Технология производства говядины

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Ижевская Государственная Сельскохозяйственная академия»

Зооинженерный факультет

Кафедра технологии переработки продукции животноводства

Курсовая работа

По предмету «Производство продукции животноводства»

На тему: «Технология производства говядины»

Выполнила студентка 243 группы

Кутергина Лилия Игоревна

Проверил профессор

Батанов Степан Дмитриевич

Ижевск 2008

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Характеристика породы

1.2 Скотоводство за рубежом

1.3 Мясная продуктивность крупного рогатого скота и факторы, влияющие на мясную продуктивность

1.4 Технология откорма крупного рогатого скота ее интенсификация

Выводы

2. Технологическая часть

2.1 Анализ и оценка мясной продуктивности

2.2 Выращивание бычков в молочный период

2.3 Технология выращивания бычков в период доращивания

2.4 Кормление и содержание молодняка в период откорма

2.5 Откорм взрослого выбракованного скота

3. Мероприятия, направленные на повышение мясной продуктивности и улучшения качества говядины

Выводы

Список литературы

Введение

В современном мире важнейшей проблемой является производство продовольствия. Животноводство в решении этой проблемы играет решающую роль. В ведущих странах мира животноводство характеризуется динамичным развитием, увеличением производства продукции, освоением интенсивных технологий и повышением продуктивности животных.

Скотоводство является одной из ведущих отраслей животноводства, что обуславливается широким распространением крупного рогатого скота в различных природно-экономических зонах и высокой долей молока и говядины в общей массе животноводческой продукции как в нашей стране, так и за рубежом.

В нашей стране от крупного рогатого скота получают около 99% молока, а производство говядины в структуре общего производства мяса, хотя и снизилось в последние годы, но составляет более 38%. Говядина - незаменимый продукт питания. Она содержит все жизненно необходимые для человека питательные вещества животного происхождения. Мясо крупного рогатого скота имеет важное значение для формирования, становления и жизнедеятельности организма человека. В нем содержатся незаменимые белки, жиры, минеральные вещества, витамины, ферменты и др. Кроме того, говядина весьма выгодно отличается от мяса других видов животных по качественным и технологическим показателям (хорошая сохранность в вяленом и соленом видах, возможности быстрого приготовления пищи в любых условиях, универсальность и пригодность для изготовления самых разнообразных блюд).

Большое значение имеет так же и кожевенное сырье, получаемое при убое крупного рогатого скота, а так же побочных продуктов: кости, рога, волос и др.[3]

Скотоводство является источником получения органического удобрения - навоза, качество и количество которого зависит от условий кормления и содержания животных. В год от коровы можно получить до 10т навоза.

По численности крупный рогатый скот занимает первое место среди других видов сельскохозяйственных животных.

В 2006 году в России произведено мяса только около 35 кг на человека в год или 44 % от необходимого количества. В 2005 году во всех категориях хозяйств поголовье крупного рогатого скота составило 23,0 млн. голов. Так в 2004 году по сравнению с 1990 г. поголовье крупного рогатого скота сократилось на 59,6 %, в связи с этим и сократилось производство продукции животноводства: мяса - на 50,7 %, молока - на 42,7 %. Для преодоления кризисных явлений в животноводстве Правительством Российской Федерации принимаются возможные меры. С целью стабилизации и дальнейшего развития животноводства в 2002 году была разработана «Концепция - прогноз развития животноводства России до 2010 года», где даны основополагающие моменты сохранения и совершенствования основных отраслей животноводства, их ориентация на рыночное состояние экономики. Определены меры по расширению доступности кредитных ресурсов для ускоренного развития животноводства, а также по повышению генетического потенциала животных разводимых в России пород и улучшению условий их содержания. Приняты решения правительством об отмене ввозных таможенных пошлин на технологическое оборудование для животноводства не имеющих отечественных аналогов.

1. Обзор литературы

1.1 Характеристика породы

Черно-пестрая порода создана в результате скрещивания местного скота разных зон страны с животными голландской породы. Скрещивание проводилось в разное время.

В центральных областях еще до Октябрьской революции местный великорусский скот скрещивали с животными холмогорской, ярославской, швицкой, частично симментальской и других пород. В результате были созданы массивы скота сложных помесных групп. Примерно в 1928 - 1930 гг. для улучшения сложных помесей были использованы животные голландской породы.

Подобная работа по улучшению местного скота велась в Прибалтике, так же в Поволжье, на Урале и в Сибири. При создании уральского черно-пестрого скота коров тагильской породы осеменяли спермой голландской породы. Полная работа по скрещивания началась в 1937 - 1938 гг. В Сибири местный скот улучшался голландским с 1928 - 1930гг.

Таким образом, современный черно-пестрый скот в нашей стране, объединенный общностью происхождению по улучшающей голландской породе, представлен четырьмя главными группами: центральным, прибалтийским, уральским и сибирским. На начало 1980г. в колхозах и совхозах насчитывалось 17 млн. 759 тыс. голов черно-пестрого скота, или 27% общего поголовья скота в стране.[11]

Скот этой породы выделяется среди животных специализированных молочных пород по телосложению и продуктивности. Основные промеры коров черно-пестрой породы колеблются в пределах: высота в холке - 128-132 см, косая длина туловища - 150-170 см, обхват груди - 170-190 см, обхват пясти - 18-20см. Половозрастные коровы весят в среднем 500-600 кг, бычки 900-1000 кг. Живая масса телят при рождении колеблется от 32 до 40 кг, в возрасте 6 мес. у телок - 140 - 150 кг, бычков - 150 - 170 кг, в годовалом возрасте - 260 - 280 кг и 280 - 300 кг; в 18 мес. - 340 - 360 кг и 430 - 450 кг соответственно.

За 18 мес. выращивания телки на 1 кг прироста живой массы затрачивается 8,0 - 8,5 кормовых единиц, бычка - 6,5 - 7,0 кормовых единиц.

