Производство конфет "Птичье молоко-био" с добавлением пробиотиков (бифидумбактерий)

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Казанский национальный исследовательский технологический университет»

(ФГБОУ ВО «КНИТУ»)

Кафедра «Менеджмента и предпринимательской деятельности»

Бизнес-план по агропроекту:

«Производство конфет «Птичье молоко-био» с добавлением пробиотиков (бифидумбактерий)»

Выполнила:

студент гр. 625-М3

Шевченко Л.А.

Проверила: доцент, к.т.н.

Стрекалова Г. Р

Казань 2016



СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.1 Описание продукта

1.2 Оценка рынка сбыта

1.3 Конкуренты

1.4 Маркетинг

1.5 Производство

1.6 Организационный план

2. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

2.1 Эффект от инвестиционной деятельности

2.2 Эффект от финансовой деятельности

2.3 Эффект от операционной деятельности

2.4 Поток реальных денег

2.5 Сальдо реальных денег

2.6 Сальдо накопленных реальных денег

2.7 Показатели эффективности проекта

3. Расчет площади производственного оборудования

3.1 Проектирование производственных помещений

3.2 Проектирование подсобных помещений

3.3 Проектирование вспомогательных помещений

3.4 Проектирование складских помещений

3.5 Генеральный план предприятия

4. Экологические последствия реализации проекта

4.1 Охрана труда на предприятии

4.2 Характеристика объекта

4.3 Производственная безопасность

4.4 Производственная санитария и гигиена труда

Список используемых источников и литературы

Введение

план производственный оборудование кондитерский

Конфеты «Птичье молоко» представляют собой глазированное шоколадом суфле, которое получают путем сбивания сахаро-паточного сиропа со студнеобразователем (агаром), поверхностно-активными веществами (яичный белок), и последующим смешиванием пенообразной массы, обладающей студнеобразными свойствами, с вкусовыми и ароматическими веществами (ванилином, лимонной и сорбиновой кислотами).

При производстве многих пищевых продуктов широко используются вещества для улучшения и поддержания заданной консистенции продукта. Ассортимент веществ, улучшающих консистенцию, в пищевой промышленности достаточно широк: загустители, желеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разрыхлители и другие вещества. Природа этих веществ разнообразна, это вещества, как химической природы, так и натуральные вещества растительного, микробного или грибкового происхождения. В кондитерской промышленности широкое применение нашли натуральные вещества -- желирующие компоненты. К этой группе пищевых добавок относятся вещества, используемые для создания желейных изделий, мармеладно-пастильных изделий, различных кремов и десертов с воздушной массой, а также различных фруктово-ягодных десертов и консервов. Широко применяют желирующие компоненты, которые производятся в основном из растительного сырья (агары, пектины) и животного белкового сырья (желатин).

Бифидумбактерин - это пробиотик, который содержит основные бактерии нормальной микрофлоры кишечника - бифидобактерии.

Предлагается организация производства конфет на уже действующих предприятиях г. Казани и Республики Татарстан в случае их заинтересованности к принятию в производство данного вида продукта.

Актуальностью данного проекта является то, с добавлением пробиотиков, полюбившееся всем возрастам лакомство, станет ещё и полезным, восстанавливая нарушенный баланс микроорганизмов, населяющих различные слизистые человека.

Цель: Разработка бизнес-плана цеха по производству конфет «Птичье молоко». Планируется использовать прогрессивное энергосберегающее оборудование и ресурсосберегающие технологии, которые обеспечат снижение себестоимости продукции при сохранении достаточно высокого качества.



1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.1 Описание продукта

Конфеты «Птичье молоко» представляют собой глазированное шоколадом суфле, которое получают путем сбивания сахаро-паточного сиропа со студнеобразователем (агаром), поверхностно-активными веществами (яичный белок), и последующим смешиванием пенообразной массы, обладающей студнеобразными свойствами, с вкусовыми и ароматическими веществами (ванилином, лимонной и сорбиновой кислотами). Бифидумбактерин - это пробиотик, который содержит основные бактерии нормальной микрофлоры кишечника - бифидобактерии. В этой связи конфеты «Птичье молоко-био» с добавлением пробиотиков привлекут потребителей своей полезностью, так как бифидумбактерин применяется для восстановления нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта, повышения защитных сил организма и профилактики простудных заболеваний.

