Размещено на http://www.allbest.ru/

Современные представления о химическом составе сырья для пивоварения



Введение зерно пивоварение хмель метаболизм

Пиво - слабоалкогольный освежающий напиток с характерным ароматом и горечью, приготовленный из ячменя, хмеля и воды, сброженный специальными расами пивных дрожжей.. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива 3--6%, при среднем содержании около 5,0% об. (иногда и выше: крепкое содержит, как правило, от 8 % до 14 % об), сухих веществ (в основном углеводов) -- 7-10 %, углекислого газа-- 0,48-1,0%.

Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату. Существуют около 1000 сортов пива. Вкусовые характеристики разных видов могут кардинально отличаться. В разнообразия видов пива сильное влияние оказывают страны с наибольшим потреблением этого напитка. Такие как: Чехия, Германия, Ирландия, Австрия, Финляндия, Россия, Бельгия и т.д. Пиво -- третий по популярности напиток в мире (после воды и чая) и самый популярный алкогольный напиток в мире.

Целью данной курсовой работой является изучение химический состав сырья для пивоваренного производства.



1. Ячмень

Ячмень (Hordeum sativum) по составу экстрактивных веществ и их сбраживаемости более других злаковых культур пригоден для получения пивоваренного солода. Пленчатость же зерна ячменя играет положительную роль при фильтровании пивного сусла, обусловливая пористость фильтрующего слоя дробленого солода.

Наиболее важными требованиями к ячменю, используемому для солодоращения, являются хорошая прорастаемость зерна (90--95%), достаточная крупность и выравненность, невысокая пленчатость (не более 10% массы зерна), умеренное содержание белка (не ниже 8 и не более 12%) и высокое содержание крахмала (до 65%). Солод из высококачественного ячменя легко перерабатывается, отдает в сусло большое количество экстрактивных веществ; пиво из такого солода пригодно для длительного хранения.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части:

Таблица №1 - Химический состав зерна ячменя

Пищевая ценность
Калорийность	288 ккал
Белки	10,3  г
Жиры	2,4  г
Углеводы	56,4  г
Пищевые волокна	14,5  г
Вода	14  г
Моно- и дисахариды	1,3  г
Крахмал	54,6  г
Насыщеные жирные кислоты	0,4  г
Ненасыщеные жирные кислоты	1,34  г
Макроэлементы
Кальций	93  мг
Магний	150  мг
Натрий	32  мг
Калий	453  мг
Фосфор	353  мг
Хлор	125  мг
Сера	88  мг

Химический состав зерна зависит от сорта, агротехнических и метеорологических условий при культивировании ячменя, а также агротехнологии, например, от количества внесения удобрений.

В технологии производства пива углеводы являются источником образования этилового спирта, а также необходимы для метаболизма дрожжей. К углеводам ячменя относятся крахмал и некрахмалистые полисахариды - клетчатка, гемицеллюлоза, гумми-вещества, пектиновые вещества. Большая часть крахмала (C6H10O5)n образуется путём фотосинтеза непосредственно в колосе, и этот углевод является основным веществом эндосперма зерна.

Крахмал накапливается в виде зёрен различной величины от 0,002 до 0,15 мм. В химическом отношении крахмал представляет собой высокомолекулярный полисахарид, построенный из структурных элементов одного типа - молекул углевода D-глюкозы (С6Н10О5), связанных б-1,4- и б-1,6-глюкозидными связями.

Рис. 1 - Крахмал

В крахмале ячменя содержатся два структурно различных углевода - амилоза (20 %) и амилопектин (80 %), которые можно отделить друг от друга и выделить в чистом виде.

Целлюлоза, или клетчатка, (С6Н10О5)n является одним из основных соединений клеточной стенки растений. Молекула целлюлозы представляет собой неразветвлённую цепь, элементами которой являются глюкозные остатки, соединенные в-1,4-глюкозидными связями.

Таким образом, повторяющимся структурным звеном в молекуле целлюлозы является целлобиоза, дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы: б-глюкозы и в-глюкозы:

Рис. 2 - Целлюлоза

Целлюлоза состоит из остатков молекул глюкозы, которая и образуется при гидролизе целлюлозы:

(C6H10O5)n+nH2O>n C6H12O6

Гидроксильные группы в целлюлозе расположены так, что создаются максимально благоприятные условия для взаимодействия цепей с помощью водородных связей. Как известно, эти связи слабы, но их в силу линейности цепей создается очень много, и они настолько регулярны, что сообщают целлюлозе свойства твердости и упругости. Поэтому целлюлоза нерастворима в воде и только набухает в ней.

