Фосфатная болезнь молока
Использование фосфатов в молочной промышленности - проблема в технологическом процессе. Нанесение вреда здоровью потребителя при употреблении молочных продуктов без нормирования фосфатов. Контроль молока и молочных продуктов на содержание фосфора.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 08.08.2014 |
| Размер файла | 15,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
молоко молочный продукт фосфат
Фосфатная болезнь молока
С.С. Колесникова, к.т.н., ИПДО НУХТ
Молоко является продуктом созданным самой природой, но мы умудряемся и тут навредить. С молокоперерабатывающих предприятий поступают жалобы на тот факт, что молоко не свертывается до 5 и более дней, не получается сгусток, снижается качество молока и молочных продуктов. При этом молзаводам и молкомбинатам практически навязываются коммерческими структурами закваски прямого внесения, которые в таком молоке не способны активизироваться (1).
Если учесть, что бактериофаг множится за 2 часа из 1 фага до 200000 фагов, а количество молочнокислых бактерий за это время в качественном молоке увеличивается лишь в 16 раз (коэффициент размножения всего 42), то что же у производственников хорошего произойдет в фальсифицированном молоке, в котором могут присутствовать болезнетворные бактерии, антибиотики, психротрофные бактерии (коэффициент размножения 980), колиформы (коэффициент размножения 4600), механическое загрязнение (контрольные выработки показали, что просепарировав 100 т молока собирается из него до 2-х тонн механических загрязнений)?! Сейчас имеем еще одно новое "усовершенствование" технологии от коммерческих структур - фосфаты (1-5).
Коммерческие структуры предлагают "уникальные фосфаты" немецкого концерна БК "Джулини". Фосфаты представляют собой химическую смесь различных фосфатов, которые производятся по специальной современной технологии и предназначаются для всех видов молочной продукции. А технологическое и медицинское заключение по передозировке молока и молочных продуктов фосфатами на этот счет имеется? А влияние на технологический процесс и, особенно, на здоровье детей и вообще потребителя у них заключение специалистов имеется? Минздравом и ДСТУ Украины предусмотрено использование фосфатов в макро дозах для диетических продуктов?
Пришла пора, по просьбе производственников и потребителей, нормировать молоко и молочные продукты на содержание фосфора.
Обратимся к научным источникам и найдем следущее: в натуральном молоке фосфор содержится в виде однокалиевого фосфата (0,1156 %), двухкалиевого фосфата (0,0835%), двухмагниевого фосфата (0,0336%), двухкальциевого фосфата (0,0671%), трикальциевого фосфата (0,0806%) и фосфорной кислоты 0,2 - 0,26%.
Далее находим, что естественное содержание фосфора в молоке коровьем 91-100 мг в 100 мл, подсырной сыворотке 45-48мг, в 100г натурального сыра 642-680 мг, в 100г творога 236 мг, в 100 г плавленого сыра 2074 мг, в 100г сухой подсырной сыворотки 1096 мг, в 100 г сухой творожной сыворотке 1588 мг, а суточная доза фосфора для взрослого человека составляет 1500-2000 мг (2-5).
В заведомо некачественное молоко коммерческие структуры рекомендуют на 1 т молока вносить фосфатов (фосфатный стабилизатор - ТУРРИЗИН ST, БЕКАПЛЮС FS, СОЛЬВА GS и др.) в количестве от 300 до 1000 г и больше.
Теперь можем представить, сколько фосфатов вносится по пути к переработке посредниками по заготовке молока (они в первую очередь использовали этот метод консервации молока, так как давно интересовались веществами для снижения кислотности молока) и т.д. (следует заметить - безконтрольно используют фосфаты для консервации молока).
По этой причине снижаются диетические и качественные показатели всех молочных продуктов. В последнее время, есть жалобы на диарею у маленьких детей после употребления молока и кисломолочных продуктов.
Питьевое молоко
Как известно, питьевое молоко покупается для детей, добавки фосфатов в молоко для этой цели категорически не рекомендуются. При СССР не рекомендовалось и предупреждалось педиатрами Минздрава не использовать молоко с длительным сроком хранения для детского питания (т.к. в него разрешалось вносить динатрий фосфат в небольшом количестве), а что можно сказать в настоящее время, когда вносится фосфатов на 1 тонну исходного молока в приемочных пунктах до 1 кг?
Реализаторы фосфатных стабилизаторов ссылаются на разрешение Минздрава по использованию фосфатов в молочной промышленности, но Минздрав выдает заключение на сам химикат, а не на применение химиката для изготовления продукта, для этого химикат должен пройти технологическую, гигиеническую проверку и установить для него дозу, которая не повредит здоровью потребителя, и не снизит качественные и диетические характеристики продукта. А такое заключение имеется?
Кисломолочные напитки и сметана
Итак, молоко с фосфатными стабилизаторами, а закваски прямого внесения, да еще молоко хранилось при низкой температуре на сборных пунктах, какая микрофлора и прочее присутствует в молоке?
