Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Омской области

Бюджетное образовательное учреждение

Омской области

Среднего профессионального образования

«Торгово-экономический колледж им. Г. Д. Зуйковой»

ПЦК «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров»

Курсовая работа

Тема: Организация работы молодежного кафе

Выполнила: студентка

группы 41Т

Антипова Ю. А.

Проверила:

преподаватель

Перескокова И.Н.

Омск-2014

Оглавление

Введение

1.Характеристика предприятия

2.Характеристика проектируемого цеха

3.Технологические расчеты

3.1.Составление таблицы загрузки зала

3.2.Определение количества блюд и напитков

3.3.Разработка плана-меню

3.4.Составление таблицы реализации блюд

3.5.Расчет рабочей силы для цеха

3.6.Разработка графиков выхода на работу

3.7.Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования

3.8.Расчет полезной площади цеха (производства)

4.Технико-технологические карты

• Заключение


Введение

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.

Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Большое значение придается правильному и рациональному питанию учащихся

В настоящее время поставлена задача коренного улучшения работы предприятия общественного питания.

Для решения этих задач необходимо оснащать предприятия общественного питания новейшей техникой, внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.

Производство и потребление пищи в условиях общественного питания удобно, однако главным сдерживающим фактором все-таки является достаточно высокая стоимость продукции.

Несмотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию производимую предприятиями общественного питания.

1. Характеристика проектируемого предприятия

Кафе -- предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующие фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.

Молодежные кафе - предприятия по организации питания и отдыха молодежи и студентов, предоставляющие ассортимент блюд по ценам среднегородского уровня, не осуществляющие продажу алкогольной продукции, пива и табачных изделий, и имеющие перечень услуг по организации досуга молодежи.

Молодежные кафе должны иметь: торговые залы для обслуживания молодежи с дизайнерским оформлением в соответствии с концептуальной наполняемостью предприятия и перечнем оказываемых услуг; меню, рассчитанное на людей со средним уровнем достатка, основной акцент в котором следует уделять разделам закусок и предусматривать широкий выбор десертов, молочных и безалкогольных коктейлей, овощных и фруктовых соков, фиточаев. В целях пропаганды здорового образа жизни среди молодежи в меню предприятий с молодежным досугом целесообразно включать блюда из экологически безопасных продуктов.
В качестве концептуальной наполняемости молодежных кафе возможен следующий перечень услуг: подключение wi-fi, Интернета; трансляция на больших экранах спортивных соревнований, художественных фильмов, познавательных программ; организация и проведение спортивных турниров по настольным играм (шашки, шахматы, нарды и др.); проведение консультаций и лекций по организации питания, приготовлению блюд, сервировки столов, этике поведения за столом и т.д.; организация тематических вечеров (исторических, литературных, кинематографических, встреч с интересными людьми и т.д.); организация и проведение тематических праздников основанных на русских народных традициях; организация танцевальных, тематических музыкальных вечеров, караоке; организация работы тематических молодежных клубов (КВН, байкеров, скейтбордистов, военно-патриотических, спортивно-туристических, любителей джаза, рок-н-ролла, диско и др.).

2. Характеристика проектируемого цеха (производства)

Данное кафе является доготовочным предприятием с полным производственным циклом. С учетом требований технологического проектирования в данном предприятии общественного питания проектируются группы помещений: для приема и хранения продуктов; производственных; для потребителей; служебных и бытовых; технических.

Группа производственных помещений включает: цехи -- горячий, холодный, мясорыбный, овощной.

В горячем цехе используется секционное оборудование, которое устанавливается в виде технологических линий. Тепловое оборудование установлено в центральной части цеха. А по сторонам располагают рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке. Горячий цех подразделяется на два специализированных подразделения - суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном - приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. В проектируемом цехе это деление условное, т.к. мощность предприятия не позволяет создавать дополнительные специализированные рабочие места. Кроме того, в горячем цехе осуществляется приготовление холодных и сладких блюд на стадии тепловой обработки, которые далее передаются в холодный цех для дальнейшей обработки и порционирования.

