Проектування та розрахунок схеми виробництва консервів "Салат із буряка з майонезом швидкозаморожений"

Під час роботи теплового обладнання пару подають повільно, запобіжні клапани закривають кожухами чи ковпаками.

Автоматичні наповнювачі повинні відповідати вимогам ГОСТ 21253- 75. Перед вмиканням наповнювача у роботу необхідно подати сигнал.

Системи гарячого, холодного водопостачання та каналізації будівель і споруд повинні бути виконані відповідно до вимог СН 245-71, СНиП 2.04.01-85, СНиП 2.04.02-84, СНиП 2.04.03-85.

При будівництві і експлуатації будівель та споруд керуються протипожежними нормами затвердженими в СНІП ІІ А.5.70. З метою пожежної профілактики на заводі передбачається внутрішнє та зовнішнє протипожежне водозабезпечення з установкою гідрантів та необхідні евакуаційні виходи.

Особлива увага приділяється роботі з холодоагентами, які є вибухонебезпечними речовинами. При їх експлуатації можливе утворення горючих та вибухових сумішей аміаку з повітрям.

Основними причинами пожежі є електрична іскра, застосування відкритого полум'я, куріння.

Усі виробничі цехи, складські приміщення забезпечені первинними засобами пожежогасіння: вогнегасниками, пожежними кранами, які обладнані пожежними рукавами та стволами, ящиками з піском, пожежним інструментом, совковими лопатами, які використовуються для локалізації ліквідації пожеж у їх початковій стадії розвитку тощо.

На підприємстві опрацьований план евакуації людей із приміщень і будівель з додатком схем, які вивішені на видних місцях. Евакуація людей проводиться у відповідності з вимогами СНиП 2.01.02-85. Евакуаційні шляхи і виходи утримуються вільними і в разі виникнення пожежі забезпечують безпеку під час евакуації всіх людей, які перебувають у приміщеннях будівель і споруд.

Технологічне обладнання піддають санітарній обробці відповідно до вимог «Инструкции о санитарной обработке технологичного оборудования для плодоовощных консервных предприятий» від 18.09.73 № 1121-73.

Санітарно-технічний контроль консервів повинен здійснюватися відповідно до «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания» , затвердженої 21.07.92. № 01-19/9-11.

Для організації і контролю безпеки праці на підприємстві повинна функціонувати служба охорони праці, діяльність якої повинна регламентуватись відповідним положенням, розробленим на підприємстві і затвердженим у встановленому порядку [29, 30, 31,32].

6. Охорона навколишнього середовища

Під час будівництва промислових підприємств необхідно керуватися санітарними нормами, внесеними Міністерством охорони здоров'я. В цих нормах передбачено максимальне обмеження шкідливого впливу промислових підприємств на здоров'я населення.

При будівництві підприємства варто передбачати технологічні процеси і виробниче обладнання, при яких повинні бути забезпечені:

-відсутність чи мінімальне виділення в повітря, приміщення, атмосферу і стічні води шкідливих речовин або речовин з неприємним запахом, а також відсутність чи мінімальне виділення тепла і вологи в робочі приміщення;

-відсутність чи мінімальне утворення шуму, вібрацій, ультразвуку, статистичної електрики і іонізуючого випромінювання.

Для підприємств і їх окремих споруд з технологічними процесами, які є джерелом виробничої шкідливості, в залежності від потужності, умов втілення технологічного процесу, характеру і кількості виділених в навколишнє середовище шкідливих речовин і речовин з неприємним запахом, створеного шуму і вібрації і інших шкідливих факторів встановлюються санітарно-захисні зони. Санітарно-захисною зоною вважається територія між місцями виділення в атмосферу промислових, шкідливих речовин і житловими та громадськими спорудами, розташованих в населених місцях. Територія санітарно-захисної зони повинна бути озеленена. Промислові і господарські двори, а також всі проїзди і проходи на території підприємства повинні бути асфальтовані, а вся інша частина, незайнята забудовами - озеленена.

На території підприємства не повинно бути ділянок із застійними, ґрунтовими чи атмосферними водами. Для стоку атмосферних вод при плануванні поверхні території повинні бути передбачені схеми, направлені від споруд і інших будівель до водозбірників.

Стічні води підприємств, що переробляють рослинну сировину, характеризуються високим ступенем забрудненості. Великі їх об'єми становлять значну небезпеку для навколишнього середовища. Причому самі по собі стічні води харчової промисловості не є токсичними, але, потрапляючи в озера, ставки і ріки, вони швидко виснажують запаси кисню, що викликає загибель мешканців цих водойм. Органічні речовини стічних вод підприємств харчової промисловості швидко піддаються бродінню і гинуть.

