Реставрация фарфоровой вазы
История производства фарфора и фарфоровых изделий, способы ухода за ними и реставрации. Состав и ценность фарфора. Твердый и мягкий фарфор. Обращение с изделиями из фарфора, реставрированным фарфором. Реставрация тарелки из фарфора в домашних условиях.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.01.2015 |
| Размер файла | 2,2 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
"САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИИ И ДИЗАЙНА"
Кафедра ТХОМ и ЮИ
Контрольная работа по дисциплине
"Основы научной реставрации художественных изделий"
на тему "Реставрация изделия из фарфора"
Выполнила:
Студентка группы 4-ид-43 Ходырева Н.А.
Специальность 261400.62
"Технология художественной обработки материалов"
Санкт-Петербург
2014 г.
Аннотация
Курсовой проект состоит из 18 страниц печатного текста. Текст включает в себя введение, основную часть, заключение, список используемых источников, приложение с рисунками.
Во введении раскрываются цель и задачи данной работы, её актуальность.
В основной части говорится о истории и производстве фарфора и фарфоровых изделий, о способе ухода за ними и способах реставрации.
В заключении приводятся выводы по курсовой работе.
В списке используемых в ходе работы источников указано 6 источников информации.
Приложение состоит из двух частей, содержащих по 2 рисунка.
Оглавление
- Аннотация
- Введение
- 1. Состав и ценность фарфора
- 1.1 Твёрдый и мягкий фарфор
- 2. Хранение фарфора
- 3. Реставрация фарфора
- 4. Реставрация тарелки из фарфора
- Заключение
- Список использованных источников
- Приложение А
- Приложение Б
Введение
Фарфор (турецкое farfur, в персидском fegfur - указывал на титул царственной особы Китая) - самый высший, элитный, благородный вид тонкой керамики с плотным черепком. Это материал, состоящий из каолина, глины, кварца и полевого шпата. Фарфоровая посуда отличается особым изяществом, легкостью и прочностью. Вид керамики, непроницаемый для воды и газа, в тонком слое просвечивающийся. При лёгком ударе деревянной палочкой издаёт характерный высокий чистый звук. В зависимости от формы и толщины изделия, тон может быть разным.
В данной работе будут рассмотрены способы хранения и ухода за фарфором, его ценность и способы реставрации.
Актуальна эта работа тем, что в последнее время всё больше требуется знаний и умений по уходу и реставрации антикварного фарфора, битых и сколотых фарфоровых изделий, о способах сохранить его в наилучшем виде и не испортить его первоначальных свойств.
1. Состав и ценность фарфора
Фарфор стал известен в средневековой Европе с конца XIII века. Фарфор тогда ценился настолько высоко, что его хранили в сокровищницах, - и, возможно, именно с тех самых пор он именуется "белым золотом".
Существует несколько упоминаний о том, что осколки фарфора оправляли в золото подобно драгоценным камням, а для оправы чаши Изабеллы I Кастильской (1451 - 1504) было израсходовано 344 г золота.
Немалую долю в импорте товаров из стран Дальнего Востока, поступавшем в Европу, составлял фарфор. Известно, что Людовик XIV пил бульон из китайской фарфоровой чаши, к которой были добавлены серебряные ручки европейской работы. Со временем стиль оправ менялся, оправы из золота и серебра уступили место золоченой бронзе и латуни, но вплоть до XIX столетия европейцы продолжали оправлять фарфор в металл.
Физико-химические свойства изделий характеризуются структурой материалов черепка изделий, из которых они изготовлены, и глазури, их покрывающей. Под структурой понимают особенность его строения, которая определяется размером и формой зерен, их распределением и контактом между собой, количественными и качественными параметрами фазового состава, пористостью.
Фазовый состав - это количественное соотношение кристаллической, стекловидной и газовой фаз в структуре материала изделия, которое влияет на его физико-технические свойства.