Патока - это натуральный сахарозаменитель с выраженным экономическим эффектом; это универсальный улучшитель органолептических показателей и свойств продуктов, произведенных с ее добавлением. Представляет собой прозрачную, вязкую, сладкую на вкус жидкость. Она состоит из смеси глюкозы, мальтозы и высших сахаридов и имеет большое количество сортов в зависимости от сочетаний этих углеводов. Патока применяется в производстве широкого спектра пищевых продуктов - кондитерских изделий, пива и безалкогольных напитков, плодово-ягодных консервов, соусов и кетчупов и др.

Агар - это вещество, получаемое из морских водорослей анфельции или фурцеллярии. Промытые подготовленные водоросли вываривают в горячей воде с добавлением определенного количества щелочи. Отвар фильтруют, охлаждают до полногозастудневания, разрезают, дополнительно очищают, затем обезвоживают. В последние годы применяют агар, из водорослей фурцеллярии, которые произрастают в Балтийском море. Этот вид агара получил название фурцелларан. В кондитерские изделия его вводят в (1,5-2) раза больше, чем агара.

1.2 Оценка рынка сбыта

Изначально, разместив наш товар на рынке, мы не увидим большой спрос на него. Товар новый и неизвестен. Но спустя два месяца спрос на улучшенный вид конфет увеличится. Мы считаем, что покупатели явно оценят вкусовые качества производимой нами продукции, за счет чего в будущем мы будем иметь постоянных покупателей и стабильную прибыль.

Конфеты «Птичье молоко» фасуются в коробки по 500гр. Высокий объем продаж ожидается из-за того, что поставка нашей продукции не ограничивается только городом, но и распространяется в области.

Так как продукция будет производиться уже на зарекомендованных фабриках, то мы планируем вскоре расширить рынок сбыта нового товара. Сделать это нам позволит уже стабильная прибыль, растущий спрос и хорошая репутация предприятия.

1.3 Конкуренты

Исходя из небольшого, проведенного нами, социального опроса, было выяснено, что новый товар востребован среди всех слоев населения и любим независимо от возраста и пола.

Из этого же опроса следует, что покупателей привлекает необычная яркая упаковка, удобная фасовка, вкусовые качества и умеренная цена. Покупатели так же делятся, что наша продукция их часто выручает:

когда они ходят в гости;

когда хотят похудеть;

когда хотят «не жирный» десерт на ужин.

Производств, выпускающих конфеты и торты «Птичье молоко», на территории Российской Федерации не мало. Но одним из самых главных наших преимуществ перед конкурентами является качество производимого товара, наличие новейшего оборудования и высококвалифицированных работников. Никто из конкурирующих с нами, на данный момент, фирм не имеет подобного оборудовании, а работая на устаревшей отечественной технике, они не могут поднять ни качество выпускаемой продукции, ни прибыль, ни, соответственно, спрос на нее. Розничная цена упаковки таких конфет весом 500 грамм будет составлять 150 рублей.

Конкурентами в производстве конфет будут хлебозаводы и хлебопекарни города Казани, но в их ассортименте нет конфет «Птичье молоко-био» с добавлением пробиотиков. Рекламировать продукции наиболее оптимально по телевидению. Серьёзных проблем с приобретением основных компонентов (шоколадная глазурь, сахар-песок, патока, сгущенное молоко, сливочное масло, яичный белок) хлебозаводами в Российской Федерации никогда не возникало.

1.4 Маркетинг

Для многих предприятий привлечение подрядчиков в целях распространения продукции оказывается очень результативным. Мы думаем, что наша фирма не станет исключением. А на данный момент существует множество способов распространения нового товара:

оптовые фирмы

реклама

сети магазинов

каталоги

заказы по телефону

организации общественного питания.

Так как самостоятельное распространение является более затратным способом - необходим дополнительный транспорт, что влияет на ценообразование товара, которое в данном случае складывается из затрат на сырье и материалы, электроэнергию, заработную плату рабочих, ЕСН, затрат на содержание и эксплуатацию оборудования, цеховых, общезаводских и прочих расходов. Хоть самостоятельное распространение затратное, но эффективно, так как при заключении договоров мы можем немедленно осуществить поставку товара.

Так как реклама в современном мире - первый спутник бизнеса и двигатель торговли, и наша фирма будет рекламировать имбирные конфеты. Реклама будет на телевидении, так же установлена на рекламных щитках на улицах города.

Иногда наша фирма будет проводить рекламные акции с целью ознакомления покупателей с новой продукцией и проведении дегустации.

