Упаковка мяса птицы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Потребность в свежих продуктах, поставляемых на удаленные рынки, вызвала повышенный интерес к методам продления срока годности продукта. Требования к сроку годности должны включать не только время, необходимое для выхода на рынок, но и дополнительный период охлаждения и время хранения продукта у потребителя. Микроорганизмы присутствуют в средах, в которых мясо производят, обрабатывают, упаковывают и хранят. Простое покрытие пищи препятствует доступу микроорганизмов и таким образом действует как физический барьер перекрестного заражения. Использование упаковочных систем, направленных на продление срока годности, достигает одной из целей - предотвращение роста патогенных микроорганизмов до опасных уровней до тог как порча продукта станет очевидна для потребителя. Порча мяса птицы зависит от сочетания роста микроорганизмов и комплекса биохимических процессов. Таким образом, срок годности продукта зависит от многих факторов, одним из которых является упаковка.

Прогулка мимо мясной части продовольственного магазина откроет для вас различные виды упаковки, используемые для мяса птицы. Тип упаковки в значительной степени определяется формой и желаемым сроком годности продукта. Выбор соответствующей упаковки, сопровождаемой хранением в холодильнике, продлит срок хранения мяса птицы. Три фактора мяса, ограничивающие срок хранения в таких условиях, - это рост микробов, изменения внешнего вида (в основном, из-за пигментов) и окислительные изменения вкуса. Продление срока годности позволяет производителю расширить линейку продуктов и увеличить расстояние, на которое продукты можно будет транспортировать.

Функции упаковки

Министерство сельского хозяйства США определяет упаковку как: вложение продуктов в обертку, пакет, сумку, коробку, чашку, поддон, банку, тюбик, бутылку или другую форму контейнера для выполнения одной или нескольких следующих функций:

1. Складирование для обработки, транспортировки и использования.

2. Сохранение и защита содержимого для необходимого срока хранения и использования.

3. Идентификация содержимого, количества, качества и производства.

4. Облегчение выдачи и использования.

Функции упаковки продуктов питания могут быть дополнительно рассмотрены в четырех аспектах: сдерживание, информация, удобство и защита. Сдерживание включает в себя хранение нескольких куриных частей, таких как ножки, бедра, крылья или грудки, что позволяет продавать их в различных количествах или комбинациях. Информация включает пищевую маркировку, правильные методы обработки, информацию о продукте и идентификаторы источника, требуемые законом. Упаковка также содержит цену продукта, требования, предъявляемые к продукту, рекомендации по приготовлению и инструкции по переработке упаковки. Защита включает в себя защиту от грызунов, пыли, микроорганизмов, химических загрязнений, влажности окружающей среды, света и кислорода. Упаковка также должна защищать продукт от подделывания, физического повреждения и потери влаги во время обработки.

Характер упаковочного материала обеспечивает барьерные свойства, прочность или герметичность всей упаковки. Например, алюминиевую фольгу часто добавляют в виде слоя из-за ее барьерных свойств за исключением света и предотвращения газообмена. Полиэстер часто добавляют для повышения прочности. Полиэтилен является превосходным уплотнительным агентом и используется либо в качестве единственного агента, либо в сочетании с другими материалами.

Термические свойства полимеров важны для упаковки мяса птицы в отношении герметизации упаковки и усадки пленки вокруг продукта. Большинство мешков и лотков, используемых в упаковке мяса, герметизируют путем слияния двух слоев полимера вместе с применением высоких температур. Кроме того, упаковка часто требует непроницаемого покрытия, которое достигается термоусаживанием.

Свойства упаковочных материалов могут быть модифицированы различными способами, как во время формирования отдельных полимеров, так и путем объединения нескольких слоев полимеров для получения желаемых свойств. Существуют два метода, используемые для получения многослойных полимеров, - ламинирование и соэкструзия. Выбор метода зависит от материалов, которые необходимо объединить. Ламинирование включает склеивание двух полимеров вместе, тогда как соэкструзия объединяет слои путем их плавления или формования.

Упаковку также можно разделить на первичные, вторичные и третичные уровни. Основная упаковка - это та, с которой знакомы большинство потребителей, и это поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами, которая будет иметь маркировку и любую дополнительную информацию для потребителя. Общей первичной упаковкой для мяса птицы является полимерная (пластиковая) пленка или обертка; однако первичная упаковка также может быть металлической. В других случаях упаковка может содержать смесь материалов, например бумаги, фольги и целлофана, которая изменяет ее свойства или позволяет использовать специальную графику. Первичная упаковка может быть гибкой, полужесткой или жесткой. Гибкие упаковочные материалы включают в себя пластиковые полимеры, бумагу или тонкий ламинат; полужесткие материалы включают в себя термоформованные полимеры, алюминиевую фольгу или картон, в то время как твердые материалы представляют собой толстые полимеры, металл или стекло. Вторичная упаковка - это внешний ящик, футляр или оболочка, который содержит несколько первичных упаковок. Хотя эта упаковка и не контактирует с поверхностью продукта, она служит для защиты первичных упаковок от поломок, повреждения и загрязнения во время транспортировки. Вторичная упаковка часто представляет собой картонную коробку, содержащую множество лотков для упаковки частей курицы, которые предварительно маркированы и индивидуально оценены. В более сложных системах вторичная упаковка может быть промыта инертным газом, в то время как свежее мясо в первичной упаковке окружено газопроницаемой пленкой, которая позволяет проникать газу во время хранения. Третичная упаковка содержит несколько вторичных упаковок при транспортировке грузов, такие как большеразмерные поддоны. Оберточная пленка часто используется для стабилизации поддона при погрузке, перевозке и выгрузке.

