Технологические особенности рыбообрабатывающего производства

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Понятие, сущность научно-технического прогресса и общие направления

2. Основные направления научно-технического прогресса на рыбообрабатывающем производстве и в аквакультуре

2.1 Технология и техника обработки объектов промысла

2.2 Развитие пресноводной и морской аквакультуры

3.Научно-технический потенциал отрасли

4.Образовательный комплекс рыбной отрасли

Заключение



ВВЕДЕНИЕ

Научно-технический прогресс является одним из важнейших факторов, определяющих характер и развитие как экономики любой страны в целом, так и каждой из её отраслей.

Рыбное хозяйство России представляет многоотраслевой органически взаимосвязанный производственно-хозяйственный комплекс с развитой многоотраслевой кооперацией и международными связями. Оно рассматривается, прежде всего, как источник обеспечения населения страны продуктами питания. Отрасль играет значительную роль в продовольственном комплексе страны. Рыбная отрасль выступает в качестве поставщика технической и кормовой продукции (мука, рыба и фарш) для комбикормовой промышленности, животноводства и птицеводства, зверохозяйств, а также сырья и полуфабрикатов для медицинской, пищевой, легкой промышленности и других отраслей народного хозяйства.

Исходя из выше изложенного, исследование данной темы курсовой работы носит актуальный характер.

Цель курсовой работы состоит в исследовании научно-технического прогресса на рыбообрабатывающем производстве и в аквакультуре.

В соответствии с поставленной целью определен следующий круг задач:

1. Рассмотрение понятия, сущности научно-технического прогресса и общих направлений.

2. Изучение основных направлений научно-технического прогресса на рыбообрабатывающем производстве и в аквакультуре:

- технология и техника обработки объектов промысла;

- развитие пресноводной и морской аквакультуры.

3. Рассмотрение научно-технического потенциала отрасли.

4. Изучение образовательного комплекса рыбной отрасли.



1. ПОНЯТИЕ, СУЩНОСТЬ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ПРОГРЕССА И ОБЩИЕ НАПРАВЛЕНИЯ

НТП - это непрерывный процесс внедрения новой техники и технологии, организации производства и труда на основе достижений научных знаний.

Для него характерны следующие признаки:

- разработка и широкое использование принципиально новых машин и систем машин, работающих в автоматическом режиме;

- создание и развитие качественно новых технологий производства;

- открытие и использование новых видов и источников энергии;

- создание и широкое использование новых видов материалов с заранее заданными свойствами;

- широкое развитие автоматизации производственных процессов на базе использования станков с числовым программным управлением, автоматических линий, промышленных роботов, гибких производственных систем;

- внедрение новых форм организации труда и производства.

Основными направлениями НТП являются электрификация, комплексная механизация, автоматизация производства и химизация производства.

Электрификация-это процесс широкого внедрения электроэнергии в общественное производство и быт. Она является основой для механизации и автоматизации, а также химизации производства. Комплексная механизация и автоматизация производства - это процесс замены ручного труда системой машин, аппаратов, приборов на всех участках производства. Этот процесс сопровождается переходом от низких к более высоким формам, то есть от ручного труда к частичной, малой и комплексной механизации и далее к высшей форме механизации-автоматизации. Химизация производства - процесс производства и применения химических материалов, а так же внедрение химических методов и процессов в технологию.

Приоритетными направлениями НТП на современном этапе являются: биотехнология, электронизация народного хозяйства, комплексная автоматизация, ускоренное развитие атомной энергетики, создание и внедрение новых материалов, освоение принципиально новых технологий.

НТП позволяет решить такие задачи. Во-первых, именно НТП является главным средством повышения производительности труда, снижение затрат на производство, увеличение выпуска продукции и повышения ее качества.

Во-вторых, в результате НТП создаются новые эффективные машины, материалы, технологические процессы, которые улучшают условия труда и снижают трудоемкость изготовления продукции. В-третьих, НТП оказывает сильное воздействие на организацию производства, стимулирует рост концентрации производства, ускоряет развитие его специализации и кооперирования. В-четвертых, прогресс науки и техники обеспечивает решение социально-экономических задач (занятость населения, облегчение труда и т.д.), служит более полному удовлетворению потребностей как общества в целом, так и каждого человека.

Именно, благодаря достижениям НТП в рыбном хозяйстве, можно видеть на прилавках магазинов большой выбор рыбных товаров: от свежей и живой рыбы до мороженной, копченых и консервированных рыбных продуктов, а так же полный ассортимент рыбной кулинарии и деликатесов. Особенно это стало ощутимым в условиях спада промышленного производства, когда происходит перераспределение рынка в пользу новых технологий, пользующихся наибольшим спросом.



2. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ПРОГРЕССА НА РЫБООБРАБАТЫВАЮЩЕМ ПРОИЗВОДСТВЕ И В АКВАКУЛЬТУРЕ

2.1 Технология и техника обработки объектов промысла

Технология и техника рыбной промышленности является важнейшей отраслью. Знание технологии и техники какой-либо промышленности обязательно для формирования себестоимости продукции. Нужно знать все этапы добычи, производства и переработки, для того чтобы точно рассчитать затраты на производство определенной продукции. Ведь каждый отдельный продукт имеет свои стадии обработки, свои мощности, которые надо содержать. Нужно хорошо разбираться в том, за счет чего можно снизить себестоимость или увеличить выпуск продукции с наименьшими затратами для предприятия.

1. Добыча рыбы.

Сетной лов - задерживание и запутывание рыбы в ячейках сетного полотна, находящегося на пути ее движения. В большинстве случаев нитки сетного полотна попадают под жаберные крышки рыбы, по этому сети часто называют жаберными сетями.

Неводной лов - принцип действия основан на процеживании воды сквозь сеть, в результате чего пойманная рыба остается в орудии лова или сливается в специальный мешок.

Траловый лов - его ведут отцеживающими буксируемыми орудиями лова - тралами, представляющими собой конусообразные сетные мешки, оснащенные специальными средствами для вертикального и горизонтального раскрытий. Буксировку тралов осуществляют суда с помощью стольных канатов - ваеров по грунту или в толще воды, в зависимости от чего траловый лов и орудия лова подразделяют на донные и разноглубинные.

Крючковый лов -в настоящее время успешно развивается и совершенствуется обрабатывающая отрасль рыбного хозяйства.

2. Холодильная обработка рыбы.

Обработка рыбы холодом - способ консервирования, позволяющий в максимальной степени сохранить ее натуральные свойства. Консервирующее действие низких температур проявляется очень быстро, что обусловливает высокую эффективность, данного способа. Холодильная обработка основана на таких процессах, как охлаждение, подмораживание, замораживание, холодильное хранение и размораживание.

3. Охлаждение рыбы.

Процесс быстрого понижения температуры рыбы от начальной до близкой к температуре, при которой вода в тканях рыбы начинает переходить из жидкого состояния в твердое, называется охлаждением. В результате охлаждения деятельность микроорганизмов и ферментов замедляется, срок хранения рыбы увеличивается и определяется периодом, в течение которого рыба не утрачивает товарную и пищевую ценность. Срок хранения охлажденной рыбы зависит главным образом от качества рыбы-сырца, направляемой на охлаждение, способа и продолжительности охлаждения, а также условий хранения. Немедленное охлаждение рыбы сразу после вылова резко замедляет развитие посмертных изменений и деятельность микроорганизмов. Чем быстрее охлаждена рыба, тем она дольше сохраняется в охлажденном виде. Оптимальной температурой хранения охлажденной рыбы является постоянная температура порядка 0 или -1 градус Цельсия. Кроме того, стойкость рыбы температуры, близкой к криоскопической, происходит быстро и равномерно. Данный способ создает возможность механизации и автоматизации процесса.

Охлаждение рыбы льдом. Данный способ широко применяют в промышленности. На дно подготовленной тары (ящик, бочка и др.) или бункера насыпают слой чистого льда, на который ровным слоем укладывают рыбу. На слой рыбы снова насыпают слой льда, и так до заполнения тары. Общая высота слоев рыбы и льда не должна превышать 0,3-0,75 м. Вода, образующаяся в процессе таяния льда, удаляется через отверстия в таре. Оптимальная дозировка льда для охлаждения рыбы 75 %. В рыбной промышленности используют как естественный, так и искусственный лед.

Естественный лед заготавливают обычно вырезкой крупных блоков из естественных водоемов, послойным намораживанием воды на специальных горизонтальных площадках, наращиванием сталактитов в градирнях.

Заготовленный лед хранят на площадках в бунтах, укрытых изоляционным материалом, и льдохранилищах. Искусственный лед имеет ряд преимуществ по сравнению с естественным - отсутствие загрязненности льда микроорганизмами, возможность производства льда определенного состава и требуемой формы, а так же получение льда из морской воды. Искусственным способом можно получать блочный, плиточный, цилиндрический, кубиковый, скарлупный, чешуйчатый и снежный лед. При использовании блочного, плиточного и цилиндрического льда его предварительно дробят на ледодробилках для получения кусочков необходимого размера. Эти виды льда удобны для хранения и транспортировки, заготавливают их на береговых предприятиях. При применении кубикового, скорлупного, чешуйчатого и снежного льда рыба охлаждается быстро и не требуется дополнительного дробления льда. Приготовление данных видов льда возможно непосредственно на судах. Способ охлаждения рыбы льдом имеет такие недостатки, как небольшая скорость охлаждения рыбы и неравномерность, не полное использование полезного объема тары, большие потери льда при таянии, деформация рыбы от соприкосновения со льдом.