1.5 Производство

Наш новый проект будет производиться в специализированном кондитерском цехе, оснащенном новейшим оборудованием, которое будет привезено из Германии и аналогов в городе не имеет. К цеху будет пристроен склад для хранения готовой продукции, а так же необходимо построить гараж для транспортных средств в соответствии с требованиями и нормами СЗЗ.

Сырье для производства конфет сбивного типа закупается у оптовых фирм.

Так же наш товар проходит строгий обязательный контроль качества и сертификацию, поэтому мы не сомневаемся в качестве продукции и в соблюдении всех норм.

Производственный план проекта

1. Аренда помещений: производственного цеха и склада. Обязательное составление договора по установленному регламенту. Строительство дополнительных сооружений (офисных и бытовых помещений), аренда транспорта для доставки продукции в торговые точки.

2. Монтаж и установка необходимого оборудования, наладочные работы, запуск производственной линии.

3. Производственный процесс производства конфет.

Технология производства конфет состоит из нескольких этапов:

1. Приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа;

2. Сбивание яичного белка;

3. Сбивание сиропа с яичным белком;

4. Приготовление кремовой массы из сливочного масла и сгущенного молока;

5. Смешивание кремо-сбивной массы;

6. Введение лимонной, сорбиновой кислот, пробиотиков;

7. Получение сбивной массы;

8. Формование размазыванием в пласт с последующей резкой;

9. Глазирование корпусов;

10. Охлаждение конфет;

11. Расфасовка конфет в коробки.

1.6 Организационный план

Годовой календарный фонд времени (Т_к) равен 365 дней. Номинальный фонд времени определяется (Т_ном) определяется режимом работы производства. Перерывы на выходные и праздничные дни (Т_в) составят 119 дней. По нормативам капитальный ремонт варочного котла проводиться один раз в три года в течении 45 дней (15 дней в год), текущий ремонт - один раз в кварталв течение 4 дней (16 дней в год), на технологические остановки планируется 4 дня в год.

Таким образом, Тэф = 365-119-(15+16)-4 = 215 дней.

Производство - периодическое, 1смена по 8 часов. Поэтому

Т_эф =215^.1^.8=1720 часов.

Количество рабочих бригад и тарифные ставки приведены в таблице 1.

Таблица 1- Количество рабочих бригад и тарифные ставки

Наименование профессий	Тарифный разряд	Часовая тарифная ставка, руб.	Численность рабочих	Тарифная ставка за 8 часовой рабочий день	Итого
Приемщик-сдатчик	II	30,00	1	240,00	240,00
Конфетчик	V	45,00	2	360,00	720,00
Конфетчик (темперирование)	II	30,00	1	240,00	240,00
Варщик	IV	40,00	1	320,00	320,00
Укладчик-упаковщик	II	30,00	2	240,00	480,00
Глазировщик	IV	40,00	1	320,00	320,00
Инженер-технолог	-	60,00	1	480,00	480,00
Заведующий хозяйством	-	20,00	1	160,00	160,00
Всего:	-	-	10	-	2960,00
Премия 20%	-	-	-	-	592,00
Доплата 5%	-	-	-	-	148,00
Итого:	-	-	-	-	3729,60

Находим фонд заработной платы за год: 3729,6*215= 801 864 рублей.

Таблица 2 - Смета затрат на приобретение оборудования для технологической линии

Наименование оборудования	Количество	Цена за единицу, тыс. руб.	Сумма, тыс. руб.
Складские весы	1	18,0	18,0
Ёмкость для замачивания	1	1,0	1,0
Варочный котёл	1	190,0	190,0
Промежуточная ёмкость (25л)	1	13,0	13,0
Темперирующая машина	2	150,0	300,0
Кремо-сбивальная машина	1	90,0	90,0
Формующая машина	1	70,0	70,0
Охлаждающий тоннель	1	240,0	240,0
Резальная машина	1	80,0	80,0
Глазировочная машина	1	490,0	490,0
Автомат для фасовки	1	270,0	270,0
Холодильная машина	2	40,0	80,0
Весы	1	7,0	7,0
Итого	-	-	1849,0
Здания и сооружения	-	-	600,0
Всего	-	-	2449,0

Таблица 3- Затраты на покупку сырья

Наименование сырья	Цена 1 т, тыс. руб.	Норма расхода, кг на 1 т	Стоимость, руб.
Шоколадная глазурь	100,0	287,00	28 700
Сахар-песок	21,50	277,8	5 972,7
Патока	30,00	135,5	4 065
Сгущенное молоко	50,00	84,8	4 240
Сливочное масло	215,00	179	38 485
Яичный белок	950,00	49,4	46 930
Лимонная кислота	80,00	1,8	144
Сорбиновая кислота	350,00	1,45	507,5
Ванилин	300,00	0,3	90,00
Пробиотики	160,00	1,5	240,00
Итого:	-	-	129 374,2

Каждый сотрудник должен иметь медицинскую книжку, соответствующий диплом, а так же, желательно, должен быть с опытом работы.

