Наукове обґрунтування впливу механічних коливань на інтенсифікацію процесів переробки харчової сировини

5. Теоретично обґрунтована інтенсифікація термічної обробки та сушіння харчової сировини ІЧ-випромінюванням у ВКШ за рахунок забезпечення інтенсивного перемішування і постійного оновлення частинок, які знаходяться в полі ІЧ-випромінювання, що дозволяє передавати їм імпульсами більшої кількості енергії в одиницю часу. Експериментально встановлені параметри раціональних режимів сушіння і термічної обробки макаронних виробів, крохмалю, зерен пшениці, окари і соєвих бобів ІЧ-випромінюванням у ВКШ. На прикладі цих продуктів підтверджено, що комбінований спосіб сушіння дає можливість істотно скоротити тривалість процесу, збільшити його продуктивність, підвищити якість кінцевого продукту за рахунок кращого збереження в ньому цінних поживних речовин та знизити витрати енергетичних і матеріальних ресурсів. Розроблено 2 конструкції апаратів для реалізації цього прогресивного способу сушіння.

6. Розроблено конструкторську документацію на такі види нового обладнання: апарат жарильний вібраційний АЖВ-1, сушарка з АВКШ, апарат для вібропросіювання і радіаційного сушіння крохмалю, вібраційна машина для миття субпродуктів, 3-х апаратів для ультрафільтраційного концентрування біологічних рідин. Складені також практичні рекомендації з використання нових розроблених апаратів на конкретних переробних і харчових підприємствах з метою забезпечення тривалої, надійної і безпечної роботи нового обладнання.

7. Здійснено комплекс заходів щодо впровадження нових процесів переробки сировини і відповідного устаткування на харчових і переробних підприємствах України, зокрема, на ТОВ "Донецький м'ясопереробний комбінат", АТ "Кондитерська фабрика "АВК" (м. Донецьк), НПП "УКРПРОМСОЯ", ТОВ "Фірма ВІ-ВА-ЛТД" (м. Донецьк), ЗАТ "Геркулес", ВАТ "Донецький булочно-кондитерський комбінат". Новизна запропонованих технічних рішень підтверджена одержанням 3 авторських посвідчень СРСР, також отримано 2 деклараційні патенти України на винаходи.

8. Економічний ефект від впровадження результатів роботи визначається економією електроенергії в зв'язку з підвищенням продуктивності апаратів і інтенсифікації процесів переробки сировини, а також за рахунок економії дорогої і дефіцитної сировини завдяки використанню нетрадиційної вітчизняної сировини. Соціальний ефект впровадження роботи визначається підвищенням якості кінцевої продукції, а також значним розширенням асортименту. Річний економічний ефект від впровадження технологічної схеми безвідходного виробництва соєвих продуктів (НПП “УкрПромСоя”, м. Донецьк) складає 45 тис. грн, кісткових бульйонів (ТОВ “Донецький м'ясопереробний комбінат”) - 37 тис. грн. Річний економічний ефект від впровадження апарата для просіювання та радіаційного сушіння крохмалю на АТ “Кондитерська фабрика АВК” (м. Донецьк) складає 120  тис. грн., від впровадження устрою для миття субпродуктів на ЗАТ “Геркулес” (м. Донецьк)  - 28 тис. грн.

СПИСОК ОПУБЛІКОВАНИХ ПРАЦЬ ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦІЇ

Підручники та навчальні посібники

Черевко О. І., Поперечний А. М. Процеси і апарати харчових виробництв: Підручник. - Харків: ХДАТОХ, 2002. - 420с.

Курсове проектування устаткування підприємств харчування: Навч. посібник / О.І. Черевко, Г.В. Дейниченко, Н.О. Афукова, А.М. Поперечний та ін./ За ред. О.І. Черевка, Г.В. Дейниченка. - Харків: ХДАТОХ, 1998. - 155с.

Статті

Поперечный А.Н., Заремба П.А. Концентрирование бульонов с применением мембранной технологии // Индустриальные методы производства кулинарной продукции на крупных промышленных предприятиях: Сб. науч. тр. - Харьков:ХИОП, 1987. - С. 215 - 217.

Характеристики бульонов, получаемых на мясокомбинатах, и перспективы их использования / Г.М. Постнов, А.Н. Поперечный, А.Ф. Коршунова, П.А. Заремба // Индустриальные методы производства кулинарной продукции на крупных промышленных предприятиях: Сб. науч. тр. - Харьков: ХИОП, 1987. - С.165 - 167.

