Удосконалення протирального обладнання підприємств харчування
Встановлення основних закономірностей процесу протирання варених овочів. Удосконалення конструкції протиральних машин підприємств харчування. Вплив вихідних параметрів оброблюваної сировини на робочі органи протиральних машин та якість продукту.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | автореферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 29.07.2015 |
| Размер файла | 58,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Ключові слова: протирання, протиральна машина, навантаження, технічні характеристики, пюре, споживана потужність, дисперсійний склад.
Аннотация
Парамонова В.А. Усовершенствование протирочного оборудования предприятий питания - Рукопись.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. - Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского, Донецк, 2010.
Диссертация посвящена научному обоснованию усовершенствования процесса протирки пищевого сырья и оборудования для его реализации на предприятиях питания. Проведен анализ технического уровня протирочных машин, который позволил выявить направления для дальнейшей модернизации протирочного оборудования и наиболее конкурентоспособное оборудование. Разработана методика и стенд для исследования действительных величин и характера нагрузок деталей и электродвигателя протирочных машин на базе протирочно-резательной машины МПР-350 во время обработки различных пищевых продуктов, а также для определения влияния параметров протекания процесса протирки на качество готового продукта и технические характеристики оборудования. Определено влияние конструктивных, кинематических и технологических параметров оборудования для реализации процесса протирки на показатели качества пюреобразных продуктов, нагрузки на рабочие органы, действительные технические характеристики протирочных машин и на величину новообразованной площади частиц. Получены многофакторные модели для расчета нагрузок на рабочие органы протирочных машин, удельных затрат энергии на измельчение вареных овощей, а также определения технических характеристик протирочных машин при обработке картофеля, свеклы и моркови. Получены эмпирические зависимости для расчета величины новообразованной площади и затрат энергии на образование новой поверхности от технологических, кинематических и конструктивных параметров протирочных машин. Разработаны практические рекомендации для тонкого измельчения варенных моркови и свеклы. Дополнена методика расчета протирочных машин, которая позволяет уточнить результаты расчетов деталей на прочность и проверить затраты мощности и производительности машины во время протирания вареных овощей (картофель, морковь, свеклы). Разработан и изготовлен рабочий орган (ротор) для протирочных машин предприятий питания, который позволяет обеспечить оптимальный угол наклона лопасти для каждого вида продукта, не пополняя при этом набор рабочих органов дополнительными роторами. Осуществлен комплекс мероприятий по внедрению научных разработок в производство.
Ключевые слова: протирка, протирочная машина, нагрузки, технические характеристики, пюре, потребляемая мощность, дисперсионный состав.
Summary
Paramonova V.A. Improvement of rub through a sieve equipment for catering enterprises - Manuscript.
Thesis for the scientific degree of the Candidate of Science by specialty 05.18.12 - Processes and Equipment for Food, Microbiological and Pharmaceutical Production. - Donetsk National University of Economics and Trade named after Mikhail Tugan-Baranovsky, Donetsk, 2010.
The thesis gives scientific substantiation of the improvement of the rub process of food raw material through a sieve and equipment for its realization in public catering enterprises. The analysis of technical level of the rubbing machines revealed the directions for further modernization of the rubbing equipment and the most competitive equipment. Methodology and testing ground for study of real values and characteristics of the details' loads engine of the rubbing machines on the basis of the rubbing-cutting machine MPR-350 during processing different food-stuffs is developed. The influence of parameters of the rubbing process on the quality of the finished product and the technical characteristics of the equipment is defined. The influence of constructive, speed and technological parameters of equipment for realization of the rubbing process on quality indexes of puree, loads on rotor, real technical characteristics of rubbing machines and on the particles' sizes is determined. Practical recommendations for thin crushing of boiled carrot and beet are worked out. The rotor for rubbing machines for public catering enterprises, that allows to provide the optimum corner of the blades slop for each type of the product is developed. Scientific developments are introduced in production.
Key words: to rub through a sieve, machine for rub through a sieve, puree, power consumption, disperse content.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Огляд установки В2-ФПІ для здрібнювання м'ясної сировини, його принцип роботи. Порівняння обладнання різних видів машин для нарізання м’яса. Розрахунки процесу різання дисковими ножами. Правила експлуатації встаткування на харчових виробництвах.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 12.12.2013Використання у плодоовочевому консервному виробництві апаратів для попередньої обробки сировини, обжарювальне, випарне, для спеціальної обробки, сушильне, а також допоміжне обладнання Характеристика та принцип дії апаратів, їх класифікація по визначенню.
реферат [97,1 K], добавлен 24.09.2010Опис способів подрібнення фармацевтичної сировини. Класифікація подрібнюючих машин, що застосовуються у хіміко-фармацевтичному виробництві. Конструкція та принципи роботи дробарок і ріжучих машин. Методи просіювання матеріалів через механічні сита.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 26.09.2010Розробка проекту цеху по виробництву швидкозаморожених продуктів для дитячого харчування на прикладі пюреподібних консервів "Сік яблучний натуральний освітлений з цукром". Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Опис технології і виробництва.