Охлаждение рыбы в холодной жидкой среде. Наиболее простым и доступным способом охлаждения рыбы в жидкой среде является охлаждение погружение в холодную жидкость - пресную воду, раствор поваренной соли или морскую воду. Охлаждающая жидкость должна в минимальной степени влиять на качество рыбы. В настоящее время в качестве охлаждающей жидкости применяют 2-4 %-ный раствор поваренной соли, охлажденный до температуры -1, -2 градус Цельсия, или морскую воду. Применение раствора более высокой концентрации увеличивает просаливание рыбы. Охлаждающий раствор должен омывать рыбу со всех сторон и находиться в постоянном движении. Продолжительность охлаждения рыбы зависит от ее размеров, температуры, скорости циркуляции раствора и колеблется от нескольких минут до 1,5 часа. На судах, добывающих и обрабатывающих рыбу, для охлаждения в охлажденной морской воде применяют специальные охладители и установки различной конструкции.

Упаковка, транспортировка и хранение охлажденной рыбы. Охлажденную рыбу упаковывают в ящики или бочки. Перевозят охлажденную рыбу железнодорожным, водным или автомобильным транспортом. При продолжительности транспортировки более 3 часов температура воздуха в грузовом помещении должна быть от -1 до -5 градусов Цельсия. Срок хранения и транспортировки охлажденной рыбы во льду зависит от ее вида, способа разделки, температуры и колеблется от 1 до 12 суток. Наибольшая продолжительность хранения и обезглавленной, потрошеной рыбы. Качество охлажденной рыбы сохраняется тем дольше, чем ниже ее температура, лучше качество исходного сырья, совершеннее санитарно-гигиенические условия, в которых находилось сырье с момента добычи до потребления продукта. При хранении зависит от чистоты помещений, тары, льда с которыми соприкасается рыба. Способы охлаждения рыбы обычно классифицируют в зависимости от охлаждающей среды, в которой происходит процесс. Наибольшее распространение получили способы охлаждения рыбы льдом, охлажденной морской водой или раствором поваренной соли.

4. Посол рыбы.

Посол - один из простейших способов консервирования рыбы, основанный на консервирующем действии поваренной соли. Сущность процесса посола заключается в растворении соли во влаге, содержащейся в тканях рыбы. При посоле происходит перемещение влаги из ткани рыбы в окружающий соляной раствор (тузлук) и проникновение соли в ткани рыбы. На способности соли обезвоживать микробные клетки основано ее консервирующее действие. Высокие концентрации соли уменьшают активность протеолитических ферментов. На скорость просаливания рыбы влияет качество и помол поваренной соли, концентрация тузлука, температура посола, состояние и химический состав ткани рыбы, размер рыбы, вид ее разделки. В настоящее время посолом обрабатывают те виды рыб, которые в соленом виде способны созревать (сельдевые, лососевые, анчоусовые и др.). Посол так же необходим при обработке рыбы вялением, холодным и горячим копчением, для придания продукту дополнительных вкусовых качеств при производстве консервов и т.д.

Различают 3 способа посола - сухой, мокрый (тузлучный) и смешанный (комбинированный).

Сухой посол. Посол рыбы сухой солью называют сухим. Рыбу обваливают в соли и укладывают в посольную емкость (чан, бочку), по рядам пересыпая солью. Перемешивают рыбу с солью на специальных столах - лотках в ручную, в каскадных или барабанных вращающихся смесителях. Мелкую рыбу солят навалом, немного разравнивая в процессе заполнения посольной посуды. Крупную рыбу при посоле укладывают в посольную емкость рядами. Посол сухой солью является наиболее надежным и распространенным способом посола.

Мокрый (тузлучный) посол. При тузлучном посоле рыбу солят в растворах соли (искусственных тузлуках). Свежую рыбу помещают в рыбопосольную емкость (чан, ванну) с насыщенным раствором поваренной соли и выдерживают в нем в течение определенного времени. Тузлучный посол производится в несменяемых тузлуках, когда требуется небольшое просаливание рыбы, и сменяемых тузлуках для достижения более высокого содержания соли. Этот способ посола в основном применяют при производстве малосоленых продуктов, для посола рыбы перед горячим копчением, при производстве консервов.

Смешанный посол. При смешанном посоле рыбу солят одновременно сухой солью и тузлуком. Рыбу смешивают с солью и помещают в посольную емкость, в которую предварительно наливают тузлук определенной концентрации. Смешанный посол применяют для посола сельдевых, лососевых, частиковых и других видов рыб.

5. Производство рыбных консервов.

Продукты, помещенные в герметично укупоренную тару, подвергающиеся воздействию высоких температур (выше 100 градусов Цельсия) в течение определенного времени, называются консервами. Этот способ консервирования обеспечивает длительное хранение продуктов при обычных условиях.