Кристаллическая фаза, например твердого фарфора, состоит в основном (15.30%) из муллита (3Аl 2 О3*2SiO 2), зерен непрореагировавшего кварца (8.10%) и вновь образовавшейся разновидности кварца - кристобалита (6.10%). Кристаллы муллита составляют основу (скелет) фарфора и обеспечивают ему механическую прочность и малый температурный коэффициент линейного расширения.
реставрация фарфоровая ваза тарелка
Стекловидная фаза твердого фарфора, составляющая около 60% всей массы в фарфоре, представляет собой кварцполевошпатовое стекло, которое образовалось в результате плавления частичек полевого шпата и кварца, входящих в состав исходной массы. Стекловидная фаза фарфора - это масса, проросшая мелкими продолговатыми кристаллами муллита. Стекловидная фаза понижает белизну и термостойкость изделий, но способствует повышению их просвечиваемости.
Газовая фаза - третья структурная составляющая фарфорового черепка, которая заполняет все закрытые поры (2:.4%), имеющиеся в материале. Причинами образования газовой фазы служат воздух, заключенный в порах, газообразные продукты реакций разложения органических и других веществ, входящих в состав материалов, в процессе обжига.
Изделия из фарфора имеют спёкшийся, водонепроницаемый, белый, звонкий, просвечивающий в тонком слое черепок без пор. Высокая прочность, термостойкость, изоляционные свойства. Свойства фарфора зависят от пропорции этих веществ: чем больше каолина, тем труднее плавить фарфоровую массу и тем она тверже.
Фарфор характеризуется:
· относительно высокой плотностью (2,4-2,5 г/см3)
· сравнительно высокой прочностью (350-700 МПа, 60-140 МПа, 15-60 МПа)
· отсутствием открытых пор
· газо - и водонепроницаемостью
· термической стойкостью
· хорошими электроизоляционными свойствами.
· Температурный коэффициент линейного расширения (3,8-6,7) ·10-6 К-1;
· уд. теплоемкость 0,2-0,3 Дж/ (кг·К);
· коэф. теплопроводности 2,5-4,5 Вт/ (м·К);
· уд. объемное электрич. сопротивление 1012-1013 Ом·см;
· электрич. прочность при частоте 50 Гц более 30 кВ/мм, e 5,5-7,0. Состоит из стекловидной (55-80%) и кристаллической фаз (муллит, кварц, кристобалит); в тонком слое (2,0-2,5 мм) просвечивает, при ударе издает звонкий, долго не затухающий звук.
1.1 Твёрдый и мягкий фарфор
Твёрдый фарфор, в состав которого входит 47-66 % каолина, 25 % кварца и 25 % полевого шпата, богаче каолином (глинозёмом) и беднее флюсами. Для получения необходимой просвечиваемости и плотности он требует более высокой температуры обжига (от 1400°C до 1460°C).
Самым твёрдым фарфором является костяной фарфор, в состав которого входит до 50 % костяной золы, а также каолин, кварц и т.д., и который отличается особой белизной, тонкостенностью и просвечиваемостью.
Мягкий фарфор более разнообразен по химическому составу и состоит из 25-40 % каолина, 45 % кварца и 30 % полевого шпата. Температура обжига не превышает 1300-1350°C. Мягкий фарфор используется преимущественно для изготовления художественных изделий, а твёрдый обычно в технике (электроизоляторы) и в повседневном обиходе (посуда).
Фарфор, как правило, покрывают глазурью. Белый, матовый, не покрытый глазурью фарфор называется бисквитом. В эпоху Классицизма бисквит употреблялся в качестве вставок в мебельные изделия.
2. Хранение фарфора
Фарфор прекрасен, но хрупок, и это качество придает ему еще большую ценность. Фарфор уже давно перестал считаться роскошью, но предметы из фарфора и поныне бережно хранятся и ставятся на почетные места за стеклами сервантов и горок.
Фарфоровые реликвии лучше всего мыть вручную детским мылом при помощи кисточки для бритья. При мытье изделий из фарфора для их лучшей сохранности лучше всего использовать теплую воду, кисти из натуральной щетины, пластмассовые контейнеры и нейтральные моющие средства, не содержащие абразива. После этого предмет следует тщательно промыть в проточной воде, иначе на нем при высыхании останутся мутные разводы и пятна. Никогда не применяйте бытовые отбеливатели.
