Межгосударственные стандарты и сертификация товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ И СЕРТИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ



Вопрос 1

Порядок разработки, рассмотрения и принятия межгосударственных стандартов. Применение их в России. Приходилось ли Вам сталкиваться с межгосударственными стандартами или их указанием на маркировке?

ГОСТ 1.2-2009 Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены (с Изменениями N 1, 2)

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92

"Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и настоящим стандартом.

Сведения о стандарте.

1. Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием "Всероссийский научно-исследовательский институт стандартизации и сертификации в машиностроении" (ФГУП "ВНИИНМАШ")

2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 36 от 1 ноября 2009 г.)

Область применения

1. Настоящий стандарт устанавливает правила разработки, принятия, применения, обновления (пересмотра, внесения изменений и поправок) и отмены документов по межгосударственной стандартизации (межгосударственных стандартов, правил и рекомендаций по межгосударственной стандартизации).

Примечание - В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 1.1.

2. Настоящий стандарт не распространяется на процедуры разработки, принятия, применения, обновления и отмены межгосударственных стандартов на оборонную продукцию.

3. По отношению к настоящему стандарту на национальном уровне могут быть установлены дополнительные и/или конкретизирующие правила, которые распространяются на процедуры разработки межгосударственных стандартов, правил и рекомендаций по межгосударственной стандартизации, изменений к ним, а также правила применения и прекращения применения этих документов в отдельных государствах, в частности правила разработки и применения межгосударственных стандартов в области строительства и строительных материалов.

Правила разработки и принятия межгосударственных стандартов

Общие положения

1.Разработку межгосударственных стандартов осуществляют для достижения целей межгосударственной стандартизации с соблюдением ее основных принципов, которые определены ГОСТ 1.0 (разделы 4 и 5) и с учетом приоритетных направлений работ по межгосударственной стандартизации, принятых Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (далее - МГС).

2.Межгосударственные стандарты разрабатывают на объекты

стандартизации, которые определены в ГОСТ 1.0 (раздел 7).

3.Разработку межгосударственного стандарта осуществляют на основании программы работ по межгосударственной стандартизации, по решению МГС или по инициативе национального органа по стандартизации государства - участника Соглашения о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации*(далее-Соглашение) или межгосударственного технического комитета по стандартизации (МТК), за которым закреплена соответствующая сфера деятельности или объект стандартизации. межгосударственный стандарт сертификация товар

*Соглашение заключено правительствами стран Содружества Независимых Государств 13 марта 1992 г. в г.Москве (с дополнениями и изменениями от 22 ноября 2007 г., принятыми в г.Ашхабаде).

Основанием для разработки межгосударственного стандарта может быть также межгосударственная программа стандартизации по определенному направлению деятельности или группе продукции.

Примечание-Программу работ по межгосударственной стандартизации,

протоколы заседаний МГС, межгосударственные программы

стандартизации по направлениям деятельности и группам продукции

размещают на официальном сайте МГС.

4.Разработку межгосударственного стандарта осуществляют в следующем порядке:

- первая стадия - организация разработки стандарта;

- вторая стадия - разработка первой редакции проекта стандарта и ее рассмотрение в государствах - участниках Соглашения;

- третья стадия - разработка окончательной редакции проекта стандарта, ее рассмотрение в государствах - участниках Соглашения и голосование;

- четвертая стадия - принятие стандарта и его регистрация.

В обоснованных случаях допускается совмещение стадий разработки проекта стандарта (например, в случае, указанном в 3.6.1) или введение дополнительных стадий его разработки (второй и последующей редакций).

5.Положения, устанавливаемые в межгосударственном стандарте, должны основываться на современных достижениях науки, техники, технологии по отношению к данному объекту и/или аспекту стандартизации и учитывать условия использования продукции, выполнения работ и оказания услуг.

6.В качестве основы для проекта межгосударственного стандарта могут быть предложены:

- действующий или разрабатываемый (на любой стадии) национальный стандарт государства-разработчика, другого государства - участника Соглашения или иной страны;

- действующий или разрабатываемый (на стадии окончательной редакции) международный или региональный стандарт;

- международный документ, не являющийся международным стандартом.

