Технологическое оборудование для производства и упаковки пахты сухой производительностью 10000кг/час
Технологическая схема поточной линии производства по переработке вторичного молочного сырья для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных. Требования к качеству и нормы расхода сырья. Затраты энергоресурсов, необходимых для производства сухой пахты.
Рубрика | Производство и технологии |
Вид | курсовая работа |
Язык | русский |
Дата добавления | 01.06.2015 |
Размер файла | 411,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования
Российский государственный аграрный университет МСха имени К.А. Тимирязева
(ФГОУ ВО ргау - МСХА имени К.А. Тимирязева)
Кафедра процессов и аппаратов перерабатывающих производств
Курсовой проект
по дисциплине "Оборудование перерабатывающих производств".
Тема: "Технологическое оборудование для производства и упаковки пахты сухой производительность 10 000 кг/час"
Исполнитель: студентка Саликова И.
Руководитель работы: Андреев В.К.
Москва, 2015
Оглавление
- Введение
- 1. Описание сырья для производства сухой пахты
- 2. Требования к сырью, необходимого для производства сухой пахты (ГОСТ Р. 53513-200)
- 2.1 Описание готовой продукции
- 2.2 Нормы расхода сырья
- 2.3 Описание технологического процесса производства сухой пахты
- 3. Технологическая схема производства сухой пахты
- 4. Перечень и описание основного оборудования для производства сухой пахты
- 4.1 Хранение пахты
- 4.2 Насосы
- 4.3 Пастеризаторы
- 4.4 Гомогенизатор
- 4.5 Вакуум-выпарные установки
- 4.6 Сушильные установки
- 4.7 Фасовочные аппараты
- 4.8 Сепараторы
- 5. Перечень вспомогательного оборудования для производства сухой пахты
- 5.1 Холодильный агрегат с аккумулятором холода
- 5.2 Комплект оборудования для циркуляционной мойки ИПКС-0122(Н)
- 6. Расчётная часть
- 6.1 Расчет затрат энергоресурсов необходимых для производства сухой пахты
- 7. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности
- Заключение
- Список использованной литературы
Введение
В процессе промышленной переработки молока на масло, получают побочные продукты - пахту, так называемое "вторичное молочное сырье".
По своим биологическим свойствам вторичное молочное сырье не уступает цельному молоку. В цельном и обезжиренном молоке, а также в пахте содержится одинаковое количество белков (азотистых веществ) - 3,2%, лактозы - 4,7% и минеральных веществ - 0,7%,.Наиболее ценными компонентами вторичного молочного сырья являются белки, молочный жир, углеводы, минеральные соли. В нем содержатся также витамины, ферменты, органические кислоты и другие вещества [9].
Значительные объемы, питательная и биологическая ценность обусловливают необходимость сбора и использования пахты. Полное и рациональное использование вторичного молочного сырья может быть достигнуто только на основе его промышленной переработки в пищевые продукты, медицинские препараты, кормовые концентраты и технические полуфабрикаты [9].
В нашей стране накоплен значительный опыт промышленной переработки и использования вторичного молочного сырья. Расширяется производство сухой пахты и использование ее в качестве заменителя цельного молока для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных.
Использование этого продукта в народном хозяйстве позволяет сэкономить, натуральное молоко, улучшить биологическую ценность и увеличить объемы выпуска пищевых продуктов. На ряде предприятий молочной промышленности страны внедрена безотходная технология переработки молока с комплексным использованием всех его составных частей [8].
На предприятиях создаются специализированные цехи по переработке вторичного молочного сырья. Разрабатываются комплексы оборудования и технологические линии по переработке пахты в сухом виде с использованием традиционных и новых методов обработки. Новое в науке и технике учитывается при разработке типовых проектов или проектов реконструкции предприятий молочной промышленности [7].
За рубежом в последнее десятилетие наметилась четкая тенденция к увеличению производства и потребления низкожирных молочных продуктов, при выработке которых широко используется вторичное молочное сырье. Из сухой пахты вырабатывается разнообразный ассортимент налитков для непосредственного потребления и полуфабрикатов для изготовления десертов, пудингов, мороженого, желированных продуктов [9].
Однако в целом проблема полного и рационального использования вторичного молочного сырья не решена как в нашей стране, так и за рубежом.
Целью моего курсового проекта является изучение паточной линии по производству пахты сухой, с подборкой технологического оборудования и расчёта затрат энергоресурсов для производства сухой пахты.
1. Описание сырья для производства сухой пахты
Пахту получают при производстве сливочного масла способом сбивания и преобразования высокожирных сливок. В последние годы наблюдается тенденция к увеличению объемов производства низкожирной продукции, в том числе из пахты [1].
По статистическим данным Всемирной молочной федерации в мире ежегодно не используется 50% белково-углеводного молочного сырья. В России составные компоненты молока утилизируются неполно: жир - 98%, белки - 60%, лактоза - 40-50% . Использование пахты на пищевые цели составляет всего 35% от общего объема выработки [6].
Основными и наиболее ценными компонентами пахты являются белки, липиды и углеводы. Кроме основных компонентов в пахту переходят минеральные соли, небелковые азотистые соединения, витамины, ферменты, гормоны, органические кислоты, т.е. все соединения, обнаруженные в молоке. Ценность пахты обусловлена наличием в ней активного комплекса противосклеротических веществ и ценных белковых веществ. Пахта отвечает требованиям - минимум калорий, максимум биологической ценности. Кроме того, установлено, что содержание нитратов в пахте в 1,5...2 раза ниже, чем в обезжиренном молоке. Поэтому пахту предпочтительнее использовать на пищевые цели не только как более полноценное, но и как более экологически чистое сырье. Использование пахты на пищевые цели увеличивает выпуск продукции из. 1 т сырья, позволяет более полно использовать все составные части молока, т.е. обеспечивает безотходность технологий и бес- сточность молочного производства [1].