Заремба П.А., Поперечный А.Н. Исследование процесса ультрафильтрации с использованием виброперемешивающего устройства // Торговля и общественное питание в новых условиях хозяйствования: Сб. науч. тр. - Вып.1. - Донецк: ДИСТ, 1990.- С. 142 - 144.

Использование бульонов мясоперерабатывающей промышленности в общественном питании / М.И.Беляев, А.Н.Поперечный, А.Ф.Коршунова, П.А. Заремба // Известия вузов: Пищевая технология. - 1990. - № 2-3. - С.21 - 23.

Поперечний А.М. Дослідження терморадіаційної обробки деяких сипких продуктів //Торгівля і ринок України: Темат. зб. наук. пр. з проблем торгівлі і громадського харчування. - Донецьк: ДКІ, 1992. - С. 181 - 182.

Поперечний А.М., Гуськов Л.М. Дослідження динаміки температури зернистих харчових продуктів при обсмажуванні ІЧ - випромінюванням // Торгівля і ринок України: Темат. зб. наук. пр. з проблем торгівлі і громадського харчування. - Донецьк: ДКІ, 1993. - С. 179 - 180.

Поперечний А.М., Гуськов Л.М., Заремба П.О. Застосування методу теплової діаграми для розрахунку нагріву зернистих матеріалів при ІЧ - енергопідводі // Торгівля і ринок України: Темат. зб. наук. пр. з проблем торгівлі і громадського харчування. - Донецьк: ДДКІ, 1994. - С. 158 - 159.

Поперечний А.М. Термічна обробка нетрадиційної харчової сировини// Торгівля і ринок України: Темат. зб. наук. пр. з проблем торгівлі і громадського харчування. - Донецьк: ДДКІ, 1995. - С. 168 - 170.

Поперечний А.М., Гаврилов В. Я., Заремба П.О. Інтенсифікація процесу ультрафільтрації вібруючими пристроями // Торгівля і ринок України: Темат. зб. наук. праць з проблем торгівлі і громадського харчування. - Донецьк: ДДКІ, 1996. - С. 236 - 237.

Гаврилов В. Я., Гуськов Л.М., Поперечний А.М. Вплив температури теплоносія на кінетику сушіння насіння соняшника // Торгівля і ринок України: Темат. зб. наук. пр. з проблем торгівлі і громадського харчування. - Донецьк: ДДКІ, 1996. - С.245.

Поперечний А.М., Гаврилов В. Я. Термообробка рослинних матеріалів у псевдозрідженому шарі // Торгівля і ринок України: Темат. зб. наук. пр. з проблем торгівлі і громадського харчування. - Донецьк: ТОВ “Лебідь”, 1997. - С. 194 - 195.

Поперечний А.М., Заремба П.О. Зміна в'язкості м'ясо - кісткових бульйонів при ультрафільтраційному концентруванні // Торгівля і ринок України: Темат. зб. наук. пр. з проблем торгівлі і громадського харчування. - Донецьк: ТОВ “Лебідь”, 1998. - С. 280 - 281.

Поперечный А.Н., Юрченко О.А. Кинетика тепломассообмена при термической обработке нетрадиционного пищевого сырья // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічна обґрунтованість у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі: Зб. наук. пр. - Ч. II.-Харків: ХДАТОХ, 1998. - С. 23 - 26.

Поперечний А.М., Кожевніков В.В., Серафімов Д.С. Сушіння макаронних виробів в віброкиплячому шарі ІЧ - випромінюванням // Обладнання та технології харчових виробництв: Темат. зб. наук. пр. - Донецьк: ТОВ “Кітіс”, 1999. - С. 81 - 87.

Заремба П.О., Поперечний А.М. Визначення раціональних режимів вібромиття субпродуктів // Обладнання та технології харчових виробництв: Темат. зб. наук. пр . - Вип. 3. - Донецьк, 1999. - С. 154 - 161.

Поперечний А.М., Майдіков В.І. Дослідження гідродинамічних та температурних режимів сушіння плодів глоду в псевдозрідженому шарі // Вісник Дон ДУЕТ. Серія “Технічні науки”. - № 6. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2000. - С. 121 - 125.

Поперечний А.Н., Локтев Ю.И. Кинетика термообработки соевых бобов в виброкипящем слое ИК - нагревом // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. - Ч. 2. - Харків: ХДАТОХ, 2000. - С. 113 - 117.

