Технология процесса приготовления пива
Характеристика производственного процесса изготовления пива, осуществляемого предприятием ОАО "Балтика" по признакам классификации. Описание видов организации движения производственных процессов во времени. Приоритетные принципы производства для завода.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 15.12.2014 |
| Размер файла | 14,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
1. Охарактеризовать производственный процесс, осуществляемый в ОАО «Балтика» по признакам классификации
Ответ
Производственные процессы в ОАО «Балтика» можно характеризовать по признакам классификации. производственный завод пиво
1. Основной процесс предназначен для непосредственного изготовления пива, в ходе него изменяется степень готовности напитка. Совокупный основной производственный процесс на заводе «Балтика» включает в себя несколько основных стадий:
1) Стадия водоочистки.
2) Изготовление солода.
3) Приготовление сусла.
4) Брожение.
5) Фильтрация и пастеризация.
6) Разлив и упаковка.
2. Вспомогательные процессы обеспечивают бесперебойное протекание основного процесса. К таким процессам в ОАО «Балтика» относятся:
· Выращивание зерна.
· Производство банок, крышек, бутылок.
· Производство этикеток.
3. Обслуживающие процессы направлены на обслуживание основных и вспомогательных процессов. К ним относится:
· Технический контроль качества (уровень налива, дефекты упаковки).
· Складские операции.
· Заводской, межцеховой и внутрицеховой транспорт.
4. Управленческие процессы:
· Проверка брожения солода, фильтрации воды, готовности напитка на стадии производства.
· Контроль уровня наполненности напитком бутылки (банки).
5. Технологические процессы:
· Изготовление солода и приготовление сусла.
6. Естественные процессы:
· Выращивание зерна.
· Брожение сусла.
7. Синтетические процессы:
· Затирание - смешивание солода с очищенной водой.
· Кипячение с хмелем.
8. Прямые процессы:
· Сушка зерна в солод.
9. Аппаратурные процессы:
· Приготовление сусла.
· Брожение.
· Фильтрация напитка.
· Пастеризация.
10. Открытые процессы:
· Приготовление и сушка солода.
· Упаковка и складирование готового напитка.
11. Ручные процессы:
· Проверка уровня качества просушки солода и уровня готовности сусла.
12. Машинно-ручные процессы:
· Проверка уровня пива в бутылке (банке).
· Складирование и транспортировка.
13. Автоматизированные процессы:
· Разлив пива в бутылки (банки).
· Дробление солода.
· Фильтрация напитка.
· Охлаждение.
14. Массовые процессы:
· Пастеризация и разлив пива.
15. Серийные процессы:
· Сушка солода (светлый, карамельный, жженый).
2. Указать вид организации движения производственных процессов во времени (разъяснить, привести примеры. Учтите, что задание неоднозначное: на разных этапах приготовления используются разные виды процессов. Попытайтесь указать подробно - насколько сможете)
Ответ
На ОАО «Балтика» приоритетным является параллельно-последовательный вид движения производственных процессов во времени. Однако, если рассматривать производство партии пива, то оно проходит последовательно, начиная с этапа 1) изготовление сусла, затем 2) варка и охмеление сусла, 3) охлаждение сусла, 4) брожение, 5) фильтрация пива и 6) линия разлива. При это первые два процесса водоочистка и изготовление солода проходят параллельно.
Параллельно-последовательный вид движения при производстве пива заключается в том, что мы можем запускать новую партию пива, не закончив старую. То есть, например, на этапе брожения пива, мы параллельно готовим следующую партию пива на этапе охлаждения сусла.
3. Указать, какие из принципов организации производства являются для завода приоритетными
Ответ
Приоритетные для завода принципы организации производства:
1. Принцип технологической специализации - работы выполняются по определенной технологии пивоварения. Данный принцип важен в связи с тем, что вкусовые качества напитка, которые являются главным критерием для выбора потребителя, достигаются только при правильном осуществлении всех технологических процессов (например, технологии обработки солода). Технологии на заводе - являются конкурентным преимуществом компаний и коммерческой тайной, которая помогает занять большую долю рынка и достичь большего объема продаж.
2. Принцип пропорциональности в ОАО «Балтика» заключается в том, что все элементы производственного процесса соотносятся друг с другом, как, например, количество сусла, которое необходимо забродить для каждого из видов пива. Данный принцип важен для того, чтобы на производстве не было простоев или задержек, а поставки пива всегда осуществлялись вовремя и в необходимом количестве.
3. Принцип непрерывности процесса производства напитка. Обоснование важности данного принципа такое же, как и для принципа пропорциональности: необходимо соблюдать четкий, просчитанный специалистами график как производства, так и поставок сырья и готового продукта.
4. Принцип параллельности производственных процессов и рациональной организации. Данный принцип позволяет компании сократить затраты на рабочую силу, электроэнергию, временные затраты.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Схема производства пива на ОАО "Владпиво". Производство, дробление и затирание солода. Сущность процесса фильтрование затора. Варка и брожение солода. Требования к качеству и розлив пива в бутылки. Исследование сырьевых потоков в процессе варки пива.
