Обоснование строительства ликероводочного завода

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической политики и образования

Федеральное государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«Красноярский государственный аграрный университет»

Институт агробизнеса пищевой и перерабатывающей промышленности

Кафедра Технология пищевых производств машин и аппаратов

Реферат

Обоснование места строительства ликероводочного завода

Красноярск 2012

Введение

Развитие рыночных отношений в последние годы в России существенно сказалось на формировании новой инфраструктуры национального и региональных рынков ликероводочных изделий. К настоящему времени сформировалось вполне выраженное оптовое звено в дистрибуции ЛВИ, причем, его форма, организация и функционирование существенно зависят от происхождения напитка. Развитие оптового звена привело к бурному нарастанию межрегиональной торговли ЛВИ не только зарубежного, но и отечественного производства. Импортным алкоголем занимаются крупные оптовые фирмы, которые, наряду с ЛВИ, часто завозят родственную продукцию.

Немаловажную роль в формировании ассортимента любого продовольственного магазина играют и ликероводочные изделия.

Согласно классификации, определенной ГОСТ 7190-71 ликероводочные напитки подразделяют на группы : ликеры крепкие, ликеры десертные, кремы, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие слабо-градусные, аперитивы, напитки десертные, бальзамы, коктели.

Цель данной работы - закрепление теоретического материала и получение навыков практического анализа ликероводочной продукции.

Задачами данной работы будут:

Во-первых, рассмотрение теоретических аспектов понятий ликероводочная продукция.

Во-вторых, задачей данной работы будет рассмотрение ассортимента ликероводочной продукции на предприятии.

1.Общая характеристика производства

Планируемый объем

выпускаемой продукции

- водки в объеме до 174,1 тыс. дал/год

- ликероводочные изделия до 15.0 тыс.дал/год

Ассортимент:-

водка особая «Полевой аромат»;

-водка «Крепаль»;

-водка «Сибирское застолье»;

- водка «Канская»;

- водка «Руссинка»;

-водка «Саяны»;

-водка «Ветерок»;

- водка «Кристальная капля Люкс»;

- водка «Вирин Лайт»

по ГОС Р. %!35-99 « Водки и водки особые. Технические условия» ПТР 10-12292-99 «производственный технолоческий регламент на производство водок и ликероводочных изделий».

- настойка «Крепаль медовая с перцем»

по ГОС ТР 52192-2003 «Изделия ликероводочные. Общие технические условия». ПТР 10-12292-99 «Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий».

Предприятия имеют следующие цеха и участки в производственной зоне:

Главный корпус, в состав которого входят: цеха и отделения со вспомогательными службами;

Спиртоприемное отделение;

Сортировочное отделение;

Напорное отделение;

Очистное отделение для фильтрации водно-спиртовой жидкости;

Цех розлива с отделением упаковки;

Посудный цех для хранения стеклопосуды на поддонах;

Тарный цех для хранения и передачи стеклопосуды в цех розлива;

Коробковый цех для приготовления и передачи в отделение упаковки и гофротары;

Настойно-купажное отделении;

Передаточное отделение;

Для варки колера из сахарного сиропа имеется изолированное помещение, в которое проведена вода, и установлен вытяжной зонт;

Спиртохранилище, оборудованное тремя емкостями;

Склад готовой продукции.

Помещение цеха подключены к централизованному водоснабжению, канализации, электроснабжению и отоплению от городских сетей по договорам. Выпуск производственных и хозяйственно-бытовых стоков раздельный. Горячее водоснабжение осуществляется за счет нагрева воды электробойлером.

2. Технико- экономическое обоснование

Завод по производству ликероводочной продукции расположен в городе Канск. Канск - город (с 1934 года - районный центр Красноярского края).

Сегодня небольшой сибирский город Канск - важный железнодорожный узел на Транссибе (станция Канск-Енисейский). Через город проходит автомагистраль М53. Население -- 94,046 тыс. человек (2010). Это четвёртый по численности населения город Красноярского края -- после Красноярска, Норильска и Ачинска. Неофициально является центром восточной зоны Красноярского края.

Площадь Канска 96,3 км2. Город расположен на реке Кан (приток Енисея), в 247 км к востоку от Красноярска.

Население Канска составляет в среднегодовом исчислении 96,945 тыс.человек, включая служащих близлежащих военных городков. Ближайшая ж/д станция Канск Енисейский, ближайший аэропорт- в г.Красноярске. Климат резко континентальный с коротким жарким летом и длинной, холодной зимой. Так как г.Канск находится на реке Кан, то водоснабжение свое. Вода, взятая из реки, соответствует требованиям СанПин 2.3.2.560-96 и СанПин 2.1.4.59 «Питьевая вода».

Сброс производственных вод от технологического оборудования и бытовых сточных вод от бытовых помещений основного производства осуществляется по объединенным самотечным сетям в поселковую сеть бытовой канализации на очистные сооружения.

Сырье, неоходимое для производства ЛВИ- это вода, спирт, разные травы и коренья, мед, янтарная кислота,

3. Обзор научно-технической информации

Все алкогольные напитки-водки, настойки, наливки, ликеры, а так же чай,кофе и пряности- относятся к вкусовым продуктам.

Как вкусовые продукты ликероводочные продукты оказывают физиологическое действие на организм, например, способствует выделению пищеварительных соков и тем самым возбуждает аппетит, улучшает усвоение основной пищи. В умеренных дозах алкогольные напитки повышают тонус, а разработанные в последнее время бальзамы, в состав которых входит набор целебных трав, применяют как лекарственное средство.

Все рецептуры водок построены так, чтобы в каждой из них присутствовали собственные вкусовые оттенки и свои неповторимые особенности.

«Канская». Для приготовления этой водки используется:

спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс» по ГОСТ Р 51652-2000;

- вода питьевая по ГОСТ Р. 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жёсткостью до 1єЖ для естественной воды и до 0,2єЖ для исправленной воды;

- мёд натуральный по ГОСТ 19792-2001(

- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76

«Русское застолье»Для приготовления используют

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс» по ГОСТ Р. 51652-2000;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01 с жёсткостью до 1.Ж для естественной воды и до 0,2.Ж для исправленной воды;

- мёд натуральный по ГОСТ 19792-2001;

- глицерин, дистиллированный по ГОСТ 6824-96 или глицерин по ГОСТ 6259-75;

- экстракт растительный вкусо-ароматический «Реликт» «Экстракт облепихи» по ТУ 9199- 070-13179897-04;

«Ангария» в состав входят:

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс» по ГОСТ Р. 51652-2000;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01 с жёсткостью до 1єЖ для естественной воды и до 0, 2єЖ для исправленной воды;

- мёд натуральный по ГОСТ 19792-2001;

- листья белого чая по ТУ 9191-004-58261099-04;

- цветки липы по ТУ 9198-016-14721358-2004;

Принципиальная схема производства водок

4.Характеристика конечной продукции производства

Лицензия Серия Б 071028, рег. 1876 с 14.04.2010г по 15.06.2011г.

завод качество водка

Таблица 1.10 Рецептуры ОАО «Байкалфарм» г. Канск

Таблица показатели органолептической оценки качества водок

Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.

Цвет- бесцветная жидкость.

Вкус и аромат- характерные для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус.

Общая балльная оценка качества водок представлена в табл.

Таблица общая балльная оценка качества водок

Заключение

Строительство ликероводочного производства в г. Канска является рентабельным. Завод построен в таком месте, что водой снабжает себя сам. Город выбран не случайно, очень хорошее расположение дорог. Канск расположен на Транссибирской железнодорожной магистрали в 220 км от Красноярска.

Наличие железной и автомобильных дорог является очень удобным для доставки продукции, стеклотары и т.д.

В районе выращивают пшеницу, овес, ячмень, картофель. Разводят крупный рогатый скот, свиней, овец.

Производство, которые существуют в Канске, это: предприятия пищевой промышленности деревообрабатывающее производство. Они не создают ни какой конкуренции.

Очень большое разнообразие водок. Все рецептуры этих водок построены так, чтобы в каждой присутствовали собственные вкусовые качества и свой неповторимые особенности.

Список использованной литературы:

Бачурин, П.Я. Технология ликероводочного производства \ П.Я. Бачурин, В.А. Смирнов; под общ. Ред. Л.А. Притыкиной.- М.: Пищевая промышленность, 1975.- 326с.

Жбанов. Б. В. Оборудование ликероводочного производства./ Б.В. Жбанов.- М.: Пищевая пром-ть, 1972.-121с.

Грицюк, И.Г. Технология ликероводочного производства./ И.Г.Грицюк, И.М. Ройтер.- М.: Гизлегпищепром, 1953.-310с.

Размещено на Allbest.ru