При этом должны быть соблюдены следующие условия:

- содержание применяемого стандарта (документа) должно удовлетворять целям межгосударственной стандартизации, установленным в ГОСТ 1.0 (раздел 4);

- наличие международного, регионального или двухстороннего соглашения, допускающего такое применение стандарта (документа), или разрешение правомочного на это органа.

При соблюдении этих условий действующий национальный стандарт государства - участника Соглашения может быть предложен для принятия в качестве межгосударственного стандарта в соответствии с 3.6.

7.При разработке межгосударственного стандарта необходимо обеспечить увязку его положений с положениями ранее принятых межгосударственных стандартов. Если эти положения устарели и противоречат положениям, устанавливаемым в разрабатываемом стандарте, то одновременно с его разработкой целесообразно проводить работы по обновлению (пересмотру или изменению) этих стандартов в соответствии с разделом 5 или их отмену в соответствии с разделом 6.

8.Проект межгосударственного стандарта и иных документов, используемых в процессе его разработки, оформляют в электронно-цифровой форме, пригодной для обмена документами в соответствии с порядком, установленным МГС.

ПР 50.1.008-2013 "Организация и проведение работ по международной стандартизации в Российской Федерации" устанавливают порядок организации и проведения работ по международной стандартизации в Российской Федерации для выполнения следующих задач:

- содействие конкурентоспособности отечественной промышленности на мировом рынке;

- координация работ по международной стандартизации в Российской Федерации;

- мониторинг выполнения обязательств Российской Федерации, связанных с членством в международных организациях по стандартизации, в том числе контроль соблюдения сроков голосования, представления позиции по проектам международных стандартов ИСО и МЭК, активности российских специалистов, включенных в международные ТК/ПК/РГ и другие структуры, обеспечивающие разработку международных стандартов;

- обеспечение участия российских технических комитетов по стандартизации и специалистов в работе по международной стандартизации;

- поддержка деятельности секретариатов технических комитетов и подкомитетов ИСО и МЭК, находящихся в ведении Российской Федерации;

- подготовка и проведение в Российской Федерации заседаний технических комитетов международных организаций по стандартизации;

- участие в международных заседаниях технических органов по стандартизации;

- организация проведения работ в целях принятия национальных стандартов Российской Федерации в качестве международных и межгосударственных стандартов).

ПР 50.1.025 - 2007 "Методика формирования перечня национальных стандартов и (или) сводов правил, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента" правила применяют при:

- разработке и актуализации Перечня;

- разработке проектов технических регламентов;

- пересмотре национальных стандартов и (или) сводов правил;

- изменении национальных стандартов и (или) сводов правил;

- экспертизе проектов технических регламентов, национальных стандартов и (или) сводов правил;

- формировании программ разработки национальных стандартов.

Настоящие правила не распространяются на проведение работ по стандартизации оборонной продукции (работ, услуг) и продукции (работ, услуг), сведения о которой составляют государственную тайну).

ПР 50.1.074 - 2004 "Подготовка проектов национальных стандартов Российской Федерации и проектов изменений к ним к утверждению, регистрации и опубликованию. Внесение поправок в стандарты и подготовка документов для их отмены распространяются на проекты стандартов, прошедших экспертизу и представленных техническими комитетами по стандартизации в национальный орган по стандартизации на утверждение, и подлежат применению структурными подразделениями национального органа по стандартизации и уполномоченными научными организациями по стандартизации).

Р 50.1.004-2011 "Подготовка межгосударственных стандартов для принятия и применения в Российской Федерации в качестве национальных стандартов" настоящие рекомендации направлены на обеспечение применения ГОСТ Р 1.8 и распространяются на следующие процедуры, осуществляемые в структурных подразделениях Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии и уполномоченных им организациях:

- подготовку для принятия проектов межгосударственных стандартов и проектов изменений к ним, автором которых является Российская Федерация;

- рассмотрение проектов стандартов, авторами которых являются другие государства - участники Соглашения о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии, сертификации и аккредитации в этих областях деятельности;

- подготовку к введению в действие в Российской Федерации принятых стандартов;

- подготовку документов об отмене действующих стандартов или прекращении применения в Российской Федерации в одностороннем порядке;

- подготовку поправок к действующим стандартам.