Поперечный А.М. Дослідження вібротранспортування тістових заготовок та розробка вібраційної тістоокруглюючої машини // Обладнання та технології харчових виробництв: Темат. зб. наук. пр. - Вип. 4. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2000. - С.92-96.

Поперечний А.М., Гаврилов В.Я., Дрібан В.М. Дослідження нагрівання плодів глоду при сушінні в псевдозрідженому шарі // Обладнання та технології харчових виробництв: Темат. зб. наук. пр. - Вип. 5. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2001. - С. 137 - 142.

Гаврилов В.Я., Поперечний А.М., Гаврилов С.В. Розрахунок температури тіла в процесі конвективного сушіння матеріалу // Вісник ДонДУЕТ. Серія ”Технічні науки”. - № 1 (9). - Донецьк: ДонДУЕТ, 2001. - С. 146 - 152.

Коршунова Г.Ф., Поперечний А.М. Вивчення технологічних властивостей топінамбура // Вісник Дон ДУЕТ: Серія “Технічні науки”. - № 1 (9). - Донецьк: ДонДУЕТ, 2001. - С. 105 - 113.

Поперечный А.Н., Заремба П.А. Интенсификация ультрафильтрационного концентрирования мясокостных бульонов // Теоретические и практические аспекты применения методов инженерной физико - химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов пищевых производств: Сб. научн. тр. - М.: МГУПБ, 2002. - С. 319 - 322.

Поперечный А.Н., Карнаух В.В., Василенюк А.Н. Ультрафильтрационное концентрирование соевого молока // Теоретические и практические аспекты применения методов инженерной физико-химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов пищевых производств: Сб. научн. тр. -М.: МГУПБ, 2002. - С. 323 - 326.

Поперечний А.М. Конвективне сушіння топінамбура і плодів глоду у віброкиплячому шарі // Обладнання та технології харчових виробництв: Темат. зб. наук. пр. - Вип. 8. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2003. - С.164-172.

Поперечний А.М. Визначення параметрів роботи вібраційної машини для миття субпродуктів // Вісник ДонДУЕТ. Серія “Технічні науки”. - №1(17). - Донецьк: ДонДУЕТ, 2003. - С.144-150.

Поперечний А.М. Дослідження ультрафільтраційного концентрування соєвого молока // Обладнання та технології харчових виробництв: Темат. зб. наук. пр. - Вип. 9. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2003. - С.118-123.

Дейниченко Г.В., Поперечний А.М., Мазняк З.О. Спосіб концентрування білка із вторинної молочної сировини (сколотин) // Обладнання та технології харчових виробництв: Темат. зб. наук. пр. - Вип. 9. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2003. - С.92-96.

Поперечный А.Н. К оценке адгезионной связи загрязнений с продуктами // Вісник Харківського державного технічного університету сільського господарства “Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв”. - Вип.22. - Харків, 2003. -С.99-105.

Поперечний А.М. Аналітичні дослідження ІЧ-нагрівання соєвих бобів у віброкіплячому шарі // Обладнання та технології харчових виробництв: Темат. зб. наук. пр. - Вип. 10. -Донецьк: ДонДУЕТ, 2004. -С.294-300.

Авторські свідоцтва, патенти

32. Устройство для тепловой обработки сипучих пищевых продуктов: А.с. № 1248589 СССР, МКИ А 47 Ј 37/04 / М.И. Беляев, А.И. Черевко, А.Н.Поперечный (СССР). - № 3872909/28-13; Заявлено 28.03.85; Опубл. 07.08.86, Бюл. №29. -3с.

33. Способ получения бульона из соленых языков убойных животных: А.с. № 1472046 СССР, МКИ А 23 L 1/00 / М.И. Беляев, П.А. Заремба, Г.М. Постнов, А.Н. Поперечный, А.И. Луценко, В.И. Мищенко, В.Я. Гайлите (СССР). - № 4239901/28-13; Заявлено 04.05.87; Опубл. 15.04.89, Бюл. №14. -3с.

34. Устройство для мойки субпродуктов: А.с. №1521425 СССР, МКИ А 22 В 5/08 / М.И.Беляев, А.Н.Поперечный, П.А.Заремба (СССР). -№4195699/28-13; Заявлено 17.02.87; Опубл. 15.11.89, Бюл. №42. -3с.