Холодный цех в проектируемом кафе организован для приготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд.

Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса. В цехе выделены линии для приготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд и напитков. На этих линиях организованны следующие рабочие места: для нарезки сырых и вареных овощей, заправки и порционирования и оформления салатов и винегретов, для приготовления заливных блюд; для нарезки гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования и оформления блюд, для приготовления бутербродов; для приготовления сладких блюд и напитков.

В мясорыбном цехе предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы и доработка полуфабрикатов из них в одном помещении. С учетом специфических запахов рыбных продуктов, организуются раздельные потоки обработки мяса и рыбы, также выделяются раздельные инструмент, тара, разделочные доски маркированные для обработки мяса и рыбы.

В проектируемом предприятии овощной цех размещается в едином блоке со складскими помещениями, что обеспечивает удобство разгрузки овощей при поступлении. Цех имеет удобную взаимосвязь с холодным и горячим цехами.

Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, промывания.

3. Технологическая расчеты

3.1 Составление таблицы загрузки зала

Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час рассчитывается по формуле:

N8-9=P*C*Ч/ 100

где: Р- количество мест в зале

С- количество посадок в час

Ч- средние % загрузки зала

Общие количество посетителей определить как суммы количеств посетителей за час

Nобщ =N+N+…

Коэффициент пересчета определить по формуле

К! =N час/N день

Таблица 1

№ п/п	Часы работы	Оборачиваемость одного места в час	Средний процент загрузки зала	Количество посетителей	Коэффициент пересчета блюд
1	9 -- 10	2	30	36	0,041
2	10 -- 11	2	30	36	0,041
3	11 -- 12	2	40	48	0,055
4	12 -- 13	2	100	120	0,138
5	13 -- 14	2	100	120	0,138
6	14 -- 15	2	100	120	0,138
7	15 -- 16	2	60	72	0,083
8	16 -- 17	2	30	36	0,041
9	17 --18	2	40	48	0,055
10	18 -- 19	2	60	72	0,083
11	19 --20	1,5	90	81	0,093
12	20 -- 21	1,5	90	81	0,093
Итого	870	1,000

3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

Количество блюд и напитков, реализуемых в течение дня на предприятии, рассчитывается по формуле:

где: n_д -- количество блюд; кафе производственный оборудование

N_д -- количество посетителей за день;

m -- коэффициент потребления блюд

Таблица 2

Наименование блюд	Количество посетителей (Nд)	Коэффициент потребления (m)	Количество блюд
Холодные блюда	870	0,64	557
Первые блюда	870	0,08	70
Вторые блюда	870	0,75	653
Сладкие блюда	870	0,53	461
Итого	2,0	1740

Таблица 3

Наименование блюд	Количество посетителей (Nд)	Норма потребления (m)	Количество блюд
			л/кг/шт.	в порциях
Горячие напитки	870	0,14	122	735
.чай	--	10	12	60
Кофе	--	70	85	555
Какао	--	20	24	120
Холодные напитки	870	0,08	69,60	348
Газеровки	870	0,03	26,10	130
Минеральные воды	870	0,03	26,10	130
Натуральные соки	870	0,02	17,40	88
Кондитерские изделия	870	1,25	1088	1088
Хлеб и хлебобулочные изделия
Ржаной	870	100	87	870
Пшеничный	870	75	65,25	870

