Упаковочные материалы и их влияние на безопасность пищевой продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Упаковочные материалы и их влияние на безопасность пищевой продукции

упаковочный материал пищевой фальсификация

Разнообразие упаковочных материалов, используемых в пищевой промышленности (древесина, бумага, картон, алюминиевая фольга, полимерные, комбинированные материалы и др.), оставляет без изменения единые требования к упаковочным материалам, необходимые для обеспечения безопасности пищевой продукции:

– должны защищать продукты питания от вредных факторов окружающей среды (газообразных веществ воздуха, механических частиц, микроорганизмов, проч.);

– не должны отдавать продуктам токсических веществ;

– не должны изменять органолептических свойств пищевых продуктов.

Экологическая характеристика упаковочных материалов включает возможность и лёгкость их утилизации, стоимость утилизации. Использование полимерных и комбинированных упаковочных материалов в пищевых производствах создаёт ряд экологических проблем, связанных с утилизацией такой упаковки. Для их решения необходимо: использовать многооборотную тару, сжигать упаковку по специальной технологии, утилизировать упаковку во вторсырьё, использовать самодеструктируемые полимерные упаковки под воздействием микроорганизмов, света, кислорода, др. факторов.

Наибольшее распространение для упаковки пищевых продуктов получили полимерные упаковочные материалы: целлофан, пленки из полиолефинов, пленки из поливинилхлорида.

Целлофан представляет собой гидратцеллюлозную пленку, содержащую для придания эластичности 12% глицерина. Изготовляется толщиной 0,03-0,065 мм. Целлофан обладает высокой механической прочностью, малым относительным удлинением, прозрачностью, светостойкостью, устойчивостью к жирам и низкой газопроницаемостью в сухом состоянии. Пленка склеивается, хорошо окрашивается и легко воспринимает печать.

Недостатками целлофана является невозможность термосварки и высокая гигроскопичность. Пищевые продукты с высоким содержанием влаги, упакованные в обычный целлофан, при хранении теряют влагу, а сухие, хранящиеся в атмосфере повышенной влажности, увлажняются. Для уменьшения водопроницаемости и придания свойств термосвариваемости целлофан покрывают различными лаками. Целлофан, покрытый нитролаком, применяется для упаковки кондитерских изделий, воздушной кукурузы, пряностей, макаронных изделий, рыбной кулинарии, топленого жира, сухого молока и различных продуктов с влажностью не более 15%.

Пленки из полиолефинов - полиэтилена низкой плотности, полиэтилена высокой плотности, полипропилена - широко применяются для упаковки пищевых продуктов.

Пленка из полиэтилена низкой плотности обладает высокой эластичностью, морозостойкостью до минус 70° С, стойкостью к кислотам, щелочам и многим органическим растворителям, нагреванию до температуры около +60° С, при хорошей водостойкости и паронепроницаемости. Пленка легко термосваривается.

Недостатками полиэтиленовой пленки являются невысокая механическая прочность, склонность к старению, низкая теплостойкость, значительная воздухопроницаемость и непригодность для упаковки жирных продуктов, так как не защищает их от окисления.

Пленка из полиэтилена низкой плотности применяется для упаковки широкого ассортимента продуктов хлебопекарной, кондитерской, молочной, винодельческой, рыбной промышленности, овощей и фруктов, пищевых концентратов, замороженных продуктов.

Пленка из полиэтилена высокой плотности обладает большей жесткостью и прочностью при растяжении, чем из полиэтилена низкой плотности, отличается меньшей газопроницаемостью, а также теплостойкостью до +110° С.

Пленка из полипропилена по механической прочности, газо- и паронепроницаемости превосходит полиэтиленовую пленку. Теплостойкость полипропилена - 135-140° С, что позволяет применять эту пленку для упаковки кулинарных изделий, подвергаемых разогреванию в пленке. Недостатками полипропилена являются низкая морозостойкость - около минус 15° С - и невысокая стойкость к старению.

Пленка из непластифицированного поливинилхлорида - широко распространенного полимерного материала, обладает хорошей механической прочностью, жесткостью, жиростойкостью и высокой химической стойкостью, характеризуется небольшой паро- и газопроницаемостью. Она легко формуется, склеивается и сваривается. Используется в качестве вкладышей в деревянные ящики и бочки для упаковки животных жиров. Физиологически безвредна.