В благоприятных условиях кормления и содержания удои коров черно-пестрой породы достигает 4500 - 5500 кг молока в год, а в ведущих племенных стадах - 6000 - 6500 кг. От рекордисток за лактацию надаивают от 10000 до 17000 кг молока и более. Жирность молока черно-пестрых коров в центральных районах страны составляет в среднем 3,5 - 3,6%, на Урале - 3,8 - 3,9%, в Прибалтийских республиках - 3,7 - 3,8% и в Сибири - 3,7 - 3,8%. [6]

Животные черно-пестрой породы отличаются также хорошими мясными качествами. Убойный выход в среднем составляет 50 - 55%. Качество кожи вполне удовлетворительное.

Племенная работа с черно-пестрой породой направлена на создание более крупных и рослых животных со средней живой массой 660 - 680 кг, высотой в холке 138 - 140 см с молочной продуктивностью в среднем по стаду до 6000 - 7000 кг при жирности молока 4,0% и содержание белка 3,5%.

Один из методов, позволяющих значительно повысить мясную продуктивность, является промышленное скрещивание коров черно-пестрой породы с быками специализированных мясных пород. Для этого используют тех коров, от которых не получают ремонтного молодняка. Их количество в каждом товарном стаде может составлять 20 - 30% от имеющегося маточного поголовья при условии увеличения выхода телят до 90 голов и более на каждые 100 коров. Помесный молодняк во всех вариантах скрещивания по сравнения с материнскими породами более интенсивно растет, лучше оплачивает корм продукцией, дает высокий убойный выход и мясо лучшего качества.

1.2 Скотоводство за рубежом

Уровень развития сельского хозяйства, в том числе животноводства, в зависимости от природно-географических и экономических условий в разных странах мира весьма разнообразен. В странах с развитой экономикой (США, Германия, Великобритания, Канада и др.) животноводству и скотоводству в частности уделяется большое внимание, разрабатываются общенациональные программы, которые позволяют добиваться значительного прогресса.

В последние годы в развитии скотоводства можно отметить следующие особенности. В отдельных западных странах с высокоразвитым молочным животноводством (Израиль, США, Швеция, Дания, Голландия, Великобритания и др.) рост поголовья скота стабилизировался, однако возрастает средняя продуктивность коров и производство молока. В США произошло изменение в соотношении численности скота молочного и мясного направлений продуктивности. Здесь значительно возросла численность мясного скота, а поголовье коров молочного направления продуктивности сократилось, что связано с увеличением потребности в говядине как для внутреннего рынка, так и для экспорта. Рост поголовья мясных пород скота наблюдается и в других странах Центральной и Южной Америки, где преобладает скот специализированных мясных пород, а молочное скотоводство менее развито.

По валовому производству говядины резко выделяется США. В 2002г. ее производство составило 20,2% от мирового. Эта страна занимает одна из первых мест по интенсивности использования скота для получения говядины. Далее идут Бразилия и Китай, где уровень производства говядины составляет соответственно 12,8% и 10,6% от общемирового.

В странах Северной, Центральной и Южной Америки производство говядины базируется на специализированном мясном скотоводстве. В США и Канаде мясное скотоводство ведется интенсивно, в то время как в других странах Америки оно продолжает развиваться экстенсивно и только в Аргентине и в Мексике ведется на среднеинтенсивном уровне.

В Мясном скотоводстве США хорошо выражено специализация хозяйств. В южных штатах преобладают хозяйства, в которых молодняк выращивают на подсосе при пастбищном содержании до 7 - 8 месячного возраста. В структуре рациона коров пастбищный корм составляет около 60%, концентрированный - 22%, грубые и сочные корма - 18% общей питательности рациона. После отъема молодняк передают в хозяйства кукурузного пояса, где откармливают до массы 400 - 450 кг. Интенсивный откорм ведется на рационах с большим количеством концентрированных кормов, главным образом кукурузы.

В Канаде мясное скотоводство сосредоточено в степных, малонаселенных районах на западе страны. Система выращивания, содержания и откорма мясного скота имеет много общего с принятой в США. Молодняк выращивают на подсосе в хозяйствах восточной части страны.

В Южной Америке наибольшее количество скота находится в Бразилии и Аргентине. В этих странах основной отраслью животноводства является мясное скотоводство. В большинстве районов этих стран мясной скот содержат круглый год на пастбищах. Концентрированные корма скармливают в ограниченных количествах. В связи с этим молодняк реализуют на мясо в 2 - 2,5 года живой массой 400 - 500 кг. Внутриотраслевая специализация хозяйств выражена значительно слабее, чем в США.

В странах Азии скотоводство характеризуется низким уровнем продуктивности местного скота. В ряде стран на ряду с крупны рогатым скотом имеются буйволы. Скот, как правило, круглый год содержат на пастбище и используют в основном как рабочих животных и на мясо.

В Н. Зеландии и Австралии разводят скот как молочного, так и мясного направления продуктивности. В этих странах скот круглый год находится на пастбищах. Местное скотоводство распространено в районах с большей площадью естественных пастбищ.

Для сельского хозяйства стран Европы характерна тенденция к укрупнению ферм. В Болгарии в хозяйствах более 65% говядины производится в крупных комплексах, рассчитанный на ежегодный откорм 5 - 20 тыс. голов в каждом. Большинство из них принимают молодняк старше 4 мес. живой массой 120 - 150 кг; некоторые комплексы комплектуются телятами в возрасте 14 - 20 дней. Выращивают и откармливают молодняк при беспривязном содержании и закрытых помещениях в боксах с решетчатым полом. Довольно хорошо используют для доращивания и откорма площадки сезонного и круглогодового действия. [3]

Возникновение и бурное развитие технологии и основных ее методов клеточной и генной инженерии коренным образом изменило возможности и эффективность селекции. Широкое применение в практике получают в последние годы клеточная инженерия и трансплантация эмбрионов. Это дает возможность ускорить темпы генетического совершенствования племенных и товарных стад, создавать запрограммированных высокоценных животных с определенными продуктивными признаками.

