Хранение и переработка плодово-ягодной продукции в Беларуси

Размещено на http://www.allbest.ru/

УО «БГСХА»

Хранение и переработка плодово-ягодной продукции в Беларуси

ассистент Рудой А.А.

Продукция плодоводства была и остается постоянно востребованной в жизни людей. Она содержит многие важные элементы питания человека: легко усвояемые углеводные, белковые, жировые, биологически активные вещества, витамины, а также пектины, клетчатку. Поскольку человеческий организм не способен накапливать витамины, то для нормальной жизнедеятельности каждому человеку приходится постоянно потреблять определенное количество фруктов и ягод. Обеспечение всего населения Беларуси высококачественными плодами и ягодами, продуктами их переработки в течение всего календарного года является приоритетной задачей работы агропромышленного комплекса Республики Беларусь.

Совершенно очевидно, что в силу особенностей климата Беларуси свежесобранные зрелые плоды и ягоды могут попасть человеку на стол в течение короткого (летне-осеннего) периода. На все оставшееся время года (более 200 дней) человеку приходится создавать запасы плодово-ягодной продукции. На протяжении многих веков человек настойчиво ищет приемлемые технологические варианты сохранности фруктов и ягод, прежде всего, в свежем виде. Простейшим и сравнительно недорогим способом такого хранения является устройство земляных хранилищ с пассивным либо активным вентилированием.

За последние годы в Беларуси получил распространение нетрадиционный способ консервации свежих фруктов и ягод - длительное замораживание, положительной стороной которого считаются минимальные потери витаминов. Однако, замораживание плодово-ягодной продукции в больших объемах ограничено неразвитой системой хладохранения (морозильников), а также высокими затратами по их эксплуатации.

Одним из наиболее древних способов заготовки фруктов и ягод впрок является их сушка. Среди населения Беларуси, природные условия которой не отличаются сухим климатом, преобладает принудительная тепловая сушка фруктово-ягодной продукции. Промышленная сушка плодово-ягодной продукции осуществляется в системе пищевой промышленности (в организациях по переработке фруктов и овощей). При этом объемы производства сухофруктов недостаточны, да и их ассортимент не отличается разнообразием.

Переработка фруктов и ягод - наиболее перспективный, проверенный временем и опытом людей метод консервации и хранения продукции. В настоящее время цивилизованный мир знает множество способов переработки фруктов и ягод, получая при этом богатое разнообразие замечательных по вкусу и полезных продуктов: соков, варений, джемов, компотов, муссов, киселей, а также высококачественного вина, сидра и др.

В настоящее время Беларусь, в отличие от других государств-соседей (например, Польши), продолжает оставаться регионом со слабым садово-ягодным потенциалом. Рынок фруктово-ягодной продукции вне летне-осеннего сезона заполнен преимущественно импортными дорогостоящими яблоками, грушами, ягодой.

Одним из важнейших аспектов, позволяющих сгладить сезонные колебания и повысить эффективность работы всех организаций, входящих в плодоводческую отрасль АПК, является кардинальное улучшение технологии хранения плодов и ягод. В настоящее время на плодово-ягодном рынке Беларуси сложилась и продолжает оставаться такая ситуация, когда в период уборки и последующие 1-2 месяца предложение по производству продукции значительно превышает спрос. Реализационная цена плодов и ягод существенно снижается и, как следствие этого, доходы производителей сырой продукции сравнительно невысоки. В зимне-весенний период, когда резко возрастает потребность в натуральных витаминных продуктах, стоимость плодов повышается в несколько раз, обеспечивая поставщикам продукции довольно высокий доход. Поэтому для плодоводческих хозяйств решение вопросов по хранению выращенной продукции является особенно актуальным. Безусловно, более высокую прибыль от продажи сырой плодово-ягодной продукции можно получить на основе применения усовершенствованных технологий хранения, обеспечивающих минимальные потери и максимальную сохранность продукции.

Во многих плодоводческих хозяйствах Беларуси применяется традиционное холодильное хранение, причем, только около 70% с искусственным охлаждением. Использование такой технологии и невысокий удельный вес лежкоспособных сортов не обеспечивают длительного хранения плодов и неизбежно приводят к значительным потерям продукции. Кроме того, потребление продуктов переработки плодов не восполняет возрастающие потребности населения в свежей продукции, богатой биологически активными веществами, необходимыми человеку. В связи с этим значительную часть свежей плодоводческой продукции в зимне-весенний период приходится импортировать из других стран, естественно, по высоким ценам.

Опыт многих аграрных стран показывает, что наилучшую сохранность качества плодов с минимальными потерями может обеспечить применение технологии хранения в регулируемой газовой среде (РГС). В связи с этим в рамках Государственной целевой программы развития плодово-ягодной отрасли на 2004-2010 гг. «Плодоводство» было введено в эксплуатацию мощности по хранению плодов на 32,37 тыс. тонн и обеспечена реконструкция имеющихся хранилищ в целях создания условий для хранения плодов в регулируемой газовой среде на 9,6 тыс. тонн. На 1 января 2010 г. объемы специализированных плодохранилищ в организациях различной формы собственности, занимающихся производством плодово-ягодной продукции, достигли емкости 47,22 тыс. тонн. Но, несомненно, этих мощностей для хранения плодов и ягод недостаточны для удовлетворения необходимых потребностей в плодово-ягодной продукции. Поэтому в Беларуси неизбежно придется изыскивать дополнительные средства на переоборудование большинства хранилищ для закладки плодов и ягод в РГС. Целесообразно создавать условия, позволяющие внедрять прогрессивные технологии в хозяйствах, имеющих небольшое плодово-ягодное производство. Для этого необходима разработка малогабаритного, недорогого оборудования для хранилищ небольшой емкости при условии выделения специальных кредитных линий на закупку оборудования.