Для улучшения эластичности материала и снижения температуры его стеклования в поливинилхлорид вводят пластификаторы (примерно 40%). Получается пленка из пластифицированного поливинилхлорида. Однако пластификаторы ухудшают некоторые свойства материала - снижаются теплостойкость, механическая прочность и химическая стойкость. Кроме того, они при контакте с жиросодержащими продуктами могут вымываться из пленки и переходить в продукт. Поэтому этот материал используют для упаковки обезжиренного творога, сыра, сахара и муки.

Сарановая пленка очень эластична, прозрачна, имеет блестящую поверхность, прочна на разрыв и изгиб. Она нетоксична, лишена запаха, относится к водо- и ароматонепроницаемым материалам.

Эти свойства позволяют применять саран для упаковки продуктов под вакуумом или в атмосфере инертного газа - азота или диоксида углерода (углекислого газа), что обусловливает ее широкое использование в пищевой промышленности.

Плиофильм представляет собой гидрохлорид натурального каучука, содержащий различное количество пластификаторов. Он прозрачен, эластичен, жиронепроницаем, нетоксичен. Применяется для упаковки замороженных и гигроскопичных продуктов, фруктов, мясных и кулинарных продуктов.

Эскаплен - отечественная пленка, полученная из гидрохлорида синтетического каучука. По своим механическим и физико-химическим свойствам эскаплен не уступает плиофильму.

В последнее время особое значение для упаковки продукта приобрели многослойные комбинированные материалы, в которых сочетаются различные полимерные пленки между собой или с бумагой, картоном, фольгой. К числу комбинированных материалов, получаемых сочетанием двух различных полимерных пленок, относят целлофан-полиэтилен, целлофан-саран, лавсан-полиэтилен, которые сочетают свойства каждого отдельно взятого компонента. Например, пленка целлофан-полиэтилен сочетает высокую механическую прочность, газонепроницаемость, восприимчивость к печатным краскам целлофана с водостойкостью, влагонепроницаемостью, морозостойкостью, эластичностью и термосвариваемостью полиэтилена.

Полиэтиленовый воск, добавленный к парафину, дает возможность получить прочное покрытие бумаги и картона. Полиэтиленовый воск используется для покрытия бумажной и картонной тары для молока, сливочного масла, маргарина, мороженного и др.

Весьма разнообразны также комбинации фольги с пленками.

Комбинация алюминиевой фольги с бумагой носит название кошированной фольги, она обладает большой механической прочностью и низкой проницаемостью. Используется для упаковки чая и других ароматических продуктов. Фольгу дублируют полиэтиленом или с одной стороны покрывают лаком. Такая фольга, приобретая механическую прочность, пригодна для термосварки и применяется для упаковки кондитерских изделий.

Трехслойные упаковочные материалы бумага-фольга-полиэтилен и целлофан-фольга-полиэтилен используют для упаковки пищевых концентратов, растворимого кофе, сухих дрожжей и других гигроскопических продуктов, а также продуктов длительного хранения.

Для упаковки плавленых сыров, животных жиров и других продуктов с высоким содержанием жиров все чаще применяют алюминиевую фольгу с лаковым покрытием на основе поливинилхлорида.

Создан новый отечественный упаковочный материал - лами-стер - алюминиевая фольга, склеенная с полипропиленом. Она используется для кулинарной продукции. Из ламистера также изготавливаются банки для пресервов и консервов.

Новинкой являются картонные упаковки фирмы PKL (Германия), позволяющие производить асептическую расфасовку жидких пищевых продуктов - соков, напитков, молока и др. Эта упаковка обеспечивает сохранность витаминов, других питательных веществ, защищает продукт от воздействия света.

Эффективной современной упаковкой являются пакеты Тетра Брик Асептик. Они применяются для упаковки напитков, жидких и пастообразных продуктов более чем в 100 странах мира.