Все рыбные консервы в зависимости от предварительной подготовки сырья делят на консервы из натурального сырья и консервы из сырья, прошедшего предварительную обработку.

Консервы натуральные. Их вырабатывают из разделанной рыбы, имеющей сочное, вкусное мясо. Разделанную рыбу закладывают в банку обычно без предварительной обработки, добавляя соль. Однако при консервировании некоторых видов рыб в банку иногда добавляют пряности, масло, желирующий бульон. Натуральные консервы обладают высокой пищевой ценностью, их используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок, салатов.

Консервы из сырья, прошедшего предварительную обработку. Сырье до укладки в банки (а когда и после укладки) подвергают тепловой обработке. В этой группе выделяют следующие типы консервов. Консервы в томатном соусе вырабатывают из различных видов рыб, предварительно разделанных, подсушенных, бланшированных или обжаренных.

Подготовленный и уложенный в банки полуфабрикат заливают томатным соусом, банки закатывают и стерилизуют. Отдельные виды консервов в томатном соусе ( печень, лососевые и другие) вырабатывают из сырья без предварительной тепловой обработки с заливкой концентрированным томатным соусом. Консервы в томатном соусе используют в качестве холодной закуски. Консервы в масле вырабатывают из различных видов рыб, предварительно разделенных, копченых, бланшированных или обжаренных. Полуфабрикат , уложенный в банки , заливают высококачественным растительным маслом или смесью масел, банки закатывают или стерилизуют. Консервы в масле используют, как закусочный продукт. Консервы рыборастительные (рыбоовощные) вырабатывают из различных рыб и молок осетровых с добавлением овощей (лук, морковь, капуста, перец красный стручковый, огурцы и т.д.). Рыбу предварительно обжаривают или бланшируют, овощи закладывают в свежем или сухом виде, реже - в обжаренном. В настоящее время рыборастительные консервы выпускаются в широком ассортименте в виде жареной рыбы с овощным гарниром, голубцов, тефтелей и фрикаделей с добавлением различных овощных гарниров, томатного соуса, масла , бульонов и острых маринадных заливок. Используют эти виды консервов в виде холодных закусок, а так же в качестве полуфабрикатов для приготовления первых и вторых блюд. Паштеты и пасты вырабатывают из мяса рыб, ракообразных, печени тресковых рыб. Сырье тщательно измельчают, добавляют растительное или животное масло, томат, лук, пряности. Доведенную до однородной консистенции массу фасуют в банки, закатывают и стерилизуют. Эти консервы являются закусочными продуктами. Консервы из морепродуктов выделяют в особую группу. За последние годы эти виды консервов получили широкое распространение. Вырабатывают консервы из мидий, устриц, трепангов, морской капусты и др. сырье соответствующим образов разделывают, подвергают обжарке, бланкированию , подсушке или подкопчению, укладывают в банки и заливают растительным маслом, томатным соусом или другими заливками. Консервы этой группы употребляют в основном в качестве закусочных продуктов.

6. Производство рыбьего жира.

Сырьем для получения рыбьего жира служит печень тресковых рыб, подкожное сало тюленей и покровное сало китов.

В зависимости от качества жир подразделяют на медицинский, питьевой , технический и ветеринарный. Наибольшую ценность представляет медицинский и ветеринарный.

7. Обработка не рыбных объектов промысла.

К нерыбным объектам промысла относятся беспозвоночные и водоросли.

Промысловые беспозвоночные. Ведущее место в промысле беспозвоночных в России занимают ракообразные (крабы, креветки, речные раки, омары, лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребешки), головоногие моллюски (кальмары, осьминоги) и иглокожие (трепанги, кукумарии, морские ежи). По содержанию не заменимых аминокислот, микроэлементов и витаминов мясо беспозвоночных превосходит мясо рыбы. Мясо беспозвоночных широко используют для приготовления консервов и мороженой продукции. Панцирь ракообразных и створки моллюсков используют для приготовления кормовой муки.