2. Вода

Вода, являясь одним из основных видов сырья для приготовления сусла, одновременно служит необходимым вспомогательным материалом (при замочке ячменя, промывке дрожжей, мойке бродильно-лагерных емкостей, бочек, дрожжевых ванн, бутылок и т. д.). Все биохимические процессы, происходящие при изготовлении пива, протекают в водной среде.

Вода, используемая для приготовления пива, прежде всего должна соответствовать требованиям СаНПиН. Однако учитывать ее влияние на физико- химические и биохимические процессы в пивоварении, к ней предъявляют дополнительные требования, указанные в технологической инструкции по водоподготовке для производства пива и безалкогольных напитков.

Основные ограничения для производства воды, применяемые в производстве пива(при затирании), касаются таких показателей как величина рН, жесткость, соотношение между концентрациями ионов и , которой в питьевой воде вообще не регламентируется. Значительно меньше должно содержаться железа, кремния, меди, нитратов, хлоридов, сульфатов. Не допускается в воде наличие нитритов, которые являются сильными токсинами для дрожжей. В 2 раза меньше содержание минеральных компонентов(сухой остаток) и в 2,5 раза ниже показатель химического потребления кислорода(ХПК) или окисляемость.

Солевой состав воды влияет на вкус пива в значительной степени. Солевые растворы в воде находятся в виде ионов, что обусловлено их низкой концентрацией. Фосфаты калия солода определяют кислотность промежуточных и конечных продуктов. Так, сульфаты и хлориды Ca, Mg и Na являются химически активными по отношению к некоторым солям солода и, взаимодействуя с ними, снижают рН затора, что создает более благоприятные условия для ферментативных процессов. Сульфаты и хлориды кальция придают пиву полноценную и тонкую хмелевую горечь, магния - терпкий вкус, натрия - быстроисчезающую горечь, а хлорид-ионы влияют на сладость. Кроме того, они положительно влияют на качество готового пива, однако повышенное содержание сульфата натрия придает пиву горький вкус. А вот бикарбонаты Ca, Mg и Na и карбонаты Na и K повышают рН при взаимодействии с кислыми первичными фосфатами, с образованием щелочных вторичных фосфатов. Причем присутствие бикарбоната магния категорически не желательно из-за его существенного влияния на рН. Железо так же является не желательным компонентом состава и при повышенных количествах оно должно удаляться.

Величина рН воды влияет на многие процессы в пивоварении, в частности при определенном рН ферментация проходит в нормальном режиме, а вот при его изменении протекает незначительно. Растворы, имеющие рН выше 8 вызывают ощущение вязкости и щелочного вкуса; кислый привкус появляется рН ниже 3.Так же рН влияет на состояние хмелевых горьких веществ и развитие микроорганизмов. Для качества пива важны даже самые малые изменения этого показателя. Если значение рН сдвинуто в кислую область, то многие процессы при производстве пива проходят значительно лучше или быстрее. Следовательно, при изготовлении пива величина рН должна быть по возможности низкой.

Жесткость - не менее важный критерий для оценки воды. Она определяется концентрацией растворенных в ней ионов кальция и магния. Соответственно измеряется в миллиграмм-эквивалентах Ca и Mg, содержащихся в 1л воды: 1 мг-экв. жесткости соответствует 20,04мг или 12,16мг в 1л воды. Классификация воды по жесткости происходит в следующем порядке: очень мягкая - до 1,5, мягкая - от 1,5 до 3, умеренно жесткая - от 3 до 6, жесткая - от 6 до 9, и очень жесткая - более 9. Для приготовления светлых сортов пива используется, как правило, мягкая вода. Жесткость может быть выше у воды, используемой в процессе производства темных сортов. В жесткой воде хмель дает более грубую горечь, цвет сусла получается более темным. В пивоварении разделяют карбонатную (временную) жесткость, характеризуемую содержанием карбонатных и бикарбонатных ионов, и некарбонатную (постоянную) жесткость, оцениваемую по содержанию хлоридов и сульфатов кальция и магния. Некоторые специалисты считают, что для светлого пива вода должна иметь карбонатную жесткость около 0,4 и некарбонатную от 0,2 до 0,4 моль/дм3. Для темного же пива, карбонатную от 1,5 до 2,4, а некарбонатную - незначительную величину.