Метод производства масла не оказывает существенного влияния на химический состав пахты, как это видно из табл.1
Таблица 1-Методы производства масла
Компоненты |
Массовая доля веществ в пахте, получаемой методами |
|||
сбивания сливок в маслоизготовителях |
преобразования высокожирных сливок |
|||
непрерывного действия |
периодического действия |
|||
Сухие вещества, % |
9 |
(8,3-9,5) |
8,8 (8,0 -9,0) |
|
в том числе: |
||||
белки |
3,2 |
3,2 |
2,9 |
|
молочный жир |
0,7 |
0,4 |
0,4 |
|
лактоза |
4,7 |
4,7 |
4,8 |
|
минеральные в-ва |
0,7 |
0,7 |
0,6 |
|
Кислотность, *°Т, не более |
20/40 |
20/40 |
20 |
|
Плотность, кг/м, не |
||||
менее (20 ± 2°С) |
1030 - 1035 |
1030 - 1035 |
1029- 1033 |
Пахта содержит комплекс минеральных веществ табл. 2 в том числе и всех микроэлементов, содержащихся в цельном молоке [1].
Таблица 2 - Минеральный состав пахты
Минеральные вещества |
Содержание, мг% |
|
кальций |
105,3 |
|
фосфор |
100,4 |
|
натрий |
60 |
|
калий |
83 |
|
хлориды |
96,2 |
|
магний |
12,0 |
|
железо |
2,0 |
|
цинк |
0,4 |
|
медь |
0,6 |
|
марганец |
0,6 |
В пахте обнаружен целый комплекс витаминов: водорастворимых и жирорастворимых табл. 3
По содержанию рибофлавина, ниацина, кобаламина пахта превосходит цельное молоко. Содержание витамина С в пахте ниже, чем в цельном молоке, что вызвано воздействием высоких температур на молоко и сливки в процессе производства масла [5].
Таблица 3 - Витамины пахты
Витамины |
Количество на 100 г |
|
ретинол А, мг |
0,01 |
|
токоферол Е, мг |
0,01 |
|
аскорбиновая кислота С, мг |
0,3 |
|
пиридоксин В6, мг |
0,02 |
|
кобаламин В12, мкг |
0,42 |
|
биотин Н, мкг |
3,70 |
|
ниацин В5, РР, мг |
0,14 |
|
пантотеновая кислота В3, мг |
0,15 |
|
рибофлавин В2, мг |
0,03 |
|
тиамин Вь мг |
0,03 |
|
холин, мг |
46,60 |
Витамины - органические соединения различной химической природы, катализаторы процессов, протекающих в живом организме [5].
Таким образом, благодаря наличию широкого спектра биологически активных веществ в составе пахты, ее можно отнести к продуктам высокой биологической ценности. Пахта является не только пищевым, но и лечебным продуктом, так как содержит вещества антисклеротического действия [6].
2. Требования к сырью, необходимого для производства сухой пахты (ГОСТ Р. 53513-200)
Сырьём для производства сухой пахты является пахта свежая. По органолептическим показателям пахта и продукты на ее основе должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 4 [7].
Таблица 4- Требования к пахте и продуктов на ее основе
Наименование показателя |
Характеристика для |
|||
пастеризованной пахты |
пахты сладко-сливочного масла |
пахты кисло-сливочного масла |
||
Вкус и запах |
Молочный с привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для пастеризованной пахты с кофе - с выраженным ароматом кофе, сладкий |
Молочный с привкусом пастеризации, чистый или со слабокормовым привкусом |
Кисломолочный, чистый или со слабокормовым привкусом |
|
Внешний вид и консистенция |
Однородная жидкость без осадка, хлопьев и комочков жира. |
Однородная жидкость без осадка и хлопьев |
||
Цвет |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
2.1 Описание готовой продукции
Пахта сухая имеет чистый вкус, свойственный пастеризованной пахте, без посторонних привкусов и запахов, цвет белый с кремовым оттенком. Она предназначается для использования в качестве полуфабриката в производстве восстановленного молока и масла с наполнителями, заменителей цельного молока, хлебобулочных, кондитерских и других пищевых изделий, а также заменителей цельного молока для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных [9].
2.2 Нормы расхода сырья
1. Нормы расхода нормализованной смеси на выработку пахты с учетом предельно допустимых потерь в кг на тонну.
Таблица 5.
Наименование продукта |
Вид сырья |
Вид фасовки |
||
В крупную тару |
В мелкую тару |
|||
Пахта |
Нормализованная смесь |
8704 |
8707 |
2. Расчет нормы расхода нормализованной смеси произведен по формуле:
где: Р - норма расхода нормализованной смеси на 1 тонну продукта в кг;
Ссух - массовая доля сухих веществ в готовом продукте в %;
Ссм - массовая доля сухих веществ в нормализованной смеси в %;
1000 - масса продукта в кг;
П - норма потерь сухих веществ в процентах от количества сухих веществ в переработанной смеси.
3. Показатели, принятые при расчете норм расхода сырья в %:
Таблица 6 - Показатели для расчета норм расхода сырья в %
Наименование |
Жир |
СОМО (сухой обезжиренный остаток молока) |
|
Молоко |
3,6 |
8,12 |
|
Нормализованная смесь |
3,013 |
8,21 |
|
Пахта |
3,2 |
6,12 |
Пересчет норм расхода сырья при производстве сухой пахты производится по следующей формуле:
где: Нмб - норма расхода пахты базисной жирности в кг;
Нсм - норма расхода нормализованной смеси, рассчитанная на
фактический состав походного сырья в кг;
Жсм - массовая доля жира в нормализованной смеси в %;
Жмб - массовая доля жира в молоке базисной жирности в %.
2.3 Описание технологического процесса производства сухой пахты
Рис.1 Схема технологического процесса производства сухой пахты
Сепарирование пахты производится в том случае, когда массовая доля жира в ней превышает 0,5 %. Пахту пастеризуют при температуре 85-87 °С с выдержкой 10 с, сгущают до массовой доли сухих веществ 38-42 % при пленочной сушке. Перед подачей в вакуум-аппарат пахту подогревают до 60 °С. Высушивают пахту на распылительных (дисковых или форсуночных) и вальцовых сушилках. Температура сгущенной пахты, поступающей в сушильную башню или питательный бак вальцовой сушилки, должна быть не ниже 60 °С. При сушке пахты на распылительной сушилке на входе в сушилку и выходе из нее устанавливают определенную температуру воздуха: 150-170 °С при входе в башню противоточной сушилки, 170-180 °С при входе в башню прямоточной сушилки, 70-80 °С при выходе из сушильной башни [11].