35. Деклараційний патент 54980А Україна, МКВ В 01 D 61/00. Пристрій для ультрафільтрації біологічних рідин / О.І. Черевко, Г.В. Дейниченко, З.О. Мазняк, А.М. Поперечний, Т.І. Юдіна (Україна). - № 2002064643; Заявл. 06.06.2002; Опубл. 17.03.2003, Бюл. № 3. -3с.

36. Деклараційний патент 55902А Україна, МКВ В 01 D 61/00. Ультрафіль-траційний модуль з пульсуючою подачею вихідної рідини / Г.В. Дейниченко, З.О. Мазняк, А.М.Поперечний, А.С. Михайлова (Україна). - № 2002075997; Заявл. 19.07.2002; Опубл. 15.04.2003, Бюл. № 4. -3с.

Тези доповідей

37. Комбинированный аппарат для вибропросеивания и радиационной сушки крахмала / А.Н. Поперечный, В.В. Мизрахин, В.А. Ищик, В.М. Тишаев // Тезисы докл. 6-ой Всесоюз. науч.-техн. конф. “Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья”. - М.: МТИММП. - 1989. - С. 388 - 389.

38. Поперечный А.Н., Заремба П.А. Аппарат для мойки пищевых продуктов // Тезисы докл. 2-ой Всесоюз. науч. конф. “Проблемы индустриализации общественного питания страны”. - Харьков: ХИОП. - 1989. - С. 395 - 396.

39. Поперечный А.Н. Применение радиационного энергопровода и вибрации при жарке кулинарных изделий // Тезисы докл. 2-ой Всесоюз. науч. конф. “Проблемы индустриализации общественного питания страны”. - Харьков: ХИОП. - 1989. - С. 413.

40. Поперечный А.Н., Соколов С.А. Кинетика сушки гренков при терморадиационном нагреве // Тезисы докл. Всесоюз. науч. конф. “Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания”. - Харьков: ХИОП. - 1990. - С. 210 - 211.

41. Поперечный А.Н., Заремба П.А. Влияние температуры мясо-костных бульонов на проницаемость мембраны УПМ-П при ультрафильтрационной обработке // Тезисы докл. Всесоюз. науч. конф. “Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания”. - Харьков: ХИОП. - 1990. - С. 242.

42. Поперечный А.Н. Устранение адгезионных и когезионных сил при комбинированном процессе пассерования муки // Тезисы докл. Всесоюз. науч. конф. “Механика сыпучих материалов”. - Одесса: ОТИПП. - 1991. - С. 220.

43. Поперечный А.Н., Гаврилов В.Я. Сушка хлебопекарных дрожжей в вихревом слое // Тезисы докл. Междунар. конф. “Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике”. - Харьков: ХДАТОХ. - 1994. - С. 268 - 269.

44. Поперечный А.Н., Заремба П.А. Ультрафильтрационное концентрирование мясокостных бульонов с использованием вибрационной мешалки // Тези доп. 9  Міжнар. конф. “Удосконалення процесів та апаратів хімічних, харчових та нафтохімічних виробництв”. - Одеса: ОТИПП. - 1996. - С. 26.

45. Поперечний А.М., Заремба П.О. До визначення оптимальних режимів ультрафільтрації м'ясо-кісткових бульйонів // Тези доп. наук - практ. конф. “Стан і проблеми розвитку торгівлі й харчування в Україні”. - Харків: ХДАТОХ. - 1997. - С. 43 - 44.

46. Поперечный А.Н., Процессы переработки плодов боярышника // Материалы 3-й Междунар. науч.-практ. конф. “Продовольственный рынок и проблемы здорового питания”. - Орел: ОПТУ. - 2000. - С. 128 - 129.

47. Гаврилов В.Я., Поперечний А.М., Гаврилов С.В. Розрахунок температури тіла в процесі конвективного сушіння матеріалу // Тези доп. ІІ Міжнар. наук.-техн. конф. “Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка”. - Донецьк: ДонДУЕТ. - 2001. - С. 99.

48. Поперечний А.М., Дейниченко Г.В., Мазняк З.А. Удосконалена ультрафільтраційна установка для мембранної обробки біологічних рідин // Тези доп. ІІ Міжнар. наук.-техн. конф. “Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка”. - Донецьк: ДонДУЕТ. - 2001. - С. 88 - 89.

49. Поперечный А.Н. Исследование распределения локальных температур воздуха в псевдоожиженном слое материала // Тези доп. ІІ Міжнар. наук.-техн. конф. “Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка”. - Донецьк: ДонДУЕТ. - 2003. - С. 115-117.

