Аналіз діяльності підприємства ПАТ "ДубноМолоко" - виробника сирів
Загальна організаційно-економічна характеристика публічного акціонерного товариства "Дубномолоко". Характеристика технологічних процесів виробництва сирів та їх вплив на якість готової продукції. Дефекти, які виникають на різних етапах виробництва сирів.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 31.10.2014 |
| Размер файла | 5,6 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Молочний жир у процесі дозрівання піддається гідролітичному розпаду (ліполізу) і окислюванню під дією ферментів мікроорганізмів. У сирах, що дозрівають під дією молочнокислої мікрофлори, ліполіз жиру має місце, але в значно меншому ступені. При ліполізі утворяться масні кислоти, що надають сиру своєрідний гострий перцевий смак.
Активним регулятором біохімічних і мікробіологічних процесів у сирі є молочна кислота. Найбільша кількість її накопичується на початку дозрівання після бродіння цукру. У цей момент вага сирної маси знижується до 5,1-5,2.
У процесі дозрівання сири потребують певного догляду, що полягає в перевертанні сирів, мийці для видалення цвілі і нанесенні покриттів, що перешкоджають розповсюдженню плісені й усушці сиру. Дозрівання сирів здійснюється в холодних і теплих, а також у бродильних камерах, температура в яких відповідно складає 10-12, 13-17 і 20-25°С [7, 10, 11.12].
Таблиця 1. Основні показники хімічного складу сирів
|
Найменування |
Жир (у сухій речовині), не менше % |
Волога, не більш % |
Сіль, не більш % |
Термін дозрівання, міс. |
|
|
Тверді |
|||||
|
Швейцарський |
50 |
42 |
1,5-2,5 |
6 |
|
|
Голландський брусок |
45 |
44 |
2-3,5 |
2,5 |
|
|
Російський |
50 |
43 |
1,3-1,8 |
3 |
|
|
Напівтверді |
|||||
|
Латвійський |
45 |
48 |
2-3,5 |
2 |
|
|
М'які |
|||||
|
Рокфор |
50 |
46 |
5 |
2-3 |
|
|
Адигейський |
45 |
60 |
2 |
||
|
Розсоли |
|||||
|
Бринза |
45 |
53 |
3-7 |
20 днів |
|
|
Плавлені |
|||||
|
Ковбасний копчений |
30 |
55 |
3 |
||
|
Костромський |
40 |
52 |
2,5 |
3.4 Умови маркування, пакування та зберігання готової продукції
Пакування і маркування сирів. Для пакування твердих сичужних сирів використовують ящики (дощані, картонні) і барабани. Ящики дощані великих розмірів бувають без перегородок, з 2-ма і 3-ма перегородками. Ящики дощані малих розмірів і картонні перегородок не мають. Використання тих чи інших видів ящиків залежить від назви сиру, його форми і маси. Барабани використовують переважно для пакування сиру Чедер.
Тару без перегородок вистилають обгортковим папером. За наявності в ящику перегородок, які утворюють гнізда для кожної головки або бруска, вистилання обгортковим папером не проводять. В гнізда вкладають сири попередньо загорнуті в обгортковий папір. У кожну одиницю тари вміщують сири однієї назви і жирності; одного товарного сорту (за наявності сортів), одного виробника, однієї дати виготовлення і варки. Дозволяється упаковувати сири різних дат виготовлення з позначенням на маркуванні "Збірний". На торці ящика або етикетці, крім загальноприйнятих маркувальних даних, наносять дату виготовлення і номер варки, порядковий номер ящика від початку місяця, масу брутто, тари і нетто, масову частку жиру (на суху масу). З попереджувального маркування наносять слова "Боїться тепла, заморожування і зволожування".
Виробничу марку, дату виготовлення і номер варки позначають безпосередньо на сирі. Виробничу марку наносять штампом на поверхню сиру перед парафінуванням. При цьому вказують вміст у сирі жиру (на суху масу), номер підприємства-виробника і скорочену назву області або автономної республіки. Форма штампа залежить від масової частки жиру в сирі. Вона може бути у вигляді квадрата при жирності сиру 50%, правильного восьмикутника (45%), ромба (40%), правильного шестикутника (30%). Кількість штампів з виробничою маркою і місця їх розміщення залежать від назви, форми і розміру сиру. Наприклад, на Голландському круглому сирі наноситься одна марка; на Голландському брусковому, Естонському, Дністровському, Чедері, Російському брусковому - дві; на Російському у вигляді низького циліндра - три;
Швейцарському у вигляді низького циліндра - чотири. При упаковуванні сиру в плівки з полімерних матеріалів виробничу марку можна наносити безпосередньо на плівку.
Дату виготовлення і номер варки наносять шляхом впресовування в тісто сиру цифр, виготовлених з казеїну або пластмасових матеріалів. На бокову поверхню деяких сирів наносять штампом повну назву сиру ("Естонський", "Славутич", "Український").
Транспортування і зберігання сирів. Тверді сичужні сири транспортують і зберігають згідно з правилами перевезення і зберігання вантажів, що швидко псуються. Для перевезення використовують переважно рефрижераторні види транспорту. В осінній і весняний періоди при температурі близько 0° С сири можна перевозити також ізотермічними видами транспорту і бортовими автомобілями. При використанні бортових автомобілів зовнішня частина вантажу повинна бути вкрита брезентом або матеріалом, який замінює його.
Тверді сичужні сири зберігають на холодильниках, базах, у торговельній мережі і в підприємствах громадського харчування.
Оптимальні режими при перевезенні і зберіганні твердих сичужних сирів такі: температура від мінус 4° С до плюс 8° С, відносна вологість повітря в межах 80-85%. Температура, яка перевищує +8° С може привести до витоплювання жиру і виникнення м'якої консистенції. Температура нижча від мінус 8° С приводить до заморожування сиру. При цьому порушується структура продукту.
Строки зберігання сирів при температурі від 0 до +8° С становлять, м-ць: Швейцарського, Карпатського-5-6; Голландського, Естонського 3-5; Чедера і Російського 2-3. При температурі від мінус 2 до мінус 4° С строки зберігання відповідно становлять 6-10 м-ців, 4-8 м-ців і 2-4 місяці.
Строки зберігання сирів, фасованих в пакети з полімерних матеріалів, залежно від температури становлять від 20 до ЗО діб, у тому числі на підприємстві-виробнику від 7 до 10 діб.
