Технология производства коньяка

История происхождения коньяка. Химический состав сырья. Технологические особенности производства коньяка. Традиционные и современные рецептуры коньяка. Параметры режимов хранения и влияние их на качество коньяка. Сосуды, предназначенные для хранения.

Рубрика Производство и технологии
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 18.12.2017
Размер файла 1,2 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Заключение

В данной курсовой работе были рассмотрены по обзору литературы: история происхождения коньяка, характеристика и химический составы сырья, технологические особенности производства коньяка, характеристика качества напитка и пищевая ценность. По технологии и особенностям производства коньяка были изучены: технология производства коньяка, аппаратурно-технологическая схема производства, пороки и дефекты, встречающиеся в напитке, хранение и параметры, влияющие на качество напитка и сосуды, предназначенные для питья, хранения, розлива и торговли.

Важными стадиями технологии производства коньяка являются:

1)Получение коньячного спирта, т.к. в этом процессе должен использоваться виноград, не имеющий специфического, сильно выраженного аромата и интенсивно окрашенного сока.

2)Перегонка сложных эфиров, т.к. этот процесс дает аромат вину, а затем и коньяку.

3)Выдержка коньяка в дубовых бочках, т.к. в этом процессе, воздух проникает, естественным способом, через поры деревянной бочки, окисляя большую часть коньячного спирта, улучшая, таким образом вкус и букет напитка.

4)Купаж коньяка - один из важных процессов производства коньяка, т.к. в этом процессе происходит смешивание выдержанных коньячных спиртов, спиртованных вод, душистых вод, сахарного сиропа, колера, что придает коньякам усиление аромата и смягчение вкуса. Франция, на сегодняшний день, изготовляет самый качественный коньяк и в этом, безусловно, основную роль играют жесткие правила производства. Благодаря этому, по сей день этот напиток существует практически в первозданном виде и менять эту технологию, проверенную годами, не имеет смысла.

Перегонку виноматериалов на коньячный спирт реализуется на перегонных установках: односгоночный аппарат шарантского типа модели ПУ-500, а также двусгоночный аппарат шарантского типа. При проектировании спиртохранилищ и купажных отделений закладывается производство ординарных и марочных коньяков. Предусматривается использование современных способов обработки молодых и выдержанных коньячных спиртов и купажей, как в периодическом, так и в непрерывном потоке. В любом коньячном производстве образуются побочные фракции (головная, хвостовая) и некондиционное сырье. Экономически выгодно, после дополнительной переработки использовать его для производства качественного коньяка.Производство коньяка организовывается в отдельных помещениях или в коньячных цехах с максимальным использованием действующего оборудования, применяя интенсивные способы обработки древесины дуба, экстракции, эгализации купажей. В производстве коньяка используются спирты, вырабатываемые из различного винодельческого и зернового сырья.

Список литературы

1.В.Т. Косюра, Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. Основы виноделия.М.:ДеЛи принт,2004г,349-350 с.

2.Г.Ю. Багриновский. Энциклопедический словарь спиртных напитков.М.:Астрель,2008 г,.

3.И.М.Скрухин .Химия коньяка и бренди. М.:ДеЛи принт.

4.В.Т. Косюра, Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. Основы виноделия.М.:ДеЛи принт,2004г.351-352с.

5. И.М.Скрухин .Химия коньяка и бренди. М.:ДеЛи принт 6.http://hromax.ru/texnologiya_proizvodstva_konyaka.html

7. Г.Ю. Багриновский. Энциклопедический словарь спиртных напитков.М.:Астрель,2008 г.595

8.сhttp://drrrink.ru/konyak-iz-spirta.html

9. Г.Ю. Багриновский. Энциклопедический словарь спиртных напитков.М.:Астрель,2008 г 588-592с

10. В.Т. Косюра, Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. Основы виноделия.М.:ДеЛи принт,2004г.352-355с.

11. В.Т. Косюра, Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. Основы виноделия.М.:ДеЛи принт,2004г.350-351с.

12.Ли Эндрю Дж., Пигготт Дж. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства. М.: Профессия, 2006, 552 с.

12. А.П. Нечаева, Технология пищевых производств.-М.:КолосС,2005г 682-684 с.

13. http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=550476

14. И.М.Скрухин .Химия коньяка и бренди. М.:ДеЛи принт.260-265с.

15. Г.Ю. Багриновский. Энциклопедический словарь спиртных напитков.М.:Астрель,2008 г.602-605с.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • История возникновения коньяка. Классификация и официальная система условных обозначений коньяка. Технология коньячного производства. Правила употребления данного напитка. Классификация, виды и комплексная характеристика французских и армянских коньяков.

    курсовая работа [43,6 K], добавлен 28.06.2010

  • История коньячного производства. Технология дистилляции вина, перегонка по арабскому образцу. Созревание коньячных спиртов. Выдержка и хранение спиртов в цистернах для коньяка. Требования к качеству коньяков. Состояние современного рынка коньяка в России.

    реферат [66,2 K], добавлен 09.02.2010

  • История становления и развития сферы пивоварения на Руси, современные технологии. Характеристика основных типов сырья, используемых в производстве пива, технологические основы производства данного напитка, критерии оценивания и показатели его качества.