В последнее время на смену одноразовой упаковке приходит многооборотная. Так, упаковку типа Тетра Пак, Тетра Брик, Брик Пак, Комбиблок, Пьюр Пак, Тетра Топ сменяют, например, высокопрочные бутылки из полиэтилентерефталата (ПЭТФ). Для увеличения инертности ПЭТФ-тары и снижения ее проницаемости компания «Тетра Пак» разработала новую технологию, позволяющую нанести внутренний стеклянный слой. Такая упаковка успешно прошла испытания. Однако она намного дороже ПЭТФ и появится на рынке только в ближайшее время.

В настоящее время разрабатываются специальные системы возврата бутылок из ПЭТФ. В Европе принята единая система фасования жидких пищевых продуктов в стандартные многооборотные бутылки вместимостью 0,75 л.

2. Безопасность применения пищевых, технологических и биологически активных добавок

Пища, необходимая для нормального функционирования человеческого организма, состоит из основных пищевых веществ - органических и неорганических соединений, которые требуются для нормального роста, поддержания и восстановления тканей, а также для размножения. Пищевые вещества представлены макронутриентами (белками, жирами, углеводами и макроэлементами) и микронутриентами (витаминами и микроэлементами).

Однако продукты питания, изготавливаемые человеком, кроме уже названных составляющих могут включать чужеродные вещества - загрязнители продовольственного сырья и продуктов питания - уже рассмотренные нами ксенобиотики, а также специально вносимые человеком в пищу вещества - так называемые добавки.

В зависимости от своей природы, свойств и целей использования добавки подразделяются на пищевые, технологические и биологически активные, рассмотрению вопросов безопасного использования которых будет посвящена эта глава.

Пищевые добавки - это непищевые природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, преднамеренно вводимые в пищевое сырьё, полуфабрикаты или готовые продукты с целью увеличения сроков их хранения или придания им заданных свойств.

Пищевые добавки делятся на:

– добавки, обеспечивающие органолептические свойства продуктов - улучшители консистенции, красители, ароматизаторы, вкусовые вещества;

– консерванты - антимикробные средства, антиокислители.

Токсиколого-гигиеническая оценка пищевых добавок, в процессе которой осуществляют всестороннее изучение заявленной пищевой добавки и установление её полной безопасности для потребителя, проходит в четыре этапа.

I. Проведение предварительной токсиколого-гигиенической оценки. В ходе этого этапа определяют химический состав и свойства пищевой добавки, определяют её назначение, методы обнаружения и утилизации, метаболизм, дают название веществу, разрабатывают технологию получения добавки, в ходе острого эксперимента рассчитывают летальную дозу.

II. Самый продолжительный этап токсиколого-гигиенической оценки пищевой добавки. Изучают генетическую, репродуктивную, тератогенную, субхроническую и хроническую токсичность пищевой добавки в ходе хронического эксперимента.

Генетическая токсичность вещества - это способность оказывать вредное воздействие на наследственность потребителя, т.е. вызывать нежелательные мутации. Репродуктивная токсичность вещества - это способность оказывать вредное воздействие на мужскую и женскую плодовитость и общую способность к продолжению рода. Тератогенная токсичность вещества - это способность вызывать появление уродств у эмбрионов. Хроническая токсичность вещества - это токсическое действие вещества на организм человека, которое можно выявить после потребления исследуемого вещества в течение 2-х и более лет.

Обнаружение проявления любого из названных видов токсичности у лабораторных животных требует отказа от применения заявленной пищевой добавки. Дальнейшее исследование вещества прекращается за отсутствием необходимости.

III. На этом этапе обобщаются результаты проведённых исследований и рассчитывают ДСП исследуемого вещества и ПДК пищевой добавки в продуктах. Данные вносятся в гигиенические нормативы.

IV. Заключительный этап предусматривает наблюдение за пищевой добавкой для подтверждения её безопасности, внесение поправок в гигиенические нормативы.

Технологические добавки - это любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и получении пищевой продукции с целью улучшения технологии. В готовой пищевой продукции их должно оставаться как можно меньше - в рамках ПДК.

