Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Базой производственной практики была выбрана компания ЗАО Каменский пивоваренный завод.

пиво завод каменский технологический

Компания зарегистрирована 5 декабря 2002 года регистратором Межрайонная инспекция МНС России по налогам и сборам 2 по Пензенской области. Генеральный Директор организации - Михайлов Сергей Юрьевич. Компания ЗАО «Каменский пивзавод» находится по адресу 442200, Пензенская область, г. Камена, ул. Белинского, д. 156, основными видами деятельности являются «Производство солода», «Производство пива». Основная отрасль компании - «Пивоваренная промышленность». Организации присвоен ИНН 5802002121, ОГРН 1025800510020. Недавно коллектив ЗАО «Каменский пивзавод» отметил 45 лет со дня основания. Надо отметить, что в СССР открытие небольшого завода по производству пива было настоящим событием, поскольку этот пенный продукт в ту пору был в большом дефиците. Новенький с «иголочки» завод, оснащенный новейшим для того времени чешским оборудованием, произвел первую варку пива 11 мая 1968 года. С этого дня и началась славная история предприятия. Даже в трудные 90 годы Каменский пивзавод оставался на плаву. Предприятие не на один день не остановило свою работу, - вспоминают в коллективе. И при этом с самого начала работы каменских пивоваров главным приоритетом было качество выпускаемого пива. Шли годы, специалисты завода совершенствовали технологии, расширяли ассортимент, преследуя главную цель: угодить потребителю. Неслучайно знатоки пенного напитка по достоинству оценили этот продукт. Сегодня каменское пиво пользуется активным спросом, как в Пензенской области, так и далеко за ее пределами. В настоящее время завод выпускает 9 наименований пива. Его охотно закупают торговые организации Липецка, Воронежа, Саранска, Тольятти, Саратова и Астрахани. А недавно на завод приехал предприниматель даже из Екатеринбурга. Несмотря на то, что в этом регионе достаточно своих пивоваров, бизнесмен решил закупить пробную партию.

- Видимо на Урале так, как мы, пиво варить не умеют, - смеются технологи Каменского пивзавода. А если серьезно, то в настоящее время спрос на каменское пиво намного превышает предложение. Каменские пивовары гордятся тем, что сваренный ими напиток не стыдно подать на стол даже самому высокому гостю. Когда наш посол в Германии устраивал прием, к столу, в числе других напитков подавали и пиво, сваренное на Каменском пивзаводе.

В процессе прохождения практики мной были поставлены следующие цели и задачи:

- ознакомление с предприятием;

- ознакомление с организационной структурой предприятия;

- изучить ассортимент продукции;

- характеристика готовой продукции;

- установить рынки сбыта готовой продукции

1. Сырьевая база производства пива

Основным сырьем для производства пива является ячменный пивоваренный солод (светлый, темный и специальные сорта). Основные сортовые особенности пива (цвет, вкус, запах, аромат) во многом зависят от качества солода и соотношения его видов в рецептуре. Стандартом на пиво допускается использование несоложеного ячменя, рисовой сечки, пшеницы, обезжиренной кукурузной муки. Главные требования, предъявляемые к качеству заменителей солода. - это чистота и соответствие требованиям на продовольственное сырье. Применение несоложеного сырья экономически выгодно и технологически обосновано. Поэтому при приготовлении 10…11% светлого пива следует обязательно применять не менее 20% несоложеного сырья без использования ферментных препаратов. При использовании свыше 20% несоложеного ячменя применение ферментных препаратов обязательно. Качество воды, ее ионный состав оказывают большое влияние на формирование органолептических показателей пива. Технологическая вода должна отвечать всем требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Она должна быть прозрачной, бесцветной, приятной на вкус, без запаха, с общей жесткостью 2…4 мг-экв/л и рН 6,8…7,3. Вода считается оптимальной для производства пива, если отношение концентрации ионов кальция к общей щелочности воды (показатель щелочности) не менее 1, а соотношение ионов кальция и магния 1:1…3:1. Жесткость воды и ее солевой состав регулируют, применяя различные способы водоподготовки: реагентный, ионообменный, электродиализный и мембранный, основанный на принципе обратного осмоса. Для удаления неприятного запаха воду дезодорируют путем пропускания через колонку, заполненную активированным углем. Хмель - традиционное и наиболее дорогостоящее сырье пивоваренного производства. Он придает пиву специфический горький вкус и аромат, способствует удалению из сусла некоторых белков, служит антисептиком, подавляя жизнедеятельность контаминирующей микрофлоры, и повышает пеностойкость пива. Различают два основных вида хмеля: горький и ароматический. В пивоварении используют преимущественно женские соцветия ароматического хмеля - хмелевые шишки, содержащие лупулин. В состав последнего входят ароматические и горькие вещества. Горькие хмелевые вещества включают: кислоты, мягкие и твердые смолы. Содержание кислот в зависимости от сорта хмеля может достигать 16%. Наиболее ценные для пивоварения производные. Ароматические вещества представлены в основном эфирным маслом, содержание которого колеблется от 0,3 до 2%. Важная составная часть хмеля - дубильные вещества, количество которых достигает 3%. По назначению хмель разделяют на две группы: тонкие сорта с содержанием горьких веществ около 15% и кислот от 3 до 5%, используемые для производства пива по классической технологии, и грубые сорта с содержанием горьких веществ более 20%, предназначенные для изготовления порошков, гранул и экстрактов. В пивоварении используют высушенные хмелевые шишки, молотый, гранулированный или брикетированный хмель, а также различные хмелевые экстракты. Хмель и хмелепродукты следует хранить в сухом, темном и охлажденном помещении с температурой от 0 до 2 «С и относительной влажностью воздуха не выше 70%.Амилолитические препараты применяют при затирании при повышенном количестве несоложеного сырья и низком качестве исходного сусла. Они существенно повышают выход экстракта и улучшают качество сусла.