Следует заметить, что, в основном, молоко принимается от частников и собирается по литру, а что еще в него добавила хозяйка коровы неизвестно, чтобы ее молоко приняли как высококачественное? А еще переработчики молока интересуются, чем же фальсифицируют молоко для увеличения показателя жира, который через пару часов становиться на 2% ниже. Это целая научная работа, заниматься ею должны специалисты химики.
А что можно сказать про современные йогурты? В них же молока можно и не найти, потому что там одни стабилизаторы, а этот продукт не информированные мамочки покупают деткам. На упаковке не написано, что в йогурте стабилизаторы и ароматизаторы с красителями, которые могут вызвать аллергические реакции у детей.
Йогурт белый натуральный, кефир на грибковой закваске и другие натуральные кисломолочные напитки на отечественных заквасках на территории СССР вырабатывали с 60 годов прошлого века с такой консистенцией, что нельзя было выбить из стеклянных бутылок без интенсивного взбивания и никакими стабилизаторами не портили натуральность молочных продуктов.
Ясно то, что продукты из молока фальсифицированного водой и коммерческими фосфатными добавками, дети и больные люди не могут употреблять в пищу до тех пор, пока не будут проведены клинические исследования в специализированных медицинских учреждениях, и не определена доза фосфатов, которая не может навредить здоровью людей.
Сыроделие
В сыроделии в 60 годах прошлого века рекомендовалось, для тех производств, где не было возможности проводить второе нагревание водой, использовать динатрий фосфат в количестве 12 г на 1000 кг молока (0,0012%), т.е. 60 г на 5 тонн молока, где 50% его переходило в сыворотку, это мизерное количество по сравнению с тем, что рекомендуют коммерческие структуры. Потому появятся новые пороки сыра такие, как мажущаяся консистенция, текучесть сырного теста, и множество технологических проблем. Творог из такого молока получается скользкий.
Теперь, кроме фальсифицированного фосфатами молока, коммерческие структуры рекомендуют в сыродельную ванну вносить еще СОЛЬВА GS 81 - монофосфат натрия, для понижения кислотности и рекомендуется доза 0,03-0,1% к общей массе молока. Хранение СОЛЬВА GS 81 и др. фосфатов предусмотрено в прохладном и сухом месте, предохранять от попадания влаги!!!
Следовательно, в молоко уже будет внесено фосфатов общим количеством 0,09-0,2% и больше.
Кроме того, применяются ароматизаторы, имитирующие сыр; около 10 видов фосфатных стабилизаторов; закваски рекомендуют прямого внесения, красители, в рассол также вносятся фосфаты, что влечет за собой новые пороки в сыре.
Сыры должны быть натуральными, из натурального молока, закваски должны быть для нашего молока активными, с пересадкой до рабочей закваски, ферменты должны быть животного происхождения, из химических добавок только хлористый кальций, никаких красителей, сыр должен созревать и приобретать естественный цвет сырного теста светло желтый или желтый. Только такой сыр может быть съедобным. Незрелый с красителями сыр опасен для здоровья потребителя.
В Украине имеется технология с биологической обработкой молока, которая уже с 90-х годов прошлого века показала отличные результаты по качеству сыра, предотвращает такие пороки как раннее и позднее вспучивание, энергосберегающая, обеспечивающая короткий срок созревания, экономически выгодная технология (6-7), но и в эту технологию вмешалась профанация, чтобы нанести ущерб отечественному сыроделию.
Выводы
1. Использование фосфатов в молочной промышленности создают проблему в технологическом процессе.
2. Молочные продукты выработанные с фосфатами без нормирования их дозы в продукте, перестают быть диетическими и могут вредить здоровью потребителя
3. Остро необходимо контролировать молоко и продукты из него на содержание фосфора.
Использованная литература
Программа для производства твердых сыров. Рекламный проспект ООО"Арома".
Т. Сенкевич, К. - Л. Ридель Молочная сыворотка: переработка молока и использование в агропромышленном комплексе. - Москва. ВО "Агропромиздат". 1989 г.270 стр.
Технология сыра. Справочник. - М. "Легкая и пищевая промышленность". 1984 г.311 стр.
Производство сыра: Технология и качество. - Москва. ВО Агропромиздат". 1989 г.496 стр.
Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. - Москва. Изд. "Пищевая промышленность". 1967г.283 стр.
Колесникова С.С. Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания. Патент Украины. №27144.Б. №1 от 28.02.2000 (Заявка №95104480 от 12.10.1995 г.).
Колесникова С.С. Спосіб виробництва твердого сиру, що самопресується. Патент України. №27145.Б. №1 от 28.02.2000 (Заявка №95104481 от 12.10.1995 г.).
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Качество молока, поступающего для промышленной переработки на предприятия молочной промышленности. Органолептические показатели молока-сырья. Характеристика ассортимента и переработка молока. Продуктовый расчет молока цельного сгущенного с сахаром.
курсовая работа [358,0 K], добавлен 15.04.2012Понятие о молоке: физиологические свойства, основные компоненты; водорастворимые витамины. Значение молочных продуктов в жизни человека. Технология обработки молока: охлаждение, пастеризация, гомогенизация, стерилизация; производство кефира, простокваши.
