Информационное обеспечение и экспертиза качества кетчупа

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО

«Государственный Аграрный Университет Северного Зауралья»

Механико-технологический институт

Кафедра товароведение и экспертиза товаров

Пояснительная записка к курсовой работе

на тему: «Информационное обеспечение и экспертиза качества кетчупа»

Выполнил:

студент 4 курса

группы С745

Назарян А.Г.

Проверил:

канд. с-х. наук, доцент

Есенбаева К.С.

Тюмень 2013

Содержание

Введение

1. Обзор литературных источников

1.1. Потребительские свойства кетчупа

1.2. Ассортимент и классификация кетчупа

1.3. Технология приготовления и хранения кетчупа

1.4. Показатели качества кетчупа

1.5. Дефекты кетчупа

2. Результаты собственных исследований

2.1 Органолептическая оценка качества кетчупа

2.2 Результаты информационных данных маркировки кетчупа

Выводы

Список литературы

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Введение

Рынок кетчупа в России является одним из наиболее активно развивающихся. В последнее время этот продукт пользуется устойчивым спросом в среднем у 60% от общего числа семей. Тем не менее, в условиях возрастающей конкуренции многими экспертами прогнозируется некоторое снижение темпов его роста. кетчуп технология маркировка

Рост рынка кетчупа в последнее время не очень большой и составляет примерно 3-4% в год в денежном выражении, и в основном благодаря выпуску лидерами-производителями новых марок и активности региональных производителей. Несомненно, у российского рынка кетчупа есть резервы для роста, и прежде всего за счет Северо-Западного региона. Россия -- страна, активно потребляющая мясо, поэтому в большей или меньшей степени кетчуп присутствует в рационе каждой семьи.

Безусловно, есть на российском рынке производители и бренды федерального значения, известные во многих регионах. Существуют местные игроки, которым отдают предпочтение жители того или иного региона или центральных областей. Но в целом российский потребитель еще не разобрался в брендах, и статистика аналитических агентств свидетельствует скорее о знании марок, а не о реальных предпочтениях.

Пока на российском рынке востребованы многие виды кетчупов, какой-то один выделить нельзя. На выбор покупателя не влияет известность торговой марки, потребитель выбирает по вкусу, качеству и по цене. У каждого производителя своя собственная технология, и при условии производства качественного продукта у молодых компаний есть шансы найти своего покупателя. Слоган «Покупайте отечественное» сейчас действительно актуален. Производителю нужно бороться за качество, это первое, что ценит покупатель. В выборе страны-производителя кетчупа россияне действительно весьма патриотичны -- отечественную продукцию предпочитают 87% опрошенных. Но с одной стороны, это можно объяснить достаточно узким ассортиментом кетчупов зарубежного производства, а с другой -- их более высокой ценой по сравнению с продукцией российских производителей.

Целью данной курсовой работы является - изучение качества кетчупов различных производителей.

Задачами работы являются:

· провести обзор литературных источников по кетчупам, изучив ассортимент и классификацию, технологию приготовления и хранения, показатели качества, дефекты;

· исследовать отобранные образцы кетчупов по органолептическим показателям;

· изучить информационные данные маркировки потребительской упаковки;

· сформулировать выводы.

1. Обзор литературных источников

1.1 Потребительские свойства кетчупа

Согласно ГОСТ Р 52141 - 2003 «Кетчупы. Общие технические условия» применяется термин с соответствующим определением: кетчупы - соусы на основе томатных продуктов с добавлением (в зависимости от категории): соли, сахара, пряностей, приправ, загустителей, сахарозаменителей, красителей, ароматизаторов, консервантов, используемые в качестве приправ (подливок) к различным блюдам.

В таблицах приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов), макроэлементов, микроэлементов, витаминов на 100 г съедобной части кетчупа.