Зберігання сирів разом з рибою, копченнями, фруктами, овочами та іншими харчовими продуктами із специфічним запахом в одній камері не допускається [4].
Розділ 4. Складові забезпечення безпечності та якості сирів
4.1 Структура і функції служб, що займаються управлінням безпечністю та якістю продукції на ПАТ "Дубномолоко"
У цьому пункті застосовано деякі умовні позначення відповідно до ДСТУ ISO 9000: 2007, ДСТУ ISO 22000: 2007, а саме:
СУБХП - Система управління безпечністю харчових продуктів;
Група НАССР - Група управління безпечністю харчових продуктів, група безпечності;
НАССР - Концепція "Аналіз небезпечних чинників і критичні точки керування", на які базується СУБХП;
План НАССР - План управління безпечністю харчових продуктів;
ОПП - Операційна програма-рередумова.
На ПАТ "Дубномолоко" згідно з вимогами ДСТУ ISO 22000: 2007 розроблено, задокументовано та запроваджено систему управління безпечністю харчових продуктів.
Продукти, охоплені СУБХП:
· тверді сири;
· суха молочна продукція;
· продукти сирні плавлені;
· продукти сирні тверді;
· сир плавлений.
Для контролю якості продукції на ПАТ "Дубномолоко" користуються такою нормативною документацією:
1. ДСТУ ISO 9000: 2007 "Система управління якістю. Основні положення та словник термінів";
2. ДСТУ ISO 22000: 2007 "Система управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга";
3. ГОСТ 7616-85 "Сыры сычужные"; (Додаток Д)
4. ДСП для молокопереробних підприємств від 11.09.1998 №4.4.4011-98;
5. СанПиН 42-126-4690-88 - Санитарные правила содержания территорий населенных пунктов;
6. ДСанПін 2.2.7.029-99 - Державні санітарні правила та норми "Гігієнічні вимоги щодо поводження з промисловими відходами та визначення їх классу небезпеки для здоров'я населення";
7. САС/RCP 1-1969 (Rev.4-2003);
8. CAC/RCP 57-2004 Звід гігієнічних правил щодо молока та молочних продуктів;
9. СОУ 10.5 - 37 - 21658366 - 928: 2012.
Щоб гарантувати результативне функціонування та підтримування СУБХП, найвище керівництво забезпечуж визначення відповідальності та повноважень працівників підприємства у сфері безпечності зарчових продуктів, зокрема:
· щодо здійснювання зовнішнього та внутрішнього інформування;
· щодо виконання моніторингу програм-передумов;
· щодо виконання моніторингу, оцінювання даних моніторингу, ініцювання, виконання та аналізування коригувань і коригувальних дій в рамках ОППі плану НАССР;
· щодо перевіряння;
· щодо роботи з потенційно небезпечними продуктами;
· щодо ініціювання та виконання вилучення.
Розподіл обов'язків, відповідальності та повноважень персоналу визначено також процедурами, посадовими та робочими інструкціями, схемами, програмами, планами.
Наказом директора створена група безпечності харчових продуктів (група НАССР) на чолі з фахівцем з стандартизації, сертифікації та якості, який є відповідальним і повноважним, щоб керувати групою НАССР та організовувати її роботу.
Організаційна структура служб, що займаються управлянням безпечністю та якістю продукції на ПАТ "Дубномолоко" подана у Додотку Е.
Обов'язки групи НАССР
Загальні обов'язки в СУБХП, крім посадових:
— керувати групою НАССР та організовувати її роботу
— забезпечувати відповідну підготовленість та освіту учасників групи безпечності;
— забезпечувати встановлення, запровадження, підтримування й оновлювання СУБХП;
— звітувати перед найвищим керівництвом про результативність і придатність СУБХП.
Можливі додаткові обов'язки в СУБХП:
• забезпечувати взаємодію із зовнішніми сторонами з питань, що стосуються СУБХП (постачальниками та підрядниками, замовниками та споживачами, законодавчими та регулятивними (наглядовими) органами влади, органом з сертифікації, організаціями, які буде залучено до ліквідування аварійних ситуацій, та іншими доречними організаціями);
• організовувати внутрішній аудит СУБХП;
• розробляти проекти політики щодо безпечності харчових продуктів і відповідних цілей.
4.2 Вимоги до якості сирів
Оцінка якості сирів здійснюється відповідно до вимог стандартів, які нормують вміст жиру в сухій ручовині, вологість і вміст солі для кожного виду сиру, а також вимоги до органолептичних показників якості.
Згідно із СОУ 10.5 - 37 - 21658366 - 928: 2012 сири ПАТ "Дубномолоко" повинні відповідати вимогам цього стандартту і вироблятися відповідно технологічної інструкції, заьвердженої встановленому порядку, з дотриманням вимог державних санітарних правил для молокопереробних підприємств згідно з ДСП 4.4.4.011, під державним ветеринарно-санітарним контролем та наглядом.
За формою, розмірамиі масою сири повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.
Таблиця 2
|
Назва сиру |
Форма |
Довжина, см |
Ширина, см |
Висота, см |
Діаметр, см |
Маса, кг |
|
|
Мармуровий |
Прямокутний брусок із злегка випуклими боковими поверхнями і округленими гранями. Низький циліндр із злегка випуклою боковою поверхнею і округленими гранями. |
Від 12 до 40 включ. |
Від 6 до 20 включ. |
Від 9 до 16 включ. Від 5до16 |
Від 12 до 36 включ. |
Від 0,5 до 13,0 включ. Від 0,5 до 17 включ. |
|
|
Мааздам |
Низький циліндр із злегка випуклою боковою поверхнею і округленими гранями. Прямокутний брусок із злегка випуклими боковими поверхнями і округленими гранями. У циліндрі і бруску дозволена легка випуклість верхньої та нижньої поверхні |
Від 12 до 40 включ. |
Від 6 до 20 включ. |
Від 5до16 Від 9 до 16 включ. |
Від12 до 36 включ. |
Від 0,5 і до 17 включ. Від 0,5 до 13,0 включ. |
|
|
Сметанковий |
Низький циліндр із злегка випуклою боковою поверхнею і округленими гранями. Прямокутний брусок із злегка випуклими боковими поверхнями і округленими гранями |
- Від 12 до 40 включ. |
- Від 6 до 20 включ. |
Від 5до16 Від 9 до 16 включ. |
Від 12 до 36 включ. |
Від 0,5 до 17 включ. Від 0,5 до 13,0 включ. |
|
|
Вершковий |
Низький циліндр із злегка випуклою боковою поверхнею і округленими гранями. Прямокутний брусок із злегка випуклими боковими поверхнями і округленими гранями |
- Від 12 до 40 включ. |
- Від 6 до 20 включ. |
Від 5до 16 Від 9 до 16 включ. |
Від 12 до 36 включ. |
Від 0,5 до 17 включ. Від 0,5 до 13,0 включ. |
|
|
Едам |
Прямокутний брусок із злегка випуклими боковими поверхнями і округленими гранями |
Від 10 до 40 включ. |
Від 6 до 20 включ. |
Від 9 до 16 включ. |
- |
Від 0,5 до 13,0 включ. |
|
|
Гауда |
Прямокутний брусок із злегка випуклими боковими поверхнями і округленими гранями |
Від 10 до 40 включ. |
Від 6 до 20 включ. |
Від 9 до 16 включ. |
- |
Від 0,5 до 13,0 включ. |
Примітка. За виробничої необхідності і маси та технічних можливостей, дозволено виробляти сири рфзних розмірів і маси.