3. Хмель

Хмель является одним из основных компонентов при производстве пива, так как, обладая ароматическими и вкусовыми свойствами, придает пиву приятную горечь и аромат и обуславливает сортовые особенности пива. Хмель повышает биологическую стойкость пива (горькие вещества обладают антисептическими свойствами) и влияет на пенообразование и пеностойкость.

Хмель представляет собой вьющиеся многолетнее двудомное растение. Для пивоварения используют женские неоплодотворенные шишки сорта хмеля обыкновенного. Ценной частью хмеля является лупулон , представляющий собой клейкие зернышки (желестки), находящиеся на внутренней стороне прилистников. Он содержит ароматические и специфические горькие вещества, благодаря которым хмель нашел применение в пивоварении.

Хмель придает пиву специфический горький вкус( за счет того что б-кислоты во время кипячения сусла с хмелем изомеризуются в растворимые изо-б-кислоты) и аромат, который сообщают пиву эфирные масла хмеля.

Химический состав хмеля.

В хмеле содержаться такие важные для пивоварения компоненты, как горькие хмелевые смолы, эфирные масла и дубильные вещества. Шишки хмеля содержат также небольшое количество липидов и восков, сахаров, пентозанов, витаминов и органических кислот.

Химический состав высушенных шишек в %.(в среднем):

· Вода 10-14

· Клетчатка 12-16

· Азотистые вещества 15-24

· Безазотистые экстрактивные вещества 25-30

· Зола 6-9

· Хмелевые смолы 10-20

· б-кислоты 2-16

· в -фракции 6-9

· г-твердые смолы 2-3

· полифенольные(дубильные ) вещества 2-5

· эфирные масла 0,2-3,8

горькие вещества или хмелевые смолы.

Важнейшим соединение для формирования горечи пив являются б-кислоты или гумуллоны, но они не являются единственными. Одному из соединений, а именно когумуллоны, приписывают негативную роль в формировании горечи пива. Желательное его содержание менее 20-25 % от содержания б-кислот.

Горькие вещества обладают очень высокой поверхностной активностью и благодаря этому повышают стойкость пены; поэтому у более горького пива следует ожидать и лучшей пеностойкости.

Горькие вещества также тормозят развитие в пиве микроорганизмов; однако эта бактериостатическая сила не особенно велика и не заменяет необходимых мероприятий по повышению стойкости пива.

б- кислоты не обладают неограниченной стойкостью, поскольку мембраны лупулиновых желез проницаемы и слабо защищают их содержимое. под влиянием кислорода, повышенных температур и высокой влажности воздуха б-кислоты все больше распадаются. Поэтому можно считать, что при температуре хранения 18 за 2 месяца б-кислота расщепляется на 25 %.это означает, что после образования б-кислот и до созревания уже начинается процесс их распада.

Хмель содержит от 0,2 до3,8 % хмелевого эфирного масла, под которым понимают 200 до 250 различных эфирных веществ, легко улетучивающихся при кипячении. Они выделяются месте с лупулинами во время созревания и придают хмелю характерный аромат. Хмелевое эфирное масло представляет собой смесь углеводород- и кислородсодержащих соединений. Конкретный состав хмелевого масла зависит от сорта хмеля.

Дубильные вещества (полифенолы).

Дубильные вещества находятся исключительно в лепестках и стерженьках. Они обладают несколькими важными для пивоварения свойствами, а именно:

· вяжущим вкусом;

· способностью связывать и осаждать комплексные белковые вещества;

· окислением в красно- коричневые соединения-флобафены;

· способностью связываться с солями железа, образуя соединения с черноватым оттенком.

Дубильные вещества влияют на образование в пиве помутнений, на его вкус и цвет. Дубильные вещества представляют собой сложные полимерные соединения из множества мономерных фенольных. Они представляют сложную смесь, в состав которой входят танины, флавонолы, катехины и антоцианогены. Среди полифенолов по количеству и значимости важнейшими являются антоцианогены,которые составляют 80% полифенолов хмеля. Антоцианогены солода, содержащиеся преимущественно в алейроновом слое, имеют в основном ту же структуру, что и в хмеле. В сусло обычного состава 80% антоцианогенов поступает из солода и 20%- из хмеля.

