Использование вод в пищевой промышленности

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ

ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ФГОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная

академия им. В.Р. Филиппова»

Институт землеустройства, кадастров и мелиорации

Кафедра «Мелиорация и охрана земель»

Реферат

на тему: Использование вод в пищевой промышленности

выполнила:

Прушенова А.Л.

Проверила:

Цыдыпова С.Б.

Улан-Удэ 2012

Введение

Промышленность - гордость России и ее основа! Именно поэтому наши энергетики понимают всю важность водоподготовки в промышленности. Без проведения качественной и эффективность водоподготовки в промышленности, не может быть и речи о чистой и полезной воды, которую используют для своих нужд работники предприятий. Современные реалии отличает скорость, развитие и новые технологии, которых с каждым годом становится все больше и больше.

Однако новые технологии требуют определенного качества исходного сырья, и выполнения определенных правил эксплуатации новых приборов и систем. Немалую роль в новейших технологиях играет вода, и соответственно ее высокое качество. Найти воду с исходящим высоким качеством - на сегодня большая проблема. Огромное количество заводов, фабрик и других предприятий разных промышленных сфер в своих производственных процессах используют воду. Многим из них нужна не просто качественная мягкая вода. Они требуют сверх очищенную воду или воду с повышенным показателем минерализации.

Из всего вышесказанного вытекает логичный вывод, что очистка воды в промышленности и доведения ее до нужных показателей является одной из самых важных стратегических задач любого производства, использующего некачественную воду. На таких предприятиях важно разработать и запустить в работу такую водоподготовку в промышленности, которая бы гарантировала получение нужной воды в нужный момент. Если она при этом как-то еще будет способствовать устранению старой накипи, то такая система будет считаться практически идеальной.

Если вы думаете, что нет такой водоподготовки в промышленности, которая бы способствовала еще и устранению старого налета, то ваше мнение ошибочное. Использование одного или нескольких электромагнитных умягчителей воды АкваЩит поможет решить эту проблему. Расходы на приобретение средств, удаляющих накипь значительно сократятся.

1. Использование водоподготовки в пищевой промышленности

Чтобы вы понимали масштаб использования воды в пищевой промышленности, приведу несколько примеров, где наглядно видно для чего и как используется жесткая вода на предприятиях:

1. Вода - сырье. То есть без использования воды невозможно создать конечный продукт. А когда высока степень жесткости воды, то создать качественную продукцию невозможно. Сюда относят пищевую промышленность - производство воды, соков, пива, газировки, производство лекарств;

2. Вода - помощник, стимулятор в производственном процессе. Порошковое окрашивание, абразивная резка с тучами пыли без использования воды невозможны. Казалось бы какая разница жесткая не жесткая используемая вода? И, тем не менее, срок работы оборудования и надежность его работы зависит от качества воды. Стоит такое пищевое оборудование слишком дорого, чтобы рисковать и использовать плохую воду;

3. Вода, сопровождающая технологический процесс. Это все виды охлаждений, кондиционирования, нагрева. Срок эксплуатации пищевого оборудования точно также подвязан на качестве воды. И в металлургии от качества охлаждаемых вод зависит чистота получаемого металла.

Как видно из примеров, использовать некачественную воду сегодня не то, что недальновидно, это означает большие расходы. И если вы посчитаете, во сколько вам выльются постоянные чистки, вы сразу поймете, что установка водоподготовки в пищевой промышленности вам необходима. Здесь, по крайней мере, вы платите единовременно.

Притом, что вода должна быть мягкой, к ней каждая отрасль или конкретный производственный процесс в пищевой промышленности предъявляет свои требования. В общем, все требования можно свести к следующему общему списку.

Требования к питьевой воде в России зафиксированы в СанПин 2.1.4 1074-01. Без воды такого качества не обойдется производство питьевой воды, пива и газовых напитков. вода дистиллят пищевой промышленность

Требования к дистилляту, то есть воде к сверх высокой степенью очистки изложены в ГОСТе - Вода дистиллированная. Качество подобной воды определяют по показателю ее электропроводимости. Величина должна не превышать 5 микрон на см. Также в качестве показателя оценивают электрическое сопротивление воды. Такая вода нашла себя в типографиях, а также в любом химическом производстве.

Есть еще вода деионизированная. Но тут все зависит от электрического сопротивления последней. Оно должно колебаться в пределах 500 кОм на см. Такая вода применяется в электрической промышленности.