3.3 Разработка плана-меню

Таблица 4

Выход, гр	Номер по сборнику рецептур	Наименование блюд	Количество блюд
1	2	3	4
Горячие напитки
200/22,5/9	629	Чай с лимоном	40
200	631	Ногайский чай	20
100	635	Кофе черный "Экспрессо"	110
150	641	Кофе черный с мороженным (глясе)	100
150		Капучино	100
200		Латте	75
150		Кофе с молоком	100
200		Венский кофе	70
200	642	Какао с молоком	120
Холодные блюда и закуски
50	84	Сельдь рубленая	90
150	51	Салат мясной	100
200		Салат Греческий с кунжутом	197
150	60	Винегрет овощной	170
Первые блюда
250	157	Солянка сборная мясная	35
250	167	Суп пюре из разных овощей	35
Вторые блюда
385	303/477/544	Рыба припущенная с гарниром из отварных овощей и соусом паровым	160
300	403	Плов	173
300	416/474/530	Шницель с жареным картофелем и соусом луковым	160
288	344/475	Котлеты по-киевски с картофелем жареным во фритюре	160
Сладкие блюда
100	599	Желе из лимонов	90
100	601	Мусс клюквенный	90
100	610	Самбук абрикосовый	101
75	611	Крем ванильный	90
300	615	Суфле ванильное	90
Холодные напитки
200		"Coca-cola"	30
200		"Sprite"	30
200		"Байкал"	35
200		"Тархун"	35
200		Минеральная вода " Perrier"	30
200		Минеральная вода "Evian"	30
200		Минеральная вода "Боржоми"	35
200		Минеральная вода "Нарзан"	35
Соки
200		Ананасовый сок	15
200		Апельсиновый сок	20
200		Грейпфрутовый сок	15
200		Морковный сок	15
200		Яблочный сок	23
Кондитерские изделия
75		Английский кекс	128
80		Баба ромовая	120
50		Кольца воздушные	120
75		Печенье глаголики	120
65		Плюшка сдобная	120
80		Пончики Московские	120
75		Рулет фруктовый	120
80		Сочни с творогом	120
61		Торт "Прага"	120

3.4 Составление таблицы реализации блюд

Таблица 5

Номер пункта	Наименование блюд	Количество блюд за день	9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21
1	Сельдь рубленая	90	4	4	5	12	12	12	7	4	5	7	8	8
2	Салат мясной	100	4	4	6	14	14	14	8	4	6	8	9	9
3	Салат Греческий с кунжутом	197	8	8	11	27	27	27	16	8	11	16	18	18
4	Винегрет овощной	170	7	7	9	23	23	23	14	7	9	14	16	16
5	Солянка сборная мясная	35	1	1	2	5	5	5	3	1	2	3	3	3
6	Суп пюре из разных овощей	35	1	1	2	5	5	5	3	1	2	3	3	3
7	Рыба припущенная с гарниром из отварных овощей и соусом паровым	160	7	7	9	22	22	22	13	7	9	13	15	15
8	Плов	173	7	7	10	24	24	24	14	7	10	14	16	16
9	Шницель с жареным картофелем и соусом луковым	160	7	7	9	22	22	22	13	7	9	13	15	15
10	Котлеты по-киевски с картофелем жареным во фритюре	160	7	7	9	22	22	22	13	7	9	13	15	15
11	Желе из лимонов	90	4	4	5	12	12	12	7	4	5	7	8	8
12	Мусс клюквенный	90	4	4	5	12	12	12	7	4	5	7	8	8
13	Самбук абрикосовый	101	4	4	6	14	14	14	8	4	6	8	9	9
14	Крем ванильный	90	4	4	5	12	12	12	7	4	5	7	8	8
15	Суфле ванильное	90	4	4	5	12	12	12	7	4	5	7	8	8
16	Чай с лимоном	30	2	2	2	6	6	6	3	2	2	3	4	4
17	Ногайский чай	20	1	1	1	3	3	3	2	1	1	2	2	2
18	Кофе черный "Экспрессо"	110	5	5	6	15	15	15	9	5	6	9	10	10
19	Кофе черный с мороженным (глясе)	100	4	4	6	14	14	14	8	4	6	8	9	9
20	Капучино	100	4	4	6	14	14	14	8	4	6	8	9	9
21	Латте	75	3	3	4	10	10	10	6	3	4	6	7	7
22	Кофе с молоком	100	4	4	6	14	14	14	8	4	6	8	9	9
23	Венский кофе	70	3	3	4	10	10	10	6	3	4	6	7	7
24	Какао с молоком	120	5	5	7	17	17	17	10	5	7	10	11	11
25	Английский кекс	128	5	5	7	18	18	18	11	5	7	11	12	12
26	Баба ромовая	120	5	5	7	17	17	17	10	5	7	10	11	11
27	Кольца воздушные	120	5	5	7	17	17	17	10	5	7	10	11	11
28	Печенье глаголики	120	5	5	7	17	17	17	10	5	7	10	11	11
29	Плюшка сдобная	120	5	5	7	17	17	17	10	5	7	10	11	11
30	Пончики Московские	120	5	5	7	17	17	17	10	5	7	10	11	11
31	Рулет фруктовый	120	5	5	7	17	17	17	10	5	7	10	11	11
32	Сочни с творогом	120	5	5	7	17	17	17	10	5	7	10	11	11
33	Торт "Прага"	120	5	5	7	17	17	17	10	5	7	10	11	11