контрольная работа [28,7 K], добавлен 19.06.2013Понятие, структура и основные элементы, технологическое назначение насосов для молока. Работа насосов для молока и молочных продуктов, их разновидности, оценка преимуществ и недостатков каждого их них. Методика и этапы расчета насосной установки.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 20.05.2011Значение сепарирования молока в биотехнологии производства молочных продуктов. Методы сепарирования, их преимущества и недостатки. Характеристика оборудования и технологий. Учет продукции, оценка качественных показателей и составление жирового баланса.
контрольная работа [394,7 K], добавлен 09.12.2014Показатели микробиологической безопасности молочных продуктов. Контроль качества молока и кисломолочных продуктов. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, дрожжей, плесневых грибов, бифидобактерий.
дипломная работа [143,4 K], добавлен 11.10.2015Расчет устойчивости одноконтурной системы регулирования. Технологический процесс восстановления молока. Выбор средств его автоматического контроля и регулирования. Описание установки для растворения сухих молочных продуктов и емкости для хранения молока.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 14.01.2015Пути повышения пищевой и биологической ценности кисломолочных продуктов. Роль молочнокислых бактерий в производстве кисломолочных продуктов. Добавки, повышающие пищевую и биологическую ценность молочных продуктов. Свойства облепихи и ее использование.
дипломная работа [94,7 K], добавлен 04.06.2009Обогащение молочных продуктов гидробионтами - организмами, постоянно обитающими в водной среде. Использование в молочной промышленности водорослей, ламинарии, различных органов морских обитателей. Пищевые продукты с полисахаридами морских водорослей.
статья [11,4 K], добавлен 07.08.2014Оборудование для сгущения молока и молочных продуктов. Технология сушки обезжиренного молока. Расчет распылительной сушильной установки. Расход греющего пара в калорифере. Оборудование для проведения технологических операций, предшествующих сушке.
курсовая работа [40,1 K], добавлен 22.08.2012Пищевая ценность сухих молочных продуктов. Технология приготовления, качество сырья, соблюдение условий хранения, использование надежной тары - главное условие производства. Методы оценки качества сухих молочных продуктов, отбор проб и проведение анализа.
реферат [22,5 K], добавлен 05.04.2009Пищевая ценность, состав, свойства коровьего молока. Вода и сухое вещество, ферменты и гормоны, микрофлора сырого молока. Переработке молока предприятиями молочной промышленности. Приемка и первичная обработка молока. Технология получения молока и сливок.
курсовая работа [41,6 K], добавлен 18.09.2010Охлаждение молочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. Ориентировочный продуктовый расчет. Необходимость соблюдения температурных режимов хранения и наличия достаточной площади холодильных камер. Подбор холодильного оборудования.
контрольная работа [380,2 K], добавлен 16.08.2012Разработка бизнес-плана как этап на пути привлечения кредитов или инвестиций. Определение основных потоков платежей при реализации бизнес-плана в ОАО "Яранский комбинат молочных продуктов", источников финансирования, его эффективности для производства.
курсовая работа [103,3 K], добавлен 25.02.2009Зависимости длины бактерицидной фазы молока от температуры его хранения. Охладители молочных продуктов и способы оттаивания испарителей с помощью электронагревателей. Принцип работы холодильника и его электрическое оборудование. Назначение ледогенератора.
реферат [19,0 K], добавлен 20.01.2011Применение мембранных процессов для фракционирования и концентрирования молочных продуктов. Схема переработки молока с использованием микро- и нанофильтрации. Регулирование концентрации белка. Электродиализ как способ деминерализации молочного сырья.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 01.04.2014Технологические процессы производства всех молочных продуктов. Объемы выработки на предприятии молока, творога и сметаны. Расчет площади завода. Характеристика готовой продукции. Расчет потребности в таре. Безопасность и экологичность производства.
курсовая работа [3,7 M], добавлен 27.02.2013Технические средства складирования грузов на молочных и мясных предприятиях. Характеристика холодильного оборудования для хранения мясопродуктов. Морозильные аппараты с интенсивным движением воздуха. Холодильное оборудование для хранения молопродуктов.
реферат [1,2 M], добавлен 15.05.2009Проектирование цеха по производству молочных напитков на заводе сухого обезжиренного молока для расширения производства. Обеспечение безотходности производства путем более полного использования составных частей молочного белково-углеводного сырья.
дипломная работа [172,5 K], добавлен 17.06.2011Понятие и применение теплообменных аппаратов в производстве пищевых продуктов, их характеристики и классификация. Роль, значение и особенности технологического процесса стерилизации молока. Расчет проекта кожухотрубного теплообменника для нагревания.
курсовая работа [20,9 K], добавлен 07.05.2009Компоновка помещений производственного корпуса молочного завода. Технико-химический и микробиологический контроль производства молочных продуктов. Разработка технологической схемы производства продуктов заданного ассортимента. Подбор оборудования.
дипломная работа [454,5 K], добавлен 18.11.2014
