Оборудование для обескровливания крупного рогатого скота

Размещено на Allbest.ru

ТЕХНИКУМ ОТРАСЛЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

РЕФЕРАТ

Тема

«Оборудование для обескровливания крупного рогатого скота»

выполнила:

студентка группы МП-13

Ходорик Наталья

Содержание

Введение

1. Способы сбора пищевой крови

2. Сбор крови полым ножом

3. Строение установки В2-ФВУ-100 и В2-ФВУ-50

4. Установка фирмы «Facomia» (Франция)

Введение

Технологические процессы убоя скота и разделки туш выполняют в следующей последовательности: оглушение, обескровливание, сбор и обработка крови, отделение головы и конечностей, забеловка туши с последующим отделением шкуры, извлечение внутренних органов, распиловка туши, сухая и мокрая зачистка с последующей оценкой качества мяса, определение массы и упитанности мясных туш.

Технологическое оборудование, применяемое для убоя скота и разделки туш, можно разделить на следующие группы: оборудование для оглушения, убоя, обескровливания, сбора и обработки крови, снятия, мездрения шкуры, мойки и удаления щетины и разделки туш скота.

Мы сейчас рассмотрим процесс сбора пищевой крови.

1. Способы сбора пищевой крови

Пищевую кровь собирают от крупного рогатого скота и свиней.

Крупный рогатый скот обескровливают через 1,5 минут после оглушения, свиней - через 1 минут. Полнота обескровливания определяется выходом крови, вытекающей в течение 6 минут после вскрытия кровеносных сосудов. Она должна составлять 50-60% содержащийся в теле животного крови или не менее 4,5% массы крупного рогатого скота и не менее 3,5% массы мелкого рогатого скота и свиней. Часть крови, оставшейся в туше, удаляется при извлечении внутренних органов.

На технические цели кровь собирают в поддоны, расположенные под конвейером. Поддон изготавливают из железобетона, внутреннюю поверхность облицовывают метлахской плиткой, а наружную - асфальтом. Уклон днища поддона зависит от его длины, минимальный уклон к трапу равен 5. Поддон оснащен трапом, желобом, установленным под продолжением рельса подвесного пути, и помостом, на котором находится рабочий-закольщик.

Существуют открытый (пищевые и лечебные цели) и закрытый способы (технические цели) сбора крови. При открытом способе кровь направляется в желоба или резервуары, находящиеся под атмосферным давлением, а при закрытом -- в сосуды или резервуары, находящиеся под разрежением. Открытый метод обескровливания приводит к высокому уровню обсеменения крови микрофлорой, так как в нее из воздуха, со шкур животных и других органов попадает большое количество бактерий.

При закрытом способе сбора пищевой крови обеспечиваются необходимая полнота сбора и высокие санитарно-гигиенические условия. При сборе пищевой крови от крупного рогатого скота полый нож вводят через верхнюю часть разреза шкуры на шее параллельно трахее с правой ее стороны, а затем, направляя в сторону сердца, перерезают кровеносные сосуды у правого предсердия.

Кровь по шлангу поступает в чистые приемные емкости. В каждую емкость кровь собирают не более чем от 5-10 голов скота. Во избежание попадания крови от больных животных емкости с кровью, собранной для пищевых целей, отмечают номерами, соответствующими номерам туш, от которых собрана кровь. Полым ножом кровь собирают в течение 10--15 сек до прекращения обильного вытекания ее струйками, после чего нож извлекают из туши.

На переработку для пищевых и медицинских целей кровь направляют только по окончании ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов с разрешения ветеринарной службы.

2. Сбор крови полым ножом

Полый нож для обескровливания крупного рогатого скота представляет собой отрезок трубы из нержавеющей стали с наружным и внутренним хромированием, один конец которого снабжен острием с овальными отверстиями для пропуска крови, переходящими в канал, соединяющий овальные отверстия с внутренней полостью отрезка трубы. Другой конец этой трубы рифленый; он предназначен для надевания и закрепления на нем резинового шланга, по которому кровь отводится в приемный резервуар, поддон, желоб.

На трубу надевают отрезок резинового шланга или трубку текстолита (другого полимерного материала), являющуюся рукояткой. Положение этого отрезка фиксируется двумя опорными кольцами, зажимаемыми винтами в соответствующих углублениях на корпусе ножа. На рабочем конце отрезка трубы выфрезованы направляющие каналы, исключающие возможность поворота ножа при вводе его в тушу.

Кровь через полый нож по резиновому шлангу стекает в бидоны (молочные фляги) для сбора крови. Откидная (на шарнирах) крышка герметически зажимается специальным натяжным затвором. В кольцевой паз крышки вставлена прокладка из пищевой резины; масса фляги 8-9 кг, вместимость 38 дм3. На некоторых предприятиях сбор пищевой крови при движущемся конвейере производят вначале в ведра, а затем ее переливают во фляги.

Нож изготовлен из отрезка металлической трубы, снабженного острием с овальным сквозным отверстием, которое сообщается с внутренней полостью отрезка трубы. На другой конец отрезка трубы с рифленой поверхностью надевают резиновый шланг для отвода крови. Корпус отрезка снабжен муфтой, упирающейся в стопорное кольцо. Муфта служит рукояткой. На внешней стороне рабочего конца отрезка трубы выфрезованы направляющие канавки.

С помощью полого ножа данной конструкции можно удалить около 75 % всей извлекаемой крови у крупного рогатого скота и около 60% у свиней. Практически сбор пищевой крови обеспечивается использованием ножа приведенной конструкции.

