добавлен 02.01.2012История возникновения и развития технологического оборудования, его виды и классификация, особенные требования. Анализ зарубежного, российского и регионального рынка. Основные производители и поставщики специализированного оборудования для ресторанов.
курсовая работа [74,1 K], добавлен 12.06.2010Общие сведения о сталелитейном цехе: классификация, структура, режимы работы и фонды времени, производственная программа. Организация работы смесеприготовительного, плавильного, заливочного и формовочного отделений. Проектирование формовочного агрегата.
отчет по практике [6,2 M], добавлен 14.06.2009Корректировка проектного задания в связи с организацией производства центрифугальной вискозной нити. Технологический процесс и характеристика оборудования. Порядок транспортировки и монтажа оборудования, техническая документация. Техника безопасности.
реферат [17,1 K], добавлен 28.05.2009Цех для получения гранулированного карбамида. Характеристика технологического оборудования. Побочные продукты производства. Технологическое назначение насоса, описание конструкции. Организация ремонтных работ, дефектация деталей. Испытание после ремонта.
отчет по практике [1,0 M], добавлен 27.08.2009Проектирование автоматизированной системы управления соляными ваннами. Монтаж, пуско-наладка, эксплуатация, условия расположения оборудования, техника безопасности при выполнении этих работ. Оценка экономического эффекта автоматизации производства.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 13.06.2014Изучение и анализ деятельности предприятия легкой промышленности - швейной фабрики "Бердчанка". Функции, состав и оборудование экспериментального цеха, особенности подготовительного производства. Организация работы раскройного и швейного цехов фабрики.
отчет по практике [594,8 K], добавлен 22.03.2011Категорирование трубопроводов, их классификация по параметрам среды. Окраска и надписи на трубопроводах. Типовые режимы изменения состояния технологического оборудования ТЭС. Остановка оборудования с расхолаживанием трубопроводов, основные операции.
реферат [49,6 K], добавлен 15.04.2019Особенности работы доготовочных цехов предприятий, работающих на сырье и полуфабрикатах. Назначение цехов обработки полуфабрикатов и зелени. Обустройство рабочих мест и технологические линии холодного цеха. Аспекты пооперационного разделения труда.
презентация [35,7 K], добавлен 17.08.2013Характеристика и устройство доменных цехов. Определение годовой производительности доменной печи, количества печей в цехе. Расчет потребного количества и производительности основного и вспомогательного оборудования. Оценка занятости железнодорожных путей.
методичка [870,4 K], добавлен 19.11.2013Характеристика производства, в котором применяется проектируемое оборудование. Технологические параметры и паспортные характеристики оборудования. План проведения монтажа. Проектирование конструкций строп. Эксплуатационная часть, техника безопасности.
курсовая работа [837,3 K], добавлен 15.12.2008Технологические процессы и оборудование основных производств предприятия, основное и вспомогательное технологическое оборудование. Оборудование и технологии очистки выбросов, переработки и обезвреживания отходов. Управление технологическими процессами.
отчет по практике [1,5 M], добавлен 05.06.2014Цели практического обучения студентов. Характеристика ОАО металлургический комбинат "Азовсталь". Номенклатура продукции предприятия. Характеристика изделия. Технология производства детали сваркой, оборудование, контрольные операции, техника безопасности.
отчет по практике [4,2 M], добавлен 20.12.2009Машины для обработки овощей и картофеля, мяса и рыбы, муки и теста, особенности принципа их действия, правила эксплуатации и техника безопасности. Устройство овощерезательной и протирочной машин. Котлетоформовочная и тестомесильная машины, мясорубка.
презентация [1,3 M], добавлен 13.04.2014
