Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова

Уфимский институт (филиал)

Факультет заочного обучения

Специальность: "Технология продукции и организация общественного питания"

Контрольная работа

Система управление хлебопекарным производством

Фарахова Флия Фуатовна

Руководитель: Гайсин Э.М.

Уфа-2015

Содержание

Введение

1. АСУ хлебопекарной отрасли

2. Модернизация и информатизация

Заключение

Список литературы

Введение

Эффективное управление предприятиями в настоящее время невозможно без внедрения автоматизированных систем управления. Выработка грамотных управленческих решений базируется на достоверной информации о количестве и качестве сырья и продукции, параметрах технологического процесса, о результатах выполнения договоров с контрагентами, о состоянии дебиторской и кредиторской задолженности и финансовых результатах деятельности предприятия.

Современные системы управления обеспечивают руководителей подразделений и предприятия в целом оперативной и достоверной информацией, позволяют эффективно использовать материальные и финансовые ресурсы, повышают производительность труда административно-управленческого персонала за счет перераспределения функций и четкого разграничения прав и обязанностей.

Только системные преобразования в хлебопекарной промышленности позволят осуществить модернизацию хлебопекарного производства, кардинально улучшить условия труда и повысить его производительность, эффективно организовать обучение и переподготовку кадров. Однако в современном мире никакая модернизация невозможна без использования информационных технологий.

1. АСУ хлебопекарной отрасли

Особенности предприятий хлебопекарной промышленности, как объектов автоматизации:

основным видом сырья предприятий производства хлеба является зерно, которое характеризуется четырьмя десятками параметров качества, постоянно изменяющих своё значение, требующих непрерывного контроля на всех стадиях работы хлебозавода;

заготовка зерна является сезонным явлением, которое сочетается с непрерывностью хлебопекарного производства, регулярностью поставок муки (крупы) на хлебозаводы, а комбикормов -- на животноводческие и птицеводческие предприятия;

предприятия хлебопекарной промышленности характеризуются специфическим отраслевым учётом хлебопродуктов, связанным с изменением массы сырья в процессе хранения, а также подработки массы хлебопродуктов в результате изменения их влажности (сорной примеси);

жесткий контроль качества хлебной продукции со стороны государственной хлебной инспекции;

структура хлебопекарного производства имеет иерархический характер (продукция одного производственного процесса является сырьём для других отраслей производства хлебопродуктов);

возможность многопотокового выпуска продукции из сырья одного вида при производстве муки или крупы с многокомпонентным составом сырья при производстве комбикормов;

предприятия хлебопекарной промышленности являются градообразующими, но ощущают острую нехватку квалифицированных кадров, особенно сферы информационных технологий.

Внедрение АСУ (автоматизированная система управления) на предприятиях хлебопекарной промышленности обеспечивает:

рост производительности, а также эффективности работы предприятий отрасли хлебопродуктов (современная система автоматизации является решающим фактором высокой производительности работы предприятия);

более интенсивное использование оборудования предприятий хлебопекарной промышленности;

экономию электроэнергии, топлива основными технологическими линиями производства хлебопродуктов;

повышение эффективности использования материальных ресурсов хлеб заводами;

высвобождение, перераспределение функций производственного и административно-управленческого персонала предприятий хлебопекарной промышленности;

повышение достоверности информации, а также ее оперативности, что является важным аспектом при принятии обоснованных управленческих решений на предприятиях отрасли хлебопродуктов.

Опыт внедрения, тенденции развития АСУТП хлебопекарной промышленности, а также зарубежных производителей хлеба и хлебобулочных изделий убедительно доказал высокую эффективность комплексных интегрированных автоматизированных систем управления (ИАСУ) хлебопекарной технологии, на основе модульного принципа и распределено иерархических структур. Интегрированное управление производством хлеба основывается прежде всего на информационной увязке АСУ производством хлеба между уровнями управления (по вертикали), а также между параллельно функционирующими структурными элементами объекта управления (по горизонтали). Модульное построение отдельных подсистем (функций) АСУ технологии хлеба позволяет получить типовые решения, допускающие ее преобразование (адаптация, настройка) для конкретного хлебного производства. Модульный подход к разработке АСУ отрасли хлеба и хлебобулочных изделий приводит к высокой степени унификации (все модули технически, программно, а также информационно увязаны между собой). Главным требованием при этом является возможность каждого отдельного модуля АСУ производства хлеба и хлебобулочных изделий функционировать автономно.