Четвертый вид воды - это вода сверхчистая. Сопротивление у нее совсем небольшое 12-118-мОм на сантиметр кубический воды. Ее применяют для производства кристаллов, и в микроэлектронике.

И пятый вид воды, применяемый на различных производствах - вода специальная. Это вода с определенными параметрами, которая создается под специальные условия. Область применения - аквариумы, паровые котельные. Для рыбок нужна вода с четкими ограничениями по параметрам, чтобы рыбки не болели и радовали глаз своих владельцев.

На этих примерах прекрасно видно, что отказаться от использования водоподготовки в промышленности будет решением отнюдь не разумным, но кроме всего прочего еще и разорительным. Хотя сама система промышленной водоподготовки будет стоить недешево, но она окупит себя с лихвой за годик другой. Какая бы вода не требовалась разным промышленным предприятиям, у всех у них есть одно итоговое требование - стабильные результаты работы и качественная продукция или услуги.

Каждая отрасль промышленности требует своей системы умягчения. Если говорить в общем, то при условии забора воды из первичных источников, водоподготовка в пищевой промышленности будет включать в себя следующие этапы:

1. Химический анализ воды;

2. Механическая фильтрация;

3. Обезжелезивание;

4. Обеззараживание;

5. Устранение цвета, вкуса и запаха (сорбционная фильтрация);

6. Промышленное умягчение воды с помощью фильтров;

7. Кондиционирование.

Это самый расширенный вариант водоподготовки в пищевой промышленности. Каждая отрасль может менять местами этапы, что-то убирать и менять мощности фильтрующих картриджей. Но, в общем и целом, водоподготовка в пищевой промышленности будет выглядеть так. Только после такой фильтрации из грязной воды с повышенной жесткостью получают качественную мягкую воду с заданными характеристиками.

Попытаемся представить в качестве примера водоподготовки в промышленности рассмотреть комплекс фильтров для производства питьевой воды. Для данного вида системы очистки воды в промышленности в ход идут следующие методы умягчения и очистки - непосредственно умягчение водопроводной воды или первичной, устранение органических примесей с помощью адсорбции, системы тонкой очистки в виде обратноосматических фильтров, и в обязательном порядке дезинфекция и кондиционирование.

2. Этапы подготовки промышленной воды

Данных этапов, на самом деле, очень много. Каждый из этапов имеет свои достоинства и недостатки.

1. Механическая фильтрация устраняет из первичной воды любые неорганические примеси, то есть все то, что выкинули в воду, все то, что не растворилось, и является твердой субстанцией, отфильтровано будет на этом этапе. Механические фильтры бывают сетчатыми, бывают гравийными. В качестве засыпки здесь могут использовать гравий или керамзит. Главное, чтобы засыпка фильтра представляла собой плавный переход от гальки более крупной, до более мелкой. После этого этапа вода должны выходить прозрачной. Задача данного этапа устранить примеси размером больше песчинки. Сетчатые фильтры включают в себя несколько сеток, сделанных из нержавеющей закаленной стали. Фильтрация происходит по тому же принципу, что и в фильтре гравийном.

2. После этой стадии настает черед сорбционных приборов. Их задача устранить из воды примеси меньше песчинки. Также с помощью активированного угля, как основной засыпки сорбционных фильтров, избавляются от запахов. После этой стадии переходят к обезжелезиванию и дезинфекции.

Данные два этапа зависят от химического анализа воды. Если он показал наличие высокого содержания железа или вредных бактерий и вирусов, то дезинфекция нужна в обязательном порядке. Производиться она может разными способами. Если у вас есть бассейн или для производства нужен бассейн, например в каком-нибудь форельном хозяйстве, без озонатора не обойтись. С помощью жидкого кислорода, получается очень хорошо дезинфицировать воду. Но для массового использования озонатор достаточно дорог.

Самым дешевым способом дезинфицировать воду является использование реагентов. Для этого в водоподготовку в промышленности монтируют дозаторы, которые определенные реагенты впрыскивают в водную среду через определенное время. Но на реагенты нужно тратиться постоянно и, ни в коем случае нельзя ошибиться с дозой. Это чревато негативными последствиями.