При обращении с реставрированным фарфором следует проявлять особую осторожность: не мыть его водой, тем более горячей (от горячей воды могут разойтись швы склейки и помутнеть тонировки, лучше протирать реставрированный фарфор сухой тряпкой). При хранении фарфора в ярко освещенных витринах от перегрева может произойти то же, что и от мытья горячей водой. Следует избегать употребления пластилина для приклеивания крышек или укрепления вещей на полке - он оставляет на доделках и неглазурованном фарфоре трудноудаляемые пятна. Избегайте применения "жестких" клеев для коллекционных ярлычков, клейкой ленты. Перепады температуры и влажности могут навредить фарфоровым изделиям, имеющим металлические детали - монтировки или штыри.
Хранить фарфор удобно в застекленных шкафах-витринах, в которых предметы хорошо видны и в то же время защищены от пыли. Полки не следует перегружать предметами, заслоняя их от обзора. При упаковке лучше не использовать газеты и пластиковые или бумажные пакеты с ненадежными ручками.
Особенно ценные старинные изделия из дорогого фарфора не следует мыть. Их можно чистить обычной мягкой щеткой. Другие дорогие фарфоровые предметы можно ополаскивать теплой водой с небольшим добавлением моющих средств, избегая применения жестких щеток и губок.
Для восстановления блеска можно протирать дорогой фарфор сухой мягкой тряпочкой. Всякий раз после того, как вы вымыли дорогой фарфор, его нужно осторожно натереть до блеска, пока капли воды не высохли и не оставили на фарфоре следы.
Если дорогие фарфоровые изделия потеряли свой цвет (например, кофейники и заварочные чайники), их можно почистить снаружи легким раствором перекиси водорода, а внутренние поверхности - размоченным зубным порошком. Носики фарфоровых чайников хорошо отчищаются маленькими мягкими щетками для детских бутылочек.
Дорогой фарфор с росписью и позолотой нужно чистить особенно осторожно.
Мыть особо ценные фарфоровые изделия лучше как можно реже, и если уж пришлось - то в небольшом тазике, подстелив на дно полотенце и не поднимая изделия высоко над тазиком.
Предметы сервизов из легкого тонкого фарфора с изысканным декором лучше не мыть в посудомоечной машине. Антикварную керамику можно мыть только вручную.
Если возникла необходимость поставить цветы в старинную фарфоровую вазу, налейте воду в отдельный контейнер и поместите его в вазу для предотвращения появления пятен.
Если тарелка использовалась для сыра или другой жирной пищи, посуду надо сразу вымыть.
Не погружайте в воду неглазурованную керамику на железной основе, т.к. влага будет впитываться и изделие может потерять цвет. Лучше протрите предмет тряпочкой или ватой с небольшим количеством моющего средства.
Тонкий инкрустированный фарфор надо мыть под душем и просушивать не используя полотенце, чтобы не сломать фарфор.
К неглазурованной керамике нельзя прикасаться руками, поскольку на предмете могут появиться пятна.
Для мытья керамики нельзя использовать бытовые отбеливающие средства или хлорку. Если мягкая или твердая керамика обесцветилась, пятна можно попробовать удалить при помощи 20% -ного раствора перекиси водорода, добавляя несколько капель аммиака. Надев резиновые перчатки, опустить в раствор кусочек ваты и положите его на изделие на час, не допуская высыхания на поверхности. Если пятно не исчезло, повторить процедуру. Такой способ не следует использовать для удаления пятен с изделий с позолотой или глянцевым украшением или с голубоватой или зеленоватой эмалью XIX века.
Фарфоровые тарелки и суповые миски нельзя прогревать в духовке даже при самых низких температурах, поскольку глазурь может потрескаться. Подогрейте предмет в горячей воде в течение 1-2 минут и осторожно просушите.
Держать чашки, кружки, кувшины и заварные чайники из антикварной керамики нужно за корпус, поддерживая снизу, а не только за ручку.