Методы клеточной инженерии делают возможным генетическое клонирование животных, обеспечивают большое влияние генотипа выдающихся животных, ускоренное получение рекордисток и целых стад с рекордной продуктивностью.

Внедрены в практику племенной работы в скотоводстве методы по регулированию пола, позволяющие получать до 90% особей желаемого пола. Созданы нуклеусные стада, позволяющие накапливать и размножать необходимый генетический материал, что значительно ускоряет генетический прогресс. [11]

1.3 Мясная продуктивность крупного рогатого скота и факторы, влияющие на мясную продуктивность

Показателями мясной продуктивности животных являются - живая масса, убойный выход, соотношение в туше отдельных сортовых отрубов, состав мяса и его питательная ценность.

Живая масса бычков составляет в среднем 450 кг, масса туши 277,1 кг, убойный выход туши 53,6%, масса внутреннего жира примерно 14 кг, содержание костей в туше 18,6%, выход мякоти на 1кг костей составляет 4,4 кг, содержание в туше белка 36,5кг, жира 21,6 кг.

Говядина - ценный продукт питания, содержит полноценные белки, все незаменимые аминокислоты, жир, макро- и микроэлементы, витамины. Качество говядины определяется соотношением входящих в ее состав тканей - мышечной, жировой, соединительной, костной, хрящевой и химико-физическими их свойствами. Мышечная ткань обычно составляет 50 - 60% от массы туши, жировая - до 18%, а костная и хрящевая - 15 - 32%. Соотношение в туше крупного рогатого скота зависит о упитанности животного.[4]

Мясная продуктивность обусловлена влиянием наследственных и индивидуальных особенностей животных, технологии и режима производства, организации труда и других факторов.

На мясную продуктивность оказывает влияние пол животных, и тем больше, чем сильнее выражен у вида и породы половой диморфизм. У крупного рогатого скота быки значительно отличаются от коров по живой массе. Например, взрослые симментальские коровы весят 600 -650 кг, а быки - 1000 - 1200 кг. Следовательно, более массивную тушу получают при убое производителей, но мясо у них грубоволокнистое и жесткое. Мясо же телок, молодых коров, молодых бычков и кастратов нежное, имеет лучшие вкусовые качества.

Мясная продуктивность находится в зависимости от возраста животных. По мере роста и развития животных повышается их живая масса и, следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего своего развития. Мясо молодых животных по сравнению с мясом очень старых животных нежное и приятное на вкус. Однако мясо телят-молочников очень водянистое, бедное жиром и малопитательное.

Огромное влияние на мясную продуктивность оказывает уровень и тип кормления животных. Какими бы скороспелыми по своим наследственным признакам ни были животные, развить свойства хорошей мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления. Недостаточный уровень кормления молодняка удлиняет срок его выращивания на мясо, увеличивает расход корма на каждый килограмм прироста. При убое таких животных получают мясную тушу более низкого качества, в которой относительно меньше мышечной и жировой и больше соединительной ткани. мясной продуктивность скот откром

На убой должны поступать животные выше средней упитанности. В настоящее время хозяйствам всех форм собственности, а так же частного владельцам экономически невыгодно сдавать для убоя неупитанный скот. Как прогрессивный прием в хозяйствах должен применяться интенсивный откорм и нагул животных.

Выращивание и откорм бычков при концентратном типе кормления повышает скороспелость, но способствует ускорению отложении жира в организме, утолщению мышечных волокон, причем в приросте массы взрослых животных жировой ткани может быть даже больше, чем мышечной. При выращивании на рационах, в которых до 70 - 75% составляют объемистые корма (грубые, зеленые, силос, сенаж, корнеплоды), а концентрированные корма находятся в оптимальном количестве, животное к 18- месячному возрасту лучше использует питательные вещества объемистых кормов, чем молодняк, выращенный на рационах с преобладанием концентрированных кормов. [3]

В числе факторов, влияющих на мясную продуктивность и эффективность откорма, важное значение имеет качество скота - его порода и тип телосложения. Скот многих специализированных мясных пород по сравнению с молочными быстрее откармливается, дает высокий убойный выход и улучшение по качеству мяса.

Отмечено, что у скота мясных пород жира в туше откладывается больше и мраморность мяса выражена лучше, чем у скота молочных и комбинированных пород. Имеются некоторые породные различия по цвету.

Однако скот многих молочных и комбинированных пород в молодом возрасте также обладает достаточно высокой потенциальной мясной продуктивностью. Животные с компактным и глубоким туловищем на низких ногах раньше достигают высших кондиций, содержат относительно меньше костей в туше по сравнению с высоконогими и узкотелыми животными.

Хорошей мясной продуктивностью характеризуется некастрированные бычки при выращивании их до 15 - 18 месячного возраста. При интенсивном выращивании и откорме их приросты на 8…15 % больше, чем у кастратов, а при убое от них получают менее жирную тушу с меньшим содержанием костей и больше мяса первого сорта. В связи с меньшим отложением жира при выращивании некастрированных бычков снижаются затраты кормов на 1 кг прироста живой массы. Мясо бычков-производителей глубоковолокнистое и жесткое, со слабым отложением жира. [9]

Одним из важнейших резервов увеличение производства мяса является увеличение организации воспроизводства стада, направленное на повышение выхода приплода от каждых 100 голов маточного состава, и правильное его выращивание.

1.4 Технология откорма крупного рогатого скота ее интенсификация

Источниками производства говядины в Росси являются молочное и специализированное мясное скотоводство, доли которых весьма различны и соответственно равны примерно 96 и 4%.

В организационно-технологическом отношении производство говядины в молочном скотоводстве отличается от мясного тем, что оно не включает воспроизводства молодняка как элемент производственного процесса, а использует для получения мяса сверхремонтный молодняк молочного стада и выбракованный скот.

