Разработать производственную программу по обеспечению населения города с населением 350 000 человек столовой свеклой, 6 кг на душу населения

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО

ГОРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕЕНЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО МЕНЕНДЖМЕНТА

Кафедра технологии хранения и переработки с/х продукции

КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему: Разработать производственную программу по обеспечению населения города с населением 350 000 человек столовой свеклой, 6 кг на душу населения

Выполнил (а): студент 3 курса ФТМ

Гагиев Заур Александрович

Руководитель: профессор

Хекилаев Царай Алиханович

ВЛАДИКАВКАЗ - 2014



СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Обзор литературы

1.1 Требования столовой свеклы к почвам

1.2 Влияние увлажнение почвы на рост столовой свеклы

1.3 Влияние света на рост и развитие столовой свеклы

1.4 Оптимальные предшественники столовой свеклы

1.5 Столовая свекла - посев

1.6 Уход за посевом столовой свеклы

1.7 Выбор сортов пригодных для хранения

Расчет количества продукции, подлежащей хранению

2.1 Расчет количества свеклы, необходимой для снабжения 350 тыс. человек.

3. Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции

Выбор хранилища

Технология хранения столовой свеклы

Список использованной литературы



ВВЕДЕНИЕ

В нашей стране корнеплоды занимают около 20% площади овощных культур. На долю столовой свеклы приходится около 10% площади овощных посевов.

Столовая свекла занимает значительную долю в рационе питания населения. Являясь источником целого ряда необходимых организму веществ, прежде всего витаминов, углеводов и минеральных элементов. Свежая плодоовощная продукция является быстропортящимся товаром, легко подвергается воздействию механических факторов, насекомых-вредителей и болезнетворных микробов. Степень удовлетворения потребностей населения в этих продуктах зависит не только от объемов производства и закупок, но и от условий хранения продукции.

Круглогодовое обеспечение населения страны качественной плодоовощной продукцией важная народнохозяйственная задача. Обеспечение сохранности плодов и овощей, бесперебойное снабжение ими населения требует определенных знаний в области идентификации плодоовощной продукции, способов и методов упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.

Задачи хранения определяются назначением продукции: потребление в свежем виде в течение длительного осенне-зимнего периода, переработка. При хранении овощей в свежем виде или для переработки преследуют одну цель: сохранить продукцию с минимальными неизбежными потерями количества и качества она не должна гнить, усыхать, прорастать и терять вкусовые и питательные качества.

Основными направлениями развития технологии хранения и переработки плодоовощной продукции является разработка и внедрение в производственных условиях современных прогрессивных технологий с применением активного вентилирования, полимерных материалов для упаковки, модифицированной и регулируемой газовых сред.

Обзор литературы

Столовую свеклу потребляют в течение всего года - весной молодые листья, летом - молодые корнеплоды и листья. Так называемый пучковый товар, получаемый при прорывке посевов или на специальных участках раннего овощеводства, осенью и зимой - корнеплоды. Ее используют для приготовления винегретов, салатов, гарниров, борщей и других блюд.

Ее корнеплоды консервируют, маринуют и сушат. Установлено также большое медицинское значение свеклы: имеющиеся в ней бетанин и бетаин способствует понижению кровяного давления, улучшению жирового обмена, предупреждению атеросклероза, тормозят рост злокачественных опухолей. Свекла улучшает работу пищеварительного тракта, стимулируя его деятельность.

По калорийности корнеплоды столовой свеклы превосходит все другие виды сочных овощей. Содержание сухого вещества в них достигает 18-20%, сахара 8-12%, белка 1,3-1,4, липидов около 0,1, клетчатки 0,7-0,9%. Сахара представлено главным образом сахарозой. Моносахаров мало. Обнаружены также арабиноза, мальтоза, раффиноза, в небольших количествах имеется декстрин, крахмал и гемицеллюлоза. В свекле содержится также аминокислоты, амиды и такие биологические вещества как бетаин и холин. Растения свеклы накапливают много нитратов.