Введення до стандарту, разом з органолептичними показниками, об'єктивних показників консистенції сиру, дало змогу прискорити вирішення питання кокурентоспроможності продукції на ПАТ "Дубномолоко".
За органолептичними показниками сири повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 3.
Таблиця 3
|
Назва показника |
Характеристика сиру |
||||||
|
Мармуровий |
Мааздам |
Сметанковий |
Вершковий |
Едам |
Гауда |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Зовнішній вигляд |
Поверхня чиста, рівна, без ушкоджень і товстого поверхневого шару, покрита парафіновим, полімерним чи комбінованим покриттям або полімерними плівками, які щільно прилягають до поверхні сиру запакованого під вакуумом або вільно відходить від поверхні сиру, запакованого у середовищі нейтральних газів. |
||||||
|
Смак і запах |
Помірно виражений сирний, злегка кислуватий |
Виражений сирний, солодку- ватий, злегка пряний |
Помірно виражений сирний, злегка кислуватий |
Виражений сирний, злегка солодку ватий |
Виражений сирнии, з наявністю легкої гостроти і легкої кислуватості |
Помірно вираже-ний сирний, від злегка солодку-ватого до гострого |
|
|
Консистенція |
Тісто ніжне, пластичне, однорідне, допускається злегка мазке |
Тісто ніжне, пластичне, однорідне |
Тісто ніжне, пластичне |
Тісто ніжне, пластичне |
Тісто пластичне, злегка ламке при згинанні, однорідне |
Тісто ніжне, однорідне та пластичне |
|
|
Рисунок на розрізі |
Вічка овальної, кутової або щілинопо-дібної форми. Допуска- ється відсутність рисунку |
Вічка круг лої, овальної форми. Допуска- ється наяв- ність вічок щілино - подібної форми |
Вічка круглої овальної, кутової, щілинопо-дібної або неправиль- ної форми |
Вічка кутової або щілинопо - дібної, або неправиль- ної форми |
Вічка овальної. кутової або щілинопо- дібної форми. Допуска-ється відсутність рисунку |
Вічка оваль- ної, кутової або щілино- подібної форми. Допуска-ється відсутнісь рисунку |
|
|
Колір тіста |
Двокольоровий-білий та жовтий, нерівномірний за всією масою |
Від світло-жовтого до жовтого, однорідний за всією масою |
Від світло-жовтого до жовтого, однорідний за всією масою |
Від світло-жовтого до жовтого, однорідний за всією масою |
Від світло-жовтого до жовтого, однорідний за всією масою |
Від світло-жовтого до жовтого, однорідний за всією масою |
Органолептическую оцінку сирів проводять при температурі продукту +18. +2° С. Спочатку проводять огляд зовнішнього вигляду головки, батона чи споживчої тари, оцінюється форма голівки, стан кірки, парафінового або полімерного покриття. Оглядаючи головки сиру, звертають увагу на відповідність її виду сиру, виявляють ушкодження, тріщини, злами, колодязі, ділянки ураження пліснявими грибами. Міцність парафінового покриття визначається легким натисканням на поверхню сиру. Шар парафіну повинен бути достатньо тонким, без напливів і тріщин, сири, що втратили форму, уражені пліснявою і мають тріщини глибиною 2-3 см, до реалізації не допускаються [9].
Малюнок сиру перевіряють за вийнятому щупом стовпчика, потім розрізають головку і оглядають поверхню розрізу, визначаючи типовість малюнка для даного виду, розвиненість сирного тесту, оцінюючи кількість, форму і розмір вічок, або їх відсутність.
Колір сирного тесту встановлюють при огляді вийнятого стовпчика сиру на щупі або свіжої поверхні розрізу голівки.
Консистенцію сиру перевіряють при легкому згинанні вийнятого стовпчика сиру. Консистенція гарного сиру ніжна, достатньо еластична або масляниста. До пороків консистенції відносять тверду, грубу, колючу або ремністую консистенцію. При визначенні смаку і запаху сиру звертають увагу на його чистоту, відсутність сторонніх присмаків, вираженість, ступінь гостроти та типовість.
Групу твердих сирів і групу сирів із овечого молока органолептично оцінюють по 100 - бальною системою: смак і запах - 45; консистенція - 25; малюнок - 10; колір тесту - 5; зовнішній вигляд - 10; упаковка і маркування - 5.
За показниками безпеки сири повинні відповідати за рівнем вмісту токсичних елементів, мікотоксинів та антибіотиків, пестицидів, радіонуклідів і за мікробіологічними показниками вимогам Технічного регламенту на молоко і молочну продукцію [14].
За фізико-хімічними показниками сири повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 4.