Самый распространенный вариант обеззараживания в пищевой промышленности - использование промышленной водоподготовки питьевой воды. Это безреагентный прибор, в котором воду облучают простой ультрафиолетовой лампой, без изысков. Действует качественно и никаких дополнительных затрат не требует.

Если химический анализ показал в воде высокое содержание железа, то без фильтра-обезжелезивателя не обойтись. Водоподготовка в промышленности, связанной с производством воды в любом виде включает в себя безрегентный обезжелезиватель. Здесь преобразование железа из двувалентной формы в трехвалентную малорастворимую происходит за счет окисления кислородом.

В других отраслях промышленности большой популярностью пользуются стандартные обезжелезиватели, использующие в очистке марганцевый песок, зеленого цвета. Такая засыпка работает очень качественно. Эффективность ее трудов станет еще выше, если вода содержит еще и незначительные включения кремния. Восстановить такой прибор довольно легко, для этого можно использовать раствор марганцовки.

Только после того, как вода пройдет все эти этапы, наступает время непосредственно для умягчения. И то, это будет еще умягчение, а не тонкая очистка, которая так важна именно для получения качественной питьевой воды.

При производстве питьевой воды больше всего в качестве промышленных фильтров умягчителей воды могут применять ионный обмен. Для получения питьевой воды электромагнитный умягчитель воды АкваЩит не совсем подходит, т.к. соли жесткости в нем не отфильтровываются, а связываются. А получение качественной питьевой воды требует полного устранения солей жесткости.

Ионный обмен происходит путем замещения солями жесткости солей натрия, содержащихся внутри смоляного картриджа, основы данного прибора. Натрий плохо держится в структуре картриджа, и потому легко заменим. Такая легкая возможность замещения, как раз и обеспечивает прибору его высокую скорость очистки любой фактически воды.

Водоподготовка в промышленности для производства питьевой воды использует ионные приборы со сменными картриджами. Поскольку прибор имеет реагентную природу, то в производстве питьевой воды такие установки применять нельзя. Проблему решили путем устранения из системы реагентной основы. Для этого картридж заменили, а не стали восстанавливать, как это делают в любой другой отрасли промышленности.

К минусам данной установки относят расходы на новые картриджи, в других отраслях сюда добавляются еще расходы на регенты. Восстанавливают такой прибор с помощью соли высокой степени очистки. В промышленных масштабах соли используют очень много. Что приводит к большим дополнительным расходам.

После этапа умягчения водоподготовка в промышленности переходит к стадии тонкой очистки. При производстве питьевой воды это главный этап системы. Здесь в большой чести мембранные системы очистки. Только они в состоянии обеспечить высочайшее качество очищения. К ним относятся микрофильтрация, ультрафильтрация, обратный осмос и нанофильтрация.

Любой из этих приборов имеет один обьединяющий их всех элемент - это мембрана. Для каждого прибора она должна обладать своими особенностями. Иногда мембранная система настолько хорошо работает, что устраняет практически все примеси из воды, делая ее стерильной. Для пищевой промышленности более всего применяют ультрафильтрацию.

Обратный осмос - основоположник всех мембранных методов, в нем вода фильтруется на молекулярном уровне. Примеси устраняются очень качественно и фактически в полной обьеме, вплоть до бактерий с вирусами. Однако, работая с такими фильтрами нужно помнить, что мембрана весьма тонкая и чувствительная инстанция. Повредить ее каким-то вкраплением мельчайшего размера не составит труда. Это фильтр тонкой очистки и он работает исключительно с органикой.

Такие нюансы работы заставили обратный осмос использовать исключительно в паре с другими фильтрующими элементами. Если водоподготовка в промышленности выглядит у вас, как умягчение, то обратный осмос может дополняться фильтром ионного обмена. Если первичная очистка какая-то присутствует, то тогда можно воспользоваться механическим фильтром.

В любом случае, что микрофильтрацию, что обратный осмос использовать в одиночку запрещено. Тогда он очень быстро поломается. И вам придется постоянно тратить деньги на недешевые мембраны.

И под конец, хотелось бы отметить, что слишком высокая степень очистки приводит к устранению из воды и полезных минеральных веществ. Вот почему системе нужен кондиционер. Его задача восстановить в питьевой мягкой воде минеральный баланс.

Если кратко, то именно так и выглядит водоподготовка в промышленности, если предприятие занимается производством и поставкой качественной питьевой воды.

Размещено на Allbest.ru