Листья и корнеплоды столовой свеклы богаты витаминами, особенно аскорбиновой кислотой, содержание которой в листьях находится на уровне 25-48 мг %, а в корнеплодах до 30 мг %.

В корнеплодах имеется витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), Р (цитрин), пантотеновая, фолиевая, яблочная, винная, молочная, лимонная, аксилимонная кислоты и различные соли. По наличию фосфора и калия столовая свекла занимает одно из первых мест среди овощей. В состав золы также входят кальций, магний, железо, алюминий, сера, хлор, кремний. В корнеплодах свеклы имеются бор, барий, олово, свиней, бром, йод, кобальт, никель и серебро, а также другие элементы. Зола свеклы имеет щелочной характер

Свеклы столовая относится к семейству маревых, или лебедовых. Из овощных культур к этому семейству относятся также листовая свекла-мангольд, который выращивают ради листьев и черешков, используемых в свежем и вареном виде для приготовления салатов и первых блюд.

Все культурные формы столовой свеклы произошли от дикой свеклы, которая и ныне произрастает в Крыму, Закавказье, Иране, Индии, Египте, на Балканах. Использование столовой свеклы для питания известно с древних времен - около 3000 лет. На территории СССР она распространилась в XI-XVI веках, в XVII-XVIII веках уже была одной из основных овощных культур. Свое значение эта культура сохранила и в настоящее время.

В нашей стране столовая свекла занимает около 7% всей посевной площади овощных культур, а выходе продукции составляет примерно 8,5% валового производства овощей, средняя урожайность около 20 т/га, в южных передовых хозяйствах достигает 60-80 т/га. Возделывают свеклу повсеместно. Наибольшее ее количество производят в Украинской ССР (около половины всего производства в стране), Центральном, Северокавказском и Уральском экономических районах РСФСР, Узбекской ССР и Белорусской ССР, в Прибалтийских республиках.

Установлено большое медицинское значение свеклы: имеющиеся в ней бетанин и бетаин способствуют понижению кровяного давления, улучшению жирового обмена, предупреждению атеросклероза, а также ее плоды тормозят рост злокачественных опухолей. Ее используют для изготовления винегретов, салатов, гарниров, борщей и других блюд. Свекла улучшает также работу пищеварительного тракта, стимулируя его деятельность.

Продвижение более южных сортов в северные районы также вызывает усиление цветочности растений. Появление "упрямцев"- результат действия высоких температур в период хранения маточников или после их высадки в грунт.

Свекла более засухоустойчивая культура, чем морковь и особенно капустные растения. Но для получения высокого урожая необходимо достаточное снабжение растений влагой. На формирование урожая свеклы на уровне 40 т/га расходуется около 3-4 тысяч м3 воды. Свекла наиболее чувствительна к недостатку влаги во время прорастания семян, ускорения всходов и при развитии наибольшей листовой поверхности. В период нарастания листьев ее растения легче переносят временную засуху. А также это растение длинного дня, которое ускоряет цветение и плодоношение, способствует образованию цветущих растений, особенно при сочетании с низкой температурой. При коротком же дне с повышенной температурой у семенных растений задерживается образование цветоносов, они не плодоносят. При недостаточном освещении у свеклы резко снижается урожайность и ухудшается качество корнеплодов.

1.1 Требования столовой свеклы к почвам

Для выращивания столовой свеклы самыми являются глубокие, разрыхленные, плодородные с нейтральной реакцией почвенного раствора почвы. Лучшими считают плодородные черноземные, серые, темно-серые оподзоленные легкого механического состава почвы. Высокие урожаи можно получить и на окультуренных низинных торфяниках.