Можно отметить, что технологией хранения яблок в РГС предусмотрено: возможность продления сроков их хранения до 10-12 месяцев, увеличение выхода стандартной продукции на 20-35 % по сравнению с обычным холодильным хранением, уменьшение общих потерь в 2-3 раза без существенного снижения качества. По оценке специалистов, ожидаемый экономический эффект от хранения в РГС дает прибавку 40-60 % по сравнению с упрощенным хранением продукции на холоде [2].

В настоящий момент начала действовать новая государственная программа развития плодоводства, рассчитанная на 2011-2015 годы. В ней предусмотрено строительство и реконструкция плодохранилищ с введением в эксплуатацию мощностей по хранению плодов общей емкостью 67320 тонн, а также строительство цехов по заморозке, охлаждению, фасовке и упаковке ягод общей емкостью 4250 тонн. Согласно программе к концу 2015 года среднегодовое производство плодов и ягод в республике достигнет 900 тыс. тонн, в том числе в сельскохозяйственных организациях - 160 тыс. тонн, из них предназначенных для употребления в свежем виде - 80 тыс. тонн, для поставки на промышленную переработку - 30 тыс. тонн, для поставки на экспорт - до 50 тыс. тонн [1].

Также предусматривается завершить строительство и реконструкцию плодохранилищ емкостью 23,63 тыс. тонн. В результате общая их емкость будет составлять около 71 тыс. тонн.

Для максимальной сохранности урожая плодовых культур этих плодохранилищ будет недостаточно, поэтому необходимо продолжить их строительство и реконструкцию. Современные плодохранилища (без РГС) позволят продлить сроки реализации свежих плодов отечественного производства на 3-4 месяца, увеличить уровень рентабельности реализованной продукции с учетом затрат на хранение до 20 процентов.

В связи с тем, что ягодная продукция имеет ограниченный срок хранения, возникла необходимость строительства цехов по заморозке, охлаждению, фасовке и упаковке ягод.

Совершенно очевидно, что совершенствование хранения и переработки плодово-ягодной продукции - это всего лишь одни из элементов повышения эффективности всей плодоводческой отрасли. Одним из основных препятствий для развития рынка плодов и ягод является разобщенность организаций занимающихся производством, хранением, переработкой и реализацией продукции.

Сложившаяся экономическая ситуация в агропромышленном комплексе требует активизации интеграционных процессов, для чего необходимо ускорить интеграционно-кооперационные процессы при условии их рационального управления. Важнейшим условием решения этой задачи, по нашему мнению, является формирование такой организационной структуры управления, которая способна была бы, на основе сочетания экономических и административных методов хозяйствования, объединить усилия всех необходимых сфер АПК (от поля до прилавка) в единый технологический комплекс и нацелить все трудовые коллективы на получение максимального конечного результата. В настоящее время пока не налажена надежная, эффективная система управления агропромышленным комплексом, прежде всего на районом и областном уровнях. Интеграционно-кооперативными процессами системно, по-существу никто не управляет.

В республике отсутствуют организации, охватывающие полный цикл производства, хранения, переработки и реализации плодово-ягодной продукции. В целях комплексного развития плодоводства в рамках программы на 2011-2015 годы предусматривается создание 11 интеграционных комплексов по производству, хранению, переработке и реализации плодово-ягодной продукции. В состав этих интеграционных комплексов включаются организации, в которых должно быть наличие:

многолетних насаждений не менее 50 гектаров на одну организацию;

специализированного плодохранилища, укомплектованного сортировальными линиями;

специализированной техники и оборудования;

перерабатывающих мощностей.

Реформирование плодово-ягодное производства, на наш взгляд, должно сопровождаться нормальным процессом - появлением новых форм организации отрасли. В настоящее время индивидуальное садоводство дает существенные объемы фруктов и ягод, но в основном это натуральное производство с огромными, не учитываемыми затратами труда, где нередко царит технологический архаизм и отсталость. Оно также требует заботы государства: необходимы обновленные сорта, высококачественный посадочный материал, специализированная техника, средства защиты и удобрения и др.

Совершенно очевидно, что будущее плодово-ягодного производства за разумным сочетанием крупных специализированных организаций с индивидуальными хозяйствами. Совершенно очевидно, что эффективность разных форм собственности и хозяйствования будет зависеть от государственной поддержки отрасли.

Безусловно, реализация поставленных задач по обеспечению прогрессивной технологии хранения плодов и ягод, в совокупности с решением препятствий на пути повышения эффективности отрасли, позволит значительно снизить объем импортируемой продукции, а в перспективе - наладить ее экспорт.

Список литературы

плод ягода переработка замораживание

1. Государственная комплексная программа развития картофелеводства, овощеводства и плодоводства в 2011-2015 годах. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://mshp.minsk.by/programms/ed65 fa463097e67e.html. Дата доступа: 20.11.2011.

2. Самусь, В.А. Научное обеспечение - интенсивному плодоводству / В.А. Самусь // Белорусское сельское хозяйство. - 2004. - № 11. - С. 37-40.

3. Сельское хозяйство Республики Беларусь Agriculture of the Republic of Belarus: статистический сборник / Министерство статистики и анализа Республики Беларусь; [редколлегия: И.А. Костевич (председатель) и др.]. - Минск: Национальный статистический комитет Республики Беларусь, 2011. - 283 с.

4. Шундалов, Б.М. Проблемы формирования рынка плодово-ягодной продукции: монография / Б.М. Шундалов, А.А. Рудой. - Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, 2010. - 103 с.

Размещено на Allbest.ru