Для подвешивания на стену декоративных тарелок использовать специальные пластиковые крючки. Крепления на клеевой основе могут снять часть глазури с фаянса или майолики. Не вешать на стену тарелки с трещинами.
Не реставрировать и не чинить любое не сильно беспокоящее повреждение предмета, пока вы не решите его продавать.
Элитную посуду из дорогого фарфора с позолотой или покрытием платиной Норитаке можно мыть в посудомоечной машине с учетом следующих советов:
не перегружать посудомоечную машину;
не использовать слишком много порошка;
лучше использовать жидкое моющее средство, чем порошок или таблетки;
установить температуру от 55 до 60 С;
после сушки дать фарфоровой посуде остыть до комнатной температуры, поскольку при нагреве металлическое покрытие размягчается.
Никогда нельзя помещать в микроволновую печь фарфор с позолотой или платиновым покрытием.
Осторожно ставить фарфоровые тарелки одну на другую, поскольку неглазурованное фарфоровое дно верхней тарелки из фарфора может поцарапать покрытую глазурью поверхность фарфора. При необходимости можно проложить между фарфоровыми предметами лист бумажного полотенца.
Фарфоровую посуду для ежедневной сервировки, как правило, можно использовать в микроволновке, холодильнике и морозилке. Однако, чтобы фарфор прослужил еще дольше, можно последовать советам:
избегать быстрой смены температур, например, помещения горячего фарфорового предмета под холодную воду;
никогда не помещать фарфор на открытый огонь, например, плиты;
не перегружать посудомоечную машину;
не использовать слишком много моющего средства;
оптимальная температура для посудомоечной машины 55 - 60 С.
3. Реставрация фарфора
Современные клеящие вещества, имеющие ряд преимуществ перед традиционными клеями - синтетические полимеры поливинилбутираль (ПВБ), эпоксидные полиэфирные смолы, цианакрилатные, кремнийорганические клеи.
Простого склеивания обычно оказывается недостаточно. Поврежденные фарфоровые предметы имеют неизбежные утраты: выкрошки глазури и массы черепка по кромкам разлома, щербины, сколы; иногда отсутствуют значительные фрагменты или отдельные детали. Восполнение утраченных частей - сложный и трудоемкий процесс. Издавна для этой цели применяли обожженную или необожженную глину или гипс. В настоящее время для доделок используют гипс с добавлением клея ПВА (гипсополимер), цианакрилатные композиции, эпоксидные смолы с наполнителями (тальк, сухие пигменты, стеклянные микросферы и т.д.), мастики типа Миллипут или Ремосет, а также материалы, заимствованные из стоматологической практики. Заключительным этапом реставрации было тонирование мастиковок и восполнение в соответствии с тоном черепка и характером росписи. В наши дни реставраторы имеют большой выбор красок и лаков.
Производственному браку специалисты придают большое значение, поскольку зачастую эти признаки (деформации, горновые трещины, растрескивание и отслаивание глазури, пузыри, вздутия, мушки, различные дефекты позолоты и красочного слоя) могут свидетельствовать о времени изготовления предмета и его принадлежности к продукции уважаемых мануфактур. Изделия с допустимыми дефектами шли в продажу: их расписывали, мушки маскировали, изображая поверх них мелкие цветы, листья, насекомых.
Старые вещи даже в хорошей сохранности, как правило, несут на себе следы использования в быту: потертости, сколы, щербины, царапины от ножей и вилок на тарелках и блюдах, налеты от чая, кофе, вина, известковые отложения от воды внутри сосудов.
В руках профессионала современные материалы и методы реставрации фарфора позволяют добиться практически "невидимого" результата. В этом случае можно попытаться определить доделку, постучав по предмету, который издаст либо ясный отчетливый звон, либо глухой подозрительный звук. Воспользуйтесь увеличительным стеклом или ультрафиолетовой лампой. Идеально сохранившаяся вещь может оказаться кустарной подделкой или заводской репродукцией со снятой или фальшивой маркой.