Полный ремонт в помещения в соответствии со всеми требованиями - 50 000 рублей.

Оформление всех документов- 60 000 рублей.

Для первой партии конфет понадобится приобрести ингредиентов на сумму 130 000 рублей.

Основным сырьем будет шоколадная глазурь, сахар-песок, патока, сгущенное молоко, сливочное масло.

2. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Для реализации потребуется:

1) приобретение технологической линии: 1 850 000 рублей.

2) увеличение основного капитала: 300 000 рублей.

3) нанять рабочих. Оплата труда: 802 000 рублей в год. Увеличивается каждый год на 2 000 рублей.

4) На приобретение исходного сырья: 130 000 рублей.1 год- 1 600 000 рублей. Каждый год увеличивается на 50 000 рублей.

5) Дополнительные ежегодные затраты: 2 000 рублей.

6) Объем реализации продукции: первый день- 90 упаковок;

Месяц - 1980 уп. (90*22дня)

1 год- 1980*12= 23 760 уп.

2 год- 23 960 уп.

3 год- 24 160 уп.

4 год- 24 360 уп.

5 год- 24 560 уп.

Цена: 150 рублей (каждый год увеличивается на 10 рублей)

7) Амортизация: 20 лет.

8) Берем кредит 2 000 000 тыс. на 5 лет (от 13% годовых).

2.1 Эффект от инвестиционной деятельности

Эффект от инвестиционной деятельности представлен в таблице 4.1.

Таблица 2.1 - Эффект от инвестиционной деятельности

		0	1	2	3	4	5
1	Покупка технологической линии	1850000	-	-	-	-	+120260
2	Увеличение основного капитала	-300000	-	-	-	-	-
	Экономический эффект	2150000	-	-	-	-	-

2.2 Эффект от финансовой деятельности

Эффект от финансовой деятельности представлен в таблице 4.2.

Таблица 2.2 - Эффект от финансовой деятельности

	0	1	2	3	4	5
Долгосрочный кредит	+2000000	-	-	-	-	-
Единовременное увеличение основного капитала	+300000	-	-	-	-	-
Возврат основной суммы	-	-	-500000	-500000	-500000	-500 000
Эффект от финансовой деятельности	-2300000	-	-500000	-500000	-500000	-500 000
Долг	-	2000000	1500000	1000000	500000	0

2.3 Эффект от операционной деятельности

Эффект от операционной деятельности представлен на таблице 4.3.

Таблица 2.3 - Эффект от операционной деятельности

		1	2	3	4	5
1	Объем продаж	23 760	23 960	24 160	24 360	24 560
2	Цена	150	160	170	180	190
3	Выручка	3564000	3833600	4107200	4384800	4666400
4	Зарплата	802000	804000	806000	808000	810000
5	Сырье	1600000	1650000	1700000	1750000	1800000
6	Другие единовременные затраты	2000	2000	2000	2000	2000
7	Амортизация	470000	470000	470000	470000	470000
8	Проценты по кредиту	500000	500000	375000	250000	125000
9	Балансовая прибыль до выплаты налога	190000	407600	754200	1104800	1459400
10	Налог на прибыль 20%	38000	81520	150840	220960	291880
11	Чистая прибыль	152000	326080	603360	883840	1167520
12	Чистый эффект от операционной деятельности	622000	796080	1073360	1353840	1637520



2.4 Поток реальных денег

Поток реальных денег представлен в таблице 4.4.

Таблица 2.4 - Поток реальных денег

0	1	2	3	4	5
-2302000	622000	796080	1073360	1353840	1637520

2.5 Сальдо реальных денег

Сальдо реальных денег представлено в таблице 4.5.

Таблица 2.5 - Сальдо реальных денег

0	1	2	3	4	5
0	122000	296080	573360	853840	1137520

2.6 Сальдо накопленных реальных денег

Сальдо накопленных реальных денег представлено на таблице 4.6.

Таблица 2.6 - Сальдо накопленных реальных денег

0	1	2	3	4	5
0	122000	418080	991440	1845280	2982800

2.7 Показатели эффективности проекта (поток реальных денег)

NPV =- 2302000(1/(1+0,2)?)+622000(1/(1+0.2)№)+796080(1/(1+0.2)І)+1073360

(1/(1+0.2)і)+1353840(1/(1+0.2)⁴)+1637520(1/(1+0.2)⁵)=-2302000+518333,3+552833,3+621157,4+652893,5+658082,56=701300,06



Внутренние нормы доходности - ARR

При инвестировании можно брать любой процент меньше 41 %. При 41% отрицательный NPV.

Индекс рентабельности- PI

PI=2302000+701300,06/2302000 = 1,3%

3. Расчет площади производственного оборудования

3.1 Проектирование производственных помещений

Производственное помещение проектируется одноэтажным, с высотой потолка 3,0 метра.

Принимаем площадь производственного цеха, учитывая нормы рабочей площади, приходящиеся на оборудование.

Для подготовки сырья используется отдельное помещение площадью 5 м²

варочный аппарат 4м²

весы 3м²

насос загрузочный 1,0 м²

дозирующий насос 1,0 м²

Кроме того, предусматривается место для замачивания агара в промежуточной ёмкости 2 м².

темперирующая машина 2 м²

кремо-сбивальная машина 1 м²

формующая машина 3 м²

резальная машина 3 м²

глазировочная машина 2 м²

шкаф охлаждения 4 м ²

выстоячные шкафы 3 м²

распределительные транспортёры 2 м²

автомат для фасовки 1,5 м²

ИТОГО на оборудование: 32,5 м²

Учитывая проходы, расстояния от стен (0,8 м) и т.д. - принимаем площадь цеха 70 м²

В состав производственного цеха также входят:

Остывочное отделение 2 м²

Экспедиция 6 м²

Помещение для подготовки сырья 5 м²

3.2 Проектирование подсобных помещений

В цеху предусматривается помещение для осуществления технологического контроля производства, определения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: лаборатория 8м² .

Кроме этого предусматриваются следующие помещения:

Электрощитовая 2 м²

Вентиляционная камера 3 м²

Помещение для мойки полимерной тары 4 м², в этом же помещении производится мойка инвентаря, использующегося для пищевых продуктов (сахар, желатин и т.п.)

Компрессорная камера 5 м²

Насосная камера 3 м²

Помещение для хранения инвентаря 4 м²

Помещения для уборочного инвентаря 3 м²

3.3 Проектирование вспомогательных помещений

Санитарно-бытовое обслуживание работающих осуществляется в гардеробных блоках, включающих в себя: гардеробы уличной, домашней и спецодежды, душевых, санузлы. Для приема пищи предусматривается комната приема пищи.

Комната приема пищи 6 м²

Санузлы 1 шт. 4 м²

Также предусматриваются помещения для технолога, экспедитора и комната ожидания для водителей и грузчиков:

Помещение учетчика 5 м²

3.4 Проектирование складских помещений

Для хранения сырья, сахара , скоропортящегося сырья, упаковочных материалов и готовой продукции предусматриваются соответствующие помещения:

Склад сырья 5 м²

Холодильная камера 3 м²

Основной склад хранения сахара 4 м²

3.5 Генеральный план предприятия

Здание цеха обеспечивается основными транспортными подъездами: к погрузочной и разгрузочной платформам, помещению сахара грузовых машин.

Покрытия основных проездов, а также площадок перед экспедицией и складом проектируются асфальтобетонными, остальная незастроенная территория озеленяется.



4. Экологические последствия реализации проекта

Идея проекта не предусматривает при создании кондитерского цеха какого-либо кардинального изменения окружающей среды. При регулярном и своевременном вывозе твердых и жидких бытовых отходов загрязнение окружающей среды будет сведено к минимуму

4.1 Охрана труда на предприятии

В кондитерских цехах руководство по охране труда возлагается также на начальника цеха.

Руководители обязаны организовать контроль над выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ наглядной агитации, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ.

Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной санитарной спецодеждой. Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня. В акте объективно излагаются причины несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.

Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей.

Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики.

Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания правил и инструкций по технике безопасности и умения практически применять навыки.

Внеплановый инструктаж используется при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т. д.

4.2 Характеристика объекта

Генеральный план кондитерского цеха выполнен в соответствии с требованиями СНиП ІІ-89-80. Противопожарные и санитарные разрывы между зданиями составляют не менее 15 м (СНиП 2.01.01.-85).