50. Поперечный А.Н. Исследование закономерностей сушки окары ИК - нагревом // Тези доп. Міжнар. наук.-техн. конф. “Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування і торгівлі”.- Харків: ХДУХТ. - 2003. - С. 246-247.

51. Поперечный А.Н. Определение амплитуды колебаний и мощности инерционного привода виброконвейера //Труды междунар. науч.-техн. конф. “Горная энергомеханика и автоматика”. - Донецк: ДонНТУ. - 2003. - Т. 1.- С. 220-227.

АНОТАЦІЯ

Поперечний А.М. Наукове обґрунтування впливу механічних коливань на інтенсифікацію процесів переробки харчової сировини. - Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - процеси й обладнання харчових, мікробіологічних і фармацевтичних виробництв. - Харківський державний університет харчування та торгівлі Міністерства освіти і науки України, Харків, 2004.

Дисертацію присвячено розробці та впровадженню в переробні галузі АПК України наукових основ та апаратурного оформлення високоінтенсивних процесів з застосуванням механічних коливань, які забезпечують зниження питомих витрат енергії, капітальних та експлуатаційних затрат, а також підвищення якості продуктів.

Теоретично обґрунтований і експериментально підтверджений вплив низькочастотних механічних коливань (вібрацій) на інтенсифікацію таких процесів: миття харчової сировини (на прикладі субпродуктів), ультрафільтраційного концентрування біологічних рідин (на прикладі м'ясокісткових бульйонів, соєвого молока, сколотин), конвективного сушіння рослинних матеріалів в аеровіброкиплячому шарі (на прикладі топінамбура, хріна, гліду) та сушіння і термічної обробки різноманітної харчової сировини ІЧ-нагріванням в віброкіплячому шарі (на прикладі соєвих бобів, крохмалю, зерен пшениці, окари та інш.). Встановлені раціональні параметри досліджених процесів.

Запропоновано ряд прогресивних технологічних схем і вдосконаленого обладнання для безвідходної переробки харчової сировини з застосуванням механічних коливань. Результати досліджень упроваджені на харчових виробництвах та підприємствах харчового машинобудування.

Ключові слова: харчова сировина, процеси переробки, вібрація, сушіння, миття, ультрафільтрація, амплітуда, частота.

АННОТАЦИЯ

Поперечный А.Н. Научное обоснование влияния механических колебаний на интенсификацию процессов переработки пищевого сырья. - Рукопись. Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.12 - процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. - Харьковский государственный университет питания и торговли Министерства образования и науки Украины, Харьков, 2004.

Диссертация посвящена разработке и внедрению в перерабатывающие отрасли АПК Украины научных основ и аппаратурного оформления высокоинтенсивных процессов с применением механических колебаний, которые обеспечивают снижение удельных затрат энергии, капитальных и эксплуатационных расходов, а также повышение качества продуктов. Предложена научная концепция о влиянии механических колебаний (вибраций) на интенсификацию гидромеханических, тепло-, массообменных процессов и транспортирование пищевого сырья. Для реализации концепции определены следующие наименее изученные направления - мойка, ультрафильтрация, сушка и термическая обработка пищевого сырья.

Теоретически обосновано влияние механических колебаний на интенсификацию процесса мойки пищевого сырья (на примере субпродуктов), которое состоит в определении импульсов мгновенных сил давления на пленку грязи. С целью интенсификации процесса мойки аналитическое исследование вибрационного транспортирования продукта предусматривает интенсивное подбрасывание последнего, кратное периоду вынужденных колебаний. Движение тела при этом разделено на два участка: совместное с поверхностью вибрирующего перфорированного лотка и свободное движение, называемое “полетом”. Получены формулы для определения средней скорости вибротранспортирования субпродуктов, амплитуды колебаний и мощности инерционного привода рабочего органа с учетом взаимного влияния масс ведущего (привода) и ведомого (вибролотка) звеньев, а также гидравлического сопротивления, пропорционального квадрату скорости. Впервые экспериментально исследован процесс вибротранспортирования субпродуктов при их мойке в разработанном вибрационном устройстве для мойки субпродуктов; выполнено моделирование процесса, связывающее качество мойки, производительность устройства, потребляемую мощность с параметрами вибрации - амплитудой и частотой колебаний рабочего органа.