Итак, АСУ современного хлебопекарного предприятия должна комплексно отражать сферы деятельности хлебзавода: складской учет сырья, материальных средств, продукции основного, а также вспомогательного производств хлебзавода, учета качества сырья (продукции), финансового учета (анализа), налогового (бухгалтерского) учета, планирования производства хлеба и хлебобулочных изделий, финансовых результатов деятельности предприятия хлебопекарной промышленности. Современная АСУ хлебзавода является многоуровневой, а также иерархической (по функциям управления, информационным моделям, структурам баз данных, архитектуре программного обеспечения для оптимального функционирования хлебзавода). Достижение высоких показателей надёжности функционирования АСУ отрасли хлеба происходит путем ограничения прав доступа операторов к возможности изменять отдельные функции управления хлебопекарным производством. Комплексная АСУ хлебопекарного предприятия обеспечивает максимальный уровень автоматизации работы пользователей, предоставляет удобные инструменты конфигурирования, а также управления, позволяющие адаптировать АСУ к условиям конкретного предприятия хлебопекарной промышленности. Методика проектирования АСУ хлебопекарных предприятий включает обследование объекта (хлебзавода), определение требований к системе, анализ существующих методов и средств проектирования, последующую постановку достижимых целей функционирования. При этом разрабатывается архитектура системы, информационная модель функционирования объекта, система классификации объектов учёта, управления и идентификации их параметров. Разработка информационной модели АСУ производства хлеба включает проектирование структуры базы данных, проектирование модулей, создание структуры программного обеспечения, интеграция и тестирование системы, внедрение АСУ предприятия отрасли хлебобулочных изделий, сопровождение системы.

Использование предложенной классификации позволяет руководству предприятия принимать обоснованные, грамотные решения при выборе конкретной системы автоматизации производства хлебобулочных изделий.

Автоматизация производства исключает любые ошибки и просчеты, а также дает возможность систематизировать контроль и управление деятельностью компании. Ни один платеж не пройдет через систему, если его не утвердит модуль Финансы. Это полноценное бухгалтерское обеспечение, которое контролирует все финансовые процессы и отлично справляется с ведением бизнеса. Получая сводные отчеты по целому году работы или ведомости отдельно по модулям, можно сделать точные выводы по всей деятельности предприятия и если необходимо скорректировать направление выбранных стратегий.

2. Модернизация и информатизация

Учет в любом производстве - это еженедельное и даже ежедневное планирование потребности в сырье и материалах и отчеты цехов (отделов) о сдаче готовой продукции. Результатом такого планирования и учета должны быть оптимальные запасы на складе и возможность отследить нехватку сырья и материалов, которая может помешать выполнить заказ в срок. Автоматизация планирования и оперативного учета позволяет более точно планировать и контролировать производство, а, значит, снижать объемы незавершенного производства, бракованной продукции и риски срыва контрактов на поставку продукции.

Особое значение на предприятиях хлебопекарной промышленности приобретает управлении затратами, поскольку рыночные цены накладывают ограничения на рентабельность продукции, лимитируют прибыль. Разработка системы бюджетирования позволяет значительно повысить уровень управления затратами, а использование для этих целей информационной системы помогает оперативно контролировать формирование затрат, и на основе анализа проводить мероприятия по снижению себестоимости производимой продукции и достигать оптимального соотношения затрат и результатов.

Еще одна из важнейших задач для хлебопекарных предприятий - экономия муки, ведь стоимость сырья составляет до 85% (40-45) себестоимости конечного хлебного изделия. Потери хлеба в виде крошки и лома достигают 0,03%. Потери от неточности массы штучных изделий могут достигать 0,4-0,5% к массе муки. Потери от переработки брака - 0,02-0,03% от общей массы муки. При этом общие потери муки уже сегодня можно свести всего к 0,03% от общего веса (против 0,1% в прошлом веке). Достигается это модернизацией технологической и информационной структур предприятия. И это только малая часть того, что может дать такая модернизация.