1.2 Влияние увлажнение почвы на рост столовой свеклы

Требования растений к влаге также различны и зависят от условий выращивания и особенностей агротехники. Считают, что для формирования одной части сухого вещества растения используют до 300-400 частей почвенной влаги. Недостаток влаги в почве особенно негативно действует при

высокой температуре. Однако избыток влаги и близость грунтовых вод также сказываются. В таких условиях наблюдаются заболевания корнеплодов и резкое снижение урожая. Требования растений свеклы до водного режима в различные периоды роста сменяются. Так, для прорастания семян требуется 70% влаги от его массы. В повышенной влажности почвы растения нуждаются после появления всходов.

1.3 Влияние света на рост и развитие столовой свеклы

Столовую свеклу -- культура светолюбивое. Свет нужен растениям в течение всей вегетации, при его нехватки урожай уменьшается на 30%. Недостаток света, снижение его интенсивности ухудшают химический состав корнеплодов.

1.4 Оптимальные предшественники столовой свеклы

В севообороте столовую свеклу размещают на одном поле с морковью или на отдельной площади. Хорошими предшественниками являются огурцы, капуста, картофель, бобовые. Возделывание и удобрения почвы начинают с осени. Так, под зяблевую пахоту вносят по 40-60 т/га перегноя или компостов. Весной под предпосевную культивацию на малообеспеченных питательными элементами почвах вносят по 60-90 кг/га д.в. азота, 90-120 кг / га д.в. фосфора и 90-120 кг / га калия. На засоренных грунтах хороший эффект дает внесение почвенных гербицидов. Положительно реагирует столовая свекла на внесение микроудобрений.

1.5 Столовая свекла - посев

Сев столовой свеклы целесообразно проводить калиброванными семенами в два срока: первый -- сразу после сева ранних зерновых, а второй -- в середине мая. Сев в мае помогает предотвратить образование цветушных корней. Корнеплоды, полученные от ранних сроков сева, используют для летнего потребления, а поздних -- для использования осенью и длительного хранения.

Высевают семена широкорядным способом (с междурядьем 45-60 см) или ленточным (по схеме 20х50 см), норма высева: 8-10 кг / га для одноростковых и 12-15 - многоростковых семян. Норма высева зависит от сходства, величины семян и схемы посева. Глубина заделки семян составляет 3-4 см в зависимости от механического состава и влажности почвы. До сева и после него обязательно проводят прикатывание. Хороший эффект дает внесение в грядки вместе с посевом минеральных удобрений (N20P20K20). Если посевы загущенные или образовалась корка, площадь обязательно боронуют поперек направления строк легкими боронами. При этом и изреживаются посевы на 15-18%, и уничтожаются сорняки в фазе ниточки.

1.6 Уход за посевом столовой свеклы

Массовые всходы столовой свеклы появляются на 8-12-й день после посева. В фазе первой пары настоящих листочков проводят разрежение посевов так, чтобы расстояние между растениями составляла 3-4 см. При последующем формировании на одном погонном метре оставляют 12-16 растений, а изреженные растения используют как пучковую продукцию.

1.7 Выбор сортов пригодных для хранения

Сорта столовой свеклы подразделяют на две основные группы:

1 - круглые и плоские (сортотипы столовой свеклы Бордо, Египетская),

2 - длинные (сортотипы Эрфуртская, Зеленолистная).

Бордо 237 - Среднеранний (115 дн.) сорт свеклы селекции ВНИИССОК. Корнеплоды округлые, с небольшой головкой, мякоть интенсивно темно-красная, сочная, нежная, масса товарного корнеплода 230-530 г, вкусовые качества хорошие, хорошо хранится. По данным ГСУ УР урожайность за 1991 -93 годы составила 25,1 т/га, масса корнеплода 222 г, дегустационная оценка 4 баллов, вегетационный период 66 дн., товарность 73,3 %. Недогон 26,7%. Лежкость хорошая.

Браво

Сорт среднеспелый. Корнеплод округлый, гладкий, темно-красный, масса 200-780 г. Головка средняя и маленькая, выпуклая. Мякоть темно-красная, без кольцеватости, нежная, сочная, плотная. Погруженность в почву на 3/4-1/2 длины, легко выдергивается из почвы. Выход товарной продукции 92-98%. Ниже стандарта поражается церкоспорозом и свекловичной блошкой.