В пищевом производстве используется широкий спектр технологических добавок на самых разнообразных этапах технологического процесса. Рассмотрим некоторые группы:

– ускорители технологических процессов - ферменты животных, растений, микроорганизмов, синтетические. Во многих случаях нет необходимости удалять их из готового продукта;

– фиксаторы миоглобина - вещества, обеспечивающие стойкий розовый цвет мясным и рыбным изделиям;

– вещества для отбеливания муки, которые по химическим свойствам являются сильные окислители;

– улучшители качества хлеба, среди которых можно выделить: улучшители окислительного действия, повышающие газоудерживающую способность теста; улучшители восстановительного действия, увеличивающие объёмный выход хлеба; модифицированные крахмалы, улучшающие структурно-механические свойства хлеба, и т.д.;

– полирующие средства. Обработка ими карамели и драже препятствует слипанию изделий. Как полирующие средства используются вазелиновое медицинское масло, воски, жиры, парафин, тальк;

– растворители, которые используются для обезжиривания, извлечения из твёрдых тел каких-либо веществ; проч.

Многие вспомогательные материаламы пищевого производства (экстрагенты, адсорбенты, абсорбенты, др.) тоже считаются технологическими добавками. В норме, вспомогательные материалы не должны содержаться в готовых изделиях. После исполнения своего технологического назначения эти материалы выводятся из среды, в которой осуществляется процесс.

Биологически активные добавки (далее БАД) - это природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.

Существует следующая классификация БАД:

– нутрицевтики - это белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, аминокислоты, пищевые волокна, добавляемые в пищу с целью корректировки её химического состава;

– парафармацевтики - это вещества, добавляемые в пищу для профилактики заболеваний и поддержания функций различных органов и систем органов;

– эубиотики - это вещества, содержащие микроорганизмы или их метаболиты и нормализующие состав и активность микрофлоры пищеварительного тракта.

Условия безопасного использования добавок. Каждая пищевая, технологическая или биологически активная добавка может быть допущена к применению только в случае доказательства её безопасности для потребителя.

Для пищевых добавок необходимо строгое соблюдение гигиенических норм содержания в продуктах питания; учёт нормативов суточного потребления; всестороннее изучение и установление полной безопасности применения каждой конкретной добавки.

Допуск к использованию технологических добавок требует: разрешения на технологическое применение; контроля их содержания в продуктах питания в остаточном количестве или отсутствия в конечном продукте.

Для БАД: проводится гигиеническая экспертиза; государственная регистрация; выдача Сертификата Международной организации «EuroNett» или гигиенического сертификата, указывающего, что вещество выработано в соответствии с международными требованиями, стандартами ISO 9000, 9001, 9002.

3. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: аспект безопасности

Идентификация пищевой продукции. Одной из составных частей обеспечения необходимого уровня качества пищевой продукции является ее идентификация.

Идентификация - установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах или иных средствах информации, предъявляемым к нему требованиям. Она заключается в:

– отождествлении продовольственного сырья и продуктов питания с конкретным наименованием, сортом, типом и товарной партией;

– доведении до потребителей необходимой информации;

– подтверждении подлинности товара.

Субъектами, осуществляющими идентификацию товаров, являются:

– изготовитель - при приемке сырья и полуфабрикатов, производстве и отпуске пищевой продукции;

– продавец - при заключении договоров купли-продажи, приемке товара и подготовке его к продаже;

– потребитель - при покупке продукции, ориентируясь на информацию о ней и собственный опыт.

В зависимости от назначения различают следующие виды идентификации:

– ассортиментная идентификация - это установление соответствия наименования товара его ассортиментной характеристике, отражающей предъявляемые к нему требования;

– качественная идентификация - установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией;

– партионная идентификация - установление принадлежности представленной части товара (пробы, образца, единичного экземпляра) к конкретной товарной партии.

Последний - наиболее сложный вид идентификации, так как не всегда удается установить принадлежность того или иного образца пищевой продукции одной партии.

В России маркировка, идентифицирующая конкретную товарную партию, применяется лишь для консервной продукции. Для других видов продукции такая маркировка не разработана.

Средствами идентификации являются: маркировка; нормативные документы - стандарты, технические условия, правила и др., регламентирующие показатели качества; технические документы, в том числе товарно-сопроводительные - сертификаты качества, качественные удостоверения, накладные и т.п.

