Стандартизация и сертификация молочной продукции на примере мороженого пломбир "Семейное"
Определение и технологическая схема производства мороженого, его классификация. Требования к сырью и к готовому продукту: органолептические и физико-химические показатели. Фальсификация мороженого и ее основные виды. Транспортирование и хранение.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.03.2015 |
| Размер файла | 180,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Плотная. Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием. В глазированном мороженом структура глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с наличием частиц орехов, вафельной крошки и других компонентов при их использовании
Чистый, характерный для данного вида мороженого вкус
Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. Для глазированного мороженого цвет покрытия, характерный для данного вида глазури
· Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока
|
Виды |
Массовая доля, % |
Массовая доля, %, не менее |
Кислотность,*** градусов Тернера, не более |
Взбитость, % |
|||
|
жира молочного |
СОМО* |
сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы) |
сухих веществ |
||||
|
Пломбир |
12,0 - 20,0 |
7,0 - 10,0 |
14,0 |
36 |
21 |
40 -130 |
|
|
Сливочное |
8,0 - 11,5 |
7,0 - 11,0 |
14,0 |
32 |
22 |
40 -110 |
|
|
Молочное |
Не более 7,5 |
7,0 - 11,5 |
14,5 |
28 |
23 |
40 - 90 |
|
|
Кисломолочное |
Не более 7,5 |
7,0 - 11,5 |
17,0 |
28 |
90 |
40 - 90 |
|
|
С растительным жиром |
Не более 12,0** |
7,0 - 11,0 |
14,0 |
29 |
22 |
40 - 110 |
(* )СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
( ** )Растительного жира или его смеси с молочным жиром.
(*** )Кислотность мороженого с пищевкусовыми продуктами крем-брюле, шоколадного, яичного, яично-белкового, яично-желткового должна быть не более 24 градусов Тернера - для пломбира, 25 градусов Тернера - для сливочного, 26 градусов Тернера - для молочного. Уровень содержания молочнокислых микроорганизмов в кисломолочном мороженом составляет не менее 1(.)10(6 )КОЕ.
Приложение 6
ПРОТОКОЛ
идентификации продукции
I. Описание упаковки:
___________________________________________________________________________________________________________________
II. Маркировка
Наименование продукции
_____________________________________________________________
2. Название продукции, присвоенное изготовителем __________________________________________________________________
3. Наименование, местонахождение (юридический адрес, страна) изготовителя
_______________________________________________________________________________________________________________________________
4. Товарный знак изготовителя (при наличии)
_________________________________
5. Масса нетто, объем или количество _______________________________________
6. Информация о составе _________________________________________________
7. Информация о сроке годности ___________________________________________
8. Обозначение нормативного или технического документа (для отечественной продукции)
____________________________________________________________
9. Информация о сертификации ____________________________________________
10. Другая информация ____________________________________________________
11. Расположение информации __________________________________________________________________________________________________________________
III. Органолептические показатели
1. Внешний вид
__________________________________________________________
2. Цвет
_____________________________________________________________
3. Запах
_____________________________________________________________
Эксперт
_______________________
_______________________
подпись
(Ф.И.О. эксперта)
"____" _________ 200____ г.
Приложение 7
_____________________________________________________________
наименование испытательной лаборатории (испытательного центра),
_____________________________________________________________
аттестат аккредитации
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ №________
от «_______» _____________20__г.
Наименование заявителя _________________________________________________
Наименование образца продукции _________________________________________________________________________
Регистрационный номер образца
Дата и время получения образца «_____»____________ 20___г. ____________
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
|
Наименования показателя |
Характеристика по ФЗ-88 «ТР на молоко и молочные продукты» |
Фактическое значение по результатам испытания |
НД регламентирующая методику испытаний |
|
|
Токсичные элементы |
||||
|
Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Олово |
||||
|
Радионуклиды |
||||
|
цезии-317 стронция-90 |
||||
|
Микробиологические показатели |
||||
|
КМАФАнМ, не более БГКП патогенные микроорганизмы в том числе сальмонеллы) |
Исполнитель________________________________________________
Подпись Ф.И.О.
Руководитель
испытательной лаборатории
_______________________________________
Подпись Ф.И.О.
Приложение 8
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ
(обязательная сертификация)
№ _______________________ ______________________
(номер сертификата соответствия) (учетный номер бланка)
ЗАЯВИТЕЛЬ .
(наименование и место-
нахождение заявителя)
ИЗГОТОВИТЕЛЬ .
(наименование и место-
нахождение изготовителя
продукции)
ОРГАНПОСЕРТИФИКАЦИИ.
(наименование и местонахождение органа по сертификации,
выдавшего сертификат соответствия)
ПОДТВЕРЖДАЕТ, ЧТО
ПРОДУКЦИЯ .
(информация об объекте сертификации,
позволяющая идентифицировать объект)
код ОК 005 (ОКП)
код ЕКПС
код ТН ВЭД
СООТВЕТСТВУЕТ ТРЕБОВАНИЯМ
ТЕХНИЧЕСКОГОРЕГЛАМЕНТА
(ТЕХНИЧЕСКИХ РЕГЛАМЕНТОВ)
(наименование технического регламента (технических
регламентов), на соответствие требованиям которого
(которых) проводилась сертификация)
ПРОВЕДЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
(ИСПЫТАНИЯ) И ИЗМЕРЕНИЯ .
ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ ДОКУМЕНТЫ .
(документы, представленные заявителем в орган по
сертификации в качестве доказательств соответствия
продукции требованиям технического регламента
(технических регламентов))
СРОК ДЕЙСТВИЯ СЕРТИФИКАТА СООТВЕТСТВИЯ с _________ по __________
Руководитель
(заместитель руководителя)
органа по сертификации ____________ __________________
подпись инициалы, фамилия
М.П.