Сухую пахту фасуют по 25 - 30 кг в фанерно-штампованные бочки с вкладышем из полиэтилена, а также в четырех- и пятислойные бумажные непропитанные мешки. Продукт хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре не выше 10 °С и относительной влажности не более 70%. Продолжительность хранения продукта - не более 6 месяцев со дня выработки.[11]
3. Технологическая схема производства сухой пахты
Рис.2 Технологическая схема производства сухой пахты
4. Перечень и описание основного оборудования для производства сухой пахты
Все предприятия молочной отрасти, оснащены основным производственным оборудованием. Производственное оборудование играет главенствующую роль в рабочем процессе и способствует формированию уровня экономической эффективности основных средств труда [6].
Производственное оборудование - это совокупность разного рода инструментов - механизмов и машин, которые оказывают в производственном процессе термическое, химическое или механическое воздействие на предмет изготовления [12].
Производственное оборудование, предназначенное для выполнения операций по переработке молочного сырья в пищевые и технические продукты, называют технологическим. Технологическое оборудование, в котором обрабатываемый продукт, сохраняя свои физико-механические и другие свойства, изменяет только форму, размеры и т.п., называют машиной. Конструктивная особенность машины - наличие движущихся исполнительных органов, которые механически воздействуют на обрабатываемый продукт [13].
4.1 Хранение пахты
молочный сырье пахта затраты
Хранение пахты свежей для дальнейшей переработки в резервуарах вертикального и горизонтального типа.
1. Резервуары вертикального типа
Цилиндрический сосуд состоит из внутреннего и наружного корпуса, изготовленного из нержавеющей стали. Пространство между корпусами заполнено термоизоляционным материалом. В верхней части резервуара расположены моечное устройство (насос центробежный), датчик верхнего уровня, воздушный клапан и смотровое окно. В нижней части резервуара имеются перемешивающее устройство, датчик нижнего уровня жидкости, опоры. Резервуар наполняется и освобождается через нижний патрубок. Перемешивающее устройство (насос центробежный) включается автоматически или вручную через каждые 4 ч [13].
Техническая характеристика резервуаров представлена в таблице 7.[13].
Таблица 7 - Техническая характеристика резервуаров горизонтального типа
Модель |
В 2-ОМВ-6,3 |
ОМВ-10 |
В 2-ОМВ-2,5 |
В 2-ОМ 2-Г-10 |
Г 6-ОМГ-25 |
|
Напряжения питания, В |
380 |
380 |
380 |
380 |
380 |
|
Включение перемеш. устройства |
ручное |
ручное |
ручное |
автоматич. |
ручное |
|
Тип перемеш. устр. |
Циркуляционно-струйное |
Эжекторного типа |
Эжекторный |
Циркуляционно-струйное |
Насос |
|
Габариты, мм |
2610х2121х3000 |
1600х1640х3165 |
1600х1640х3165 |
4200х2270х2850 |
6200х2820х360 |
|
Масса, кг |
620 |
996 |
620 |
926 |
920 |
2. Резервуары горизонтального типа
Назначение: предназначена для хранения охлажденного молока на предприятиях молочной промышленности [9].
Устройство: емкость горизонтального типа. Цилиндрический сосуд состоит из внутреннего корпуса, изготовленного из нержавеющей стали и наружного - из листовой стали. Устанавливается на восьми опорах с регулировкой высоты. Пространство между корпусами заполнено термоизоляционным материалом. В емкость поступает охлажденное молоко через патрубок наполнения - опорожнения, расположенный внизу, что исключает пенообразование. Насосом автоматически перемешивается молоко, осуществляется контроль температуры и предельных уровней при заполнении и опорожнении емкости. Санитарная обработка его внутренней поверхности производится с помощью моечных головок.[9]
Техническая характеристика резервуаров горизонтального типа представлена в таблице 8 [10].
Таблица 8- Техническая характеристика резервуаров горизонтального типа
Модель |
В 2-ОМГ-10 |
ОМГ - 25 |
|
Вместимость, л |
10 000 |
25 000 |
|
Включение перемешивающего устройства |
- |
||
Потребление, кВт |
1,5-2,2 |
2,2 |
|
Тип перемешивающего устройства |
- |
Эжекторного типа |
|
Габариты, мм |
4300х 2270х 2825 |
4 900х 2 990х 3 750 |
|
Масса, кг |
2350 |
3190 |
Для хранения пахты свежей и дальнейшей её переработки, по техническим характкристикам, нам подходит резервуар вертикального типа ОМВ-10. В резервуаре данного типа продукт охлажденный до температуры (4-8 °С) хранится в течении 24 ч. Корпус резервуара изготавливается из пищевой нержавеющей стали, облицовка - каразионостойкая сталь, межстенное пространство заполнено термоизолирующим материалом [3].
В верхней части резервуара расположены моечное устройство, датчик верхнего уровня, воздушный клапан и смотровое окно. Для выхода воздуха при заполнении резервуара пахтаи поступления её при опорожнении резервуара имеется воздушный клапан. В нижней части резервуара - перемешивающее циркуляционно - струйное устройство, датчик нижнего уровня жидкости, опоры. Резервуар наполняется и опорожняется через нижний патрубок. Пахта перемешивается автоматически или путем включения вручную через каждые 4 ч. после интенсивного перемешивания в течение 15 мин.[13] Резервуар представлен на рис.3
4.2 Насосы
1. Винтовой насос П 8-ОНВ 1
Электронасосы винтовые предназначены для перекачивания текучих и малотекучих продуктов. Насосы создают высокое давление, оказывают минимальное воздействие на продукт [6].
Производительность, 700-1500 л/час
2. Насос центробежный ОНЦ 1-6,3/20
Предназначен для перекачивания молока и сходных с ним по вязкости и химической активности пищевых продуктов, температура которых не превышает 90оС.[7].
Производительность насоса 6 300 л/час.