В документации на продукцию предусматриваются три группы показателей: органолептические; физико-химические; микробиологические. Однако для характеристики потребительских свойств пищевой продукции приемлемы только органолептические и физико-химические качества. Микробиологические показатели являются показателями безопасности и не могут быть критериями идентификации.

Фальсификация пищевой продукции. Фальсификация - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Фальсификация пищевой продукции чаще всего производится путем придания ей наиболее типичных признаков, например, цвета, аромата, консистенции, при утрате наиболее значимых свойств - пищевой ценности и показателей безопасности.

Фальсифицированные продукты питания иногда путают с заменителями или дефектными товарами. Однако товары-заменители или суррогаты не считаются фальсификацией, если они маркируются соответствующим образом, т.е. указывается наименование и состав данного товара. Например, кофейные напитки, выпускаемые с таким наименованием, не является фальсификацией кофе. В целях безопасности потребитель должен иметь правдивую информацию об истинных свойствах потребляемой пищевой продукции.

При фальсификации, как правило, подвергается подделке одна или несколько характеристик товара. По этой причине различают следующие виды фальсификации: ассортиментная (видовая); качественная; количественная; стоимостная; информационная; технологическая.

Для каждого вида фальсификации характерны свои способы подделки продукции.

При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной или частичной подмены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков. В качестве средств ассортиментной фальсификации используют чаще всего воду, пищевые и непищевые заменители (имитаторы). Вода - наиболее распространенный заменитель жидкой прозрачной пищевой продукции - спирта, водки, белых вин, соков, минеральных вод, пива, кваса и др. Степень безопасности такой продукции обусловливается качеством используемой воды, прежде всего ее микробиологическими показателями. Распространенным видом фальсификации является подмена сливочного масла маргарином, картофельного крахмала пшеничной мукой и т.д.

Качественная фальсификация - подделка продукции с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств; замена товара высшей градации качества низшей.

Средствами этого вида фальсификации являются добавки и товары одного ассортимента, но более низкого сорта.

Различают следующие основные способы качественной фальсификации: применение добавок, имитирующих повышение качества; пересортица. Применение пищевых добавок считается фальсификацией только в тех случаях, когда они не предусмотрены рецептурой, не разрешены или запрещены для использования. К качественной фальсификации следует отнести и пересортицу товаров. Так, кофе Робуста I-го сорта может быть реализован как Арабика высшего сорта.

Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объемов, длины и т.п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. В практике этот вид фальсификации называют недовесом или обмером.

К основным средствам этого вида фальсификации относят неточные или фальшивые меры и приборы; неправильные методики измерений; отпуск товаров по массе брутто без учета массы упаковки; отпуск товара по массе нетто с вычитанием из массы брутто массы стандартной упаковки; применение дополнительных грузов, подкладываемых под товар при его взвешивании.

Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене товаров больших размеров.

Информационная фальсификация - обман потребителя путем неточной или искаженной информации о товаре. Основными средствами такой фальсификации являются маркировка и реклама.

В последнее время очень распространенным видом фальсификации документов стала подделка сертификатов. При инспекционном контроле обнаруживается около 50% фальшивых сертификатов, подлежащих аннулированию.

Технологическая фальсификация - подделка товаров в процессе технологического цикла производства. Примером может служить использование технического спирта при приготовлении водок, вин, ликерных напитков.

Объектами фальсификации часто являются вино, водка, коньяк, чай, кофе, зерномучные товары, сахаристые и мучные кондитерские изделия, молоко и молочные продукты, мясо и мясопродукты, консервные изделия, рыба и рыбные продукты, растительные масла. Для них характерна, как правило, качественная и ассортиментная фальсификация.

При широком распространении ассортиментной и качественной фальсификации, в результате которой на рынке появляются в значительном количестве опасные продукты, возникает риск утраты здоровья, снижается продолжительность жизни, увеличивается смертность от болезней и пищевых отравлений, ухудшается структура питания за счет повышения удельного веса низкокачественных и малоценных продуктов. Это, в конечном счете, влияет на качество жизни в целом.