Кроме того, хлебопекарная промышленность - одна из наиболее трудоемких отраслей пищевой промышленности. Для выработки 17 млн. тонн хлеба ежегодно перерабатывается около 14 млн. тонн муки, требуются значительные объемы электроэнергии и газа.

Причем в силу климатических и географических особенностей нашей страны требуется больше энергии на производство, чем европейским или американским компаниям. Поэтому отечественное хлебопекарное производство невозможно сохранить без высокого уровня автоматизации технологических процессов и их информатизации, способствующих экономному расходованию потребляемых ресурсов. Это необходимое условие успешной борьбы за покупателей и улучшения экономического положения предприятий.

Однако многие руководители, планируя модернизацию предприятия, часто не видят необходимости и пользы от внедрения и использования информационных систем. Предприятие может иметь суперсовременное оборудование и выпускать качественную продукцию, но при этом не развиваться, а даже, наоборот, терять свою долю рынка и медленно двигаться в сторону банкротства. Ведь успех на рынке определяет не оборудование, а адекватность сложившимся условиям и своевременность управленческих решений. Без этого любое оборудование, пусть и самое современное - автоматизированное, энергосберегающее - окажется мертвым грузом. Современные системы автоматизации нужны как раз для того, чтобы гармонично дополнить высокотехнологичное оборудование и обеспечить грамотное оперативное управление производством, основанное на достоверной информации о текущих процессах на предприятии.

Информационная структура - это тот скелет, на который опирается наращивается оборудование, процессы, ассортимент продукции.

В России же возник парадокс: руководители готовы покупать дорогостоящее оборудование, но не спешат инвестировать в информационно-технологические решения.

То есть, растят производство без скелета. Вот и возникает в результате аморфное, плохо управляемое предприятие. Продолжая аналогии, можно сказать, что это все равно, что замесить хорошее тесто, но не запечь его в каравай с хрустящей корочкой, а оставить прокисать и портиться.

Основа развития производства

Руководителя предприятия понять легко. Для принятия решения ему, во-первых, нужно четкое понимание, что такая информационно-технологическая модернизация принесет предприятию, как и когда окупятся вложенные в нее средства, какие преимущества у предприятия появятся.

А во-вторых, он хочет видеть, насколько возможности системы способны дать то, что требуется владельцу предприятия, в первую очередь, - визуализацию большего количества разрозненных данных в подробном, но в то же время наглядном и удобочитаемом отчете о том, что происходит на производстве. Возможность получать эту информацию неискаженной и в реальном времени - вот та функция информационной системы, которая заинтересует любого топ-менеджера.

Современные полнофункциональные информационные системы поддерживают управленческий учет и предназначены, в том числе, для анализа имеющихся данных и принятия решений по повышению эффективности деятельности предприятия.

Имеются также информационно-технологические и консалтинговые компании, помогающие хлебопекарным предприятиям внедрять такие системы с минимальными затратами и в оговоренные сроки.

Итак, с одной стороны, - нуждающиеся в модернизации и информатизации предприятия, с другой - необходимые для этого информационные системы и технологии и исполнители работ. Так в чем же заминка? Выходит, собственники, руководители и высший менеджмент предприятий пока не видят преимуществ этих продуктов, не осознают положительного эффекта, который даст успешное внедрение современной информационной системы. Проще говоря, не заинтересованы в этом.

Чтобы эта заинтересованность появилась, требуется, похоже, большая работа экспертов и разработчиков программного обеспечения:

по проведению семинаров и конференций, на которых необходимо наглядно с цифрами в руках показывать выгоды автоматизации, отдачу от каждого вложенного в систему рубля;

знакомству собственников и топ-менеджента российской промышленности с методами ITIL и "бережливого производства", реализация которых невозможна без автоматизации бизнес-процессов производства.