Эксперт ______________ ___________________
подпись инициалы, фамилия
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Товароведная характеристика, техническая документация и процедура подтверждения соответствия мороженого пломбир "Семейное", производитель ОАО "Айс-Фили". Основное сырье для производства мороженого. Требования к готовому продукту, контроль качества.
курсовая работа [208,6 K], добавлен 21.03.2015Обоснование технологической схемы производства мороженого. Характеристика, факторы формирования и требования к качеству сырья и готовой продукции; ассортимент, органолептические и физико-химические показатели. Применение фруктовых и злаковых наполнителей.
курсовая работа [428,5 K], добавлен 17.06.2014Особенности организации в цехе производства мороженого (линия производства крупнофасованного мороженого) в ОАО "Могилёвская фабрика мороженого". Рациональный вид движения предметов труда в процессе производства. Основные параметры поточной линии.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 12.11.2014Технологическая схема участка цеха производства мороженого: оборудование, линии фасования, закаливание, хранение. Описание и расчет технологических параметров проецируемого аппарата. Расчет вентиляции, воздухообмена и освещения машин и оборудования.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 27.01.2010Характеристика сырья и готового продукта; методы их технохимического контроля. Расчет материального баланса производства мороженого. Описание технологической линии производства мороженого. Принцип действия основного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа [553,2 K], добавлен 15.08.2014Изучение пищевой ценности и химического состава мороженого, анализ ассортимента и классификации. Выявление факторов, формирующих качество продукта. Перечень сырья, используемого в производстве. Органолептические показатели мороженого разных видов.
курсовая работа [322,1 K], добавлен 19.11.2014Виды мороженого по способам выработки: закаленное, мягкое, домашнее. Приготовление смеси для производства мороженого, ее фильтрование и гомогенизация. Процесс фризерования и закаливания. Выпечка вафельных стаканчиков. Дозирование и расфасовка продукта.
презентация [203,4 K], добавлен 30.03.2017Составление проекта технологической линии по производству мороженого. Характеристика ассортимента продукта, показателей качества и применяемого сырья. Исследование процесса приготовления, обработки, охлаждения смеси, фасовки и закаливания мороженого.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 11.05.2011Описание конструкции, принципа действия и чертеж кинематической схемы фризера непрерывного действия. Машинно-аппаратурная схема линии производства мороженого в вафельных стаканчиках. Замораживание в кипящем хладагенте. Перечень требований охраны труда.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 16.10.2014Обзор мирового рынка мороженого, отличий российского рынка и западного. Технологические особенности производства и хранения мороженого. Разработка технологического процесса упаковывания продукта. Выбор упаковочного оборудования. Расчёт расхода материалов.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 23.04.2013Проектирование предприятий молочной промышленности на примере фабрики по изготовлению мороженого. Выбор ассортимента продуктов. Подбор технологического оборудований. Расчет площадей производственного корпуса. Организация технологических процессов.
курсовая работа [322,2 K], добавлен 22.03.2014История мороженого. Методы и технологии. Ненси Джонсон - ручная мороженица. Джакоб Фассел - коммерческое производство. Механическая заморозка. Трубочки. Мягкое мороженое. История ОАО "Петрохолод". Цех приготовления смеси мороженого до 1250 кг/час.
отчет по практике [266,0 K], добавлен 23.09.2008Ассортимент продукции, поставщики сырья и рынок сбыта продукции. Анализ современных технологий производства мороженого. Характеристики современных конструкций машин и аппаратов. Подготовка основного сырья. Продуктовый расчет. Подбор оборудования.
дипломная работа [648,8 K], добавлен 27.10.2013Технология производства мороженого, описание операций и их назначение, происходящие процессы. Понятие и классификация существующих фризеров по различным признакам. Анализ конструкции выбранной базовой модели, разработка путей по его совершенствованию.
дипломная работа [2,2 M], добавлен 07.08.2010Размеры производства, специализации и организационная структура предприятия. Технология производства мороженого, подбор поточно–технологической линии и расчет технологического оборудования. Инструкция по охране труда и экономическая эффективность.
дипломная работа [132,2 K], добавлен 11.01.2012Технология производства мороженого. Описание автоматической системе управления технологическим процессом: подсистемы и функции. Анализ контроллера, автоматики. Технические характеристики процессора. Программное и метрологическое обеспечение АСУТП.
курсовая работа [182,1 K], добавлен 21.12.2013Органолептические и физико-химические показатели качества вареных колбас, микробиологические показатели их безопасности. Требования к сырью и материалам. Технологическая схема производства. Информация для потребителя, маркировка, методы контроля качества.
курсовая работа [140,9 K], добавлен 04.12.2015Посторонние привкусы и запахи в мороженом при использовании некачественного сырья и нарушении санитарно-гигиенических требований к содержанию оборудования. Технологический процесс производства мороженого. Фильтрование, пастеризация и гомогенизация.
контрольная работа [24,5 K], добавлен 03.03.2015Тенденции в области производства каш: состав и виды продукции. Технологические операции, оборудование, входящее в состав линии по производству жидких каш. Требования к сырью, готовому продукту. Контроль сырья, продукции, нормы технологических режимов.
дипломная работа [1,5 M], добавлен 18.06.2016Замена сахара интенсивными растительными подсластителями - тенденция развития пищевых технологий. Сладкие свойства листьев стевии. Анализ эффективности замены сахара на сироп стевии при проектировании рецептуры мороженого на основе растительных сливок.
статья [61,9 K], добавлен 22.08.2013