Таблиця 4
|
Назва сиру |
Масова частка, % |
Показник твердості, % |
|||
|
Жиру в сухій речовині |
Вологи, не більше ніж |
Кухонної солі |
|||
|
Мармуровий 50 % жирності |
50+1,6 |
43,0 |
Від 1,2 до 2,5 |
60,0 |
|
|
Мааздам 45 % жирності |
45±1,6 |
44,0 |
Від 1,2 до 2,8 |
58,8 |
|
|
Сметанковий 45 % жирності |
45±1,6 |
45.0 |
Від 1,2 до 2.5 |
60,0 |
|
|
Сметанковий 50 % жирності |
50±1,6 |
43,0 |
Від 1,2 до 2.5 |
60,0 |
|
|
Вершковий 45 % жирності |
45±1,6 |
45,0 |
Від 1,2 до 2,5 |
60,0 |
|
|
Вершковий 50 % жирності |
50±1,6 |
43,0 |
Від 1,2 до 2.5 |
60,0 |
|
|
Едам 45 % жирності |
45±1,6 |
45,0 |
Від 1,2 до 3.0 |
60,0 |
|
|
Едам 50 % жирності |
50±1,6 |
43,0 |
Від 1,2 до 3,0 |
60,0 |
|
|
Гауда 45 % жирності |
45±1,6 |
45,0 |
Від 1,2 до 3.0 |
60,0 |
|
|
Гауда 50 % жирності |
50±1,6 |
43,0 |
Від 1,2 до 3,0 |
60,0 |
На підприємстві контроль технологічного процесу і якості продукції здійснює виробнича лабораторія. Вона контролює сировину, що надходить на підприємство, розробляє виробничі рецептури на асортимент продукції, яка виготовляється, встановлює параметри технологічного процесу виготовлення виробів. Без позитивного рішення лабораторій жодна партія продукції не потрапляє в реалізацію, а отримана сировина на виробництво. З метою забезпечення об'єктивності досліджень лабораторії фірми забезпеченні всіма необхідними сучасними приладами та реактивами. В лабораторії працюють висококваліфіковані працівники з багаторічним досвідом роботи, як в Україні так і за її межами.
Контроль параметрів технологічного процесу, якості напівфабрикатів і готової продукції проводиться методами, передбаченими діючими нормативними документами.
Стандарти на методи визначення передбачають правила відбору проб і зразків, підготовку їх до аналізу, проведення аналізу, обробку результатів.
Відбір проб. Перед відбором проб проводять ідентифікацію продукту, встановлюють однорідність партії. З кожної включеної до вибірки одиниці транспортної тари з продукцією відбирають одну головку, батон сиру або одну одиницю споживчої тари з продукцією. Точкові проби сиру відбирають з двох протилежних сторін кожної головки сиру, включеної до вибірки, щупом, вводячи його на глибину довжини.
Для оцінки органолептичних показників відбір точкової проби проводять з одного боку головки сиру. При відборі точкових проб великих твердих сичужних сирів, що мають форму циліндра або бруска, щуп вводять з торцевої сторони ближче до центру; при відборі точкових проб дрібних твердих сичужних сирів, що мають круглу форму, щуп вводять з верхньої частини головки до центру. Від вийнятих стовпчиків сиру відокремлюють корковий шар довжиною близько 1,5 см, подальшу за кірковим шаром частина стовпчиків довжиною близько 4,5 см поміщають в посуд для складання об'єднаної проби. Точкові проби твердих і м'яких сичужних сирів і, близьких до них по консистенції, розсолів і зеленого сирів протирають через дрібну тертку, ретельно перемішують, складають об'єднану пробу, з якої виділяють пробу, призначену для аналізу масою 1950. Потім її ретельно перемішують, складаючи об'єднану пробу, з якої виділяють пробу масою 50 г, призначену для аналізу.
Проби, що направляються до лабораторії, постачають етикеткою і актом відбору проб, пломбують або опечатують. До початку аналізу проби слід зберігати при температурі від 2 до 8° С. Аналіз проб проводять відразу після доставки їх у лабораторію, але не пізніше ніж через 4 години після їх відбору.
При отриманні незадовільних результатів аналізів хоча б по одному з органолептичних та фізико-хімічних показників по ньому проводять повторний аналіз подвоєного обсягу об'єднаної проби від продукції тієї ж партії. Результати повторних аналізів поширюються на всю партію [4, 5, 8].
4.3 Вхідний контроль сировини
Сири повинні вироблятися відповідно до ГОСТ 7616 - 85 "Сыры сычужные твердые. Технические условия" по технологічних інструкціях, з дотриманням санітарних правил, затверджених в установленому порядку.
Для виробництва сирів використовують таку основну сировину:
· молоко коров'яче не нижче першого ґатунку згідно ДСТУ 3662;
· молоко знежирене і вершки, отримані з молока коров'ячого, що відповідає вимогам ДСТУ 3662;
· вершки згідно з чинними нормативними документами;
· маслянку-сировину згідно з чинними нормативними документами;
· бактеріальні препарати для виробництва сирів вітчизняного виробництва згідно чинних нормативних документів та закордонного виробництва, дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;
· порошок сичужний, пепсин харчовий яловичий або інші, аналогічної дії ферментні препарати, дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для виробництва сирів згідно з чинними нормативними документами;
· кальцій хлористий зневоднений не нижче першого гатунку згідно з ГОСТ 450, кальцій хлористий фармакопейний або інший аналогічних властивостей, який дозволено Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;
· сіль кухонну не нижче першого гатунку, мелену, нейодовану; для соління сиру в зерні - не нижче сорту "Екстра" згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);
· екстракт аннато, дозволене Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;
· b-каротин водорозчинний, дозволений Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;
· калій азотнокислий згідно з ГОСТ 4217, натрій азотнокислий згідно з ГОСТ 4168 або інші аналогічних властивостей, які дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;
· селітру калієву марок А, Б, В згідно з ГОСТ 19790;
· воду питну згідно з ГОСТ 2874.
Сировина та матеріали за показниками безпеки повинні відповідати вимогам № 5061, за вмістом радіонуклідів - вимогам ДР.
Кожну партію сировини та матеріалів, які надходять на підприємство, супроводжують документами, що підтверджують їх відповідність нормативним документам.
Для визначання відповідності якості сировини та матеріалів проводять вхідне контролювання згідно з ГОСТ 24297 за порядком, встановленим підприємством-виробником.
Згідно з "Робочою інструкцією по вхідному контролю сировини, інгридієнтів та допоміжних матеріалів" вхідному контролю підлягають вся сировина, інгридієнти. При проведенні вхідного контролю сировини необхідно:
Лаборанту по прийманню молочної сировиниперевірити супровідні документи на наявність записів підтверджуючих якість сировини.
Відбір проб молочної сировини та підготовка їх до аналізу лаборант здійснює у відповідності до ГОСТ 13928 - 84 та робочої інструкції РІ 01.
В кожній партій молочної сировини визначають масову частку жиру, кислотність, густину, чистоту температуру згідно РІ 03.
Контрольні проби молочної сировини для арбітажного визначення вмісту жиру повинні збератись в лабораторії підприємства не більше однієї доби.
При зберіганні сировини на підприємстві потрібно дотримуватись належних умов і виконувати певні вимоги, що нормуються стандартами. Методи і умови зберігання сировини повинні виключати можливості забруднення сторонніми домішками і базуються на:
· зберіганні сировини однорідними партіями, забезпечуючи легку їх ідентифікацію і простежуваність;
· зберігання піддлнів з сировиною на відстані від стіни і між рядами не менше 40 см, від підлоги не менше 15см;
· дотримання режимів зберігання у відповідності з вимогами нормативних документів;
· повсякденна санітарна обробка, вивіз сміття на відведенні ділянки для зберігання.
В приміщеннях складу сировини забороняється зберігати не харчові матеріали і відходи виробництва [1, 2, 3,4].
Розділ 5. Характеристика дефектів, які виникають на різних етапах виробництва сирів, та їх вплив на якість гової продукції
У сирах розрізняють дефекти форми і розмірів, кірки, рисунка, смаку і запаху. До дефектів форми і розмірів належать: неправильна форма, неправильна зачистка, нерівномірні розміри, випуклість (випуклі боки).
Дефектами кірки сирів є осипання парафіну, загнивання, блідість, розтріскування, пліснявіння та ін. Загнивання кірки ("рак") виникає внаслідок розвитку гнильної мікрофлори при високій відносній вологості повітря. Загнивання може проникати в товщу сиру. Ці місця старанно вирізають, а поверхню припікають. Розтріскування кірки ("жаб'ячий рот") виникає при сильному газоутворенні. При цьому сирна маса здувається, а кірка розтріскується. Пліснявіння може бути надкіркове і підкіркове; дефект виникає при поганому санітарному стані приміщень і високій відносній вологості повітря. Бліде забарвлення сиру є наслідком використання молока з високою кислотністю або пересолу сиру. Нерівномірне забарвлення може виникати при нерівномірному розподілі солі в сирній масі або дуже сильному газоутворенні.
Якість сирів знижують дефекти рисунка. Нехарактерний і нерівномірний рисунок може виникати внаслідок нерівномірного бродіння в сирній масі. Пустоти в сирах мають кутасту форму. Вони виникають внаслідок порушення процесу пресування, коли зерно погано з'єднано в сирній масі (в моноліті). Дефект "сліпий сир" виникає внаслідок поганого газоутворення (надмірна кількість солі, висока кислотність молока).
До дефектів консистенції належать: мазка, груба, тверда і крихка консистенції, свищ та ін. Мазка консистенція е наслідком поганого зв'язку сирних зерен при високій масовій частці жиру, вологи і надмірній кислотності. Причиною виникнення грубої і твердої консистенції є низька вологість сирної маси і низький вміст у ній жиру. Свищ ("гнильний колодязь") буває у вигляді глибоких, інколи наскрізних тріщин. Головка сиру дає глухий звук. Причиною виникнення дефекту можуть бути поганий і рихлий згусток молока, неправильне формування.
Дефектами смаку і запаху є: занижений або завищений вміст солі в сирі, невиражений і нетиповий смак і запах, згірклість, аміачний смак і запах, кормовий, гнильний та затхлий присмаки і запахи, сальність. Причини виникнення згірклості, сального, кормового, гнильного та затхлого присмаків і запахів такі, як і в інших молочних продуктах (молока, молочних консервів тощо). Невиражений і нетиповий смак і запах виникають при порушенні технології (надлишкове обсушування зерна, низька температура, малий термін дозрівання). Короткий термін дозрівання сиру може бути однією із причин згірклості. При порушенні догляду за сирами і поганій вентиляції внаслідок розвитку на поверхні слизистих рас мікроорганізмів сири можуть набувати аміачного смаку і запаху. У реалізацію не допускаються сири згірклі, плісняві, з тухлим і сальним присмаками, запахами нафтопродуктів, хімікатів, з сторонніми домішками, з загубленою формою (розплавлені, здуті), з "гнильним колодязем", значними тріщинами, з глибокою зачисткою (більш ніж 2-3 см), з дуже підопрілою кіркою, з порушенням герметичності плівки.
Найбільш дієвий спосіб оберігання кірки від псування, а також зменшення всихання сиру-парафинування сирів. Сири парафінують в місячному віці, коли на голівках утворюється тонка суха скориночка (при правильному догляді). Дуже раннє парафінування з нанесенням парафінової суміші на вологу кірку приводить згодом до відшарування парафіну і необхідності повторного парафінування. У непарафінованих сирів всихання вище, ніж у парафінованих [13, 14.15].
Розділ 6. Організаційні засади рекламної, претензійної роботи і методів вивчення попиту на ПАТ "Дубномолоко"
На підприємстві "Дубномолоко" проводять різні маркетингові дослімдження - збір, опрацьовування й аналіз інформації та можливостей, розроблення рекомендацій на підставі цих даних.
Як правило, вони передбачають аналіз продажу та маркетингових можливостей, прогнозування продажу, ринкових кривих пропозиції та попиту. Результати маркетингових досліджень фірми використовують при плануванні та контролі діяльності. Такі дослідження часто супроводжуються збиранням і пошуком первинних даних. А потреба в цьому постає або на завершальному етапі дослідження, або за недостатньої кількості вторинних даних для прийняття адекватного рішення.
Основні принципи маркетингового дослідження:
§ системність;
§ комплексність;
§ регулярність;
§ об'єктивність;
§ точність;
§ економічність;
§ оперативність.
Метою діяльності ПАТ "Дубномолоко" в сфері реклами є:
· збільшення обсягу продажів продукції ПАТ "Дубномолоко";
· підвищення поінформованості населення про молочні продукти ";
· створення довгострокового позитивного іміджу підприємства";
· збільшення частки ринку даного товариства та інші.
