Кориандр является основной эфирномасличной культурой в РФ. Он занимает около 80% площади эфироносов и дает 60--80% натуральных эфирных масел. В плодах кориандра содержится 1, 4--2, 1% эфирного масла. В состав его входит свыше 20 компонентов, основными из которых являются линалоол (60---80%), гераниол (3--5%), линалилацетат (до 5%) и др. Кориандровое эфирное масло и продукты его переработки используются при изготовлении парфюмерных и косметических изделий, для ароматизации пищевых продуктов и лекарств. Жирное масло (18--28%) применяется в мыловарении, для получения олеиновой кислоты и в металлургии. Шрот является хорошим кормом для животных. Листья используются в качестве приправы для различных блюд.

История культуры, распространение, урожайность. Кориандр происходит из Средиземноморья и является древнейшей культурой. В Россию он был завезен в начале XIX в. и возделывался в центральных губерниях. В настоящее время посевы кориандра в нашей стране в основном сосредоточены в Центрально-Черноземной зоне, на Северном Кавказе, в Среднем Поволжье. Урожайность 0, 6--1 т/га.

2.1 Ботаническая характеристика, биологические особенности кориандра

Кориандр посевной (кишнец, кинза) Coriandrum sativum L. однолетнее растение семейства Сельдерейные -- Apiaceae. Он имеет стержневой, сильно разветвленный корень, проникающий на глубину 120--140 см. Стебель прямой, цилиндрический, ребристый, ветвистый, высотой 40--120 см. Листья черешковые, очередные, разные по форме: прикорневые и нижние стеблевые листья перисторассеченные, средние стеблевые -- дважды перистые, верхние -- сидячие, многораздельные с линейными долями. Ветви заканчиваются сложным зонтиком, имеющим 3-- 6 простых зонтиков, в каждом из которых от 3 до 16 белых или розовых цветков. Их чашечка сростнолистная, пятизубч тая, венчик пятилепестковый. Завязь нижняя, двух гнездная, пестик двух столбчатый, тычинок пять. Плод округлая двусемянка с 8 прямыми и 10 извилистыми ребрами. На плоскости соприкосновения каждой половинки плода имеется по два эфироносных канала. Диаметр плода 2, 5 4 мм, масса 1000 плодов 5 8 г. Кориандр перекрестно опыляемое растение. Пыльца переносится насекомыми (рис. 1).

Рис. 1

У кориандра отмечают следующие фазы вегетации: всходы, розетка, стеблевание, цветение и созревание. Вегетационный период составляет 80--120 дней.

Кориандр нетребователен к теплу. Его семена начинают прорастать при 4--6 °С, дружные всходы появляются при температуре не ниже 10 °С. Оптимальная температура для прорастания семян и роста растений 18--20°С. Сумма эффективных температур около 2200 °С. Всходы могут переносить заморозки до --8, --10 °С, а молодые растения в фазе розетки хорошо зимуют, если морозы не превышают --18, --20 °С. При повышенных температурах снижаются урожай и масличность сырья. Потребность кориандра во влаге неодинакова в разные фазы вегетации. Плоды при набухании поглощают воды 120--125% по отношению к их массе. После всходов до массового стеблевания кориандр расходует мало влаги и хорошо переносит почвенную засуху. Потребление ее усиливается в начале стеблевания и достигает максимума в фазе цветения. В период формирования и созревания семян расход влаги постепенно - снижается. Транспирационный коэффициент составляет около 600.

Кориандр -- светолюбивое растение длинного дня. При затенении уменьшается ветвление растений, снижается их продуктивность.

Сорта. Районировано 5 сортов кориандра: Смена, Кировоградский, Луч, Янтарь и Ранний.

3.3 Блок схема паровой дистилляции

Обязательным требованием работы при дистилляции гласит о том, что работник должен иметь специальную одежду, защищающую от пара так же работник должен соблюдать все дальше перечисленные правила и требования работы при работе с паром. Работник не должен вскрывайте горячий контейнер, это приводит к вскипанию, выбросу пара, ожогам. Следите за давлением, т.к. это приводит к потери эфирного масла. При перегоне посторонний предмет может попасть в паропровод и заблокировать его, что приведет к взрыву куба. Не перекрывайте выходное отверстие холодильника и не устанавливайте никакой запорной арматуры на паропровод. Связь внутрикубового пространства с атмосферой должна быть постоянна.

5. Анализ качества сырья

В качестве приемного устройства используют приемник Гинзберга (рис. 2) "С". Это обычная стеклянная трубка, расширенная сверху и вытянутая в тонкую трубку снизу и загнутая хвостом вверх. Этот приемник можно заказать у стеклодува или сделать самому. Объем приемника 4-5 мл, диаметр 5-8 мм.

В колбу "B" на 1 литр помещают не менее 100 грамм измельченного до размеров 2-4 мм садовым секатором растения и заливают его водой так, чтобы поверхность воды закрыла растительный материал. Колбу устанавливают на электроплитку "A".

Рис. 2

Приемник Гинзберга укрепляют следующим образом. В верхней части "Гинзберга" завязывают тонкую белую нитку со свободной длиной не менее 10 см. Далее держа за конец нитки, аккуратно опускают "Гинзберг" в колбу на 2-3 см от верха и не сильно фиксируя, прижимают нитку с внешней стороны к горлышку ладонью. Другой рукой вставляют холодильник в колбу так, чтобы кончик холодильника вошел в "Гинзберг", но не плотно, а с промежутком 2-3 мм. Окончательно вставляют холодильник, оставляя висеть "Гинзберг" над поверхностью воды и под холодильником. Таким образом шлиф держит нитку, не давая упасть "Гинзбергу". Герметичность соединения колба-холодильник вполне достаточная. После этого холодильник надо закрепить на штативе и пустить охлаждающую воду из крана.

После начала закипания образующийся пар увлекает с собой частицы эфирного масла и поступает в холодильник, где охлаждается и конденсируется в жидкость, состоящую из воды и мелких капель эфирного масла. Эта смесь скапывает в приемник Гинзберга "С". Интенсивность кипения должна быть такая, чтобы из холодильника скапывало 2-3 капли в секунду. В противном случае может наступить "захлебывание" холодильника и выброс. Вода, как более тяжелая жидкость, оседает на дно приемника и сливается назад в колбу "В", а эфирное масло всплывает на поверхность, где медленно накапливается. Процесс дистилляции в стадии кипения продолжается не менее 1 часа. За это время отгоняется не менее 80% содержащегося в растении эфирного масла. Обычно из 100 грамм растения удается отогнать 0.2-1 мл эфирного масла. Для ромашки лекарственной длительность отгонки может составлять 6-8 часов. Количество растительного материала менее 100 грамм не рекомендуется, так как сложно отобрать полученное эфирное масло со слоя воды. Некоторые растения, например, мелисса содержит очень мало эфирного масла (менее 0.05%), поэтому, чтобы получить ощутимое количество эфирное масла, надо взять не менее 500 грамм растения (а лучше 1 кг). Соответственно, колба должна быть объемом не менее 2 литров (все остальное остается тем же самым)

После окончания процесса отгонки колбу охлаждают и придерживая нитку, вынимают холодильник, а затем за нитку - приемник Гинзберга, который помещают в стакан. Эфирное масло располагается в виде тонкого слоя, обычно желтоватого цвета, над поверхностью воды.

Для отбора эфирного масла необходим шприц (лучше - одноразовый) на 0.5 мл, которым отбирают эфирное масло. Эфирное масло удобно поместить в маленькую пробирку на 0.8 мл (в таких пробирках иногда продают эфирные масла) и хранить в холодильнике. Полученное эфирное масло содержит иногда до 10% воды, которая придает эфирному маслу мутный вид и может испортить масло. Эту воду следует отделить. Для этого в пробирку насыпают взятый на кончике ножа безводный сульфат натрия (глауберова соль, прокаленная) и встряхивают. Через некоторое время муть исчезает и масло становится прозрачным.

После использования приемник Гинзберга следует промыть спиртом до исчезновения запаха эфирного масла и ополоснуть водой.

6. ГОСТЫ на масло кориандра

Качество кориандрового масла - это тот показатель, который определяет их безвредность и действенность. Данный показатель зависит от многих факторов, а именно:

1. Способ и методы производства.

2. Период и время сбора растений.

3. Регион произрастания растения.

4. Способ и период хранения.

В зависимости от назначения кориандр производят целым или молотым.

По органолептическим показателям кориандр должен соответствовать требованиям, указанным в таблице.

По физико-химическим показателям кориандр должен соответствовать нормам

1·10Размещено на http://www.allbest.ru/

1·10Размещено на http://www.allbest.ru/

Информационные источники