3. Насос марки ОПА, ОПА-МВ
Насос молочный ОПА предназначен для перекачивания пищевых жидкостей малой вязкости с температурой не более 50°С и 120°С.Насос центробежный, одноступенчатый, консольно-моноблочный с закрытыми лопастями рабочего колеса. Монтируется бесфундаментно на 3-х ножках или на регулируемой по высоте платформе [11].
Все детали насоса выполняются из нержавеющей стали, соответствуют всем промышленным и гигиеническим правилам и нормам. Каждое изделие сертифицируется в соответствии с самыми жесткими требованиями.
В насосах марки ОПА-МВ применяется современное торцевое уплотнение, позволяющее перекачивать жидкости с максимальной температурой до 120єС. Данная серия насосов используется для перекачивания молока и других пищевых жидкостей, сходных с молоком по вязкости и химической активности [6].
Перекачиваемые продукты:
· соки, сиропы, пиво, сусло;
· виноматериалы;
· соляные и моющие растворы;
· эмульсии;
· молоко.
· пахта
Основным используемым материалом является высокотехнологичная нержавеющая сталь. Конструктивно насосы ОПА изготовлены как и центробежные [7].
При вращении рабочего колеса жидкость под действием центробежной силы перебрасывается от центра к периферии. Таким образом, создается давление в камере, которое и обеспечивает работу насоса [7].
Надежная и прочная конструкция, качественные комплектующие и доступная цена делают центробежные насосы от компании "Воронежпродмаш" одним из эффективных вариантов для пищевой промышленности. Каждый насосный агрегат, выпускаемый нашим предприятием, характеризуется высокопрочной конструкцией и продолжительным эксплуатационным сроком [10].
Ко всему выпускаемому оборудованию прилагается полный пакет документов и сертификатов. Специалисты "Воронежпродмаш" оказывают сервисные и консультационные услуги по подбору оборудования с учетом специфики производства. Также мы осуществляем услуги сервисного обслуживания установок с целью повышения эффективности их функционирования и уменьшения затрат при эксплуатации [7].
4. Насос центробежный самовсасывающий ОНЦ 1-12, 5/10С
Электронасосы серии ОНЦ 1-С не требуют предварительного заполнения рабочей камеры перекачиваемой жидкостью. Необходимое разрежение в рабочей камере для подъема жидкости через всасывающий патрубок создается при помощи воздухоотделителя [4].
По конструкции электронасосы одноступенчатые и смонтированы на фланце электродвигателя с рабочим колесом открытого типа. На электронасосах серии ОНЦ 1-С установлены уплотнения валов сильфонного типа. Все узлы и детали, контактирующие с продуктом, изготавливаются из нержавеющей кислотостойкой стали [4].
Электронасосы центробежные имеют гигиеническое заключение Министерства здравоохранения РФ и сертификат соответствия Госстандарта России [3].
Таблица 9 - Технические характеристики
Модель насоса |
ОНЦ1-12,5/10С |
П8-ОНЦ1-6,3/20 |
П8-ОНВ1 |
ОПА |
ОПА-МВ |
|
Производительность, л/час: |
12500 |
6300 |
1500 |
6000 |
6000 |
|
Давление нагнетания, МПа: |
0,1 |
0,2 |
0,5 |
|||
Мощность двигателя, кВт: |
2,2 |
1,5 |
1,1 |
1,1 |
1,1 |
|
Частота вращения двигателя, об/мин: |
3000 |
2920 |
1420 |
3000 |
3000 |
|
Напряжение питания, В: |
380 |
380 |
380 |
|||
Диаметр входного/выходного патрубков, мм: |
35/50 |
35 |
50 |
35 |
35 |
|
Габариты, мм: |
620х300х550 |
440х220х340 |
460х230х380 |
460х230х380 |
||
Масса, кг |
25 |
40 |
17 |
17 |
4.3 Пастеризаторы
Пластинчатая автоматизированная пастеризационно-охладительная установка тип ОКЛ-10
Пастеризационно-охладительные установки предназначены для быстрого нагревания и пастеризации молока и подобных пищевых жидкостей в закрытом потоке и последующего охлаждения после выдержки. Применяются на предприятиях пищевой промышленности [17].
Техническая характеристика пастеризационно-охладительных установок представлены в таблице 8 [13].
Таблица 10 - Техническая характеристика пастеризационно-охладительной установки
Модель |
ОКЛ-3 |
ОКЛ-5 |
ОКЛ-10 |
ОП2-У-15 |
П8-ОПО-5 |
|
Производительность в час, л |
3 000 |
5 000 |
10000 |
15000 |
5000 |
|
Температура продукта на входе в аппарат, С |
5...10 |
5…10 |
19 |
8-10 |
8-10 |
|
Температура нагрева в аппарате, С |
76...80 |
76…80 |
76 |
75-85 |
93-95 |
|
Температура охлаждения, С |
2...6 |
2…6 |
4 |
|||
Давление ледяной воды, МПа |
0,15 |
0,15 |
0,3-0,4 |
|||
Давление греющего пара, МПа |
0,3 |
0,3 |
0,55-0,6 |
0,55-0,6 |
||
электроэнергии, кВт |
9 |
10 |
11 |
6,0 |
||
Габаритные размеры, мм |
3700х3530х2500 |
3700х3600х2500 |
4000х1700х2400 |
|||
Занимаемая площадь, м 2 |
13,1 |
13,3 |
4.4 Гомогенизатор
Гомогенизаторы предназначены для дробления жировых шариков в молоке, жидких молочных продуктах и смесях мороженого. Они применяются в различных технологических линиях для молока и молочных продукт [17].
Продукт подаётся с помощью насоса во всасывающий канал плунжерного блока. Из рабочей полости блока продукт под давлением попадает через нагнетательный канал в гомогенизирующую головку и с большой скоростью проходит через кольцевой зазор, образующийся между притертыми поверхностями гомогенизирующего клапана и его седлом. При этом происходит диспергирование жидкой фазы продукта. Из гомогенизатора продукт направляется по молокопроводу на дальнейшую переработку или предварительное хранение. Гомогенизаторы состоят из следующих основных узлов: кривошипно-шатунного механизма с системой смазки и охлаждения, плунжерного блока с гомогенизирующей и манометрическими головками и предохранительным клапаном, станины. Привод осуществляется от электродвигателя с помощью клиноременной [10].