· Результати проведених досліджень показали, що завданнями рекламної діяльності ПАТ "Дубномолоко" є:
o інформування про продукцію їх властивості, ціни, місця придбання тощо;
o формування національного бренду;
o підтримка поінформованості населення про молочні продукти.
o Аналіз рекламної діяльності ПАТ "Дубномолоко" на внутрішньому ринку показав, що на процес планування та розподіл витрат на рекламні засоби на підприємстві впливають три основні чинники: підприємство, ринок молочної продукції і молочні продукти, тобто підприємство, ринок і товар:
· досліджуване підприємство; загальнокорпоративні та маркетингові цілі; організаційна структура управління; спрацьованість команди; обсяги виробництва та реалізації молочної продукції; виробнича потужність підприємства; витрати виробництва, прибутковість тощо;
· ринок - ринок молочної продукції: загально-ринкова ситуація, реакція ринкових суб'єктів на рекламні заходи ПАТ "Дубеомолоко" та його конкурентів, ринковий попит, ринкова наповненість рекламними засобами та кампаніями щодо молочної продукції і т. ін.;
· товар - молочна продукція: цільномолочна продукція, кисломолочна продукція, масло тваринне, йогурти. тобто, товарна номенклатура, етапи життєвого циклу товару, кількість асортиментних груп тощо.
Під час розроблення програми і збирання даних необхідно враховувати, що часто обсяги реалізації продукції не пов'язані з цим процесом. Крім того, потрібно чітко визначити конкурентів. Зазвичай вважається, що конкурентом виробника молока є інший виробник молока.
Розділ 7. Організаційні засади охорони праці на підприємстві
Охорона праці - це система правових, соціально-економічних, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних і лікувально-профілактичних засобів, спрямованих на збереження здоров'я і працездатності людини в процесі праці.
Система управління охорони праці (СУОП) - це сукупність взаємопов'язаних органів управління ВАТ "Дубномолоко”, які на підставі комплексу нормативної документації проводять цілеспрямовану, планомірну діяльність по здійсненню відповідних функцій і методів управління трудовим колективомз метою виконання поставлених завдань і заходів з охорони праці.
Створення СУОП здійснюється шляхом послідовного визначення мети роботи, об'єкта і органів управління, завдань і заходів з охорони праці, функцій і методів управління побудови організаційної структури управління, складання організаційно-методичної документації.
Об'єктом управління охорони праці є діяльність структурних підрозділів, функціональних служб і всього колективу ВАТ "Дубномолоко" по забезпеченню здорових і безпечних умов праці на робочих місцях, виробничих ділянках і в службах.
Голова правління ВАТ "Дубномолоко" забезпечує функціонування СУОП в товаристві.
Управління охорони праці здійснюють:
· в ВАТ "Дубномолоко" - голова правління товариства;
· в структурних підрозділах товариства - керівники структурних підрозділів ВАТ.
Організаційно - методичну роботу по управлінню охороною праці, організацію і контроль за функціонуванням СУОП в ВАТ "Дубномолоко" і в усіх структурних підрозділах здійснює інженер по охороні праці, якій підпорядкований безпосередньо роботодавцю.
Нормативною базою СУОП є: Національна програма поліпшення безпеки, гігієни праці та виробничого середовища, Закон України "Про охорону праці”, постанови Верховної Ради України, постанови Кабінету Міністрів України, кодекс законів про працю, нормативні акти про охорону праці держнаглядохоронпраці.
ВАТ "Дубномолоко" дотримується принципу, що ні одна робота не може бути настільки важливою, щоб виконувати її з порушенням правил техніки безпеки і з загрозою життю і здоров'ю працівників товариства.
Функції Товариства щодо управління охороною праці:
1. Створює службу охорони праці ВАТ, як одну з основних виробничо-технічних служб.
2. Розробляє і затверджує Положення про систему управління охорони праці для товариства.
3. Створює належні умови праці для працівників відповідно до вимог діючих нормативних актів.
4. Включає в плани робіт виробничих служб розділ "Охорона праці”.
5. Розробляє рекомендації, направленні на підвищення рівня безпеки і гігієни праці, впровадження прогресивних технологій, передового досвіду з охорони праці.
6. Здійснює інформаційне забезпечення з питань охорони праці.
7. розробляє та затверджує положення, інструкції та інші нормативні документи про охорону праці, чинні в межах підприємства.
8. Забезпечує працівників підприємства нормативними актами про охорону праці.
9. Бере безпосередню участь в розслідуванні нещасних випадків.
10. Фінансує заходи з охорони праці.
11. Веде державну статистичну звітність з охорони праці.
12. Організовує проведення Днів Охорони праці.
13. Здійснює навчання та перевірку знань працівників підприємства.
14. Забезпечує працівників підприємства необхідними санітарно-побутовими приміщеннями, обладнанням, спецодягом, спецвзуттям, іншими засобами індивідуального та колективного захисту.
15. Заохочує працівників підприємства за активну участь та ініціативу у здійсненні заходів щодо підвищення безпеки і поліпшення умов праці.
16. Здійснює планові і позапланові перевірки стану охорони праці в структурних одиницях підприємства.
17. Разом з експертно-технічним центром Держнаглядохоронпраці проводить експертизу проектної документації на її відповідність нормативним актам про охорону праці.
Керівник підприємства і головні спеціалісти підприємства відповідно до "Типового положення про порядок проведення навчання і перевірки знань з питань охорони праці" до початку виконання своїх обов'язків, а також періодично, один раз на три роки, проходять навчання і перевірку знань з питань охорони праці в ЕТЦ Держнаглядохоронпраці по Рівненській області.
Усі працівники, які приймаються на постійну чи тимчасову роботу при подальшій роботі, повинні проходити навчання в формі інструктажів з питань охорони праці, надання першої допомоги потерпілим від нещасних випадків, а також з правил поведінки та дій при виникненні аварійних ситуацій, пожеж і стихійних лих.
Розділ 8. Аналіз діяльності на ПАТ "Дубномолоко" щодо охорони довкілля
Охоромна довкімлля - система заходів щодо раціонального використання природних ресурсів, збереження особливо цінних та унікальних природних комплексів і забезпечення екологічної безпеки. Це сукупність державних, адміністративних, правових, економічних, політичних і суспільних заходів, спрямованих на раціональне використання, відтворення і збереження природних ресурсів землі, обмеження негативного впливу людської діяльності на навколишнє середовище.
Це більше ніж наукова дисципліна, перш за все - екологія, з якою її найчастіше розуміють чи плутають. Визначною особливістю є практичний напрям діяльності і широкий спектр соціально-культурних і природних відносин, яких вона стосується.
На підприємстві екологічне управління характеризується значною гнучкістю та ініціативністю.
Забруднення навколишнього середовища здійснюється під впливом цілого ряду чинників, тому збитки в даному випадку треба розглядати в різних аспектах: економічному, моральному, соціальному, юридичному і т.