Обработка ракообразных. Тело краба состоит из головогруди и брюшка. Головогрудь покрыта панцирем, а брюшко краба подогнуто под головогрудь, в которой находятся все внутренние органы. На головогруди расположены пара ног с клешнями, три пары ходильных ног. Съедобное мясо краба расположено в ходильных, клешненосных конечностях. Ходильные конечности состоят из панцирных трубок, соединенных кожистыми суставами. В трубке 1, соединяющей, конечность с внутренними перегородками головогруди, расположено рыхлое мясо получившее название розочка. Вторая трубка- безымянная. Самое ценное мясо (толстое мясо) заключено в бедре- трубка 3, в трубке 4 размещено мясо коленца, затем следует голень 5, в которой содержится тонкое мясо, заканчивается конечность когтем 6, мясо которого не используют. Белки мяса крабов содержат больше незаменимых аминокислот, чем белки рыб. В мясе крабов обнаружены витамины В1, В2, В12 значительное количество макро- и микроэлементов, особенно калия, натрия, кальция, фосфора, железа и др. для приготовления консервов из крабов используют крабов- самцов. Панцирь головогруди удаляют вместе с внутренностями. В результате разделки остаются одни конечности, соединенные между собой остатками внутренних перегородок. Конечности варят в специальных крабоварках в периодически сменяемой морской воде или 3-4 % растворе поваренной соли. Продолжительность варки 8-18 минут в зависимости от размера конечностей. Вареные конечности быстро охлаждают морской водой до температуры 25-30 градусов Цельсия. Охлажденные конечности отделяют от остатков перегородок, сортируют и направляют на рубку. Панцирную трубку разрубают в области суставов. Мясо вытряхивают и собирают в корзины, после чего сортируют и тщательно моют в чистой проточной морской воде. Выход очищенного вареного мяса составляет 22 % к массе сырца.

Обработка моллюсков. Двустворчатые моллюски имеют раковину состоящую из 2 створок. Соединенных 1 или 2 мускулами - замыкателями. Тело моллюсков состоит из туловища и небольшой ноги. Все тело моллюска заключено в полупрозрачную оболочку- мантию , прилегающую к поверхности раковины. Для приготовления пищевых продуктов используют мантию и мускул моллюска. В мясе мидий содержится витамин В12 ,тиамин, рибофлавин, а так же многие макро- и микроэлементы. Из мидий готовят мороженую и сушеную продукцию, а так же консервы. В мясе устриц содержатся витамины А,С, группы В, а так же фосфор, кальций, железо, медь, марганец, йод, кобальт. В мясе гребешка содержится витамин В, тиамин, рибофлавин, макро- и микроэлементы (железо, медь, марганец, йод, кобальт и прочее). Гребешок, как мидии и устрицы, поставляют на рынки в свежем, охлажденном и замороженном виде, а так же вырабатывают консервы и пресервы. Основное промысловое значение среди головоногих моллюсков имеют кальмар и осьминог. Белки кальмара содержат все незаменимые аминокислоты, в мясе много азотистых экстративных веществ, кальмара выпускают в разделанном виде - мороженного, сушеного, а так же консервы. Мясо осьминога широко используют для приготовления различных кулинарных блюд, копченых изделий, а так же сушеной, соленой и маринованной продукции.

2.2 Развитие пресноводной и морской аквакультуры

Стратегия развития аквакультуры в РФ на период до 2020 г включает в себя:

1. Цели и приоритеты развития аквакультуры в Российской Федерации

Россия располагает крупнейшим в мире водным фондом внутренних водоемов и прибрежных акваторий морей, использование которого носит комплексный многоотраслевой характер.

В условиях, когда уловы океанической рыбы и других морепродуктов сокращаются, а рыбные запасы внутренних водоемов находятся в критическом состоянии и поддерживаются в основном за счет искусственного воспроизводства, единственным надежным источником увеличения объемов пищевой рыбопродукции является аквакультура.

Аквакультура - вид деятельности по разведению, содержанию и выращиванию рыб, других водных животных, растений и водорослей, осуществляемый под полным или частичным контролем человека с целью получения товарной продукции, пополнения промысловых запасов водных биоресурсов, сохранения их биоразнообразия и рекреации.

Для стабильного, устойчивого обеспечения населения страны разнообразной рыбной продукцией, доступной для населения с различным уровнем доходов, удовлетворения потребностей сопредельных отраслей в технической продукции, сохранения биоразнообразия и организации досуга необходима научно обоснованная, воспринятая обществом и институтами государственной власти долгосрочная стратегия развития аквакультуры.

Стратегия развития аквакультуры в России на период до 2020 года ставит цели, задачи и определяет основные направления долгосрочной политики государства в области аквакультуры с учетом природных и социально-экономических условий, складывающейся внутренней и внешней ситуации в рыбохозяйственном секторе и его роли в обеспечении макроэкономического и научно-технологического развития агропромышленного и рыбохозяйственного комплекса страны.

Главная цель стратегии развития аквакультуры России - надежное обеспечение населения страны широким ассортиментом рыбопродукции отечественной аквакультуры по ценам, доступным для населения с различным уровнем доходов.

2. Современное состояние и проблемы развития аквакультуры в Российской Федерации

Рыбохозяйственный комплекс России всегда играл важную роль в экономике страны. На протяжении всего ХХ века обеспечение рыбной продукцией осуществлялось за счет рыболовства вначале во внутренних морях, а затем в Мировом океане. Развитию рыбоводства отводилась второстепенная роль источника местного пищевого сырья, что определило слабое развитие современной отечественной аквакультуры, не соответствующее ее потенциальным возможностям и неспособное удовлетворять возрастающие потребности населения в высококачественных рыбных продуктах.