Не распространяются на указанные процедуры в отношении стандартов на оборонную продукцию).



Вопрос 2

Особенности обязательной сертификации непродовольственных товаров: их номенклатура, показатели безопасности, основания для выдачи, нормативная база систем.

Порядок проведения сертификации продукции в Российской Федерации утверждается федеральным органом исполнительной власти и применяется при обязательной сертификации продукции, включая импортируемую. Он также может быть применен при добровольной сертификации продукции.

Общие требования к порядку сертификации соответствуют руководствам Международной организации по стандартизации и Международной электротехнической комиссии (Руководства ИСО/МЭК 7, 16, 27, 28, 40, 44).

При сертификации проверяются характеристики (показатели) продукции и используются методы испытаний, позволяющие:

* провести идентификацию продукции, в том числе проверить принадлежность к классификационной группировке, соответствие технической документации, происхождение, принадлежность к данной партии и т.п.;

* полно и достоверно подтвердить соответствие продукции требованиям, направленным на обеспечение ее безопасности для жизни, здоровья и имущества граждан, окружающей среды, установленных во всех нормативных документах для этой продукции, а также другим требованиям, которые должны проверяться.

Обязательные требования должны нормироваться в технических регламентах. До их принятия они могут устанавливаться в СанПиН, стандартах и иных документах.

Обязательная сертификация продукции включает следующие основные этапы :

* подача заявки на сертификацию;

* рассмотрение и принятие решения по заявке, в том числе выбор схем сертификации;

* отбор, идентификацию образцов (проб) и их испытания;

* проведение необходимых проверок (анализ документов, испытания, проверка состояния производства и т.п.);

* анализ полученных результатов и принятие решения о выдаче сертификата соответствия;

* выдача сертификата, дающего право на применение знака соответствия или знака обращения на рынке;

* инспекционный контроль за сертифицированным объектом в соответствии со схемой сертификации;

* корректирующие мероприятия при нарушении соответствия продукции установленным требованиям либо неправильного применения знака соответствия или обращения на рынке.

Подача заявки на сертификацию осуществляется заявителем в соответствии с правилами системы. Вместе с заявкой установленной формы представляется необходимая для идентификации нормативная и техническая документация, если это требуется в соответствии с принятыми формами и схемами сертификации. Заявитель обращается в орган по сертификации по своему выбору, где получает необходимую информацию, консультации и бланки заявок на сертификацию.

В зависимости от выбранных формы и схемы сертификации в орган по сертификации представляются разные комплекты товаросопроводительных документов. В этих комплектах общим документом является заявка на проведение испытаний образцов или сертификацию производства (сертификацию системы качества производства) и/или выдачу сертификата. Заявка направляется в соответствующий аккредитованный орган по сертификации однородной продукции.

Информация о действующих в системе органах по сертификации пищевой продукции или непродовольственных товаров и аккредитованных испытательных лабораториях предоставляется по запросу заявителей территориальными органами Ростех регулирования или Государственным реестром Ростех регулирования. При наличии нескольких органов по сертификации заявитель может подать заявку в любой из них при условии, что в область аккредитации органа по сертификации включен заявляемый объект.

Если орган по сертификации не проводит сертификационных испытаний, заявителю предоставляется информация об испытательных лабораториях, которые испытывают конкретную продукцию.

Если сертификация осуществляется по Правилам Системы сертификации ГОСТ Р, заявитель должен подать следующие документы:

* заявку на проведение сертификации, зарегистрированной в орган по сертификации;

* акт отбора проб (образцов);

* протокол испытаний (при наличии);

* санитарно-эпидемиологическое заключение;

* ветеринарное свидетельство на партию продукции животного происхождения;

* документы, подтверждающие соответствие использованной упаковки (тары и упаковочных материалов) требованиям безопасности;

* документы, подтверждающие законность производства (например, лицензии на алкогольную продукцию);

* копии товарно-сопроводительных документов (счета-фактуры, товарно-транспортные накладные);

* сертификаты страны происхождения (при наличии).