З точки зору запобігання та зниження негативного впливу підприємства на навколишнє середовище всі природоохоронні заходи та витрати на їхнє здійснення можна умовно поділити на три групи:
I. Заходи, що знижують або запобігають появі шкідливих відходів у процесі виробництва. Це заходи щодо покращення діючих технологічних процесів чи перехід на нові процеси, що зменшують утворення відходів.
II. Заходи, що запобігають або зменшують надходження відходів у навколишнє середовище.
III. Заходи щодо зниження чи запобігання шкідливому впливу відходів виробництва, що вже надійшли в навколишнє середовище, на об'єкти народного господарства, природу і людей.
Загальними завданнями технічної підготовки природоохоронної діяльності на ПАТ "Дубномолоко" є:
- забезпечення безупинного технічного прогресу, створення якісно нових конструкцій машин і устаткування природоохоронного призначення;
- створення й упровадження нових технологічних процесів із більш високим рівнем механізації, автоматизації, а також більш повним використанням природних ресурсів, зменшенням відходів;
- застосування нових і поліпшення використовуваних існуючих видів сировини й матеріалів із властивостями, що відповідають екологічним вимогам;
- опрацювання технічних норм використання сировини, палива, енергії, природних та інших матеріальних ресурсів з урахуванням вимог охорони природи.
Основну увагу в питанні охорони довкілля товариство приділяє управлінню відходів. Метою такої діяльності є адекватне зберігання та ефективне вилучення з виробничих приміщень відходів виробництва з ціллю попередження забруднення сировини та готової продукції.
Висновки та пропозиції
Сири є важливим джерелом біологічно цінного білка (28-30%), жиру (32-33%), засвоєного кальцію (700-1000 міліграм в 100г продукту), фосфору (400-600мг). Біологічна цінність сиру обумовлена наявністю в нім жиро - і водорозчинних вітамінів, а також великої кількості ферментів, що виділяються корисною мікрофлорою. За змістом вітамінів А і Е сири можна поставити на друге місце після вершкового масла. Високий вміст ароматичних речовин в зрілому сирі сприяє видділенню травних соків, тому сир, крім високої засвоюваності, володіє лікувальними і дієтичними властивостями.
Сироваріння є одним з найбільше перспективних напрямків розвитку харчової промисловості України. В даний час тверді сичугові сири та всі його види займають ведуче місце, користується великим попитом у споживачів через низьку показників: жирність, легку засвоюваність, корисність та доброякісний ефект на організм людини - поповнення біфідо - та лактобактеріями шлунково-кишкового тракту.
Твердий сир входить в щоденний раціон багатьох людей та здавна залишається елітним, вишуканим, коштовним молочним продуктом.
Для максимального задовольння потреб споживачів ПАТ "Дубномолоко" постійно вдосконалює старе та винаходить нове обладнання, кростуючись при цьому розвитком нових інноваційних технологій; розробляє нові способи та методи виробництва продукції і розширює ассортимент, підвищуючи цим якість, що призводить до збільшення ринку збуту готової продукції. Все це дозволило у найкоротший термін вирішити ПАТ "Дубномолоко" найважливішу з поставлених задач по формуванню економічної зони європейського рівня.
Під час проходження практики на ПАТ "Дубномолоко" не було помічено жодний порушень стосовно технології виробництва твердих сирів, первірки та обробки сировини, пакування, маркування, транспортування та зберігання готової продукції. Підприємство чітко виконує всі вимоги згідно з нормативною документацією.
В даній роботі було проведено літературний огляд стосовно технології та технологічної схеми виробництва твердих сирів на ПАТ "Дубномолко", які включають в себе такі питання: асортимент твердих сирів, особливості хімічного складу, технології виробництва, якість готової продукції фірми, організаційні засади охорони праці та вплив діяльності підприємства на довкілля.
На період практики на вище згаданому підприємстві я оволоділа навиком визначення якісних параметрів сировини, брала участь у прийманні, згідно якісних посвідчень, основних та допоміжних матеріалів, ознайомилась з порядком випуску готової продукції.
Пропозиції, які, на мою думку, призведуть до збільшення обсягів виробництва, товароруху продукції на ринку збуту та вплинуть на якість сировини на ПАТ "Дубномолоко":
використання портфельного аналізу для обгрунтування товарно-продуктових стратегій, який дасть можливість виявити необхідність виготовлення або зняття з виробництва відповідної продукції;
забезпечення відповідних умов охорони праці;
розширення асортименту підприємства щодо вікової категорії людей, тобто створення дитячої продукції на підприємстві багатої на вітаміни, кальцій та інші мінеральні елементи;
покращення якості продукції, що виробляється, охорони довкілля та охорони праці шляхом впровадження міжнародної системи контролю якості і безпечності ISO 22000-2500;
розвиток сировинної бази шляхом фінансових вливань і залучення передових агротехнічних технологій;
підготовка висококваліфікованих фахівців для кращого функціонування роботи на підприємстві;
регулярний контроль знань працівників по техніці безпеки.
Список використаної літератури
1. ДСТУ 4395: 2005. Сири мякі. Загальні технічні умови / Г. Єресько (розроб.). - Офіц. вид - К.: Держспоживстандарт України, 2006. - ІІІ, 9 с.
2. ДСТУ 4421: 2005. Сири тверді (український асортимент). Технічні умови (CODEX STAN C-1-1966 - C-35-C-35-1978, NEQ) / Г. Єресько (розроб.). - Офіц. вид - К.: Держспоживстандарт України, 2006. - ІV, 10 с.
3. ГОСТ 4421: 2005. "Сыры твердые. Украинский ассортимент"
4. ГОСТ 7616-85. Сыры сычужные твердые. Технические условия.
5. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. - К.: Лібра, 2000. - 368 с.
6. Товарознавство продовольчих товарів. // Підручник під ред. Сицко В.Е., Міклушової М.Н. Мінськ, видавництво Вища школа, 2000.
7. Кривошликов В. Технологія виробництва сира. // Продовольчий бізнес. 2001. №6-7.
8. Сирохман І.В., Раситюк Т.М. Товарознавство смакових товарів. - Л.: Видавництво Львівської комерційної академії, 2003. - 426 с.
9. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. - М.: КолосС, 2004. - 360 с.
10. Скорчено Т.А., Поліщук Г. Є., Грек О.В., Кочубей О.В. / Технологія незбираномолочних продуктів/ За ред. . скорчено Т.А. Навч. посібник, - Вінниця: Нова книга, 2005 - 246с.
11. Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів: Навчальне видання. - К.: Вища освіта, 2006. - 351 с.: іл.
12. Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛипринт, 2007 - 560с.
13. Портал харчової промисловості України. Доступно з: www.ukrfood.com.ua/industry
14. Товарознавча характеристика сиру. Доступно з: http://ua-referat.com
15. Сайт ТМ "КОМО". Доступно з: http://www.komo.ua/
16. Аналітичний огляд українського ринку молока і молочних продуктів. Доступно з: www.marketing. vc.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Розрахунок продуктів запроектованого асортименту сирів. Вибір та обґрунтування технологічних процесів. Організація виробництва заквасок. Організація технохімічного і мікробіологічного контролю на підприємстві. Автоматизація технологічних процесів.
дипломная работа [72,5 K], добавлен 23.10.2010Визначення економічної доцільності реконструкції виробництва АТ "Пирятинський сирзавод" шляхом розширення асортименту м'яких сирів. Технічне обґрунтування установки нового устаткування для виробництва м'яких сирів. Оцінка рентабельності виробництва.
дипломная работа [957,8 K], добавлен 17.09.2014Опис технології виробництва сичужних сирів "Звенигородський", "Дуплет", "Едам", "Російський". Приймання молока, визначення ґатунку, охолодження, сепарування, пастеризація. Сквашування, формування сиру насипом, пресування. Пакування в полімерну плівку.
контрольная работа [38,6 K], добавлен 18.05.2010Дослідження асортименту плавленого сиру "Дружба". Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності. Технологічна схема виробництва плавлених сирів. Розрахунок норм витрат сировини та допоміжних матеріалів. Стандарти на готову продукцію.
курсовая работа [187,5 K], добавлен 27.05.2013Стан і перспективи розвитку ринку сирів в Україні. Технологія виготовлення італійських сирів. Огляд асортименту, що реалізується магазином "Справжні італійські сири" ТОВ "Аверса-Україна". Аналіз якості, особливості пакування і зберігання цих продуктів.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 22.09.2013Товарознавча і технологічна характеристика сирів кисломолочних, його асортименту, значення в харчуванні, харчова і біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва. Технологічна схема моделювання процесу у вигляді горизонтальної декомпозиції.
курсовая работа [123,0 K], добавлен 19.12.2010Статус і структура акціонерного товариства. Вимоги до технічних властивостей силікатної цегли, опис технологічної схеми виробництва. Сировина і її характеристика. Оцінка конкуренції і ринків збуту. Контроль виробничого процесу і якості готової продукції.
отчет по практике [49,8 K], добавлен 11.03.2009Історія створення та реорганізації ЗАО "Пирятинський сирзавод". Структура виробництва, основні та допоміжні цехи та їх призначення, асортимент та характеристика продукції заводу. Опис технологічного процесу в цехах, дегустація і бальна оцінка сирів.
отчет по практике [26,2 K], добавлен 03.12.2010Технологія виготовлення та виробництва горілки. Особливість продукції заводу ЛКЗ "PRIME". ДСТУ на сировину і готову продукцію. Методи дослідження готової продукції. Контроль якості на всіх етапах виробничого процесу. Органолептична оцінка горілки.
отчет по практике [210,0 K], добавлен 21.05.2016Загальні відомості про технологію. Сировина, вода, паливо і енергія в забезпеченні технологічних процесів. Техніко-економічна оцінка рівня технологічних процесів. Основні напрямки управлінні якістю технологічних процесів і продукції, класифікатор браку.
курс лекций [683,0 K], добавлен 11.01.2013Характеристика технології виробництва твердих сирів. Підготовка молока до вироблення сиру. Підготовка молока до згортання. Розрізання згустку і постановка зерна. Визначення вимог якості до готового продукту. Шляхи удосконалення технологічного процесу.
курсовая работа [337,0 K], добавлен 27.11.2014Будова та принципи роботи технологічного обладнання. Технологічні процеси виробництва та переробки продукції, зберігання готової продукції на прикладі маслозаводу ТОВ "Галіївський маслозавод". Методики контролю якості сировини та готової продукції.
отчет по практике [718,5 K], добавлен 05.04.2015Біохімія та мікробіологія процесу виробництва, характеристика дріжджів і умов їх життєдіяльності, біохімія бродіння та дихання. Аналіз асортименту і характеристика готової продукції. Розрахунок основного та допоміжного обладнання, ректифікаційної колони.
дипломная работа [171,8 K], добавлен 05.09.2010Техніко-економічне обґрунтування процесу виробництва пива. Характеристика сировини, напівпродуктів, готової продукції, допоміжних матеріалів і енергетичних засобів. Норми витрат та розрахунок побічних продуктів, промислових викидів і відходів виробництва.
курсовая работа [359,5 K], добавлен 21.05.2015Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічної чистоти сировини. Стандарти на сировину та допоміжні матеріали. Cхема технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва консервів. Основні вимоги до якості готової продукції.
курсовая работа [140,2 K], добавлен 19.03.2016Створення нових лакофарбових матеріалів, усунення з їх складу токсичних компонентів, розробка нових технологій для нанесення матеріалів, модернізація обладнання. Дослідження технологічних особливостей виробництва фарб. Виготовлення емалей і лаків.
статья [21,9 K], добавлен 27.08.2017Впровадження інформаційних технологій у процес технічного обслуговування виробництва. Аналіз показників та їх організаційно-економічна та фінансова характеристика. Використання нових форм автоматизації та механізації складських приміщень на підприємстві.
курсовая работа [119,8 K], добавлен 17.03.2015Технічний контроль виробництва, його загальна характеристика, мета та завдання. Об’єкти і засоби технічного контролю. Конструкторська підготовка виробництва на підприємстві як перша стадія підсистеми технічної підготовки. Стандартизація якості продукції.
контрольная работа [51,7 K], добавлен 19.10.2012Фізико-хімічна характеристика процесу, існуючі методи одержання вінілацетату та їх стисла характеристика. Основні фізико-хімічні властивості сировини, допоміжних матеріалів, готової продукції; технологічна схема; відходи виробництва та їх використання.
реферат [293,9 K], добавлен 25.10.2010Сутність застосування уніфікованих технологічних процесів. Групові технологічні процеси в умовах одиничного, дрібносерійного, серійного і ремонтного виробництва. Проектування типових технологічних процесів. Класифікація деталей класу кронштейна.
реферат [376,7 K], добавлен 06.08.2011