курсовая работа [278,3 K], добавлен 17.05.2011Дослідження основних показників якості виробів. Поняття про точність деталей та машин. Встановлення оптимальних допусків. Економічна та досяжна точність обробки. Методи досягнення заданої точності розміру деталі. Контроль точності машин та їх вузлів.
реферат [761,8 K], добавлен 01.05.2011Роль захисту деталей і металоконструкцій від корозії та зносу, підвищення довговічності машин та механізмів. Аналіз конструкції та умов роботи виробу, вибір методу, способу і обладнання для напилення, оптимізація технологічних параметрів покриття.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 02.02.2010Обґрунтування ефективності використання продуктів переробки зерна. Характеристика пшеничних висівок та зародків. Органолептичні показники, хімічний склад і модель якості овочевих страв з продуктами переробки зерна. Раціон харчування різних груп людей.
курсовая работа [77,2 K], добавлен 07.04.2013Основні типи сортових машин безперервного лиття заготовок. Технічна характеристика устаткування МБЛЗ. Вибір розрахункової моделі процесу затвердіння безперервнолитого злитка. Застосування установки локального обтиску в кінці зони вторинного охолодження.
дипломная работа [1,5 M], добавлен 11.01.2016Стадії технологічного процесу виробництва кулінарної продукції на підприємстві, наявність необхідного обладнання та виробничі площі. Використання складських приміщень, організація робіт в овочевому, м’ясному, рибному, гарячому, холодному і мучному цехах.
отчет по практике [51,6 K], добавлен 09.11.2013Заклади громадського харчування, в яких організовуються процеси виготовлення напівфабрикатів з різних видів сировини. Виробничі функції, які виконують заклади громадського харчування в залежності від характеру виробництва. Виробництво напівфабрикатів.
курсовая работа [61,5 K], добавлен 21.11.2010Проектування лісопильних підприємств. Раціональне та комплексне використання деревини шляхом переробки її на повноцінну продукцію. Розробка плану розкрою половника. Розрахунок сировини, вибір і розрахунок технологічного обладнання лісопильного цеху.
курсовая работа [151,5 K], добавлен 27.07.2015Етапи миючого процесу. Принципи роботи і конструкції пральних машин. Параметри, що характеризують якість прання: відпирання, втрата міцності тканини, ефективність полокання. Технологія процесів прання, полоскання і віджимання в сучасних машинах-автоматах.
реферат [378,8 K], добавлен 17.02.2015Аналіз технічного оснащення закладів швидкого харчування, які організовуються і функціонують як доготівельні підприємства з мінімальною виробничою функцією по приготуванню страв і доготовці напівфабрикатів. Правила експлуатації марміту для других страв.
реферат [301,3 K], добавлен 30.04.2010Основні типи та відмінності приймальних пристроїв машин для виробництва хімічних волокон і ниток: намотувальні і укладальні. Принцип установки бобінотримача. Характеристика роботи веретен, механізмів розкладки, пристроїв для укладки джгута в контейнер.
реферат [6,5 M], добавлен 21.12.2011Нормативна база зі стандартизації у сфері ресторанного господарства. Сертифікат відповідності при сертифікації послуг харчування за схемою, що передбачає обстеження процесу надання послуги. Оцінка якості послуги харчування, перелік необхідних вимог.
презентация [661,8 K], добавлен 19.05.2016Товарознавча характеристика сировини для виготовлення консерви "Салат Білоцерківський". Хімічний склад і харчова цінність овочів. Технологічна схема виробництва. Розрахунок норм витрат основної сировини. Підбір і розрахунок технологічного обладнання.
курсовая работа [178,5 K], добавлен 14.04.2019Аналіз шляхів удосконалення конструкцій та методів розрахунку створюваних машин. Особливості вибору електродвигуна і визначення головних параметрів його приводу. Методика розрахунку роликової ланцюгової та закритої циліндричної косозубої зубчатої передач.
контрольная работа [192,8 K], добавлен 05.12.2010Складання виробничої програми підприємства. Джерела постачання сировини. Розрахунок сировини, чисельності виробничих працівників, обладнання для зберігання сировини, обладнання тісто-приготувального відділення та обладнання для зберігання готових виробів.
курсовая работа [314,8 K], добавлен 19.12.2011Аналіз існуючих систем контролю параметрів свердловин, які експлуатуються за допомогою ШГНУ. Розробка конструкції чутливого елемента давача навантаження. Обробка масиву результатів вимірювання давача переміщення. Аналіз інтегральних акселерометрів.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 25.06.2015Розрахунок компаратора напруг, генератора прямокутних імпульсів, лінійних фотоприймачів, похибок вимірювання моменту інерції, кутової швидкості для розробки комп'ютеризованої обчислювальної системи параметрів електричних машин з газомагнітним підвісом.
дипломная работа [652,4 K], добавлен 07.02.2010