Акт отбора образцов представляется в тех случаях, когда орган по сертификации проводит и испытания. Акт составляется лицами, участвующими в отборе проб. Такими лицами могут быть представители органа по сертификации, испытательной лаборатории (центра), эксперта или организации, которой орган по сертификации делегирует соответствующее право на договорной основе. Акт отбора образцов вместе с образцами передается в орган по сертификации, если он будет проводить испытания, или в испытательный центр.

Протокол испытаний представляется в орган сертификации, если испытания уже проведены испытательной лабораторией, в которую были доставлены отобранные образцы (пробы) вместе с актом отбора проб. При положительных результатах протокол испытаний направляется органу по сертификации и/или заявителю. Если заявитель получает подлинник протокола испытаний, он обязан представить его в орган по сертификации, так как протокол испытаний является одним из необходимых и главных оснований для выдачи сертификата.

Другим необходимым документом для выдачи сертификата соответствия на продовольственные и некоторые непродовольственные товары является санитарно-эпидемиологическое заключение.

Обязательная сертификация продукции по документам Системы должна проводиться по схемам 2--5 и 7 (приложение 6) От этого зависит перечень документов, необходимых для выдачи сертификата соответствия. При выборе схем 2, 3 и 4 достаточно вышеперечисленных документов с учетом особенностей конкретного объекта сертификации. Для выдачи сертификата по схеме 5 необходимо представить документ о сертификации производства или системы качества на производстве, а также результатов сертификационных испытаний продукции в аккредитованной испытательной лаборатории в процессе инспекционного контроля.

Сертификат соответствия на партию продукции по схеме 7 выдается при наличии акта отбора образцов (проб) органа по сертификации или уполномоченной им организации. Отбор образцов продукции для сертификационных испытаний должен проводиться третьей стороной в соответствии с требованиями, установленными стандартами или другими нормативными документами.

Рассмотрение и принятие решения по заявке. Орган по сертификации (ОС) рассматривает представленные документы и на основании их, а также принятых технических регламентов выбирает наиболее приемлемую схему обязательной сертификации с учетом особенностей продукции, сроков ее годности (см. приложение 6). Схему сертификации может выбрать и заявитель, если это предусмотрено определенным техническим регламентом.

Срок рассмотрения заявки на все виды пищевой продукции, кроме скоропортящейся, должен быть не позднее трех дней после ее получения, а для скоропортящейся продукции решение принимается незамедлительно и сообщается заявителю в день обращения. На другие группы продукции срок рассмотрения заявки должен быть не более одного месяца.

Одним из обязательных условий впервые импортируемой продукции является наличие санитарно-эпидемиологического заключения. Для импортируемой продукции допускается проведение сертификации поставляемых партий до их прибытия в Россию, основанной на анализе представленных документов, а также контрольных испытаний специально привезенных образцов.

Сертификация непродовольственных товаров

Обязательной сертификации подлежит большинство непродовольственных товаров, причем степень потенциальной опасности сертифицируемых товаров колеблется в широком пределе - от товаров с высокой потенциальной опасностью (транспортные средства, электротовары, газовая аппаратура, оружие) до товаров с умеренной опасностью (мебель, ткани, меха). В перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации, не вошли многие товары бытовой химии, поскольку они выпускаются по ОС^*Т или ТУ. Обязательную сертификацию проходят порошкообразные синтетические моющие средства и моющие средства, требования к безопасности которых установлены в государственных стандартах. Вне сферы обязательной сертификации находятся ювелирные, художественные, галантерейные товары, большинство строительных товаров (исключение составляют фанера, древесностружечные плиты, балконные двери и окна). Так же, как и по пищевым продуктам, правила сертификации ряда групп непродовольственных товаров предусматривают представление заявителями заключений отдельных федеральных надзорных органов - санитарных заключений (по игрушкам, посуде, парфюмерно- косметическим товарам и пр.), сертификатов пожарной безопасности.

При сертификации парфюмерных товаров важное место занимает их идентификация для установления соответствия образцов продукции наименованию, указанному на маркировке.