У свиней для сбора крови боец вводит полый нож в шею животного в место соединения ее с туловищем и, направляя острие ножа в сторону сердца, разрезает кровеносные сосуды у правого предсердия. Отбор крови полым ножом происходит в течение 8--12 с (до прекращения обильного вытекания ее струйками). Затем нож извлекают. Если при сборе полым ножом кровь вытекает тонкой струей, то нож передвигают вправо или влево.

В каждый сборник собирают кровь от 10-20 свиней. Нумерацию сосудов с кровью, ее обработку и передачу на дальнейшую обработку производят так же, как и при сборе крови крупного рогатого скота.

Для обескровливания при разрежении рассмотренные выше полые ножи не применяют, так как в этом случае происходит сжимание мышц и стенок кровеносных сосудов, закупориваются каналы для отвода крови. Практика показала, что как конструкция полого ножа, так и величина разрежения имеют существенное значение при обескровливании. Чем больше разрежение, тем быстрее и более плотно закупориваются каналы кровепровода, что и приводит к заметному снижению выхода крови.

Для обескровливания под разрежением следует применять полые ножи с утолщенным лезвием, для чего на каждой стороне входных отверстий ножа припаивают металлические сетки с шагом 6 мм (диаметр проволоки 2 мм). При разрежении 42-55 кПа продолжительность обескровливания крупного рогатого скота и свиней составляет 1,8-2,25 мин.

Закрытый сбор крови на пищевые и лечебные цели.

Виды полых ножей.

3. Строение установки В2-ФВУ-100 и В2-ФВУ-50

Чтобы облегчить получение крови порожистым ножом разработаны устройства В2-ФВУ-100 и В2-ФВУ-50 (табл). Устройство состоит из площадки обслуживания, держателя двух полых ножей, узла кровосборников, блоков выдержки крови, емкостей для раствора стабилизатора и дезинфектанта, фильтра, пневмошафы, датчиков и пульта управления. Устройство выполняет следующие операции: сбор и вывод собранной крови, автоматическое подачи и дозирования стабилизатора, стабилизацию крови, фильтрацию и переливание в кровосборники, мытья, дезинфекции и выполаскивания закрытой системы после сбора крови от определенной партии животных, опорожнения кровосборников. Собранную от 10 животных стабилизированную кровь выдерживают в течение часа до получения выводов вет.-сан. экспертизы о возможности использования крови для пищевого назначения.

Установка для сбора крови работает в автоматическом и ручном режимах управления. Использования установки повышает качество собранной крови.

Сейчас также чаще используется более совершенная установка для сбора крови у крупного рогатого скота и свиней, а также стабилизации ее с последующим получением плазмы и форменных элементов.

Техническая характеристика установок

Чтобы собрать кровь на предложенной установке, работник обычным ножом разрезает кожу на шее животного и вводит лезвие полого ножа в переплетение сосудов. Под действием вакуумной системы кровь, вытекая через кран полого ножа, попадает в специальную емкость, где она смешивается со стабилизатором, который в необходимом для предупреждения свертывания крови количестве поступает из дозатора. Стабилизированная кровь через фильтр поступает в другую емкость (бидон), из которой берут пробы для санитарно-бактериологического исследования. После проведения исследований кровь поступает в сепаратор.

Установка отличается простотой устройства и обслуживания, а также невысокой стоимостью и низкими эксплуатационными расходами.

4. Установка фирмы «Facomia» (Франция)

Она предназначена для сбора, дефибринирования, охлаждения и хранения свиной пищевой крови. В установке имеется полый нож для сбора крови, который с помощью пластмассовой трубки подсоединен к вакуум-насосу. Под действием разрежения кровь по шлангу отводится в один из четырех дефибринаторов прямоугольного типа. Дефибринаторы выполнены из нержавеющей стали и расположены последовательно один за другим так, что образуют сплошную ванну с перегородками. Каждый дефибринатор вместимостью 60 дм3 рассчитан на прием крови от 20 туш свиней. В дефибринаторе имеются вертикальные мешалки. Привод мешалок осуществляется от одного электродвигателя мощностью 0,6 кВт и частотой вращения ротора-1 через редуктор и трансмиссию. Габаритные размеры ванны дефибринатора 1600х400х500 мм. С учетом привода общая высота дефибринатора составляет 1,5 м.

После ветеринарно-санитарной экспертизы открывают клапан, и благополучная в санитарном отношении дефибринированная кровь поступает по трубопроводу, установленному наклонно, в фильтрующий бак вместимостью 60 дм3. Из фильтрующего бака дефибринированная кровь насосом перекачивается в бак предварительного охлаждения и хранения вместимостью 200-300 дм3. Из него охлажденную кровь могут передавать в бак вместимостью 1000-2000 дм3 на хранение или сливать в металлические фляги для последующего использования в колбасном производстве.

Отличительная особенность описанной установки - универсальность, что позволяет использовать ее как для получения дефибринированной, так и сбора стабилизированной крови. В последнем случае в полый нож для обескровливания подают по шлангу раствор стабилизатора. Стабилизированную кровь собирают в дефибринаторы с выключенной мешалкой. После положительного заключения ветеринарно-санитарной экспертизы стабилизированную кровь передают на охлаждение и хранение. Уменьшая или увеличивая число баков для хранения охлажденной крови, установку можно применять на предприятиях различной мощности. Она отличается удобством санитарной обработки и надежностью в работе.

При сборе и обработке пищевой крови оборудование, инструмент и инвентарь тщательно промывают после каждого использования и ополаскивают дезинфицирующим раствором, нож и сборник перед наполнением кровью стерилизуют общим паром.

сбор кровь свиной пищевой

Список используемой литературы

1. С.А. Бредихина. Технологическое оборудование мясокомбинатов.

2. РГАУ-МСХА зооинженерный факультет.

Размещено на Allbest.ru