Таблица 1 - Пищевая ценность

Пищевые вещества	Содержание
Калорийность	97 кКал
Белки	1,74 г
Жиры	0,31г
Углеводы	24,85 г
Пищевые волокна	0,3 г
Зола	3,66 г
Вода	69,15 г
Моно- и дисахариды	22,77 г
Насыщенные жирные кислоты	0,043 г

Таблица 2 - Макроэлементы

Элементы	Содержание
Кальций	18 мг
Магний	19 мг
Натрий	1114 мг
Калий	382 мг
Фосфор	33 мг

Таблица 3 - Микроэлементы

Микроэлементы	Содержание
Железо	0,51 мг
Медь	0,26 мг
Цинк	181 мкг
Марганец	0,128 мг
Селен	0,3 мкг
Фтор	15,1 мкг

Таблица 4 - Витамины

Витамины	Содержание
Бэта-каротин	0,56 мг
Витамин A (РЭ)	47 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,011 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,132 мг
Витамин B5 (пантотеновая)	0,046 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,149 мг
Витамин B9 (фолиевая)	10 мкг
Витамин C	15,1 мг
Витамин E (ТЭ)	1,46 мг
Витамин К (филлохинон)	2,8 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	1,426 мг
Холин	12,5 мг

1.2 Ассортимент и классификация кетчупа

По данным ГОСТ Р 52141 - 2003 «Кетчупы. Общие технические условия» кетчупы по способу производства подразделяют на:

1. стерилизованные, в том числе способом горячего розлива в герметично укупориваемую тару (консервы);

2. нестерилизованные (с консервантом).

По данным ГОСТ Р 52141 - 2003 «Кетчупы. Общие технические условия» кетчупы по составу подразделяют на четыре категории:

1. кетчупы категории «Экстра» изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре с добавлением пряностей и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, - не менее 12% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 25%).

2. Кетчупы высшей категории изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре, фруктовых и овощных пюре, загустителей, стабилизаторов, пряностей, с добавлением натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, вкусовых ингредиентов.

Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатопродуктами, в кетчупе высшей категории, изготовленном:

· без добавления фруктовых и овощных пюре - не менее 9% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 23%);

· с добавлением фруктовых и овощных пюре - не менее 7% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 20%).

3. кетчупы первой категории изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, загустителей, стабилизаторов и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, - не менее 6% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 18%).

4. Кетчупы второй категории изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, загустителей, стабилизаторов, красителей и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, - не менее 4,5% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 14%).

Ассортимент кетчупов разнообразен: кетчупы острые, сладкие, с добавками (с паприкой и красным перцем; со сладким красным и зеленым перцем, морковью и специями; с петрушкой, укропом и красным перцем; с молотыми красным перцем и паприкой; с чесноком, луком и специями; с красным перцем и специями), со вкусами (томатный, шашлычный, чесночный, карри, чили и другие).

Ассортимент торговых марок кетчупа: «Балтимор», «Верес», «Calve», «Maggi», «Пикадор», «Heinz», «Акмалько», «Моя семья», «Сделано с любовью», «Knorr», «Махеев», «Кухмастер» и другие.

1.3 Технология приготовления и хранения кетчупа

Основное сырье для приготовления кетчупов:

· вода;

· томатная паста;

· уксусная кислота 10%;

· стабилизаторы;

· сахар;

· соль;

· ароматизаторы;

· пряности (или их вытяжка).

Приготовление кетчупов начинается с подготовки ингредиентов и их дозирования. Сыпучие компоненты укладываются на поддоны или растворяются. Их дозирование производится на технологических весах. Томатная паста хранится до приготовления в укупоренных бочках в холодильных отсеках, а необходимое ее количество доставляется в цех. Томатную пасту также взвешивают на весах.

Затем стабилизаторы смешиваются с другими растворимыми сухими элементами, чтобы разделить частицы стабилизатора, распределив их по всему объему. Смешивание производится в сухой емкости. После этого в ванну пастеризации наливается половина предусмотренной рецептурой воды, нагретой до сорока-сорока пяти градусов. Сухая смесь медленно добавляется в воду при энергичном перемешивании. Вместе со второй половиной предусмотренной воды подается и нужный объем томатной пасты. Перемешивание производится до получения однородной консистенции.