Результат самостоятельной реставрации может разочаровать. Любительская реставрация зачастую наносит дополнительный ущерб предметам. Демонтаж и устранение последствий любительской реставрации (неудачная склейка, применение необратимых или недолговечных клеев, подпиливание черепков для их подгонки, небрежная абразивная обработка восполнений) может отнять много времени и потребовать значительных финансовых затрат.
В основе современной музейной реставрации лежат принципы неприкосновенности подлинника и обратимости применяемых материалов. Привнесенные дополнения в большинстве случаев должны отличаться от оригинала. При использовании ряда приемов успешно работает принцип "шесть футов - шесть дюймов", когда доделка, совершенно незаметная с расстояния шести футов (порядка 180 см), становится ясно различимой с расстояния шесть дюймов (15 см).
Коммерческая реставрация допускает иной подход - когда все дефекты должны быть по возможности скрыты. Высокие цены в этом случае вполне оправданы сложностью проводимых реставрационных работ, высокими требованиями к квалификации мастера, достаточно дорогими материалами и большим количеством времени. Во избежание недоразумений необходимо заранее обсудить программу реставрационных мероприятий и просмотреть образцы работы реставратора.
Если вы решитесь сами реставрировать фарфор, то при реставрации (склеивании) фарфора прежде всего необходимо обезжирить склеиваемые фарфоровые поверхности. Тщательно просушите фарфоровые поверхности и очистите от грязи. Следует использовать вещества на основе эпоксидной смолы, ПВА или быстро сохнущего цианакрилатного клея. Фарфоровую посуду, которой пользуются для еды, необходимо склеивать клеем, рекомендованным для такой фарфоровой посуды.
Нанесите минимальное количество клея на фарфор. Удалите с фарфора остатки пропитанной водой тряпкой (для клея ПВА) или растворителем красок или уайтспиритом (для эпоксидной смолы).
Плотно соедините склеиваемые фарфоровые поверхности, свяжите бинтом, куском ткани или проволоки и поместите в теплое место (у батареи центрального отопления, полотенцесушителя) на 3 - 4 дня.
Небольшие отколовшиеся кусочки фарфора можно заменить эпоксидной смолой, в которую можно добавить красители.
Ретушировать роспись фарфора лучше акриловыми красками, а затем покрыть их лаком из полиуретана.
4. Реставрация тарелки из фарфора
Для начала работы нужно подготовить помещение. В нем должно быть хорошее естественное освещение, удобный стол, стул.
В работе с фарфоровыми изделиями нельзя использовать такие приемы, как сверление, шлифовка, царапание и др. Еще одно замечание: если тарелка разбита вдребезги, лучше не пытаться собрать осколки. Нас интересует реставрация посуды с отбитым небольшим кусочком или двумя. В качестве клея будем использовать эпоксидную смолу. Если не найдется, можно использовать суперклей, но работать с ним сложнее, он слишком быстро засыхает. Еще подойдет цианакрилатный клей.
Правило одно - клей должен быть совершенно бесцветным, прозрачным и не темнеть со временем. Последнее крайне важно, так как некоторые в критической ситуации хватаются за действительно удобный в применении "Момент", не ведая, что уже через полгода-год он злостно коричневеет, а затем становится хрупким, как большинство каучуковых и полиуретановых составов. Отмыть же белоснежный фарфор от иссохшей пленки невыносимо трудно. В последнее время разработан и успешно внедрен целый ряд водных продуктов, в том числе лаков (например, для паркета), не имеющих ни цвета, ни запаха, безвредных для здоровья и простых вьупотреблении. Но реально для склейки керамики и, как ни странно, стекла замечательно подходит добрый старый ПВА, разумеется, высокого качества. Молочно-белая эмульсия по высыхании становится - если клей действительно хорош - прозрачной. К тому же оптические свойства пленки, по-видимому, близки к стеклянным, так что стык малозаметен настолько, насколько это вообще возможно.
Во время реставрации необходимо:
1. Внимательно рассмотреть свою чашку на предмет обнаружения мелких сколов и трещин. Определить последовательность работ.
2. Сначала совместить куски без склейки.
3. Промыть чашку с осколками в очень горячей воде с мылом, больше подойдет детское мыло. Не нужно использовать средства для мытья посуды.