Белковые вещества.

От 12%- до 20% сухого вещества хмеля составляют белковые вещества из них 30-50% попадают в пиво. При приготовлении пива белок не имеет особого значения(для пенообразования, для полноты вкуса) прежде всего из-за очень небольшого количества.

Горькие вещества хмеля.

Для пивоварения содержания в хмеле горьких веществ является важнейшей характеристикой. Она может определяться только в лаборатории путем экстракции.

При помощи кондуктометрического метода определяю содержание общих смол, общих мягких смол, твердых смол, ориентировочные нормативные значения которого составляет приблизительно (в % ВСВ):

	Хмель в шишках	Обогащенный молотый хмель	Хмелевой экстракт
Общие смолы	12-24	22-40	30-60
Общие мягкие смолы	10-18	18-36	24-54
показание	4-10	7-20	9-30
Р-фракция	5-9	11-16	15-24
Твердые смолы	2-4	2-7	3-10

Показание кондуктометра соответствует содержанию б-кислоты

4. Дрожжи

Дрожжи являются одноклеточными организмами, которые могут получать свою энергию: в присутствии кислорода(аэробно) путем дыхания и в отсутствии кислорода(анаэробно) путем брожения. Сахара сусла при производстве пива сбраживаются дрожжами в спирт. Для этого в пивоварении применяют дрожжевые грибы вида Saccharomyces cerevisiae. дрожжи осуществляют не только спиртовое брожение, но оказывают большое влияние на вкус и характер пива, своим обменом веществ.

Дрожжевая клетка состоит примерно на 75% из воды. Сухое вещество имеет состав, изменяющийся в определенных пределах, а именно:

Белковые вещества- от 40 до 60%

Углеводы жиры(липиды)- от 25 до 35 %

Минеральные вещества состоят из:

2000 мг фосфатов, 2400 мг калия, 200 мг натрия, 20 мг кальция, 2 мг магния, 7 мг цинка.

5. Несоложеное зерно

Несоложеное зерно- это крахмалосодержащие или сахаросодержащие материалы, которые практически не имеют ферментативной активности. К такому виду относятся зерновые культуры: рис, кукуруза, пшеница, овес, рожь, тритикале, просо, не зерновые материалы твердой (сахар-песок, крахмал) и жидкий (сахарные сиропы, глюкозо-мальтозные сиропы, сиропы из зерновых культур, экстракты солода) консистенции.

Применение несоложеного зерна в пивоварении способствует:

· снижению себестоимости(при использовании зернового сырья),

· увеличению экстрактивности сусла (при использовании риса, кукурузы, пшеницы, сиропы и крахмала),

· увеличению производительности варочного цеха (при использовании сиропов и крахмала),

· созданию новых сортов пива,

· повышению коллоидных и вкусовых стойкости пива.

Влияние компонентов сырья на процесс пивоварения и качество готового пива

Компоненты зерна	Влияние
Крахмал	На экстрактивнось сусла
Некрахмалистые полисахариды	На экстрактность сусла, коллоидную стойкость
Клетчатка	Снижает выход экстракта
Белки и их фракционный сосав	Влияние на коллоидную стойкость, пенообразование
Аминокислоты	На рост и размножение дрожжей. На коллоидную стойкость, вкусовую стабильность
Полифенолы, в частности антоцианогены	На коллоидную стойкость, вкус
Жиры и их фракционной состав	На рост и размножения клеток, пенообразование, вкусовую стабильность

6. Рис

Рис относится к семейству злаковых. Плод-пленчатая зерновка, на изломе белая, стекловидная, полустекловидная или мучнистая.

Для производства пива применяют рисовую сечку, то есть раздробленная зерна, получаемые при обмолоте и полировке риса, но потерявшие при этом только внешний вид. Зерно риса имеет влажность 12-13%.

Химический состав риса в расчете на 100 г продукта:

Компоненты	Зерно	Крупа
Вода	14,9	14,0
Белки	7,5	7,0
Жиры	2,6	1,0
Моно- и дисахариды	0,9	0,7
Крахмал	55,2	70,7
Клетчатка	9,0	0,4
Зола	3,9	0,7
К	314	100
Ca	40	8
Mg	116	50

Крахмал риса. Рисовая крупа наиболее распространенных заменителей солода благодаря большому содержанию крахмала. Температура клейстеризации рисового крахмала колеблется от 70 до 85 в зависимости от сорта. Поэтому б-амилаза солода воздействуют на него очень медленно. В связи с этим при значительной доле несоложеного риса в засыпи уменьшается экстрактивность и увеличивается продолжительность осахаривания.