2.1 Рыбохозяйственный фонд водоемов, используемых в аквакультуре России

Рыбохозяйственный фонд внутренних пресноводных водоемов России включает 22,5 млн. га озер, 4,3 млн. га водохранилищ, 0,96 млн. га сельскохозяйственных водоемов комплексного назначения, 142,9 тыс. га прудов и 523 тыс. км рек.

Наибольшим фондом рыбохозяйственных водоемов располагают Сибирский (7516,6 тыс. га), Северо-Западный (6510,4) и Уральский (6270,4) федеральные округа. Исходя из общей площади рыбохозяйственных водоемов и народонаселения России, обеспеченность каждого жителя страны водоемами, пригодными для развития аквакультуры, составляет 0,19 га на человека. В Дальневосточном федеральном округе этот показатель составляет 0,65 га, в Северо-Западном - 0,46 га, а в Центральном - только 0,02 га.

Общий фонд прудовых площадей, находящихся на балансе рыбохозяйственных предприятий и организаций по состоянию на 01.01.2006, составлял 142,9 тыс. га, однако для выращивания рыбы используется не более 110 тыс. га прудов.

Российская Федерация располагает протяженной линией морского побережья (около 60 тыс. км), при этом площадь морских акваторий в Баренцевом, Белом, Азовском, Черном, Каспийском и дальневосточных морях, пригодная для размещения комплексов марикультуры, составляет порядка 0,38 млн. кв. км, в то время как современная площадь акваторий, используемых для выращивания морских гидробионтов не превышает 25 тыс. га.

2.2 Разводимые виды и породы рыб и других гидробионтов, выращиваемые в аквакультуре России

В водоемах Российской Федерации обитает 295 типично пресноводных видов рыб, относящихся к 140 родам, 34 семействам и 13 отрядам. В промысловых уловах в реках, озерах и водохранилищах отмечаются представители 87 видов рыб. Объектами искусственного разведения в пресных водах России являются представители 48 видов рыб, 3 вида ракообразных, а также 12 видов морских гидробионтов.

В промышленном рыбоводстве России в настоящее время культивируется 29 пород, кроссов и типов, а также 9 одомашненных форм карповых, лососевых, осетровых, сиговых и цихлидовых рыб.

2.3. Проблемы современной аквакультуры России

Основными факторами, сдерживающими развитие аквакультуры в нашей стране, являются:

отсутствие законодательства, учитывающего в полной мере специфику функционирования аквакультуры;

слабо развитая рыночная инфраструктура и отсутствие маркетинговой информации состояния российского и международного рынков рыбопродукции аквакультуры;

высокая степень износа основных производственных фондов;

прекращение ввода новых производственных мощностей;

дефицит инвестиционных ресурсов из-за низкой инвестиционной привлекательности существующих рыбоводных хозяйств.

Основными факторами, определяющими необходимость развития аквакультуры России в первой четверти XXI века, являются:

повышение спроса на продукцию аквакультуры внутри страны в условиях современных тенденций сокращения промысла в морях и океанах;

необходимость восстановления нормативного потребления рыбы и рыбных продуктов жителями России.

рыбообрабатывающий аквакультура обработка



3.НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ ОТРАСЛИ

В конце 80-х годов отечественный промысловый флот был одним из самых успешных и соответствовал предъявленным им требованиям, чему способствовал прежде всего налаженный процесс интегрирования рыбохозяйственной науки с производством. Однако в условиях становления в России рыночных отношений существующая система управления НТП в отрасли оказалась не жизнеспособной. Сложилась критическая ситуация, когда отсутствие должностного контроля за системой управления НТП в отрасли может привести к полной остановке процесса развития этой системы. Последствия этого вполне предсказуемы: спад добычи и переработки гидробионтов; увеличение экспорта сырья и снижение доли продукции глубокой переработки; потеря сфер влияния на мировом рынке и в России территориальном аспекте.

Поэтому создание новой системы управления НТП , интегрированной в условиях переходного периода в Российской экономике, является в настоящее время не отложной задачей.

Развитие аквакультуры в России в долгосрочной перспективе предполагается в два этапа:

Среднесрочный период - до 2012 года - базируется на создании новых садковых площадей и применением методов интенсификации производственных процессов. Реализация комплекса мероприятий, при государственной поддержке различных направлений аквакультуры, позволит обеспечить среднегодовые приросты в этом секторе рыбохозяйственного комплекса страны на уровне 11 - 12% и достигнуть к 2012 году производства товарной рыбопродукции в объеме 260 тыс. т. На этом этапе вполне обоснованно развивать в равной степени все сектора аквакультуры. Необходимо повысить рыбопродуктивность прудов до 13 - 13,5 ц/га за счет внедрения поликультуры, выращивания высокопродуктивных пород и кроссов рыб, удобрения прудов и других методов интенсификации.