Для уменьшения величины сопротивления и увеличения движущей силы при ультрафильтрационном концентрировании биологических жидкостей предложено и теоретически обосновано использование перфорированной вибрирующей пластины, размещенной в близости от плоской ультрафильтрационной мембраны. Теоретическая модель предполагает повышение проницаемости мембраны за счет возникновения дополнительного давления, вызываемого образованием пакета волн в виде солитонов, и эффекта срыва гелевого слоя с поверхности мембраны под действием поперечного градиента давления, образуемого вихревыми струеподобными структурами. Экспериментально подтверждено увеличение проницаемости мембраны в 1,5…2,0 раза за счет использования вибрационных воздействий (на примере ультрафильтрационного концентрирования мясокостных бульонов, соевого молока и пахты), установлены рациональные режимы осуществления процесса концентрирования отмеченных продуктов. Теоретическое обоснование влияния механических колебаний на интенсификацию тепло-, массообмена в процессах сушки пищевого сырья в аэровиброкипящем слое (АВКС) базируется на рассмотрении активных гидродинамических режимов, а также на взаимодействии эффектов кавитации и изменения избыточного давления жидкости в каналах, которые вибрируют.

Исследовано гидродинамику аэрокипящего (АКС) и аэровиброкипящего слоя (АВКС) растительных материалов (на примере корней хрена, клубней топинамбура и плодов боярышника) при различных параметрах вибраций, а также тепло- и массообмен при их сушке. Эффект влияния механических колебаний на процесс сушки проявляется в увеличении интенсивности сушки в периоде постоянной скорости и уменьшении скорости теплоносителя в 1,5…1,6 раза, а также увеличении производительности аппаратов с АВКС в сравнении с АКС на 20…50%.

Приведены теоретические предпосылки ИК-нагрева продуктов в виброкипящем слое (ВКС), которые достаточно точно отражают тепло- и массообмен при сушке и термической обработке разнообразного пищевого сырья, что подтверждается экспериментальными исследованиями. На основании уравнения теплового баланса процесса получено выражение, связывающее температуру продукта с плотностью теплового потока и временем термической обработки. Перемещение и интенсивное перемешивание продуктов в ВКС создают условия постоянного обновления слоя продукта, находящегося в зоне действия ИК-излучения. Это обеспечивает импульсный нагрев продуктов и позволяет при высоких тепловых напряжениях избежать их перегрева. Установлены рациональные режимы сушки и термической обработки макаронных изделий, крахмала, зерен пшеницы, окары и соевых бобов ИК-излучением в ВКС. Предложен ряд прогрессивных технологических схем по безотходной переработке пищевого сырья, разработана конструкторская документация на ряд перспективных вибрационных аппаратов - аппарат жарочный вибрационный, вибрационный сушильно-охладительный аппарат, аппарат для просеивания и радиационной сушки крахмала, устройство для мойки субпродуктов и три конструкции ультрафильтрационного модуля. Результаты исследований внедрены на пищевых производствах и предприятиях пищевого машиностроения.

Ключевые слова: пищевое сырье, процессы переработки, вибрация, сушка, мойка, ультрафильтрация, амплитуда, частота.

THE SUMMARY

Poperechny A. M. Scientific substantiation of the influence of mechanic vibrations on the intensification of raw foodstuff processing. - Manuscript.

Thesis on competition of a scientific degree of the doctor of engineering science behind a specialty 05.18.12 - Processes and Equipment of Food, Microbiological and Pharmaceutical Industries. - Kharkiv State University of Food Technology and Trade of the Ministry of Education and Science of Ukraine, Kharkiv, 2004.

The dissertation is dedicated to the development and inculeation of the scientific bases and hardware design of highly intensive processes with the application of vibration methods, which provide improvement of the quality of products, decrease of specific energy consumption, capital and working costs in APS refining area of Ukraine.

Influence of low-frequency mechanic vibrations at the intensification of such processes: washing of raw foodstuff (e.g. subproducts), ultra filtrational concentration of biological liquids (e.g. meat-and-bone broth, soya milk, etс) convective drying of vegetable materials in aerovibroboiled seam (e.g. horse-radish, topinamber), and drying and thermal processing of different raw foodstuf IR-heating in aerovibroboiled seam (e.g. soya beans, starch, wheat grains etc) are theoretically and experimentally confirmed. Rational parameters of the processes under research are determined.

A number of progressive technological schemes and improved equipment for wasteless processing of raw foodstuff with the application of vibration methods are offered. Result of researches are inculcated on catering and food engineering enterprises.

Keywords: raw foodstuff, processing, vibration, drying, placer mining, ultra-filtration, amplitude, frequency.

Размещено на Allbest.ru