Некрахмалистые полисахариды риса. В рисе, освобожденном от пленок, содержание клетчатки невелико-3-0,4 %. Количество других некрахмалистых полисахаридов также мало. В результате при использовании риса в качестве несоложеного материала имеет место увеличение стойкости и прозрачности пива, благодаря снижению в заторе доли некрахмалистых полисахаридов и продуктов их гидролиза.

Белковые вещества. Распределение белков по фракциям в разных частях зерна неодинаково: в периферийных частях сосредоточенно повышенное количество глобулинов и альбуминов. В остальной части зерна преобладают главным образом оризенины, которые не влияют на качество готового продукта.

7. Кукуруза

Кукуруза сахарная, также маис--- однолетнее травянистое растение, единственный культурный представитель рода Кукуруза семейства Злаки.

Кукуруза -- высокорослое однолетнее травянистое растение, достигающее высоты 3 м.

Таблица №5 - Химический состав зерна кукурузы.

Семена кукурузы Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 86 ккал 360 кДж
Белки	3,2 г
Жиры	1,2 г
Углеводы	19 г
--дисахариды	3,2 г
Ретинол(вит.A)	10 мкг
Тиамин (B1)	0.2 мг
Ниацин (B3)	1.7 мг
Фолацин (B9)	46 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)	7 мг
Железо	0.5 мг
Магний	37 мг
Калий	270 мг

Кукурузу(зерно) убирают с влажностью 25-30 % и высушивают до влажности 10-14 %. Сухое вещество кукурузного зерна состоит на 76-78% из углеводов, на 9-12 % из белка и 4-5 % из масла, и небольшого количества клетчатки и минеральных веществ. Масло содержится в зародыше зерна. Масло является вредным для пены, поэтому у кукурузы перед переработкой удаляют зародыши, тем самым исключают масло.

Содержание белка при переработке на крупу и хлопья понижают на 7-9%. Этот белок в основном остается в процессе затирания нерастворимым, так что с содержанием белка, несколько меньшим в кукурузе, следует считаться.

Кукурузный крахмал по внешнему виду примерно соответствует крахмалу ячменя. Температура клейстеризации кукурузного крахмала составляет 60-70, и поэтому особых проблем при его переработки нет. Содержание экстракта в кукурузе без зародышей составляет 88-90% на АСВ, такое же, практически, как у солода.

Некрахмалистые полисахариды кукурузы.

Представлены целлюлозой, гемицеллюлозой, пентозанами,в-глюканами. Содержание(в %) клетчатки колеблется от 0,7-2,2; пентозанов- от4,2-6,2. Водорастворимые в-глюканы содержатся в количестве 0,06-1,13 от СВ эндоспермы.

Липиды зерна кукурузы. Липиды имеют большое значение в пивоварении в виду своего влияния на метаболизм дрожжей, пеностойкость и вкусовую стабильность пива. Соотношение липидов в составных частях кукурузы распределяются следующим образом: зародыш 28,9-38,9%; эндосперм-0,7-1,9%; плодовая оболочка(перикарп)- 07-1,9%. Следовательно, после удаления зародыша кукуруза практически не отличается по содержанию липидов от других злаков. Тем не менее, для пивоварения с целью повышения экстрактивности сусла и получения пива с высокой пеностойкостью и вкусовой стабильностью применяют сорта кукурузы, которые содержат минимальное количества жира. При этом оценивают содержание жирных кислот с числом углеродных атомов более 12(олеиновая, линоленовая, линолевая и пальмитиновая), так как именно они наиболее активно снижают пенообразование.

8. Пшеница

Пшеница - род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России. Однолетние травянистые растения 40--150 см высотой.

Пшеница редко перерабатывается как несоложенное сырье, но часто применяется в виде солода, например, для производства пива верхового брожения Hefeweizen, Wei bier и другие.