Двусемянная ТСХА

Сорт среднеспелый. Корнеплод округлый, масса 200-580 г. Погружен в почву на 2/3 длины, темно-красный, гладкий. Ценность сорта: высокие урожайность, товарность, выравненность. вкусовые качества и лежкость в течение всего периода хранения.

Египетская плоская

Сорт среднеспелый, от всходов до технической зрелости 94-121 дней. Корнеплоды плоские, высотой 6-8 см, диаметром 6,5-12,5 см, массой 320-520 г. Окраска кожицы темно-красная, мякоть розовато-красная с фиолетовым оттенком, нежная, сочная. Вкусовые качества и лежкость корнеплодов хорошие. Сорт среднезасухоустойчив, не склонен к цветушности.

Несравненная А-463

Сорт среднеранний, от всходов до технической зрелости 69-99 дней. Корнеплоды плоские и округло-плоские; кожица темно-красная, у головки сероватая; мякоть темно-красная, оттенка бордо, часто с черноватыми кольцами. Масса корнеплодов 170-390 г. Вкусовые качества высокие, лежкость корнеплодов хорошая. Сорт сравнительно холодостойкий и нецветушный.

Салатная F1

Гибрид позднеспелый. Корнеплод округлой формы, темно-бордовой окраски, с гладкой поверхностью, со слабой бороздкой в нижней части корнеплода, масса 200-300 г. Головка средняя, выпуклая, глубоко погружен в почву. Выход товарной продукции 98%. Ценность гибрида: высокая товарность, отличные вкусовые качества корнеплодов, устойчивость к обесцвечиванию после кулинарной обработки и хорошая лежкость.

Сквирский дар

Сорт раннеспелый. Корнеплод плоскоокруглый, темно-красный, масса 260-350 г. Погружен в почву на 1/2 длины. Ценность сорта: хорошие вкусовые качества, пригодность для выращивания на пучок при подзимнем и ранневесеннем севе, односемянный.

Холодостойкая 19

Сорт среднеспелый, от всходов до технической зрелости 66-100 дней. По морфологическим признакам близок к сорту Бордо 237. Корнеплоды плоско-округлые; мякоть темно-красная с вишневым оттенком, нежная, сочная. Масса корнеплодов 250-470 г. Сорт холодостойкий, переносит возврат ранневесенних заморозков, устойчив к цветушности. Используется как для получения ранней продукции от подзимних и ранневесенних посевов, так и для обычных сроков посадки. Лежкость корнеплодов при зимнем хранении высокая.

Требования по качеству к свёкле столовой для хранения представлены в таблице 1.

Таблица 1

Требования по качеству, предъявляемые к свёкле столовой, закладываемой на хранение

Свеклу заготавливают и поставляют согласно ГОСТ 1722--85.

Показатели качества	Нормы
Внешний вид	Корнеплоды должны быть свежими, целыми, без заболеваний, немокрыми, незагрязненными, нетреснувшими, без повреждении с/х вредителями, одногоботанического сорта, с длиной оставшихся черешков не более 2 см
Внутреннее строение	Мякоть сочная, темно-красная разных оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта
Размер корнеплодов (по наибольшему поперечному диаметру) в см	Допускаются корнеплоды с узкими светлыми кольцами для сорта «Египетская» без ограничения, для всех остальных сортов -- не более 10%, а предприятиям промышленной переработки -- не более 3% к весу
Содержание корнеплодов с отклонениями по размерам, с механическими повреждениями глубиной более 3 мм, с зарубцевавшимися трещинами, с порезами головок, легким увяданием, в совокупности в % к весу, не более	5--14 5
Содержание корнеплодов увядших с признаками морщинистости, загнивших, запаренных и подмороженных	Не допускается
Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, в % к весу	1

Расчет количества продукции, подлежащей хранению

Расчет количества продукции, подлежащей хранению.