Те отрасли, где необходимость автоматизации осознали давно, достигли заметных результатов. Например, предприятия банковской сферы. Российские банки успешно сосуществуют рядом с западными и конкурируют с ними, предоставляя клиентам широкий ассортимент услуг высокого качества. автоматизированный хлебопекарный информатизация учет

Конечно, особенности различных отраслей не позволяют дать однозначных рекомендаций и требуют индивидуального подхода к решению существующих проблем. Тем важнее становится необходимость говорить об успешно реализованных проектах по автоматизации предприятий хлебобулочной промышленности.

Так, например, ООО "Восход" с помощью информационной системы "1С:Хлебобулочное и кондитерское производство" успешно решает задачи кадрового учета и расчета заработной платы, учета основных средств, управления продажами (сбыт).

Руководители ОАО "Мелькомбинат", автоматизировав свою деятельность с помощью "1С: Управления производственным предприятием 8", отмечают, что получили эффективный инструмент для выбора стратегии развития.

Использование специализированного отраслевого решения "1С: Предприятие 8.Хлебобулочное и кондитерское производство" позволило ОАО "Краснодарский хлебозавод №6" автоматизировать работу бухгалтерии, склада, производства и отдела кадров. В результате удалось повысить скорость отгрузки готовой продукции, более четко структурировать организационные схемы работы, персонифицировать ответственность работников за свой участок работы и, самое главное, контролировать в режиме реального времени состояние дел в филиале и принимать оперативные решения на основании отчетов и проводить анализ хозяйственной деятельности.

По утверждению руководства предприятия "Нижнетагильский хлебокомбинат", к использованию информационной системы "1С: Хлебобулочное и кондитерское производство" приступили без остановки технологических процессов, отгрузка продукции покупателям продолжалась непрерывно.

Как отмечает В. Шкрыль, директор ООО "КОЛОБОК И К" из г. Лесозаводск Приморского края, в связи с усложнением внутреннего учета, возникла потребность во внедрении информационной системы, автоматизирующей как учетные задачи, так и другие специфичные финансовые операции, характерные для отрасли. Кроме того, к системе предъявлялись требования по обеспечению стабильности и производительности работы, поскольку каждые сутки диспетчерская служба предприятия принимает заказы на поставку продукции. Обработка заказов, формирование маршрутов на доставку и выписка первичных документов должна происходить быстро, четко, без сбоев и задержек. Наиболее подходящей оказалась информационная системы на основе программного решения "1С: Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство".

Хотя генеральный директор ОАО "Серпуховхлеб", Заслуженный работник пищевой индустрии Российской Федерации Владимир Павлович Фокин считает, что "никакая теория, программа или правительственная политика не могут сделать предприятие успешным: это могут сделать только люди", при разработке новой редакции информационной системы "1С: Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство" учтены результаты информатизации деятельности и этого предприятия. Конечно же, люди, грамотные руководители принимают верные управленческие решения по модернизации предприятий и достижению успеха.

Положительные результаты - путь к развитию

Обобщая результаты использования специализированных систем для хлебопекарной промышленности на предприятиях отрасли, можно сделать следующий вывод. Основную цель автоматизации руководство предприятий видит в создании эффективной системы управления производственным процессом. Внедрение системы дает возможность вести учет с отражением специфики производственного цикла предприятия, а сама система автоматизации рассматривается как удобный инструмент оптимизации процессов принятия управленческих решений, позволяющий контролировать производственные процессы и анализировать деятельность предприятия.

Руководители предприятий, использующих информационные технологии, отмечают также, что полученный результат от их внедрения соответствует поставленным задачам, покупает вложенные средства и позволяет повышать эффективность управления. Информационная система интегрирует в единое поле все бизнес-процессы и значительно облегчает работу руководителей. Деятельность предприятия становится системной и сбалансированной. Использование комплексных автоматизированных систем позволяет более эффективно управлять предприятием, в полной мере применять свои знания и опыт, своевременно реагировать на изменения и выстраивать среднесрочные и долгосрочные цели. Все это помогает осуществлять системные преобразования не только на отдельном предприятии, но и в отрасли в целом.