К типичным показателям безопасности непродовольственных товаров относятся показатели химической безопасности (посуда, игрушки, древесно-стружечные плиты), электрической безопасности (электро- и радиотовары), взрывобезопасности (нефтепродукты, газовая аппаратура и газ), пожарной безопасности (электротовары, радиотовары, игрушки, мебель и проч.), радиационной безопасности (керамическая посуда, телеаппаратура), механической безопасности (транспортные средства, игрушки, некоторые хозяйственные товары - ножи, ручные шинковки). Специфичными для непродовольственных товаров являются такие обязательные требования, как взаимозаменяемость и совместимость (сложно технические товары); требования эргономики (мебель, одежда, обувь, игрушки и пр.); функциональная пригодность (товары текстильной и легкой промышленности, отдельные товары бытовой химии), требования охраны окружающей среды синтетические моющие средства, удобрения, элементы питания, люминесцентные лампы). Очень специфична обязательная сертификация прогулочных судов как по номенклатуре показателей безопасности (непотопляемость, остойчивость), так и по организации испытания - испытания проводятся на испытательной базе изготовителя или потребителя - на акватории.

Следует указать на ряд положительных особенностей обязательной сертификации ряда групп непродовольственных товаров.

При сертификации ряда сложно технических товаров широко используются международные стандарты. Это объясняется участием России в международных системах сертификации: Международной системе МЭК по сертификации изделий электронной техники; Международной системе сертификации электрооборудования МЭК (МЭКСЭ); Международной системе сертификации ручного огнестрельного оружия (Россия присоединилась к Брюссельской конвенции по взаимному признанию клейм ручного огнестрельного оружия); Системе омологации (сертификации) дорожных транспортных средств на соответствие правилам ЕЭК ООН.

Подробнее рассмотрим особенности сертификации транспортных средств, в частности механических транспортных средств, ввиду особой специфичности системы сертификации этой группы продукции.

Система сертификации механических транспортных средств и прицепов - первая система обязательной сертификации, введенная Госстандартом (1992 г.). Она распространяется на легковые и грузовые автомобили, специализированные автомобили, автобусы и троллейбусы, мотоциклы (мопеды, мотороллеры), на агрегаты, узлы и детали к указанным транспортным средствам, а также прицепы к ним. Основными документами системы являются:

Порядок сертификации механических транспортных средств и прицепов, их составных частей и предметов оборудования;

Порядок сертификации запасных частей и принадлежностей к механическим транспортным средствам и прицепам.

Из состава системы виден комплексный подход к сертификации - сертификация готовой продукции подкрепляется сертификацией комплектующих изделий.

Нормативной базой системы являются Правила ЕЭК ООН и отечественные государственные стандарты, отражающие специфические требования к отечественной технике (ее управляемости и устойчивости, вентиляции и отоплению, внутреннему шуму, содержанию вредных веществ в салоне и кабине, обзорности с места водителя).

Вхождение российской системы в международную проявляется в терминологии, процедурах и в структуре системы. В ее структуре предусмотрены центральный и административный органы, органы по сертификации, технические службы, испытательные лаборатории. Административным органом является Центральный научно- исследовательский автомобильный и автомоторный институт (НАМИ). В качестве технических служб зарегистрированы Центральный автополигон (Дмитровский район Московской области), НИИ "Автоэлектроника" и пр. По результатам сертификации выдается документ - Одобрение типа транспортного средства со сроком действия до одного года или до трех лет. Выдача этого документа возлагается на административный орган с учетом сертификатов соответствия, полученных заявителем в ОС^* . Каждый сертификат подтверждает соответствие транспортного средства отдельному требованию стандарта.

Функционирование системы в течение 5 лет позволило сделать определенные выводы и определить нерешенные проблемы. Оперативно введенная Госстандартом система сыграла большую роль в стране, а именно: в производстве безопасной и экологичной автомобильной техники, в создании механизма защиты внутреннего рынка страны от опасной для населения и вредной для окружающей среды зарубежной автомобильной техники, в обеспечении безопасности дорожного движения, в продвижении отечественной автомобильной техники на зарубежные рынки.

Вместе с тем система могла бы дать значительно больший эффект при условии решения проблемы надежности. Для транспортных средств надежность - главная составная часть безопасности. От нее зависит безопасность во времени и безопасность каждой единицы выпущенной продукции. Сегодня Одобрение типа транспортного средства гарантирует преимущественно безопасность испытуемого образца.