По принципу действия гомогенизатор представляет собой плунжерный насос высокого давления с гомогенизирующей головкой. Применяется в молочной, масложировой, консервной, кондитерской промышленности [10].
Таблица 11.Технические характеристики гомогенизаторов
Модель |
ГМ-2,5/20 |
ГМ-1.25/20 |
ГМ-0.5/20 |
ГМ-5/20 |
ОГА-10 |
|
Производительность, л/час |
2 500 |
1250 |
500 |
5000 |
10000 |
|
Мощность, кВт |
18,5 |
11 |
4 |
37 |
75 |
|
Число ступеней гомогенизации, шт |
2 |
2 |
2 |
2 |
5 |
|
Давление гомогенизации, МПа |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
4.5 Вакуум-выпарные установки
1. Вакуум-выпарной аппарат NORMIT VACUUM 320 M
Области применения:
· изготовление повидла, варенья
· производство томатного пюре и пасты
· приготовление различных соусов
· овощные консервы, заливки для маринадов
· овощные и фруктовые соки
· молочная промышленность
Принцип работы: продукт нагревается при помощи паровой рубашки, которая снабжена манометром и предохранительным клапаном. За счет разрежения в рабочей емкости происходит снижение температуры кипения воды. В зависимости от технологии температура кипения в вакуумном аппарате может понижаться от 93 до 60 °С. Конденсат отводится через патрубок, расположенный в нижней части дна. При необходимости аппарат оснащается пробоотборником. Управление вакуум-выпарным аппаратом NORMIT VACUUM 320 M осуществляется при помощи электронного пульта управления, который включает установку, вакуумный насос и регулирует скорость мешалки [9].
2. Вакуум выпарная установка ВВУ-4000 безостановочного принудительного действия с 2 эффектом
Предназначена для концентрирования вязких продуктов, а также содержащие твердые неоднородные частицы продукта, таких как томатная паста, овощное пюре, мясные бульоны, отходы промышленных производств, загрязненной воды [1].
Установка полностью автоматизирована - управление и контроль производиться с панели оператора оборудована следующими устройствами контроля:[3].
Датчики уровня расположены в конденсаторе, 1 и 2 эффектах.
На 1 эффекте установлен контроль давления пара.
Электронный рефрактометр для контроля концентрации продукта с записью данных.
Датчики контроля вакуума.
Датчики утечки воздуха и снижения вакуума.
Все части контактирующие с продуктом выполнены из нержавеющей стали, внутренние сварные швы зеркально отполированы [10].
Оборудование установлено на специальной металлоконструкции, лестницами и платформами для обслуживания установки [10].
3. Вакуум выпарная установка циклического действия BVE 1500
Назначение: предназначена для приготовления джемов, варений, конфитюров, овощных консерв, концентрации фруктовых, ягодных, овощных пюре и соков [12].
Описание процесса работы:
Через панель управление выбирается режимы и параметры работы котла. Подача ингредиентов в котел производится насосом через отвод из емкостей или напрямую через основной люк для небольшого кол-ва ингредиентов [9].
Машина не оборудована расходомером, поэтому загрузка через насос производится заранее определенное рассчитанное количества сырья. При приготовлении больших партий многокомпонентного сырья рекомендуется проводить смешивание продукта в отдельных емкостях с мешалками. Во время процесса приготовления/выпаривания происходит постоянное смешивание продукта вертикальной мешалкой. Готовность продукта (доведение продукта до определенной концентрации сухих веществ) определяется отобранным образцом через рефрактометр [9].
Разгрузка приготовленного продукта происходит через нижний клапан. Оборудование подготовлено для подключения к станции CIP для проведения мойки [7].
Таблица 12.Технические характеристики:
Модель |
NORMIT VACUUM 320 M |
Вакуум-выпарная установка |
Вакуум-выпарная установка |
ВВУ-4000 |
BVE 1500 |
|
Объем рабочий, л |
1000 |
20000 |
10000 |
2500 |
1500 |
|
Разрежение, бар |
0,78-0,65 |
0,73-0,65 |
||||
Поверхность нагрева, мІ |
3,56 |
3,56 |
3,56 |
3,56 |
||
Давление в рубашке, бар |
До 10 |
0,4 МПа |
0,3 МПа |
|||
Скорость вращения мешалки, об/мин |
28-30 |
30-32 |
28-30 |
28-30 |
30-32 |
|
Установленная мощность привода мешалки, кВт |
3 |
45 |
25 |
117 |
3 |
|
Вес, не более кг |
1800 |
670 |
490 |
1960 |
450 |
4.6 Сушильные установки
1. Установки сушки А1-ОР2Ч
Назначение: Установка А1-ОР2Ч является сушилкой распылительного типа с размещением дискового распылителя в верхней части сушильной башни. Сушильные установки А1-ОР2Ч изготавливаются согласно ТУ 29.5-25494693.002-2003. Область применения - пищевая, перерабатывающая, химическая, фармацевтическая промышленность [12].
Предназначены для сушки сконцентрированного цельного молока, обезжиренного молока, заменителя цельного молока с содержанием жира до 30%, подсырной сыворотки, соевого молока, меланжа, крови, чая, красителей, аминокислот [9].
Состав установки: Система подачи продукта А1-ОР2Ч.01/2.0.00.000: состоит из двух приемных резервуаров ВПО 1000 с рубашками и мешалками емкостью 1000 л, насоса-дозатора с асинхронным двигателем В3-ОР2-А2 и частотным преобразователем, комплекта трубопроводов из н.ж. стали, арматуры [9].
Установка теплогенератора вентиляторная А1-0Р2Ч.01/3.00.000 тг (автономное управление):состоит из воздушного фильтра, нагнетательного вентилятора МХЕ 0,25, Германия, 1500 об/мин, 22кВт, соединительных переходников [12].