Гибкость современных систем автоматизации позволяет собственнику предприятия подобрать наиболее оптимальную схему внедрения. Ведь если качественное планирование производства нужно каждому предприятию, то формирование отчетности по международным стандартам не является обязательным для большинства хлебобулочных комбинатов. Ознакомившись с функционалом системы, руководитель выбирает определенные блоки (модули), учитывая специфику своего комбината, элеватора или завода. Подобный принцип позволяет охватывать бизнес-процессы по очереди и с минимальными вложениями. Более того, часть информационной системы уже начинает давать отдачу инвестированным средствам еще до окончательного завершения проекта.

А это все и есть основа для развития производства.

Сегодня от руководителя любого предприятия требуются разносторонние знания и навыки, чтобы достигать поставленных целей (производственных, финансовых, административных). При отсутствии информационной системы многие руководители вынуждены демонстрировать настоящий героизм, принимая решения в условиях дефицита данных и постоянных изменений рыночной конъюнктуры. Но стоит ли гордиться таким героизмом и класть его в основу промышленности, которая поставляет ценнейший для населения продукт - хлеб?

Анатолий Павлович Косован отмечает, что Правительство РФ планирует в период 2013-2020 гг. инвестировать на цели модернизации хлебобулочной промышленности более 100 млрд. руб. Возможно, в дальнейшем сумму потребуется увеличить, но, тем не менее, совершен первый шаг в сторону интенсивной модернизации отечественного хлебопечения.

Помимо открывающихся финансовых возможностей, есть в стране и комплексные системы автоматизации, и профессионалы, умеющие их внедрять на предприятиях хлебопромышленной отрасли. Остается только соединить, наконец, эти слагаемые вместе, чтобы прийти к закономерному результату - подъему отрасли, повышению ее конкурентоспособности и рентабельности. Наличие достоверной, своевременной и надежной информации о финансово-экономическом состоянии хлебопекарных предприятий - это дополнительный аргумент в отстаивании интересов отрасли, в частности, при ценообразовании на продукцию.

Заключение

Сегодня развитие хлебопекарной промышленности во всем мире идет уже на новом, постиндустриальном уровне. Здесь главную роль играет не собственно оборудование, а программные решения комплексной автоматизации учета и управления деятельностью предприятия. Информационные технологии становятся не только важным элементом стратегического развития, но также инструментом конкурентной борьбы на локальном и мировом рынках.

Конечно, нельзя сказать, что в России игнорируют эти проблемы и не уделяют внимания автоматизации. Но характера массового явления она в хлебопекарной отрасли пока не приняла. Кроме того, не всегда владельцы предприятий осознают, что и как нужно модернизировать в первую очередь. Хорошо хотя бы, что, инвестируя средства в обновление оборудования, руководители понимают, что им понадобятся и средства для тщательной обработки и анализа всей информации о работе предприятия.

Список литературы

1. Денисов В.П. Работа хлебопекарных предприятий Российской Федерации в условиях финансовой нестабильности / В.П. Денисов // Хлебопродукты. - 2012. - №4. - С. 4-5.

2. Организация управления хлебопекарным предприятием / Г.И. Лысак, И.В. Иванов, В.В. Баранов, О.В. Кирсанов. - М.: Альпина Паблишер, 20011. - 280 с.

3. Романова О.С. Процессное управление предприятиями хлебопекарной промышленности: монография / О.С. Романова. - М.: Хлебпродинформ, 2012. - 255 с.

4. Современные проблемы производства продуктов питания: седьмая науч.-практ. конф. с междунар. участием (7-8 дек. 2012 г.): сб. докл. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2012. - 235 с.

5. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учеб. / Т.Б. Цыганова. - 2-е изд., испр. - М.: Academia, 2013. - 446 с.

6. Дальнейшее развитие хлебопекарного производства. http://mppnik.ru/publ/590-dalneyshee-razvitie-hlebopekarnogo-proizvodstva.html

7. Системы управления технологическими процессами. http://gigabaza.ru/doc/94560-pall.html

8. Современное хлебопекарное производство.

9. http://www.hlebopek.com/articles/sovremennoe_hlebopekarnoe_proizvodstvo.html

10. АСУ ПОП http://elites-montage.com./abread.php

11. Модернизация Хлебозаводов. http://consulting.1c.ru

Размещено на Allbest.ru