В соответствии с заданием необходимо выбрать исходные данные для расчета:

1.1. Н- ежегодную норму потребления продукции данной культуры (в тоннах) на 1 человека в соответствие с разработками Института питания Академии медицинских наук РФ.

1.2.С- срок хранения данной культуры, исходя из особенностей продукции по лежкости, (месяц).

1.3. Коэффициенты, учитывающие потери продукции при хранении:

К1- коэффициент, учитывающий нормируемые потери за счет естественной убыли, в соответствие с нормативными значениями.

Для определения коэффициента необходимо выписать нормы естественной убыли для продукции данного срока созревания; данного типа хранилищ в соответствие с периодом хранения по месяцам. Затем рассчитать надбавку по Северной Осетии для каждой нормы ( по месяцам). Сложить полученные нормы с надбавками по всему периоду хранения.

Определить, коэффициент, учитывающий естественную убыль, по формуле:

К1=(100+n)/100 (1)

где n- суммарная норма естественной убыли (с надбавкой), % за весь период хранения.

К2- коэффициент, учитывающий ненормируемые потери (отход, продукция, поврежденная физиологическими расстройствами, вследствие повреждения болезнями, вредителями и.т.д.).

Общие потери плодоовощной продукции не должны превышать 10-15%. Учитывая рассчитанные нормативные потери (%), особенности культуры, хранилища и указанное предельное значение, уточнить величину (%) ненормируемых потерь.

Определить коэффициент, учитывающий потери, по формуле:

К2=(100+m)/100 (2)

где m- ненормируемые потери, m=11-n,%

учитывая количество жителей в населенном пункте, рассчитать количество продукции, подлежащей хранению по формуле:

Х=(КхНхК1хК2хС)/12 (3)

где Х- количество продукции, подлежащее хранению, (т);

К- количество жителей, чел.;

Н- ежегодная норма потребления, продукции на 1 чел.(т);

К1- коэффициент учитывающий естественную нормативную убыль;

К2- коэффициент, учитывающий ненормированные потери (отход, брак)

С- срок хранения данной продукции, (мес.);

12- количество месяцев в году.

Таблица 2

Приложение N 12 к Приказу Министерства

торговли СССР от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ

СВЕЖИХ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ НА БАЗАХ И СКЛАДАХ РАЗНОГО ТИПА

Наименование товара	Тип складов	Норма убыли, %
		сентябрь	октябрь	ноябрь	декабрь	январь	февраль	март	апрель	май	июнь	июль	август
Теплая зона
Свекла, редька, брюква, хрен, кольраби, пастернак	Склады с искусственным охлаждением	1,6	1,1	1,0	0,7	0,6	0,7	1,0	1,1	1,1	1,2	-	-
	Склады без искусствен- ного охлаждения	2,0	1,3	1,0	0,7	0,6	0,7	1,2	1,8	1,9	2,0	-	-
	Бурты, траншеи	-	1,5	1,3	0,7	0,5	0,6	0,7	2,3	2,5	-	-	-



Примечания. 1. При хранении корнеплодов в буртах с переслойкой песком естественная убыль не начисляется.

2. При хранении плодов в холодильных камерах с регулируемой газовой средой естественная убыль начисляется по нормам, утвержденным для складов с охлаждением, с сокращением на 15 процентов.

3. В теплой зоне при хранении плодов в складах без искусственного охлаждения естественная убыль начисляется по нормам, установленным для складов с искусственным охлаждением.

4. При хранении картофеля, овощей и плодов в районах Крайнего Севера применяются нормы, установленные для складов без искусственного охлаждения в холодной зоне с надбавкой в процентах: для картофеля, свеклы и чеснока - 20; лука - 30; яблок - 40; начиная с декабря для моркови - 30 и груш - 40.