Маркировка пищевой продукции. Правильная маркировка пищевой продукции является средством обеспечения контроля ее качества. Она используется контролирующими организациями для идентификации и экспертизы.

В зависимости от вида тары и упаковки различают маркировку транспортной и маркировку потребительской упаковки.

Транспортная упаковка может быть в виде бочек, ящиков, мешков, контейнеров, фляг и должна содержать сведения о наименовании предприятия-изготовителя и продукта, массе нетто и брутто, числе упаковочных единиц, условиях и сроке хранения, дате выработки продукции.

Маркировка потребительской упаковки должна включать следующие данные: наименование продукции, сорт (при его наличии); наименование, местонахождение предприятия-изготовителя, упаковщика, экспортера и импортера продукции, наименование страны; товарный знак изготовителя (при его наличии); масса нетто - объем или количество продукции; состав пищевого продукта с указанием внесенных пищевых добавок; пищевая ценность; условия и срок хранения, срок годности и реализации; информация о сертификации пищевых продуктов; обозначение нормативной документации на продукт; другие дополнительные маркировки товара, исходя из направления его использования; штриховой код.

Список литературы

1. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.: Пищепромиздат, 1999. - 352 с.

2. Дубцов Г.Г. и др. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования: Учеб. пособие для преподавателей образовательных учреждений нач. проф. образования. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 240 с.

3. Гусаков Ю.А. Обеспечение безопасности импортируемых Россией потребительских товаров (теория и практика сертификации импорта). - М.: Изд-во стандартов,1997. - 223 с.

4. Ефремова М.В. Состояние и перспективы развития упаковки из полимерных материалов в России и за рубежом: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений по специальности 0612 «Товароведение», 0608 «Коммерция». - М., 1997.

5. Ефремов М.И. Осторожно! Вредные продукты: Не всё вкусное полезно. - СПб.: Невский проспект, 2004. - 160 с.

6. Марченко О.Б. Экспертиза качества, безопасность и конкурентоспособность кисломолочных продуктов: Учеб. пособие. - Белгород: БУПК, 1998. - 55 с.

7. Методы оценки эффективности сертификации: Учеб. пособие / Ф.А. Амирджанянц, Б.С. Мигачев, Н.Г. Назаров, Е.И. Сычёв. - М.: Логос, 2004. - 264 с.

8. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания. Учеб. пособие. - М.: МГУПП, 1999. - 87 с.

9. Общая токсикология / Под ред. А.О. Лойта. - СПб.: ЭЛБИ-СПб., 2006. - 224 с.

10. Основы стандартизации и контроль качества продукции общественного питания / Л.А. Бутенко и др. - К.: Вища шк. Головное изд-во, 1986. - 253 с.

11. Пищевая микробиология, биотехнология и генная инженерия: Справ. пособие в таблицах / Л.Ю. Савватеева, А.А. Кудряшева, Е.И. Лебедев, Е.В. Савватеев. - Белгород: Везелица, 2003. - 456 с.

12. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. - 432 с.

13. Пономарева В.Е. Сертификация продукции и услуг: Учеб. пособие. - Белгород: БУПК «Кооперативное образование», 2001. - 180 с.

14. Проблемы загрязнения окружающей среды и токсикологии / Под ред. Дж. Уэр. - М.: Мир, 1993. - 192 с.

15. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

16. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. - М.: ДеЛи принт. 1: Хлебобулочные изделия, 2002. - 112 с.

17. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. - М.: ДеЛи принт. 2: Мучные кондитерские изделия, 2003. - 125 с.

18. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. - М.: ДеЛи принт. 3: Сахар и сахарные кондитерские изделия, 2001. - 124 с.

19. Технология пищевых производств / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; Под ред. А.П. Нечаева. - М.: КолосС, 2005. - 768 с.

20. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

21. Цыганова Т.Б. Пищевые красители для кондитерских изделий / Т.Б. Цыганова, Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - СПб.: ГИОРД, 2002. - 115 с.

22. Щелкунов Л.Ф. Пища и экология / Л.Ф. Щелкунов, М.С. Дудкин, В.Н. Корзун. - Одесса: Оптимум, 2000. - 515 с.

Размещено на Allbest.ru