Таблица №2 - Химический состав зерна пшеницы

Белки	до 14 г
Жиры	2-2,5 г
Углеводы:	68-71 г
-- крахмал	65-68 г
-- дисахариды	3 г
-- пищевые волокна	10 г
Микроэлементы
Железо	2,14 мг
Цинк	1,65 мг
Медь	261 мкг
Марганец	1,858 мг
Селен	42,5 мкг

В зерне на долю эндосперма приходится 78-8,3% сухих веществ, на долю зародыша- 1,4- 4,2 %. Массовая доля СВ в оболочках составляет 5,6-11,2, в алейроновом слое- 5,2-8,8%

Крахмал пшеницы. Массовая доля крахмала составляет 60-63%. Доля амилозы в пшеничном крахмале составляет 17-24%, амилопектина 76- 83%. Некрахмалистые полисахариды. В виду того, что у зерен пшеницы отсутствует цветковая оболочка, этот злак содержит примерно в 2 раза меньше целлюлозы по сравнению с ячменем. При соложении значительная часть некрахмалистых полисахаридов подвергается расщеплению. Низкомолекулярные продукты гидролиза усваиваются дрожжами; высокомолекулярные вещества способствуют повышению пеностойкости.

Белки пшеницы. В зерне пшеницы массовая доля белка(сырого протеина) и соотношение в нем заменимых и незаменимых аминокислот колеблется в широких пределах. Белок пшеницы в основном представлен проламином. Именно эта фракция белка при замачивании образует с водой студнеобразный гидратированный комплекс, называемый клейковиной. В состав клейковины может входить до 70% белка пшеницы.

9. Рожь

Рожь посевная, или рожь культурная однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Рожь (Secale) семейства Злаки. Рожь является культурным растением, её выращивают в основном в Северном полушарии. Существуют озимая и яровая формы ржи. Рожь более зимостойкая, чем другие озимые хлеба. Семена начинают прорастать при 0,5--2єС. Заканчивает вегетацию осенью и возобновляет весной при 3-4єС.

Таблица №3 - Химический состав зерна ржи

Пищевая ценность
Калорийность	335 ккал
Белки	14,76 г
Жиры	2,5 г
Углеводы	55,16 г
Пищевые волокна	14,6 г
Зола	2,02 г
Вода	13,7 г
Моно- и дисахариды	1,04 г
Насыщенные жирные кислоты	0,287 г
Макроэлементы
Кальций	33 мг
Магний	121 мг
Натрий	6 мг
Калий	264 мг
Фосфор	374 мг

В отличии от ячменя рожь является голозерной культурой. По своему составу биохимическому составу она близка к ячменю. Тем не менее в качестве несоложеного материала рожь применяют мало. Основная доля ржаных зернопродуктов приходится на ржаной солод, который придает напитку характерный хлебный привкус.



Заключение

При производстве пива основным фактором, формирующем качество пива является сырье. Пиво должно быть приготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Согласно ГОСТ РФ 51174 - 98, в Российской Федерации вырабатывается пиво трех сортов: светлое, темное, полутемное. Каждый сорт характеризуется цветом, вкусом, ароматом и определенным количеством спирта, кислотностью и стойкостью.

При употреблении пива нужно помнить о негативном его влиянии на организм человека. При систематическом употреблении сказывается на работе сердца (одышка, увеличение рисков ранних инфарктов. ) «Вымывает» из организма белки, жиры и важнейшие микроэлементы- калий, магний, витамины. Является разрушителем клеток мозга. Особенно опасно это действие для подростков - пагубные изменения в юных организмах происходят гораздо быстрее, чем в зрелом возрасте. Вред пива не ограничен перечисленными разрушительными воздействиями - к сожалению, употребление этого напитка очень негативно сказывается на гормональном фоне человека. Как мужчины, так и женщины «получат свое», если не станут воздерживаться от чрезмерных распитий.



Список используемой литературы

1. Технология пищевых производств/ А.П. Нечаев, И.С. Шуб и др., 2005. 768с.

2. Тихомиров Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: Колос, 1998. 48 с.

3. Меледина Т. В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / СПб.; 2003.-304с.,ил.

4. Кунце В. Технология солода и пива / СПб.; 2001, 912 с.

5. http://www.kazbeer.kz/articles/116-osnovnoe-syre-ispolzuemoe-dlya-prigotovleniya-piva.html

6. http://razlivnoe-pivo-v-starom-oskole.tiu.ru/

7. http://www.beerale.ru/

8. http://ru.wikipedia.org/wiki/%CF%E8%E2%EE

Размещено на Allbest.ru

...