В настоящее время существующие системы производства говядины в молочном скотоводстве можно объединить в пять технологий.

Первая технология - осуществление полного цикла производства, включая выращивание телят с 10 - 30-дневного возраста и откорм молодняка до реализации его мясной промышленности. В зависимости от уровня интенсивности производства молодняк поступает на убой в возрасте от 14 до 18 месяцев. Здесь используют помещения закрытого типа с круглогодовым стойловым содержанием животных.

Вторая технология - доращивание и откорм молодняк до 16 - 18 месяцев. При этом телят выращивают в хозяйствах и в возрасте 4 - 6 месяцев их передают в специализированные предприятия, хозяйства, фермы. Содержат в помещениях, как правило, пастбища не используют. При этой технологии применяют корма собственного производства (силос, сенаж, зеленые и грубые корма, концентраты) и отходы пищевой промышленности. В отдельных случаях в летний период доращивание проводят на естественных или культурных пастбищах с последующим заключительным откормом в помещениях.

Третья технология - откорм скота в помещениях закрытого типа с использованием отходов пищевой промышленности (жом, барда) в сочетании с кормами собственного производства (силос, сенаж, зеленая масса, грубые корма и концентраты). На такие предприятия для откорма поступает молодняк массой 250 кг и более, а также взрослый выбракованный скот.

Четвертая технология - откорм скота на откормочных площадках различного типа круглогодового или сезонного действия. Откорм проводится на рационах из силоса, сенажа, грубых кормов и концентратов, в летний период в большом количестве скармливают зеленые корма.

Пятая технология - выращивание и откорм с полным циклом производства, при которой сочетается выращивание молодняка в помещениях с последующим переводом их на доращивание и откорм на площадки. Эта технология основана на использовании кормов собственного производства.[4]

Анализ работы комплексов и ферм с различной технологией свидетельствует о том, что наиболее высокие технико-экономические показатели производства говядины получают при осуществлении полного цикла производства. Здесь достигается ритмичность производства, наиболее полное использование генетического потенциала животных, рациональное использование кормов и высокая производительность труда. На комплексах таких типов получают молодняк средней живой массой 432 кг в 14-месячном возрасте. Среднесуточный прирост за весь цикл выращивания и откорма составил 992 г, расход кормов за 1 кг прироста - 5,8 корм. ед., затраты труда на 1 ц прироста - 3,7 чел.-час, с колебаниями от 2,9 до 5,3 чел.-часа.

В хозяйствах, где доращивают и откармливают молодняк, средняя масса его в возрасте 18 - 20 месяцев при продаже мясной промышленности равнялась 380 - 400кг. Несмотря на сравнительно высокие приросты на откорме - 893 - 1064г в сутки, прирост за весь цикл выращивания, доращивания и откорма не превышает 580 - 650г.

Значительно ниже показатели в тех специализированных хозяйствах, где проводят только заключительную часть производства говядины (без предварительного доращивания) - откорма скота. Здесь средняя масс реализуемого молодняка в возрасте 20 - 24 месяцев остается на уровне 330 - 380 кг, а среднесуточный прирост за весь цикл производства не превышает 450 - 550г.

В зависимости от кормовой базы при откорме применяют разные типы рационов. Название типа рациона определяется названием основного корма, который является преобладающим, доступным и сравнительно дешевым. В качестве такого корма могут выступать силос, сенаж, зеленая трава в сочетании с концентратами, другими кормами и балансирующими добавками. Широко используются в этом плане жом и барда.

Интенсификация производства мяса идет по двум направлениям:

1. Откорма крупного рогатого скота на специализированных площадках и фермах;

2. Организация выращивания молодняка на неспециализированных фермах, сельскохозяйственных предприятиях, крестьянских (фермерских) хозяйствах и личных подворьях, с последующим обязательным откормом и доведением живой массы после откорма (или нагула) до 420 - 450 кг у крупного рогатого скота. [3]

В хозяйствах всех ферм собственности из-за резкого сокращения поголовья всех видов животных важно реализовывать на мясо животных только после обязательного откорма или нагула при высоких убойных кондициях.

Все более широкое распространение получают откормочные площадки, использование которых позволяет при небольших затратах на их оборудование расширять в короткий срок масштабы откорма скота, а также специализированные хозяйства и объединения по откорму скота.

Выводы

В настоящее время производство говядины в Росси находится в кризисном состоянии. За время экономических реформ производство этого ценного, традиционного для нас продовольственного продукта снизилось в 2,3 раза вследствие уменьшения поголовья молочных коров в 2,1 раза. Примерно во столько же сократился и откормочный контингент - основной поставщик мяса-говядины. Практически сведен до минимума откорм сверхремонтного молодняка, так как прекратила свое существование система специализированных хозяйств промышленного типа. Более того, около 50% сверхремонтных бычков убивают в месячном возрасте с целью повышения товарности молока, а остальные экстенсивно выращивают до живой массы в среднем 320 - 330 кг при среднесуточных приростах менее 400 г и затратах корма 13 - 14 корм. ед. При таком положении убыточность реализации скота на мясо достигает 30 - 35% во всех регионах страны. Поэтому возникает довольно сложная задача, как восстановить и наладить производство говядины. [13]

Важной проблемой в России является разработка более эффективных методов селекции, позволяющих ускоренными темпами проводить совершенствование существующих и создание новых пород.

Следующей, не менее важной проблемой является проблема создания прочной кормовой базы. Из-за ее отсутствия генетический потенциал молочного и мясного скота нашей страны реализуется только на 30 - 50%. В связи с этим необходимо осуществить систему мер по улучшению кормопроизводства и освоению прогрессивных методов заготовки кормов.

Большое значение придается обоснованию зоогигиенических требований по строительству для содержания скота, позволяющих создавать комфортные условия и щадящие приемы обслуживания животных.

