Исследование процессов выпаривания настоев черноплодной рябины

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)

Исследование процессов выпаривания настоев черноплодной рябины

Ащеулов Андрей Сергеевич

Кемерово

Аннотация

Для проектирования роторно-пленочных выпарных аппаратов технологии пищевых производств необходимы сводные таблицы режимных параметров процесса. Чтобы их получить необходимо значительное количество экспериментов, которые потребуют большие затраты времени и ресурсов. Поэтому актуальной задачей становится сокращение затрат на проектирование технологического процесса, за счет выбора оптимальных параметров работы роторно-пленочного выпарного аппарата. Данная задача решается путем проведения небольшой серии экспериментов, направленных на выявление общих математических зависимостей параметров процессов выпаривания на производительность аппарата. На основании полученных зависимостей возможно целенаправленное проектирование и подбор выпарных аппаратов. При проведении исследования исходили из предположения, что достижение максимального сгущения исходного раствора в выпарном аппарате возможно при достижении предельно возможных показателей температуры, подачи исходного раствора в аппарат и производительности при многократном выпаривании настоев из плодов черноплодной рябины. Расчет проведен с учетом предотвращения прилипания выпариваемого раствора на стенках аппарата и на лопастях ротора, из-за чего возможно снижение качества конечного продукта. Приведенные данные подтверждают эффективность использования метода многократного выпаривания на примере концентрирования водно-спиртовых настоев черноплодной рябины.

Ключевые слова: выпаривание, пленка, настои, черноплодная рябина, роторно-пленочный аппарат.

Процесс выпаривания является одним из главных при производстве сгущенных молочных продуктов, повидла, томатной пасты, плодовых соков, варенья и другой продукции. Увеличение концентрации целевого компонента происходит за счет удаления легколетучего растворителя, что позволяет значительно продлить сроки хранения готового продукта и полуфабрикатов, сократить их объемы и массы при транспортировке и хранении.

В результате исследования, направленного на выявление недостатков в конструкциях выпарных аппаратах, можно сделать вывод, что в большинстве существующих конструкций нарушен процесс вывода вторичного продукта, а также неравномерное распределение обрабатываемого сырья по рабочей поверхности аппарата. Для решения этих задач необходимо разработать новое высокотехнологичное оборудование для концентрирования настоев плодов черноплодной рябины. Кроме того, повысить качество продукта можно за счет подбора оптимальных режимов работы аппарата.

Целью работы является выявление оптимальных режимных параметров работы выпарного аппарата для получения концентрированных настоев плодов черноплодной рябины.

На кафедре «Технологическое проектирование пищевых производств» проводились эксперименты на лабораторной установке роторного пленочного выпарного аппарата при различных режимах работы аппарата и различном конструктивном оформлении лопастей ротора.

Разработан и запатентован вертикальный роторно-пленочный выпарной аппарат [8]. Он состоит из следующих элементов: вертикально расположенного цилиндрического корпуса 1 с греющей рубашкой 2, патрубков для ввода продукта 3 и для вывода паров спирта 4, вертикально расположенного ротора 5 с лопастями 6, распределителя 7, резервуара для сбора готового продукта 8. Ротор, закреплен в подшипниковых опорах 9 и приводится во вращение электродвигателем 10.

Работа роторно-пленочного выпарного аппарата осуществляется следующим образом. Перед запуском аппарат вакуумируется с помощью вакуум-насоса. Исходный раствор подается в корпус 1 через патрубок 3 на распределитель 7. За счет центробежной силы раствор равномерно разбрызгивается на стенку корпуса 1. Продукт под действием силы тяжести стекает и распределяется лопастями 6, образуя пленку на поверхности корпуса 1. Одновременно с этим греющая рубашка 2 нагревает движущуюся пленку, за счет чего происходит интенсивное испарение легколетучих фракций. Пары спиртов через патрубок 4 выводятся из аппарата для последующей конденсации, а концентрированный продукт опускается в резервуар 8.