Упаковочные материалы

Несмотря на то, что существует относительно небольшое количество различных упаковочных материалов для пищевых продуктов, существует множество различий в некоторых типах материалов и во многих комбинациях материалов. Виды и формы материалов, используемых для мяса птицы, включают в себя волоконно-оптические (бумага, картон), стекло и металл. Кроме того, многие упаковки для домашней птицы имеют пластиковые материалы в качестве покрытий, накладок, оберток или пакетов.

Бумага, картон и древесноволокнистая плита

Они отличаются относительной толщиной, причем бумага является самым тонким материалом, картон толще, лист бумаги более жесткий, а ДВП, изготовленный путем объединения слоев бумаги, самый толстый. Материал, используемый во вторичных транспортных упаковках для мяса птицы, чаще всего представляет собой гофрированный картон, названный так из-за волнистого внутреннего слоя картона, который добавляет прочности. Картонные коробки иногда изготавливают из древесной целлюлозы и переработанной бумаги, которая отбеливается и покрывается или пропитывается восками, смолами, лаками или пластмассами. Добавленный слой улучшает стойкость коробки к высокой влажности и увеличивает прочность во влажном состоянии и стойкость к жирам, улучшая внешний вид и барьерные свойства. Кислотная обработка бумажной массы может привести к образованию глянцевой бумаги с высокой жиро- и водонепроницаемостью. Кислота модифицирует целлюлозу, что приводит к образованию длинных волокон древесной целлюлозы, которые также повышают прочность бумаги.

Металлы

Те, которые используются для консервированного мяса птицы, включают в себя сталь и алюминий. Сталь обладает большей прочностью и стойкостью к вдавливанию, а алюминий обладает небольшим весом и устойчивостью к атмосферной коррозии. Стальные банки покрывают оловом, чтобы предотвратить коррозию. Однако для снижения стоимости этот слой впоследствии был заменен стальным сплавом, таким как хромовый сплав. Банки также покрыты дополнительным органическим слоем, чтобы защитить их от коррозии компонентами пищи, от загрязнения продукта металлом, а также от катализируемых металлом реакций разложения. Алюминиевая фольга используется в гибких пакетах и часто сочетается с пластиком и бумагой в слоях, которые обеспечивают полный барьер для света, кислорода и водяного пара. упаковка полимер мясо

Целлофан

Материал представляет собой регенерированную целлюлозную пленку, изготовленную из листов древесной массы. Волокнистая древесная масса превращается в неволокнистую форму и, с добавлением пластификаторов, достигает необходимой степени гибкости. Целлофан является хорошим барьером для газа и жира, но разрушается в присутствии влаги, поэтому его часто покрывают гидрофобным слоем.

Будущие тенденции

Асептическая упаковка и асептическая обработка могут иметь будущее применение для домашней птицы. Основным преимуществом асептической упаковки является снижение начальной микробной нагрузки на продукт и поддержание целостности упаковки после стерилизации. Весь процесс можно описать как предварительную стерилизацию пищи перед ее наполнением в предварительно стерилизованную упаковку в стерильной среде с последующим закрытием упаковки стерильным способом. Хотя большинство упаковочных материалов являются стерильными сразу после их производства, они легко загрязняются пылью и в процессе обработки, во время хранения перед их использованием. Поэтому стерилизация для асептического процесса / системы упаковки должна происходить непосредственно перед заполнением. Стерилизация пищи в асептической системе чаще всего осуществляется высокотемпературной, кратковременной обработкой. Другие методы, такие как омическое или микроволновое нагревание, также используются для термической обработки пищевых продуктов, содержащих части мяса домашней птицы.

Способы стерилизации упаковок варьируются от пара и высокой температуры для металлических контейнеров до способов без нагрева гибких контейнеров, таких как использование пероксида водорода, ультрафиолетового излучения или ионизирующего излучения. Для обеспечения полной стерилизации всей поверхности упаковки обработку пероксидом водорода можно сочетать с сушкой горячим воздухом, ультразвуковой энергией, ультрафиолетовым излучением или ионами меди. Существуют основные недостатки ультрафиолетового излучения, в том числе ограниченное проникновение в жидкости, отсутствие стерилизации поверхностей, затененных геометрией упаковки или пылью, а также присутствие редких видов микроорганизмов, которые могут выжить при повреждении УФ-излучения и в конечном итоге восстановить поврежденную ДНК. Ионизирующее гамма-излучение широко используется для стерилизации асептических упаковок в медицинской и фармацевтической промышленности; однако это не касается продуктов питания из-за необходимости принятия чрезвычайных мер безопасности для защиты работников.

Размещено на Allbest.ru