Стічні води харчової промисловості, що викидаються на поля фільтрації, в яри та відкриті водойми, швидко загнивають, виділяють неприємні запахи. Ці забруднення розповсюджуються в межах повітряного басейну досить нерівномірно, їх концентрація в повітрі в окремих районах може досягати загрозливих для здоров'я населення розмірів. Крім того, найпоширенішими шкідливими речовинами, що надходять в атмосферу з підприємств харчової промисловості, є органічний пил, двоокис вуглецю, бензин та інші вуглеводні, а також викиди від спалювання палива.

Промислова переробка сільськогосподарської сировини, що здійснюється без урахування інтересів охорони природи, призводить до забруднення не лише водних ресурсів і атмосфери, а й грунту, погіршення родючості землі.

Крім того, для стічних вод консервної галузі характерним є досить високий показник вмісту зважених речовин, кількість яких перебуває в прямій залежності від забруднення сировини, що надходить на переробку. Основу цих забруднень становлять частинки родючого шару грунту. Згідно з нормами, вміст землі в коренеплодах, що надходять на підприємства, не повинен перевищувати 1,5%. Однак, як правило, цей показник сягає і 25%. Після миття ця земля переходить в осад. Багато підприємств цей осад роками не вивозять, і він нагромаджується у відстійниках, що призводить до попадання стічних вод у відкриті водойми.

Така практика утилізації транспортно-мийного осаду обертається для народного господарства втратами родючого шару землі і забрудненням навколишнього середовища.

Очищення стічних вод підприємств, що переробляють рослинну сировину, знаходиться на дуже низькому рівні. Більшість підприємств цієї групи галузей харчової промисловості розташована в сільській місцевості і дотепер не має очисних споруд і скидає стоки без необхідної очистки в яри і безпосередньо у водойми і лише в окремих випадках -- на поля фільтрації. Поверхневі води можуть очистити досить незначну кількість стоків. При скиданні великих об'ємів забруднень рослинний і тваринний світ поверхневих вод гине Стічні води, що скидаються в яри, не просочуючись у грунт, є причиною неприємних запахів і розмноження комах.

На території господарського двору підприємства повинні розташовуватись: склад палива, котельня, гараж, сміттє- та відходоприймальники. Будівельні і інші господарські матеріали повинні зберігатися в складах чи під покриттям. Господарський двір повинен мати зону розриву від промислової частини території не менше ніж 25 м, і знаходитися із підвітряної сторони.

Санітарні розриви повинні бути озеленені. В нічний час територія підприємства повинна бути добре освітлена. Розташування сміттє-збірника допускається не ближче ніж 25 м від промислових і складських приміщень на асфальтованих чи бетонних площадках. Територія для сміття повинна кожен день прибиратися і регулярно дезінфікуватися.

Водопостачання підприємств харчової промисловості повинно здійснюватися від міської сітки водопроводу, а при його відсутності від артезіанських свердловин з обов'язковим обладнанням внутрішнього водопроводу. Якість води, яка використовується для технологічних, питних і побутових цілей, повинна відповідати вимогам ГОСТ 2874-73 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством». Господарсько-питні водопроводи, які живляться від міського водоканалу, не повинні мати безпосереднього з'єднання з іншими господарсько-питними водоканалами, які живляться від місцевих джерел водопостачання. Відвід стічних, промивних і інших вод в каналізацію повинен здійснюватися за допомогою труб і з установкою на патрубках спостережних колодязів і люків.

Внутрішня каналізація промислових і господарсько-фекальних стічних вод повинна бути роздільною. Спуск стічних вод з обраних систем водопостачання допускається тільки в промислову каналізацію підприємства. Спосіб очищення стоків підприємства, що реконструюється, узгоджується з територіальними органами Держсаннагляду і Міністерства охорони навколишнього природного середовища [33, 34, 35].

Список використаної літератури

1. Ткаченко Ф.О. Сорти овочевих і баштанних культур / Ф.О. Ткаченко. - К.: Урожай, 1978. - 320 с.

2. Химический состав пищевых продуктов. - Кн.2: Справочные таблицы содержания амінокислот, жирних кислот, витаминов, макро- микро элементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - [2-е изд., перераб. и доп.]. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

3. Технологическая инструкция по производству быстрозамороженных салатов, закусок, гарниров и овощных полуфабрикатов.

4. Денщиков М.Т. Отходы пищевой промышлености и их использование / М.Т. Денщиков. - М.: Пищепромиздат, 1963. - 616 с.

5. Гореньков Е.С. Оборудование консервного производства: переработка плодов и овощей: справочник / Е.С. Гореньков, В.Л. Бибергал. - М.: Агропромиздат, 1989 - 256 с.

6. Машины и аппараты пищевых производств: [учеб. для вузов] / С.Г. Антипов, И.Г. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. - М.: Высш. шк., 2001. - Кн.1. - 703 с. ил., Кн.2. - 680 с. ил.

8. Дикис М.Я. Технологическое оборудование консервних заводов / М.Я. Дикис, А.Н. Мальский. - М.: Пищ. про-сть, 1969. - 760 с.