Рисунок 1. Роторно-пленочный выпарной аппарат

Благодаря распределителю 7 обеспечивается равномерное и качественное распределение продукта по стенке корпуса 1. Подбором скорости вращения ротора и величины вакуума, увеличивается интенсивность и эффективность концентрирования спиртовых настоев плодово-ягодного сырья и, как следствие улучшается качество конечного продукта. роторный рябина выпарный

Первая серия опытов проводилась на выпарном аппарате с установленными на нем остроугольными лопастями (рисунок 2) при изменении температуры в диапазоне от 45 до 55 ^оС, временные рамки определены предварительной серией опытов [1], которые показали, что нахождение экстракта в аппарате менее 20 минут при максимальной температуре нерационально. Цель данной серии опытов - определение степени влияния температуры греющей рубашки и времени пребывания раствора в аппарате на производительность выпарного аппарата.

Рисунок 2. Остроугольная форма лопасти ротора

Результаты проведенного эксперимента представлены на графике (рисунок 3), из которого видно, что объем полученного концентрированного настоя черноплодной рябины уменьшается с увеличением температуры греющей рубашки и времени пребывания обрабатываемого раствора в выпарном аппарате. Изменение температуры греющей рубашки имеет большее влияние, чем изменение времени пребывания в аппарате.

Рисунок 3. График зависимости объема концентрата от времени и температуры

При помощи корреляционно-регрессионного анализа вывели аналитическое выражение функциональной зависимости концентрации от выше упомянутых параметров.

Теснота линейной связи между переменными представлена в таблице (таблица 1).

Таблица 1 Таблица коэффициентов корреляции

По шкале Чеддока связь объема концентрата от времени прямая заметная, теснота объема концентрата и температуры высокая прямая, в то время как параметры время и температура между собой не связаны, что подтверждается опытом, так как сочетание времени и температуры производилось независимо друг от друга.

С использованием регрессионного анализа получено линейное уравнение множественной регрессии, описывающее объем концентрата (y) в зависимости от выбранных параметров времени (х₁) и температуры (х₂), представленное в виде

Данное уравнением множественной регрессии описывает 91,7% полученных результатов. Из записи данного уравнения видно что изменяя время на 1 минуту концентрация изменится на 0,039 единиц, а изменяя температуру на 1єС концентрация изменяется на 0,098 единиц.

При выборе параметров для корреляционно-регрессионного анализа необходимо учитывать физико-химические свойства и особенности процесса.

Полученным уравнением можно предсказывать количество конечного концентрата, значительно сокращая время подбора оптимальных параметров для процесса выпаривания.

Для сравнения интенсивности работы аппарата при различных условиях применяется коэффициент концентрирования (K), который рассчитывается как отношение объема концентрата (V_конц) к исходному объему раствора (V) [8]:

Для более качественного прогнозирования объема конечного продукта, необходимо рассмотреть влияние других факторов, таких как величина вакуума, частота вращения ротора, угол наклона лопасти и др. [4].

Кроме величины температуры греющей рубашки, подачи исходного раствора, на производительность аппарата большое влияние оказывает величина вакуума, которое определяет температуру кипения раствора внутри аппарата. С целью определения степенью влияния величины вакуума на процесс выпаривания проводилась серия опытов при температуре 55 С. Результаты приведены в таблице 2.

Таблица 2 Влияние давления на процесс концентрирования

При проведении регрессионного анализа получено линейное уравнение множественной регрессии, описывающее коэффициент концентрирования (y) в зависимости от выбранного параметра величины вакуума (х), представленное в виде

Данное уравнением множественной регрессии описывает 95,01 % полученных результатов.

Кроме рабочих параметров процесса выпаривания, а именно величины вакуума, частоты вращения ротора, температуры греющей рубашки, расхода исходного продукта, немаловажной характеристикой является число циклов выпаривания, в случае многократного выпаривания. Поэтому для выявления влияния данного фактора на готовый продукт, проводилась серия опытов по двукратному выпариванию и трехкратному выпариванию.

При однократном выпаривании, что бы получить продукт с высокой концентрацией, процесс необходимо проводить при повышенных рабочих параметрах, что в свою очередь негативно влияет на продукт. Необходимо увеличивать температуру, а подачу продукта наоборот уменьшать, в связи с этим будет происходить локальное налипание раствора на лопастях ротора и рабочей поверхности аппарата.

Это явление будет отрицательно влиять на процесс концентрирования: загрязнение продута, уменьшение разности температур между греющей рубашкой и обрабатываемом экстрактом.

Многократное выпаривание позволяет проводить процесс при более мягких условиях, при этом достигается такой же результат, что и при однократном. Но есть и отрицательная сторона такого метода, а именно, увеличивается время, которое необходимо для проведения процесса, также увеличиваются необходимые затраты энергии.

На рисунке 4 приведен график изменения коэффициента концентрирования при двукратном и трехкратном выпаривании, из которого видно, что с каждым проходом через аппарат величина коэффициента уменьшается, то есть при каждом следующем повторном выпаривании происходит плавное, ступенчатое изменение свойств раствора.

Рисунок 4. График изменения коэффициента концентрации при многократном выпаривании

Проведены исследования, направленные на выявление зависимостей влияния режимных параметров работы выпарного аппарата на интенсивность процесса концентрирования настоев черноплодной рябины. Выделены три основных режимных параметра, оказывающие наибольшее влияние: температура, величина вакуума и число циклов выпаривания. При росте температуры наблюдается значительное увеличение коэффициента концентрации до значения 0,25. Рост температуры ограничен свойствами раствора при условии отсутствии отложений на стенках аппарата. Результаты экспериментальных исследований показали возможность достижения большей концентрации упариваемого раствора при многократном выпаривании при более щадящих режимных параметрах. Получены обобщенные данные, представленные в виде статистических уравнений, которые можно использовать при проектировании роторно-пленочных выпарных аппаратов.

Список литературы

1. Ащеулов А. С., Модернизация аппарата для концентрирования плодово-ягодного настоя / Е. А. Зайцева // Пищевые инновации и биотехнологии: сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых / под общ. ред. А.Ю. Просекова; ФГБОУВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». - Кемерово, 2013. - 1620 с. - с. 302 - 304.

2. Бакин И.А. Исследование технологических процессов получения экстрактов ягод черной смородины / И.А. Бакин, А.С. Мустафина, Л.А. Алексенко, П.Н. Лунин // Вестник КрасГАУ.- 2014. - № 12. - С. 227-230.

3. Василинец И. М., Сабурова А. Г., Роторные пленочные аппараты в пищевой промышленности.- М.: Агропромиздат, 1989. - 136 с.

4. Воронцов Е. В., Тананайко Ю. М. Теплообмен в жидкостных пленках. Киев, «Техника». - 1972. - 196 с.

5. Домарецкий В. А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник / В. А. Домарецкий. - К.: урожай, 1990. - 245 с.;

6. Кафаров В. В. Основы массопередачи. - М.: Высшая школа. - 1979.

7. Коган В. Б., Харисов М. А. Оборудование для разделения смесей под вакуумом. Л., «Машиностроение» (Ленингр. отд-ние), 1976. 376 с.

8. Пат. 117824 Российская Федерация, МПК7 и B01D1/22,/ Вертикальный роторно-пленочный выпарной аппарат / Бакин И. А., Мустафина А. С., Ащеулов А. С., Кобзев Ю. Н., Зайцева Е. А.; заявитель и патентообладатели: Бакин И. А., Мустафина А. С., Ащеулов А. С., Кобзев Ю. Н., Зайцева Е. А. - № 2012105138/05, заявл. 14.02.2012, опубл. 10.07.2012.

9. Сорокопуд, А.Ф. Концентрирование плодово-ягодных экстрактов в роторном распылительном испарителе / А.Ф. Сорокопуд, Н.Г. Третьякова, П.П. Иванов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 7. - С. 38.

Размещено на Allbest.ru