К теплой зоне отнесены: РСФСР - Дагестанская АССР, Северо - Осетинская АССР, Краснодарский край, Чечено - Ингушская АССР; Украинская ССР - области: Крымская, Николаевская, Херсонская, Одесская; Узбекская ССР, Туркменская ССР, Таджикская ССР, Киргизская ССР, Азербайджанская ССР, Армянская ССР, Грузинская ССР, Казахская ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской), Молдавская ССР.

К холодной зоне отнесена вся остальная территория СССР.

Таблица 3

Нормы потребления плодоовощной продукции (вкг на 1 человека в год)

Культура	Норма потребления
	кг	% к общему количеству
1. Картофель	110	100
2. Овощи В том числе: Капуста белокочанная Цветная Других видов Томаты Морковь Огурцы Свекла Лук Баклажаны и кабачки Репа и брюква Зелёный горошек и овощной горох Шпинат и щавель Салат Редис и редька Пряные овощи Прочие овощи	122 26,8 4,88 3,66 22 19,5 9,8 6,1 7,32 2,44 3,7 3,7 2,5 3,7 1,2 2,5 2,5	100 22 4 3 18 16 8 5 6 2 3 3 2 3 1 2 2
3. Бахчевые: Арбузы Дыни тыквы	31 15,5 7,75 7,75	100 50 25 25
4. плоды и ягоды: В том числе: Яблоки Груши Вишня Слива Абрикосы Другие косточковые Виноград Цитрусовые Малина Земляника Смородина Крыжовник Дикорастущие ягоды Прочие ягоды орехи	106 37,6 4,24 5,3 5,3 1,06 0,53 8,48 10,6 4,24 4,24 6,36 2,12 7,42 5,3 3,18	100 35,5 4 5 5 5 0,5 8 10 4 4 6 2 7 5 3

2.1 Расчет количества свеклы, необходимой для снабжения

350 тыс. человек.

1). Норма потребления столовой свеклы составляет 6 кг. на 1 человека в год или 0,006 тонн.

2). Срок хранения столовой свеклы, предназначенной для хранения составляет 6 месяцев - с декабря по май включительно.

3). К1- учитывая условия хранения - склад без искусственного охлаждения, период хранения с декабря по май, находим из справочной таблицы нормы естественной убыли.

К1-- коэффициент, учитывающий нормируемые потери за счет естественной убыли в соответствии с нормативными значениями (для третьей зоны и надбавками по Северной Осетии).

Для определения коэффициента из нормативной таблицы выпишем нормы естественной убыли для продукции данного срока созревания, данного типа хранилища в соответствии с периодом хранения по месяцам. Затем, пользуясь приложением к нормативной таблице, рассчитаем надбавку по Северной Осетии для каждой нормы (по месяцам). Согласно справочным данным, надбавки к нормам естественной убыли для третьей зоны в Северной Осетии для столовой свеклы в складе без искусственного охлаждения составляют 15%.

Исходя из правила пропорциональности взаимосвязанных чисел, найдём надбавки к нормам с сентября по апрель.

Таблица 4

Нормы естественной убыли и надбавок к нормам для столовой свеклы

Месяцы хранения	Нормы естественной убыли при хранении, %	Надбавка к нормам естественной убыли, %
Декабрь	0,7	0,105
Январь	0,6	0,09
Февраль	0,7	0,105
Март	1,2	0,18
Апрель	1,8	0,27
Май	1,9	0,285
ИТОГО:	6,9	1,035

Суммарная норма естественной убыли с учётом надбавки составит: 7,935%.

Найдём коэффициент К1(по формуле):

К1 = (100+n)/100 = (100+7,935)/100 = 1,079

4). К2 -- коэффициент, учитывающий ненормируемые потери (отход, продукция, поврежденная физиологическими расстройствами, в следствии повреждения болезнями, вредителями и т. д.).

Общие потери овощной продукции не должны превышать 10 -- 15 процентов. Учитывая рассчитанные нормативные потери (проц.), особенности, культуры, хранилища и указанное предельное значение, уточним величину (проц.) ненормируемых потерь. Примем общие потери 15%.