10. Ситников Е.Д. Дипломное проектирование заводов по переработке плодов и овощей / Е.Д Ситников. - М.: Пищ. про-сть, 1990. - 222 с.

11. Гончаренко Г.М. Технологічне обладнання консервних та овочепереробних виробництв. Довідник. / Г.М. Гончаренко, В.В. Дуб, В.В. Гончаренко. - К.: Центр учбової літератури, 2007. - 304 с.

12. Методичні вказівки до розрахунку стрічкових транспортерів / Укладачі: А.Ю. Токар, В.В. Пиркало. - Умань, 2012. - 15 с.

13. Методичні вказівки до розрахунку площ сировинного майданчика, холодильника, складу готової продукції / Укл. ст. викладач Харченко З.М. - Умань, 2005. - 15 с.

14. Методичні вказівки до виконання калоричного розрахунку установки для швидкого заморожування продукції / Укл. доцент Заморська І.Л., Мамелюк Н.С. - Умань, 2012. - 20 с.

15. Чубик И.А. Теплофизическая характеристика пищевых продуктов. Справочник / И.А. Чубик, А.М. Маслов. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 184 с.

16. Конвісер І.О. Холодильна технологія харчових продуктів: [навч.посіб.] / І.О. Конвісер, Т.Б. Паршіна - K.: Київ. нац.торг.-екон. ун-т, 2001. - 242 с.

17. Орлова Н.Я. Замороженні плодоовочеві продукти: проблеми формування асортименту та якості. Монографія. - K.: Київ. нац. торг.-економ. ун-т., 2005. - 336с.

18. Скурихин М.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / М.М. Скурихин. - М.: Делипринт, 2008. - 276 с.

19. Грысс З. Использование отходов плодоовощной консервной промышленности / З. Грысс. - М.: Пищ. пром-сть, 1974. - 180 с.

20. Фепоткина И.М. Комплексное использование отходов пищевых производств / И.М. Фепоткина, А.И. Чеков. - Кишинев: Картя молдовеняскэ, 1983. - 153 с.

21. Технологічний контроль продукції рослинництва: навч. посіб. [для студ. вищ. навч. закл.] / Н.Т. Савчук, Г.І. Подпрятов, П.Г. Нинько та ін.. - К.: Арістей, 2005. - 256 с.

22. Справочник технолога плодоовощного консервного производства / Под ред. В.И. Рогачева. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. - 408 с.

23. Методичка

24. Токар А.Ю. Технологія консервування: [навч. посібник]. - Ч.1. - Умань, 2004. - 60 с.

25. Технологічні і теплові розрахунки вакуум-апаратів типу МЗС-320 у консервуванні: [навч. посібник] / А.Ю. Токар, З.М. Харченко, С.С. Миронюк та ін. - Умань: Видавець «Сочінський», 2012. - 135 с.

26. Проектування підприємств плодоовочевої консервної промисловості. Відомчі норми технологічного проектування України. ВНТП-СГІП-46-25.95. Видання офіційне. - Ч.2. - К., 1996. - 38 с.

27. Фан-Юнг А.Ф. Проектирование консервних заводов / А.Ф. Фан-Юнг. - М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 305 с.

28. Смирнов В.П. Заготовка, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей / В.П. Смирнов. - М.: ВО «Агропромиздат», 1990. - 223 с.

29. Бутко Д.А. Практикум з охорони праці / Бутко Д.А., Лущенко В.Л., Лехман С.Д. - К.: Урожай, 1995. - 144 с.

30. Грищук М.В. Основи охорони праці: підручник / М.В. Грищук. - К.: Кондор, 2005. - 240 с.

31. Сегеда Д.Г. Охрана труда в пищевой промышленности / Д.Г. Сегеда, В.И. Дашевский. - М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1983. - 244 с.

33. Злобін Ю.А. Основи екології: підручник / Ю.А. Злобін. - К.: Лібра, 1998. - 248 с.

34. Мороз П.І. Екологічні проблеми раціонального природокористування / П.І. Мороз, І.С. Косенко. - Львів: Престиж інформ, 1999. - 282 с.

35. Мороз П.І. Основи екології з охороною навколишнього середовища / П.І. Мороз, В.П. Шлапак. - Умань: УСГА, 1999. - 100 с.

36. Голянд М.М. Холодильное технологическое оборудование / М.М. Голянд, В.Н. Малеванный. - М.: Пищ. пром-сть, 1977. - 335 с.

37. Каталог основного и вспомогательного оборудования по производству и переработке сельхозпродуктов. - Николаев: ПКБ "Промсельпроект", 1997. - 162 с.

38. Ганин Н.Б. Создаем чертежи в Компас 3D-LT / Ганин Н.Б. - М.: ДМК Пресс, 2005 - 184 с.

Размещено на Allbest.ru