Теплогенератор ТГ-0,95-200 (0=950 кВт, N/=24000 мі/час.т. 1 = 0,12 = 200, сопротивление по воздуху 2000Па), изготовленный из нержавеющей жаростойкой стали. Работает на жидком и/или газовом топливе с горелкой 0га 121ег, Германия с автономным регулятором температуры, шкафом управления и автоматики теплогенератора, дымовая труба п = 8м. Возможна комплектация сушильной установки вместо теплогенератора парокалорифером А.03.228.000 [9].
Распылитель 1/17-ОРБ: применение модернизированного распылителя И7-ОРБ улучшает качество распыления продукта, за счет применения распыливающего диска на 30 пазов, на привод установлен двигатель 18,5 кВт, и частотный преобразователь, обеспечивающий плавный разгон распылителя с функцией контроля обрыва ремня. В комплект поставки сушильной установки входит два распылителя И 7-ОРБ [9].
2. Установка сушильная распылительная для молочных продуктов марки А1-ОСЛ
Предназначена для получения сухих молочных продуктов - сухого цельного и обезжиренного молока, сухой пахты, сухой сыворотки. Может быть использована для сушки других жидких пищевых продуктов - яичной массы, цельной крови и ее составных частей (сыворотки и форменных элементов), бульонов, гидролизатов, экстрактов и т.д [2].
Предназначается для молочных заводов малой производительности, а также для других перерабатывающих предприятий [2].
Таблица 13 - Технические характеристики сушильных установок
Наименование показателей |
А1-ОРЗ-150 |
А1-ОРЗ-300 |
А1-ОР2Ч |
А1-ОР3 |
А1-ОСЛ |
|
Производительность техническая по испаренной влаге, кг/ч |
150-180 |
300-330 |
600-650 |
130 |
150 |
|
Установленная мощность, кВт |
40 |
75 |
135 |
75 |
65 |
|
Потребление во время работы: газа, нмі/ч, не более электроэнергии, кВт*ч |
25 30 |
45 50 |
90 114 120 |
40 55 |
63 |
|
Содержание сухих веществ в исходном продукте, %: СОМ, СЦМ СПС (кристаллизованная) |
45-48 55-58 |
45-48 55-58 |
45-48 50-55 |
45-48 50-55 |
42-46 44-48 |
|
Температура воздуха на входе в сушильную камеру, °С |
180-200 |
180-200 |
180-200 |
180-200 |
||
Занимаемая площадь, мІ |
81 |
108 |
144 |
66 |
54 |
4.7 Фасовочные аппараты
1. Весовой упаковочный автомат (машина) для фасовки мелкодисперсных пылящих продуктов МДУ-НОТИС-01М-ПЭ-420-МФДШ-В-ДП-ПЛ-ВК
Предназначен для весового дозирования и упаковки мелкодисперсных пылящих пищевых и не пищевых продуктов в пакеты из полиэтиленовой или пропиленовой пленки, а также ламинированных пленок, в том числе, и ламинированной бумаги [9].
Таблица 14 - Технические характеристики
Пределы дозирования |
20-3000 г |
||
Погрешность дозирования |
по ГОСТ Р 8.579-2002 |
||
Производительность |
при дозах до 1000 г |
от 30 пак/мин |
|
при дозах до 100 г |
от 30 пак/мин |
||
Ширина пленки |
150-420 мм |
||
Ширина пакета |
70-200 мм |
||
Длина пакета |
при однократной протяжке |
0-260 мм |
|
при многократной протяжке |
не ограничена |
||
Электропитание |
220 В, 50 Гц |
||
Потребляемая мощность |
не более 1 кВт |
||
Расход чистого и сухого воздуха |
16 нл/цикл |
2. Весовой упаковочный автомат (машина) для фасовки сыпучих продуктов МДУ-НОТИС-03М-520-3Рч-Д
Таблица 15 - Технические характеристики
Пределы дозирования |
20-3000 г |
||
Производительность |
при дозах до 1000 г |
от 45 пак/мин |
|
(для пылящих продуктов типа "геркулес") |
40 пак/мин |
||
при дозах до 100 г |
от 60 пак/мин |
||
Ширина пакета |
70-250 мм |
||
Объем бункера |
195 л |
||
Электропитание |
220 В, 50 Гц |
||
Потребляемая мощность |
не более 1 кВт |
||
Масса |
не более 900 кг |
||
Габаритные размеры |
1550Ч1450Ч2800 мм |
3. Весовой упаковочный автомат (машина) для фасовки сыпучих продуктов с повышенной производительностью МДУ-НОТИС-01М-420-3Рч-Д-ОТВ
Таблица 16 - Технические характеристики
Пределы дозирования |
20-3000 г |
||
Ширина пакета |
70-250 мм |
||
Длина пакета |
при однократной протяжке |
0-260 мм |
|
при многократной протяжке |
не ограничена |
||
Объем бункера |
195 л |
||
Электропитание |
220 В, 50 Гц |
||
Расход чистого и сухого воздуха |
6 нл/цикл |
||
Масса |
не более 900 кг |
||
Габаритные размеры |
1550Ч1450Ч3100 мм |
4. Весовой упаковочный автомат (машина) для фасовки крупнокусковых продуктов с повышенной производительностью МДУ-НОТИС-01М-420-4Рч-МП
Таблица 17 - Технические характеристики
Погрешность дозирования |
± вес одного куска |
||
Производительность |
при дозах до 1000 г |
от 32 пак/мин |
|
Объем бункера |
205 л |
||
Электропитание |
220 В, 50 Гц |
||
Потребляемая мощность |
не более 1 кВт |
||
Расход чистого и сухого воздуха |
13 нл/мин |
||
Масса |
не более 800 кг |
||
Габаритные размеры |
1400Ч1400Ч2950 мм |
5. Весовой упаковочный автомат (машина) для фасовки сыпучих продуктов с повышенной производительностью МДУ-НОТИС-03М-520-3Рч-Д-ОТВ
Таблица 18 - Технические характеристики
Пределы дозирования |
20-3000 г |
|
Погрешность дозирования |
по ГОСТ Р 8.579-2002 |
|
Ширина пленки |
150-520 мм |
|
Ширина пакета |
70-250 мм |
|
при многократной протяжке |
не ограничена |
|
Объем бункера |
195 л |
|
Электропитание |
220 В, 50 Гц |
|
Потребляемая мощность |
не более 1 кВт |
|
Расход чистого и сухого воздуха |
6 нл/цикл |
|
Масса |
не более 900 кг |
|
Габаритные размеры |
1550Ч1450Ч3100 мм |
4.8 Сепараторы
Сепарирование пахты производится в том случае, когда массовая доля жира в ней превышает 0,5 %. Очистка пахты свежей от посторонних примесей и загрязнений, возможно, производить на сепараторах молокоочистителях следующих марок:[7].