4. Обезжирить поверхности спиртом.
5. Клей наносить на те фрагменты, которые по размеру меньше. Промазать скол детали клеем. Слой должен быть идеально ровным и очень тонким. Рисунок А.1.
6. Прижмите осколки плотно друг к другу. Рисунок А.2.
7. Для прочности соединения замотайте бинтом или используйте для фиксации другие материалы.
8. Изделие нужно оставить до полного высыхания на три-четыре дня в теплом месте, например, возле батареи или печки.
9. Остатки клея можно осторожно снять острым ножом. Рисунок Б.1
10. Если на изделии есть мелкие сколы, а осколков сохранить не удалось, заполняем эти сколы эпоксидной смолой, смешанной с подходящим красителем.
11. После высыхания ее можно подшлифовать. Мелкие сколы не будет видно. Рисунок Б.2.
Заключение
В данной курсовой работе были раскрыты основные правила по уходу за фарфоровыми изделиями, позволяющие сохранить их целостность и первоначальный вид длительное время, а также способы реставрации изделий, имеющих дефекты или пришедшие в непригодность со временем. Выяснилось, что профессиональный подход к реставрации более качественный, однако более дорогостоящий и трудоёмкий по сравнению с реставрацией "в домашних условиях".
Из-за своей хрупкости фарфор издавна ценится очень высоко, и именно поэтому люди чаще приходят к реставрации, чтобы не лишаться своих предметов фарфорового искусства.
В настоящее время профессиональная реставрация фарфора очень важна, так как всё больше изделий "приходит" к нам из прошлого, как правило многие из них с дефектами, и всё больше коллекционеров античности хотят видеть лучшие экспонаты у себя на стеллажах.
Список использованных источников
1. Французова И.Г. Общая технология производства фарфоровых и фаянсовых изделий бытового назначения. - М.: Высшая школа, 1991. - 192 с.
2. Мороз И.И. Фарфор. Фаянс. Майолика. - Киев: "Техніка", 1975. - 352 с.
3. В.Н. Хорев. Антиквариат. Реставрация в домашних условиях. Издание третье, дополненное и переработанное. - Ростов-на-Дону, 2012. - 170 с.
4. Журнал "Антиквариат" №1-2 (44). - М.: январь-февраль 2007. - 144 с.
5. Д. Батти. Фарфоровая и керамическая посуда. - М.: Астрель, АСТ, 2003. - 80с.
6. Информация для покупателей фарфора Noritake.
Приложение А
Рисунок 1.
Рисунок 2.
Приложение Б
Рисунок 1.
Рисунок 2.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Фарфор - вид керамики, непроницаемый для воды и газа. История происхождения, исходное сырье, технология производства; характеристика и свойства материала; виды фарфора. Области применения фарфоровых изделий: промышленность, медицина; декоративный фарфор.
презентация [181,9 K], добавлен 29.05.2013Значение электротехнического фарфора, применяемого для изготовления изоляторов высокого и низкого напряжения. Схема образования структуры фарфора. Механические свойства кварца, муллита и фарфора. Характеристика химического состава сырьевых материалов.
дипломная работа [5,9 M], добавлен 29.03.2011Выполнение надглазурной росписи ручным способом с использованием керамических и люстровых красок, технология их изготовления. Необходимое оборудование для росписи, правила нанесения рисунка. Причины возникновения дефектов при обжиге изделий из фарфора.
отчет по практике [690,3 K], добавлен 28.12.2012Методика проведения исследования по изучению реставрации раритетных образцов мебели. Восстановление мебели из дерева. Правила реставрации и консервации. Устранение дефектов облицовки. Прозрачная отделка и окрашивание. Инструменты для шабровки и шпатлевки.
реферат [2,9 M], добавлен 21.02.2017Основные виды керамики: майолика, фаянс, каменная масса и фарфор. Производство санитарно-технических и бытовых изделий из тонкой керамики. Технология производства технической керамики. Способы декорирования полуфарфора, фарфоровых и фаянсовых изделий.