3.5 Расчет рабочей силы для цеха (производства)

Таблица 6

Номер пункта	Наименование блюд	Количество блюд	Норма времени	Количество работников
1	Сельдь рубленая	90	280	0,87
2	Салат мясной	100	90	0,31
3	Салат Греческий с кунжутом	197	110	0,75
4	Винегрет овощной	170	110	0,64
5	Солянка сборная мясная	35	180	0,22
6	Суп пюре из разных овощей	35	110	0,13
7	Рыба припущенная с и	160	70	0,39
8	Плов	173	90	0,54
9	Шницель	160	80	0,44
10	Котлеты по-киевски	160	70	0,39
11	Желе из лимонов	90	30	0,09
12	Мусс клюквенный	90	70	0,22
13	Самбук абрикосовый	101	70	0,24
14	Крем ванильный	90	30	0,09
15	Суфле ванильное	90	70	0,22
16	Чай с лимоном	30	20	0,02
17	Ногайский чай	20	20	0,01
18	Кофе черный "Экспрессо"	110	20	0,08
19	Кофе черный с мороженным (глясе)	100	20	0,07
20	Капучино	100	20	0,07
21	Латте	75	20	0,05
22	Кофе с молоком	100	20	0,07
23	Венский кофе	70	20	0,05
24	Какао с молоком	120	20	0,08
25	Английский кекс	128	80	0,35
26	Баба ромовая	120	60	0,25
27	Кольца воздушные	120	90	0,37
28	Печенье глаголики	120	60	0,25
29	Плюшка сдобная	120	70	0,29
30	Пончики Московские	120	90	0,37
31	Рулет фруктовый	120	80	0,33
32	Сочни с творогом	120	70	0,29
33	Торт "Прага"	120	100	0,41
Итого				9

3.6 Разработка графиков выхода на работу

Таблица 7

ФИО	Должность	Дни месяца
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
Шатеев Н. А	Повар горячего цеха	9-21	9-21	-----	-----	9-21	9-21	----	----	9-21	9-21	----	----	9-21	9-21	----	----	9-21	9-21	----	--	9-21	9-21	----	----	9-21	9-21	--	--	9-21	9-21	160
Гришин А. Б.	Повар горячего цеха	----	----	9-21	9-21	----	----	9-21	9-21	----	----	9-21	9-21	--	--	9-21	9-21	----	----	9-21	9-21	--	----	9-21	9-21	-----	-----	9-21	9-21	-----	----	126
Сарапулов Н. В.	Повар горячего цеха	15-21	15-21	15-21	15-21	15-21	--	--	15-21	15-21	15-21	15-21	15-21	--	--	15-21	15-21	15-21	15-21	21-15	--	--	15-21	15-21	15-21	15-21	15-21	--	--	15-21	15-21	132
Астахов Б. А.	Повар холодного цеха	9-21	----	----	9-21	9-21	--	--	9-21	9-21	----	----	9-21	9-21	--	----	9-21	9-21	-----	-----	9-21	9-21	----	-----	9-21	9-21	----	--	9-21	9-21	9-21	160
Волкова E. Н.	Повар холодного цеха	----	9-21	9-21	---	----	9-21	9-21	---	----	9-21	9-21	-----	--	9-21	9-21	----	-----	9-21	9-11	--	--	9-21	9-21	---	-----	9-21	9-21	--	---	------	126
Бурлова Н. В.	Повар холодного цеха	15-21	15-21	15-21	15-21	15-21	--	--	15-21	15-21	15-21	15-21	15-21	--	--	15-21	15-21	15-21	15-21	15-21	--	--	15-21	15-21	15-21	15-21	15-21	--	--	15-21	15-21	132
Полетаев Ю. А.	Кондитер	9-21	9-21	---	---	9-21	9-12	--	---	9-21	9-21	---	----	9-21	9-21	---	----	9-21	9-21	----	--	-9-21	9-21	----	----	9-21	9-21	--	--	9-21	9-21	160
Султанов И. Н.	Кондитер	-----	-----	9-21	9-21	----	--	9-21	9-21	----	-----	9-21	9-21	--	--	9-21	9-21	----	-----	13-21	9-21	--	---	9-21	9-21	-----	-----	9-21	9-21	----	----	126