1. Сепаратор-молокоочиститель А 1-ОЦМ-5
Предназначены для очистки молока от загрязнений, от посторонних примесей и слизи c частичной пульсирующей центробежной выгрузкой осадка полузакрытого исполнения [7].
2. Сепаратор-молокоочиститель А 1-ОЦМ-10
Предназначены для очистки молока от загрязнений, от посторонних примесей и слизи c частичной пульсирующей центробежной выгрузкой осадка полузакрытого исполнения[4].
3. Сепаратор-молокоочиститель Г 9-ОЦМ-15
Предназначен для очистки молока. Входит в состав пастеризационно-охладительных установок производительностью 15000. л/ч.[6].
Тип сепаратора: полузакрытого типа, с частичной центробежной пульсирующей выгрузкой осадка [5].
4. Сепаратор-молокоочиститель Ж 5-ОМ 2Е-С
Предназначен для очистки молока от механических примесей и молочной слизи с центробежной выгрузкой осадка. Входит в состав пастеризационно-охладительных пластинчатых автоматизированных установок для молока [4].
Таблица 15. Технические характеристики сепараторов-молокоочистителей
Характеристика сепаратора |
А1-ОЦМ-5 |
Г9-ОЦМ-15 |
Ж5-ОМ2Е-С |
А1-ОЦГ-6 |
А1-ОЦМ-10 |
|
Производительность, л/час |
5000 |
15000 |
30000 |
10000 |
10 000 |
|
Частота вращения барабана, об/мин |
6500 |
6500 |
4440 |
7000 |
6 500 |
|
Максимальный диаметр барабана |
405 |
405 |
405 |
|||
Число тарелок в барабане, шт |
53 |
53 |
120 |
53 |
||
Межтарелочный зазор, мм |
0,7 |
0,7 |
0,7 |
|||
Угол наклона образующей тарелки, град |
50 |
50 |
50 |
50 |
||
Температура сепарирования, С |
35-40 |
35-40 |
35-40 |
55-65 |
35-40 |
|
Мощность электродвигателя, кВт |
5,5 |
11 |
18,5 |
11 |
7,5 |
|
Давление на выходе очищенного молока, МПа |
0,3 |
0,3 |
0,25 |
0,2-0,6 |
0,3 |
|
Электродвигатель тип, исполнение |
4А 112М, М 300 |
4А 132М, М 300 |
||||
Габаритные размеры, мм |
1320х880х1210 |
990х800х1250 |
1300х950х1580 |
1010х792х1230 |
1375х880х1210 |
|
Масса сепаратора, кг |
443 |
1500 |
470 |
5. Перечень вспомогательного оборудования для производства сухой пахты
К вспомогательному оборудованию относят краны, тельферы, тележки, конвейеры, укладчики, кантователи, оборудование для консервации и упаковки и др. [3]
5.1 Холодильный агрегат с аккумулятором холода
Обеспечивает стабильную и бесперебойную подачу холодной энергии ко всему технологическому оборудованию и для снятия возникающих пиковых нагрузок на холодильные агрегаты. Установленные аккумуляторы холода позволяют значительно снизить мощность компрессоров холодильных установок [3].
Станции СIP
Сохранение высоких показателей качества молочных продуктов в течение всего срока хранения возможно достигнуть, используя станции CIP безразборной мойки и дезинфекции оборудования [2].
5.2 Комплект оборудования для циркуляционной мойки ИПКС-0122(Н)
Описание: Предназначен для циркуляционной мойки и дезинфекции оборудования на предприятиях молочной промышленности. В состав комплекта входят размещенные на едином несущем каркасе двухсекционная ванна, центробежный насос ИПКС-017-ОНЦ-6,3/20(Н), комплект трубопроводов с запорной арматурой и блок управления. Секции ванны термоизолированы друг от друга, вследствие чего температура раствора в каждой из них задается и регулируется независимо. Входящие в состав комплекта для мойки центробежный насос и система трубопроводов с запорной арматурой позволяют реализовать подачу и циркуляцию моющего и дезинфицирующего растворов в подвергаемом санитарной обработке оборудовании, а также обеспечивают сбор этих растворов обратно в секции ванны после завершения процесса мойки. Для удобства транспортировки по технологическим помещениям несущий каркас оснащен колесными опорами и ручкой. Составные части комплекта выполнены из пищевой нержавеющей стали[5].
Таблица 18 - Технические характеристики
Производительность подачи моющего раствора, не менее, куб.м/ч |
6 |
|
Количество секций для растворов, шт. |
2 |
|
Объем одной секции, л |
225 |
|
Объем заливаемого раствора в одну секцию, л |
50-200 |
|
Рабочий диаметр трубопроводов подачи растворов, мм |
18 |
|
Рабочий диаметр трубопроводов для сбора растворов, мм |
35 |
|
Диапазон рабочих температур, °С |
30-95 |
|
Установленная мощность, кВт |
43,5 |
|
Габаритные размеры, не более, мм |
1600х 850х 1550 |
|
Масса, не более, кг |
170 |
Машино-аппаратурная схема паточной линии производства сухой пахты с подборкой оборудования.
6. Расчётная часть
Все расчеты произведены, а программе Mathcad
1) Расчетная рабочая производительность холодильных установок
=416311,78/24=17346 кДж
где t - время работы холодильных установок, ч.
Холодопроизводительность холодильной машины определится из выражения
=500*3=1500 кДж
где qo - объемная холодопроизводительность установки, кДж/мі;
V - производительность компрессора установки, мі/ч.