Особую роль в развитии отечественной аквакультуры будет играть фермерское рыбоводство, основными производственными мощностями которого служат пруды, малые водохранилища и небольшие озера, общая площадь которых в России превышает 1 млн. га. Широкомасштабное использование в фермерском хозяйстве разработанного в России комплекса интегрированных технологий совместного выращивания рыбы с другими видами сельскохозяйственных животных и растений обеспечит производство рыбы в хозяйствах этого типа в объеме до 30 тыс. т. При этом существование фермерских хозяйств окажет благоприятное влияние на продуктивность водных и земельных угодий в составе агрогидробиоценозов, решая важные задачи социально-экономического развития сельских территорий.

В прудовом рыбоводстве интенсификация производства будет осуществляться за счет широкомасштабного внедрения высокопродуктивных пород и расширения видового состава рыб - объектов товарного рыбоводства, позволяющих в ресурсосберегающем режиме максимально использовать продукционные возможности прудов. Средняя рыбопродуктивность прудов составит 20 ц/га, что без ввода новых прудовых площадей позволит довести объем производства прудовой рыбы до 215 тыс. т.

Улучшение условий жизни и повышение уровня доходов населения России повысит спрос на ценные виды рыб, что будет стимулировать развитие индустриального рыбоводства. За счет массового применения отечественных научно-технических разработок, базирующихся на интенсивных методах выращивания лососевых, осетровых и других ценных видов рыб, в условиях садковых и бассейновых хозяйств, а также индустриальных установок с замкнутым циклом водообеспечения можно обеспечить производство 55 тыс. т деликатесной продукции высоких потребительских качеств.

Определенное ускорение получит производство продукции марикультуры как за счет садкового выращивания рыбы, так и за счет внедрения современных методов культивирования моллюсков и беспозвоночных. Прогнозируется, что объем производства продукции марикультуры составит 80 тыс. т.

При таких темпах развития к 2020 году объемы производства продукции аквакультуры достигнут 410 тыс. т, что в 4 раза больше, чем в настоящее время.

НТП аквакультуры требует осуществления комплекса организационно-технических и законодательно-правовых мероприятий во всех направлениях ее развития.

Успешное развитие аквакультуры во многом определяется эффективным научным обеспечением функционирования всего комплекса разведения, выращивания, вылова и переработки рыбы и других гидробионтов. К сожалению, многие научно-технические проблемы остались нерешенными до настоящего времени. К ним, прежде всего, относятся:

создание общегосударственного реестра рыбохозяйственных водоемов с кадастровой оценкой их продуктивности;

разработка методов реконструкции ихтиофауны водоемов в направлении повышения их продуктивности и хозяйственной ценности;

выведение новых и совершенствование существующих пород, а также формирование ремонтно-маточных стад рыб с использованием целевой селекции на базе молекулярно-генетических методов;

введение в аквакультуру новых высокопродуктивных видов рыб и других гидробионтов;

разработка и совершенствование биотехнологий культивирования рыб, моллюсков и ракообразных, адаптированных к морской среде прибрежных вод России;

разработка методов обнаружения, профилактики и лечения заболеваний рыб в условиях интенсивного выращивания на основе достижений генной инженерии;

разработка методов повышения качества и безопасности продукции, произведенной в аквакультуре;

создание системы информационно-экономического обеспечения аквакультуры и маркетинга продукции.

Отечественный и мировой опыт показывает, что научно-технический прогресс в любой отрасли определяется наличием "пионерных" проектов, разработка и реализация которых осуществляется в государственных научно-производственных центрах. Основная идея этих центров заключается в том, что за счет быстрого внедрения новых технологий на собственной производственной базе появляется реальная возможность, во-первых, убедиться в эффективности научно-технических разработок, во-вторых, на реальном примере показать перспективность их внедрения на промышленных предприятиях и, в-третьих, за счет прибыли от производственной деятельности финансировать часть исследовательских работ как собственных, так и сторонних исполнителей.

Значительное количество научно-технических проблем, существующих в аквакультуре, в последние годы не решается из-за недостаточного финансирования исследований в этом секторе рыбохозяйственного комплекса страны. Доля средств, выделяемых на исследования по проблемам аквакультуры, находится на уровне 4 - 5% от общего объема финансирования научных работ в рыбном хозяйстве. Именно по этой причине отечественная рыбоводная наука в последние десять лет не генерирует новые идеи, а совершенствует технологии, созданные в 70 - 80 годы прошлого столетия. Исходя из необходимости проведения исследований, направленных на решение первостепенных задач развития пресноводной и морской аквакультуры, потребуется ежегодное финансирование научно-технических разработок в объеме 120 - 130 млн. рублей.



4. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС РЫБНОЙ ОТРАСЛИ

Образовательный комплекс отрасли РФ включает в себя 6 высших учебных заведений (это 2 государственных технических университета, 2 государственные академии рыбопромыслового флота, 1 высшее морское училище и 1 технический институт рыбной промышленности и хозяйства), 3 учебных парусных судна, 3 института повышения квалификации, 12 средних профучебных заведений (в том числе 4 морских колледжа, 4 мореходных училища и 4 рыбопромышленных техникума), 1 мореходную школу, центральный учебный методический кабинет и 6 учреждений для школьного воспитания. Большинство учебных заведений рыбной отрасли расположено в районах Крайнего севера и Дальнего востока. В высших учебных заведениях отрасли обучается свыше 17 тыс. человек, в средних профзаведениях 14 тыс. человек. Из общего количества обучающихся около 10 тысяч человек составляют курсанты, находящиеся на полном государственном обеспечении. В 4 высших учебных заведениях и 4 научно-исследовательских институтах осуществляется подготовка научных и научно-педагогических кадров высшей квалификации. В 4 высших учебных заведениях и 1 среднем профессиональном учебном заведении отрасли обучается около 550 иностранных студентов. Кадры рабочих профессий готовятся в основном в учебно- курсовых комбинатах и профессионально технических училищах. Деятельность высших и средних профессиональных учебных заведений, учебных парусных судов, Центрально учебно-методического кабинета и детских садов осуществляется за счет бюджетных ассигнований, институты повышения квалификаций находятся на полном самофинансировании , а мореходная школа финансируется за счет средств предприятий. Сложившая система подготовки кадров полностью обеспечивает потребности рыбного хозяйства, является неотъемлемой частью отраслевой сети непрерывного образования. В условиях перехода предприятий и организаций отрасли на рыночную экономику это приобретает исключительно важное значение, особенно в части повышения квалификации переподготовки руководящих работников и специалистов.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

НТП в добывающей отрасли - это непрерывный процесс внедрения новой техники и технологий, организации производства и труда на основе достижения научных знаний. Для него характерны следующие признаки: разработка и широкое использование принципиально новых машин и систем машин, работающих в автоматическом режиме; создание и развитие качественно новых технологий производства; открытие и использование новых видов и источников энергии; создание и широкое использование новых видов материалов с заранее заданными свойствами; широкое развитие автоматизации производственных процессов на базе использования станков; с числовым программным управлением, автоматических линий, промышленных роботов, гибких производственных систем; внедрение новых форм организации труда и производства.

Мировой экономический кризис, показавший недостаточную конкурентоспособность многих секторов Российской экономики, вновь продемонстрировал важность лучшего финансирования сферы исследований и разработок, в том числе силами крупных кампаний. Переход развития рыбной отрасли к «инновационной экономике» имеет свою «морскую специфику». Общее технологическое отставание рыбной отрасли России, особенно в области обновления рыболовных и иных судов, в известной мере типично для страны.

В условиях рыночных отношений роль технологического развития возрастает, так как своевременная смена технологий в соответствии с требованиями рынка обеспечивает конкурентоспособность фирмы, ее процветание. Президент Российской Федерации В. Путин сообщил, что правительство утвердило « Программу развития конкуренции в России». Проект программа предусматривает принятие мер по развитию конкуренции в 17 отраслях. Среди ключевых положений программы, ускорение работы по снятию административных и инфраструктурных барьеров для предпринимательской деятельности. особенности современного развития технологий является переход к целостным технолого-экономическим системам высокоэффективности, охватывающим производственный процесс от 1 до последней операции и оснащенным прогрессивными техническими средствами. Уровень технологий любого производства оказывает решающее влияние на его экономические показатели, поэтому необходимо достаточное знание современных технологических процессов.

В деятельности предприятия технологии являются главным объектом для инвестиций, так как за счет прибыли, полученной от своевременно и разумно вложенных в технологию финансовых средств, обеспечивается проведение эффективной социально- экономической политики и достигается соответствующий уровень населения. Для того чтобы управлять производством, анализировать его хозяйственную деятельность, обеспечивать функционирование его подразделений, определять экономическую эффективность научно- технических разработок и их практического освоения, решать задачи количественного и качественного развития материально технической базы производства за счет реализации последних достижений науки и техники, надо иметь конкретное представление о самом производстве, его структуре, передовых технологических процессах. Без знания конкретных технологий, технологических возможностей того или иного процесса, видов производимой продукции предприятие не может обеспечивать качественное выполнение поставленных перед ним задач. Изучение закономерностей развития технологических процессов производства позволяет овладеть навыками анализа научно-технической динамики производства и принимать экономические решения с учетом научно- технического развития как отдельных производств и отраслей, так и народного хозяйства в целом. Поэтому одной из важных тем является технологический прогресс и экономическое развитие.

Размещено на Allbest.ru

...