3.7 Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования

Таблица 8

Наименование оборудования	Основной параметр	Количество мест норма оснащения
Механическое оборудование
Овощерезка Robot-Coupe CL50 с комплектом сменных дисков	До 250 кг/ч	2
Мясорубка МИМ-80	80 кг/ч	1
Взбивальная машина Kitchen aid 5KPM50EWH	5 л	1
Смесительная установка для молочных коктейлей Fimar FR1P		1
Картофелечистка PPF 10		1
Слайсер Kuechenbach ES-220		1
Холодильное оборудование
Шкаф холодильный среднетемпературный ШХ-0,7	0,7 м3	3
Стол холодильник среднетемпературный TGM2R	0,28 м3	1
Стол холодильник низкотемпературный TGB100	0,555 м3	2
Тепловое оборудование
Плита электрическая c жарочным шкафом Futura RP4/22		1
Сковорода электрическая Olis 94/04KBEM	80 л	1
Пароконвектомат Rational CM 61		1
Фритюрница Kuechenbach EF-4L		1
Кофемашина Jura Impressa X9		1
Нейтральное оборудование
Стол открытый СО-12/6Н		10
Моечное оборудование
Ванна моечная ВВ1/553-6/6Н		5
Рукомойник 02		4



3.8 Расчет полезной площади цеха (производства)

Площади помещений рассчитываются по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным. Площади производственных помещений вычисляют по формуле:

где F -- площадь помещения;

F_об -- площадь занимаемая оборудованием;

з -- коэффициент использования площади

Коэффициент использования площади для мясного, рыбного, овощного, мясорыбного и холодного цехов равен 0,35; для горячего -- 0,3.

Таблица 9

Наименование оборудования	Марка, тип	Количество	Габариты (мм)	Площадь единицы оборудования (м2)	Площадь занимаемая оборудованием
			Длина	Ширина	Высота
Овощерезка Robot-Coupe	CL50	1	590	350	320	0,21	0,21
Взбивальная машина Kitchen aid	5KPM50EWH	1	275	350	420	0,10	0,10
Шкаф холодильный среднетемпературный	ШХ-0,7	1	697	854	2028	0,60	0,60
Стол холодильник низкотемпературный	TGB100	1	970	700	850	0,68	0,68
Плита электрическая c жарочным шкафом Futura	RP4/22	1	800	800	900	0,64	0,64
Сковорода электрическая Olis	94/04KBEM	1	800	900	840	0,72	0,72
Пароконвектомат Rational	CM 61	1	847	771	775	0,65	0,65
Фритюрница Kuechenbach	EF-4L	1	220	400	315	0,09	0,09
Кофемашина Jura	Impressa X9	1	430	580	510	0,25	0,25
Стол открытый	СО-12/6Н	3	1200	600	870	0,72	2,16
Ванна моечная	ВВ1/553-6/6Н	1	600	600	870	0,36	0,36
Рукомойник	02	1	500	500	162	0,25	0,25
	6,83