курсовая работа [742,1 K], добавлен 16.02.2011Аппаратурно-технологическая схема производства пастеризованного пива. Этапы процесса пивоварения: соложение, варка, брожение, дображивание, осветление, созревание, фильтрация, пастеризация и розлив. Основные показатели качества пастеризованного пива.
курсовая работа [342,7 K], добавлен 15.02.2011Изучение и воспроизводство различных видов пивных дрожжей. Аппаратно-технологическая схема производства пива. Основные этапы процесса пивоварения: соложение, варка, брожение, дображивание, осветление, созревание, фильтрация, пастеризация и розлив.
курсовая работа [145,7 K], добавлен 19.12.2010Общая характеристика завода и его продукции, обеспеченность энергоресурсами. Характеристика сырья и вспомогательных материалов, используемых для производства пива. Очистка и дробление солода, приготовление сусла. Безопасность условий производства.
курсовая работа [217,8 K], добавлен 24.09.2013Развитие пивоварения на Руси. Основные операции технологического процесса производства пива. Качественные показатели сырья. Схема получения ячменного солода. Приготовление и сбраживание пивного сусла. Оборудование цеха розлива. Оценка качества пива.
отчет по практике [1,6 M], добавлен 18.11.2009Этапы производства алюминиевой тары и розлива пива: выбор оборудования, сырья, помещения и персонала. Подбор оборудования для производства упаковки. Размещение оборудования цеха штампования, сушки, печати, розлива и упаковки пива в алюминиевые банки.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 18.10.2013Классификация пива по приоритетным факторам. Основные свойства, характеризующие качество и безопасность пищевых продуктов. Фальсификация и дефекты пива. Исследование физико-химических показателей пива при помощи анализатора качества пива "Колос-1".
курсовая работа [255,7 K], добавлен 05.01.2015Описания сырья и готовой продукции, выбора способа фильтрации и разлива пива. Расчет затрат на покупку оборудования для линии розлива пива. Анализ повышения биологической и коллоидной стойкости пива, сохранения вкуса пива на протяжении срока годности.
дипломная работа [856,6 K], добавлен 12.07.2011Теоретические основы разлива пива под давлением. Пастеризация как средство повышения стойкости пива. Современное оборудование для разлива. Способы механизации в складе тары и готовой продукции. Обоснование и описание технологической схемы производства.
дипломная работа [93,5 K], добавлен 01.12.2009Виды производственных процессов, организация производственных процессов в пространстве и во времени. Виды и взаимосвязи производственных процессов в организации по ходу производства. Расчет длительности производственного цикла изготовления изделия.
контрольная работа [44,8 K], добавлен 08.11.2009История становления и развития сферы пивоварения на Руси, современные технологии. Характеристика основных типов сырья, используемых в производстве пива, технологические основы производства данного напитка, критерии оценивания и показатели его качества.
контрольная работа [31,0 K], добавлен 14.03.2010Экономическое обоснование выбора оборудования для организации производственного процесса. Технологии изготовления творога, производительность оборудования. Основной элемент поточного производства. Проектирование организации производственного процесса.
курсовая работа [145,9 K], добавлен 19.02.2011Характеристика, обработка и хранение сырья для производства пива. Пиво, его ассортимент, типы, контроль и оценка качества, а также технологическая схема производства и расчет сырья для него. Общие понятия о брожении. Принцип работы установки Грейнера.
курсовая работа [484,5 K], добавлен 24.12.2009Сырье для пивоварения и его влияние на свойства пива. Организационно-экономическая характеристика деятельности ЗАО "Читинские ключи". Определение активности ферментов солода, используемого для производства светлого и темного пива на предприятии.
дипломная работа [132,4 K], добавлен 13.02.2016Векторная схема материальных потоков при получении нефильтрованного светлого пива по классической технологии. Описание оборудования, используемого при производстве нефильтрованного светлого пива. Определение показателей качества готовой продукции.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 28.09.2021Организация производственного процесса во времени представляет собой способ сочетания во времени основных, вспомогательных и обслуживающих процессов по переработке "входа" организации в ее "выход". Расчет длительности производственного цикла.
реферат [259,4 K], добавлен 03.06.2008Разработка технологической схемы розлива пива. Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции. Технохимический и микробиологический контроль. Сырье, используемое для производства пива "Московское". Санитарные требования к оборудованию.
курсовая работа [42,8 K], добавлен 01.03.2015Анализ существующих процессов на Клинском Пивокомбинате. Система LIMS: описание, назначение, особенности и преимущества. Улучшение процессов производства пива, его направления и перспективы. Внедрение системы LIMS на предприятии, ее эффективность.
дипломная работа [535,9 K], добавлен 10.07.2012Анализ техники и технологии рекуперации пива из остаточных дрожжей. Прессование и сепарация дрожжей, их мембранное фильтрование. Обзор конструкций баромембранных аппаратов. Патентная проработка проекта. Технология производства нефильтрованного пива.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 07.01.2010Понятие производственного процесса, принципы организации. Факторы, влияющие на длительность производственного цикла. График последовательного вида движения партии деталей по операциям. Синхронизация: понятие, способы. Классификация строительных проектов.
презентация [231,5 K], добавлен 02.09.2016