2. Ассортимент выпускаемой продукции Каменского пивоваренного завода.

Продукция реализуется в пластиковых ПЭТ-бутылках 1 и 1.5 л. и в кегах. Ассортимент напитка представлен различными сортами темного и светлого пива: Альпийское, Бархатное, Чешское, Чешское(золотистое), Горельское(зеленое), Городское(светлое), Каменкское2 (светлое), Моршанское(Жигулевское), Трутень(бархатное), Трутень(светлое), Трутень(янтарное), Жигулевское(светлое). Производитель оснащен современным оборудованием, способным выдавать большие объемы продукции.

3. Рынки сбыта готовой продукции Каменского пивоваренного завода

В первую очередь дадим пояснение для рынка сбыта. Рынок - категория товарного хозяйства, совокупность экономических отношений, базирующихся на регулярных обменных операциях между производителями товаров (услуг) и потребителями. Обмен обычно происходит на добровольной основе в форме эквивалентного обмена товара на деньги (торговля) или товара на товар (бартер). При свободном доступе на рынок, как производителей, так и потребителей, обмен происходит в условиях конкуренции.

Одним из главных критериев рынка является наличие конкуренции^. Чтобы рынок был конкурентоспособным, должно быть несколько независимых друг от друга покупателей и продавцов. Конкурентными считаются рынки со значительным числом независимых участников. Рынок с одним продавцом и несколькими покупателями называется монополией. Рынок одного покупателя и нескольких продавцов - монопсонией. Это крайности несовершенной конкуренции. Рынком также называют определённое место, где происходит торговля.

В пензенской области достаточно много производителей разных сортов пива. Поэтому преобладает большая конкуренция Каменского пива с другими фирмами. Каменская компания поставляет свой товар магазинам: «Воейковский», «Березка», «Караван», «Весна», «Эдельвейс» и др. Так же товар экспортируют в другие регионы и области, например: Тамбов, Саратов, Воронеж. У данной компании очень большой рынок сбыта и она пользуется большим спросом, как в своем регионе, так и в соседних.

4. Характеристика отдельных цехов предприятия (по учебной литературе)

Варочный цех включает в себя подработочное отделение, варочное отделение, помещения складов и административно-бытовые помещения. Подработочное отделение оформлено в виде пристройки к главному корпусу. Зерно по возможности должно поступать на технологические операции самотёком по трубопроводам, что исключает необходимость установки дополнительных транспортирующих средств, работающих от электропривода. Кроме того, процессы транспортировки и подработки зерна сопровождаются значительными выбросами пыли в воздух помещения, поэтому подработочное отделение должно быть обязательно отделено от остальных производственных помещений и оснащено специальными аспирационными устройствами. Завод обладает цехом по производству солода, элеватором, цехом водоподготовки и водоочистки, двумя участками варки пива, шестью линиями розлива.

Размещено на Allbest.ru