Таблица 10

Наименование оборудования	Марка, тип	Количество	Габариты (мм)	Площадь единицы оборудования (м2)	Площадь занимаемая оборудованием
			Длина	Ширина	Высота
Овощерезка Robot-Coupe	CL50	1	590	350	320	0,21	0,21
Слайсер Kuechenbach	ES-220	1	450	280	320	0,13	0,13
Смесительная установка для молочных коктейлей Fimar	FR1P	1	220	200	450	0,04	0,04
Шкаф холодильный среднетемпературный	ШХ-0,7	1	697	854	2028	0,60	0,60
Стол холодильник среднетемпературный	TGM2R	1	1090	700	850	0,76	0,76
Стол холодильник низкотемпературный	TGB100	1	970	700	850	0,68	0,68
Стол открытый	СО-12/6Н	3	1200	600	870	0,72	2,16
Ванна моечная	ВВ1/553-6/6Н	1	600	600	870	0,36	0,36
Рукомойник	02	1	500	500	162	0,25	0,25
Итого	5,18

Таблица 11

Наименование оборудования	Марка, тип	Количество	Габариты (мм)	Площадь единицы оборудования (м2)	Площадь занимаемая оборудованием
			Длина	Ширина	Высота
Мясорубка	МИМ-80	1	510	280	730	0,14	0,14
Шкаф холодильный среднетемпературный	ШХ-0,7	1	697	854	2028	0,60	0,60
Стол открытый	СО-12/6Н	2	1200	600

курсовая работа "Организация работы молодежного кафе" скачать

Подобные документы

• Организация работы кафе на 50 мест

  Организация работы предприятия общественного питания. Определение пропускной способности зала и количества блюд. Разработка производственной программы. Организация работы холодного и горячего цеха, снабжения сырьем, обслуживания потребителей в кафе.
  
  курсовая работа [55,8 K], добавлен 16.02.2011
  

• Организация работы предприятия общественного питания на примере кафе на 30 посадочных мест

  Нормативно-технические условия организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Расчет производственной программы кафе на 30 посадочных мест. Разработка меню и организация работы производственных цехов и торгового зала кафе.
  
  дипломная работа [2,2 M], добавлен 13.10.2015
  

• Расчет технико-экономических показателей работы кафе на 50 мест

  Разработка производственной программы и концепции кафе. Расчет стоимости сырья на одно блюдо, инвентаря, кухонной и столовой посуды. Оформление зала и выбор карты блюд. Расчет валового дохода, охрана труда сотрудников, экономическая эффективность проекта.
  
  курсовая работа [42,6 K], добавлен 16.02.2011
  

• Организация работы структурного подразделения кафе

  Концепция кафе. Производственная программа предприятия. Разработка технологической документации. Расчет количества сырья. Формы и методы организации снабжения. Организация работы складской группы. Разработка горячего цеха, экономическое обоснование.
  
  курсовая работа [388,1 K], добавлен 23.03.2017
  

• Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

  Общая характеристика и структура управления предприятием общественного питания. Разработка производственной программы и концепции кафе, оформление зала и выбор карты блюд. Конструктивная схема здания, охрана труда и экономическая эффективность проекта.
  
  дипломная работа [1,4 M], добавлен 24.08.2010
  

• Организация технологического процесса в суши-баре "Суши wok"

  История развития сети кафе "Суши Wok". Характеристика предприятия, состав производственных цехов. Технологический процесс приготовления суши, роллов, макаронных изделий, горячих супов, десертов; бракераж продукции. Организация обслуживания потребителей.
  
  отчет по практике [791,9 K], добавлен 20.05.2015
  

• Расчет и проект кафе общего типа

  Планирование управлением кафе. Характеристика исходного сырья и готовой продукций. Технологические расчеты по фирменным блюдам. Устройство и принципы действия основного оборудования. Анализ ценовой политики, калькуляция и расчет себестоимости продукции.
  
  курсовая работа [234,1 K], добавлен 23.01.2014
  

• Расчет производственной программы для диетической столовой

  Анализ производственной программы диетической столовой. Расчет количества потребителей по графику загрузки зала. Расчет общего количества блюд реализуемых предприятием в течение дня, количества сырья и продуктов. Составление однодневного расчетного меню.
  
  курсовая работа [65,8 K], добавлен 21.09.2011
  

• Проект холодного цеха столовой на 200 мест

  Технико-экономическое обоснование проектируемой столовой. Составление графика загрузки торгового зала. Расчет количества блюд, реализуемых за день. Расчет количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров. Составление плана-меню.
  