2. Технологическая часть

2.1 Анализ и оценка мясной продуктивности

В ЗАО «Ошмес» разводят крупный рогатый скот Черно-пестрой породы. Основная цель использования этой породы - получение высоких удоев хорошего качества. На втором месте - получение мяса, за оптимальный срок выращивания за счет высокого среднесуточного прироста.

В хозяйстве уже лет 10 - 15 идет голштинизация скота. За счет голштинизации повысились удои молока, а также улучшилось качество молока. Живая масса бычков составляет в среднем 420 кг. Масса туши 250 кг, убойный выход туши составляет 52,8%, масса внутреннего жира примерно 13,2 кг, содержание костей в туше 19%, выход мякоти на 1 кг костей составляет 4,2 кг.

Таблица 1. Сравнительная характеристика бычков.

Показатели	В хозяйстве	Стандартный
высота в холке	125 - 128 см	127 - 130 см
обхват груди за лопатками	175 - 185 см	180 - 190см
масса телят при рождении	30 - 35 кг	35 - 40 кг
масса телят в 6-мес возрасте	150 - 160 кг	160 - 170 кг
масса в 12 месяцев	280 - 300кг	300 - 320кг
масса в 18 месяцев	410 - 430 кг	430 - 450 кг
среднесуточный прирост	750 г	900 г
абсолютный прирост	380 - 395	395 - 410
относительный прирост	132,5 - 134	134 - 135,7

Анализируя таблицу 1, видно, что показатели в хозяйстве уступают стандартным показателям, но не намного. Это обуславливается тем, что в хозяйстве несбалансированное кормление. В рацион следует включить корнеклубнеплоды, кормовые добавки. Недостаточно внимания уделяется мясной продуктивности. Хозяйство специализируется молочным направлением продуктивности.

Таблица 2. Производство продукции животноводства

Показатель	Год	2007 г к 2005 г, %
	2005	2006	2007
Поголовье крупного рогатого скота, всего	4005	4005	3965	99
в т.ч. коров, гол.	1410	1400	1370	97,2
откормочного молодняка, гол.	500	526	487	97,4
Среднесуточный прирост молодняка на откорме, г	675	695	750	111
Произведено мяса в живой массе, всего, ц	4420	4500	4090	92,5
Расход кормов на 1 ц прироста живой массы молодняка на откорме, ц корм.ед.	10,5	10,5	10,7	102

По данным таблицы 2 видно, что к 2007 году поголовье крупного рогатого скота уменьшилось, в том числе откормочный молодняк. Следовательно, уменьшилось и производство мяса. Среднесуточный прирост увеличился за счет повышения расхода корма.

Объёмы производства и качество продукции зависят от численности животных, уровня работы по воспроизводству стада, обеспеченности животных качественными кормами и помещениями.

В этой связи уделяется особое внимание анализу оборота стада и выявлению источника пополнения стада и выбытия животных. Основным источником пополнения стада является получение приплода от маточного поголовья, а дополнительным - приобретение дополнительных животных.

Таблица 3. Оборот стада за июль месяц.

Половозрастная группа	Наличие на начало месяца	Приход	Расход	Наличие на конец месяца	Количество кормодней	Валовый прирост, ц	Среднесуточный прирост, г
	голов	масса, ц	приплод	переведено из других групп	переведено в другие группы	убито	пало
			голов	масса, ц	голов	масса, ц	голов	масса, ц	голов	масса, ц	голов	масса, ц	голов	масса, ц
Коровы	225	1147,5			3	13,1	1	4,7			1	4,6	226	1151,3	6705
Нетели	40	176			2	7,8	3	13,1					39	170,7	1132
Телки ст. года	32	110,4			3	6,7	2	7,8					33	111,2	1072	1,9	564
Телки до года	45	72,9	2	0,66			3	6,7			1	0,9	43	67	1368	1,04	1315
Бычки ст. года	24	77,6			2	5,5			1	4,5			27	79,5	696	0,9	773
Бычки до года	54	177,3	1	0,37			2	5,5					53	174,1	1692	1,3	1301
Взр.сот на отк	10	47			1	4,7			1	5,2			10	47,5	510	1	510

Заготовка, хранение корма. Для кормления сельскохозяйственных животных используются разнообразные корма: грубые (сено, солома); сочные (сенаж, силос); концентраты (комбикорм, посыпки); различные минеральные подкормки, летом зеленка, пастбищные корма.

Заготовка сена и сенажа происходит примерно одинаково. Сначала траву скашивают, провяливают, собирают в валки и прессуют. Влажность сена не должна превышать 17 %, а сенажа 35 - 45 %. Затем сенаж закатывают в пленку. При закладке сенажа вносится определенное количество воздуха, кислород которого быстро (в течение 16 - 20 ч) расходуется на дыхание растительных клеток. При этом образуется углекислота, заполняющая все свободное пространство между частицами кормов. В такой среде не могут развиваться и плесени. Сенаж заготавливают из многолетних бобовых трав - клевера, люцерны. Хранят сено и сенаж под навесом, в скирдах, в штабелях, сложенных из прессованных тюков.

Силосование в хозяйстве ведется силосоуборочными комбайнами. После скашивания зеленую массу увозят в траншеи и трамбуют гусеничными тракторами. Чем больше в траншее остается воздуха, тем интенсивнее идут окислительные процессы, сильнее нагревается силосуемая масса и выше потери органических веществ. При достаточном уплотнении и хорошем укрытии силосуемой массы кислород в хранилище исчезает через сутки. В день окончания закладки силосной массы траншею укрывают полиэтиленовой пленкой, сверху посыпают соломой. Для силосования растений оптимальная их влажность должна быть 65 - 75 %. Силосование проводится с применением консервантов, в частности пиросульфат натрия, который тормозит бродильные процессы и угнетает жизнедеятельность гнилостных микроорганизмов. При силосовании используется клевер с тимофеевкой.

Солома - грубый корм, получаемый после обмолота зерна. В хозяйстве ведется заготовка пшеничной и овсяной соломы, в измельченном виде для полного поедания скотом. Проводится запаривание и сдабривание.