Основным фактором надежности является сертификация системы управления качеством. Но в документах российской системы сертификации вообще не указывается схема сертификации автомобильной техники. В то же время система сертификации в странах Запада предусматривает отказ в сертификации выпускаемой продукции в случае, если на предприятии изготовителе нет сертифицированной системы качества. В Японии непременным условием выдачи сертификата по любому эксплуатационному свойству автомобиля является проверка надежности каждого устройства (тормозного, сцепного и пр.), ответственного за реализацию конкретного правила ЕЭК ООН или требования государственного стандарта. Таким образом, только надежная техника может обеспечить надежный сертификат безопасности.



Вопрос 3

При периодическом контроле качества товаров в магазине менеджер по качеству обнаружил несоответствие показателей внешнего вида установленным требованиям за счет плесневения, что явилось следствием нарушения температурно-влажностного режима хранения. Каковы должны быть дальнейшие действия менеджера? Каков должен быть результат контроля? На каких этапах жизненного цикла были допущены несоответствия?

Плесневение происходит в результате развития на пищевых продуктах плесневых грибов. Ему подвергаются продукты, содержащие в своем составе много воды или увлажнившиеся в процессе хранения: плоды, овощи, хлеб, варенье, мясные и рыбные изделия, мука. Развитие плесеней вызывает глубокие изменения в составе продукта и появление своеобразного плесневелого запаха и налета на поверхности продукта.

Температура хранения. Под температурой хранения подразумевается температура воздуха в хранилище, на складе, в холодильной камере. Температура является важнейшим показателем, поскольку с повышением температуры выше нормы на 10 °С скорость химических и биологических процессов увеличивается в 2-3 раза. Наиболее предпочтительной температурой для хранения большинства товаров является интервал от 0 до +4 °С. При температуре ниже нуля вода, входящая в состав многих продуктов, замерзает и разрушает микроструктуру и упаковку. Такие продукты, как молоко, кисломолочные продукты, шампуни, гели, имеющие при положительной температуре гомогенизированную (однородную) структуру, при замерзании расслаиваются. В напитках, например в вине, при низкой температуре выпадает осадок. Резкие колебания температуры приводят к образованию конденсата.

Относительная влажность воздуха (ОВВ) представляет собой степень насыщения воздуха водяными парами. При 100%-ной влажности выпадает конденсат. При недостатке водяных паров происходит испарение воды из более влажных продуктов, что приводит к потерям за счет усушки, усыхания или увядания. Сухие продукты, наоборот, поглощают водяные пары, происходит микробиологическая порча. Относительная влажность связана с температурой обратной зависимостью. При избытке водяных паров образуется конденсат на таре, непосредственно на товаре, стенах и потолках хранилища. Ускоряется порча

Все физические процессы протекают под действием факторов внешней среды. К основным физическим изменениям, протекающим в пищевых продуктах, относят увлажнение и высыхание. Эти процессы изменяют состояние и свойства продуктов, а также влияют на активность химических и биохимических процессов. Усыхание и увлажнение приводят к потемнению массы продукта. Замедлить эти изменения можно соблюдением соответствующих температурных режимов.

Вода в пищевых продуктах играет важную роль, так как обусловливает консистенцию и структуру продукта, а ее взаимодействие с присутствующими компонентами определяет устойчивость продукта при хранении.

Общая влажность продукта указывает на количество влаги в нем, но не характеризует ее причастность к химическим, биохимическим и микробиологическим изменениям в продукте. В обеспечении устойчивости при хранении пищевого продукта важную роль играет соотношение свободной и связанной влаги.

Свободная влага - это влага, не связанная полимером и доступная для протекания биохимических, химических и микробиологических реакций.

Связанная влага - это ассоциированная вода, прочно связанная с различными компонентами (белками, липидами и углеводами) химическими и физическими связями. Она существует вблизи растворенного вещества и других неводных компонентов, имеет уменьшенную молекулярную подвижность и другие свойства, отличающиеся от свойств общей массы воды в той же системе, и не замерзает при -4 °С. Действительное содержание связанной влаги изменяется в зависимости от вида продукта.