Количество циркулирующего раствора вычисляют по формуле
=17346/2,72*1,011*3=2102
где Cp - удельная теплоемкость рассола, Дж/кг;
сp - плотность рассола, кг/мі;
фк - конечная разность температур молока и рассола, °С (фк = 2…4 °С).
Охладители оборудуют насосами для подачи в них охлаждающей жидкости и молока. Необходимый напор перед аппаратами вычисляют по формуле
где H1 - высота установки приемника охладителя над уровнем насоса, подающего воду или рассол в охладитель, м;
v - скорость движения хладоносителя...
Подобные документы
- Технология и оборудование для производства и упаковки сухого молока производительностью 10000 кг/час
Ознакомление с основными требованиями к сырью для производства сухого молока. Перечень и описание основного и вспомогательного оборудования. Технологическая схема поточной линии; расчет пастеризационно-охладительной установки и затрат энергоресурсов.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 23.03.2014 Проектирование цеха по производству молочных напитков на заводе сухого обезжиренного молока для расширения производства. Обеспечение безотходности производства путем более полного использования составных частей молочного белково-углеводного сырья.
дипломная работа [172,5 K], добавлен 17.06.2011Характеристика сырья и материалов. Характеристика готовой продукции - труб кольцевого сечения, изготавливаемые из полиэтилена. Описание технологической схемы. Материальный баланс на единицу выпускаемой продукции. Нормы расхода сырья и энергоресурсов.
отчет по практике [200,0 K], добавлен 30.03.2009Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству при изготовлении рыбных консервов "Сайра натуральная". Технологическая схема производства, ее обоснование. Требования к качеству готового продукта. Создание агрегатно-технологической линии.
курсовая работа [248,3 K], добавлен 20.11.2014Проект технологической линии производства глазированных сырков для питания детей на примере предприятия ОАО "Молочный завод "Уссурийский". Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству. Расчет основных показателей, безопасность проекта.
курсовая работа [140,5 K], добавлен 16.04.2012Выбор способа и технологическая схема производства, основного технологического оборудования, сырья и полуфабрикатов. Расчет производительности и грузопотоков. Контроль производства сырья. Требования безопасности, предъявляемые к производству в цеху.
курсовая работа [42,1 K], добавлен 16.09.2014Характеристика перерабатываемого сырья и готовой продукции. Схема технологического процесса производства солода: приёмка, первичная очистка и хранение ячменя, ращение и сушка солода. Устройство и принцип действия линии производства ячменного солода.
курсовая работа [725,8 K], добавлен 23.12.2013Объёмы работ по конструкторской и технологической подготовке производства. Проектирование поточной линии сборки прибора. Расчет количества рабочих мест на каждой операции технологического процесса. Планировка поточной линии и график движения производства.
курсовая работа [535,9 K], добавлен 05.04.2016Наименование АСУ и исходные данные для разработки документации для проекта автоматизации сухой газоочистки. Технологическое оборудование, режимы управления технологическим оборудованием, автоматические контура регулирования и блокировки установки.
дипломная работа [80,7 K], добавлен 31.07.2008Характеристика, обработка и хранение сырья для производства пива. Пиво, его ассортимент, типы, контроль и оценка качества, а также технологическая схема производства и расчет сырья для него. Общие понятия о брожении. Принцип работы установки Грейнера.
курсовая работа [484,5 K], добавлен 24.12.2009- Анализ деятельности ОАО "ТольяттиАзот" (г. Тольятти, Самарская область). Цех: производство карбамида
Общая характеристика производства. Описание технологического процесса. Нормы расхода основных видов сырья, материалов и энергоресурсов. Образование отходов производства. Процесс образования биурета. Карбамид в сельском хозяйстве и промышленности.
отчет по практике [27,9 K], добавлен 09.09.2014 Технологическая схема производства цемента. Материальный баланс производства. Выбор основного и специального оборудование. Описание технологической схемы. Конструкция и принцип действия однороторной молотковой дробилки. Расчёт технологических параметров.
курсовая работа [822,2 K], добавлен 25.05.2015Тенденции в области производства каш: состав и виды продукции. Технологические операции, оборудование, входящее в состав линии по производству жидких каш. Требования к сырью, готовому продукту. Контроль сырья, продукции, нормы технологических режимов.
дипломная работа [1,5 M], добавлен 18.06.2016Физико-химические показатели сырья и продуктов по ассортименту, порядок проведения продуктового расчета. Организация производства заквасок для ацидофилина, творога, кислосливочного масла. Механизм и принципы проведения технохимического контроля.
курсовая работа [223,8 K], добавлен 25.04.2016Обоснование целесообразности проектирования линии по производству вареных колбас. Характеристика сырья и материалов. Описание технологического процесса производства. Технологическая характеристика и компоновка оборудования, контроль производства.
курсовая работа [94,2 K], добавлен 01.10.2013Анализ устройства и принципа действия технологической линии производства пастеризованного молока. Характеристика продукта и сырья. Особенности производства и потребления готовой продукции. Описание комплексов оборудования. Принцип действия линии.
реферат [3,3 M], добавлен 20.11.2011Характеристика пивоваренной отрасли и технологическая схема производства солода, назначение и классификация машин для его производства. Формулирование идеи модернизации, обоснование технического решения, расчет инвестиций и безопасность проекта.
дипломная работа [177,3 K], добавлен 07.01.2010Обоснование и подробное описание применяемого сырья. Расчет химического состава массы и расхода сырья на производственную программу, подбор технологического и теплотехнического оборудования. Технологическая схема производства керамзитового гравия.
курсовая работа [88,5 K], добавлен 18.08.2013Экономия ресурсов, снижение вредного воздействия на экологию и утилизация отходов потребления как основная цель получения алюминия из вторичного сырья. Потенциальные источники вторичного алюминия в России, инновационные способы его производства.
курсовая работа [560,7 K], добавлен 29.09.2011Технология приготовления кефира: сырье, тепловая обработка и гомогенизация, заквашивание и сквашивание молока, перемешивание и охлаждение сгустка. Требования к готовому продукту. Технологическое оборудование. Расход сырья и выхода готового продукта.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 19.04.2011