Размещено на http://allbest.ru

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФГБОУ ВО

Кафедра «Организация и экономика предприятий пищевой промышленности»

РЕФЕРАТ

на тему:

Внедрение ресурсосберегающих и безотходных технологий в пищевой промышленности

2016

Содержание

Введение

1. Ресурсосберегающие и безотходные технологии

2. Безотходные технологии в пищевой промышленности

2.1 Безотходные технологии в винодельческой отрасли

2.2 Безотходные технологии в консервной промышленности

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Выбор данной темы связан с тем, что она раскрывает вопрос о том каким образом, внедряя ресурсосберегающие и безотходные технологий на основе комплексного использования сырья, можно снизить потребление топлива во всем технологическом процессе, а так же использовать для этого меньшее количество ресурсов.

На сегодняшний день эта тема довольно актуальная, но в России ей уделено мало внимания.

Целью данной работы является рассмотрение нескольких технологий для решения вопроса, о том будет ли полезно, внедрять такие технологии в России.

Задачи данной работы:

- Рассмотрение понятия ресурсосберегающих технологий.

- Рассмотрение понятия безотходного производства.

- Рассмотреть несколько примеров таких технологий.

В работе были использованы различные источники информации

1. Ресурсосберегающие и безотходные технологии

Ресурсосберегающие технологии - это совокупность технологических средств и процессов с минимальным расходом вещества и энергии на всех этапах производственного цикла (от добывающих до сбывающих отраслей) и с наименьшим воздействием на природные экосистемы и человека.

Понятие ресурсосбережение включает в себя несколько вариантов экологически позитивной хозяйственной деятельности от непосредственного ресурсосбережения до повторного использования промышленных и бытовых отходов и отработавших свой срок машин, узлов и механизмов.

Основой ресурсосбережения является разумное использование (при постоянном сокращении потребления и потерь) энергии и ресурсов, вторичное использование невозобновимых природных ресурсов, недопущение превышения порога экологической устойчивости окружающей среды.

При этом для ограничения потерь ресурсов и предотвращения загрязнения необходимо учитывать интенсивность воздействия промышленных и бытовых отходов на окружающую среду на «входе» в нее.

Например, значительно проще и дешевле предотвратить попадание токсичного загрязнителя в источник питьевого водоснабжения, чем пытаться очистить уже загрязненную воду.

Безотходная технология-направленная на рациональное использование природных ресурсов технология отдельного производства или промышленного комплекса, обеспечивающая получение продукта без отходов (или при их малом количестве).

Безотходная технология -- экологическая стратегия всего промышленного и сельскохозяйственного производства.

Включает в себя комплекс мероприятий, обеспечивающих минимальные потери природных ресурсов при производстве сырья, топлива и энергии, а также максимальную эффективность и экономичность их применения.

К основным направлениям в развитии безотходной технологии относятся: утилизация выбросов, комплексное использование сырья и материалов, создание производства с замкнутым циклом, без сброса сточных вод и выбросов в атмосферу особо вредных веществ.

2. Безотходные технологии в пищевой промышленности

В настоящее время отходы растительного и животного сырья играют большую роль в решении продовольственных, экологических и энергетических проблем. Их следует рассматривать как дополнительные источники ценнейших веществ природного происхождения.

Образуются отходы в процессе транспортирования, хранения и переработки. Основными отраслями, связанными с их образованием, являются: сельское хозяйство, пищевая и перерабатывающая промышленность, общественное питание.

Большая часть отходов вывозится без дезинфицирования на общие свалки или попадает в канализационные стоки. Вследствие этого неэффективно используется растительное сырье, происходит нарушение экологического равновесия.

С учетом свойств, химического состава и безопасности для здоровья человека растительные отходы можно разделить на две категории: 1. для пищевых целей; 2. непродовольственных целей

Из пищевых отходов можно вырабатывать белок, аминокислоты, витамины, ферменты, минеральные элементы и ряд других видов продукции, таких как натуральные красители, пектин, органические кислоты, этиловый спирт, использовать для кормления животных.

Из отходов, которые непригодны для переработки на пищевые цели, можно получать кормовой белок, натуральные экологически безопасные удобрения, биогаз.

2.1 Безотходные технологии в винодельческой отрасли

Отходами при производстве виноградных вин являются: виноградные выжимки (кожица, семена), гребни, дрожжевые осадки.

Выжимки могут быть сладкие (после получения сока или белых виноградных вин), сброженные (после отжима перебродившей мезги при получении красных виноградных вин), экстрагированные (промытые водой).

Выжимки составляют около 14% от перерабатываемого винограда, содержат 45-50% сухих веществ, которые представлены углеводами, минеральными веществами, органическими кислотами, витаминами и другими органическими веществами.