    контрольная работа [31,0 K], добавлен 14.03.2010

  • Расчеты производственной рецептуры и технологического процесса для производства хлеба домашнего округлой формы: производственной рецептуры, мощность печи, выход изделия. Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья, для запасов и готовой продукции.

    курсовая работа [25,4 K], добавлен 09.02.2009

  • Химический и витаминный состав сухих пивных дрожжей, технология их производства. Строение и принцип работы установки производства чистой массовой культуры, дрожжегенераторов и вальцовых вакуум-сушилок. Правила промывки и хранения конечного продукта.

    реферат [1,7 M], добавлен 24.11.2010

  • Тенденции в области производства каш: состав и виды продукции. Технологические операции, оборудование, входящее в состав линии по производству жидких каш. Требования к сырью, готовому продукту. Контроль сырья, продукции, нормы технологических режимов.

    дипломная работа [1,5 M], добавлен 18.06.2016

  • Пищевая ценность сухих молочных продуктов. Технология приготовления, качество сырья, соблюдение условий хранения, использование надежной тары - главное условие производства. Методы оценки качества сухих молочных продуктов, отбор проб и проведение анализа.

    реферат [22,5 K], добавлен 05.04.2009

  • История развития мукомольного производства в России. Химический состав зерна и пшеничной муки, влияние технологических свойств зерна на качество и выход муки. Схема технологического процесса перемалывания зерна. Система показателей качества муки.

    дипломная работа [176,2 K], добавлен 08.11.2009

  • Колбасные изделия подразделяются в зависимости от технологии изготовления и сырья: по виду мяса, по составу сырья, качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку на разрезе. Пищевая ценность колбасных изделий. Химический состав различных видов колбас.

    контрольная работа [29,2 K], добавлен 26.02.2009

  • Особенности промышленной технологии производства свинины. Состояние рынка мясных консервов, технология их производства. Анализ производственно-экономической деятельности ОАО "Восточный". Технология производства консервов "Свинина тушеная в желе особая".

    дипломная работа [2,5 M], добавлен 08.03.2013

  • Структура пищевой промышленности РБ. Характеристика современного ассортимента мармеладных изделий. Технологические процессы производства. Качественные показатели. Управление качеством в торговле. Особенности маркировки, упаковки и хранения.

    курсовая работа [33,5 K], добавлен 01.05.2006

  • История становления производства дрожжей. Их классификация, химический состав, способы выращивания. Морфология дрожжевой клетки. Технологическая схема и этапы дрожжевого производства. Состав среды, питательных солей, рН и температура роста дрожжей.

    курсовая работа [2,1 M], добавлен 27.11.2010

  • Анализ материального баланса, норм расхода материалов и энергоресурсов, технологические потери, контроль производства и управления технологическим процессом производства полимерных труб. Особенности хранения и упаковки возвратных технологических отходов.

    контрольная работа [24,0 K], добавлен 09.10.2010

  • Описание теоретических основ. Сырьё. Технология производства меховых изделий. Оборудование, используемое в процессе производства. Требования, предъявляемые к качеству. Стандарты на правила приёмки, испытания, хранения и эксплуатации товара.

    курсовая работа [42,2 K], добавлен 23.04.2007

  • Химический состав, пищевая и биологическая ценность топленого молока. Требования к качеству сырья, используемого при производстве топленого молока. Выбор и обоснование методов, режимов и оборудования технологических процессов выработки топленого молока.

    курсовая работа [146,0 K], добавлен 19.12.2022

  • Применение безвольфрамовых твердых сплавов в сфере производства или потребления. Классификационные признаки безвольфрамовых твердых сплавов. Технология производства и её технологическая оценка. Контроль качества, стандарты на правила приемки, хранения.

    курсовая работа [55,4 K], добавлен 21.06.2008

  • Технологические расчеты оборудования, сырья и материалов для обработки древесины и производства строительной фанеры. Организация рабочих мест для окорки и раскроя сырья, изготовления и починки шпона. Выбор кромко-фуговальных и ребросклеивающих станков.

    курсовая работа [2,5 M], добавлен 07.04.2012

  • Характеристика технологии производства сырого картофельного крахмала, условия хранения картофеля, доставка и его взвешивание. Особенности измельчения картофеля для получения кашки и выделения из нее сока. Типология крахмалов: расщепленные, замещенные.

    курсовая работа [1,5 M], добавлен 19.01.2010

  • Характеристика сырья для производства колбас. Технология колбасной продукции. Схема изготовления полукопченых колбас, расчет рецептуры и затрат на производство. Подбор современного технологического оборудования. Организация контроля качества продукции.

    дипломная работа [276,9 K], добавлен 18.11.2014

  • Принципиально-технологическая схема производства спирта из зернового сырья. Качество зерна, идущего на разваривание. Современные штаммы дрожжей, применяемые при производстве спирта из зерна. Процесс непрерывного осахаривания с вакуум-охлаждением.

    контрольная работа [87,4 K], добавлен 19.01.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.