Количество ненормируемых потерь составит: 11%-7,935% ~ 3,06%

Найдём коэффициент ненормируемых потерь К2:

К2 = (100+m)/100 = (100+3,06)/100 ~ 1,03

5). Учитывая количество жителей в рассматриваемом населённом пункте, рассчитаем количество продукции, подлежащей хранению по формуле:

Х=(КхНхК1хК2хС)/12 = (350000х1,03х1,079х0,006х6)/12 = 1166,9385 ~ 1167т



3. Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции

Очень важно правильно определить оптимальный срок уборки и быстро ее провести. Как задержка со сбором урожая, так и преждевременная уборка могут существенно снизить урожай и ухудшить качество продукции. Раннюю свеклу через 70-80 дней после посева, когда корнеплод достигает размера в диаметре 3-4 см (начало июля). При хорошем уходе свекла во второй половине июля может сформировать товарные корнеплоды. В этом случае необходимо убирать наиболее крупные корнеплоды. Окончательную уборку оставшихся на грядке корнеплодов надо закончить до наступления заморозков - во второй половине сентября. Выкопанные корнеплоды обрезают на уровне верхушечной почки или несколько выше (0,5 см). Землю с корнеплода необходимо осторожно стряхнуть.

В средней полосе свеклу убирают раньше, чем морковь, обычно в первой половине сентября. Объясняется это тем, что она более требовательна к теплу, корнеплод у нее значительно выдается над поверхностью почвы и, следовательно, меньше защищен от заморозков.

Оптимальный срок уборки семенников свеклы столовой - фаза восковой спелости, когда влажность семян составляет 50-55% и наблюдается побурение 25-35% и более клубочков у 70-75% растений. Это соответствует 60-70- дневному возрасту семян. При наступлении заморозков срезку можно проводить и в более ранние сроки (при влажности семян 60%). В этом случае после 10-12- дневного дозиривания всхожесть семян составит около 80%, но они будут более мелкими - преобладает средняя фракция семян (диаметр клубочков 3 мм).

При уборке семенников влажностью 50-55% дозирование продолжается 5-7 дней. К обмолоту семенников приступает, когда подсохшие и побуревшие клубочки легко отделяются от стеблей. Влажность семян в это время составляет 20-25%. Размер семян свеклы играет существенную роль в определении их посевных и урожайных качеств - чем крупнее семена, тем выше их всхожесть и урожай корнеплодов. Особенно четко это проявляется у сортов односемянной свеклы.

Из всех операций при производстве столовых корнеплодов наиболее трудоемкой является уборка урожая, составляющая до 60-65% общих затрат труда.

Для частичной механизации уборки этих культур (подкопки) промышленность выпускала навесные свеклоподъемники ОПКШ-1,4. Если на подкопку столовой моркови вручную лопатами затрачивается до 15 чел./дней на 1 га, то применение вышеперечисленных орудий сокращает затраты труда до 0,1-0,2 чел./дней.



Выбор хранилища

К складам без искусственного охлаждения отнесены специализированные картофелехранилища, овощехранилища и фруктохранилища с естественной, активной и принудительной вентиляцией, а также приспособленные помещения.

Столовые корнеплоды. В отличие от картофеля столовые корнеплоды не имеют длительного периода покоя и уже в октябре -- ноябре прорастают, если температура в хранилище в начале хранения выше 5--8°, а в зимнее время -- выше 1--2°.

При уборке корнеплоды сразу обрезают, не допуская их увядания, затаривают и доставляют к месту хранения. Такие корнеплоды, как свекла, хранят в буртах, а их семенники -- в хранилищах, лучше с переслойкой песком.

В хранилищах корнеплоды хранят в закромах (свеклу, брюкву, редьку, репу, пастернак) высотой от 1 до 1,5 ж. Ширина выкладки внизу не более 1 м, высота от 0,5 до 0,8 м, длина в зависимости от ширины хранилища от 2 до 7.

