Сухое молоко

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

сухой цельный молоко технологический

Введение

1. Общие сведенья о предприятии

2. Ассортимент вырабатываемой продукции

3. Основные стадии производства сухого цельного молока

4. Используемое сырье на предприятии

5. Используемое оборудование для производства сухого цельного молока

6. Технологическая линия производства сухого цельного молока

7. Режимы хранения готовой продукции

8. Принципы сбыта готовой продукции

Вывод

Список литературы

Введение

Сухое цельное молоко -- представляет собой растворимый порошок, получаемый высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока. Обычно разводится в тёплой воде и употребляется в качестве напитка, при этом сохраняет многие полезные свойства свежего пастеризованного молока. Имеет широкое применение в кулинарии. Входит в состав многих видов

Уникальная польза молока сухого цельного заключается в содержании в составе продукта всех 20 незаменимых аминокислот, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Однако, помимо пользы есть сведения и о вреде молока сухого цельного. В химическом составе молока сухого цельного содержится большое количество окисленного холестерина в сравнении с обычным коровьим молоком.

1. Общие сведенья о предприятии

Молочный завод ООО "Вязьмамолрус" расположен в г. Вязьма, Смоленской области. Предприятие основано в 1948 г. Численность коллектива составляет 100 человек.

В 2000 г. была проведена полная реконструкция и модернизация предприятия. Установлено современное оборудование и внедрены передовые технологии производства молочной. ООО "Вязьмамолрус" является постоянным участником выставок молочной продукции.

г. Вязьма и Вяземский район, откуда поступает сырье для производства молочной продукции, находятся в экологически чистом районе.

ООО "Вязьмамолрус" - крупный экспортер казеина и сухого молока.

2. Ассортимент вырабатываемой продукции

Компания ООО "ВЯЗЬМАМОЛРУС" осуществляет следующие виды деятельности:

Производство пищевых продуктов, включая напитки

Производство молочных продуктов(молоко, сухое цельное молоко, сметана, йогурт, кефир, казеинаты).

Переработка молока и производство сыра

Производство цельномолочной продукции.

3. Основные стадии производства сухого цельного молока

1.Приемка(очистка, взвешивание)

2.Охлождение (2-6 С)

3.Резервирование (2-6 С)

4.Сепарирование,подогрев (45-65 С)

5.Нормализация

6.Пастеризация (85-86 С)

7.Гомогенизация (45-65 С) р 100-150 Ат

8.Резервирование (2-6 С)

9.Сгущение (75-78 С)

10. Резервирование (2-6 С)

11.Сушка (165-180 С) на выходе (65-85 С)

12.Охлождение (10-15 С)

13.Резервирование(2-6 С)

14.Фасовка 20С Хранение до 1 года.

4. Используемое сырье на предприятии

Для производства сухого цельного молока должно применяться следующее сырье:

для сухого молока 25%-ной жирности

молоко коровье заготовляемое не ниже второго сорта по ГОСТ 13264*;

сливки с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не более 26 °Т, полученные из коровьего молока не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;

молоко обезжиренное кислотностью не более 20 °Т, полученное из коровьего молока не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;

пахту, получаемую при производстве несоленого сладко-сливочного масла, по нормативно-технической документации;

для сухого молока для производства продуктов детского питания

молоко коровье, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для детского питания.

В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сухое цельное молоко подразделяют на два сорта: высший и первый.

По органолептическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

5. Используемое оборудование для производства сухого цельного молока

Для производства сухого цельного молока используется оборудование, представленное в таблице 1.

Таблица 1 - Описание основного и вспомогательного оборудования.

6. Технологическая линия производства сухого цельного молока

Сырое молоко, оцененное по качеству, учтенное по массе, очищенное и охлажденное, направляется насосом (1) в емкость (4) для составления нормализованной смеси путем прибавления к нему обезжиренного молока или пахты (реже сливок). Тепловая обработка нормализованных смесей перед выпариванием - в подогревателях ( 6, 9, 11)с температурой (85-86 °С), с завершением ее подогревом острым паром до 140°С, с последующим охлаждением в емкость(7) . Нормализованная смесь, подвергнутая тепловой обработке, подсгущается в вакуум-выпарной установке(12), и с массовой долей сухих веществ 46-50% направляется в гомогенизатор (21) при температуре 45-60°С. Гомогенизация обеспечивает уменьшение свободного поверхностного жира в готовом продукте в 2-3 раза. В сушильной камере(17) распылительной сушилки (одностадийная сушка) подсгущенная и гомогенизированная нормализованная смесь высушивается воздухом (165-180 или 140-170 °С, в зависимости от вида сушилки). Частицы продукта со дна камеры через вибролоток попадают в систему пневмотранспорта. Мелкие частицы продукта выводятся из камеры вместе с отработанным воздухом (65-85 °С) в батарею циклонов(18), где из него выделяются частицы . Частицы продуктов, накапливаемые в циклонах, направляются в общую пневмотранспортную линию, подающую готовый продукт в разгрузочный циклон (19). При подаче до разгрузочного циклона продукт охлаждается на 10-15 °С ниже температуры засасываемого из цеха продукта. Из разгрузочного циклона(19) продукт подается в бункер-накопитель(20), откуда на фасовачный автомат (13) упаковывается в потребительскую (пакеты с вкладышами из воздухо- и влагонепроницаемого материала) или транспортную (бумажные мешки, бочки, фанерные барабаны в вкладышами из полиэтилена) тару.

Технологическая схема производства сухого цельного молока.

7. Режимы хранения готовой продукции

Сухое цельное молоко должно храниться: при температуре от 1 до 10 °С и относительной влажности воздуха не выше 85 % не более 8 мес. со дня выработки. Допускается хранение сухого цельного молока на предприятиях-изготовителях при температуре не ниже 1 и не выше 20°С не более 15 сут со дня выработки.

8. Принципы сбыта готовой продукции

Легко решается и вопрос сбыта готовой продукции через региональную торговую сеть - рынки, супермаркеты и сети магазинов. Резюмируя вышесказанное можно отметить, что наиболее удачным вариантом производства сухого цельного молока будет размещение бизнес-площадки в регионах с развитым молочным производством с прицелом на торговлю в других регионах.

Сухое молоко -- широко распространенный продукт переработки молока, позволяющий обеспечить бесперебойное снабжение молочных и других производств молоком во все сезоны года.

Вывод

Во время прохождения практики на Молочном заводе ООО "Вязьмамолрус" я узнала очень многое, принимала участие в решении конкретных проблем предприятия. Руководители предприятия поручали мне выполнение различного рода заданий, требовавших самостоятельности, ответственности и направленности на качественное их выполнение. Я в свою очередь всегда очень серьезно относилась к выполнению этих поручений и работала исключительно на достижение хороших результатов. Благодаря практике я закрепила знания, полученные мной в процессе теоретического обучения.

Список литературы

1. ГОСТ 4495-87: Молоко цельное сухое - стр 1

2. Кивенко С. В., Страхов В. В. Производство сухого и сгущенного молока.- Пищевая промышленность, 1965.-279 с.

3. Лунгрен В. Г. Л84 Производство молочных консервов. -- М.: Пищевая промышленность, 1981.--160 с.

4. Липатов Н. Н., Харитонов В. Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -- 264 с.

Размещено на Allbest.ru