Сдабривают солому патокой или горячей соленой водой. Иногда при кормлении ее смешивают с силосом.

В незначительном количестве в хозяйстве заготавливаются комбинированные корма.

Таблица 4. Обеспеченность животных кормами, %

Корм	Год
	2005…	2006…	2007…
	требуется, ц	заготовлено, ц	обеспеченность, %	требуется, ц	заготовлено, ц	обеспеченность, %	требуется, ц	заготовлено, ц	обеспеченность, %
Силос	177980	167320	94	176050	152091	86,4	175980	195700	111
Сенаж	67540	64990	96	31010	35754	115,3	58370	51210	88
Сено	20440	21939	107	37360	21085	56	20450	43146	211
Зеленая масса	246530	244861	99	209260	200358	96	209050	278564	133
Пастбищн. кор.	87120	89167	102	85150	104756	123	139920	137596	98

По данным таблицы 4 видно, что обеспеченность кормами в хозяйстве хорошая. В особенности, высокая обеспеченность кормов наблюдается в 2007 году. Сена было заготовлено в 2 раза больше, чем требуется. Что нельзя сказать про 2006 год, в котором обеспеченность сена составила 56 %.

Таблица 5. Химический состав и питательность кормов (2007год)

Показатель/Корм	обменная энергия, МДж	корм. ед., кг	Сырой протеин, г	Переваримый протеин, г	Сырая клетчатка, г	Сырой жир, г	Сахар, г	Кальций, г	Фосфор, г	Каротин, мг
1.силос	2,53	0,23	29,96	20,1	57,74	8,03	0,41	1,93	0,53	5,56
2.сено	7,37	0,51	108,38	60,66	311,75	21,02	8,26	6,12	1,55	2,67
3.сенаж	4,72	0,31	52,47	26,72	186,51	18,75	1,12	5,36	1,01	5,49

Кормление. Телят после рождения поят молозивом. В первые дни их выпаивают 3 - 4 раза в течении суток, начиная с 0,5 кг и доводя постепенно до 3 - 5 кг и более. Со 2 - 3 дня им начинают давать молоко. Через 5 - 10 дней после окончания молозивного периода, их начинают выпаивать обычным молоком. С 15 - 30-дневном возрасте телят начинают подкармливать сеном, сочными кормами и легкопереваримыми концентратами. Летом молодняк большую часть дня находится на пастбище, их также подкармливают зеленой массой и комбинированными кормами.

В рационы коров входит сено, солома, силос, сенаж, соль, мел, патока, комбикорм, летом содержат на пастбище и добавляют зеленую массу. Быков кормят сеном, силосом, соль, мел, монокальций фосфат, концентраты.

Таким образом, можно сказать что в хозяйстве большое внимание уделяется грубым и сочным кормам. Обеспеченность данными кормами в пределах 100%, сена даже заготовлено в 2 раза больше. Концентраты, минеральные добавки, микро- и макроэлементы закупаются, но в незначительном количестве. Этих кормов катастрофически не хватает. Необходимо более сбалансированное кормление. В рацион следует включить корнеклубнеплоды, кормовые добавки, витамины.

Содержание. Содержание разных половозрастных групп различно. Телят после рождения содержат в индивидуальных клетках. В 10 - 15 дневном возрасте их переводят из родильного отделения в телятник и разбивают группами в секциях по 5 - 6 голов. Летом содержат на пастбище. Бычков старше года содержат на привязи. У коров, нетелей летне-пастбищная система содержания, привязной способ.

Имеется уровневая поилка ПА-1. Поилки находятся над кормушками, отдельная поилка для каждого животного. Периодически включают насос, за счет которого в поилки по трубопроводам поступает вода. При заполнении поилок водой, кран закрывается.

Уборка навоза происходит пластинчатым транспортером ТСМ-ЗБ. Навоз вываливается в тележку и увозится трактором в навозохранилище.

Раздача корма механизирована. На тракторе привозится корм и раздается по кормушкам.

Ветеринарно-санитарное состояние хозяйства. В хозяйстве несколько лет назад наблюдалось заболевание коров лейкозом, в результате которого наблюдается увеличение предлопаточных, околоушных, надколенных, подвыменных лимфатических узлов, а также увеличение селезенки и печени. Для диагностики лейкоза использовали реакцию преципитации в агаваром геле. Больных животных отправляли на убой. У телят наблюдался парагрипп. Эта болезнь вызывается вирусом, характеризуется повышением температуры тела до 40 - 41,5 С, воспалением верхних дыхательных путей и легких. Телята становятся малоподвижными истощенными, у многих развивается диарея. В целях специфической профилактики телят прививали сухой культуральной вакциной против паргриппа - 3(Паравак) и инфекционного ринотрахита крупного рогатого скота(Бивак). Больных животных изолируют и лечат, а здоровых вакцинируют.

В хозяйстве для профилактики проводится ежегодная вакцинация сибирской язвы. Также всех животных исследуют туберкулиновой пробой. Реагирующих на туберкулин сдают на убой. С целью профилактики против лишая применяют поливалентную вакцину «Микодерм». Проводится вакцинация животных против бешенства.

В хозяйстве проводится ежегодная вакцинация, что очень положительно. В настоящее время не наблюдается инфекционных заболеваний.

2.2 Выращивание бычков в молочный период

Новорожденного теленка дают облизать корове (при благополучном состоянии хозяйства по инфекционным заболеваниям). Это способствует улучшению кровообращения и дыхания, очистке поверхности тела, обсыханию его и предохранению его от переохлаждению. Если корова его не облизывает, то теленка нужно промассажировать соломенным жгутом или мешковиной.

