Технология производства яичного порошка "Яичная продукция". Оценка его качества
Рассмотрение сертификации как важнейшего элемента управления качеством продукции. Анализ новых достижений в технологии яичных продуктов. Органолептические показатели образцов порошка "Яичная продукция". Оценка экономической эффективности производства.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.10.2015 |
| Размер файла | 93,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Предложения
1. Учитывая предпочтения большинства потребителей в выборе продукции, стандартизированной на нарядународном уровне и соответствующей высокому качеству и безопасности, на предприятии ОАО "ШМКК" необходимо наряду с мерами по обновлению и модернизации производства внедрять нарядународные стандарты ИСО 9000 с их последующей сертификацией.
2. Для привлечения внимания потребителей к новому продукту "Яичная продукция" и разъяснения его лечебных свойств, специалистам фирмы необходимо проводить информационную пропаганду о полезных лечебных свойствах продукта посредством организации рекламы, проведения презентаций в торговых точках.
3. Изучить и оценить эффективность производства яичного порошка "Яичная продукция" с добавлением пребиотика - лактулозы, благодаря которому обеспечивается численный возрастание полезных веществ, что приемствует повышению качества данного продукта.
Список использованных источников
1. Закон РК "О сертификации продукции и услуг", 1993.
2. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. - М.: Издательское объединение ЮНИТИ.1998.
3. Система сертификации ГОСТ Р // Стандарты и качество. 1994. №12.
4. Чижикова т. стандартизация, сертификация... [Текст] / т. Чижикова.- Москва, 2003.
5. Основы стандартизации, метрологии и сертификации [Текст]: учебное: Учебник / Под ред. В.М. Мишина.- Москва: Юнити-Дана, 2007. - 447 c.
6. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: учебник [Текст]: учебное / И.М. Лифиц; И.М. Лифиц. - 7-е издание, переработанное и дополненное.- Москва: ЮРАЙТ, 2007.- 399 c.
7. Радкевич Я.М. Метрология, стандартизация и сертификация [Текст]: учебное: учебник / Я.М. Радкевич, А.Г. Схиртладзе, Б.И. Лактионов.- Москва: Высшая школа, 2004.- 767 c.: ил.
8. Сергеев А.Г. Метрология, стандартизация, сертификация [Текст]: учебное: Учебное пособие / А.Г. Сергеев, М.В. Латышев, В.В. Терегеря.- Москва: ЛОГОС, 2003.- 536 c.: ил.
9. Яблонский О.П. Основы стандартизации, метрологии, сертификации [Рукопись]: учебное: учебник / О.П. Яблонский, В.А. Иванова.- Возрастаниеов на Дону: ФЕНИКС, 2004. - 448 c. - (Высшее образование).
10. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии [Текст]: учебное: учебник/ Г.Д. Крылова. - 3-е издание, переработанное и дополненное.- Москва: Юнити-Дана, 2003. - 671 c.
11. Метрология , стандартизация и сертификация [Текст]: учебное: учебник / Под ред. д.ф.н., профессора А.С. Сигова.- Москва: ИФНРА-М, 2005. - 336 c.- (Профессиональное образование).
12. Кошевая И.П. Метрология, стандартизация, сертификация [Текст]: учебное: учебник / И.П. Кошевая, А.А. Канке.- Москва: Форум, 2008. - 416 c. - (Профессиональное образование).
13. Димов Ю.В. Метрология, стандартизация и сертификация [Текст]: учебное: учебник для вузов / Ю.В. Димов.- 2-е издание. - Спб: Питер, 2004. - 432 c.: ил. - (Учебник для вузов).
14. Клевлеев В.М. Метрология, стандартизация и сертификация [Текст]: учебное: учебник / В.М. Клевлеев, И.А. Кузнецова, Ю.П. Попов. - Москва: ИНФРА-М, 2003. - 256 c.- (Профессиональное образование).
15. Гончаров А.А. Метрология, стандартизацияи сертификация [Текст]: учебное: Учебное пособие/ А.А. Гончаров, В.Д. Копылов. - 2-е издание, стереотип. - Москва: АКАДЕМИЯ, 2005. - 240 c.
16. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация [Текст]: учебное: учебник / И.М. Лифиц. - 7-е издание, переработанное и дополненное.- Москва: ЮРАЙТ, 2007. - 399 c. - (Основы наук).
17. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация [Текст]: учебное: учебник / И.М. Лифиц.- Москва: ЮРАЙТ, 2002. - 296 c.