Далее в смесь вносится уксусная кислота, а точнее ее десятипроцентный раствор. На этой же стадии в смесь вносятся специи и ароматизаторы. Предусмотренные рецептурой пряности, а в некоторых случаях их вытяжку, заливают водой, доводят до кипения и выдерживают сроком до суток, а затем фильтруют. После того, как смесь будет готова, ее подвергают однократному диспергированию с помощью специального аппарата, чтобы готовый продукт был однороден и не имел комочков и прочего.

Процесс приготовления завершается тепловой обработкой готового продукта.

Фасуют в стеклянные или металлические лакированные банки вместимостью не более 0,65 дм3 при температуре 85 °C или в алюминиевые тубы вместимостью не более 0,2 дм3 при 95 °C. Тару с продуктом укупоривают лакированными металлическими крышками и передают на стерилизацию при 100 °C в течение 25 минут. Так же производители фасуют кетчуп в дой - пакеты и пэт - бутылки.

На складах торговых предприятий кетчупы хранят при температуре не более 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%. После вскрытия упаковки хранить в холодильнике при температуре 4С±2С.

Гарантийный срок хранения большинства кетчупов -- 2 года.

1.4 Показатели качества кетчупа

При оценке качества кетчупов обращают внимание на наличие или отсутствие механических повреждений тары.

Среди физико-химических показателей общими являются: массовая доля сухих веществ, массовая доля хлорида натрия, массовая доля титруемых кислот и другие.

Безопасность продукции устанавливается при санитарно-эпидемиологической оценке. Как правило, при этом определяют такие показатели, как содержание токсичных элементов, радионуклидов, нитратов, пестицидов, микотоксинов, и микробиологические показатели.

Кетчупы должны вырабатываться из свежих томатов или из концентрированных томатных продуктов. Если кетчуп производится из свежих овощей, то в его составе не должно быть зернышек, кожицы и грубых кусочков сердцевины помидора.

Кетчуп должен быть непрозрачный, густой, без мелких пузырьков (это говорит о брожении, что в свою очередь говорит о нарушении технологии производства), а цвет кетчупа может варьироваться от красного или малинового до красно-коричневого. Неестественные оттенки - оранжевый, фиолетовый, темный бурый или, наоборот, розовый цвет говорят о неестественных компонентах соуса. Вкус и запах должны быть острым, кисло сладким с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов, без посторонних привкусов и запахов.

1.5 Дефекты кетчупа

По данным Николаевой М.А. (2001г.) общими для всех видов консервов являются такие дефекты, как бомбаж, плоское скисание, а также дефекты тары: ржавчина, деформация корпуса, донышек, фальцов и продольного шва жестяных банок в виде острых граней, называемых "птичками", деформация и перекос крышек стеклянных банок, трещины и скол стекла, пробоины, подтеки, хлопуши. К бомбажным консервам в отличие от хлопуш, банок с вибрирующими концами относятся постоянно вздутые банки, не меняющие своего положения при нажиме на нее пальцами руки. В зависимости от происхождения бомбаж бывает микробиологический, химический и физический. Специфические дефекты потемнение консервов вследствие меланоидинообразования, изменение цвета при взаимодействии фенольных соединений с металлами, сульфидных групп белков с металлами (мраморность тары у зеленого горошка), помутнение сиропа, заливки у натуральных консервов, компотов и маринадов за счет размягчения сырья и перехода твердых частиц в жидкую фракцию консервов.

Характерный дефект, иногда наблюдающийся в остром томатном соусе-- образование темного кольца на поверхности продукта у горлышка тары. Деаэрация соуса, а также применение вакуум-наполнителей и вакуум-закаточных машин препятствуют потемнению.