  курсовая работа [39,3 K], добавлен 20.09.2010
  

• Режимы работы локомотиворемонтного завода

  Расчет годового фонда времени ремонтной позиции, работы оборудования и холодного цеха. Определение стоимости энергетических ресурсов цеха, количества производственных рабочих, площади служебных помещений. Стоимость производственного оборудования.
  
  курсовая работа [364,7 K], добавлен 15.11.2015
  

• Проектирование камеры хранения пищевых продуктов

  Проектирование камеры охлаждения с расчетом теплопритоков и подбором оборудования. Расчет и выбор эффективной теплоизоляции. Анализ видов воздухоохладителей для определения эффективного соотношения качественных показателей и материальных расходов.
  
  дипломная работа [4,5 M], добавлен 02.09.2010
  

• Проектирование овощного цеха общедоступной столовой на 90 мест

  Расчет количества потребителей, производственной программы предприятия, количества блюд в ассортименте. Составление плана-меню. Расчет количества сырья массой брутто и нетто, количества работников цеха, кухонного инвентаря, технологического оборудования.
  
  курсовая работа [162,5 K], добавлен 10.11.2017
  

• Кафе-бистро "Матулин кошик"

  Проект кафе-бистро "Матулин кошик" на 70 посадочных мест, первой наценочной категории. Расчет количества горячих и холодных напитков, кондитерских, хлебобулочных изделий. Подбор кухонной посуды, инвентаря. Разработка плана-меню в белорусском стиле.
  
  курсовая работа [171,2 K], добавлен 28.03.2013
  

• Организация работы предприятия общественного питания

  Характеристика технологической части горячего цеха предприятия общественного питания. Определение количества потребителей. Расчет объема продуктов. Реализация блюд в залах. Определение численности производственных работников. Расчет оборудования.
  
  курсовая работа [51,0 K], добавлен 10.01.2014
  

• Технология обработки детали

  Определение технологического маршрута обработки детали "Корпус оправки расточной" и штучно калькуляционного времени. Расчет действительного фонда времени работы оборудования, количества оборудования по операциям и определение коэффициента его загрузки.
  
  курсовая работа [49,9 K], добавлен 19.07.2009
  

• Разработка планировки участка механической обработки

  Расчет количества основного технологического оборудования на участке и коэффициента его загрузки. Действительный фонд времени работы оборудования и такт производства. Разработка планировки участка механической обработки. Метод удаления стружки с участка.
  
  курсовая работа [12,8 K], добавлен 18.08.2009
  

• Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест

  Общая характеристика и основные этапы разработки производственной программы предприятия общественного питания: Определение числа потребителей и количества блюд, расчет их соотношения по ассортименту. Расчет горячего цеха: оборудование, количество рабочих.
  
  курсовая работа [65,3 K], добавлен 16.02.2011
  

• Проект общедоступной столовой на 60 мест

  Производственная программа для общедоступной столовой. График загрузки зала. Процентное соотношение блюд в ассортименте. Меню. Расчет массы сырья. Сводная продуктовая ведомость. Производственная программа цеха. Разработка схемы технологического процесса.
  
  курсовая работа [79,2 K], добавлен 27.01.2009
  

• Организация эксплуатации и ремонта металлургического оборудования

  Характеристика Красноярского алюминиевого завода. Номинальный фонд времени работы оборудования. Определение количества и видов ремонтов. Выбор необходимого количества оборудования. Расчет численности ремонтного персонала. Годовые суммарные трудозатраты.
  
  курсовая работа [56,1 K], добавлен 12.10.2013
  

• Анализ производительности роботизированного технологического комплекса механообработки

  Анализ компоновочной схемы роботизированного технологического комплекса. Расчет геометрических и кинематических параметров. Построение циклограммы технологических средств производства. Особенность определения коэффициентов загрузки оборудования.
  
  курсовая работа [761,2 K], добавлен 23.12.2021
  

Другие документы, подобные "Организация работы молодежного кафе"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам