Организация производства кулинарной продукции

В таблице 19 приведена структура издержек столовой по.

Таблица 19 Информация о составе издержек столовой

Статья издержек	Январь-апрель 2010 г.	Май-август 2010 г.	Отклонения по сумме (+,-)
	сумма, тыс.р.	в % к товаро-обороту	сумма, тыс.р.	в % к товаро-обороту
1. Расходы на оплату труда	626,000	22,1	630,000	21,6	+4,000
2. Социальный налог	162,760	6,0	163,800	5,6	+ 1,04
3. Арендная плата	201,620	7,1	253,3	8,7	+47,2
4. Амортизация основных средств	65,555	2,3	69,567	2,4	+4,012
5. Износ столового белья, посуды	29,600	1,0	33,400	1,1	+3,8
6. Электроэнергия	71,100	2,5	71,010	2,4	-0,09
7. Потери товаров и технологические расходы	11,900	0,4	2,023	0,07	-9,877
8. Прочие расходы и услуги сторонних организаций	87,465	3,2	17,900	0,63	-69,565
9. Всего (стр.1+ стр.2+стр.3+стр.4+стр.5+стр.6+стр.7+стр.8)	1261,000	44,6	1241,000	42,6	-20,000
10. Условно-постоянные 11. Условно-переменные	876,564 384,436	31,0 13,6	951,041 289,959	32,6 10,0	+74,477 -94,477
12. Товарооборот	2828,520	100	2916,000	100	-20,000

По столовой наибольший удельный вес занимают такие статьи издержек, как расходы на оплату труда, арендная плата. По сравнению с прошлым периодом по удельному весу наблюдается значительное снижение по статье прочих расходов и платы сторонним организациям.

Следует отметить, что повысился уровень расходов на амортизацию, износ столового белья, социальный налог.

На издержки производства и обращения предприятия значительное влияние оказывает изменение состава товарооборота, и прежде всего, доли в общем его объеме продукции собственного производства и покупных товаров.

Установлено, что издержкоемкость производства и реализации собственной продукции в 2,1 - 2,2 раза выше, чем продажи покупных товаров.

Влияние изменения состава товарооборота на уровень издержек Ки, %, находится по формуле

Ки = УИ (А-1) / Дсп (А-1) + 100, (3)

где УИ - уровень издержек производства и обращения по предприятию отчетного периода, %;

Дсп - удельный вес продукции собственного производства в общем объеме товарооборота в отчетном периоде, %;

А - коэффициент издержкоемкости продукции собственного производства по сравнению с издержкоемкостью покупных товаров.

Ки = 42,6 (2,2 - 1) / 90 (2,2 - 1) + 100 = 0,246%.

Полученные данные свидетельствуют, что при уменьшении доли продукции собственного производства на 1% уровень издержек изменится на 0,246% к обороту.

Мероприятия по снижению издержек производства и обращения:

- повышение эффективности использования основных фондов предприятия;

- рациональное использование материальных и трудовых ресурсов;

- увеличение пропускной способности зала.

Предприятие использует собственные оборотные средства, которые представляют собой денежные средства, авансируемые на образование запасов сырья и товаров, тары, прочих товарно-материальных ценностей и остатков денежных средств в кассе и в пути.

Анализ эффективности использования основных фондов столовой №13 представлен в таблице 20.

На предприятии за отчетный период фондоотдача основных фондов повысилась на 2,2%; соответственно наблюдается снижение фондоемкости основных фондов на 1,8%.

Произошло увеличение таких показателей, как прибыль на одно место, товарооборот и оборот по продукции собственного производства на одно место в зале.

Мероприятия по повышению эффективности использования основных фондов: рост технической оснащенности предприятия оборудованием; увеличение товарооборота.

Анализ по труду (численности, фонду оплаты труда, производительности труда, средней заработной платы) представлен в таблице 21.

Таблица 20 Анализ эффективности использования основных фондов столовой, тыс. р.

Показатель	Январь-апрель 2010 г.	Май-август 2010 г.	Отклонение (+,-)	Отчетный в % к прошлому
1 . Товарооборот	2828,520	2916,000	+87,480	103,1
2. Оборот по продукции собственного производства	2573,953	2624,400	50,447	102,0
3. Прибыль	306,520	434,000	+127,48	141,6
4. Среднегодовая стоимость основных фондов	3115,300	3140,200	+24,9	100,8
5. Количество мест	70	70	0	100,00
6. Среднесписочная численность, чел.	7	7	0	100,0
7. Фондоотдача основных фондов (стр.1:стр.4)	0,91	0,93	+0,2	102,2
8. Фондоемкость основных фондов (стр.4:стр.1)	1,10	1,08	-0,2	98,2
9. Фондовооруженность (стр.4:стр.6)	445,0	448,6	+3,6	100,8
10 . Прибыль на одно место (стр.3:стр.5)	4,38	6,20	+1,82	141,6
11. Товарооборот на одно место (стр.1:стр.5)	40,4	41,7	+1,3	103,2
12. Оборот по продукции собственного производства на одно место (стр.2:стр.5)	36,8	37,5	+0,7	101,9

Таблица 21 Анализ по труду

Показатель	Январь-апрель 2010 г.	Май-август 2010 г.	Отклонение (+,-)	Отчетный в%к прошлому
1. Товарооборот, тыс. р.	2828,520	2916,000	+87,480	103,1
2. Оборот по продукции собственного производства, тыс. р.	2573,953	2624,400	50,447	102,0
3. Среднесписочная численность, чел.	7	7	0	100,0
4. Среднесписочная численность работников производства, чел.	3	3	0	100,0
5. Производительность труда, тыс. р. (стр.1:стр.3)	404,1	416,6	+12,5	103,1
6. Производительность труда работников производства, тыс. р. (стр.2:стр.4)	857,98	874,8	+16,82	102,0
7. Фонд заработной платы, тыс. р.	626,000	630,000	+4,000	100,6
8. % к товарообороту (стр. 7 : стр. 1 х 100)	22,1	21,6	-0,5	97,7
9. Среднегодовая заработная плата одного работника, тыс.р. (стр.7 : стр. 3)	89,43	90,00	+0,57	100,6
9. % к товарообороту (стр. 9 : стр. 1 х 100)	3,16	3,43	+0,27	108,5

По столовой производительность труда в отчетном периоде составила 416,6 тыс. р. По сравнению с прошлым периодом она возросла на 3,1%. Производительность труда работников производства росла меньшими темпами.

В прошлом периоде выработка работников производства составила 857,98 тыс. р., в отчетном периоде - 874,8 тыс. р., то есть возросла на 2,0%.

Общая сумма фонда заработной платы предприятия в отчетном периоде по сравнению с прошлым возросла на 0,6% и составила 630 тыс. р.

Темпы роста фонда заработной платы ниже темпов роста товарооборота и производительности труда, что свидетельствует об эффективном использовании фонда заработной платы на предприятии питания.

Соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы представлено в таблице 22.

Таблица 22 Соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы

Показатель	Период
	Январь-апрель 2010 г.	Май-август 2010 г.
1. Фонд заработной платы, тыс. руб.	626,000	670,000
2. Среднесписочная численность, чел.	7	7
3. Среднегодовая зарплата, тыс. руб.	89,43	90,00
4. Цепные темпы роста, % (столб.3стр.3 : столб.2стр.3 х 100=столб.3стр.4)	100	100,6
5. Производительность труда, тыс. руб.	404,1	416,6
6. Цепные темпы роста, % (столб.3стр.5:столб.2стр.5 х 100=столб.3стр.6)	100	103,1
7. Соотношение темпов роста производительности труда и средней зарплаты (столб.3стр.6 : столб.3стр.4)	-	1,02

Из таблицы видно, что темпы роста производительности труда выше темпов роста средней заработной платы, что говорит об эффективном использовании фонда заработной платы.

Мероприятия по улучшению показателей по труду:

- повышение квалификации персонала;

- совершенствование методов стимулирования работников.

Таким образом, проанализировав экономические показатели деятельности столовой, можно сказать об эффективной хозяйственной деятельности предприятия: наблюдается рост товарооборота как по продукции собственного производства, так и по покупной продукции. Однако анализ показал, что рост товарооборота был обеспечен в основном за счет роста цен на товары и сырье. Валовой доход предприятия увеличился на 3,7%, уровень издержек снизился на 2,0%. Наблюдается рост фонда оплаты труда в отчетном периоде на 0,6%, производительности труда на 2,0%. В результате хозяйственной деятельности прибыль предприятия увеличилась на 41,6%.

Планирование основных показателей хозяйственной деятельности

Планирование товарооборота ведётся на основании среднегодовых темпов прироста. Товарооборот Т, тыс.р., рассчитываем по формуле

Т = Тф х (ТП+100) : 100 (4)

где Тф- товарооборот фактический, тыс. р. ;

ТП - темп прироста товарооборота, %.

Оборот по продукции собственного производства рассчитываем с учетом удельного веса в общем товарообороте (90%). Аналогично по покупной продукции - 10%.

Результаты расчёта планируемого товарооборота сведены в таблице 23.

Таблица 23 Планирование товарооборота

Показатель	Удельный вес, %	План на сентябрь-декабрь 2010 г.
Товарооборот, тыс. р.		3006,396
Оборот по продукции собственного производства, тыс. р.	90	2705,756
Оборот по покупным товарам, тыс. р.	10	300,640

На сентябрь-декабрь 2010 г. планируемый товарооборот по продукции собственного производства составит 2705,756 тыс.р., товарооборот по покупным товарам - 300,640 тыс.р. Таким образом, планируемый товарооборот в 2010 г. составит 3006,396 тыс.р.

Прогнозируемую величину переменных издержек рассчитывают при помощи коэффициента эластичности.

Коэффициент эластичности К_э вычисляют по формуле

(5)

где ?И_пер - изменение переменных издержек в отчетном периоде по сравнению с базисным периодом, тыс.р.;

И_пер - сумма переменных издержек базисного периода, тыс.р.;

?Т - изменение товарооборота в отчетном периоде по сравнению с базисным, тыс.р.;

Т - товарооборот базисного периода, тыс.р.

Кэ = (-94,477 : 384,436) : (87,48:2828,52) = -7,953

Темпы прироста суммы переменных издержек ТП_{и пер}, %, вычисляют по формуле

ТП_{и пер} = К_э · ТП_т, (6)

где ТП_т - темп прироста товарооборота в планируемом периоде, %.

ТПИ_ПЕР = -7,953 х 3,1 = - 24,655%.

Прогнозируемая величина переменных издержек в планируемом периоде ПИ_пер, тыс.р., определяется по формуле

, (7)

где И_{пер отч} - переменные издержки отчетного периода, тыс.р.

Прогнозируемая сумма переменных издержек составит 218,700 тыс.р. Планируемая сумма постоянных издержек рассчитывается по аналогии. По расчетам сумма постоянных издержек в планируемом периоде составит 1031,846 тыс.р., прогнозируемая сумма валовых издержек составит 1232,546 тыс.р.

На планируемы период изменение наценки не планируется, поэтому валовой доход запланируем на уровне к товарообороту мая-августа 2010 г.: 3006,396 Ч 57,44 / 100 = 1726,874 тыс.р.

Прогнозирование прибыли осуществляется методом прямого счета.

Прогнозируемый размер прибыли от реализации Пр, тыс.р., вычисляется по формуле

Пр=ВД-И, (8)

где ВД - прогнозируемый валовой доход, тыс.р.;

И - прогнозируемые валовые издержки, тыс.р.

П_Р =1726,874-1232,546 = 494,328 тыс.р.

Увеличение численности работников на предприятии в сентябре-декабре не планируется. Увеличение фонда заработной платы запланируем из оптимального соотношения темпов роста товарооборота и фонда заработной платы, которое должно составлять 1 : 0,8. Таким образом, фонд заработной платы должен возрасти на 2,4% (или должен составить 645,12 тыс.р.)

Все расчетные показатели сведем в таблицу 24.

Таблица 24 Плановые показатели хозяйственной деятельности столовой №13

Показатель	Январь-апрель 2010 г.	Май-август 2010 г.	Май-август в %к январю-апрелю	Сентябрь-декабрь 2010 г.	Сентябрь-декабрь в %к маю-августу
1. Товарооборот - всего, тыс.р.	2828,520	2916,000	103,1	3006,396	103,1
в том числе:
2. оборот продукции
собственного производства, тыс. р.	2573,953	2624,400	102,0	2705,756	103,1
3. % к товарообороту (стр. 2 х 100 : стр. 1)	91,0	90,0	98,9	90,0	100,0
4. оборот по покупным товарам, тыс. р.	254,567	291,600	114,5	300,640	103,1
5. % к товарообороту (стр. 4 х 100 : стр. 1)	9,0	10,0	111,1	10,0	100,0
6. Валовой доход, тыс. р.	1567,520	1675,000	106,9	1726,874	103,1
7. % к товарообороту (стр. 6 : стр. 1 х 100)	55,40	57,44	103,7	57,44	100,0
8. Издержки производства и обращения, тыс. руб.	1261,000	1241,000	98,4	1232,546	99,3
9. % к товарообороту (стр. 8 : стр. 1 х 100)	44,6	42,6	95,6	41,00	96,2
10. Фонд оплаты труда, тыс. р.	626,000	630,000	100,6	645,12	102,4
11. % к товарообороту (стр. 10 : стр. 1 х 100)	22,1	23,0	104,1	21,5	93,5
12. Численность	7	7	100,0	7	100,0
работников всего, чел.
13. Работников производства, чел.	3	3	100,0	3	100,0
14. Производительность труда общая, тыс. р. (стр.1 : стр. 12	404,1	416,6	103,1	429,49	103,1
15. в том числе работников производства, тыс. р. (стр.2 : стр. 13)	857,98	874,8	102,0	901,92	103,1
16. Прибыль от реализации продукции, тыс. р. (стр. 6 - стр. 8)	306,520	434,000	141,6	494,328	113,9
17. % к товарообороту (стр. 16 : стр. 1 х 100)	10,8	14,9	138,0	16,4	110,1
18. Сумма налога на прибыль, тыс.р. (стр. 16 х 0,24)	61,3	86,800	+25,5	98,866	113,9
19. % к товарообороту (стр. 18 : стр. 1 х 100)	2,167	3,000	+0,833	3,289	109,6
20. Чистая прибыль, тыс. р. (стр. 16 - стр. 18)	245,220	347,200	+101,98	395,462	113,9
21. % к товарообороту (стр.20 : стр. 1 х 100)	8,670	11,900	+3,230	13,154	110,5

8. Индивидуальная работа

Для успешной деятельности предприятий общественного питания важным является конкурентная среда, в которой функционирует предприятие. Поэтому в качестве индивидуальной работы были рассмотрены конкуренты.

Город Ноябрьск расположен в центральной части Сибирских Увалов, на водоразделе рек Обь и Пур, близ озера Тету-Мамонтотяй, в 1065 км к юго-востоку от Салехарда, в 1550 км к северо-западу от Тюмени. Возник как посёлок при нефтяных месторождениях в ноябре 1976 г. 28.04.1982 г. рабочий посёлок Ноябрьский преобразован в город Ноябрьск. Основные показатели розничной торговли города представлены в таблице 25.

Таблица 25 Основные показатели розничной торговли г. Ноябрьск

Показатель	1999 г.	2005 г.	2009 г.
Оборот розничной торговли (в фактически действовавших ценах), млн. руб.	2505	4262	12406.9
Оборот розничной торговли (в фактически действовавших ценах), на душу населения, руб.	23945	40324	115198.3
Индекс физического объема оборота розничной торговли, % к предыдущему году			122
Оборот общественного питания (в фактически действовавших ценах), млн. руб.	161.2	385.7	1478.8
Индекс физического объема оборота общественного питания, % к предыдущему году			116

Таким образом, оборот розничной торговли, в т.ч. предприятий общественного питания с каждым годом возрастает.

В городе Ноябрьск хорошо развиваются такие виды деятельности, как нефте-газапеработка, деревообработка, производство полярного кварца, производство стройматериалов и т.д. В городе процент обеспеченности предприятиями общественного питания в среднем составляет 100%, но в основном это закусочные и кафе. Основными тенденциями развития сферы общественного питания на территории города являются открытие таких типов предприятия, как кафе, бары.

Рост количества предприятий гостиничного комплекса в г. Ноябрьск автоматически переводит конкуренцию на качественно новый уровень. За счет роста делового туризма в Ямало-Ненецком АО, особенно быстрое развитие получает сегмент бизнес-отелей с собственными предприятиями питания. Гостиничным комплексам придется не просто предоставлять свои возможности гостям города, но и самостоятельно организовывать мероприятия по привлечению посетителей. Например, введением в эксплуатацию выставочных комплексов позволит осуществлять загрузку гостиничных площадей за счет собственных мероприятий - выставок и конференций. Эта стратегия является весьма эффективной для крупных предприятий. Однако если номерной фонд гостиницы меньше 150-200 мест, то провести собственное мероприятие - одновременно значит отказать многим из постоянных гостей.

Большой объем деловых контактов полностью заполняет гостиницы города в течение рабочей недели. Однако в выходные дни может образоваться излишек свободных мест. Устранить эту диспропорцию поможет ускоренное развитие въездного туризма, собственные мероприятия и программы выходного дня, разработанные предприятиями общественного питания.

Количество предприятий общественного питания на начало 2010 г. в г. Ноябрьск представлено на рисунке 4.



Рисунок 4 Количество предприятий питания в г. Ноябрьск на начало 2010 г.

Таким образом, самым распространенным типом предприятий питания общедоступной сети в городе являются «кафе».

Для оценки конкурентной среды столовой рассмотрим основных конкурентов, расположенных по территориальному признаку, т.е. в непосредственной близости от столовой №13. Следует отметить, что в близлежащей местности у столовой №13 по типу «столовая» конкурентов нет.

Было выявлено два основных конкурента: кафе «Авангард» (ул. Ленина, 12) и кофейня «Кофе» (ул. Мира, 61).

Анализ конкурентных позиций предприятий представлен в таблице 26.

Таблица 26 Сравнительная характеристика преимуществ и недостатков предприятий-конкурентов

Наименование предприятия питания	Достоинства	Недостатки
Столовая №13	Специализируется на приготовлении блюд домашней кухни, что направлено на широкий потребительский сегмент В меню включены диетические блюда Большой зал на 72 места Обслуживание банкетов (в	Ограниченный режим работы (с 12 до 17 часов) Узкий ассортимент блюд Отсутствие мероприятий по продвижению услуг Стандартный для столовых интерьер, отсутствие оригинальности интерьера
	основном ритуальных мероприятий) Низкая сумма среднего чека (120 руб.)	Отсутствие развлекательных мероприятий для потребителей Отсутствие современных форм обслуживания Нет летней террасы Нет ориентации на детский потребительский сегмент
Кафе «Авангард»	Специализация на восточной кухне, однако имеется и меню традиционной европейской кухни Предоставление услуг бизнес-ланча, обслуживания банкетов, TV Предприятие имеет 1 зал на 62 места Имеется удобная парковка Режим работы оптимальный: с 11.00 до 02.00 Имеется доступ в интерент, собственный адрес в интернете	Средний чек выше, чем у предприятий-конкурентов и составляет 500 руб. Отсутствуют скидки для постоянных клиентов Отсутствие современных форм обслуживания, кроме бизнес-ланчей Наличие только общего меню и меню бизнес-ланчей К оплате не принимаются кредитные карты Услуги не направлены на детский потребительский сегмент, нет детского меню, не проводятся детские праздники Нет летней террасы Слабое продвижение услуг Отсутствие развлекательных
	Оригинальный интерьер	мероприятий для потребителей
Кофейня «Кофе»	Широкий ассортимент мучных кондитерских изделий, горячих напитков в соответствие со специализацией Имеет удобную парковку Режим работы оптимальный: с 11.00 до 23.00 В качестве рекламы используется Интерьер достаточно оригинальный	Узкий ассортимент горячих блюд, отсутствие супов. Ассортимент направлен на узкий потребительский сегмент Нет услуги бизнес-ланча Отсутствуют современные виды услуг, не проводятся банкеты Широкий ассортимент десертов и кондитерских изделий привлекает не только взрослых потребителей, но и детский потребительский сегмент Небольшой зал на 22 мест
		Сумма чека больше, чем у столовой №13 и составляет 230 руб. Нет летней террасы Отсутствие мероприятий по продвижению услуг Отсутствие развлекательных мероприятий для потребителей

Для наглядности представим итоги анализа конкурентов в графической форме (рисунок 5).

Рисунок 5 Оценка конкурентных позиций предприятий

Как следует из представленных данных среди предприятий конкурентов лидирует кафе «Авангард».

Следует отметить, что предприятия-конкуренты не используют всех возможностей для развития и продвижения своих коммерческих услуг. Так, во всех анализируемых предприятиях отсутствуют (или слабо присутствуют) мероприятия по продвижению услуг (реклама, скидки, маркетинговые мероприятия); отсутствуют развлекательные мероприятия для потребителей; современные формы услуг (кроме бизнес-ланча в кафе).

Основными достоинствами и преимуществами столовой №13 являются: просторный зал на 72 места, низкая стоимость среднего чека. Конкурентных недостатков много: узкое меню в соответствие с типом предприятия, ограниченный режим работы, не оригинальный интерьер (также в соответствие с типом предприятия), отсутствие минимальных развлекательных мероприятий для потребителей (например, TV), не использование современных форм услуг.

Следует отметить полное отсутствие рекламной деятельности в столовой.

В качестве итога прохождения практики в столовой №13 и проведенного анализа составим таблицу SWOT-анализа, в которой покажем сильные и слабые стороны анализируемой столовой, а также возможности и угрозы для дальнейшего функционирования предприятия (таблица 27).

Таблица 27 SWOT-анализ столовой №13

Сильные стороны	Слабые стороны
Квалифицированный персонал. Отсутствие текучести кадров. Сильная производственная база (практически все оборудование российского и импортного производства). Рациональная планировка производственных цехов и размещение оборудования. Наличие просторного зала на 72 места. Высокое качество обслуживания. Высокое качество продукции собственного производства. Низкие цены на продукцию. Динамичное развитие товарооборота предприятия и прибыли Сформировавшийся контингент потребителей Хорошие санитарно-гигиенические условия обслуживания в столовой Стабильные связи с поставщиками	Неоригинальный, стандартный для столовой интерьер. Меню практически не меняется по дням недели. Отсутствие анализа продаж по меню. Ограниченный ассортимент меню. Неполная загрузка зала столовой и как следствие неполная загрузка производственного оборудования. Не используются современные формы обслуживания. Отсутствие программ по продвижению услуг столовой. Ограниченный режим работы (с 12 до 17 часов). Отсутствие минимальных развлекательных мероприятий для потребителей. Отсутствие рекламирования предприятия
В о з м о ж н о с т и	У г р о з ы
Рост валового внутреннего продукта, стабилизация цен на товары и услуги Рост благосостояния потребителей Участие персонала в конкурсах профессионального мастерства. Наличие на рынке современных видов оборудования. Высокий потребительский спрос на современные виды услуг.	Нестабильность экономической ситуации в стране в связи с последствиями экономического кризиса. Снижение покупательной способности потребителей. Рост цен на товары, сырье, полуфабрикаты. Укрепление конкурентных позиций предприятиями-конкурентами. Появление новых конкурентов.

Заключение

В отчете представлен анализ функционирования столовой №13, принадлежащей ООО «КорпусГрупп Ноябрьск».

На основе проведенного анализа с учетом сильных и слабых сторон деятельности предприятия можно предложить мероприятия для дальнейшего развития услуг столовой№13:

- обновление интерьера столовой;

- установка ЖК-телевизора в зале предприятия;

- четкое планирование производственной программы предприятия на неделю (составление недельного меню, разнообразного по дням недели, разнообразие меню по сырьевому набору);

- предоставление информации в меню о калорийности блюд;

- изменение режима работы предприятия питания (с 10.00) для организации услуг предоставления завтраков;

- организация работы в зале столовой буфетной стойки;

- заключение договоров с близлежащими предприятиями по доставке обедов в офисы;

- для стимулирования потребительского спроса проведение недель национальных кухонь (включение национальных блюд определенной кухни в меню и реализация их в течение недели);

- использование недорогих средств продвижения услуг (раздвижной штендер, растяжка);

- участие персонала в конкурсах, проводимых в г. Ноябрьске.

Список использованных источников

1. Закон о защите прав потребителей (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 N 2-ФЗ, от 17.12.1999 N 212ФЗ, от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 02.11.2004 N 127-ФЗ, от 21.12.2004 N 171-ФЗ)

2. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

3. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

4. ГОСТ 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

5. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями. - М., 2001.

6. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М., 2001.

7. Ахрапаткова Н.Б. Справочник официанта, бармена. - М.: Академия, 2005. - 272 с.

8. Дзахмишева И.Ш. Методика оценки конкурентоспособности услуги // Маркетинг в России и за рубежом. - 2004. - №3. -С.93-96.

9. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб. Пособие. - Мн.: Высшая школа, 2003. - 286 с.

10. Калашников А.Ю. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания. - М.: ТК Велби, Изд-во «Проспект», 2004. - 416 с.

11. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник. - М.: Новое знание. - 2003. -526 с.

12. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. Учебное пособие. - М.: Альфа - М, Инфра - М, 2006. - 318 с.

13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. .- М.: Академия, 2005. - 416 с.

14. http://www.mojgorod.ru/janao/nojabrsk/

15. http://nojabrsk.boom.ru/

16. http://noyabrsk.su

Приложение А

Генеральный план столовой

Экспликация к генплану:

1 - жилой дом (первый этаж - офисные помещения и магазины);

2 - жилой дом (первый этаж - столовая №13;

3 - мусоросборник;

4 - разгрузочная площадка.

Приложение Б

План столовой



Размещено на Allbest.ru

...