Большая часть воды в продукте может быть превращена в лед при -5 °С, а полное замерзание наступает при -50 °С и ниже. Однако определенная доля прочно связанной влаги не замерзает даже при температуре -60 °С.

Наиболее прочно связанной является так называемая органически связанная вода. Она представляет собой очень малую часть воды в высоковлажных пищевых продуктах и находится, например, в щелевых областях белка или в составе химических гидратов. Другой весьма прочно связанной водой является близлежащая влага, представляющая собой монослой при большинстве гидрофильных групп неводного компонента. Вода, ассоциированная таким образом с ионами и ионными группами, является наиболее прочно связанным типом близлежащей воды. К монослою примыкает мультислойная вода, образующая несколько слоев за близлежащей водой. Хотя мультислой - это менее прочно связанная влага, чем близлежащая влага, она все же еще достаточно тесно связана с неводным компонентом, поэтому ее свойства существенно отличаются от чистой воды.

В пищевых продуктах имеется также вода, удерживаемая макромолекулярной матрицей. Например, гели пектина и крахмала, растительные и животные ткани при небольшом количестве органического материала могут физически удерживать большие количества воды.

Эта вода не выделяется из пищевого продукта даже при большом механическом усилии, но в технологических процессах обработки она ведет себя, почти как чистая вода. Ее, например, можно удалить при высушивании или превратить в лед при замораживании. Таким образом, свойства этой воды как свободной несколько ограничены, но ее молекулы ведут себя подобно водным молекулам в разбавленных солевых растворах.

Именно эта вода составляет главную часть воды в клетках и гелях, и изменение ее количества существенно влияет на качество пищевых продуктов. Например, хранение гелей часто приводит к потере их качества из-за потери этой воды (так называемого синерезиса). Консервирование замораживанием тканей часто приводит к нежелательному уменьшению способности к удерживанию воды в процессе оттаивания.

Существует взаимосвязь между влагосодержанием пищевых продуктов и их сохранностью (или порчей). Поэтому основным методом удлинения сроков хранения пищевых продуктов всегда было уменьшение содержания влаги путем концентрирования или дегидратации.

Однако часто различные пищевые продукты с одним и тем же содержанием влаги портятся по-разному. В частности, было установлено, что при этом имеет значение, насколько вода ассоциирована с неводными компонентами: вода, которая сильнее связана, в меньшей степени способна поддержать процессы, разрушающие (портящие) пищевые продукты, такие как рост микроорганизмов и гидролитические химические реакции.

При возникновении качественных потерь товар не исчезает, изменяется его качественное состояние. Недоброкачественный товар можно отсортировать и отдельно завесить, т. е. в этом случае применяется прямой метод измерения продукции.

Снижение качества товаров при хранении происходит вследствие следующих процессов:

- микробиологических (загнивание, плесневение, брожение и т. п.),

- биологических (повреждение насекомыми, грызунами, птицами),

- физических (бой, деформация, раздавливание и т. п.),

- химических (коррозия металлов, прогоркание жиров, выцветание красителей и др.),

- физико-химических (старение материалов, белков, полимеров и т. п.),

- биохимических (дыхание, физиологические заболевания товаров -- живых объектов).

В результате протекания указанных процессов ухудшается качество товаров. Довольно часто снижение качества можно обнаружить по органолептическим показателям. Появление несвойственного внешнего вида, неприятных оттенков вкуса и запаха служит косвенным признаком снижения качества, при этом эксперт самостоятельно принимает решение о необходимости исследования товара в испытательных лабораториях измерительными методами.

Процессы, снижающие качество товаров при хранении, изменяют и их градацию качества. При утрате безопасности товар относится к отходу и подлежит уничтожению, вследствие чего качественные потери становятся и количественными.

Независимо от причин возникновения качественные потери списываются по актам. Акт на списание товаров подписывают эксперты, руководитель и материально ответственные лица. Нормы списания товаров за счет снижения качества отсутствуют.



Список используемой литературы

1. Богатырев С.А., Михайлова И.Ю.

Технология хранения и транспортирования товаров. Учебное пособие

2. ГОСТ 1.2-2009

3.Сыцко В.Е. и др. Товароведение непродовольственных товаров.

Размещено на Allbest.ru

...