В РФ в соответствии с требованиями стандарта на кетчуп оценка наличия дефектов (частицы семян, кожицы, семенной камеры, грубых кусочков сердцевины, темные вкрапления, пленки др.) заложена в показателе «внешний вид и консистенция».

Согласно ГОСТ Р 52141 - 2003 «Кетчупы. Общие технические условия» внешний вид и консистенция у кетчупов: однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них. Следовательно, несоответствия и отклонения от показателя «внешний вид и консистенция» являются дефектами.

2. Результаты собственных исследований

2.1 Органолептическая оценка качества кетчупа

Для проведения органолептической оценки качества кетчупа были отобраны 3 наименования:

· «Акмалько» томатный, первая категория;

· «Пикадор» томатный, первая категория;

· «Heinz» томатный, первая категория.

Оценка качества началась с оценки качества упаковки. У всех трех образцов состояние упаковки: целая, без повреждений. Маркировка на потребительской таре нанесена четко, аккуратно, легкочитаемая.

Так же для проведения испытаний были использованы следующие материалы: тарелки и блюда белые, приборы столовые из нержавеющей стали.

Посуда, а так же помещение, в котором проводили органолептические испытания, были без посторонних запахов.

Необходимо сопоставить мнение о внешнем виде, цвете, запахе, консистенции, вкусе каждого наименования со словесным описанием, данным в нормативно-техническом документе на продукт.

Органолептические показатели определяли в следующей последовательности: внешний вид, цвет, запах, консистенция и вкус.

При оценке внешнего вида кетчупов, в зависимости от технических требований, определяли однородность, наличие семян, кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них. При определении цвета устанавливали различные отклонения от цвета, специфического для данного вида кетчупа. При оценке запаха определяли типичный вид аромата, устанавливали наличие посторонних запахов. При оценке консистенции кетчупов, в зависимости от технических требований, определяли густоту и присутствие твердых частиц. При оценке вкуса определяли, типичен ли вкус для данного вида кетчупа, устанавливали наличие специфических неблагоприятных вкусовых свойств и прочих посторонних привкусов.

Органолептическая оценка качества кетчупа осуществлялась по ГОСТ Р 52141 - 2003 «Кетчупы. Общие технические условия».

Результаты приведены в таблице 1.

Таблица 1 - Результаты органолептической оценки кетчупов

Наименование показателей	ГОСТ Р 52141 - 2003	«Акмалько» томатный	«Пикадор» томатный	«Heinz» томатный
Внешний вид и консистенция	однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них	консистенция однородная, густая, без частиц кожицы, семенной камеры, кусочков сердцевины. Просматривается семя кориандра, измельченные частицы чеснока и черного перца	консистенция однородная, густая, без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и кусочков сердцевины. Просматриваются мелкие частицы черного перца	консистенция однородная, жидковатая, без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и кусочков сердцевины
Вкус и запах	острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов. Посторонние привкус и запах не допускаются	острый, кисло-сладкий, ощущается вкус кориандра, с хорошо выраженным ароматом и вкусом томатных продуктов, без посторонних привкусов и запахов	острый, с горчинкой, с хорошо выраженным ароматом и вкусом томатных продуктов, без посторонних привкусов и запахов	острый, кисло-сладкий, с хорошо выраженным ароматом и вкусом томатных продуктов, без посторонних привкусов и запахов
Цвет	от красного до красно-коричневого, однородный по всей массе. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя. Допускается	красный, однородный по всей массе	красно-коричневый, насыщенный однородный по всей массе, со слабо-коричневым оттенком	яркий, красно-оранжевый, однородный по всей массе
Наименование показателей	ГОСТ Р 52141 - 2003	«Акмалько» томатный	«Пикадор» томатный	«Heinz» томатный
	слабо- коричневый оттенок

Анализируя таблицу, видим, что имеются отклонения от ГОСТ Р 52141 - 2003 «Кетчупы. Общие технические условия» по консистенции у «Heinz» - жидковатая, из-за излишнего разбавления водой; по вкусу у «Пикадор», в данном кетчупе была обнаружена небольшая горечь, вследствие большого количества красного и черного перца. Так же было обнаружено отклонение по цвету у «Heinz» - яркий, красно-оранжевый, из-за неестественных компонентов.