Очень хорошие результаты дает тарное хранение в ящиках емкостью 8--10 и 25--30 кг. Ящики устанавливают в штабеля в шахматном порядке с просветом в 3--5 см, с проходами между каждой парой штабелей в 60--70 см. В последнее время применяется хранение моркови в штабелях с прослойкой луковой шелухой и в полиэтиленовых мешках емкостью от 4 до 25 кг.

Чем быстрее в хранилище будет снижена температура до 0--1°, тем меньше будет отходов при хранении. Наилучший режим хранения корнеплодов: температура от 0 до --1°, относительная влажность 90--95%.

Уход за корнеплодами состоит в систематическом осмотре, удалении заболевших, поддержании установленного режима температуры и влажности воздуха в хранилище; прорастающие корнеплоды обрезают. Переборку и сортировку (сплошные) стараются до весны не делать. При необходимости переборки отобранные гнилые корнеплоды обливают раствором хлорной извести и закапывают в землю, а места под пирамидами и штабелями посыпают негашеной известью.

Технология хранения столовой свеклы

Свеклу хранят навалом, в ящиках или контейнерах. Продовольственную свеклу размещают в стационарных хранилищах часто штабелями шириной до 2 м, высотой 1,5, длиной 6 м. Технология хранения в стандартных контейнерах вместимостью 0,6 м3примерно такая же, как и других корнеплодов.

Свекла: октябрь июнь - период хранения;

Продолжительность хранения - 6-9 месяцев.



Список использованной литература

Агроклиматический справочник по Омской области. Ленинград: Гидрометеоиздат, 1959.- 228с.

Белик В. Ф. Овощные культуры и технология их возделывания /В. Ф. Белик, В.Е. Советкина - М.: Агропромиздат, 1991.-480с.

Бобылев С.Н. Проблемы сохранности сельскохозяйственной продукции/ С.Н. Бобылев, А.Ш. Ходжаев. - М.: Экономика,1981.-103с.

Волкинд И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов/ И.Л. Волкинд - М.: Агропромиздат, 1989.- 239с.

Государственные стандарты на картофель, овощи и плоды//Сб. стандартов. -М.: Изд-во стандартов,1988.- 159с.

ГОСТ 1722--85. Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

Иванова Т.Л. Овощеводство в Западной Сибири/ Т.Л Иванова, Н.П. Чмут, Р. П. Сумин - Омск.: ОмСХИ, 1982.- 75с.

Картофель семенной. Хранение в условиях активного вентилирования. Типовой технологический процесс// РСТ РСФСР 739-87. - М., 1987.- 16с.

Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей/ З.В. Коробкина.- К.: Урожай, 1989.-168с.

Мамонов Е. В. Сортовой каталог овощных культур России/ Е. В. Мамонов - М.: Аст: Астрель, 2003. - 494с.

Новые способы хранения картофеля, овощей и плодов/ Под ред. С.М. Майстренко.- К.: Урожай, 1988.- 136с.

Овощеводство открытого грунта/ Под ред. В.Ф. Белика.- М.: Колос, 1976.-327с.

Полегаев В.И. Хранение плодов и овощей/ В.И. Полегаев. - М.: Россельхозиздат,1982.-254с.

Почвы Омской области и их сельскохозяйственное использование / Под ред. Л.Н. Мищенко. - Омск: ОмСХИ, 1991-164с.

Тулупов. Ю. К. Овощеводство Западной Сибири/ Ю.К. Тулупов, Е.Г. Гринберг, С.С. Литвинов.- М.: Колос, 1981.- 255с.

Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации / Е.П. Широков. - М.: Агропромиздат, 1988.-319с.

Широков Е.П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации/ Е.П. Широков, В.И. Полегаев. - М.: Колос, 1999.-254с.

Шишкина И.С. Хранение плодов и овощей в зонах производства/И.С. Шишкина.- М.: Агропромиздат, 1991.- 124с.

Размещено на Allbest.ru

...