Приложения
Приложение А
Гигиенические нормативы, обеспечивающие безопасность яичных продуктов
|
Группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
|
Яичная продукция |
Токсичные элементы: свинецмышьяккадмийртутьмедьцинкМикотоксины: афлатаксин М Атибиотики: левомицетин тетрациклиновая группа стрептомицин пенициллин Пестициды гексахлорциклогексан (-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 |
0,1 0,05 0,03 0,005 1,0 5,0 0,0005 не допускается не допускается не допускается не допускается 0,05 0,05 50 25 |
<0,01 <0,01 ед/г <0,5 ед/г <0,01 ед/г Бк/л Бк/л |
Приложение Б
Схемы сертификации
|
Номер схемы |
Виды работ по схеме |
Исполнители работ по схеме |
Вид документов, выдаваемых заявителю |
Срок действия документов не более чем на … |
||
|
В процессе проведения сертификации |
При инспекционном контроле |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
1 |
Испытание типа |
Орган по сертификации (ОС), аккредитованная испытательная лаборатория центр АИЦ |
Сертификат соответствия |
6 месяцев |
||
|
2 |
Испытание типа |
Испытания выборок товара в сфере торговли с периодичностью не реже одного раза в квартал |
ОС, АИЦ |
Сертификат соответствия, лицензионный договор |
12 месяцев |
|
|
3 |
Испытание типа |
Испытание выборок продуктов (изделий) у изготовителя перед их отправкой потребителю с периодичностью не реже одного раза в квартал |
ОС, АИЦ |
Сертификат соответствия, лицензионный договор |
12 месяцев |
|
|
4 |
Испытание типа |
Испытания выборок продукции, взятых в сфере торговли с периодичностью не реже одного раза в полгода и у изготовителя перед отправкой потребителю с той же периодичностью |
ОС, АИЦ |
Сертификат соответствия, лицензионный договор |
18 месяцев |
|
|
5 |
Испытание типа. Оценка системы обеспечения качества или производства у изготовителя |
Испытание выборок продукции у изготовителя и в сфере торговли с периодичностью не реже 1 раза в год. Проверка функционирования системы обеспечения качества у изготовителя с той же периодичностью. |
ОС, АИЦ |
Сертификат соответствия, лицензионный договор |
36 месяцев |
|
|
6 |
Оценка системы обеспечения качества или производства у производителя и только ее одобрение |
Проверка функционирования системы обеспечения качества у изготовителя с периодичностью не реже одного раза в год |
ОС, АИЦ, аудиторы |
Сертификат соответствия, лицензионный договор |
36 месяцев |
|
|
7 |
Испытание партии продукции |
ОС, АИЦ |
Сертификат соответствия |
На срок реализации партии |
||
|
8 |
испытание каждого изделия |
ОС, АИЦ |
Сертификат соответствия |
36 месяцев |
Приложение В
Перечень журналов химической лаборатории
1. Журнал контроля исходного сырья.
2. Журнал контроля качества реактивов.
3. Журнал контроля сличения термометров.
4. Журнал контроля температурных режимов в камерах хранения продукции.
5. Журнал контроля технологического процесса.
6. Журнал контроля качества.
7. Журнал контроля технологического процесса производства при розливе .
8. Журнал контроля при производстве.
Приложение Г
Перечень журналов бактериологической лаборатории
1. Журнал контроля технологических процессов яичного производства.
2. Журнал контроля жидкой продукции.
3. Журнал контроля поступающего сырья.
4. Журнал контроля материалов и припасов.
5. Журнал контроля качества культур на чистых культурах для производства жидкой продукции.
6. Журнал контроля качества производственной стабилизации.
7. Журнал по приготовлению и контролю стабилизации из бакпрепарата.
8. Журнал контроля качества питательных сред.
9. Журнал контроля производства.
10. Журнал контроля чистоты рук рабочих.
11. Журнал микробиологического контроля воды.
12. Журнал контроля работы бактерицидной лампы на воде.
13. Журнал контроля воздуха помещений.
14. Журнал микробиологического контроля чистоты оборудования.
15. Журнал контроля режимов чистоты термостатов.
16. Журнал контроля работ автоклава.
17. Журнал убивки отработанного материала.
Приложение Д
Форма заполнения журнала контроля исходного сырья и журнала контроля технологического процесса яичных и диетических продуктов
Журнал контроля исходного сырья
|
Дата |
№ вагона |
Время |
Температура |
Подпись лаборанта |
|
Журнал контроля технологического процесса яичных и диетических продуктов
|
Дата |
Яичный концентрат, предназначенный для производства диетических продуктов |
Подпись контролёра |
Температура , °С |
Наименование продукции |
Яичный концентрат |
Время |
Физико-химические показатели готового продукта |
Подпись контролёра |
|||||||||||||||
|
№ танка |
Безопасность , % |
кислотность, °Т |
плотность, кг/м? |
проба на кипячение |
время |
кислотность, °Т |
Безопасность , % |
плотность, кг/м? |
температура, °С |
Вкус |
Цвет |
Безопасность , % |
Кислотность, °Т |
Температура, °С |
Вязкость |
№ танка |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Изучение технологии производства пластмасс. Рассмотрение методов оценки качества. Количественная характеристика показателей качества пластмассы. Определение факторов, которые влияют на снижение качества продукции; выработка мероприятий по его повышению.
дипломная работа [425,6 K], добавлен 15.08.2014Анализ основных методов организации производства, особенности и сущность поточной и штучной технологии производства. Экономическое обоснование и выбор метода организации производства громкоговорителя. Техническая организация контроля качества продукции.
курсовая работа [142,8 K], добавлен 29.03.2013История сертификации в Республике Казахстан, ее цели и объекты. Схемы сертификации продукции. Проведение подтверждения соответствия продукции путем его сертификации на примере плодов, ягод и продуктов их переработки. Выдача сертификата соответствия.
дипломная работа [296,7 K], добавлен 03.07.2015Характеристика процесса приготовления пресс-порошка для производства плиток для пола. Определение показателей использования производственной мощности цеха. Расчет объемов производства, рентабельности, состава работающих, использования инвестиций.
курсовая работа [100,3 K], добавлен 28.04.2015Основные понятия, цели и объекты сертификации. История развития сертификации. Правовое обеспечение. Роль сертификации в повышении качества продукции. Качество и конкурентоспособность продукции. Методы определения показателей качества продукции.
шпаргалка [753,8 K], добавлен 13.11.2008Oсновные требования к качеству в стандартах на продукцию (работу, услугу). Понятие управления качеством. Регламентация товароведных характеристик товаров. Формирующие и сохраняющие факторы, роль спроса. Значение технологии производства и качества труда.
реферат [23,7 K], добавлен 07.12.2009Технико-экономическое обоснование производства. Характеристика готовой продукции, исходного сырья и материалов. Технологический процесс производства, материальный расчет. Переработка отходов производства и экологическая оценка технологических решений.
методичка [51,1 K], добавлен 03.05.2009Физические свойства марганца, его применение в металлургии. Производство порошка марганца с помощью дезинтегратора. Снижение взрывоопасности при производстве порошка. Механические методы получения порошков. Приготовление порошков в шаровой мельнице.
реферат [651,9 K], добавлен 04.11.2013Характеристика продукции и дерево показателей ее качества. Оценка количества несоответствующей продукции. Оценивание взаимосвязи параметров с применением корреляционного анализа. Выбор типа, разработка и анализ контрольной карты технологического процесса.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 03.03.2015Технико-экономическая характеристика предприятия ОАО "Волгодонский комбинат древесных плит". Показатели качества продукции. Роль стандартизации и сертификации в повышении качества. Пути совершенствования стандартизации и сертификации на предприятии.
дипломная работа [538,8 K], добавлен 29.06.2010Понятие качества продукции, значение его повышения. Характеристика системы показателей качества продукции, в том числе в соответствии с нормами международных стандартов ИСО 9000. Цикл управления качеством продукции. "Петля качества" на предприятии.
контрольная работа [55,4 K], добавлен 25.07.2009Характеристика и анализ производства. Ассортимент продукции ООО "Дзержинский пивоваренный завод". Физико-химические, биохимические и микробиологические основы производства. Определение режимов работы оборудования. Сырье, полуфабрикаты и готовая продукция.
дипломная работа [193,3 K], добавлен 16.05.2011Понятие о статистических методах качества. Оценка показателей качества производства древесностружечных плит по плотности распределения. Оценка точности технологических процессов. Внедрение систем качества продукции на основе международных стандартов.
курсовая работа [969,7 K], добавлен 16.01.2014Роль стандартизации в повышении эффективности производства и качества продукции. Объект и система стандартов в Российской Федерации в рыночных условиях. Рассмотрение основных нормативных документов и международной организации по стандартизации ИСО.
контрольная работа [28,5 K], добавлен 28.10.2010Влияние природы стабилизирующих добавок в совмещенном сенсактивирующем растворе на эффективность активации поверхности алмазного порошка, скорость осаждения и морфологию формирующегося на поверхности порошка ультрадисперсного композиционного покрытия.
реферат [1,2 M], добавлен 26.06.2010Разработка рецептуры и технологии производства мясного фаршированного рулета с яйцом и грибами. Оценка качества готового продукта. Анализ органолептических, физико-химических показателей сырья. Пути расширения ассортимента мясных полуфабрикатов в РФ.
курсовая работа [92,2 K], добавлен 22.12.2014Органолептические и физико-химические показатели качества вареных колбас, микробиологические показатели их безопасности. Требования к сырью и материалам. Технологическая схема производства. Информация для потребителя, маркировка, методы контроля качества.
курсовая работа [140,9 K], добавлен 04.12.2015Создание новых видов продукции. Методы сравнения технологических процессов. Содержание, организация и этапы подготовки производства. Характеристика основных фондов предприятия. Особенности технологической подготовки производства на примере примере ОАО "МЗ
курсовая работа [53,1 K], добавлен 04.05.2015Органолептические показатели пшеничной муки, сахара, растительного масла. Стадии приготовления теста. Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары. Автоматизация технологических процессов и контроля производства.
дипломная работа [318,0 K], добавлен 18.02.2012Современное состояние хлебопекарной отрасли в Рязани и области. Характеристика сырья, используемого для производства хлеба "Дарницкий", технологии его производства. Оценка качества сырья и готовой продукции, ее пищевая и энергетическая ценность.
курсовая работа [984,5 K], добавлен 16.06.2014