реферат [723,1 K], добавлен 18.01.2012Материалы керамического производства черепка, глазури и для декорирования, их влияние на качество изделий. Расчет керамических масс по рациональным составам компонентов, подготовка литейных шликеров и воздействие процессов сушки изделий на их качество.
курсовая работа [74,9 K], добавлен 07.03.2011Классификация и производство керамических изделий и материалов, основные технологические виды: терракота, майолика, фаянс, каменная масса и фарфор. История развития и образование международной Академии гончарного искусства в Женеве. Биеннале керамики.
реферат [22,6 K], добавлен 23.12.2010Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Характеристика сырья и производства колбасных изделий. Классификация колбасных изделий по характеру механической обработки. Ассортимент, показатели качества копченых колбас, их подготовка к продаже.
отчет по практике [40,1 K], добавлен 25.07.2010Определение экспериментального значения коэффициента гидравлического сопротивления сухой тарелки. Экспериментальная и расчетная зависимость гидравлического сопротивления орошаемой тарелки от скорости газа в колонне. Работа тарелки в различных режимах.
лабораторная работа [130,3 K], добавлен 27.05.2010Технология придания объемно-пространственной формы деталям швейных изделий, влажно-тепловая обработка тканей: виды, стадии, режимы, технические условия выполнения работ; оборудование и приспособления, история утюга. Уход за изделиями из различных тканей.
презентация [622,2 K], добавлен 14.09.2011Химический состав и пищевая ценность сырья для творожных изделий. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям по производству молочной продукции. Технические требования по качеству, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы изделий из творога.
курсовая работа [73,4 K], добавлен 27.11.2014Технологическая схема производства полукопченой колбасы "Ставропольская". Основные пороки и дефекты колбас. Сырье и материалы для производства данного продукта. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность колбасных изделий.
курсовая работа [77,6 K], добавлен 30.05.2013Технология и основные этапы изготовления одежды из трикотажных полотен, требования к данному процессу и применяемые методики. Выбор и обоснование основного и прокладочного, подкладочного и скрепляющего материалов. Способы ухода за трикотажными изделиями.
курсовая работа [720,8 K], добавлен 06.09.2015История становления производства дрожжей. Их классификация, химический состав, способы выращивания. Морфология дрожжевой клетки. Технологическая схема и этапы дрожжевого производства. Состав среды, питательных солей, рН и температура роста дрожжей.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 27.11.2010Обоснование ассортимента и ценность вырабатываемой продукции. Состав материалов и пряностей для колбасных изделий. Технические и энергетические затраты при переработке мяса. Технико-экономические показатели работы предприятия, себестоимость производства.
курсовая работа [42,9 K], добавлен 19.12.2014Сведения о керамическом граните, его физико-механические свойства. Способы производства и подготовки шихты. Характеристика сырья и материалов, входящих в состав массы керамического гранита. Требования к упаковке, хранению, транспортировке изделий.
отчет по практике [545,3 K], добавлен 13.03.2016Применение перчаточных изделий в сфере производства или потребления, их классификационные признаки и потребительские свойства. Технология производства перчаточных изделий и их технико-экономическая оценка, показатели качества, стандарты изделий.
контрольная работа [901,9 K], добавлен 05.03.2012Колбасные изделия подразделяются в зависимости от технологии изготовления и сырья: по виду мяса, по составу сырья, качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку на разрезе. Пищевая ценность колбасных изделий. Химический состав различных видов колбас.
контрольная работа [29,2 K], добавлен 26.02.2009Состав и виды кондитерских изделий. Обзор возможных материалов для упаковки конфет. Критерии ее выбора. Подбор технического оборудования для производства упаковки, маркировки и контроля качества. Процесс производства парафинированной упаковочной бумаги.
курсовая работа [3,7 M], добавлен 17.03.2011Описание теоретических основ технологического процесса изготовления трикотажных изделий. Сырье, используемое в процессе производства. Сведенья об оборудовании, используемом в процессе производства трикотажных изделий. Требования к качеству готового издели
курсовая работа [40,7 K], добавлен 23.04.2007