2.2 Результаты информационных данных маркировки кетчупа

Исследования проводились на основании ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» раздела 4.13.2. «Продукты переработки ягод, плодов, овощей и картофеля, в том числе консервированные».

Таблица 2 - Информационные данные маркировки кетчупов

Наименование показателей	«Акмалько» томатный	«Пикадор» томатный	«Heinz» томатный
Наименование	«Акмалько» томатный кетчуп	«Пикадор» томатный кетчуп	«Heinz» томатный кетчуп
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Акмалько», Россия, 144001, М.О. г.Электросталь, Строительный пер., дом 2, стр.2. Юридический адрес: 107082, Москва, Спартаковская пл., дом 14, стр.1. Тел.: (495) 9330773	ООО «Петропродукт-Отрадное», Россия, Ленинградская обл., Кировский р-н, г.Отрадное, ул.Железнодорожная, д.1. Тел/факс: (812) 9601414	ООО «Петропродукт-Отрадное», Россия, Ленинградская обл., Кировский р-н, г.Отрадное, ул.Железнодорожная, д.1. Тел/факс: (812) 9601414
Масса нетто	320 г	370 г	350 г
Товарный сорт	первая категория	первая категория	первая категория
Наименование показателей	«Акмалько» томатный	«Пикадор» томатный	«Heinz» томатный
Состав продукта	вода, томатная паста, сахар, загустители: модифицированный крахмал Е1422, гуаровая камедь Е412, соль, уксусная кислота, семя кориандра, чеснок, перец черный,	вода питьевая, паста томатная, сахар, загустители (модифицированный кукурузный крахмал, гуаровая камедь, ксантановая камедь), соль поваренная, уксус, кислота лимонная, паприка, перец красный и черный	вода питьевая, паста томатная, сахар, уксус, соль поваренная,
Консерванты, ароматизаторы, красители	консерванты: бензонат натрия Е211, сорбат калия Е202, пищевой краситель Е142	консерванты (бензоат натрия, сорбат калия), ароматизаторы идентичные натуральным, краситель (кармуазин)	ароматизатор натуральный
Пищевая ценность в 100 г продукта	углеводы - 12,8 г. калорийность - 51,0 ккал	белки - 1,5 г. углеводы - 22 г. калорийность - 94 ккал	белки - 0,9 г. жиры - 0 г. углеводы - 23,1 г. натрий - 0,8 г. калорийность 96 ккал
Условия хранения	хранить при температуре от 0С до +25 и относительной влажности не более 75%	хранить при температуре от 0С до +25 и относительной влажности не более 75%	хранить при температуре от 0С до +25 и относительной влажности не более 75%
Дата изготовления и дата упаковывания	16.09.11 г.	08.12.11 г.	30.01.12 г.
Срок годности	1 год со дня изготовления	12 месяцев	12 месяцев
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 52141 - 2003	ГОСТ Р 52141 - 2003	ГОСТ Р 52141-2003
Дополнительные надписи	после вскрытия хранить в холодильнике	после вскрытия хранить в холодильнике	после вскрытия хранить в холодильнике
Товарный знак
Знак соответствия
Штриховой код	4601242005004	4601674004187	4601674008642
Легальность штрихового кода	легальный	легальный	легальный

Анализируя таблицу, видим, что все представленные кетчупы изготовлены по одному и тому же нормативному документу: ГОСТ Р 52141 - 2003 «Кетчупы. Общие технические условия» и имеют одинаковую категорию - первая, но при этом состав у всех кетчупов различный. Так же есть отклонения в пищевой ценности: у «Акмалько» не указано содержание белков. Вцелом, маркировка каждого из представленных кетчупов соответствует ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» разделу 4.13.2. «Продукты переработки ягод, плодов, овощей и картофеля, в том числе консервированные».