Новорожденному теленку следует выпоить первые порции молозива (от 1 до 2 л в зависимости от веса теленка при рождении) или обеспечить подсос матери. Это очень важно, поскольку именно первые порции молозива особенно богаты иммуноглобулинами. При этом его взвешивают, проставляют порядковый номер , составляют акт на приплод и делают соответствующие записи в индивидуальные карточки (зоотехнические и ветеринарные). Далее теленка уводят в профилакторий. Профилакторий состоит из 4-х изолированных секций с отдельными входами и отдельной вентиляцией и канализацией. В каждой секции размещают лампы инфракрасного излучения, у входа оборудуют дезоковрики или дезованны. В секциях устанавливают индивидуальные клетки для телят, которые установлены на поддоны, приподнятые на 20 - 30 см от пола. После того как теленок обсохнет и получит молозиво, его переносят в индивидуальную клетку. На каждую клетку прикрепляют бирки с данными о теленке (дата рождения, номер коровы, ветеринарная обработка и др.). Клетки оборудуют кормушками для концентратов и минеральных добавок. Срок содержания в индивидуальных клетках до 15 - 20 дней. Потом телят переводят в групповые телятники в секциях по 5 - 6 голов. Норма площади 1,3…1,5мІ на одну голову.

В этот период программу кормления телят меняют каждые 7 дней. Основные корма - жидкие молочные корма, остальная часть рациона - комбикорма-стартеры, сено или травяная резка.

В первые 30 дней телят поят молоком 3 - 4 раза в сутки по 1,5 л. На 7 - 10 день им начинают давать концентраты 100 - 200г, постепенно увеличивая их и соль по 2 - 3 г. На 15 - 20 день выдают сено по 100г. На 20 - 22 день им начинают добавлять ЗЦМ 2 - 3 раза в сутки по 1,5 - 2 л. С 2-месячного возраста их приучают к растительным кормам. На 3-ий месяц они получают 1,5 - 2 кг силоса, 1,5 кг комбикорма, сена 0,8 кг, 15 г соли. К концу 6 месяца: 6 кг силоса, 2,5 кг комбикорма, 2 кг сена и 25 г соли.

Среднесуточный прирост составляет 800 г, конечная живая масса 150 - 160 кг.

2.3 Технология выращивания бычков в период доращивания

Период доращивания начинается с 6 месячного возраста до 14 месяцев. Основная цель этого периода - сохранить интенсивный рост и подготовить молодняк к интенсивному заключительному откорму.

Этот период характеризуется активным ростом мышечной, формированием костной, соединительной и хрящевой тканей. Он определяет последующий уровень мясной продуктивности. Среднесуточный прирост живой массы составляет 700 г, живая масса к концу этого периода составляет 280 -300 кг. Данный прирост обеспечивается полноценным кормлением при максимальном использовании дешевых объемистых кормов, умеренном количестве концентратов.

Корма дают в виде кормосмеси. В этот период молодняк приучают к поеданию максимального количества кормов, на которых будет вестись откорм. Важными условиями являются обеспечение животных полноценным питанием и поддержание высокого уровня поедаемости корма и сухого вещества рационов.

Содержат бычков на привязи. Каждое животное имеет свое место, оборудованное кормушкой и автоматической поилкой. Животных содержат круглый год безвыгульно в стойлах на сплошных полах с использованием подстилки (опил). Площадь стойл составляет 1,2 мІ.

Полы в стойлах имеют уклон 1,5% в сторону стока жидкости и выполнены из бетона. Фронт кормления соответствует ширине стойла. Потребность в воде составляет 20…30 л на одну голову в сутки. Для поения применяют металлические ПА - 1Б поилки.

В таблице 6 показан рацион для бычков на доращивании, живой массой 300 кг, в возрасте 12 месяцев.

Анализируя данный рацион, видно, что рацион не сбалансирован. Наблюдается нехватка сахара, обменной энергии, сухого вещества. Для пополнения сахара в рацион следует включить патоку. Она богата сахаром, при этом в ней мало кальция и фосфора. Много клетчатки, каротина. Избыточное содержание клетчатки в рационах снижает переваримость и эффективность использования животными питательных веществ. Однако в определенном количестве она необходима как фактор, нормализующий пищеварение в рубце.

В летнем пастбищном периоде не хватает кормовых единиц. Чтобы восполнить нехватки рациона, следует ввести в рацион дополнительные виды кормов, витаминов, минеральных добавок, корнеклубнеплодов, микро- и макроэлементов.

2.4 Кормление и содержание молодняка в период откорма

Цель откорма - довести живую массу откормочного скота до 400 - 450 кг и получить туши с небольшими жировыми отложениями между мышечными пучками.

Производственный цикл откорма делят на три периода: подготовительный, основной и заключительный. Такое деление связано с разным уровнем потребления кормов в зависимости от возраста , живой массы, изменения упитанности, а также аппетита.

Подготовительный период связан с полной адаптацией к определенному типу кормления (10 - 15 дней); основной - с максимальным потреблением корма, определяющим этот тип; заключительный - с уменьшением доли основного корма и объемности рациона, повышение его питательности с целью сохранения питательности и поедания кормов.

В период откорма постепенно уменьшают долю объемистых кормов. Концентратов скармливают до 3 - 4 кг в сутки, что обеспечивает получение не менее 800 г среднесуточного прироста. Применяют круглогодовое однотипное кормление силосом, сеном, комбикормом. Летом при необходимости силос и сенаж заменяют зеленой массой.

Не надо допускать отсутствия кормов в кормушках более 2 часов. Концентраты раздавать не менее 3 раза в сутки. К 18-месячному возрасту, животные достигают живой массы не менее 420 кг.

Содержат бычков круглый год в индивидуальных стойлах на привязи, на бетонных полах с использованием подстилки. Размеры стойл составляет 1,5 мІ. Стойла оборудованы кормушкой и автоматической поилкой. Потребность в воде 20…30 л на одну голову.

В таблице 7 представлен рацион для бычков на откорме, живой массой 420 кг, возраст 15 месяцев.