Выжимки, гребни подвергают экстракции водой в экстракторах. При этом из отходов вымывают растворимые вещества: сахара, органические кислоты, витамины и др. Экстракт используют для получения вино-каменной кислоты, спирта, уксуса, витамина Р, танина.

Семена винограда применяются для получения виноградного масла. Имеются предложения по использованию обжаренных виноградных семян после измельчения в качестве добавок к кофейным напиткам.

Экстрагированные выжимки применяют для получения кормовой муки.

Из отходов спиртовых заводов вырабатываются кормовые дрожжи (выращивание на барде), жидкая и твердая углекислота.

Технология получения кормовых дрожжей из цельной барды без сепарации позволяет повысить выход барды в 2 раза, исключает выпуск вторичной барды, плохо реализуемой из-за малого содержания в ней растворимых сухих веществ.

Образующийся в ходе брожения СО2 в количестве 95,5% к массе спирта при определенной температуре и давлении превращается в жидкость или в твердую углекислоту.

2.2 Безотходные технологии в консервной промышленности

Отходы, образующиеся при технологической переработке плодов и овощей, условно могут быть разделены на следующие группы:

-- недозрелые, с механическими повреждениями, не соответствующие по форме, размерам и стандартным требованиям плоды и овощи без микробиологических повреждений;

-- очистки, выжимки, мезга и отдельные анатомические части растений, образующиеся в процессе переработки; семена, косточки, семенные камеры, плодоножки, кочерыги и др.;

-- жидкие отходы, образующиеся в процессе измельчения, протирания, экстракции, бланшировки и предварительной варки растительного сырья;

-- плоды и овощи, продукты их переработки, имеющие сверхнормативные количества опасных и вредных для здоровья человека веществ;

-- плоды, овощи и продукты их переработки, пораженные микроорганизмами.

Две последние группы отходов для переработки на пищевые цели не пригодны, их можно использовать для получения удобрений, кормового белка, биогаза.

Для каждой группы отходов требуется индивидуальный подход с учетом их химического состава, агрегатного состояния и безопасности для человека и окружающей среды.

При инспекции и сортировке плодоовощного сырья отбраковываются отдельные экземпляры, не соответствующие размерам, внешнему виду, зрелости. Такое сырье может быть использовано для выработки продукции, для которой эти недостатки не имеют существенного значения. Например, кабачки диаметром более 70 мм, огурцы длиной более 140 мм, неправильной формы могут быть использованы для засола.

Отбракованные плоды при производстве компотов без признаков микробиальной порчи (пятнистые, с незначительными механическими повреждениями кожицы, с неоднородной окраской) могут быть использованы для производства пюре или повидла.

При переработке томатов на концентрированные томатопродукты образуются отходы в виде кожицы, семян, которые богаты ценными питательными веществами. Свежие выжимки содержат около 32% белка, 30% углеводов.

Томатные выжимки сушат, измельчают на дробилках и получают томатную кормовую муку, содержащую до 14% протеина. Семена томатов после их отделения от кожицы, остатков мякоти могут быть переданы на маслоэкстракционные заводы.

Отходы кабачков, баклажанов, патиссонов могут быть использованы для получения спирта. Отходы моркови и свеклы богаты углеводами. На их долю приходится от 70 до 80% по отношению к общему количеству сухих веществ.

Такое высокое содержание углеводов позволяет использовать отходы этих овощей для получения углеводов, питательных сред. Кроме этого, из отходов моркови получают витаминные концентраты, каротин, из отходов свеклы - пищевые красители для киселей, безалкогольных напитков.

При производстве яблочного сока образуется большое количество выжимок. Выжимки содержат до 6-12% Сахаров, 1-2% пектина, 0,3-0,7% органических кислот, дубильные и красящие вещества. В специализированных организациях из яблочных выжимок получают пектин.

В процессе переработки яблок из отходов сокового производства могут быть получены и другие продукты: этиловый спирт, яблочный порошок.

Заключение

В работе были рассмотрены определения ресурсосберегающих и безотходных технологий, а также рассмотрены примеры безотходных технологий в пищевом производстве, винодельческой и консервной промышленности.

ресурсосберегающий отход консервный плодоовощной

Список использованной литературы

1. Материалы с сайта http://human_ecology.academic.ru/1800/ Технологии_ресурсосберегающие

2. Материалы с сайта http://proiz-teh.ru/bezothodnye-tehnologii.html

3. Материалы с сайта http://proiz-teh.ru/bt-vino.html

5. Материалы с сайта http://proiz-teh.ru/bt-konservi.html

Размещено на Allbest.ru