В соответствии с нормами (СНиП 245 - 71) предусмотрена санитарно-защитная зона шириной не менее 50 м, отделяющая проектируемый цех от соседних жилых домов. На территории пекарни проектируются следующие здания: главный производственный корпус, газораспределительный пункт, склады, трансформаторная подстанция и другие вспомогательные службы. При планировки территории учтено два въезда для транспорта шириной 4,58 м, ширина проездов для автомобилей составляет 6 м, для движения пешеходов предусмотрены дорожки шириной 1,5 м.



4.3 Производственная безопасность

Производственное оборудование снабжено необходимыми для ведения технологического процесса и безопасности работников контрольно-измерительными приборами, звуковой и световой сигнализацией.

Приемные устройства, расположены над внутренними рабочими органами имеют высоту бортов, исключающую доступ рук к рабочим органам с рабочего места.

4.4 Производственная санитария и гигиена труда

Для создания здоровой производственной обстановки в рабочих помещениях воздух в них должен быть чистым, а его температура, относительная влажность и скорость перемещения должна соответствовать гигиеническим требованиям, предусмотренным ГОСТ12.1.005-88 ССБТ «Воздух рабочей зоны. Общие санитарно-гигиенические требования».



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

1) Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов [Текст] / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин.-Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 213 с.

2) Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов [Текст] / Под ред. Скурихина И. М., Волгарева М. Н. М. : Агропромиздат, 3987. - 248 с.

3) Прохорова, Н.Г. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия [Текст] / Н.Г. Прохорова, А.М. Новикова - Москва: Экономика, 1992. - 207 с.

4) Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир.- М.: Пищепромиздат, 2005. 1974.- 208с

5) Кузнецов, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] / Л.С. Кузнецов, М.Ю. Сиданова. - Москва: Высшая школа,2001-320 с.

6) ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

7) ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Метод определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составной части.

8) Антипов, С.Т. Машины и аппараты пищевых производств [Текст] / С.ТАнтипов, И.Т. Кретов,А.Н. Остриков и др. - Москва: Высшая школа, 2001-704 с.

9) Муратова, Е.И. Управление качеством сбивных конфетных масс [Текст] / Е.И. Муратова, Н.В. Донских, П.М. Павленко // Прогрессивные технологии развития : сб. науч. ст. Междунар. науч.-практ. конф. - Тамбов, 10 - 12 декабря 2005 г. - С. 299 - 301. Заявл. 27.03.2008; Опубл. 10.12.2009. Рус.

10) СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

11) Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст] / Учебное пособие.

12) Хромеенков, В.М. Оборудование хлебопекарного производства [Текст] / Учеб. для СПО. - Москва: Проф.Обр.Издат. 2009 - 320с.

13) СанПин 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

14) Закон РФ N 2300-1 от 07.02.1992 О защите прав потребителей.

15) http://vsegost.com/ - официальный сайт сертификаций и ГОСТов.

16) Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладо-пастильных изделий, драже и халвы [Текст] / Под ред. Г.А. Маршалкина - Москва :Пищепромиздат, 1960.- 299с. 25.

17) Драгилев, А.И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства [Текст] / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев - Москва:Колос, 2000.-496с.

18) Кузнецов, Л.С. Конфеты [Текст] / Л.С. Кузнецов, М.Ю. Сиданова. - Москва: Высшая школа, 2001-320с

19) Николаева, С.В. Программа оптимизации многокомпонентной рецептурной смеси [Текст] / С.В. Николаева, И.М. Головин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 12. - С. 74.

20) ГОСТ 4570-93 конфеты. Общие технические условия.

21) Герасимова, И.В.Сырье и материалы кондитерского производства [Текст] / Москва : Пищевая промышленность, 1977. 144 с.

22) Панфилов В.А., Ураков 0. А. Технологические линии пищевых производств: Создание технологического потока [Текст] / В.А. Панфилов, О.А. Ураков. - Москва: Пищевая промышленность, 1996. - 472 с.

23) ВНТП 21-92 «Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности»

24) Газизова, О.В. Экономическое обоснование дипломных проектов. Методические указания [Текст] / О.В. Газизова, А.А. Лаишева, А.Р. Абдуллина. - Издательство Казанского государственного технологического

25) университета, 2010.-40с.

26) Ростроса, Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности [Текст] / Н.К. Ростроса П.В. Мордвинцева. - Москва: ВО Агропромиздат, 1989-305с.

27) Ланин, Г.А. Экономика предприятий пищевой промышленности [Текст] / Г.А. Ланин. - Москва: Альфа-Пресс, 2007-7с.

Размещено на Allbest.ru

...