Анализируя рацион представленный в таблице 7 следует отметить ,что рацион не сбалансированный. Наблюдается нехватка сахара и обменной энергии. В большом количестве находится клетчатка, каротин. Для восполнения сахара в рацион следует добавить патоку.

2.5 Откорм взрослого выбракованного скота

Из взрослого поголовья в основном откармливают выбракованных коров. Откорм проводят в течение 2 - 3 месяцев, используя для этого различные корма, но в первую очередь традиционные - сенаж, силос, сено, концентраты. Наиболее дешевле откорм скота на зеленых кормах. Доля концентратов в структуре рационов откормочного взрослого скота составляет не более 35%. Продолжительность откорма зависит от упитанности коров: при нижесредней она составляет до 90, при средней - до 60 дней.

Одним из наиболее простых и дешевых способов увеличения производства говядины и улучшения его качества является нагул скота на естественных и пастбищах.

Срок для нагула скота до категории высшей упитанности 4 - 5 месяцев. За этот период живая масса выбракованного взрослого скота увеличивается на 20 - 30%, молодняк в возрасте в 2 - 3 лет - на 40 - 60%. Питательная ценность мяса возрастает в 2 - 3 раза по сравнению с мясом неоткормленного скота.

В таблице 8 представлен рацион для взрослого выбракованного скота. В летне-пастбищном периоде не хватает фосфора. По остальным показателям наблюдается превышение требуемой нормы.

3. Мероприятия, направленные на повышение мясной продуктивности и улучшения качества говядины

Следует применять промышленное скрещивание коров с бычками специализированных мясных пород.

Применять прогрессивные методы заготовки и консервирования, полноценных по составу кормов.

Интенсивность роста животных находятся в прямой зависимости от потребления энергии питательных веществ рациона. Очень важна, полноценность рациона, его сбалансированность по питательным веществам.

В рацион следует включить корнеклубнеплоды, кормовые добавки, витамины, микро- и макроэлементы. Учитывать сахаропротеиновое отношение.

Анализ состояния современного животноводства, дает основания считать, что в настоящее время беспривязная форма содержания скота является наиболее прогрессивной при доращивании и откорме. Беспривязное содержание скота имеет целый ряд преимуществ: плотность размещения скота возрастает на 30 - 35%, не требуется сооружения стойл, привязей, индивидуальных поилок, облегчается комплексная механизация производственных процессов. Кроме того, беспривязное содержание оказывает благоприятное влияние на организм животных, особенно молодняка.

Выводы

1. При рождении телята весят 30 - 35 кг. К 18-месячному возрасту, бычки достигают живой массы не менее 420 кг со среднесуточным приростом 700 - 800 г. Абсолютный прирост составляет 380 - 395 кг, относительный прирост 133 %. Масса туши 250 кг, убойный выход туши составляет 52,8%, масса внутреннего жира примерно 13,2 кг, содержание костей в туше 19%, выход мякоти на 1 кг костей равно 4,2 кг.

2. Содержание бычков до 6 месяцев беспривязное, в секциях группами по 5 - 6 голов. Норма площади 1,3…1,5мІ на одну голову. В последующем у бычков круглогодовое стойловое содержание. Животных содержат круглый год безвыгульно в стойлах на сплошных полах с использованием подстилки. Площадь стойл составляет 1,2 мІ.

3. В период доращивания используется большое количество объемистых кормов. В рацион бычков включены сено, солома, силос, концентраты и соль. При откорме постепенно уменьшают долю объемистых кормов, увеличивая количество концентратов.

Список литературы

1. Арзуманян, Е.А. Скотоводство / Е.А. Арзуманян. - М.: Агропромиздат, 1984.

2. Востриков, Н.И. Технология производства говядины на промышленной основе: учеб.пособие / Н.И. Востриков, Г.И. Бельков, Г.М. Туников. - М.: Агропромиздат, 1988.

3. Костомахин, Н.М. Скотоводство: учеб. пособие / Н.М. Костомахин. - СПб.; М.; Краснодар: Лань, 2007.

4. Макарцев, Н.Г. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства : учебное пособие /Н.Г. Макарцев [и др.]. - М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2003. - 808 с.

5. Мурусидзе, Д.Н. Технология производства продукции животноводства: учебное пособие /Д.Н. Мурусидзе, В.Н. Легеза, Р.Ф. Филонов. - М.: КолосС, 2005. - 432 с.

6. Шарафутдинов, Г.С. Технология производства продукции животноводства: учебн. Пособие/ Г.С. Шарафутдинов - изд-во Казанского университета, 2006. - 527 с.

7. Научные основы системы ведения сельского хозяйства в Удмуртской республике. Книга 2. Система ведения животноводства: Учебное пособие/ Научные редакторы С.Н. Ижболдина, С.Д. Батанов - Ижевск: Ижевская ГСХА, 2002.

8. Переверзев, Д.Б. Интенсивная технология производства говядины / Д.Б. Переверзев. - Л.: Агропромиздат, 1989.

9. Родионов, Г.В. Технология производства и переработки животноводческой продукции /Г.В. Родионов, Л.П. Табаков, Г.П. Табаков. - М.: Колос, 2005.

10. Ружевский, А.Б. Породы крупного рогатого скота /А.Б. Ружевский, П.А. Рубан, П.Л. Бердник. - М.: Колос, 1980.

11. Зеленков, П.И. Скотоводство: учебник. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.

12. Шлахтунов, В.И. Повышение качества говядины/ В.И. Шляхтунов, А.И. Плященко. - Минск: Ураджай, 1986.

13. Легошин, Г.Н. Эффективность выращивания и интенсивность откорма бычков до 400 - 500 кг. / Легошин Г.Н., Дзюба Н.В.// Молочное и мясное скотоводство 2008г. - №1. - стр.6.

14. Шевхужев А. Откорм бычков разных генитипов при промышленной технологии./Шевхужев А.// Зоотехния 2008г. - №2 - стр.5.

Размещено на Allbest.ru

...