Рассчитаем штриховой код каждого кетчупа из представленных образцов:

1. «Акмалько» томатный: 4601242005004

6+1+4+0+5+0=16*3=48

4+0+2+2+0+0=8

48+8=56

10-6=4

4=4 - штриховой код верный

2. «Пикадор» томатный: 4601674004187

6+1+7+0+4+8=26*3=78

4+0+6+4+0+1=15

78+15=93

10-3=7

7=7 - штриховой код верный

3. «Heinz» томатный: 4601674008642

6+1+7+0+8+4=26*3=78

4+0+6+4+0+6=20

78+20=98

10-8=2

2=2 - штриховой код верный

Анализируя представленные расчеты по штриховым кодам, можем сделать вывод, что все коды легальные.

Выводы

Популярность кетчупов на рынке продуктов питания чрезмерно высока. Сегодня растут как количество потребителей кетчупов и средняя частота потребления этого продукта, так и число приверженцев тех или иных марок.

Как один из развитых рынок кетчупа сегодня в достаточной степени брендирован. На рынке присутствует некоторое количество марок кетчупов, имеющих свою позицию по критериям цена/качество, и активно поддерживающиеся маркетинговыми мероприятиями своими производителями.

Как бы не был представлен тот или иной вид продукции, ее цена и качество до сих пор остается одним из значимых показателей для российских потребителей, особенно в регионах.

Качество - это неотъемлемая часть продукта, которая занимает особо важное значение. Не секрет, что для того, чтобы компании «выжить» в конкурентной среде нужно производить только качественный товар. Каждый знает, что потребитель предпочтительнее отнесется к товару высокого качества.

Сегодня в Россию поступает много товаров и продуктов со всего света не всегда хорошего качества, поэтому нашим предпринимателям необходима информация и контроль, чтобы уберечь покупателей от некачественных товаров.

Проблема качества, непростая во все времена, особенно остро стоит в условиях рыночной экономики. Наши предприятия сталкиваются с большими трудностями, сокращением производства, многие заводы останавливаются, коллективы не получают зарплату. Проблемы осложняются ещё и нестабильностью в финансовой системе.

Но дело заключается в том, что именно качество - это тот ключ, которым, как показывает опыт многих стран, открывают двери выхода из кризиса.

В данной курсовой работе было исследовано качество кетчупов различных производителей, а так же проведена экспертиза трех образцов кетчупов различных марок: «Акмалько», «Пикадор» и «Heinz».

Экспертиза данных образцов показала, что по органолептическим показателям не все образцы соответствуют ГОСТ Р 52141 - 2003 «Кетчупы. Общие технические условия». У «Heinz» консистенция жидковатая, из-за излишнего разбавления водой, по вкусу у кетчупа «Пикадор» была обнаружена небольшая горечь, которая появилась вследствие добавления большого количества красного и черного перца. Так же было обнаружено отклонение от ГОСТ Р 52141 - 2003 по цвету у «Heinz» - яркий, красно-оранжевый, из-за основного сырья.

По информационным данным маркировка каждого из представленных образцов соответствует ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» разделу 4.13.2. «Продукты переработки ягод, плодов, овощей и картофеля, в том числе консервированные».

Список литературы

1. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.П., Симонова В.Н./Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебник. СПб.: Альфа, 2000, 253 страницы.

2. Дубцов Г.Г. /Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учереждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство:Высшая школа, 2001, 279 страниц.

3. Николаева М.А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 2001, 312 страниц.

4. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей.- М.: Агропромиздат, 2006, 367 страниц.

5. Трисвятский Л.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991, 402 страницы.

6. ГОСТ Р 52141 - 2003 «Кетчупы. Общие технические условия».

7. ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г



Размещено на Allbest.ru

...